CN103250922A - 一种香蕉味的绿豆汤圆及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种香蕉味的绿豆汤圆，是由下述重量份的原料制成：面皮：糯米130-140、橄榄7-10、紫甘蓝4-6、柚子皮2-3、黄瓜香2-3、豇豆叶1-2、余甘子2-3、奶油14-16、蜂蜜11-13、海藻酸钠0.8-1、蔗糖脂肪酸酯1-2、羧甲基纤维素钠2-3、黄原胶1-2、谷朊粉3-5、水适量；馅料：南瓜25-28、绿豆20-26、拐枣2-3、花生仁5-8、花生油4-6、香蕉6-8、白砂糖4-6、木瓜核1-2、山楂核粉0.5-1；本发明生产的汤圆保质期时间更长，汤圆皮不易破裂，在烹煮时不易混汤，口感更细腻柔和，风味独特，营养保健价值高，具有广阔的市场前景。

Description

一种香蕉味的绿豆汤圆及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种汤圆，尤其涉及一种香蕉味的绿豆汤圆及其制备方法。

背景技术

速冻汤圆作为中国的传统食品，以其方便卫生、四季皆宜等特点，深受消费者信赖。但由于汤圆在规模化、产业化的生产过程中，其核心原料水磨糯米粉筋力不足，导致速冻后的汤圆有明显裂纹、脱粉的现象，汤圆烹煮时混汤，严重影响了汤圆的质量，传统汤圆主要通过调节馅料来达到口味多元化，在面皮上通常是用糯米粉和水制成，已经不能满足人们对汤圆更加营养、风味的消费要求，所以生产一种具有营养保健功能的汤圆，来满足消费者日益增长的需求。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种香蕉味的绿豆汤圆及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种香蕉味的绿豆汤圆，是由下述重量份的原料制成：

面皮：糯米130-140、橄榄7-10、紫甘蓝4-6、柚子皮2-3、黄瓜香2-3、豇豆叶1-2、余甘子2-3、奶油14-16、蜂蜜11-13、海藻酸钠0.8-1、蔗糖脂肪酸酯1-2、羧甲基纤维素钠2-3、黄原胶1-2、谷朊粉3-5、水适量；

馅料：南瓜25-28、绿豆20-26、拐枣2-3、花生仁5-8、花生油4-6、香蕉6-8、白砂糖4-6、木瓜核1-2、山楂核粉0.5-1。

一种香蕉味的绿豆汤圆的制备方法，包括以下步骤：

（1）将糯米洗净，将橄榄用沸水泡开，用过滤得到的橄榄茶水浸泡糯米，在45-50℃下浸泡3-4小时，使糯米粒吸饱水，再捞出糯米，沥干水分；

（2）将柚子皮、黄瓜香、余甘子、豇豆叶粉碎后置于其重量6-8倍清水中，浸泡1-2小时，武火加热至沸腾，再文火煎煮30-40分钟，过滤，将滤渣加4-6倍清水，文火煎煮1-2小时，过滤，合并滤液，得到提取液；

（3）将泡好的糯米与提取液混合，加入粉碎的紫甘蓝、奶油、蜂蜜、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、黄原胶、谷朊粉，搅拌均匀，送入胶体磨中磨细，再送入和面机中，加入适量水搅拌，得到面皮；

（4）将香蕉去皮，与木瓜核混合，加入香蕉肉重0.5-0.6%的果胶酶、0.2-0.3%的抗坏血酸，打浆后送入酶解罐，在20-25℃下酶解18-20小时，离心分离后得到香蕉汁；

（5）将拐枣洗净，在清水中浸泡1-2小时，取出去核，将南瓜去皮、瓤和籽后洗净，切成小块，将拐枣肉、南瓜肉与绿豆、花生仁混合，加入适量水，在96-100℃下蒸煮50-60分钟，再加入白砂糖、山楂核粉，继续蒸煮8-10分钟，然后趁热将料液打浆，得到混浆；

（6）将上述混浆、香蕉汁与花生油混合，搅拌均匀后得到馅料；

（7）把上述面皮和馅料分别送入汤圆成型机馅斗中，以面皮：馅料的重量之比为1：0.5-0.6进行包馅制作，得到成型的汤圆；

（8）将成型的汤圆在10-15分钟内进行速冻，速冻温度为-10--15℃，速冻时间为25-30分钟，将速冻好的汤圆整理包装，在-6℃以下低温储藏。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明生产的汤圆面皮在制作时加入的中草药提取液有良好的营养保健价值，香蕉养阴润燥、生津止渴，营养高、热量低，含有磷、蛋白质、糖、钾、维生素A和维生素C等营养物质，南瓜润肺益气、化痰排脓、驱虫解毒、治咳止喘、疗肺痈便秘，并有利尿、美容等作用，绿豆消肿通气、清热解毒，木瓜核能够去邪除烦，黄原胶具有良好的增稠性能，其冻融稳定性好，使得汤圆在反复冻-融的过程中具有优良的稳定性，并可延长保质期，谷朊粉具有谷物醇香味，和水可直接生成面筋，是目前最好的面粉增筋剂，蔗糖脂肪酸酯能有效防止淀粉老化，本发明生产的汤圆保质期时间更长，汤圆皮不易破裂，在烹煮时不易混汤，口感更细腻柔和，风味独特，营养保健价值高，具有广阔的市场前景。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例1：

一种香蕉味的绿豆汤圆，是由下述重量份的原料制成：

面皮：糯米140g、橄榄10g、紫甘蓝6g、柚子皮3g、黄瓜香3g、豇豆叶2g、余甘子3g、奶油16g、蜂蜜13g、海藻酸钠1g、蔗糖脂肪酸酯2g、羧甲基纤维素钠3g、黄原胶2g、谷朊粉5g、水适量；

馅料：南瓜28g、绿豆26g、拐枣3g、花生仁8g、花生油6g、香蕉8g、白砂糖6g、木瓜核2g、山楂核粉1g。

一种香蕉味的绿豆汤圆的制备方法，包括以下步骤：

（1）将糯米洗净，将橄榄用沸水泡开，用过滤得到的橄榄茶水浸泡糯米，在50℃下浸泡4小时，使糯米粒吸饱水，再捞出糯米，沥干水分；

（2）将柚子皮、黄瓜香、余甘子、豇豆叶粉碎后置于其重量8倍清水中，浸泡2小时，武火加热至沸腾，再文火煎煮40分钟，过滤，将滤渣加6倍清水，文火煎煮2小时，过滤，合并滤液，得到提取液；

（3）将泡好的糯米与提取液混合，加入粉碎的紫甘蓝、奶油、蜂蜜、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、黄原胶、谷朊粉，搅拌均匀，送入胶体磨中磨细，再送入和面机中，加入适量水搅拌，得到面皮；

（4）将香蕉去皮，与木瓜核混合，加入香蕉肉重0.6%的果胶酶、0.3%的抗坏血酸，打浆后送入酶解罐，在25℃下酶解20小时，离心分离后得到香蕉汁；

（5）将拐枣洗净，在清水中浸泡2小时，取出去核，将南瓜去皮、瓤和籽后洗净，切成小块，将拐枣肉、南瓜肉与绿豆、花生仁混合，加入适量水，在100℃下蒸煮60分钟，再加入白砂糖、山楂核粉，继续蒸煮10分钟，然后趁热将料液打浆，得到混浆；

（6）将上述混浆、香蕉汁与花生油混合，搅拌均匀后得到馅料；

（7）把上述面皮和馅料分别送入汤圆成型机馅斗中，以面皮：馅料的重量之比为1：0.5进行包馅制作，得到成型的汤圆；

（8）将成型的汤圆在15分钟内进行速冻，速冻温度为-15℃，速冻时间为30分钟，将速冻好的汤圆整理包装，在-6℃以下低温储藏。

Claims (2)

1.一种香蕉味的绿豆汤圆，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

面皮：糯米130-140、橄榄7-10、紫甘蓝4-6、柚子皮2-3、黄瓜香2-3、豇豆叶1-2、余甘子2-3、奶油14-16、蜂蜜11-13、海藻酸钠0.8-1、蔗糖脂肪酸酯1-2、羧甲基纤维素钠2-3、黄原胶1-2、谷朊粉3-5、水适量；

馅料：南瓜25-28、绿豆20-26、拐枣2-3、花生仁5-8、花生油4-6、香蕉6-8、白砂糖4-6、木瓜核1-2、山楂核粉0.5-1。

2.一种如权利要求1所述的香蕉味的绿豆汤圆的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将糯米洗净，将橄榄用沸水泡开，用过滤得到的橄榄茶水浸泡糯米，在45-50℃下浸泡3-4小时，使糯米粒吸饱水，再捞出糯米，沥干水分；

（2）将柚子皮、黄瓜香、余甘子、豇豆叶粉碎后置于其重量6-8倍清水中，浸泡1-2小时，武火加热至沸腾，再文火煎煮30-40分钟，过滤，将滤渣加4-6倍清水，文火煎煮1-2小时，过滤，合并滤液，得到提取液；

（3）将泡好的糯米与提取液混合，加入粉碎的紫甘蓝、奶油、蜂蜜、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、黄原胶、谷朊粉，搅拌均匀，送入胶体磨中磨细，再送入和面机中，加入适量水搅拌，得到面皮；

（4）将香蕉去皮，与木瓜核混合，加入香蕉肉重0.5-0.6%的果胶酶、0.2-0.3%的抗坏血酸，打浆后送入酶解罐，在20-25℃下酶解18-20小时，离心分离后得到香蕉汁；

（5）将拐枣洗净，在清水中浸泡1-2小时，取出去核，将南瓜去皮、瓤和籽后洗净，切成小块，将拐枣肉、南瓜肉与绿豆、花生仁混合，加入适量水，在96-100℃下蒸煮50-60分钟，再加入白砂糖、山楂核粉，继续蒸煮8-10分钟，然后趁热将料液打浆，得到混浆；

（6）将上述混浆、香蕉汁与花生油混合，搅拌均匀后得到馅料；

（7）把上述面皮和馅料分别送入汤圆成型机馅斗中，以面皮：馅料的重量之比为1：0.5-0.6进行包馅制作，得到成型的汤圆；

（8）将成型的汤圆在10-15分钟内进行速冻，速冻温度为-10--15℃，速冻时间为25-30分钟，将速冻好的汤圆整理包装，在-6℃以下低温储藏。