CN103250921A - 一种木瓜味的玉米汤圆及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种木瓜味的玉米汤圆，是由下述重量份的原料制成：面皮：糯米120-130、茉莉花6-8、牡丹皮3-5、豇豆叶2-3、防风2-3、玉兰花2-3、罗勒1-2、椰子汁13-15、蜂蜜11-13、海藻酸钠0.8-1、蔗糖脂肪酸酯1-2、羧甲基纤维素钠1-2、黄原胶2-3、谷朊粉3-5、水适量；馅料：玉米34-38、紫薯淀粉20-24、甜杏仁3-5、郁李仁2-3、荆芥1-2、芝麻油4-6、木瓜7-9、玫瑰花2-3、白砂糖5-8、珍珠粉0.2-0.3；本发明生产的汤圆保质期时间更长，汤圆皮不易破裂，在烹煮时不易混汤，口感更细腻柔和，风味独特，营养保健价值高，具有广阔的市场前景。

Description

一种木瓜味的玉米汤圆及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种汤圆，尤其涉及一种木瓜味的玉米汤圆及其制备方法。

背景技术

速冻汤圆作为中国的传统食品，以其方便卫生、四季皆宜等特点，深受消费者信赖。但由于汤圆在规模化、产业化的生产过程中，其核心原料水磨糯米粉筋力不足，导致速冻后的汤圆有明显裂纹、脱粉的现象，汤圆烹煮时混汤，严重影响了汤圆的质量，传统汤圆主要通过调节馅料来达到口味多元化，在面皮上通常是用糯米粉和水制成，已经不能满足人们对汤圆更加营养、风味的消费要求，所以生产一种具有营养保健功能的汤圆，来满足消费者日益增长的需求。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种木瓜味的玉米汤圆及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种木瓜味的玉米汤圆，是由下述重量份的原料制成：

面皮：糯米120-130、茉莉花6-8、牡丹皮3-5、豇豆叶2-3、防风2-3、玉兰花2-3、罗勒1-2、椰子汁13-15、蜂蜜11-13、海藻酸钠0.8-1、蔗糖脂肪酸酯1-2、羧甲基纤维素钠1-2、黄原胶2-3、谷朊粉3-5、水适量；

馅料：玉米34-38、紫薯淀粉20-24、甜杏仁3-5、郁李仁2-3、荆芥1-2、芝麻油4-6、木瓜7-9、玫瑰花2-3、白砂糖5-8、珍珠粉0.2-0.3。

一种木瓜味的玉米汤圆的制备方法，包括以下步骤：

（1）将糯米洗净，将茉莉花用沸水泡开，用过滤得到的茉莉花茶水浸泡糯米，在45-50℃下浸泡3-4小时，使糯米粒吸饱水，再捞出糯米，沥干水分；

（2）将牡丹皮、豇豆叶、防风、罗勒粉碎后置于其重量6-8倍清水中，浸泡1-2小时，武火加热至沸腾，再文火煎煮30-40分钟，过滤，将滤渣加4-6倍清水，文火煎煮1-2小时，过滤，合并滤液，得到提取液；

（3）将泡好的糯米与提取液混合，加入粉碎的玉兰花、椰子汁、蜂蜜、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、黄原胶、谷朊粉，搅拌均匀，送入胶体磨中磨细，再送入和面机中，加入适量水搅拌，得到面皮；

（4）将木瓜去皮去核，粉碎后与白砂糖混合，用小火煮熟后加入粉碎的玫瑰花，继续加热3-5分钟，得到木瓜汁；

（5）将甜杏仁、郁李仁洗净后沥干，与荆芥片混合后送入锅内，用文火清炒至表面微焦，冷却后取出甜杏仁、郁李仁；

（6）将玉米在清水中浸泡2-3小时，加入紫薯淀粉，在96-100℃下蒸煮1-2小时，再加入甜杏仁、郁李仁、木瓜汁、芝麻油、珍珠粉，继续蒸煮10-15分钟，趁热将料液打浆，得到馅料；

（7）把上述面皮和馅料分别送入汤圆成型机馅斗中，以面皮：馅料的重量之比为1：0.5-0.6进行包馅制作，得到成型的汤圆；

（8）将成型的汤圆在10-15分钟内进行速冻，速冻温度为-10--15℃，速冻时间为25-30分钟，将速冻好的汤圆整理包装，在-6℃以下低温储藏。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明生产的汤圆面皮在制作时加入的中草药提取液有良好的营养保健价值，木瓜性温味酸、平肝和胃、消暑解渴、润肺止咳、舒筋络、活筋骨、降血压，富含维生素、蛋白质、胡萝卜素等营养物质，甜杏仁能够滋润肺燥、止咳平喘、润肠通便，郁李仁能够润燥滑肠、下气利水，荆芥能够解表散风、透疹、消疮、止血，黄原胶具有良好的增稠性能，其冻融稳定性好，使得汤圆在反复冻-融的过程中具有优良的稳定性，并可延长保质期，谷朊粉具有谷物醇香味，和水可直接生成面筋，增加汤圆的弹性，蔗糖脂肪酸酯能有效防止淀粉老化，本发明生产的汤圆保质期时间更长，汤圆皮不易破裂，在烹煮时不易混汤，口感更细腻柔和，风味独特，营养保健价值高，具有广阔的市场前景。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例1：

一种木瓜味的玉米汤圆，是由下述重量份的原料制成：

面皮：糯米120g、茉莉花6g、牡丹皮3g、豇豆叶2g、防风2g、玉兰花2g、罗勒1g、椰子汁13g、蜂蜜11g、海藻酸钠0.8g、蔗糖脂肪酸酯1g、羧甲基纤维素钠1g、黄原胶2g、谷朊粉3g、水适量；

馅料：玉米34g、紫薯淀粉20g、甜杏仁3g、郁李仁2g、荆芥1g、芝麻油4g、木瓜7g、玫瑰花2g、白砂糖5g、珍珠粉0.2g。

一种木瓜味的玉米汤圆的制备方法，包括以下步骤：

（1）将糯米洗净，将茉莉花用沸水泡开，用过滤得到的茉莉花茶水浸泡糯米，在45℃下浸泡4小时，使糯米粒吸饱水，再捞出糯米，沥干水分；

（2）将牡丹皮、豇豆叶、防风、罗勒粉碎后置于其重量8倍清水中，浸泡1小时，武火加热至沸腾，再文火煎煮30分钟，过滤，将滤渣加6倍清水，文火煎煮1小时，过滤，合并滤液，得到提取液；

（3）将泡好的糯米与提取液混合，加入粉碎的玉兰花、椰子汁、蜂蜜、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、黄原胶、谷朊粉，搅拌均匀，送入胶体磨中磨细，再送入和面机中，加入适量水搅拌，得到面皮；

（4）将木瓜去皮去核，粉碎后与白砂糖混合，用小火煮熟后加入粉碎的玫瑰花，继续加热5分钟，得到木瓜汁；

（5）将甜杏仁、郁李仁洗净后沥干，与荆芥片混合后送入锅内，用文火清炒至表面微焦，冷却后取出甜杏仁、郁李仁；

（6）将玉米在清水中浸泡2小时，加入紫薯淀粉，在100℃下蒸煮1小时，再加入甜杏仁、郁李仁、木瓜汁、芝麻油、珍珠粉，继续蒸煮10-15分钟，趁热将料液打浆，得到馅料；

（7）把上述面皮和馅料分别送入汤圆成型机馅斗中，以面皮：馅料的重量之比为1：0.6进行包馅制作，得到成型的汤圆；

（8）将成型的汤圆在10分钟内进行速冻，速冻温度为-15℃，速冻时间为30分钟，将速冻好的汤圆整理包装，在-6℃以下低温储藏。

Claims (2)

1.一种木瓜味的玉米汤圆，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

面皮：糯米120-130、茉莉花6-8、牡丹皮3-5、豇豆叶2-3、防风2-3、玉兰花2-3、罗勒1-2、椰子汁13-15、蜂蜜11-13、海藻酸钠0.8-1、蔗糖脂肪酸酯1-2、羧甲基纤维素钠1-2、黄原胶2-3、谷朊粉3-5、水适量；

馅料：玉米34-38、紫薯淀粉20-24、甜杏仁3-5、郁李仁2-3、荆芥1-2、芝麻油4-6、木瓜7-9、玫瑰花2-3、白砂糖5-8、珍珠粉0.2-0.3。

2.一种如权利要求1所述的木瓜味的玉米汤圆的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将糯米洗净，将茉莉花用沸水泡开，用过滤得到的茉莉花茶水浸泡糯米，在45-50℃下浸泡3-4小时，使糯米粒吸饱水，再捞出糯米，沥干水分；

（2）将牡丹皮、豇豆叶、防风、罗勒粉碎后置于其重量6-8倍清水中，浸泡1-2小时，武火加热至沸腾，再文火煎煮30-40分钟，过滤，将滤渣加4-6倍清水，文火煎煮1-2小时，过滤，合并滤液，得到提取液；

（3）将泡好的糯米与提取液混合，加入粉碎的玉兰花、椰子汁、蜂蜜、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、黄原胶、谷朊粉，搅拌均匀，送入胶体磨中磨细，再送入和面机中，加入适量水搅拌，得到面皮；

（4）将木瓜去皮去核，粉碎后与白砂糖混合，用小火煮熟后加入粉碎的玫瑰花，继续加热3-5分钟，得到木瓜汁；

（5）将甜杏仁、郁李仁洗净后沥干，与荆芥片混合后送入锅内，用文火清炒至表面微焦，冷却后取出甜杏仁、郁李仁；

（6）将玉米在清水中浸泡2-3小时，加入紫薯淀粉，在96-100℃下蒸煮1-2小时，再加入甜杏仁、郁李仁、木瓜汁、芝麻油、珍珠粉，继续蒸煮10-15分钟，趁热将料液打浆，得到馅料；

（7）把上述面皮和馅料分别送入汤圆成型机馅斗中，以面皮：馅料的重量之比为1：0.5-0.6进行包馅制作，得到成型的汤圆；

（8）将成型的汤圆在10-15分钟内进行速冻，速冻温度为-10--15℃，速冻时间为25-30分钟，将速冻好的汤圆整理包装，在-6℃以下低温储藏。