CN105941642A - 一种小麦胚芽乳饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种小麦胚芽乳饮料及其制备方法，其由以下原料制成：小麦胚芽、苦荞麸皮、甜杏仁、竹叶、海藻微粉、米酒、玉竹、金雀花、牛奶浆根、功劳叶、椰汁、苦瓜籽粉。本发明采用柠檬酸水浸制微波烘制，再通过纤维素酶酶解改性，更好地保存了麦芽的抗氧化活性成分，提高了水溶性膳食纤维含量，有利于膳食纤维生理功能的发挥，结合苦荞麦芽麸皮营养功能成分，进行发酵，产生特有的窖香，提高了产品的品质，更易被机体代谢吸收，天然健康，同时辅以竹叶、杏仁等营养成分，融合竹香、杏仁风味，口感更加香浓，协同金雀花、功劳叶等成分，更具保健价值，具有行气活血、养阴生津、清凉解暑的功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种小麦胚芽乳饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
我国是一个小麦生产和消费的大国，小麦胚芽作为小麦面粉加工厂的副产品，资源极为丰富，每年可用于开发的小麦胚芽量可达30-50万t。长期以来，绝大多数面粉厂把分离出来的麦胚又加人到麸皮中作饲料用 , 使得这一宝贵资源未能得到充分、合理的利用。小麦胚芽占小麦籽粒的2% -3%，是小麦籽粒的生命源泉，是整个麦粒营养价值最高的部分，含有极其丰富且优质的蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质及一些微量生理活性成分，被营养学家们誉为“人类天然的营养宝库”。
但是，新鲜小麦胚芽中含有多种酶类，特别是含有脂肪酶和脂肪氧化酶，它们能催化氧化小麦胚芽脂质中不饱和脂肪酸为醛酮类小分子物质，使得小麦胚芽难以保持贮藏稳定性，从而在一定程度上限制了小麦胚芽的开发利用；而且小麦胚芽中与生俱来的生腥味难以被消费者接受。因此长期以来，小麦制粉过程中分离出来的小麦胚芽大部分被混入麸皮中作为饲料使用，这对小麦胚芽利用来说是一种资源的浪费，大大降低了小麦胚芽的实际价值，造成大量营养元素流失。
现今，小麦胚芽已经逐渐走进我们视野中，其营养价值和功能特性被越来越多地 发掘，科研人员看到了小麦胚芽广阔的市场前景。小麦胚芽深加工以及如何克服小麦胚芽自身缺陷使之能更好的发挥作用已经成为小麦胚芽开发利用的重要研究对象。
现有技术中，小麦胚芽多通过超微粉碎技术制成胚芽粉，或者复配其他物料进行搭配，改善了小麦胚芽粉口感粗糙，但仍存在发涩、复水性差、分散性差等问题，且口感单一。
本发明以小麦胚芽为原料，采用柠檬酸水浸制，护色同时防止氧化，微波烘制能快速破坏生物酶活性，消除生腥味，再通过纤维素酶酶解改性，更好地保存了麦芽的抗氧化活性成分，提高了水溶性膳食纤维含量，有利于膳食纤维生理功能的发挥，结合苦荞麦芽麸皮营养功能成分，并通过对熟化后的颗粒进行发酵，糖化和消耗了熟化颗粒中的淀粉，使得部分淀粉因生成氨基酸、糖、有益菌，并产生特有的窖香，提高了产品的品质，更易被机体代谢吸收，天然健康，口感更加香浓适宜，添加其他营养功能成分，制备一种营养丰富、风味独特的小麦胚芽食品，更具养生保健价值。
发明内容
本发明是为了弥补现有技术的不足，提供一种小麦胚芽乳饮料及其制备方法。
为达到上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种小麦胚芽乳饮料，是由下述重量份的原料制成：
小麦胚芽60-80、苦荞麸皮8-10、甜杏仁4-5、竹叶6-8、海藻微粉4-6、米酒10-12、玉竹2-3、金雀花2-3、牛奶浆根1-2、功劳叶2-3、椰汁20-30、苦瓜籽粉3-6。
所述的小麦胚芽乳饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）、将苦荞麸皮在含有0.02-0.04%柠檬酸的水溶液中浸洗1-2小时，过滤脱水，放入微波烘箱，在180-190℃下烘至焦香，取出喷润上述柠檬酸水溶液，浸润均匀，再经真空冷冻干燥，超微研磨成粉，得苦荞麸皮粉；
（2）、将玉竹、金雀花、牛奶浆根、功劳叶混合粉碎，喷润少量白酒，在170-180℃下过热蒸汽蒸制10-15分钟，在-10℃-0℃下冷藏0.5-1小时，加5-8倍水在90-95℃下浸提1-2小时，过滤去渣，得浸提液；
（3）、将鲜竹叶漂洗干净，放入沸水煮制20-30秒，筛出放入含有0.02-0.04%柠檬酸的冰水中浸制冷却，捞出冷冻破碎，加入米酒密封浸润10-15天，过滤分离，滤渣微波烘制出香，精磨粉碎，加10-20倍蒸馏水搅拌均匀，在60-70℃下用超声波提取20-30分钟，离心过滤去渣，合并浸制酒液，得鲜竹液；
（4）、将甜杏仁送入锅中，小火不断翻炒至香味浓郁、色泽变深后出锅冷却，破碎研磨制60-80目，与苦瓜籽粉混合，加入椰汁搅拌浸润，在40-50℃下隔水焖制椰汁收干，再胶磨成细腻浆状，得杏仁浆；
（5）、将小麦胚芽浸润在含有0.02-0.04%柠檬酸的水溶液中，脱水沥干，放入微波烘箱，在120-130℃下烘制出香，研磨至120-200目，加入pH为4.0-4.5的柠檬酸溶液中，加入小麦胚芽粉重量的0.2-0.4%纤维素酶，在48-60℃下酶解2-3小时，煮沸灭酶，冷冻干燥，精磨过200目筛，得小麦胚芽粉；
（6）、将小麦胚芽粉、苦荞麸皮粉混合，加入浸制液浸润焖蒸至收干，在低温超微粉碎机在-10±2℃条件下粉碎20-30分钟，加入8-10倍软水，在40-60℃下焖润乳化，加入杏仁浆、鲜竹液，在18-20MPa下均质，加热至85-90℃下灭菌，冷却至25-28℃，接入浆液2-5%的活化雪莲菌，密封发酵18-24小时，冷却至3-5℃，后熟20-24小时，压滤分离，加入海藻微粉，在35-45℃和18-20MPa 的条件下均质，经灭菌罐装，即得。
本发明的有益效果如下：
本发明制备的小麦胚芽乳饮料，以小麦胚芽为原料，采用柠檬酸水浸制，护色同时防止氧化，微波烘制能快速破坏生物酶活性，消除生腥味，再通过纤维素酶酶解改性，更好地保存了麦芽的抗氧化活性成分，提高了水溶性膳食纤维含量，有利于膳食纤维生理功能的发挥，结合苦荞麦芽麸皮营养功能成分，并通过对熟化后的颗粒进行发酵，糖化和消耗了熟化颗粒中的淀粉，使得部分淀粉因生成氨基酸、糖、有益菌，并产生特有的窖香，提高了产品的品质，更易被机体代谢吸收，天然健康，同时辅以竹叶、杏仁等营养成分，融合竹香、杏仁风味，口感更加香浓，协同金雀花、功劳叶等成分，更具保健价值，具有行气活血、养阴生津、清凉解暑的功效。
具体实施方式
一种小麦胚芽乳饮料，是由下述重量（斤）的原料制成：
小麦胚芽80、苦荞麸皮10、甜杏仁5、竹叶8、海藻微粉6、米酒12、玉竹3、金雀花2、牛奶浆根2、功劳叶3、椰汁30、苦瓜籽粉6。
所述的小麦胚芽乳饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）、将苦荞麸皮在含有0.03%柠檬酸的水溶液中浸洗2小时，过滤脱水，放入微波烘箱，在190℃下烘至焦香，取出喷润上述柠檬酸水溶液，浸润均匀，再经真空冷冻干燥，超微研磨成粉，得苦荞麸皮粉；
（2）、将玉竹、金雀花、牛奶浆根、功劳叶混合粉碎，喷润少量白酒，在180℃下过热蒸汽蒸制15分钟，在-10℃下冷藏1小时，加8倍水在95℃下浸提2小时，过滤去渣，得浸提液；
（3）、将鲜竹叶漂洗干净，放入沸水煮制30秒，筛出放入含有0.04%柠檬酸的冰水中浸制冷却，捞出冷冻破碎，加入米酒密封浸润15天，过滤分离，滤渣微波烘制出香，精磨粉碎，加20倍蒸馏水搅拌均匀，在70℃下用超声波提取20分钟，离心过滤去渣，合并浸制酒液，得鲜竹液；
（4）、将甜杏仁送入锅中，小火不断翻炒至香味浓郁、色泽变深后出锅冷却，破碎研磨制80目，与苦瓜籽粉混合，加入椰汁搅拌浸润，在50℃下隔水焖制椰汁收干，再胶磨成细腻浆状，得杏仁浆；
（5）、将小麦胚芽浸润在含有0.04%柠檬酸的水溶液中，脱水沥干，放入微波烘箱，在130℃下烘制出香，研磨至200目，加入pH为4.5的柠檬酸溶液中，加入小麦胚芽粉重量的0.2%纤维素酶，在60℃下酶解3小时，煮沸灭酶，冷冻干燥，精磨过200目筛，得小麦胚芽粉；
（6）、将小麦胚芽粉、苦荞麸皮粉混合，加入浸制液浸润焖蒸至收干，在低温超微粉碎机在-12℃条件下粉碎30分钟，加入10倍软水，在60℃下焖润乳化，加入杏仁浆、鲜竹液，在20MPa下均质，加热至90℃下灭菌，冷却至28℃，接入浆液5%的活化雪莲菌，密封发酵24小时，冷却至5℃，后熟24小时，压滤分离，加入海藻微粉，在45℃和20MPa 的条件下均质，经灭菌罐装，即得。
Claims (2)
1.一种小麦胚芽乳饮料，其特征在于，是由下述重量份的原料制成：
小麦胚芽60-80、苦荞麸皮8-10、甜杏仁4-5、竹叶6-8、海藻微粉4-6、米酒10-12、玉竹2-3、金雀花2-3、牛奶浆根1-2、功劳叶2-3、椰汁20-30、苦瓜籽粉3-6。
2.一种如权利要求1所述的小麦胚芽乳饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）、将苦荞麸皮在含有0.02-0.04%柠檬酸的水溶液中浸洗1-2小时，过滤脱水，放入微波烘箱，在180-190℃下烘至焦香，取出喷润上述柠檬酸水溶液，浸润均匀，再经真空冷冻干燥，超微研磨成粉，得苦荞麸皮粉；
（2）、将玉竹、金雀花、牛奶浆根、功劳叶混合粉碎，喷润少量白酒，在170-180℃下过热蒸汽蒸制10-15分钟，在-10℃-0℃下冷藏0.5-1小时，加5-8倍水在90-95℃下浸提1-2小时，过滤去渣，得浸提液；
（3）、将鲜竹叶漂洗干净，放入沸水煮制20-30秒，筛出放入含有0.02-0.04%柠檬酸的冰水中浸制冷却，捞出冷冻破碎，加入米酒密封浸润10-15天，过滤分离，滤渣微波烘制出香，精磨粉碎，加10-20倍蒸馏水搅拌均匀，在60-70℃下用超声波提取20-30分钟，离心过滤去渣，合并浸制酒液，得鲜竹液；
（4）、将甜杏仁送入锅中，小火不断翻炒至香味浓郁、色泽变深后出锅冷却，破碎研磨制60-80目，与苦瓜籽粉混合，加入椰汁搅拌浸润，在40-50℃下隔水焖制椰汁收干，再胶磨成细腻浆状，得杏仁浆；
（5）、将小麦胚芽浸润在含有0.02-0.04%柠檬酸的水溶液中，脱水沥干，放入微波烘箱，在120-130℃下烘制出香，研磨至120-200目，加入pH为4.0-4.5的柠檬酸溶液中，加入小麦胚芽粉重量的0.2-0.4%纤维素酶，在48-60℃下酶解2-3小时，煮沸灭酶，冷冻干燥，精磨过200目筛，得小麦胚芽粉；
（6）、将小麦胚芽粉、苦荞麸皮粉混合，加入浸制液浸润焖蒸至收干，在低温超微粉碎机在-10±2℃条件下粉碎20-30分钟，加入8-10倍软水，在40-60℃下焖润乳化，加入杏仁浆、鲜竹液，在18-20MPa下均质，加热至85-90℃下灭菌，冷却至25-28℃，接入浆液2-5%的活化雪莲菌，密封发酵18-24小时，冷却至3-5℃，后熟20-24小时，压滤分离，加入海藻微粉，在35-45℃和18-20MPa 的条件下均质，经灭菌罐装，即得。
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