CN106071859A - 一种小麦胚芽南瓜饼及其制备方法 - Google Patents
一种小麦胚芽南瓜饼及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106071859A CN106071859A CN201610504371.2A CN201610504371A CN106071859A CN 106071859 A CN106071859 A CN 106071859A CN 201610504371 A CN201610504371 A CN 201610504371A CN 106071859 A CN106071859 A CN 106071859A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fructus
- tritici aestivi
- flos
- add
- perfume
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 9
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 title claims description 11
- 241000628997 Flos Species 0.000 claims abstract description 25
- 239000002304 perfume Substances 0.000 claims abstract description 18
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 15
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 claims abstract description 11
- 241001070941 Castanea Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000014036 Castanea Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 244000130270 Fagopyrum tataricum Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000014693 Fagopyrum tataricum Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 241001249699 Capitata Species 0.000 claims abstract description 7
- 244000294611 Punica granatum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000014360 Punica granatum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 7
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 6
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 claims abstract description 5
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 claims abstract description 5
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 18
- 239000007921 spray Substances 0.000 claims description 15
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 14
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 14
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 claims description 12
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 claims description 12
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 12
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 10
- 239000011260 aqueous acid Substances 0.000 claims description 9
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 9
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 9
- 230000008595 infiltration Effects 0.000 claims description 8
- 238000001764 infiltration Methods 0.000 claims description 8
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 8
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 7
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 6
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 6
- 235000020166 milkshake Nutrition 0.000 claims description 6
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 5
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 5
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims description 5
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims description 5
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 5
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 5
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims description 4
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 4
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 3
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 3
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 3
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 3
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims description 3
- 238000011010 flushing procedure Methods 0.000 claims description 3
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 3
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 3
- 238000004321 preservation Methods 0.000 claims description 3
- 238000004537 pulping Methods 0.000 claims description 3
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 3
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims description 3
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims description 2
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims description 2
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 claims description 2
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 claims description 2
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 8
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 4
- 239000000835 fiber Substances 0.000 abstract description 4
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 abstract description 4
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 abstract description 4
- 230000001228 trophic effect Effects 0.000 abstract description 4
- 235000015099 wheat brans Nutrition 0.000 abstract description 4
- YASYEJJMZJALEJ-UHFFFAOYSA-N Citric acid monohydrate Chemical compound O.OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O YASYEJJMZJALEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 3
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 3
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 abstract description 3
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 abstract description 3
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 abstract description 3
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 abstract description 3
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000037213 diet Effects 0.000 abstract description 3
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 abstract description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 abstract description 3
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 abstract description 2
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000036528 appetite Effects 0.000 abstract description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 2
- 201000006549 dyspepsia Diseases 0.000 abstract description 2
- 238000002372 labelling Methods 0.000 abstract description 2
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 abstract 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 4
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 4
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 4
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 4
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 4
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 230000003064 anti-oxidating effect Effects 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 239000000834 fixative Substances 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 2
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 description 2
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- 235000007926 Craterellus fallax Nutrition 0.000 description 1
- 240000007175 Datura inoxia Species 0.000 description 1
- 102000004882 Lipase Human genes 0.000 description 1
- 108090001060 Lipase Proteins 0.000 description 1
- 239000004367 Lipase Substances 0.000 description 1
- 102000003820 Lipoxygenases Human genes 0.000 description 1
- 108090000128 Lipoxygenases Proteins 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 238000004891 communication Methods 0.000 description 1
- 238000013329 compounding Methods 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000002386 leaching Methods 0.000 description 1
- 235000019421 lipase Nutrition 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 230000003050 macronutrient Effects 0.000 description 1
- 235000021073 macronutrients Nutrition 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 238000003801 milling Methods 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 150000003384 small molecules Chemical class 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种小麦胚芽南瓜饼及其制备方法，其由以下原料制成：小麦胚芽、苦荞麸皮、南瓜、南瓜花、金银花、栗米、菊花脑、鸡蛋花、罗汉果、迷迭香、山楂叶、咸蛋黄、牛奶、石榴酒适量、小麦胚芽油适量。本发明采用柠檬酸水浸制微波烘制，再通过纤维素酶酶解改性，更好地保存了麦芽的抗氧化活性成分，提高了水溶性膳食纤维含量，有利于膳食纤维生理功能的发挥，结合苦荞麦芽麸皮营养功能成分，进行发酵，产生特有的窖香，提高了产品的品质，更易被机体代谢吸收，天然健康，同时辅以南瓜花、金银花等营养成分，赋予清甜花香，口感更加香浓，协同迷迭香、山楂叶等成分，更具保健价值，具有开胃消食、润肠通便等功效，促进食欲，帮助消化。
Description
技术领域
本发明涉及一种小麦胚芽南瓜饼及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
我国是一个小麦生产和消费的大国，小麦胚芽作为小麦面粉加工厂的副产品，资源极为丰富，每年可用于开发的小麦胚芽量可达30-50万t。长期以来，绝大多数面粉厂把分离出来的麦胚又加人到麸皮中作饲料用 , 使得这一宝贵资源未能得到充分、合理的利用。小麦胚芽占小麦籽粒的2% -3%，是小麦籽粒的生命源泉，是整个麦粒营养价值最高的部分，含有极其丰富且优质的蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质及一些微量生理活性成分，被营养学家们誉为“人类天然的营养宝库”。
但是，新鲜小麦胚芽中含有多种酶类，特别是含有脂肪酶和脂肪氧化酶，它们能催化氧化小麦胚芽脂质中不饱和脂肪酸为醛酮类小分子物质，使得小麦胚芽难以保持贮藏稳定性，从而在一定程度上限制了小麦胚芽的开发利用；而且小麦胚芽中与生俱来的生腥味难以被消费者接受。因此长期以来，小麦制粉过程中分离出来的小麦胚芽大部分被混入麸皮中作为饲料使用，这对小麦胚芽利用来说是一种资源的浪费，大大降低了小麦胚芽的实际价值，造成大量营养元素流失。
现今，小麦胚芽已经逐渐走进我们视野中，其营养价值和功能特性被越来越多地发掘，科研人员看到了小麦胚芽广阔的市场前景。小麦胚芽深加工以及如何克服小麦胚芽自身缺陷使之能更好的发挥作用已经成为小麦胚芽开发利用的重要研究对象。
现有技术中，小麦胚芽多通过超微粉碎技术制成胚芽粉，或者复配其他物料进行搭配，改善了小麦胚芽粉口感粗糙，但仍存在发涩、复水性差、分散性差等问题，且口感单一。
本发明以小麦胚芽为原料，采用柠檬酸水浸制，护色同时防止氧化，微波烘制能快速破坏生物酶活性，消除生腥味，再通过纤维素酶酶解改性，更好地保存了麦芽的抗氧化活性成分，提高了水溶性膳食纤维含量，有利于膳食纤维生理功能的发挥，结合苦荞麦芽麸皮营养功能成分，并通过对熟化后的颗粒进行发酵，糖化和消耗了熟化颗粒中的淀粉，使得部分淀粉因生成氨基酸、糖、有益菌，并产生特有的窖香，提高了产品的品质，更易被机体代谢吸收，天然健康，口感更加香浓适宜，添加其他营养功能成分，制备一种营养丰富、风味独特的小麦胚芽食品，更具养生保健价值。
发明内容
本发明是为了弥补现有技术的不足，提供一种小麦胚芽南瓜饼及其制备方法。
为达到上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种小麦胚芽南瓜饼，是由下述重量份的原料制成：
小麦胚芽400-500、苦荞麸皮80-100、南瓜60-100、南瓜花15-20、金银花8-12、栗米20-25、菊花脑8-12、鸡蛋花3-5、罗汉果2-3、迷迭香2-4、山楂叶2-3、咸蛋黄10-12、牛奶20-30、石榴酒适量、小麦胚芽油适量。
所述的小麦胚芽南瓜饼的制备方法，包括以下步骤：
（1）、将苦荞麸皮在含有0.02-0.04%柠檬酸的水溶液中浸洗1-2小时，过滤脱水，放入微波烘箱，在180-190℃下烘至焦香，取出喷润上述柠檬酸水溶液，浸润均匀，再经真空冷冻干燥，超微研磨成粉，得苦荞麸皮粉；
（2）、将鸡蛋花、罗汉果、迷迭香、山楂叶混合粉碎，喷润少量白酒，在170-180℃下过热蒸汽蒸制10-15分钟，在-10℃-0℃下冷藏0.5-1小时，加5-8倍水在90-95℃下浸提1-2小时，过滤去渣，得浸提液；
（3）、将南瓜花、金银花捡杂洗净，放入含有0.2-0.4%柠檬酸的水溶液中浸润15-30分钟，脱水沥干，放入微波烘箱，在40-60℃下烘烤干香，真空冷冻破碎至10-20目，加入1-2倍石榴酒中浸制10-15天，过滤分离，滤渣加入3-5倍水，煎煮20-30分钟，过滤去渣，冷却后合并滤酒，得花酒汁；
（4）、将栗米漂洗干净，在沸水煮制5-10分钟，筛出冲洗冷却，脱水沥干，在120-130℃下烘制干香，研磨成粉，将菊花脑在盐水中焯制20-40秒，绞制成末，加入1-2倍水打制成浆，加入栗米粉及浆液重量的10-15%的小麦胚芽油文火熬制15-20分钟，冷却至20-30℃，加入咸蛋黄搅拌稠滑状，得蛋黄浆；
（5）、将南瓜去皮去瓤洗净切片，入笼蒸制熟透，碾压成泥，加入牛奶搅拌至稠滑状，得南瓜奶昔；
（6）、将小麦胚芽浸润在含有0.02-0.04%柠檬酸的水溶液中，脱水沥干，放入微波烘箱，在120-130℃下烘制出香，研磨至120-200目，加入pH为4.0-4.5的柠檬酸溶液中，加入小麦胚芽粉重量的0.2-0.4%纤维素酶，在48-60℃下酶解2-3小时，煮沸灭酶，冷冻干燥，精磨过200目筛，得小麦胚芽粉；
（7）、将小麦胚芽粉、苦荞麸皮粉混合搅拌均匀，加适量花酒汁糊化制粒，放入浸提液中浸润焖蒸至收干，冷却拌入颗粒重量 0.2-0.5%的酒曲，在28-38℃下密封发酵8-12小时，在80-90℃下微波烘制干香，研磨过100筛，与南瓜奶昔揉拌均匀，压制切片，将剩余花酒汁与蛋黄浆搅拌均匀，均匀喷淋切片，在40-60℃下热风烘干，重复喷淋、烘干1-2次，再次均匀喷淋小麦胚芽油，烘烤至熟香，即得。
本发明的有益效果如下：
本发明制备的小麦胚芽南瓜饼，以小麦胚芽为原料，采用柠檬酸水浸制，护色同时防止氧化，微波烘制能快速破坏生物酶活性，消除生腥味，再通过纤维素酶酶解改性，更好地保存了麦芽的抗氧化活性成分，提高了水溶性膳食纤维含量，有利于膳食纤维生理功能的发挥，结合苦荞麦芽麸皮营养功能成分，并通过对熟化后的颗粒进行发酵，糖化和消耗了熟化颗粒中的淀粉，使得部分淀粉因生成氨基酸、糖、有益菌，并产生特有的窖香，提高了产品的品质，更易被机体代谢吸收，天然健康，同时辅以南瓜花、金银花等营养成分，赋予清甜花香，口感更加香浓，协同迷迭香、山楂叶等成分，更具保健价值，具有开胃消食、润肠通便等功效，促进食欲，帮助消化。
具体实施方式
一种小麦胚芽南瓜饼，是由下述重量（斤）的原料制成：
小麦胚芽500、苦荞麸皮100、南瓜100、南瓜花20、金银花12、栗米25、菊花脑12、鸡蛋花5、罗汉果3、迷迭香4、山楂叶2、咸蛋黄12、牛奶30、石榴酒适量、小麦胚芽油适量。
所述的小麦胚芽南瓜饼的制备方法，包括以下步骤：
（1）、将苦荞麸皮在含有0.04%柠檬酸的水溶液中浸洗2小时，过滤脱水，放入微波烘箱，在190℃下烘至焦香，取出喷润上述柠檬酸水溶液，浸润均匀，再经真空冷冻干燥，超微研磨成粉，得苦荞麸皮粉；
（2）、将鸡蛋花、罗汉果、迷迭香、山楂叶混合粉碎，喷润少量白酒，在180℃下过热蒸汽蒸制15分钟，在-10℃下冷藏1小时，加8倍水在95℃下浸提2小时，过滤去渣，得浸提液；
（3）、将南瓜花、金银花捡杂洗净，放入含有0.4%柠檬酸的水溶液中浸润30分钟，脱水沥干，放入微波烘箱，在60℃下烘烤干香，真空冷冻破碎至20目，加入2倍石榴酒中浸制15天，过滤分离，滤渣加入5倍水，煎煮30分钟，过滤去渣，冷却后合并滤酒，得花酒汁；
（4）、将栗米漂洗干净，在沸水煮制10分钟，筛出冲洗冷却，脱水沥干，在130℃下烘制干香，研磨成粉，将菊花脑在盐水中焯制40秒，绞制成末，加入2倍水打制成浆，加入栗米粉及浆液重量的15%的小麦胚芽油文火熬制20分钟，冷却至30℃，加入咸蛋黄搅拌稠滑状，得蛋黄浆；
（5）、将南瓜去皮去瓤洗净切片，入笼蒸制熟透，碾压成泥，加入牛奶搅拌至稠滑状，得南瓜奶昔；
（6）、将小麦胚芽浸润在含有0.03%柠檬酸的水溶液中，脱水沥干，放入微波烘箱，在130℃下烘制出香，研磨至200目，加入pH为4.5的柠檬酸溶液中，加入小麦胚芽粉重量的0.3%纤维素酶，在50℃下酶解3小时，煮沸灭酶，冷冻干燥，精磨过200目筛，得小麦胚芽粉；
（7）、将小麦胚芽粉、苦荞麸皮粉混合搅拌均匀，加适量花酒汁糊化制粒，放入浸提液中浸润焖蒸至收干，冷却拌入颗粒重量0.5%的酒曲，在28℃下密封发酵12小时，在90℃下微波烘制干香，研磨过100筛，与南瓜奶昔揉拌均匀，压制切片，将剩余花酒汁与蛋黄浆搅拌均匀，均匀喷淋切片，在60℃下热风烘干，重复喷淋、烘干2次，再次均匀喷淋小麦胚芽油，烘烤至熟香，即得。
Claims (2)
1.一种小麦胚芽南瓜饼，其特征在于，是由下述重量份的原料制成：
小麦胚芽400-500、苦荞麸皮80-100、南瓜60-100、南瓜花15-20、金银花8-12、栗米20-25、菊花脑8-12、鸡蛋花3-5、罗汉果2-3、迷迭香2-4、山楂叶2-3、咸蛋黄10-12、牛奶20-30、石榴酒适量、小麦胚芽油适量。
2.一种如权利要求1所述的小麦胚芽南瓜饼的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）、将苦荞麸皮在含有0.02-0.04%柠檬酸的水溶液中浸洗1-2小时，过滤脱水，放入微波烘箱，在180-190℃下烘至焦香，取出喷润上述柠檬酸水溶液，浸润均匀，再经真空冷冻干燥，超微研磨成粉，得苦荞麸皮粉；
（2）、将鸡蛋花、罗汉果、迷迭香、山楂叶混合粉碎，喷润少量白酒，在170-180℃下过热蒸汽蒸制10-15分钟，在-10℃-0℃下冷藏0.5-1小时，加5-8倍水在90-95℃下浸提1-2小时，过滤去渣，得浸提液；
（3）、将南瓜花、金银花捡杂洗净，放入含有0.2-0.4%柠檬酸的水溶液中浸润15-30分钟，脱水沥干，放入微波烘箱，在40-60℃下烘烤干香，真空冷冻破碎至10-20目，加入1-2倍石榴酒中浸制10-15天，过滤分离，滤渣加入3-5倍水，煎煮20-30分钟，过滤去渣，冷却后合并滤酒，得花酒汁；
（4）、将栗米漂洗干净，在沸水煮制5-10分钟，筛出冲洗冷却，脱水沥干，在120-130℃下烘制干香，研磨成粉，将菊花脑在盐水中焯制20-40秒，绞制成末，加入1-2倍水打制成浆，加入栗米粉及浆液重量的10-15%的小麦胚芽油文火熬制15-20分钟，冷却至20-30℃，加入咸蛋黄搅拌稠滑状，得蛋黄浆；
（5）、将南瓜去皮去瓤洗净切片，入笼蒸制熟透，碾压成泥，加入牛奶搅拌至稠滑状，得南瓜奶昔；
（6）、将小麦胚芽浸润在含有0.02-0.04%柠檬酸的水溶液中，脱水沥干，放入微波烘箱，在120-130℃下烘制出香，研磨至120-200目，加入pH为4.0-4.5的柠檬酸溶液中，加入小麦胚芽粉重量的0.2-0.4%纤维素酶，在48-60℃下酶解2-3小时，煮沸灭酶，冷冻干燥，精磨过200目筛，得小麦胚芽粉；
（7）、将小麦胚芽粉、苦荞麸皮粉混合搅拌均匀，加适量花酒汁糊化制粒，放入浸提液中浸润焖蒸至收干，冷却拌入颗粒重量 0.2-0.5%的酒曲，在28-38℃下密封发酵8-12小时，在80-90℃下微波烘制干香，研磨过100筛，与南瓜奶昔揉拌均匀，压制切片，将剩余花酒汁与蛋黄浆搅拌均匀，均匀喷淋切片，在40-60℃下热风烘干，重复喷淋、烘干1-2次，再次均匀喷淋小麦胚芽油，烘烤至熟香，即得。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610504371.2A CN106071859A (zh) | 2016-07-01 | 2016-07-01 | 一种小麦胚芽南瓜饼及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610504371.2A CN106071859A (zh) | 2016-07-01 | 2016-07-01 | 一种小麦胚芽南瓜饼及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106071859A true CN106071859A (zh) | 2016-11-09 |
Family
ID=57214017
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610504371.2A Withdrawn CN106071859A (zh) | 2016-07-01 | 2016-07-01 | 一种小麦胚芽南瓜饼及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106071859A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107897713A (zh) * | 2017-11-22 | 2018-04-13 | 五河县顺鹏农副产品有限公司 | 一种小麦胚芽糕点 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103999915A (zh) * | 2014-06-09 | 2014-08-27 | 程宏艳 | 一种荷香杨梅饼干及其加工方法 |
| CN104605270A (zh) * | 2013-11-04 | 2015-05-13 | 康普药业股份有限公司 | 一种小麦胚芽冲剂及其制作方法 |
| CN105123871A (zh) * | 2015-09-25 | 2015-12-09 | 倪巧玲 | 一种板栗养胃健脾保健饼干及其制备方法 |
-
2016
- 2016-07-01 CN CN201610504371.2A patent/CN106071859A/zh not_active Withdrawn
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104605270A (zh) * | 2013-11-04 | 2015-05-13 | 康普药业股份有限公司 | 一种小麦胚芽冲剂及其制作方法 |
| CN103999915A (zh) * | 2014-06-09 | 2014-08-27 | 程宏艳 | 一种荷香杨梅饼干及其加工方法 |
| CN105123871A (zh) * | 2015-09-25 | 2015-12-09 | 倪巧玲 | 一种板栗养胃健脾保健饼干及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 苗文娟等: "小麦胚芽的稳定化技术研究进展", 《中国粮油学报》 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107897713A (zh) * | 2017-11-22 | 2018-04-13 | 五河县顺鹏农副产品有限公司 | 一种小麦胚芽糕点 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103960718B (zh) | 一种高营养牡丹饮料及其制备方法 | |
| CN106262591A (zh) | 一种清真香辣虾调味料及其制备方法 | |
| CN103689335A (zh) | 一种杂粮面粉及其制备方法 | |
| CN105941642A (zh) | 一种小麦胚芽乳饮料及其制备方法 | |
| CN103876018A (zh) | 一种燕麦即食冲调粉及其加工工艺 | |
| CN113017068A (zh) | 一种儿童营养酱油的酿造方法 | |
| CN106819960A (zh) | 紫菜粉的制作方法 | |
| CN104824387A (zh) | 一种含蚕蛹下脚料复合土鸡饲料及其制备方法 | |
| CN107897716A (zh) | 一种橘皮纳豆产品 | |
| CN106135573A (zh) | 一种小麦胚芽茶粉及其制备方法 | |
| CN106107538A (zh) | 一种小麦胚芽粉及其制备方法 | |
| CN106071859A (zh) | 一种小麦胚芽南瓜饼及其制备方法 | |
| CN105011026A (zh) | 一种玉竹菱角风味豆酱及其制作方法 | |
| CN104000114A (zh) | 一种紫薯果仁锅巴及其加工方法 | |
| CN106070461A (zh) | 一种即食小麦胚芽片及其制备方法 | |
| CN106035485A (zh) | 一种莲须麦芽饼及其制备方法 | |
| CN106070455A (zh) | 一种红枣麦芽饼及其制备方法 | |
| CN104544139B (zh) | 一种含膳食纤维碎米米浆的制备方法 | |
| CN106106644A (zh) | 一种小麦胚芽饼干及其制备方法 | |
| CN107865305A (zh) | 一种营养健康，色香味俱全的发芽糙米发糕及其制备方法 | |
| CN105567494A (zh) | 一种柑橘调味酒的制备方法 | |
| CN105941543A (zh) | 一种红枣红茶面包及其制备方法 | |
| CN106070430A (zh) | 一种百合麦芽饼及其制备方法 | |
| CN106071858A (zh) | 一种薄荷麦芽饼及其制备方法 | |
| CN108902726A (zh) | 一种改善睡眠的马铃薯面条及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20161109 |
|
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |