CN104605270A - 一种小麦胚芽冲剂及其制作方法 - Google Patents

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唐清萍
贺莲
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    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
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    • A23L2/39—Dry compositions
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    • A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter
    • A23L2/84—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter using microorganisms or biological material, e.g. enzymes

Abstract

本发明公开了一种小麦胚芽冲剂及其制作方法，该方法制备的小麦胚芽冲剂各组分按重量百分比计为：小麦胚芽1.0-90.0%，食品级纤维素酶0.1-2.0%，食品级蔗糖酯0.1-1.0%，食品级卵磷脂0.1-1.0% 食品级乳清蛋白粉10.1-20.4%，食品级海藻糖1.0-9.9%。本发明以小麦胚芽为原料制得的食品，用开水冲泡，即可食用，甜淡适中，清香可口，具有极高的营养价值；本发明小麦胚芽原料来源广，资源丰富，制作方法简单，极具市场开发前景。

Description

一种小麦胚芽冲剂及其制作方法
技术领域
 本发明属于食品制作工艺领域，具体涉及一种小麦胚芽冲剂及其制作方法。
背景技术
小麦是世界上的主要粮食作物之一.我国的小麦总产量占世界第一位,年总产量约为1.10亿吨,可以开发利用的小麦胚芽潜藏量高达280万吨~420万吨.目前小麦胚芽年产量可达3万吨~5万吨.小麦胚芽是小麦籽粒的生命源泉,含有极其丰富且优质的蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质及一些微量生理活性成分,被营养学家们誉为“人类天然的营养宝库”,“人类的生命之源”。
小麦胚芽是整个麦粒营养价值最高的部分,含有蛋白质27.0%~30.5%、脂肪10.5%~13.0%、可溶性无氮物40.0%~47.0%、粗纤维2.0%~2.2%、灰分4.0%~5.0%、水分9.5%~11.5%.除了几种主要的营养素外,还含有许多对人体健康十分有益的维生素和矿物质.其中最令人感兴趣、也是目前研究与开发热点的是小麦胚芽中丰富的生育酚。另外，小麦胚芽中的维生素种类多,含量丰富,大体有维生素E和B族维生素两大类。
因小麦胚芽的高灰分、色泽、富含脂肪和酶类而影响面粉成品的质量,所以,加工面粉时胚芽往往被脱除,作为下脚料而白白扔掉或作为饲料而被浪费。目前，小麦胚芽丰富的营养与保健成分和其丰富活性物质的突出生理功能，愈来愈受到国内外研究与开发者的重视。我国虽拥有极其丰富的小麦胚芽资源，但在此方面的研究开发与利用十分缓慢。
发明内容
本发明要解决的技术问题是，提供一种营养丰富，食用方便，附加值高的以小麦胚芽为原料的小麦胚芽冲剂食品及其制作方法。
为实现上述发明目的，本发明解决问题的技术方案为：
本发明所述一种小麦胚芽冲剂及其制作方法，其特征在于该方法小麦胚芽冲剂各组分按重量百分比计为：
小麦胚芽1.0-90.0%     食品级纤维素酶0.1- 2.0%     食品级蔗糖酯0.1-1.0% 
食品级卵磷脂0.1-1.0%  食品级乳清蛋白粉10.1-20.4%  食品级海藻糖1.0-9.9%
本发明所述一种小麦胚芽冲剂及其制作方法，其特征在于该方法的具体步骤为：
（1）小麦胚芽预处理：将小麦胚芽置于锅中，加热，焙炒，捣碎，过50目筛，得小麦胚芽粉料，备用 ；
（2）浸润、胶磨：称取相当于小麦胚芽粉料重1-2倍的干净水，加入到小麦胚芽粉料中，搅拌均匀，在室温下静置，过胶体磨磨细，得小麦胚芽浆液；
（3）纤维素酶处理：称取相当于小麦胚芽粉料重1.0-1.2% 食品级纤维素酶，加入步骤（2）所得小麦胚芽浆液中，在60-63℃下维持50-60分钟，之后立即加热，冷却到室温，得纤维素酶处理的小麦胚芽浆液 ；
（4）配料、胶体磨处理：称取相当于小麦胚芽粉料重0.2-0.4%的食品级蔗糖酯、小麦胚芽粉料重0.3-0.5%的食品级卵磷脂、小麦胚芽粉料重10-15%的食品级乳清蛋白粉、小麦胚芽粉料重3-5%的食品级海藻糖，将这些配料加入到步骤（3）所得纤维素酶处理的小麦胚芽浆液中，搅拌均匀，再经胶体磨磨细，得小麦胚芽均匀浆液 ；
（5）浓缩、喷雾干燥：将步骤（4）所得小麦胚芽均匀浆液加热浓缩，喷雾干燥成粉末，包装，即成。
本发明所述一种小麦胚芽冲剂及其制作方法，其特征在于所述乳清蛋白粉优选蛋白质含量80%以上的。
本发明所述一种小麦胚芽冲剂及其制作方法，其特征在于步骤（1）小麦胚芽加热到90-95℃，焙炒30-35分钟。
本发明所述一种小麦胚芽冲剂及其制作方法，其特征在于步骤（2）室温下静置时间为5-6个小时。
本发明所述一种小麦胚芽冲剂及其制作方法，其特征在于步骤（3）小麦胚芽浆液加热到100-102℃，维持18-20分钟。
本发明所述一种小麦胚芽冲剂及其制作方法，其特征在于步骤（5）小麦胚芽均匀浆液加热浓缩水分含量控制在30-35wt%，喷雾干燥时水分含量控制在5wt%以下。
本发明所述一种小麦胚芽冲剂及其制作方法，其特征在于焙炒水分含量控制在5%以下。
本发明所述一种小麦胚芽冲剂及其制作方法，具有以下优点：
1.  本发明小麦胚芽冲剂原料易得，制作方法简单，成本低廉；
2.  本发明小麦胚芽冲剂实用方便，营养价值高，极具市场开发前景。
具体实施方式
下面的实施仅为了更详细的说明本发明，但不以任何形式限制本发明。
实施例 1
（1）小麦胚芽预处理：将小麦胚芽置于锅中，加热到90℃，焙炒30分钟，待小麦胚芽表面炒至泛黄，有明显香气，水分含量在5%，停止焙炒，捣碎，过 50 目筛，得小麦胚芽粉料，备用；
（2）浸润、胶磨：称取小麦胚芽粉料10千克，称取干净水20千克，加入到小麦胚芽粉料中，
搅拌均匀，在室温下静置5小时，过胶体磨磨细，得小麦胚芽浆液 ；
（3）纤维素酶处理：称取相当于小麦胚芽粉料重0.1千克食品级纤维素酶，加入步骤（2）所得小麦胚芽浆液中，在60℃下维持50分钟，之后，立即加热到 100℃，维持18分钟，冷却到室温，得纤维素酶处理的小麦胚芽浆液；
（4）配料、胶体磨处理：称取0.03千克食品级蔗糖酯、0.04千克食品级卵磷脂、1.2千克食品级乳清蛋白粉（蛋白质含量 80%）、0.4 千克食品级海藻糖，加入到步骤（3）所得纤维素酶处理的小麦胚芽浆液中，搅拌均匀，再经胶体磨磨细，得小麦胚芽均匀浆液 ；
（5）浓缩、喷雾干燥：将步骤（4）所得小麦胚芽均匀浆液加热浓缩，待水分含量至35wt%时，停止浓缩，喷雾干燥成水分含量5wt%的粉末，包装，即成。
实施例 2 ：
（1）小麦胚芽预处理：将小麦胚芽置于锅中，加热到95℃，焙炒34分钟，至小麦胚芽表面炒至泛黄，有明显香气，水分含量在3.4%，停止焙炒，捣碎，过50目筛，得小麦胚芽粉料，备用；
（2）浸润、胶磨：称取小麦胚芽粉料10千克，称取干净水10千克，加入到小麦胚芽粉料中，搅拌均匀，在室温下静置5.5小时，过胶体磨磨细，得小麦胚芽浆液 ；
（3）纤维素酶处理：称取0.12千克食品级纤维素酶，加入步骤（2）所得小麦胚芽浆液中，在63℃下维持60分钟，之后立即加热到102℃，维持20分钟，冷却到室温，得纤维素酶处理的小麦胚芽浆液 ；
（4）配料、胶体磨处理：称取0.03千克食品级蔗糖酯、0.03千克食品级卵磷脂、1.4千克食品级乳清蛋白粉（蛋白质含量 80%）、0.3千克食品级海藻糖，加入到步骤（3）所得纤维素酶处理的小麦胚芽浆液中，搅拌均匀，再经胶体磨磨细，得小麦胚芽均匀浆液 ；
（5）浓缩、喷雾干燥：将步骤（4）所得小麦胚芽均匀浆液加热浓缩，待水分含量至33wt%时，停止浓缩，喷雾干燥成水分含量3.4wt% 的粉末，包装，即成。

Claims (8)

1.一种小麦胚芽冲剂及其制作方法，其特征在于该方法小麦胚芽冲剂各组分按重量百分比计为：
小麦胚芽1.0-90.0%  食品级纤维素酶0.1- 2.0%  食品级蔗糖酯0.1-1.0%  食品级卵磷脂0.1-1.0%  食品级乳清蛋白粉10.1-20.4%  食品级海藻糖1.0-9.9%。
2.根据权利要求1所述一种小麦胚芽冲剂及其制作方法，其特征在于该方法的具体步骤为：
（1）小麦胚芽预处理：将小麦胚芽置于锅中，加热，焙炒，捣碎，过50目筛，得小麦胚芽粉料，备用 ；
（2）浸润、胶磨：称取相当于小麦胚芽粉料重1-2倍的干净水，加入到小麦胚芽粉料中，搅拌均匀，在室温下静置，过胶体磨磨细，得小麦胚芽浆液；
（3）纤维素酶处理：称取相当于小麦胚芽粉料重1.0-1.2% 食品级纤维素酶，加入步骤（2）所得小麦胚芽浆液中，在60-63℃下维持50-60分钟，之后立即加热，冷却到室温，得纤维素酶处理的小麦胚芽浆液 ；
（4）配料、胶体磨处理：称取相当于小麦胚芽粉料重0.2-0.4%的食品级蔗糖酯、小麦胚芽粉料重0.3-0.5%的食品级卵磷脂、小麦胚芽粉料重10-15%的食品级乳清蛋白粉、小麦胚芽粉料重3-5%的食品级海藻糖，将这些配料加入到步骤（3）所得纤维素酶处理的小麦胚芽浆液中，搅拌均匀，再经胶体磨磨细，得小麦胚芽均匀浆液 ；
（5）浓缩、喷雾干燥：将步骤（4）所得小麦胚芽均匀浆液加热浓缩，喷雾干燥成粉末，包装，即成。
3.根据权利要求1所述一种小麦胚芽冲剂及其制作方法，其特征在于所述乳清蛋白粉优选蛋白质含量80%以上的。
4.根据权利要求2所述一种小麦胚芽冲剂及其制作方法，其特征在于步骤（1）小麦胚芽加热到90-95℃，焙炒30-35分钟。
5.根据权利要求2所述一种小麦胚芽冲剂及其制作方法，其特征在于步骤（2）室温下静置时间为5-6个小时。
6.根据权利要求2所述一种小麦胚芽冲剂及其制作方法，其特征在于步骤（3）小麦胚芽浆液加热到100-102℃，维持18-20分钟。
7.根据权利要求2所述一种小麦胚芽冲剂及其制作方法，其特征在于步骤（5）小麦胚芽均匀浆液加热浓缩水分含量控制在30-35wt%，喷雾干燥时水分含量控制在5wt%以下。
8.根据权利要求3所述一种小麦胚芽冲剂及其制作方法，其特征在于焙炒水分含量控制在5%以下。
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