CN103859414B - 一种补血的花生蛋白粉及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及花生食品加工领域，具体的是一种补血的花生蛋白粉及制备方法。其特征在于它是由全脱脂花生蛋白粉、花生红衣提取物、红枣、花生壳膳食纤维和红糖组成，且其重量份数分别为全脱脂花生蛋白粉40-60份，花生红衣粉10-20，红枣,20-30，花生壳膳食纤维8-12份，红糖1-3份。本发明还揭示了该种蛋白粉的制备方法，其特征在于它包括以下步骤：按重量比称重原料、浸泡、分切、混合、磨浆、调配、均质、干燥。本发明具有以下有益效果：产品制备工艺简单易操作，适用于工业化生产。产品添加具有补血功能的花生红衣、红枣，能够起到很好的补血作用，产品蛋白质含量高、营养均衡，溶解性好，具有很好的补血功能，适宜于贫血人群的食用。
Description
技术领域
本发明涉及花生食品加工技术领域，具体是一种补血的花生蛋白粉及制备方法。
背景技术
花生是我国重要的油料作物和食用作物，花生仁中有20-30％的蛋白质，与几种重要的油料作物相比，仅次于大豆，而高于芝麻和油菜。花生蛋白中约有10％清蛋白，其余90％为碱性蛋白，它由花生球蛋白和伴花生球蛋白组成，其中约67％是球蛋白，33％是伴球蛋白，是一种高营养的植物蛋白资源，其生物价(BV)为58，蛋白质效价(PER)为1.7，比面粉和玉米高，它对维护人体健康和幼儿发育有重要作用。特别是花生蛋白中的氨基酸种类和数量丰富，占人体必需氨基酸总量的25％而且种类齐全合理，人体对花生蛋白的消化率达98％，是一类有发展前途的植物蛋白质。但是现有的花生蛋白饮料由于其蛋白含量较低，脂肪含量较高，没有针对不同人群的功能性蛋白饮料。
花生红衣中的儿茶素是一种多羟基酚性化合物，其中含有还原基团，可以将Fe3+还原成Fe2+，有利于人体对铁的吸收。
红枣中含有丰富的多糖、维生素C、叶酸、铁等微量元素，这些营养物质都对补血养血具有良好的作用。
发明内容
本发明的目的在于充分利用花生红衣和红枣的补血功效，提供一种补血的复合花生蛋白粉及制备方法，满足贫血人群的需要。
为达到上述目的，本发明采用以下技术方案来实现：
一种补血的花生蛋白粉，其特征在于它是由全脱脂花生蛋白粉、花生红衣粉、红枣、花生壳膳食纤维和红糖组成。
上述所述的补血的花生蛋白粉，其特征在于所述的全脱脂花生蛋白粉、花生红衣粉、红枣、花生壳膳食纤维和红糖重量份数分别为全脱脂花生蛋白粉40-60份，花生衣提取物10-20，红枣,20-30，花生壳膳食纤维8-12份，红糖1-3份。
优选地，上述所说的补血的花生蛋白粉，其特征在于所述的全脱脂花生蛋白粉是利用冷榨法制备的，蛋白粉中蛋白质含量大于54％，油脂含量小于0.8％。
优选地，上述所说的补血花生蛋白粉，其特征在于所述的花生红衣粉是从四粒红花生红衣中提取的，其中补血因子—儿茶素的纯度达到60％以上。
优选地，上述所说的抗补血的花生蛋白粉，其特征在于所述的花生壳膳食纤维是从花生壳中提取的，膳食纤维的纯度在85％以上。
一种制备上述补血的花生蛋白粉，其特征在于它包含以下步骤：
(1)：称重原料：全脱脂花生蛋白粉40-60份，花生红衣粉10-20，去皮去核红枣,20-30，花生壳膳食纤维8-12份，红糖1-3份。
(2)：浸泡：将步骤(1)称取的全脂花生蛋白粉在小苏打溶液中浸泡，所述的小苏打溶液浓度为0.02％-0.08％；浸泡时间为2-6小时；
(3)：混合：步骤(1)称取的花生红衣粉、红枣、花生壳膳食纤维和红糖加入到步骤(2)的浸泡液中进行混合。
(4)：磨浆：采用胶体磨对浸泡液中的各个成分进行磨浆，得到磨浆液。
(5)：均质：将(4)步骤得到的磨浆液放入均质机中均质，均质机的压强为10-25MPa,得到均质液；
(6)：将步骤(5)得到的均质液进行喷雾干燥，入料温度为50℃，进风温度为180-190℃，进风量为22-25m3/h，干燥完成后得到补血的花生蛋白粉。
优选地，上述所说的补血花生蛋白粉制备方法，特征在于步骤(1)中所述的全脱脂花生蛋白粉是利用冷榨法制备的，蛋白粉中蛋白质含量大于58％，油脂含量小于0.8％。
优选地，上述所说的补血花生蛋白粉制备方法，其特征在于步骤(1)中所述的花生红衣粉是从四粒红花生红衣中提取的，其中补血因子—儿茶素的纯度达到60％以上。
优选地，上述所说的补血花生蛋白粉制备方法，其特征在于步骤(1)中所述的花生壳膳食纤维是从花生壳中提取的，膳食纤维的纯度在85％以上。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作详细描述。
实施例1
将低温冷榨制备的蛋白质含量为54％，油脂含量为0.7％的45克全脱脂花生蛋白粉浸泡于0.05％的小苏打溶液中，浸泡4个小时，然后加入15克儿茶素含量在60％以上的花生红衣粉、27克去皮去核的红枣、10克的纯度在85％以上的花生壳膳食纤维和3克红糖，将调配好的溶液在均质机中均质，均质机的压强为15MPa。均质结束后喷雾干燥，入料温度为50℃，进风温度为180-190℃，进风量为22-25m3/h，干燥完成后得到补血的花生蛋白粉。
实施例2
将低温冷榨制备的蛋白质含量为56％，油脂含量为0.7％的50克全脱脂花生蛋白粉浸泡于0.05％的小苏打溶液中，浸泡4个小时，然后加入10克儿茶素含量在60％以上的花生红衣粉、35克去皮去核的红枣、8克的纯度在85％以上的花生壳膳食纤维和2克红糖，将调配好的溶液在均质机中均质，均质机的压强为15MPa。均质结束后喷雾干燥，入料温度为50℃，进风温度为180-190℃，进风量为22-25m3/h，干燥完成后得到补血的花生蛋白粉。
实施例3
将低温冷榨制备的蛋白质含量为58％，油脂含量为0.7％的55克全脱脂花生蛋白粉浸泡于0.05％的小苏打溶液中，浸泡4个小时，然后加入12克儿茶素含量在60％以上的花生红衣粉、20克去皮去核的红枣、12克的纯度在85％以上的花生壳膳食纤维和1克红糖，将调配好的溶液在均质机中均质，均质机的压强为15MPa。均质结束后喷雾干燥，入料温度为50℃，进风温度为180-190℃，进风量为22-25m3/h，干燥完成后得到补血的花生蛋白粉。
Claims (7)
1.一种补血的花生蛋白粉，由全脱脂花生蛋白粉、花生红衣粉、红枣、花生壳膳食纤维和红糖组成，其特征在于所述的全脱脂花生蛋白粉、花生红衣粉、红枣、花生壳膳食纤维和红糖重量份数分别为全脱脂花生蛋白粉40-60份，花生衣提取物10-20，红枣,20-30，花生壳膳食纤维8-12份，红糖1-3份；所述的花生红衣粉是从四粒红花生红衣中提取的，其中补血因子—儿茶素的纯度达到60％以上。
2.如权利要求1所述的补血的花生蛋白粉，其特征在于所述的全脱脂花生蛋白粉是利用冷榨法制备的，蛋白粉中蛋白质含量大于54％，油脂含量小于0.8％。
3.如权利要求1所述的补血的花生蛋白粉，其特征在于所述的花生壳膳食纤维是从花生壳中提取的，膳食纤维的纯度在85％以上。
4.一种制备补血花生蛋白粉的方法，其特征在于它包括以下步骤：
A、称重原料：称取全脱脂花生蛋白粉40-60份，花生红衣粉10-20，去皮去核红枣20-30，花生壳膳食纤维8-12份，红糖1-3份；
B、浸泡：将步骤A称取的全脂花生蛋白粉在小苏打溶液中浸泡，所述的小苏打溶液浓度为0.02％-0.08％；浸泡时间为2-6小时；
C、混合：步骤A称取的花生红衣粉、红枣、花生壳膳食纤维和红糖加入到步骤B的浸泡液中进行混合；
D、磨浆：采用胶体磨对浸泡液中的各个成分进行磨浆，得到磨浆液；
E、均质：将D步骤得到的磨浆液放入均质机中均质，均质机的压强为10-25MPa,得到均质液；
F、将步骤E得到的均质液进行喷雾干燥，入料温度为50℃，进风温度为180-190℃，进风量为22-25m3/h，干燥完成后得到补血的花生蛋白粉。
5.如权利要求4所述的制备补血花生蛋白粉的方法，其特征在于步骤A中所述的全脱脂花生蛋白粉是利用冷榨法制备的，蛋白粉中蛋白质含量大于58％，油脂含量小于0.8％。
6.如权利要求4所述的制备补血花生蛋白粉的方法，其特征在于步骤A中所述的花生红衣粉是从四粒红花生红衣中提取的，补血因子—儿茶素含量达到60％以上。
7.如权利要求4所述的制备补血花生蛋白粉的方法，其特征在于步骤A中所述的花生壳膳食纤维是从花生壳中提取的，膳食纤维的纯度在85％以上。
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| 吴海文 等.花生蛋白及其功能性研究进展.《中国油脂》.2007,第32卷(第09期),第7-11页. * |
| 花生红衣养出娇美"女人红";荀晓霖;《饮食科学》;20070901(第09期);第25页 * |
| 花生脱脂蛋白粉制取新工艺;樊云霞 等;《粮油食品科技》;20000221;第8卷(第01期);第26-27页 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN103859414A (zh) | 2014-06-18 |
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