CN103931870A - 一种防治老年痴呆的花生蛋白粉及制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及花生食品加工领域，具体的是一种防治老年痴呆的花生蛋白粉及制备方法。其特征在于它是由全脱脂花生蛋白粉、深海鱼油、核桃仁、花生壳膳食纤维和木糖醇组成，且其重量份数分别为脱脂花生蛋白粉50-70份，深海鱼油5-10份，核桃仁15-25，花生壳膳食纤维10-15份，木糖醇1-3份。本发明还揭示了该种蛋白粉的制备方法，其特征在于它包括以下步骤：按重量比称重原料、浸泡、分切、混合、磨浆、调配、均质、干燥。本发明具有以下有益效果：产品蛋白质含量高、营养均衡，溶解性好，可以直接冲调饮用；产品制备工艺简单易操作，适用于工业化生产，产品含有防治老年痴呆的物质深海鱼油和具有补脑作用的核桃仁，适宜于老年人食用，特别适宜于患有老年痴呆症的人饮用。

Description

一种防治老年痴呆的花生蛋白粉及制备方法

技术领域

本发明涉及花生食品加工技术领域，具体是一种防治老年痴呆的花生蛋白粉及制备方法。

背景技术

花生是我国重要的油料作物和食用作物，花生仁中有20-30%的蛋白质，与几种重要的油料作物相比，仅次于大豆，而高于芝麻和油菜。花生蛋白中约有10%清蛋白，其余90%为碱性蛋白，它由花生球蛋白和伴花生球蛋白组成，其中约67%是球蛋白，33%是伴球蛋白，是一种高营养的植物蛋白资源，其生物价（BV）为58，蛋白质效价（PER）为1.7，比面粉和玉米高，它对维护人体健康和幼儿发育有重要作用。特别是花生蛋白中的氨基酸种类和数量丰富，占人体必需氨基酸总量的25%而且种类齐全合理，人体对花生蛋白的消化率达98%，是一类有发展前途的植物蛋白质。但是现有的花生蛋白饮料由于其蛋白含量较低，脂肪含量较高，没有针对不同人群的功能性蛋白饮料。

深海鱼油中富含ω-3脂肪酸，ω-3脂肪酸是一类长链多不饱和脂肪酸，有益于治疗老年性痴呆。生物电调节剂可以减轻控制细胞兴奋性，特别是神经元的兴奋性病理调节机制引起病理状况。这些调节剂最初有益作用是调节细胞质膜的生物电性质。通道、载体和其它许多膜蛋白直接或间接与蛋白磷酸化调节的兴奋的或者抑制的突触潜能和动作电位的潜能有关。这些蛋白由抑制蛋白激酶磷酸化。ω-3脂肪酸由于对蛋白激酶的作用而影响到细胞膜和细胞的结构功能。这些变化有利于细胞在最佳的兴奋水平，而产生神经保护作用。ω-3脂肪酸是有效的神经保护剂，脑中富含这些脂肪酸，具有神经保护用和心血管保护作用。

发明内容

本发明的目的在于充分利用深海鱼油健脑的功效，提供一种预防老年性痴呆的复合花生蛋白粉及制备方法，满足特殊人群的需要。

为达到上述目的，本发明采用以下技术方案来实现：

1、   一种补血的花生蛋白粉配方，其特征在于它是由全脱脂花生蛋白粉、花生红衣粉、红枣、花生壳膳食纤维和红糖组成。

2、上述所述的补血的花生蛋白粉配方，其特征在于所述的全脱脂花生蛋白粉、花生红衣粉、红枣、花生壳膳食纤维和红糖重量份数分别为全脱脂花生蛋白粉40-60份，花生衣提取物10-20，红枣,20-30，花生壳膳食纤维8-12份，红糖1-3份。

3、优选地，上述所说的补血的花生蛋白粉，其特征在于所述的全脱脂花生蛋白粉是利用冷榨法制备的，蛋白粉中蛋白质含量大于54%，油脂含量小于0.8%。

4、优选地，上述所说的补血花生蛋白粉，其特征在于所述的花生红衣粉是从四粒红花生红衣中提取的，其中补血因子—儿茶素的纯度达到60%以上。

5、优选地，上述所说的抗补血的花生蛋白粉，其特征在于所述的花生壳膳食纤维是从花生壳中提取的，膳食纤维的纯度在85%以上。

6、一种制备上述补血的花生蛋白粉，其特征在于它包含以下步骤：

（1）：称重原料：全脱脂花生蛋白粉40-60份，花生红衣粉10-20，去皮去核红枣,20-30，花生壳膳食纤维8-12份，红糖1-3份。

（2）：浸泡：将步骤(1)称取的全脂花生蛋白粉在小苏打溶液中浸泡，所述的小苏打溶液浓度为0.02%-0.08%；浸泡时间为2-6小时；

（3）：混合：步骤（1）称取的花生红衣粉、红枣、花生壳膳食纤维和红糖加入到步骤（2）的浸泡液中进行混合。

（4）：磨浆：采用胶体磨对浸泡液中的各个成分进行磨浆，得到磨浆液。

(5)：均质：将（4）步骤得到的磨浆液放入均质机中均质，均质机的压强为10-25MPa,得到均质液；

(6)：将步骤(5)得到的均质液进行喷雾干燥，入料温度为50℃，进风温度为180-190℃，进风量为22-25m3/h，干燥完成后得到补血的花生蛋白粉。

7、优选地，上述所说的补血花生蛋白粉制备方法，特征在于步骤(1)中所述的全脱脂花生蛋白粉是利用冷榨法制备的，蛋白粉中蛋白质含量大于58%，油脂含量小于0.8%。

8、优选地，上述所说的补血花生蛋白粉制备方法，其特征在于步骤(1)中所述的花生红衣粉是从四粒红花生红衣中提取的，其中补血因子—儿茶素的纯度达到60%以上。

9、优选地，上述所说的补血花生蛋白粉制备方法，其特征在于步骤(1)中所述的花生壳膳食纤维是从花生壳中提取的，膳食纤维的纯度在85%以上。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作详细描述。

实施例1

将低温冷榨制备的蛋白质含量为54%，油脂含量为0.7%的45克全脱脂花生蛋白粉浸泡于0.05%的小苏打溶液中，浸泡4个小时，然后加入15克儿茶素含量在60%以上的花生红衣粉、27克去皮去核的红枣、10克的纯度在85%以上的花生壳膳食纤维和3克红糖，将调配好的溶液在均质机中均质，均质机的压强为15MPa。均质结束后喷雾干燥，入料温度为50℃，进风温度为180-190℃，进风量为22-25m3/h，干燥完成后得到补血的花生蛋白粉。

实施例2 

将低温冷榨制备的蛋白质含量为56%，油脂含量为0.7%的50克全脱脂花生蛋白粉浸泡于0.05%的小苏打溶液中，浸泡4个小时，然后加入10克儿茶素含量在60%以上的花生红衣粉、35克去皮去核的红枣、8克的纯度在85%以上的花生壳膳食纤维和2克红糖，将调配好的溶液在均质机中均质，均质机的压强为15MPa。均质结束后喷雾干燥，入料温度为50℃，进风温度为180-190℃，进风量为22-25m3/h，干燥完成后得到补血的花生蛋白粉。

实施例3

将低温冷榨制备的蛋白质含量为58%，油脂含量为0.7%的55克全脱脂花生蛋白粉浸泡于0.05%的小苏打溶液中，浸泡4个小时，然后加入12克儿茶素含量在60%以上的花生红衣粉、20克去皮去核的红枣、12克的纯度在85%以上的花生壳膳食纤维和1克红糖，将调配好的溶液在均质机中均质，均质机的压强为15MPa。均质结束后喷雾干燥，入料温度为50℃，进风温度为180-190℃，进风量为22-25m3/h，干燥完成后得到补血的花生蛋白粉。

Claims (9)

1. 一种防治老年痴呆的花生蛋白粉配方，其特征在于它是全脱脂花生蛋白粉、深海鱼油、核桃仁、花生壳膳食纤维和木糖醇组成。

2. 如权利要求1所述的防治老年痴呆的花生蛋白粉配方，其特征在于所述的全脱脂花生蛋白粉、深海鱼油、核桃仁、花生壳膳食纤维和木糖醇重量份数分别为脱脂花生蛋白粉50-70份，深海鱼油5-10份，核桃仁15-25，花生壳膳食纤维10-15份，木糖醇1-3份。

3. 如权利要求1所述的防治老年痴呆的花生蛋白粉配方，其特征在于所述的全脱脂花生蛋白粉是利用冷榨法制备的，蛋白粉中蛋白质含量大于54%，油脂含量小于0.8%。

4. 如权利要求1所述的防治老年痴呆的花生蛋白粉配方，其特征在于所述的深海鱼油中ω-3脂肪酸的含量大于30%。

5. 如权利要求1所述的防治老年痴呆的花生蛋白粉配方，其特征在于所述的花生壳膳食纤维是从花生壳中提取的，膳食纤维的纯度在85%以上。

6. 一种权利要求1所述的防治老年痴呆的花生蛋白粉，其特征在于它包括以下步骤：

A、       称重原料：称取脱脂花生蛋白粉50-70份，深海鱼油5-10份，核桃仁15-25，花生壳膳食纤维10-15份，木糖醇1-3份；

B、 浸泡：将步骤A称取的全脂花生蛋白粉在小苏打溶液中浸泡，所述的小苏打溶液浓度为0.02%-0.08%；浸泡时间为2-6小时；

C、       混合：步骤A称取的深海鱼油、核桃仁、花生壳膳食纤维和木糖醇加入到步骤B的浸泡液中进行混合；

D、       磨浆：采用胶体磨对浸泡液中的各个成分进行磨浆，得到磨浆液；

E、 均质：将D步骤得到的磨浆液放入均质机中均质，均质机的压强为10-25MPa,得到均质液；

F、 将步骤D得到的均质液进行喷雾干燥，入料温度为50℃，进风温度为180-190℃，进风量为22-25m3/h，干燥完成后得到防治老年痴呆的花生蛋白粉。

7.如权利要求6所述的制备防治老年痴呆花生蛋白粉的方法，其特征在于步骤A中所述的全脱脂花生蛋白粉是利用冷榨法制备的，蛋白粉中蛋白质含量大于58%，油脂含量小于0.8%。

8. 如权利要求6所述的制备防治老年痴呆花生蛋白粉的方法，其特征在于步骤A中所述的深海鱼油中ω-3脂肪酸的含量大于30%。

9. 如权利要求6所述的制备防治老年痴呆花生蛋白粉的方法，其特征在于步骤A中所述的花生壳膳食纤维是从花生壳中提取的，膳食纤维的纯度在85%以上。