CN109123659A - 一种用于辅食营养补充品的核桃蛋白复合粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种用于辅食营养补充品的核桃蛋白复合粉及其制备方法，由核桃仁、乳清蛋白粉、葡萄糖、结晶果糖、海藻糖、紫苏油、环状糊精、抗性糊精、维生素C类物质、维生素E；磨浆、配料、均质、喷雾干燥，制得优良的干燥微胶囊粉末。本发明通过添加少量的海藻糖，对亚麻酸、亚油酸这类不饱和脂肪酸形成致密的玻璃化结晶包埋壳体，从而最大限度的保持了核桃乳清蛋白复合粉营养成分的稳定性，最终制得适用于婴童辅食营养补充品食物基质的富含不饱和脂肪酸的核桃乳清蛋白复合粉。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，涉及一种核桃乳清蛋白复合粉，特别是涉及一种用于婴幼儿童辅食营养补充品食物基质的核桃乳清蛋白复合粉及其制备方法。
背景技术
核桃，又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素，含有多种植物脂肪，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E，碳水化合物；并含有人体必需的钙、磷、铁、镁、硒等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素、维生素B1等多种维生素。对儿童生长及人体一生健康有益。
BiPRO浓缩乳清蛋白粉，是采用先进工艺从牛奶分离提取出来的珍贵蛋白质，以其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势被推为“蛋白之王”。 乳清蛋白不但容易消化，而且还具有高生物价、高效化率、高蛋白质功效比和高利用率，是蛋白质中的精品。含有人体所需的所有必需氨基酸，其氨基酸组成模式与骨骼肌中的氨基酸组成模式几乎完全一致，极其容易被人体所吸收。主要成分为，β-球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白。该乳清蛋白粉与同类相比的营养优势在于其每百克含有活性蛋白：乳铁蛋白168mg与免疫球蛋白IG1.6克。乳铁蛋白作用：抗菌和抗病毒，调节免疫机能，抗氧化作用，促进肠道中益生菌群的生长，调节铁的传送。免疫球蛋白IG是动物体内的重要免疫活性物质，在动物的营养代谢和生理调节方面具有重要作用，对于婴幼儿童抗感染具有重要意义。其是机体黏膜局部免疫的主要因素。
紫苏油（紫苏籽油）是以紫苏籽为原料提取的食用油。紫苏是国家首批批准的药食同源的两用植物。紫苏籽油系从唇形科植物紫苏成熟的干燥果实或紫苏植株中，提取所得到的含a-亚麻酸等多组分的混合物,其中无芥酸等有害成分,是一种优质保健食用油。紫苏籽油中a-亚麻酸含量高达56%～70%(比亚麻油中a-亚麻酸还要高)，含亚油酸12%～13%，还含有18 种氨基酸和多种对人体多种疾病有明显疗效和保健作用的物质，具有很高的营养和药用价值。
抗性糊精，为白色到淡黄色粉末，是以非转基因玉米淀粉为原料，经过一定程度的水解、聚合、分离等步骤制成的一种水溶性膳食纤维。具有热量低，溶解性好，微甜无异味。可用于在食品、饮料、制粉微胶囊等加工产品中。研究表明，抗性糊精是集调节肠道健康、防治心血管疾病、具有益生元效益与降血糖等多种功效。
葡萄糖，是自然界分布最广且最为重要的一种单糖，它是一种多羟基醛。纯净的葡萄糖为无色晶体，有甜味但甜味不如蔗糖（一般人无法尝到甜味），易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。天然葡萄糖水溶液旋光向右，故属于“右旋糖”。葡萄糖在生物学领域具有重要地位，是活细胞的能量来源和新陈代谢中间产物，即生物的主要供能物质。植物可通过光合作用产生葡萄糖。由于其具有比蔗糖更易于消化的特性，所以在婴幼食儿童食品和医药领域有着广泛应用。
海藻糖，是由两个葡萄糖分子以α,α-1，1 键连接成的非还原性的双糖，是一种安全可靠的天然糖类，具有优异的保持细胞活力和生物大分子活性的特性，在科学界素有“生命之糖”的美誉。可作为防止食品劣化、抑制营养素变质，保持食品新鲜风味、提升食品品质的独特食品配料。海藻糖对多种生物具有非特异性保护作用。
维生素E，是一种脂溶性维生素，其水解产物为生育酚，具备良好的抗氧化性能。溶于脂肪和乙醇等有机溶剂中，不溶于水，对热、酸稳定，对碱不稳定，对氧敏感，对热不敏感，但油炸时维生素E活性明显降低。生育酚能促进性激素分泌，使男子精子活力和数量增加；使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产。近来还发现维生素E可抑制眼睛晶状体内的过氧化脂反应，使末梢血管扩张，改善血液循环，预防近视眼发生和发展。
L-抗坏血酸棕榈酸酯，维生素C中的一种，是一种新型无毒无害的多功能营养性生物类抗氧剂。具有优秀的抗氧化及营养强化功能，在核桃油脂中抗氧效果非常明显。既是不饱和脂肪酸的抗氧化剂，又是国家营养强化标准指定的维生素C源，又是水包油的优良乳化剂。是唯一允许用于婴幼儿奶粉的抗氧化剂。
上述组分的各自组分很优异，但如何使其搭配得到较完美的核桃乳清蛋白粉仍然是一个难题，由于核桃的不饱和脂肪酸含量高达85~90%，且多元不饱和脂肪酸可达70%以上，但是极易氧化，尤其是核桃具备的自氧化作用，造成难于控制，保存时间短，常温下非化学抗氧化剂最长保质期至今还未突破9个月，这也使得高含量核桃亚油酸和亚麻酸用于母婴童产品使其保质期无法越过夏季。于是，目前此类膳食级别的配方奶粉均采用不易氧化的饱和脂肪酸蛋白粉，如牛奶粉或相对稳定的大豆浓缩蛋白粉，而植物蛋白源存在必须氨基酸不完全的问题，动物蛋白源则缺乏不饱和脂肪酸亚油酸和亚麻酸，造成多元不饱和脂肪酸缺乏或蛋白质必须氨基酸缺乏及不均衡问题；无论国内还是国际品牌奶粉的配方中普遍都缺少多元不饱和脂肪酸，如对婴幼儿童生长期极为重要的亚麻酸（其在人体内可缓慢转变为DHA）和亚油酸。
发明内容
为了解决现有婴幼儿童蛋白粉营养不平衡及核桃配方食品保质期短的问题，本发明公开了一种用于辅食营养补充品的核桃蛋白复合粉及其制备方法，采用双蛋白结合优势，采用富含亚油酸和亚麻酸的核桃植物蛋白源，其亚油酸与亚麻酸的比例最接近ω-6与ω-3的黄金比例4；同时结合称之为蛋白之王的“乳清蛋白”作为最优质完全动物蛋白源。形成动植物的完美结合，改善了植物蛋白源氨基酸不完全的问题，又补充了动物蛋白源不饱和脂肪酸的缺乏。实现双蛋白互补，双营养均衡优势。
配入乳清蛋白、紫苏油、葡萄糖、结晶果糖、环状糊精、抗性糊精、L-抗坏血酸棕榈酸酯、维生素E，并通过添加少量的海藻糖，对亚麻酸、亚油酸这类不饱和和脂肪酸形成致密的玻璃化结晶包埋壳体，从而最大限度的保持了核桃乳清蛋白复合粉营养成分的稳定性，最终制得适用于儿童营养品配料的富含不饱和脂肪酸的核桃乳清蛋白复合粉。
本发明是通过如下技术方案实现的：
一方面，本发明公开了一种用于辅食营养补充品的核桃蛋白复合粉，其是由如下重量份的原料组成的：
核桃仁 42~55份；
乳清蛋白粉 20~27份；
葡萄糖 13~15份；
结晶果糖 12~15份；
海藻糖 2~4份；
环状糊精 2.8~3.5份；
抗性糊精 1.0~2.6份；
脂溶性功能组合 1.30012~3.8009份；
其中，所述脂溶性功能组合是由1~3份紫苏油、0.3~0.8份维生素C物质、0.00012~0.0009份维生素E混合组成的；所述紫苏油中含56%~70%亚麻酸C18.3，所述维生素C类物质为L-抗坏血酸棕榈酸酯或L-抗坏血酸，所述乳清蛋白粉为BiPRO浓缩乳清蛋白粉或90%浓缩乳清蛋白粉；
以上重量份配方组成制得的核桃乳清蛋白复合粉作为婴幼儿童辅食营养补充品的食物基质，每100g核桃乳清蛋白复合粉中含有蛋白质26~30g，蛋白质75%来源为优质蛋白的乳清蛋白粉，含有18种氨基酸(9种人体必需氨基酸含量合理)，且含有磷、钙、铁、锌、镁、锰、硒元素等营养矿物质，含有维生素B1、B2、β胡萝卜素等营养素；与目前所采用的婴幼儿童辅食营养补充品的其它食物基质相比，主原料为核桃仁，使得富含不饱和脂肪酸，脂肪含量22~29g，不饱和脂肪酸22~26g，不饱和脂肪酸占总脂肪酸的量为85%~95%，多元不饱和脂肪酸占脂肪酸的比例为70~80%，不饱和脂肪酸中ω-3亚麻酸和ω-6亚油酸类的质量比为1：3.9～4.3；包括维生素E 12～90mg/100g，本发明所指的维生素E是指含所有组成维生素E的各种生育酚的总和，钙含量120mg/100g以上。
本发明采用环状糊精、抗性糊精、乳清蛋白粉作为复合粉的微胶囊包合剂；采用海藻糖作为复合粉的脂肪结晶玻璃化包合剂；采用维生素C类物质（L-抗坏血酸棕榈酸酯和L-抗坏血酸）、维生素E（d-α-生育酚）作为抗氧化剂，海藻糖与乳清蛋白粉、葡萄糖粉、结晶果糖、环状糊精、抗性糊精（壁材）在溶液中经过高压均质机的机械分散作用，形成高度乳化的类似胶体水溶液将核桃油脂包含（水包油）、结合，经瞬时高温高压喷雾干燥形成致密的玻璃化体干燥结晶膜粒（微胶囊），有效的防止核桃乳清蛋白复合粉所含脂肪和不饱和脂肪酸等营养素（芯材）的氧化，延长保质期达到15~ 18个月。
作为一种优选实施方式，所述用于辅食营养补充品的核桃蛋白复合粉，是由如下重量份的原料组成的：
核桃仁 42~55份；
BiPRO浓缩乳清蛋白粉 22~25份；
葡萄糖 13~15份；
结晶果糖 12~15份；
海藻糖 2~4份；
紫苏油 1~2份；
环状糊精 2.8~3.4份；
抗性糊精 1.5~2.6份；
L-抗坏血酸棕榈酸酯 0.2~0.6份；
维生素E 0.00012~0.0003份；
每100g核桃乳清蛋白复合粉中含有蛋白质28~30g，乳铁蛋白175~180mg、免疫球蛋白IG1.5~1.8g，包括维生素E 12~30mg。
作为一种优选实施方式，所述用于辅食营养补充品的核桃蛋白复合粉，是由如下重量份的原料组成的：
核桃仁 42~55份；
葡萄糖 13~15份；
结晶果糖 12~15份；
90%浓缩乳清蛋白粉 20~25份；
紫苏油 1~3份；
环状糊精 2.8~3.5份；
抗性糊精 1.0~1.6份；
海藻糖 2~4份；
L-抗坏血酸 0.3~0.8份；
维生素E 0.00012~0.0003份；
每100g核桃乳清蛋白复合粉中含有蛋白质26~30g包括维生素E 12~30mg。
作为一种优选实施方式，所述维生素E的α生育酚、β生育酚、γ生育酚、δ生育酚四种组分中γ生育酚含量占维生素E的65%以上，α生育酚含量占维生素E的6%以上。
另一方面，鉴于核桃富含不饱和脂肪酸，易于氧化的特点，采用喷雾干燥微胶囊造粒技术隔绝脂肪与外部空气，本发明还公开了上述用于辅食营养补充品的核桃蛋白复合粉的制备方法，包括如下步骤实现的：
（1）将核桃仁与3~5倍的70~85℃的纯净水研磨得到细度120目的浆液A；
（2）将乳清蛋白粉、葡萄糖粉、结晶果糖、环状糊精、抗性糊精、海藻糖按比例备料，并加入相同重量份的65~70℃的纯净水进行研磨得到细度100~120目的浆液B；
（3）将维生素E和维生素C类物质按比例混合后，溶于紫苏油中，然后加入10倍重量份的浆液A，充分搅拌并用高速剪切机乳化彻底溶解及分散，得到浆液C；
（4）将余量的浆液A和浆液B混合，边搅拌边加热，升温至94℃后，在94~98℃条件下保持20min后，降温至60℃，然后逐级加入浆液C继续搅拌5min，得到浆液D；使得维生素E和维生素C类物质有效的均匀分散于浆液内，完成抗氧化物质对核桃油脂的包含；
（5）将浆液D依次进行三次高压均质、高压喷雾干燥、过筛，降温冷却至30℃后，投入铝塑袋自动包装机包装，制得用于辅食营养补充品的核桃蛋白复合粉。当然还可以做成固体饮料。
作为一种优选实施方式，步骤（4）中，在喷雾干燥塔顶瞬间升温速度为150℃/min，降温速度为30℃/min。
作为一种优选实施方式，步骤（5）中，均质压力分别为15±5MPa、25±5MPa、25±5MPa；喷雾压力5～20MPa、进风温度140～175℃、排风温度95～110℃。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
（1）本发明采用环状糊精、抗性糊精、乳清蛋白粉作为复合粉的脂肪微胶囊包合剂；采用海藻糖作为复合粉的脂肪结晶玻璃化包合剂；采用维生素C类物质、维生素E作为抗氧化剂，采用海藻糖作为复合粉的脂肪结晶玻璃化包合剂；采用维生素C类物质（L-抗坏血酸棕榈酸酯和L-抗坏血酸（有且仅有这两种维生素C，其它种类的维生素C达不到该效果））、维生素E（d-α-生育酚）作为抗氧化剂，海藻糖与乳清蛋白粉、葡萄糖粉、结晶果糖、环状糊精、抗性糊精（壁材）在溶液中经过高压均质机的机械分散作用，形成高度乳化的似胶体水溶液将核桃油脂包含（水包油）、结合，经瞬时高温高压喷雾干燥形成致密的玻璃化体干燥结晶膜粒（微胶囊），有效的防止核桃乳清蛋白复合粉所含脂肪和不饱和脂肪酸等营养素（芯材）的氧化，延长保质期达到15~18个月；
（2）与现有以牛奶粉、大豆粉、米粉为主要原料的婴幼儿童辅食补充营养粉食物基质相比，本发明采用核桃、乳清蛋白粉为主要蛋白来源，使其富含不饱和脂肪酸，且不饱和脂肪酸占总脂肪酸的85%以上，其中多元不饱和脂肪酸占不饱和脂肪酸的75%以上；
（3）维生素E和L-抗坏血酸棕榈酸酯/L-抗坏血酸与少量紫苏油融合后，先与热的核桃仁浆液混合，再与煮过的其它浆液混合搅拌；使得每100克含有：蛋白26~30g，含有乳铁蛋白178mg与免疫球蛋白IG1.6克，含有18种氨基酸(9种人体必需氨基酸含量合理)，脂肪含量22~29克；不饱脂肪50酸22~26克，维生素E中12~30毫克，钙含量120mg以上；且含有磷、钙、铁、锌、镁、锰、硒元素等营养矿物质，含有维生素B1、B2、β胡萝卜素等营养素；不饱和脂肪酸的主要成分为ω-3亚麻酸和ω-6亚油酸类，其相互比例为10:41~43，属于营养界公认的婴幼儿童健康摄入黄金比例；ω-3多不饱和脂肪酸摄取量与婴幼儿童视网膜、大脑和神经系统发育相关；与记忆相关的学习和神经元膜的形成相关；ω-6多不饱和脂肪酸摄取量与胎儿、婴幼儿童体格生长相关，本发明的核桃乳清蛋白复合粉营养丰富全面特别适合作为婴幼儿童辅食营养补充品食物基质和用于婴幼儿童营养品，具有广阔的市场前景；
（4）本发明中的核桃仁与乳清蛋白（含有β-球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白）以及其它原料的相互作用下制得的复合粉，具有有益于婴幼儿童大脑和神经系统发育、体格生长和增强免疫力的作用；
（5）制作工艺简便，生产成本低，功效好，适合工业化生产。
具体实施方式
以下描述用于揭示本发明以使本领域技术人员能够实现本发明。以下描述中的优选实施例只作为举例，本领域技术人员可以想到其他显而易见的变型。
实施例1
一种用于辅食营养补充品的核桃蛋白复合粉，是由如下重量份的原料组成的：
核桃仁 55份
BiPRO浓缩乳清蛋白粉 22份
葡萄糖 15份
结晶果糖 12份
海藻糖 4份
紫苏油 1份
环状糊精 3.4份
抗性糊精 1.5份
L-抗坏血酸棕榈酸酯 0.3份
维生素E 0.00012份；
其中，所述紫苏油中含56%%亚麻酸C18.3，以上重量份配方组成制得的核桃乳清蛋白复合粉作为婴幼儿童辅食营养补充品的食物基质，每100g核桃乳清蛋白复合粉中含有蛋白质28g，乳铁蛋白15mg，脂肪含量29g，不饱和脂肪酸26g，不饱和脂肪酸占总脂肪酸的量为95%，多元不饱和脂肪酸占脂肪酸的比例为75%，不饱和脂肪酸中ω-3亚麻酸和ω-6亚油酸类的质量比为10：41；钙含量120mg以上。
上述用于辅食营养补充品的核桃蛋白复合粉的制备方法，包括如下步骤实现的：
（1）将核桃仁与3倍,70℃的纯净水研磨得到细度120目的浆液A；
（2）将乳清蛋白粉、葡萄糖粉、结晶果糖、环状糊精、抗性糊精、海藻糖按比例备料，并加入相同重量份/65℃的纯净水进行研磨得到细度100目的浆液B；
（3）将维生素E和L-抗坏血酸棕榈酸酯按比例混合后，溶于紫苏油中，然后加入10倍重量份的浆液A，充分搅拌并用高速剪切机乳化彻底溶解及分散，得到浆液C；
（4）将余量的浆液A和浆液B混合，边搅拌边加热，升温至94℃后，在94~98℃条件下保持20min后，降温至60℃，然后逐级加入浆液C继续搅拌5min，得到浆液D，在喷雾干燥塔顶瞬间升温速度为150℃/min，塔内降温速度为30℃/min；
（5）将浆液D依次进行三次高压均质（均质压力分别为15±5MPa、25±5MPa、25±5MPa）、高压喷雾干燥（喷雾压力5MPa、进风温度140℃、排风温度95℃）、120目过筛，降温冷却至30℃后，投入铝塑袋自动包装机包装，制得用于辅食营养补充品的核桃蛋白复合粉。当然还可以做成固体饮料。
实施例2
一种用于辅食营养补充品的核桃蛋白复合粉，是由如下重量份的原料组成的：
核桃仁 42份
BiPRO浓缩乳清蛋白粉 25份
葡萄糖 13份
结晶果糖 15份
海藻糖 2份
紫苏油 2份
环状糊精 2.8份
抗性糊精 2.6份
L-抗坏血酸棕榈酸酯 0.3份
维生素E 0.0003份；
其中，所述紫苏油中含67%亚麻酸C18.3，以上重量份配方组成制得的核桃乳清蛋白复合粉作为婴幼儿童辅食营养补充品的食物基质，每100g核桃乳清蛋白复合粉中含有蛋白质30g，乳铁蛋白18mg，脂肪含量22g，不饱和脂肪酸26g，不饱和脂肪酸占总脂肪酸的量为85%，多元不饱和脂肪酸占脂肪酸的比例为90%，不饱和脂肪酸中ω-3亚麻酸和ω-6亚油酸类的质量比为10：43；钙含量120mg以上。
上述用于辅食营养补充品的核桃蛋白复合粉的制备方法，包括如下步骤实现的：
（1）将核桃仁与5倍的70℃的纯净水研磨得到细度120目的浆液A；
（2）将乳清蛋白粉、葡萄糖粉、结晶果糖、环状糊精、抗性糊精、海藻糖按比例备料，并加入相同重量份的65℃的纯净水进行研磨得到细度120目的浆液B；
（3）将维生素E和L-抗坏血酸棕榈酸酯按比例混合后，溶于紫苏油中，然后加入10倍重量份的浆液A，充分搅拌并用高速剪切机乳化彻底溶解及分散，得到浆液C；
（4）将余量的浆液A和浆液B混合，边搅拌边加热，升温至94℃后，在94~98℃条件下保持20min后，降温至60℃，然后逐级加入浆液C继续搅拌5min，得到浆液D，在喷雾干燥塔顶瞬间升温速度为150℃/min，塔内降温速度为30℃/min；
（5）将浆液D依次进行三次高压均质（均质压力分别为15±5MPa、25±5MPa、25±5MPa）、高压喷雾干燥（喷雾压力20MPa、进风温度175℃、排风温度110℃）、120目过筛，降温冷却至30℃后，投入铝塑袋自动包装机包装，制得用于辅食营养补充品的核桃蛋白复合粉。
实施例3
一种用于辅食营养补充品的核桃蛋白复合粉，是由如下重量份的原料组成的：
核桃仁 48份
BiPRO浓缩乳清蛋白粉 23份
葡萄糖 14份
结晶果糖 14份
海藻糖 3份
紫苏油 1.5份
环状糊精 3.1份
抗性糊精 2份
L-抗坏血酸棕榈酸酯 0.6份
维生素E 0.00024份；
其中，所述紫苏油中含70%亚麻酸C18.3，以上重量份配方组成制得的核桃乳清蛋白复合粉作为婴幼儿童辅食营养补充品的食物基质；
上述用于辅食营养补充品的核桃蛋白复合粉的制备方法，包括如下步骤实现的：
（1）将核桃仁与3倍的70℃的纯净水研磨得到细度120目的浆液A；
（2）将乳清蛋白粉、葡萄糖粉、结晶果糖、环状糊精、抗性糊精、海藻糖按比例备料，并加入相同重量份的65℃的纯净水进行研磨得到细度110目的浆液B；
（3）将维生素E和L-抗坏血酸棕榈酸酯按比例混合后，溶于紫苏油中，然后加入10倍重量份的浆液A，充分搅拌并用高速剪切机乳化彻底溶解及分散，得到浆液C；
（4）将余量的浆液A和浆液B混合，边搅拌边加热，升温至94℃后，在94~98℃条件下保持20min后，降温至60℃，然后逐级缓慢加入浆液C继续搅拌15min，得到浆液D，在喷雾干燥塔顶瞬间升温速度为150℃/min，降温速度为30℃/min；
（5）将浆液D依次进行三次高压均质（均质压力分别为15±5MPa、25±5MPa、25±5MPa）、高压喷雾干燥（喷雾压力15MPa、进风温度160℃、排风温度105℃）、120目过筛，降温冷却至30℃后，投入铝塑袋自动包装机包装，制得用于辅食营养补充品的核桃蛋白复合粉。
实施例4
一种用于辅食营养补充品的核桃蛋白复合粉，是由如下重量份的原料组成的：
核桃仁 42份
葡萄糖 15份
结晶果糖 12份
90%浓缩乳清蛋白粉 25份
紫苏油 1份
环状糊精 3.5份
抗性糊精 1.0份
海藻糖 4份
L-抗坏血酸 0.3份
维生素E 0.0003份；
其中，所述紫苏油中含57%亚麻酸C18.3，所述维生素E的α生育酚、β生育酚、γ生育酚、δ生育酚四种组分中γ生育酚含量占维生素E的65.4%，α生育酚含量占维生素E的6.2%；以上重量份配方组成制得的核桃乳清蛋白复合粉作为婴幼儿童辅食营养补充品的食物基质，每100g核桃乳清蛋白复合粉中含有蛋白质26g，脂肪含量25g，不饱和脂肪酸22g，不饱和脂肪酸占总脂肪酸的量为85%，多元不饱和脂肪酸占脂肪酸的比例为75%，不饱和脂肪酸中ω-3亚麻酸和ω-6亚油酸类的质量比为1：4.1；钙含量120mg以上。
上述用于辅食营养补充品的核桃蛋白复合粉的制备方法，包括如下步骤实现的：
（1）将核桃仁与3倍的70~80℃的纯净水研磨得到细度120目的浆液A；
（2）将乳清蛋白粉、葡萄糖粉、结晶果糖、环状糊精、抗性糊精、海藻糖按比例备料，并加入相同重量份的65℃的纯净水进行研磨得到细度100目的浆液B；
（3）将维生素E和L-抗坏血酸按比例混合后，溶于紫苏油中，然后加入10倍重量份的浆液A，充分搅拌并用高速剪切机乳化彻底溶解及分散，得到浆液C；
（4）将余量的浆液A和浆液B混合，边搅拌边加热，升温至94℃后，在94~98℃条件下保持20min后，降温至60℃，然后逐级加入浆液C继续搅拌5min，得到浆液D，在喷雾干燥塔顶瞬间升温速度为150℃/min，塔内降温速度为30℃/min；
（5）将浆液D依次进行三次高压均质（均质压力分别为15±5MPa、25±5MPa、25±5MPa）、高压喷雾干燥（喷雾压力15MPa、进风温度160℃、排风温度105℃）、120目过筛，降温冷却至30℃后，投入铝塑袋自动包装机包装，制得用于辅食营养补充品的核桃蛋白复合粉。
实施例5
一种用于辅食营养补充品的核桃蛋白复合粉，是由如下重量份的原料组成的：
核桃仁 55份
葡萄糖 13份
结晶果糖 15份
90%浓缩乳清蛋白粉 20份
紫苏油 3份
环状糊精 2.8份
抗性糊精 1.6份
海藻糖 2份
L-抗坏血酸 0.8份
维生素E 0.00012份；
其中，所述紫苏油中含60%亚麻酸C18.3，所述维生素E的α生育酚、β生育酚、γ生育酚、δ生育酚四种组分中γ生育酚含量占维生素E的67%，α生育酚含量占维生素E的6.8%；以上重量份配方组成制得的核桃乳清蛋白复合粉作为婴幼儿童辅食营养补充品的食物基质，每100g核桃乳清蛋白复合粉中含有蛋白质30g，脂肪含量29g，不饱和脂肪酸24g，不饱和脂肪酸占总脂肪酸的量为95%，多元不饱和脂肪酸占脂肪酸的比例为90%，不饱和脂肪酸中ω-3亚麻酸和ω-6亚油酸类的质量比为10：43；钙含量120mg以上。
上述用于辅食营养补充品的核桃蛋白复合粉的制备方法，包括如下步骤实现的：
（1）将核桃仁与5倍的75℃的纯净水研磨得到细度120目的浆液A；
（2）将乳清蛋白粉、葡萄糖粉、结晶果糖、环状糊精、抗性糊精、海藻糖按比例备料，并加入相同重量份的65℃的纯净水进行研磨得到细度100~120目的浆液B；
（3）将维生素E和L-抗坏血酸按比例混合后，溶于紫苏油中，然后加入10倍重量份的浆液A，充分搅拌并用高速剪切机乳化彻底溶解及分散，得到浆液C；
（4）将余量的浆液A和浆液B混合，边搅拌边加热，升温至94℃后，在94~98℃条件下保持20min后，降温至60℃，然后逐级加入浆液C继续搅拌5min，得到浆液D，在喷雾干燥塔顶瞬间升温速度为150℃/min，塔内降温速度为30℃/min；
（5）将浆液D依次进行三次高压均质（均质压力分别为15±5MPa、25±5MPa、25±5MPa）、高压喷雾干燥（喷雾压力20MPa、进风温度175℃、排风温度110℃）、120目过筛，降温冷却至30℃后，投入铝塑袋自动包装机包装，制得用于辅食营养补充品的核桃蛋白复合粉。
实施例6
一种用于辅食营养补充品的核桃蛋白复合粉，是由如下重量份的原料组成的：
核桃仁 50份
葡萄糖 14份
结晶果糖 13份
90%浓缩乳清蛋白粉 23份
紫苏油 2份
环状糊精 3份
抗性糊精 1.3份
海藻糖 3份
L-抗坏血酸 0.5份
维生素E 0.0002份；
其中，所述紫苏油中含67.8%亚麻酸C18.3，所述维生素E的α生育酚、β生育酚、γ生育酚、δ生育酚四种组分中γ生育酚含量占维生素E的65%以上，α生育酚含量占维生素E的65%以上；以上重量份配方组成制得的核桃乳清蛋白复合粉作为婴幼儿童辅食营养补充品的食物基质，每100g核桃乳清蛋白复合粉中含有蛋白质28g，脂肪含量27g，不饱和脂肪酸24g，不饱和脂肪酸占总脂肪酸的量为90%，多元不饱和脂肪酸占脂肪酸的比例为80%，不饱和脂肪酸中ω-3亚麻酸和ω-6亚油酸类的质量比为1：4.2；钙含量120mg以上。
上述用于辅食营养补充品的核桃蛋白复合粉的制备方法，包括如下步骤实现的：
（1）将核桃仁与4倍的80℃的纯净水研磨得到细度120目的浆液A；
（2）将乳清蛋白粉、葡萄糖粉、结晶果糖、环状糊精、抗性糊精按比例备料，并加入相同重量份的70℃的纯净水进行研磨得到细度100~120目的浆液B；
（3）将L-抗坏血酸和维生素E按比例混合后，溶于紫苏油中，然后加入10倍重量份的浆液A，充分搅拌并用高速剪切机乳化彻底溶解及分散，得到浆液C；
（4）将余量的浆液A和浆液B混合，边搅拌边加热，升温至94℃后，在94~98℃条件下保持20min后，降温至60℃，然后逐级加入浆液C继续搅拌5min，得到浆液D，在喷雾干燥塔顶瞬间升温速度为150℃/min，塔内降温速度为30℃/min；
（5）将浆液D依次进行三次高压均质（均质压力分别为15±5MPa、25±5MPa、25±5MPa）、高压喷雾干燥（喷雾压力10MPa、进风温度150℃、排风温度100℃）、120目过筛，降温冷却至30℃后，投入铝塑袋自动包装机包装，制得用于辅食营养补充品的核桃蛋白复合粉的固体饮料。
对比例1
一种用于辅食营养补充品的核桃蛋白复合粉，是由如下重量份的原料组成的：
核桃仁 48份
BiPRO浓缩乳清蛋白粉 23份
葡萄糖 14份
结晶果糖 14份
海藻糖 3份
紫苏油 1.5份
环状糊精 3.1份
抗性糊精 2份
维生素E 0.00024份；
其中，所述紫苏油中含70%亚麻酸C18.3，以上重量份配方组成制得的核桃乳清蛋白复合粉作为婴幼儿童辅食营养补充品的食物基质。
上述用于辅食营养补充品的核桃蛋白复合粉的制备方法，包括如下步骤实现的：
（1）将核桃仁与3倍的70℃的纯净水研磨得到细度120目的浆液A；
（2）将乳清蛋白粉、葡萄糖粉、结晶果糖、环状糊精、抗性糊精、海藻糖按比例备料，并加入相同重量份的65℃的纯净水进行研磨得到细度110目的浆液B；
（3）将维生素E溶于紫苏油中，然后加入10倍重量份的浆液A，充分搅拌并用高速剪切机乳化彻底溶解及分散，得到浆液C；
（4）将余量的浆液A和浆液B混合，边搅拌边加热，升温至94℃后，在94~98℃条件下保持20min后，降温至60℃，然后逐级加入浆液C继续搅拌5min，得到浆液D，在喷雾干燥塔顶瞬间升温速度为150℃/min，降温速度为30℃/min；
（5）将浆液D依次进行三次高压均质（均质压力分别为15±5MPa、25±5MPa、25±5MPa）、高压喷雾干燥（喷雾压力15MPa、进风温度160℃、排风温度105℃）、120目过筛，降温冷却至30℃后，投入铝塑袋自动包装机包装，制得用于辅食营养补充品的核桃蛋白复合粉。
对比例2
一种用于辅食营养补充品的核桃蛋白复合粉，是由如下重量份的原料组成的：
核桃仁 48份
BiPRO浓缩乳清蛋白粉 23份
葡萄糖 14份
结晶果糖 14份
海藻糖 3份
紫苏油 1.5份
环状糊精 3.1份
抗性糊精 2份
L-抗坏血酸棕榈酸酯 0.6份
维生素E 0.00024份；
其中，所述紫苏油中含70%亚麻酸C18.3，以上重量份配方组成制得的核桃乳清蛋白复合粉作为婴幼儿童辅食营养补充品的食物基质。
上述用于辅食营养补充品的核桃蛋白复合粉的制备方法，包括如下步骤实现的：
（1）将核桃仁与3倍的70℃的纯净水研磨得到细度120目的浆液A；
（2）将乳清蛋白粉、葡萄糖粉、结晶果糖、环状糊精、抗性糊精、海藻糖、L-抗坏血酸棕榈酸酯、维生素E、紫苏油按比例备料，并加入相同重量份的65℃的纯净水进行研磨得到细度110目的浆液B；
（3）将浆液A和浆液B混合，边搅拌边加热，升温至94℃后，在94~98℃条件下保持20min后，降温至60℃，继续搅拌5min，得到浆液D，在喷雾干燥塔顶瞬间升温速度为150℃/min，降温速度为30℃/min；
（4）将浆液D依次进行三次高压均质（均质压力分别为15±5MPa、25±5MPa、25±5MPa）、高压喷雾干燥（喷雾压力15MPa、进风温度160℃、排风温度105℃）、120目过筛，降温冷却至30℃后，投入铝塑袋自动包装机包装，制得用于辅食营养补充品的核桃蛋白复合粉。
对比例3
一种用于辅食营养补充品的核桃蛋白复合粉，是由如下重量份的原料组成的：
核桃仁 48份
BiPRO浓缩乳清蛋白粉 23份
葡萄糖 14份
结晶果糖 14份
海藻糖 3份
紫苏油 1.5份
环状糊精 3.1份
抗性糊精 2份
L-抗坏血酸棕榈酸酯 0.6份
维生素E 0.00024份；
其中，所述紫苏油中含70%亚麻酸C18.3，以上重量份配方组成制得的核桃乳清蛋白复合粉作为婴幼儿童辅食营养补充品的食物基质；
上述用于辅食营养补充品的核桃蛋白复合粉的制备方法，包括如下步骤实现的：
（1）将核桃仁与3倍的70℃的纯净水研磨得到细度120目的浆液A；
（2）将乳清蛋白粉、葡萄糖粉、结晶果糖、环状糊精、抗性糊精、海藻糖、L-抗坏血酸棕榈酸酯按比例备料，并加入相同重量份的65℃的纯净水进行研磨得到细度110目的浆液B；
（3）将维生素E溶于紫苏油中，然后加入10倍重量份的浆液A，充分搅拌并用高速剪切机乳化彻底溶解及分散，得到浆液C；
（4）将余量的浆液A和浆液B混合，边搅拌边加热，升温至94℃后，在94~98℃条件下保持20min后，降温至60℃，然后逐级加入浆液C继续搅拌5min，得到浆液D，在喷雾干燥塔顶瞬间升温速度为150℃/min，降温速度为30℃/min；
（5）将浆液D依次进行三次高压均质（均质压力分别为15±5MPa、25±5MPa、25±5MPa）、高压喷雾干燥（喷雾压力15MPa、进风温度160℃、排风温度105℃）、120目过筛，降温冷却至30℃后，投入铝塑袋自动包装机包装，制得用于辅食营养补充品的核桃蛋白复合粉。
对比例4
一种用于辅食营养补充品的核桃蛋白复合粉，是由如下重量份的原料组成的：
核桃仁 48份
BiPRO浓缩乳清蛋白粉 23份
葡萄糖 14份
结晶果糖 14份
海藻糖 3份
紫苏油 1.5份
环状糊精 3.1份
抗性糊精 2份
异抗坏血酸 0.6份
维生素E 0.00024份；
其中，所述紫苏油中含70%亚麻酸C18.3，以上重量份配方组成制得的核桃乳清蛋白复合粉作为婴幼儿童辅食营养补充品的食物基质；
上述用于辅食营养补充品的核桃蛋白复合粉的制备方法，包括如下步骤实现的：
（1）将核桃仁与3倍的70℃的纯净水研磨得到细度120目的浆液A；
（2）将乳清蛋白粉、葡萄糖粉、结晶果糖、环状糊精、抗性糊精、海藻糖按比例备料，并加入相同重量份的65℃的纯净水进行研磨得到细度110目的浆液B；
（3）将维生素E和异抗坏血酸按比例混合后，溶于紫苏油中，然后加入10倍重量份的浆液A，充分搅拌并用高速剪切机乳化彻底溶解及分散，得到浆液C；
（4）将余量的浆液A和浆液B混合，边搅拌边加热，升温至94℃后，在94~98℃条件下保持20min后，降温至60℃，然后逐级缓慢加入浆液C继续搅拌15min，得到浆液D，在喷雾干燥塔顶瞬间升温速度为150℃/min，降温速度为30℃/min；
（5）将浆液D依次进行三次高压均质（均质压力分别为15±5MPa、25±5MPa、25±5MPa）、高压喷雾干燥（喷雾压力15MPa、进风温度160℃、排风温度105℃）、120目过筛，降温冷却至30℃后，投入铝塑袋自动包装机包装，制得用于辅食营养补充品的核桃蛋白复合粉。
表1为实施例3与对比例1-4的保质期对比
| 实施例3 | 对比例1 | 对比例2 | 对比例3 | 对比例4 | |
| 保质期（月） | 18 | 6 | 9 | 12 | 6 |
对比例1相对于实施例3未添加维生素C类物质-L-抗坏血酸棕榈酸酯，蛋白复合粉的保质期从18个月降为6个月，可见维生素C类物质-L-抗坏血酸棕榈酸酯在此发挥了抗氧化的关键作用；对比例2相对于实施例3原料未变，只是将乳清蛋白粉、葡萄糖粉、结晶果糖、环状糊精、抗性糊精、海藻糖、L-抗坏血酸棕榈酸酯、维生素E、紫苏油共混得到浆液B，蛋白复合粉的保质期就从18个月降为9个月；对比例3相对于实施例3原料未变，只是将乳清蛋白粉、葡萄糖粉、结晶果糖、环状糊精、抗性糊精、海藻糖、L-抗坏血酸棕榈酸酯共混得到浆液B，维生素E溶于紫苏油中，然后加入10倍重量份的浆液A，充分搅拌溶解，得到浆液C，就使得蛋白复合粉的保质期从18个月降为12个月；对比例4相对于实施例3仅将L-抗坏血酸棕榈酸酯改成了其它维生素C物质-异抗坏血酸，就是的使得蛋白复合粉的保质期从18个月降为6个月；可以看出该制备方法的独特性，改变原料混料方式或调整维生素C物质的使用方式，就严重影响产品抗氧化性能。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明的范围内。本发明要求的保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。
Claims (7)
1.一种用于辅食营养补充品的核桃蛋白复合粉，其特征在于：是由如下重量份的原料组成的：
核桃仁 42~55份；
乳清蛋白粉 20~27份；
葡萄糖 13~15份；
结晶果糖 12~15份；
海藻糖 2~4份；
环状糊精 2.8~3.5份；
抗性糊精 1.0~2.6份；
脂溶性功能组合 1.30012~3.8009份；
其中，所述脂溶性功能组合是由1~3份紫苏油、0.3~0.8份维生素C物质、0.00012~0.0009份维生素E混合组成的；所述紫苏油中含56%~70%亚麻酸C18.3，所述维生素C类物质为L-抗坏血酸棕榈酸酯或L-抗坏血酸，所述乳清蛋白粉为BiPRO浓缩乳清蛋白粉或90%浓缩乳清蛋白粉；
每100g核桃乳清蛋白复合粉中含有蛋白质26~30g，脂肪含量22~29g，不饱和脂肪酸22~26g，不饱和脂肪酸占总脂肪酸的量为85%~95%，多元不饱和脂肪酸占脂肪酸的比例为75~90%，不饱和脂肪酸中ω-3亚麻酸和ω-6亚油酸类的质量比为1：3.9～4.3；包括维生素E 12～90mg/100g，钙含量120mg/100g以上。
2.如权利要求1所述用于辅食营养补充品的核桃蛋白复合粉，其特征在于：是由如下重量份的原料组成的：
核桃仁 42~55份；
BiPRO浓缩乳清蛋白粉 22~25份；
葡萄糖 13~15份；
结晶果糖 12~15份；
海藻糖 2~4份；
紫苏油 1~2份；
环状糊精 2.8~3.4份；
抗性糊精 1.5~2.6份；
L-抗坏血酸棕榈酸酯 0.2~0.6份；
维生素E 0.00012~0.0003份；
每100g核桃乳清蛋白复合粉中含有蛋白质28~30g，乳铁蛋白15~18mg，包括维生素E 12~30mg。
3.如权利要求1所述用于辅食营养补充品的核桃蛋白复合粉，其特征在于：是由如下重量份的原料组成的：
核桃仁 42~55份；
葡萄糖 13~15份；
结晶果糖 12~15份；
90%浓缩乳清蛋白粉 20~25份；
紫苏油 1~3份；
环状糊精 2.8~3.5份；
抗性糊精 1.0~1.6份；
海藻糖 2~4份；
L-抗坏血酸 0.3~0.8份；
维生素E 0.00012~0.0003份；
每100g核桃乳清蛋白复合粉中含有蛋白质26~30g，包括维生素E 12~30mg。
4.如权利要求1所述用于辅食营养补充品的核桃蛋白复合粉，其特征在于：所述维生素E四种组分中γ生育酚含量占维生素E的65%以上，α生育酚含量占维生素E的6%以上。
5.如权利要求1-4中任一所述用于辅食营养补充品的核桃蛋白复合粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤实现的：
（1）将核桃仁与3~5倍的70~85℃的纯净水研磨得到细度120目的浆液A；
（2）将乳清蛋白粉、葡萄糖粉、结晶果糖、环状糊精、抗性糊精、海藻糖按比例备料，并加入相同重量份的65~70℃的纯净水进行溶解，研磨得到细度100~120目的浆液B；
（3）将维生素E和维生素C按比例混合后，溶于紫苏油中，然后加入10倍重量份的浆液A，充分搅拌并用高速剪切机乳化彻底溶解及分散，得到浆液C；
（4）将余量的浆液A和浆液B混合，边搅拌边加热，升温至94℃后，在94~98℃条件下保持20min后，降温至60℃，然后逐级加入浆液C继续搅拌5min，得到浆液D；
（5）将浆液D依次进行三次高压均质、高压喷雾干燥、过筛，降温冷却至30℃后，铝塑袋自动包装机包装，制得用于辅食营养补充品的核桃蛋白复合粉。
6.如权利要求5所述用于辅食营养补充品的核桃蛋白复合粉的制备方法，其特征在于：步骤（5）中，在喷雾干燥塔顶瞬间升温速度为150℃/min，降温速度为30℃/min。
7.如权利要求5所述用于辅食营养补充品的核桃蛋白复合粉的制备方法，其特征在于：步骤（5）中，均质压力分别为15±5MPa、25±5MPa、25±5MPa；喷雾压力5～20MPa、进风温度140～175℃、排风温度95～110℃。
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