CN109601988A - 一种微胶囊粉、儿童营养补充食品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种微胶囊粉以及儿童营养补充食品，微胶囊粉以重量份数计由核桃仁42～55份、BiPRO浓缩乳清蛋白粉20～27份、葡萄糖粉13～15份、结晶果糖12～15份、海藻糖2～4份、环状糊精2.8～3.5份、抗性糊精1.0～2.6份、紫苏油1份～3份、环状糊精粉2.8～3.4份、维生素C类物质0.2～0.7份、维生素E0.001～0.003份制成，对儿童提供均衡的多元不饱和脂肪酸以及蛋白质必须氨基酸，保证儿童成长过程中的营养需求。本发明还提供上述微胶囊粉以及儿童营养补充食品的制备方法，能够有效防止食品中所含不饱和脂肪酸等营养素的氧化，延长保质期达到15～18个月。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种微胶囊粉、儿童营养补充食品及其制备方法。
背景技术
儿童期生长发育旺盛，活泼好动，肌肉系统发育特别快，故对热能、蛋白质的需要量很高，而生长发育的物质基础就是各种营养素。质量优良、数量充足的营养素是儿童身心发育的基本保证。蛋白质是机体组织细胞的基本成分，优质蛋白和多元不饱和脂肪酸，特别是α-亚麻酸、DHA对于儿童的生长发育和脑神经、视神经的发育至关重要。生长发育期的儿童合成蛋白质和骨骼生长都需要大量的矿物质，如钙、铁、锌等微量元素与生长发育有极大的关系，多种维生素作为人体的必须的微量元素，对于儿童的生长发育有重要的影响。
众所周知，核桃仁含有丰富的营养素，含有多种植物脂肪，富含蛋白质、多元不饱和脂肪酸、维生素E，碳水化合物，并含有人体必需的钙、磷、铁、镁、硒等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素、维生素B1等多种维生素，长久以来作为大众喜爱的营养食品，经常会将核桃仁作为原料添加于日常食物制作或儿童的营养补充食品中。但是，成熟核桃仁附带的苦涩味无法直接添加进儿童的食品中，成为妈妈一族想用又无法很好地使用的蛋白质和营养补充来源。
对于儿童食品的制备，原材料和工艺标准要求较高，必须保证材料的天然无公害。而对于核桃来讲，虽然其不饱和脂肪酸含量高达85～90％，且多元不饱和脂肪酸可达70％以上，但是，极易氧化，尤其是核桃具备的自氧化作用，人力难于控制，导致其原生态营养成分的保存时间短，常温下非化学抗氧化剂最长保质期至今还未突破9个月，这也使得高含量核桃亚油酸和α-亚麻酸用于儿童营养补充食品使其保质期无法越过夏季，保质期最长为6个月
于是，目前此类膳食级别的配方奶粉均采用不易氧化的饱和脂肪酸蛋白粉，如牛奶粉或相对稳定的大豆浓缩蛋白粉，而植物蛋白源存在必须氨基酸不完全的问题，动物蛋白源则缺乏不饱和脂肪酸亚油酸和α-亚麻酸，造成多元不饱和脂肪酸缺乏或蛋白质必须氨基酸缺乏及不均衡等问题，无论国内还是国际品牌奶粉的配方中普遍都缺少多元不饱和脂肪酸，如对儿童大脑发育极为重要的α-亚麻酸，其在人体内可缓慢转变为DHA和成长生育十分重要的亚油酸其在人体内可缓慢转变为花生四烯酸。
发明内容
本发明一方面提供一种微胶囊粉以及由该微胶囊粉为主要成分制成的儿童营养补充食品，该食品能够对儿童提供均衡的多元不饱和脂肪酸以及蛋白质必须氨基酸，保证儿童成长过程中的营养需求。
本发明另一方面提供上述微胶囊粉以及儿童营养补充食品的制备方法，能够有效防止食品中所含不饱和脂肪酸等营养素的氧化，延长保质期达到15～18个月。
本发明所述的儿童为37个月到60个月的儿童，可以参照标准GB22570-2014。
本发明的技术方案为：
一种微胶囊粉，以重量份数计，所述微胶囊粉由以下原料制成：
核桃仁42～55份、BiPRO浓缩乳清蛋白粉20～27份、葡萄糖粉13～15份、结晶果糖12～15份、海藻糖2～4份、环状糊精2.8～3.5份、抗性糊精1.0～2.6份、紫苏油1份～3份、环状糊精粉2.8～3.4份、维生素C类物质0.2～0.7份、维生素E0.001～0.003份。
进一步地，以重量份数计，所述微胶囊粉由以下原料制成：
核桃仁45～50份、BiPRO浓缩乳清蛋白粉22～25份、葡萄糖粉13.5～14.5份、结晶果糖13～14份、海藻糖2.5～3.5份、环状糊精3～3.3份、抗性糊精1.5～2.1份、紫苏油1.5份～2.5份、环状糊精粉3～3.2份、维生素C类物质0.3～0.5份、维生素E0.0015～0.0025份。
一种儿童营养补充食品，所述营养补充食品是由上述微胶囊粉与食品中可添加的食用营养素物质混合制成，其中，以重量份数计，每100份所述营养补充食品中，包括所述微胶囊粉85.45-90.21份，所述食用营养素物质包括：
进一步地，所述营养补充食品是由上述微胶囊粉与食品中可添加的食用营养素物质混合制成，其中，以重量份数计，每100份所述营养补充食品中，包括所述微胶囊粉86.66-88.95份，所述食用营养素物质包括：
进一步地，以重量份数计，每100g所述营养补充食品中，含蛋白质25～28g、脂肪20～26g，不饱和脂肪酸22～24g、乳铁蛋白20～60mg，脂肪酸28-29g，余量为维生素和矿物质；
所述不饱和脂肪酸占所述营养补充食品中脂肪酸总量的85％～95％；其中，多不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的50％～80％，ω-3α-亚麻酸和ω-6亚油酸类物质的质量比为1：(3.85～4.185)。
一种所述微胶囊粉的制备方法，使用上述的微胶囊粉中的原料进行制备，包括以下步骤:
将所述份数的核桃仁加入3～5倍重量份数的饮用水中，研磨得到细度110-120目的浆液A；其中饮用水的温度为70℃～85℃；
将所述份数的乳清蛋白粉、葡萄糖粉、结晶果糖、海藻糖、环状糊精、抗性糊精加入等重量份数的饮用水混合，研磨混合溶液得到细度100～120目的浆液B；其中饮用水的温度为65℃～70℃；
将所述重量份数的维生素E和维生素C类物质分别溶于所述重量份数的紫苏油中得到第一混合物；将所述第一混合物与10倍重量份数的所述浆液A混合乳化得到浆液C；
将所述浆液B与余量的所述浆液A混合得到第二混合物，对所述第二混合物通过加热升温至94℃后停止加热，所述第二混合物继续升温至最高温度98℃，保温15-20min后降温至60℃，然后向所述第二混合物中均匀喷洒浆液C，搅拌均匀得到浆液D；
将所述浆液D依次高压均质、高压喷雾干燥、过滤，降温冷却至30℃或以下温度，制得所述微胶囊粉。
进一步地，所述饮用水为纯净水。
进一步地，将所述第一混合物和所述浆液A混合乳化得到浆液C中，使用高速剪切机进行乳化分散，其中所述高速剪切机的的转速控制为1150转/分-1200转/分；
和/或，
所述向所述第二混合物中均匀喷洒浆液C搅拌均匀得到浆液D的过程中，搅拌时间为5-8min。
进一步地，将所述浆液D进行高压均质、高压喷雾干燥过程中，所述高压均质连续进行三次，三次的压力分别为10-20MPa、20-30MPa、20-30MPa；
所述高压喷雾干燥过程中，喷雾压力为5-20MPa，喷雾的进风温度为140℃-175℃，在喷雾干燥塔顶的瞬间升温速度为150℃/min；排风温度为95℃-110℃，在喷雾干燥塔顶的瞬间降温速度为30℃/min。
一种儿童营养补充食品的制备方法，将上述微胶囊粉与食用营养素物质混合，制得所述儿童营养补充食品。
本发明公开的技术效果为：
(1)本发明以核桃仁和最接近母乳化蛋白的乳清蛋白粉为主要原料，赋予产品动植物双蛋白的营养元素。其中蛋白组成中73％以上为优质蛋白的乳清蛋白组成，含有18种氨基酸，包括9种人体必需氨基酸，乳清蛋白粉含有β-球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白，不饱和脂肪酸占总脂肪酸的85％以上，其中多不饱和脂肪酸占不饱和脂肪酸总量的70％以上。
(2)本发明提供的营养补充食品中，每100g中含蛋白质25～27g，每日份钙含量达到310mg，DHA含量58.5，不饱和脂肪酸中ω-3亚麻酸和ω-6亚油酸类的质量比为1：(3.85～4.185)，达到了营养界公认的黄金比例，适合作为儿童营养补充食品。
(3)本发明提供的制备方法，将原料制成溶液状态，经过高压均质机的机械分散作用，形成高度乳化的似胶体水溶液，核桃油脂被包含形成水包油的形态，经瞬时高温高压喷雾干燥形成致密的玻璃化体干燥结晶膜粒结构的微胶囊粉，这样能够有效防止核桃乳清蛋白复合粉所含脂肪和不饱和脂肪酸等营养素的氧化，延长儿童营养补充食品保质期达到15～18个月。
附图说明
构成本申请的一部分的说明书附图用来提供对本发明的进一步理解，本发明的示意性实施例及其说明用于解释本发明，并不构成对本发明的不当限定。其中：
图1为本发明提供的微胶囊粉的制备方法流程图。
具体实施方式
下面将参考附图并结合具体实施例来详细说明本发明。各个示例通过本发明的解释的方式提供而非限制本发明。实际上，本领域的技术人员将清楚，在不脱离本发明的范围或精神的情况下，可在本发明中进行修改和变型。例如，示为或描述为一个实施例的一部分的特征可用于另一个实施例，以产生又一个实施例。因此，所期望的是，本发明包含归入所附权利要求及其等同物的范围内的此类修改和变型。
一种儿童营养补充食品，由特制的微胶囊粉与食品中可添加的食用营养素物质混合制成，其中，以重量份数计，每100份所述营养补充食品中，微胶囊粉占88-92份，余量为食用营养素物质。
其中的微胶囊粉是根据微粉胶囊工艺制成，具体原料，以重量份数计，核桃仁42～55份、BiPRO浓缩乳清蛋白粉20～27份、葡萄糖粉13～15份、结晶果糖12～15份、海藻糖2～4份、环状糊精2.8～3.5份、抗性糊精1.0～2.6份、紫苏油1份～3份、环状糊精粉2.8～3.4份、维生素C类物质0.2～0.7份、维生素E类物质0.001～0.003份。
核桃仁含有丰富的营养素，含有多种植物脂肪，富含蛋白质、多元不饱和脂肪酸、维生素E，碳水化合物；并含有人体必需的钙、磷、铁、镁、硒等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素、维生素B1等多种维生素。现代医学研究证明核桃仁富含的α-亚麻酸和ω-6亚油酸类具有健脑益智等多种作用，对儿童生长及人体一生健康有益。
BiPRO浓缩乳清蛋白粉，是采用先进工艺从牛奶分离提取出来的珍贵蛋白质，以其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势被推为“蛋白之王”。乳清蛋白不但容易消化，而且还具有高生物价、高效化率、高蛋白质功效比和高利用率，是蛋白质中的精品。含有人体所需的所有必需氨基酸，其氨基酸组成模式与骨骼肌中的氨基酸组成模式几乎完全一致，极其容易被人体所吸收。主要成分为，β-球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白。该乳清蛋白粉与同类相比的营养优势在于其每百克含有活性蛋白：乳铁蛋白168～180mg与免疫球蛋白IG1.6～2克。乳铁蛋白是一种天然的机体免疫调节剂，是婴幼儿童成长不可或缺的免疫蛋白，有助于改善婴幼儿童营养状况，降低婴幼儿童腹泻、呼吸道疾病、败血症等疾病的发病风险。免疫球蛋白IG是动物体内的重要免疫活性物质，在动物的营养代谢和生理调节方面具有重要作用，对于婴幼儿童抗感染具有重要意义。其是机体黏膜局部免疫的主要因素。
葡萄糖，是自然界分布最广且最为重要的一种单糖，在生物学领域具有重要地位，是活细胞的能量来源和新陈代谢中间产物，即生物的主要供能物质。植物可通过光合作用产生葡萄糖。由于其具有比蔗糖更易于消化的特性，所以在婴幼食儿童食品和医药领域有着广泛应用。
海藻糖，是由两个葡萄糖分子以α,α-1，1键连接成的非还原性的双糖，是一种安全可靠的天然糖类，具有优异的保持细胞活力和生物大分子活性的特性，在科学界素有“生命之糖”的美誉。可作为防止食品劣化、抑制营养素变质，保持食品新鲜风味、提升食品品质的独特食品配料。海藻糖对多种生物具有非特异性保护作用。
抗性糊精，为白色到淡黄色粉末，是以非转基因玉米淀粉为原料，经过一定程度的水解、聚合、分离等步骤制成的一种水溶性膳食纤维。具有热量低，溶解性好，微甜无异味。可用于在食品、饮料、制粉微胶囊等加工产品中。研究表明，抗性糊精是集调节肠道健康、具有益生元效益等多种功效。
紫苏籽油系从唇形科植物紫苏成熟的干燥果实或紫苏植株中，提取所得到的含a-亚麻酸等多组分的混合物,是一种优质保健食用油。紫苏籽油中α-亚麻酸含量高达56％～70％，含亚油酸12％～13％，还含有18种氨基酸和多种对人体多种疾病有明显疗效和保健作用的物质，具有很高的营养和药用价值。
维生素C类物质，本发明中优选使用L-抗坏血酸棕榈酸酯，维生素C中的一种，是一种新型无毒无害的多功能营养性生物类抗氧剂。具有优秀的抗氧化及营养强化功能，对核桃油脂的抗氧效果非常明显。既是不饱和脂肪酸的抗氧化剂，又是国家营养强化标准指定的维生素C源，又是水包油的优良乳化剂。是唯一允许用于婴幼儿奶粉的抗氧化剂。
维生素E，是一种脂溶性维生素，其水解产物为生育酚，具备良好的抗氧化性能。
其中的食用营养素物质包括：碳酸钙4.9份-5.2份、焦磷酸铁0.41份-0.45份、乳酸锌0.11份-0.14份、醋酸维生素A0.10份-0.17份、维生素D30.01份-0.02份、盐酸硫胺素0.001份-0.003份、烟酸0.019份-0.021份、盐酸吡哆醇0.001份-0.002份、植物甲奈醌0.0008份-0.001份、核黄素0.015份-0.05份、叶酸0.02份-0.04份、氰钴胺0.0004份-0.0009份、维生素C0.16份-0.4份、藻油DHA0.04份-0.05份、低聚果糖4份-8份。
碳酸钙为食品提供钙，焦磷酸铁为铁的来源，乳酸锌为锌的来源，其中，
醋酸维生素A，为维生素A的一种，在婴幼儿成长发育的过程中，具有重要的作用。例如，对维持上皮细胞的完整性有着至关重要的作用，如果体内缺乏维生素A，会导致皮肤干燥、抵抗力下降等症状，此外，维生素A有助于巨噬细胞、T细胞和抗体的产生，增强婴幼儿抗御疟疾的能力。维生素A对促进婴幼儿骨骼生长同样意义重大，当婴幼儿体内缺乏维生素A时，骨组织将会发生变性，软骨内骨化过程将会放慢或停止，使孩子发育迟缓，牙齿发育缓慢、不良。
维生素D3，是维生素D的一种，是一种脂溶性维生素，也被看作是一种作用于钙、磷代谢的激素前体，具抗佝偻病作用，又称抗佝偻病维生素，维持血清钙磷浓度的稳定，促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全，帮助婴幼儿童吸收钙磷等微量元素。
盐酸硫胺素，是维生素B1的一种，被称为精神性的维生素，这是因为维生素B1对神经组织和精神状态有良好的影响。
烟酸，也称作维生素B3，或维生素PP，它是人体必需的13种维生素之一，是一种水溶性维生素，属于维生素B族。烟酸在人体内转化为烟酰胺，烟酰胺是辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的组成部分，参与体内脂质代谢，组织呼吸的氧化过程和糖类无氧分解的过程。
盐酸吡哆醇，维生素B1的一种，被称为精神性的维生素，这是因为维生素B1对神经组织和精神状态有良好的影响。
植物甲奈醌，维生素K的一种，维生素K是具有叶绿醌生物活性的一类物质，是脂溶性维生素，防止婴幼儿出血疾病，预防内出血及痔疮，减少生理期大量出血，促进血液正常凝固。
核黄素，维生素B2的一种，是一种水溶性维生素，可以促进发育和细胞的再生；促使皮肤、指甲、毛发的正常生长；帮助预防和消除口腔内、唇、舌及皮肤的炎反应，统称为口腔生殖综合症；增进视力，减轻眼睛的疲劳；影响人体对铁的吸收；与其他物质结合一起，从而影响生物氧化和能量代谢。
叶酸，也叫维生素B9，是一种水溶性维生素。是人体在利用糖分和氨基酸时的必要物质，是机体细胞生长和繁殖所必需的物质。
氰钴胺，维生素B12的一种，作为甲基转移酶的辅因子，参与蛋氨酸、胸腺嘧啶等的合成，保护叶酸在细胞内的转移和贮存；代谢脂肪酸，使脂肪、碳水化合物、蛋白质被身体适当运用；消除烦躁不安，集中注意力，增强记忆及平衡感；是神经系统功能健全不可缺少的维生素，参与神经组织中一种脂蛋白的形成。
DHA藻油，二十二碳六烯酸，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸，属于Omega-3不饱和脂肪酸家族中的重要成员。DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成脂肪酸，在人体大脑皮层中含量高达20％，在眼睛视网膜中所占比例最大，约占50％。对婴儿智力和视力发育至关重要。DHA藻油提取自海洋微藻，未经食物链的传递，相对更安全。
在本发明的一个优选实施方式中，制备微胶囊粉的原料，以重量份数计，包括核桃仁45～50份、BiPRO浓缩乳清蛋白粉22～25份、葡萄糖粉13.5～14.5份、结晶果糖13～14份、海藻糖2.5～3.5份、环状糊精3～3.3份、抗性糊精1.5～2.1份、紫苏油1.5份～2.5份、环状糊精粉3～3.2份、维生素C类物质0.3～0.5份、维生素E类物质0.0015～0.0025份。
在本发明的一个优选实施方式中，以重量份数计，儿童营养补充食品中，微胶囊粉占90-91份，余量为食用营养素物质，该食用营养素物质中，包括：碳酸钙5.0份-5.1份、焦磷酸铁0.42份-0.44份、乳酸锌0.12份-0.13份、醋酸维生素A0.13份-0.15份、维生素D30.013份-0.018份、盐酸硫胺素0.0015份-0.0025份、烟酸0.020份-0.021份、盐酸吡哆醇0.0014份-0.0018份、植物甲奈醌0.00085份-0.00095份、核黄素0.025份-0.045份、叶酸0.025份-0.035份、氰钴胺0.0005份-0.0008份、L-抗坏血酸0.25份-0.35份、藻油DHA0.042份-0.048份、低聚果糖5份-7份。
在本发明的一个优选实施方式中，制得的儿童营养补充食品，以重量份数计，每100g所述营养补充食品中，含蛋白质25～28g、脂肪20～26g，不饱和脂肪酸22～24g、乳铁蛋白20～60mg/100g，余量为维生素和矿物质；
不饱和脂肪酸占该儿童营养补充食品中脂肪酸总量的85％～95％；其中，多不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的50％～80％，ω-3α-亚麻酸和ω-6亚油酸类物质的质量比为1：(3.85～4.185)。
本发明提供的微胶囊粉的制备方法，如图1所示，具体包括以下步骤：
步骤1：将所述份数的核桃仁加入3～5倍重量份数的饮用水中，研磨得到细度110-120目的浆液A；其中饮用水的温度为70℃～85℃。
步骤2：将所述份数的乳清蛋白粉、葡萄糖粉、结晶果糖、海藻糖、环状糊精、抗性糊精加入等重量份数的饮用水混合，研磨混合溶液得到细度100～120目的浆液B；其中饮用水的温度为65℃～70℃。
其中为了保证食品质量，制备浆液A和浆液B使用的水至少应该为饮用水，可以优选为纯净水或矿泉水，由于本发明在配方中加入了营养素物质，保证营养素物质成分含量确定的基础上，加入纯净水即可。
研磨后得到的浆液的细度达到适合儿童吞咽的细度为最佳，本方案中优选细度为100-120目，最优选为120目。
在将核桃仁研磨时，使用的饮用水的温度可以为70℃-85℃，由于核桃仁中包含大量油脂，在易于互溶的基础上，可以采用相对较高温度的饮用水，比如84℃或85℃，同时为了防止过高温度对核桃仁中的油脂产生氧化，优选应用水的温度可以采用75℃-80℃，当然，最低温度达到70℃以上均可。
在对乳清蛋白粉、葡萄糖粉、结晶果糖、海藻糖、环状糊精、抗性糊精进行融溶时，只要保证将其能够完全溶解即可，65℃～70℃，优选可以采用65℃、66℃、67℃、68℃、69℃、79℃。
步骤3：将所述重量份数的维生素E和维生素C类物质分别溶于所述重量份数的紫苏油中得到第一混合物；将所述第一混合物与10倍重量份数的所述浆液A混合乳化得到浆液C。
紫苏油主要成分有紫苏醛、蒎烯和苧烯等，易挥发。而维生素E为透明粘稠脂溶性物质，本发明中优选维生素C类物质为L-抗坏血酸棕榈酸酯，因此，先将该三种物质混合互溶，之后再与浆液A混合，形成水包油的液滴形态。
将第一混合物与浆液A混合乳化得到浆液C中，优选使用高速剪切机进行乳化分散，其中所述高速剪切机的的转速控制为1150转/分-1200转/分，此时，脂类维生素E和维生素C类物质与紫苏油溶液能够快速融入浆液A中，形成微小的水包油滴。
步骤4：将所述浆液B与余量的所述浆液A混合得到第二混合物，对所述第二混合物通过加热设备加热升温至94℃后停止加热，所述第二混合物继续升温至最高温度98℃，保温15-20min后降温至60℃，然后向所述第二混合物中均匀喷洒浆液C，搅拌均匀得到浆液D；
本方法中的加热设备优选采用带有个套冷水循环系统的夹层锅设备，其中的隔套冷水循环系统能够对加热后的混合物浆液进行循环换热冷却。升温速度太快容易焦化，慢了不经济，优选保温时间为15-20min，根据通常的产量平均值，得到保温时间为15min。
浆液B中的糖类物质和糊精类物质，能够与浆液A中的核桃仁糊状溶液中的混溶，提高后续与浆液C的混合度。
向第二混合物中喷洒浆液C时，边搅拌边喷洒，该搅拌和喷洒过程为了能够使得溶液中的物质能够充分地混合并形成水包油的形态，搅拌时间可以控制为5-8min，时间过长混合物温度降低过度，混合物中的部分物质活性降低，则会降低混合物的混合度，影响水包括形态的形成。
步骤5：将所述浆液D依次高压均质、高压喷雾干燥、过滤、降温冷却至30℃或以下温度，制得所述微胶囊粉。
将混合物进行高压均质和喷雾干燥，不仅能够均化物质成分，同时能够够提高产品的成型品质。
优选高压均质处理时，需连续进行三次，三次的压力分别为15±5MPa、25±5MPa、25±5MPa。
高压喷雾干燥过程中，喷雾压力为5-20MPa，喷雾的进风温度为140℃-175℃，在喷雾干燥塔顶的瞬间升温速度为150℃/min；排风温度为95℃-110℃，在喷雾干燥塔顶的瞬间降温速度为30℃/min。
过滤过程中能除去产品中的不溶性物质及杂质。
本发明提供的儿童营养补充食品的制备方法，具体包括：
将前述制备的微胶囊粉和食用营养素物质混合，制得所述儿童营养补充食品。
混合时，可以采用三维粉体混合机进行混合，或者还可以采用小型粉体混合搅拌机或分体高速混合机混合。
本发明提供的儿童营养补充食品，以富含不饱和脂肪酸的核桃仁和最接近母乳化蛋白的乳清蛋白粉为主要原料，赋予产品动植物双蛋白的营养元素，利用微胶囊技术制得富含不饱和脂肪酸质量稳定的核桃基础粉，以维生素和矿物质元素作为微量元素，制得营养全面丰富的儿童营养补充品。同时本发明提供的营养补充食品中还添加了结晶果糖、海藻糖、紫苏油、DHA等功能性营养成分，产品除了补充儿童所需的基本营养素外，其中天然的高含量核桃ω-6亚油酸和ω-3α-亚麻酸更是有助于儿童大脑神经及视神经系统的发育，而且ω-3α-亚麻酸和ω-6亚油酸类物质的质量比能够达到营养界公认的黄金比例1：4，适合作为儿童的营养补充食品。
下面根据具体实施例介绍本发明提供的微胶囊粉以及由该微胶囊粉制成的儿童营养补充食品。
实施例1
儿童营养补充食品用微胶囊粉，原料包括：核桃仁55g、BiPRO浓缩乳清蛋白粉20g、葡萄糖15g、结晶果糖12g、海藻糖4g、紫苏油1g、环状糊精3.4g、抗性糊精1.5g、L-抗坏血酸棕榈酸酯0.2g、维生素E0.001g。
利用上述微胶囊粉制成的儿童营养补充食品:每100g粉料包括：
上述微胶囊粉88.9128g、碳酸钙5.2g、焦磷酸铁0.41g、乳酸锌0.11g、醋酸维生素A0.10g、维生素D30.01g、盐酸硫胺素0.001g、烟酸0.019g、盐酸吡哆醇0.001g、植物甲奈醌0.0008g、核黄素0.015g、叶酸0.02g、氰钴胺0.0004g、维生素C0.16g、DHA藻油0.04g、低聚果糖5g。
其制备方法是：
(1)将55g核桃仁与165mL70℃的纯净水研磨得到细度120目的浆液A；
(2)将BiPRO浓缩乳清蛋白粉20g、葡萄糖15g、结晶果糖12g、海藻糖4g、环状糊精3.4g、抗性糊精1.5g加入相同总重量56.9g的65℃的纯净水中进行研磨得到细度100目的浆液B；
(3)将L-抗坏血酸棕榈酸酯0.2g和维生素E0.001g混合后，溶于1g紫苏油中，然后加入12.01g的浆液A，充分搅拌并用高速剪切机乳化彻底溶解及分散，得到浆液C；
(4)将剩余的浆液A和浆液B混合，边搅拌边加热，升温至94℃后，在94～98℃条件下保持20min后，降温至60℃，然后喷洒加入浆液C继续搅拌5min，得到浆液D，控制喷雾干燥塔顶瞬间升温速度为150℃/min，塔内瞬间降温速度为30℃/min；
(5)将浆液D依次进行三次高压均质，均质压力分别为20MPa、30MPa、30MPa、高压喷雾干燥，喷雾压力5MPa、进风温度140℃、排风温度95℃、120目过筛，降温冷却至30℃后，制得用于制备儿童营养补充食品的核桃蛋白微胶囊复合粉；
(6)将步骤(5)获得的微胶囊粉过120目筛，降温冷却粉至30℃，按配方比例用GMP精密混合机与食品级碳酸钙5.2g、焦磷酸铁0.41g、乳酸锌0.11g、醋酸维生素A0.10g、维生素D30.01g、盐酸硫胺素0.001g、烟酸0.019g、盐酸吡哆醇0.001g、植物甲奈醌0.0008g、核黄素0.015g、叶酸0.02g、氰钴胺0.0004g、维生素C0.16g、DHA藻油0.04g、低聚果糖5g混合制得以核桃仁为主要原料的儿童营养补充食品。
对实施例1提供的儿童营养补充食品进行SGS品质检测，其营养成分含量如下：(每日份为15g)
对实施例1提供的儿童营养补充食品进行微生物测试结果如下：
对实施例1提供的儿童营养补充食品进行理化测试结果(一)如下：
计算测试结果：
以上诸多成分的添加量范围属于国家卫生部层面长期人体验证后对此类食品添加量的强制性规定，不属于非国家行为允许临床试验的范围。见GB22570。
理化测试结果(二)：
从上述检测结果看以看到，本发明提供的儿童营养补充食品，每100g中含总脂肪酸为28.30g，多不饱和脂肪酸15.78g，多不饱和脂肪酸含量占总脂肪酸量的55.76％，其中亚油酸占总脂肪酸的55.5％，每100g营养补充食品中，DHA含量为58.5mg，亚麻酸的含量为4.2g，通过计算得到每100g营养补充食品中亚油酸的含量为15.7g，则，该营养补充食品中，亚麻酸和亚油酸的质量比为1:3.85。
备注：
氮换算为蛋白质的系数为6.25，能量、总碳水化合物计算根据GB/Z21922-2008，每日份15g。
实施例2
儿童营养补充食品用微胶囊粉，原料包括：核桃仁42g、BiPRO浓缩乳清蛋白粉27g、葡萄糖13g、结晶果糖15g、海藻糖2g、紫苏油3g、环状糊精2.8g、抗性糊精2.6g、L-抗坏血酸棕榈酸酯0.7g、维生素E0.003g。
利用上述微胶囊粉制成的儿童营养补充食品:每100g粉料包括：
上述微胶囊粉85.45g、碳酸钙5.2g、焦磷酸铁0.45g、乳酸锌0.14g、醋酸维生素A0.17g、维生素D30.02g、盐酸硫胺素0.003g、烟酸0.021g、盐酸吡哆醇0.002g、植物甲奈醌0.001g、核黄素0.05g、叶酸0.04g、氰钴胺0.0009g、L-抗坏血酸棕榈酸酯0.4g、DHA藻油0.05g、低聚果糖8g。
其制备方法是：
(1)将42g核桃仁与126mL70℃的纯净水研磨得到细度120目的浆液A；
(2)将BiPRO浓缩乳清蛋白粉27g、葡萄糖13g、结晶果糖15g、海藻糖2g、紫苏油3g、环状糊精2.8g、抗性糊精2.6g加入相同总重量65.4mL的65℃的纯净水中进行研磨得到细度100目的浆液B；
(3)将L-抗坏血酸棕榈酸酯0.7g和维生素E0.003g混合后，溶于3g紫苏油中，然后加入37.03g的浆液A，充分搅拌并用高速剪切机乳化彻底溶解及分散，得到浆液C；
(4)将剩余的浆液A和浆液B混合，边搅拌边加热，升温至94℃后，在94～98℃条件下保持15min后，降温至60℃，然后喷洒加入浆液C继续搅拌5min，得到浆液D，控制喷雾干燥塔顶瞬间升温速度为150℃/min，塔内瞬间降温速度为30℃/min；
(5)将浆液D依次进行三次高压均质，均质压力分别为20MPa、30MPa、30MPa、高压喷雾干燥，喷雾压力5MPa、进风温度140℃、排风温度95℃、120目过筛，降温冷却至30℃后，制得用于制备儿童营养补充食品的核桃蛋白微胶囊复合粉；
(6)将步骤(5)获得的微胶囊粉过120目筛，降温冷却粉至30℃，按配方比例用GMP精密混合机与食品级碳酸钙5.2g、焦磷酸铁0.45g、乳酸锌0.14g、醋酸维生素A0.17g、维生素D30.02g、盐酸硫胺素0.003g、烟酸0.021g、盐酸吡哆醇0.002g、植物甲奈醌0.001g、核黄素0.05g、叶酸0.04g、氰钴胺0.0009g、L-抗坏血酸棕榈酸酯0.4g、DHA藻油0.05g、低聚果糖8g混合制得以核桃仁为主要原料的儿童营养补充食品。
对实施例2提供的儿童营养补充食品进行品质检测，其营养成分含量如下：(每日份为15g)
理化检测的结果(一)如下：
理化检测的结果(二)如下：
从上述检测结果看以看到，本发明提供的儿童营养补充食品，每100g中含总脂肪酸为28.97g，多不饱和脂肪酸20.22g，多不饱和脂肪酸含量占总脂肪酸量的69.796％，其中亚油酸占总脂肪酸的55％，每100g营养补充食品中，亚麻酸的含量为3.81％，通过计算得到每100g营养补充食品中亚油酸的含量为15.9335g，则，该营养补充食品中，亚麻酸和亚油酸的质量比为1:4.1824。
以上仅为本发明的优选实施例，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种微胶囊粉，其特征在于，以重量份数计，所述微胶囊粉由以下原料制成：
核桃仁42～55份、BiPRO浓缩乳清蛋白粉20～27份、葡萄糖粉13～15份、结晶果糖12～15份、海藻糖2～4份、环状糊精2.8～3.5份、抗性糊精1.0～2.6份、紫苏油1份～3份、环状糊精粉2.8～3.4份、、维生素C类物质0.2～0.7份、维生素E0.001～0.003份。
2.根据权利要求1所述的一种微胶囊粉，其特征在于，以重量份数计，所述微胶囊粉由以下原料制成：
核桃仁45～50份、BiPRO浓缩乳清蛋白粉22～25份、葡萄糖粉13.5～14.5份、结晶果糖13～14份、海藻糖2.5～3.5份、环状糊精3～3.3份、抗性糊精1.5～2.1份、紫苏油1.5份～2.5份、环状糊精粉3～3.2份、维生素C类物质0.3～0.5份、维生素E0.0015～0.0025份。
3.一种儿童营养补充食品，其特征在于，所述营养补充食品是由权利要求1或2所述微胶囊粉与食品中可添加的食用营养素物质混合制成，其中，以重量份数计，每100份所述营养补充食品中，包括所述微胶囊粉85.45-90.21份，所述食用营养素物质包括：
4.根据权利要求3所述一种儿童营养补充食品，其特征在于，
所述营养补充食品是由权利要求1或2所述微胶囊粉与食品中可添加的食用营养素物质混合制成，其中，以重量份数计，每100份所述营养补充食品中，包括所述微胶囊粉86.66-88.95份，所述食用营养素物质包括：
5.根据权利要求3或4所述一种儿童营养补充食品，其特征在于，以重量份数计，每100g所述营养补充食品中，含蛋白质25～28g、脂肪20～26g，不饱和脂肪酸22～24g、乳铁蛋白20～60mg，脂肪酸28-29g，余量为维生素和矿物质；
所述不饱和脂肪酸占所述营养补充食品中脂肪酸总量的85％～95％；其中，多不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的50％～80％，ω-3α-亚麻酸和ω-6亚油酸类物质的质量比为1：(3.85～4.185)。
6.一种所述微胶囊粉的制备方法，其特征在于，使用权利要求1或2所述的微胶囊粉中的原料进行制备，包括以下步骤:
将所述份数的核桃仁加入3～5倍重量份数的饮用水中，研磨得到细度110-120目的浆液A；其中饮用水的温度为70℃～85℃；
将所述份数的乳清蛋白粉、葡萄糖粉、结晶果糖、海藻糖、环状糊精、抗性糊精加入等重量份数的饮用水混合，研磨混合溶液得到细度100～120目的浆液B；其中饮用水的温度为65℃～70℃；
将所述重量份数的维生素E和维生素C类物质分别溶于所述重量份数的紫苏油中得到第一混合物；将所述第一混合物与10倍重量份数的所述浆液A混合乳化得到浆液C；
将所述浆液B与余量的所述浆液A混合得到第二混合物，对所述第二混合物通过加热升温至94℃后停止加热，所述第二混合物继续升温至最高温度98℃，保温15-20min后降温至60℃，然后向所述第二混合物中均匀喷洒浆液C，搅拌均匀得到浆液D；
将所述浆液D依次高压均质、高压喷雾干燥、过滤，降温冷却至30℃或以下温度，制得所述微胶囊粉。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，
所述饮用水为纯净水。
8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，
将所述第一混合物和所述浆液A混合乳化得到浆液C中，使用高速剪切机进行乳化分散，其中所述高速剪切机的的转速控制为1150转/分-1200转/分；
和/或，
所述向所述第二混合物中均匀喷洒浆液C搅拌均匀得到浆液D的过程中，搅拌时间为5-8min。
9.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，
将所述浆液D进行高压均质、高压喷雾干燥过程中，所述高压均质连续进行三次，三次的压力分别为10-20MPa、20-30MPa、20-30MPa；
所述高压喷雾干燥过程中，喷雾压力为5-20MPa，喷雾的进风温度为140℃-175℃，在喷雾干燥塔顶的瞬间升温速度为150℃/min；排风温度为95℃-110℃，在喷雾干燥塔顶的瞬间降温速度为30℃/min。
10.一种儿童营养补充食品的制备方法，其特征在于，将权利要求1或2所述微胶囊粉与权利要求3-5任一项所述的食用营养素物质混合，制得所述儿童营养补充食品。
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2019
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