CN111053143A

CN111053143A - 一种富含营养且绿色健康的夹心凝胶糖果及其制备方法

Info

Publication number: CN111053143A
Application number: CN201911190694.9A
Authority: CN
Inventors: 谢万水
Original assignee: Beijing Mebo High Tech Co ltd
Current assignee: Beijing Mebo High Tech Co ltd
Priority date: 2019-11-28
Filing date: 2019-11-28
Publication date: 2020-04-24

Abstract

本发明公开了一种富含营养且绿色健康的夹心凝胶糖果及其制备方法，所述夹心凝胶糖果包括囊皮和包裹在囊皮内的夹心，所述囊皮包含以下重量份的原料：食用明胶26‑49份，水23‑43份，甘油10‑20份，结晶果糖5‑11份，超微可可粉4‑9份，超微二氧化钛2‑5份；所述夹心包含以下重量份的原料：β‑胡萝卜素0.009‑0.018份，植物甾醇0.03‑0.12份，超微可可粉0.1‑1.0份，水解胶原蛋白0.35‑0.65份，可可脂2.8‑5.19份，芝麻油70‑130份。其制备方法为：囊皮凝胶胶液的制备，夹心营养料的制备，将囊皮凝胶胶液和夹心营养料制备软胶囊，得夹心凝胶糖果。本发明的夹心凝胶糖果具有低含糖量、无色素添加的绿色健康且富含营养的优点。

Description

一种富含营养且绿色健康的夹心凝胶糖果及其制备方法

技术领域

本发明涉及夹心型凝胶糖果领域，更具体地说，它涉及一种富含营养且绿色健康的夹心凝胶糖果及其制备方法。

背景技术

食物营养是人类健康的基础。随着我国经济的发展，国民生活水平的不断提高，人们对食物的要求不再仅为食品安全的概念，“营养健康”、“膳食平衡”已经成为普遍主球的生活理念。人体通过日常饮食，配合膳食补充剂和保健食品等途径摄入营养，满足其自身生长、发育和各种生理、基本生命活动的需要，以及预防因营养缺乏或相关的慢性病，提高全民的身体素质。

其中夹心凝胶糖果作为一种便携的营养性食品而被大家所关注，目前对夹心凝胶糖果的研究方向主要在于研发富含营养的、具有一定生物学功能的产品。其中饱和以及不饱和油脂作为一种具有多种生物学功能的原料，被用于凝胶糖果的制备中。

申请号为201811505690.0的发明专利公开了一种DHA油脂组合物在凝胶糖果中的应用以及凝胶糖果及其制备方法；凝胶糖果的适用对象为孕产妇、婴幼儿和青少年，DHA与EPA的含量比大于12:1；凝胶糖果的适用对象为中老年， DHA与EPA的含量比不大于8:1。制备方法包括：将水、明胶粉、还原糖和甘油混合并进行溶胶，得到溶胶混合物；将如上DHA油脂组合物灌注于溶胶混合物中，得凝胶糖果。本发明可制备符合不同人群的营养需求的DHA油脂凝胶糖果。该凝胶糖果有效地减缓油脂的氧化，同时通过降低茴香胺值和过氧化物值，控制凝胶糖果的色变，增加DHA油脂凝胶糖果的保存时间。

在实际制备凝胶糖果的配方和配比中，除了添加具有生物学功能的原料外。还会同时添加较多的甜味剂和色素，使凝胶糖果具有更佳的视觉和味觉效果。其甜味剂的添加量一般为凝胶糖果总质量的5-30％。

申请号为CN201910333498.6的发明专利公开了一种凝胶糖果及其制造方法，凝胶糖果包括结合在一起的皮料和芯料，皮料包裹在芯料外面；所述皮料由下述重量配比的原料制成：白砂糖15-30％，葡萄糖浆65-80％，卡拉胶1-3％，椰子粉1-5％，食用色素0.1-0.2％，山梨酸钾0.05-0.1％，山梨糖醇液0.1-0.5％；所述芯料由下述重量配比的原料制成：白砂糖15-30％，葡萄糖浆65-80％，卡拉胶1-3％，椰子粉1-5％，食用色素0.1-0.2％，山梨酸钾0.05-0.1％，山梨糖醇液 0.1-0.5％，果胶0.1-0.21％，黄原胶0.1-1％，果浆0.1-2％。本发明的凝胶糖果不仅具有松软、富有弹性的口感，而且营养较为丰富。

但是过多的甜味剂的添加，使得制备得到的凝胶糖果不适用于糖尿病患者以及非甜食爱好者，而且糖的过多摄入会引起血糖升高，长期食用会导致血糖、血压的升高。在制备夹心凝胶糖果的原料中，大多会添加有食用色素。食用色素分为天然色素和合成色素，天然食用色素是直接从动植物组织中提取的色素，对人体一般来说是无害；人工合成食用色素，是用煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的，人工合成的色素因易诱发中毒、泻泄甚至癌症，对人体有害。因此对色素的使用有一定的含量的限制。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的第一个目的在于提供一种富含营养且绿色健康的夹心凝胶糖果，其具有低含糖量、无色素添加的绿色健康且富含营养的优点。

本发明的第二个目的在于提供一种富含营养且绿色健康的夹心凝胶糖果的制备方法，其具有高效便捷地制备凝胶糖果的优点。

为实现上述第一个目的，本发明提供了如下技术方案：

一种富含营养且绿色健康的夹心凝胶糖果，所述夹心凝胶糖果包括囊皮和包裹在囊皮内的夹心，

所述囊皮包含以下重量份的原料：

食用明胶26-49份，

水23-43份，

甘油10-20份，

结晶果糖5-11份，

超微可可粉4-9份，

超微二氧化钛2-5份；

所述夹心包含以下重量份的原料：

β-胡萝卜素0.009-0.018份，

植物甾醇0.03-0.12份，

超微可可粉0.1-1.0份，

水解胶原蛋白0.35-0.65份，

可可脂2.8-5.19份，

芝麻油70-130份。

通过采用上述技术方案，制备囊皮的原料中，食用明胶是利用猪、牛、羊等动物的骨和皮的胶原，通过变性降解加工而成，含有8种以上的L一型氨基酸，是一种纯蛋白，不含脂肪和胆固醇，极易被人体吸收；其次将明胶用于食品行业，对某些疾病有一定的辅助效果；除此之外，食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降；明胶也是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。

超微二氧化钛应用到食品中是作为一种增白剂和着色剂，超微二氧化钛可溶解于甘油中，将甘油和超微二氧化钛混合之后，制备得到超微二氧化钛的溶液，以便进一步与其他的原料更充分的混合。

超微可可粉含有一种抗氧化剂黄酮类物质，可以保护动脉免受胆固醇的影响，阻止胆固醇引起动脉疾病。同时超微可可粉富含各种多酚，像儿茶素、表儿茶素、原花青素B2和原花青素C1等。前期研究显示，富含多酚的可可提取物可抑制低密度脂蛋白(LDL)的氧化，并减少高胆固醇血症动物动脉粥样硬化的形成。每天摄入超微可可粉能够降低健康人群的LDL水平，而升高高密度脂蛋白(HDL)的浓度，并抑制LDL向氧化型低密度脂蛋白(ox-LDL)的转化。

同时，可可分作为一种天然着色剂，在制备囊皮的过程中不用再使用额外的色素，使得制备得到的囊皮更加绿色健康。除此以外，囊皮制备的过程中使用的甜味剂是结晶果糖，超微可可粉的口味和结晶果糖共同的作用下使得囊皮具有清香、爽口的味道，使得本发明的夹心凝胶糖果的口感更佳，食用体验更好。

而结晶果糖为单糖，是糖类中化学活性最高的糖，果糖甜度高，有水果香味，热值低，在体内代谢比葡萄糖快，易被机体吸收利用，且不依赖胰岛素，对血糖影响小，适用于葡萄糖代谢及肝功能不全的患者补充能量，因此使得本发明制备得到的夹心凝胶果糖的适用人群更广。结晶果糖能够促进人体内有益细菌如双歧杆菌类生长繁殖，抑制有害菌生长，改善人肠胃功能和代谢，降低血脂，不致龋齿，是糖尿病人、肥胖病人、儿童食品的理想甜味剂。

对于本发明的凝胶糖果夹心的制备中所采用的原料中：

芝麻油作为凝胶糖果夹心的主要的原料，是较好的填充剂。芝麻油中富含油酸、亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸。其中，油酸可促进机体免疫功能的调节作用、抗炎作用、抑制肿瘤、以及创伤修复功能等。与以碳水化合物为主的饮食相比，以不饱和脂肪酸为主的饮食能升高高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)，降低三酰甘油，具有降低血清总胆固醇(TC)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)水平，同时升高血清HDL-C的作用。

亚油酸具有降低血脂、软化血管、降低血压、促进微循环的作用，可预防或减少心血管病的发病率，特别是对高血压、高血脂、心绞痛、冠心病、动脉粥样硬化、老年性肥胖症等。除此之外，亚油酸还有对机体有益的生理功能，如参与免疫调节、抑制炎性因子的产生、改善患者的精神状态、体外抑制胃肠道肿瘤细胞生长等许多功能。

亚麻酸可以增加胆固醇排泄外、抑制内源性胆固醇合成调节血脂，可以降低胆固醇、甘油三酯、LDL、VLDL、升高HDL、抑制血小板聚集而预防心脑血管梗塞，降低血液黏度，抗心律失常，降血压作用，降血糖作用，抗肿瘤作用，抗炎症和抗过敏，保护视力和增强智力等生理功能。同时食物中的α—亚麻酸作为ω—3系多不饱和脂肪酸的生成原料，可以代谢产生多种高活性物质，如前列腺素的前体物质EPA、DHA和EPA，调控机体诸多的生化反应的活性物质PGE5、 PGI3、LTB5、TXA3。

除此之外，芝麻油中含有芝麻素和芝麻林素。芝麻素具有提高自由基清除酶活性、抑制氧化应激反应、减少氧自由基生成等极强的抗氧化活性，抗炎作用，抗高血压作用，调节血脂、降低胆固醇，保护肝脏、肾脏等多种脏器功能，以及抗肿瘤作用。芝麻油中的维生素E又称生育酚，是人体必须的营养素，也是最主要的一类抗氧化剂，能促进生殖，并通过保护T淋巴细胞、保护红细胞、抗自由基氧化、抑制血小板聚集来降低心肌梗死和脑梗塞的危险性；同时抑制眼睛晶状体内的过氧化脂反应，使末梢血管扩张，改善血液循环。

在制备夹心凝胶糖果的夹心的原料中添加植物甾醇，首先，植物甾醇能降低血液中胆固醇含量，同时有抗炎症的作用，除此以外对机体某些癌症的发生和发展有一定抑制作用。

β-胡萝卜素是一种抗氧化剂，具有解毒作用，是维护人体健康不可缺少的营养素，在抗癌、预防心血管疾病、白内障及抗氧化上有显著的功能，并进而防止老化和衰老引起的多种退化性疾病。

水解胶原蛋白是相对分子量较小的胶原多肽，完全溶解于水后被人体吸收利用率更高，而且可以促进食品中的其他蛋白质的吸收。水解胶原蛋白含有多种氨基酸，这些氨基酸是人类合成自身胶原蛋白的重要原材料。水解胶原蛋白补充体内的胶原蛋白量，使皮肤恢复弹性、重现结实紧致、减少松垂现象、平滑细纹及皱纹、缔造柔滑秀发、强韧指甲及优美的身段。

因此，综上所述，本发明制备凝胶糖果囊皮所采用的原料中将超微可可粉与超微二氧化钛结合，作为囊皮的着色剂，免去了额外色素的使用；更加的健康环保，同时由于超微可可粉偏灰褐色，超微二氧化钛为白色，二者混合使用使得制备得到的囊皮色泽更加柔和。同时超微可可粉作为一种增加味感的原料，和结晶果糖的配合使用使得囊皮具有略带甜味的巧克力口感，但同时结晶果糖又不会引发血糖升高，因此本发明的凝胶糖果适用于糖尿病患者和儿童，适用人群更广。

而发明制备凝胶糖果夹心所采用的原料中以芝麻油作为主要的原料，与β-胡萝卜素、植物甾醇和水解胶原蛋白相混合，食用后具有降低血液中胆固醇、 LDL的含量、降低血脂、提高免疫能力等功能，使其富含营养并具有一定的生物学调节功能。

进一步地，所述囊皮包含以下重量份的原料：

食用明胶32-43份，

水27-36份，

甘油11-15份，

结晶果糖6-10份，

超微可可粉5-8份，

超微二氧化钛3-4.5份；

所述夹心包含以下重量份的原料：

β-胡萝卜素0.012-0.016份，

植物甾醇0.04-0.08份，

超微可可粉0.2-0.8份，

水解胶原蛋白0.45-0.55份，

可可脂3.3-4.7份，

芝麻油80-110份。

通过采用上述技术方案，对制备夹心凝胶糖果的原料的用量进行了进一步地优化，在这个范围内，制备的得到的夹心凝胶糖果在口感、视觉效果以及生物学功能等方面均具有更好的效果。

进一步地，所述囊皮包含以下重量份的原料：

食用明胶37份，

水31份，

甘油13份，

结晶果糖8份，

超微可可粉7份，

超微二氧化钛4份；

所述夹心包含以下重量份的原料：

β-胡萝卜素0.015份，

植物甾醇0.05份，

超微可可粉0.5份，

水解胶原蛋白0.5份，

可可脂4份，

芝麻油95份。

通过采用上述技术方案，在本发明所涉及的制备夹心凝胶糖果的原料的用量中，提供了一组制备得到的夹心凝胶糖果在口感、视觉效果以及生物学功能等方面均具有较优效果的原料用量。

进一步地，所述超微可可粉的粒径为500-800目。

通过采用上述技术方案，600目是23微米，当超微可可粉的粒径较小，为超微粉的时候，使得制备得到的囊皮的表面更加光滑，不至于出现囊皮表面不平整的情况，最终制备得到的囊皮在视觉及口感上更佳。

进一步地，所述超微二氧化钛的粒径为700-900目。

通过采用上述技术方案，800目是18微米，超微粉超微二氧化钛，相对于常规尺度的超微二氧化钛，在食品中应用具有更多的优势，如口感细滑，折光率高、遮盖率强、白色度好等。另外，超微粉超微二氧化钛的光催化性使其应用在食品包装中具有良好的抗菌能力。除此以外，研究表明，与微米级颗粒相比，纳米颗粒在消化系统吸收的途径更多，吸收率更高。

为实现上述第二个目的，本发明提供了如下技术方案：

一种富含营养且绿色健康的夹心凝胶糖果的制备方法，包括以下步骤：

囊皮凝胶胶液的制备：

超微可可粉中加入水，分散、均质后得到悬浊液A；

甘油和超微二氧化钛混合均质后，得悬浊液B；

悬浊液A和悬浊液B混合后加入水，均质细化，加入结晶果糖和食用明胶，加热至60-85℃后搅拌，随后脱气，得到囊皮凝胶胶液；

夹心营养料的制备：

芝麻油加热至60-85℃，加入配方量的超微可可粉、水解胶原蛋白、可可脂、植物甾醇，搅拌，保温15-30min；

降温至≤40℃，加入β-胡萝卜素，搅拌15min，降温至≤30℃，随后均质细化、脱气，得到夹心营养料；

夹心凝胶糖果制备：将制备得到的囊皮凝胶胶液和夹心营养料加入软胶囊机中，通过所述软胶囊机完成夹心营养料充填至囊皮凝胶胶液以及对囊皮凝胶胶液的包合，干燥后，制备得到夹心凝胶糖果。

通过采用上述技术方案，在对夹心凝胶糖果制备的过程中，通过对反应参数以及制备步骤的控制和限定，最终制备得到本发明的夹心凝胶糖果，其制备过程相对简单高效，制备得到的夹心凝胶糖果在口感和色泽上均表现出其优势。

进一步地，所述超微可可粉由可可粉经气流超微粉碎之后得到。

进一步地，所述囊皮凝胶胶液的制备步骤中，于超微可可粉中的加水与于悬浊液A和悬浊液B混合后的加水的质量比为5:95。

通过采用上述技术方案，进一步优化了在制备囊皮中两次水的添加量的添加比例，进一步说明两次加水与所溶解的原料的用量比例，具有更好地将不同的原料更好溶解的效果。

进一步地，所述步骤囊皮凝胶胶液的制备中，悬浊液A和悬浊液B混合后均质细化并加入结晶果糖和食用明胶后，其加热温度为70℃。

通过采用上述技术方案，进一步优化悬浊液A和悬浊液B混合后均质细化并加入结晶果糖和食用明胶后的溶液的加热温度，使得悬浊液A、悬浊液B、结晶果糖和食用明胶更高效、充分的相互溶解，同时又不会因为温度过高破坏某一原料的结构。

综上所述，本发明具有以下有益效果：

第一、本发明制备凝胶糖果囊皮所采用的原料中将超微可可粉与超微二氧化钛结合，作为囊皮的着色剂，免去了额外色素的使用，更加的健康环保；同时由于超微可可粉偏灰褐色，超微二氧化钛为白色，二者混合使用使得制备得到的囊皮色泽更加柔和。同时超微可可粉作为一种增加口感的原料，和结晶果糖的配合使用使得囊皮具有略带甜味的巧克力口感，而结晶果糖又不会引发血糖升高，因此本发明的凝胶糖果适用于糖尿病患者和儿童，适用人群更广。除此以外，本发明的夹心凝胶糖果的夹心的原料中以芝麻油为主要原料，同时配合以植物甾醇、β -胡萝卜素等，使得本产品在降低血脂、预防疾病以及丰富营养等方面具有较好的效果。

第二、本发明的方法，通过对原料产品的多次混合、均质、细化，并最终将制备得到的囊皮和夹心制备成凝胶糖果的形式，其制备过程便于工业化成产，制备得到的产品便于携带，口感较佳，颜色柔和。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步详细说明。

制备例

超微可可粉的制备：超微可可粉由可可粉制备得到，超微可可粉的制备步骤为：将可可粉利用气流超微粉碎，之后加入水，使用高速分散机预混合分散均匀，随后采用高压均质机均质之后得到超微可可粉，其中：水和可可粉质量比为1:3。

实施例

实施例1

一种富含营养且绿色健康的夹心凝胶糖果，夹心凝胶糖果包括囊皮和包裹在囊皮内的夹心，囊皮的配方配比为：食用明胶26Kg，水23Kg，甘油10Kg，结晶果糖5Kg，超微可可粉4Kg，超微二氧化钛2Kg。夹心的配方配比为：β -胡萝卜素0.009Kg，植物甾醇0.03Kg，超微可可粉0.1Kg，水解胶原蛋白0.35 Kg，可可脂2.8Kg，芝麻油70Kg。

以下提供一种原料的来源：

食用明胶购自嘉利达(辽源)明胶有限公司，型号160；

水为纯水；

甘油购自丰益油脂科技(天津)有限公司，型号GLY-996FAG，甘油含量： 99.5(w/％)；

结晶果糖购自北京嘉康源科技有限公司，食品级；

超微可可粉由可可粉经气流粉碎制备得到，粒径为600目。可可粉购自浙江启利星光可可制品有限公司，其各组成及其成分的质量分数为：碳水化合物57.90％、蛋白质19.60％、脂肪13.70％、水3.00％、可可碱2.05％、钾1.52％以及咖啡因 0.23％；

超微二氧化钛购自宁波一品生物科技有限公司，其粒径为800目；

β-胡萝卜素购自武汉星辰现代生物工程有限公司，β-胡萝卜素质量含量：大于等于30％；

植物甾醇购自BASF(china)co.ltd.shanghai，总甾醇：大于等于98％；

水解胶原蛋白购自DELTAPROTEIN，分子量：500-20000，蛋白质含量：大于 90％；

可可脂购自浙江启利星光可可制品股份有限公司；

芝麻油购自廊坊美宝制药有限责任公司，为水代法芝麻油，等级：一级。

一种富含营养且绿色健康的夹心凝胶糖果的制备方法，包括以下步骤：囊皮凝胶胶液的制备：

于4Kg的超微可可粉中加入水1.15Kg，随后使用高速分散机进行分散，并用超高压均质机均质细化后得到悬浊液A；

将10Kg的甘油和2Kg的超微二氧化钛混合后用胶体磨均质细化，得悬浊液B；将悬浊液A和悬浊液B混合后加入水21.85Kg，利用胶体磨均质细化后，加入 5Kg的结晶果糖和26Kg的食用明胶，加热至70℃后搅拌，直至结晶果糖和食用明胶完全溶解在水中，随后真空脱气后，得到囊皮凝胶胶液；

夹心营养料的制备：β-胡萝卜素0.009Kg，植物甾醇0.03Kg，超微可可粉23Kg，水解胶原蛋白0.35Kg，可可脂，芝麻油70Kg。

取70Kg的芝麻油于配液罐中，加入23Kg的超微可可粉、0.35Kg的水解胶原蛋白、2.8Kg的可可脂、0.03Kg的植物甾醇，搅拌均匀后加热至73℃，保温23min；

降温至30℃，加入β-胡萝卜素油悬液，搅拌15min，降温至20℃，随后用胶体磨均质细化后真空脱气泡，得到夹心营养料；

夹心凝胶糖果制备：将制备得到的囊皮凝胶胶液和夹心营养料加入软胶囊机中，通过软胶囊机将夹心营养料充填至囊皮凝胶胶液，并将囊皮凝胶胶液包合，干燥后，制备得到夹心凝胶糖果。

其中，提供实现步骤的一种设备：β-胡萝卜素油悬液为市售；胶体磨的型号为：JM-120 2t/h；超高压均质机的均质压力为60Mpa；真空脱气泡通过真空脱气机实现。

实施例2-7

实施例2-11与实施例1的不同之处在于：制备囊皮的各原料的用量不同，制备夹心的各原料的用量不同，其它同实施例1，其具体用量如表1所示。

表1不同实施例的制备夹心凝胶糖果的各配方及其用量表

实施例16

本实施例与实施例3的区别在于：一种富含营养且绿色健康的夹心凝胶糖果的制备方法，包括以下步骤：

囊皮凝胶胶液的制备：

于7Kg的超微可可粉中加入水1.55Kg，随后使用高速分散机进行分散，并用超高压均质机均质细化后得到悬浊液A；

将13Kg的甘油和4Kg的超微二氧化钛混合后用胶体磨均质细化，得悬浊液B；将悬浊液A和悬浊液B混合后加入水29.45Kg，利用胶体磨均质细化后，加入 8Kg的结晶果糖和37Kg的食用明胶，加热至60℃后搅拌，直至结晶果糖和食用明胶完全溶解在水中，随后真空脱气后，得到囊皮凝胶胶液；

夹心营养料的制备：

取95Kg的芝麻油于配液罐中，加入0.5Kg的超微可可粉、0.5Kg的水解胶原蛋白、4Kg的可可脂、0.05Kg的植物甾醇，搅拌均匀后加热至60℃，保温15 min；

降温至35℃，加入β-胡萝卜素油悬液0.015Kg，搅拌15min，降温至25℃，随后用胶体磨均质细化后真空脱气泡，真空脱气泡在脱气罐中进行，得到夹心营养料；

夹心凝胶糖果制备同实施例3。

实施例17

囊皮凝胶胶液的制备：

将13Kg的甘油和4Kg的超微二氧化钛混合后用胶体磨均质细化，得悬浊液B；将悬浊液A和悬浊液B混合后加入水29.45Kg，利用胶体磨均质细化后，加入 8Kg的结晶果糖和37Kg的食用明胶，加热至85℃后搅拌，直至结晶果糖和食用明胶完全溶解在水中，随后真空脱气后，得到囊皮凝胶胶液；

夹心营养料的制备：

取95Kg的芝麻油于配液罐中，加入0.5Kg的超微可可粉、0.5Kg的水解胶原蛋白、4Kg的可可脂、0.05Kg的植物甾醇，搅拌均匀后加热至85℃，保温15 min；

降温至40℃，加入β-胡萝卜素油悬液0.015Kg，搅拌15min，降温至30℃，随后用胶体磨均质细化后真空脱气泡，得到夹心营养料。

夹心凝胶糖果制备同实施例3。

对比例

对比例1-14与实施例3的不同之处在于：制备囊皮的各原料的用量不同，制备夹心的各原料的用量不同，其它同实施例3，其具体用量如表2所示。

表2不同对比例的制备夹心凝胶糖果的各配方及其用量表

试验例

试验例1

降低血脂的效果试验

随机选取310名血脂偏高的患者志愿者，分为31个小组并编号1-31号。给第1-17 号的志愿者分别对应服用按照实施例1-17的方式制备得到的夹心凝胶糖果，给第18-31号的志愿者分别对应服用按照对比例1-14的方式制备得到的夹心凝胶糖果，每天中午和晚上饭后半小时服用，每次服用1颗，坚持服用3个月。

分别检测每个志愿者在服用本发明的凝胶糖果之前以及服用3个月之后的空腹血清总胆固醇(mmoL/L)、血清甘油三酯(mmoL/L)和低密度脂蛋白(LDL-C)(mmol/L)，统计每组志愿者具体的检测结果，并计算每组的志愿者相关数据的平均值。即：分别计算实验前第一组志愿者空腹的血清总胆固醇 (mmoL/L)、血清甘油三酯(mmoL/L)以及低密度脂蛋白(LDL-C)(mmol/L) 的平均值；随后分别计算3个月后第一组志愿者空腹的血清总胆固醇(mmoL/L)、血清甘油三酯(mmoL/L)以及低密度脂蛋白(LDL-C)(mmol/L)的平均值；其它组的数据统计方式如第一组。

分别计算各组愿者在服用相应凝胶糖果之后的总胆固醇降低率、血清甘油三酯降低率以及低密度脂蛋白的降低率，其中实施例1-11、实施例14-17以及对比例4-6、对比例8-14的具体结果见表3。

其中总胆固醇降低率记为A₁，A₁(％)＝(实验前总胆固醇含量-3个月后总胆固醇含量)/实验前总胆固醇含量×100；

血清甘油三酯降低率记为A₂，A₂(％)＝(实验前甘油三酯含量-3个月后甘油三酯含量)/实验前甘油三酯含量×100；

低密度脂蛋白降低率记为A₃，A₃(％)＝(实验前低密度脂蛋白含量-3个月后低密度脂蛋白含量)/实验前低密度脂蛋白含量×100。

表3患者的总胆固醇、血清甘油三酯以及低密度脂蛋白的降低率的变化情况表

表3中看出，实施例3制备得到的凝胶糖果的对人体血脂的降低效果最优。其中对降血脂的影响较大的是糖的使用、芝麻油的用量以及食用明胶和甘油的用量。

试验例2

感官评价同时分别对实施例1-17和对比例1-14所品尝的夹心凝胶糖果进行感官评价，其感官评价结果如表4所示。

表4实施例1-17和对比例1-14的夹心凝胶糖果的感官评价表

从表4可以看出，通过实施例3的原料配方配比以及制备工艺制备得到的夹心凝胶糖果无论是在囊皮的表面平整度还是在其产品的色泽、口感上的甜度还是细腻度上，都具有较高的感官评价，所以选择通过实施例3的原料配方配比以及制备工艺制备得到的夹心凝胶糖果为较优的产品。

对夹心凝胶糖果的囊皮表面平整度以及细腻度影响较大的主要是可可粉的粒径，其粒径越小，制备得到的夹心凝胶糖果的口感越好。其次超微二氧化钛和超微可可粉的配合，也影响着夹心凝胶糖果的囊皮表面平整度以及细腻度：即超微二氧化钛不添加时，其产品的囊皮表面平整度以及细腻度降低。除此以外，超微二氧化钛对产品的颜色的影响较大。而对产品的甜度影响较大的是结晶果糖，将结晶果糖替换为砂糖的时候，要想达到同样的甜度效果，砂糖的添加量会增多，而较多的砂糖的添加会导致制备得到的夹心凝胶糖果在食用后，影响血糖含量，不适应于糖尿病患者，同时儿童食用后会有患龋齿的风险。

所以，综上，通过实施例3原料配方配比以及制备工艺制备得到的夹心凝胶糖果为本发明最优的方案。

本具体实施例仅仅是对本发明的解释，其并不是对本发明的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本发明的权利要求范围内都受到专利法的保护。

Claims

1.一种富含营养且绿色健康的夹心凝胶糖果，其特征在于，所述夹心凝胶糖果包括囊皮和包裹在囊皮内的夹心，

所述囊皮包含以下重量份的原料：

食用明胶 26-49份，

水 23-43份，

甘油 10-20份，

结晶果糖 5-11份，

超微可可粉 4-9份，

超微二氧化钛 2-5份；

所述夹心包含以下重量份的原料：

β-胡萝卜素0.009-0.018份，

植物甾醇 0.03-0.12份，

超微可可粉 0.1-1.0份，

水解胶原蛋白 0.35-0.65份，

可可脂 2.8-5.19份，

芝麻油 70-130份。

2.根据权利要求1所述的一种富含营养且绿色健康的夹心凝胶糖果，其特征在于，所述囊皮包含以下重量份的原料：

食用明胶 32-43份，

水 26-34份，

甘油 11-15份，

结晶果糖 6-10份，

超微可可粉 5-8份，

超微二氧化钛 3-4.5份；

所述夹心包含以下重量份的原料：

β-胡萝卜素0.012-0.016份，

植物甾醇 0.04-0.08份，

超微可可粉 0.2-0.8份，

水解胶原蛋白 0.45-0.55份，

可可脂 3.3-4.7份，

芝麻油 80-110份。

3.根据权利要求1所述的一种富含营养且绿色健康的夹心凝胶糖果，其特征在于，所述囊皮包含以下重量份的原料：

食用明胶 37份，

水 31份，

甘油 13份，

结晶果糖 8份，

超微可可粉 7份，

超微二氧化钛 4份；

所述夹心包含以下重量份的原料：

β-胡萝卜素0.015份，

植物甾醇 0.05份，

超微可可粉 0.5份，

水解胶原蛋白 0.5份，

可可脂 4份，

芝麻油 95份。

4.根据权利要求1所述的一种富含营养且绿色健康的夹心凝胶糖果，其特征在于，所述超微可可粉的粒径为500-800目。

5.根据权利要求1所述的一种富含营养且绿色健康的夹心凝胶糖果，其特征在于，所述超微二氧化钛的粒径为700-900目。

6.权利要求1-5任一所述的一种富含营养且绿色健康的夹心凝胶糖果的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

囊皮凝胶胶液的制备：

超微可可粉中加入水，分散、均质后得到悬浊液A；

甘油和超微二氧化钛混合均质后，得悬浊液B；

夹心营养料的制备：

芝麻油加热至60-85 ℃，加入配方量的超微可可粉、水解胶原蛋白、可可脂、植物甾醇，搅拌，保温15-30 min；

降温至≤40 ℃，加入β-胡萝卜素，搅拌15 min，降温至≤30 ℃，随后均质细化、脱气，得到夹心营养料；

7.根据权利要求6所述的一种富含营养且绿色健康的夹心凝胶糖果的制备方法，其特征在于，所述超微可可粉由可可粉经气流超微粉碎之后得到。

8.根据权利要求6所述的一种富含营养且绿色健康的夹心凝胶糖果的制备方法，其特征在于，所述囊皮凝胶胶液的制备步骤中，于超微可可粉中的加水与于悬浊液A和悬浊液B混合后的加水的质量比为5:95。

9.根据权利要求6所述的一种富含营养且绿色健康的夹心凝胶糖果的制备方法，其特征在于，所述步骤囊皮凝胶胶液的制备中，悬浊液A和悬浊液B混合后均质细化并加入结晶果糖和食用明胶后，其加热温度为70 ℃。