CN105494577A - 学龄前儿童食用的营养易消化饼干 - Google Patents

Abstract

一种学龄前儿童食用的营养易消化饼干，由以下重量的组分制成：马铃薯粉135g、麦芽糖35g、奶粉25g、面粉20g、鸡蛋45g、胡萝卜粉10g、核桃仁10g、燕麦粉5g、小麦坯芽粉10g、糕粉2.5g、西红柿粉3g、炒白蘑菇粉1g；本发明营养丰富，不含有对儿童健康和生长有害的物质，且原料来源广泛，制备工艺简单，成本低廉，添加有富含多种儿童必需的微量元素。

Description

学龄前儿童食用的营养易消化饼干

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种学龄前儿童食用的营养易消化饼干。

背景技术

学前儿童肌肉发育较快，再加以内脏器官增长、酶和激素等合成机能的成熟，均需要大量蛋白质。同时需要补充充足的维生素及矿物质。其中维生素A能促进儿童的生长发育，保护上皮组织，防止眼结膜、口腔、鼻咽及呼吸道的干燥损害，有间接增加抵抗呼吸道感染的能力。还可维持正常视力，防止夜盲症的发生。维生素B1能促进儿童生长发育，调节碳水化合物代谢，缺乏时儿童发育迟缓，出现神经炎、脚气病。维生素B2对氨基酸、脂肪、碳水化合物的生物氧化过程及能量代谢极为重要。维生素B6对于维持细胞免疫功能，调节大脑兴奋性有重要作用。

目前市场上的饼干并没有对其进行划类，学龄前儿童饼干与成人或其他类别的饼干一样，并没有在营养成分上进行调整，没有专门针对学龄前儿童所需要的养分进行配置，无法满足学龄前儿童生长发育的需要。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种营养价值高，食用安全的学龄前儿童食用的营养易消化饼干。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种学龄前儿童食用的营养易消化饼干，由以下重量的组分制成：马铃薯粉135g、麦芽糖35g、奶粉25g、面粉20g、鸡蛋45g、胡萝卜粉10g、核桃仁10g、燕麦粉5g、小麦坯芽粉10g、糕粉2.5g、西红柿粉3g、炒白蘑菇粉1g；

上述糕粉的加工方法为：取晒干的糯米粉50g，加入榴莲粉1g、富硒抹茶粉4g、黄豆粉5g、芝麻5g、芝麻叶粉5g、枣核粉5g、紫苏籽粉5g、紫薯粉5g、桂花粉3g、肽盐2g、碱化可可粉1g和杨梅粉2g，搅拌均匀，即得到糕粉；

上述西红柿粉的加工方法为：将新鲜西红柿洗净后带皮送入榨汁机进行榨汁，留取汁液，将汁液与水按体积比1:2的比例进行稀释，采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，干燥塔进风温度为150℃，出风温度为100℃，收集干燥物即为速溶西红柿粉；该西红柿粉口感爽滑，营养成分没有丧失，同时具有保健功效，也具有增鲜的功能，对儿童健康具有很好的调理作用。

上述饼干的制备方法如下：

1)选料称重：按照批量生产能力，分别对马铃薯粉、麦芽糖、奶粉、面粉、鸡蛋、胡萝卜粉、核桃仁、燕麦粉、小麦坯芽粉、糕粉、西红柿粉及炒白蘑菇粉进行称重；

2)分别按照膨化条件：温度40℃-60℃，压力1.5-4.0Mpa，转速50-80转/分，时间30-60分钟，将马铃薯粉、奶粉、面粉、胡萝卜粉、核桃仁、燕麦粉、小麦坯芽粉、糕粉、西红柿粉和炒白蘑菇粉进行膨化处理，激活物料的全部有效成份；

3)将鸡蛋放入碗里，用打蛋器打发，在打发过程中分三次加入麦芽糖，直到提起打蛋器，能拉出直立的尖角即得到蛋液；

4)将膨化过的原料按照合理的配伍份额筛入蛋液中，用刮刀混匀；

5)烘烤成型，温度要求：第一温区的面火温度140-180℃，底火为150-280℃，烘烤2分钟，第二温区的面火温度为180-240℃，底火温度为260-190℃，烘烤2分钟，第三温区的面火温度210-250℃，底火温度190-240℃，烘烤2分钟，第四温区底面火温度在160-200℃，烘烤2分钟；

6)冷却：在配备紫外线光照灭菌的冷却罐内30-50℃左右，冷却6-12分钟即包装入库，进入销售环节。

原料介绍

1、马铃薯

马铃薯含有大量的优质蛋白及膳食纤维。也是多种维生素和矿物质非常好的来源，如维生素C，叶酸、维生素B6、钾等。马铃薯块茎中还含有一些小分子化合物，其中很多为植物营养素。这些还包括多酚、黄酮、花青素、类胡萝卜素、生物碱等。

功能

(1)健脑益智

(2)预防肠胃疾病

(3)中和体内酸性物质

2、胡萝卜

胡萝卜的最主要营养成分是类胡萝卜素，它包括β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、黄体素等多种胡萝卜素，其中含量最高、最负盛名的是β-胡萝卜素，占胡萝卜素的80％，每100g(熟)胡萝卜含β-胡萝卜素9800μg；每100g(生)胡萝卜含β-胡萝卜素4130μg，比白萝卜及其他各种蔬菜高出30～40倍。

胡萝卜含有丰富的糖类、蛋白质、脂肪、纤维素、多种维生素、各种无机盐、微量元素及10多种酶、双歧因子、核酸物质、芥子油、伞形花内酯、咖啡酸、氯原酸、没食子酸等成分，胡萝卜细胞壁中含有丰富的果胶酸脂。

功能

(1)促进生长发育，保护视力，维持皮肤健康

(2)防癌抗癌，降低化疗毒副反应

(3)提高机体免疫力，保护肠道微生态

(4)增进食欲，促进消化

3、核桃仁

每100g核桃仁含有优质脂肪63.00～70.00g、蛋白质14.60～19.00g、碳水化合物5.40～10.00g、磷280.00mg、钙85.00mg、铁2.60mg、钾3.00mg、维生素A0.36mg、维生素B10.26mg、维生素B20.15mg、烟酸1.00mg、核黄素0.11mg、尼克酸1.00mg、硫胺素0.17mg,还含有少量的硒、锰、铬等矿物质和维生素E、维生素K等,含有丰富的卵磷脂。核桃仁中18种氨基酸种类齐全,且8种必需氨基酸的含量合理，特别是赖氨酸、色氨酸等8种人体不能自身合成而需要从饮食中获得的必需氨基酸含量相对较高。

功能

(1)可益智健脑，促进血液循环。

(2)对骨骼系统的益处：核桃中的天然抗氧化剂和ω－3脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等，可以促进骨骼生长。

(3)改善消化系统功能：核桃中含有大量的多不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。

4、燕麦

富含蛋白质、脂肪、可溶性膳食纤维以及维生素E、B1、B2、叶酸，以及钙、磷、铁、锌、锰等多种矿物质与微量元素。此外，还含有皂甘、黄酮、生物碱、多酚等活性物质。具有调节肠道菌群燕麦中的可溶性膳食纤维可增加肠道水分和粪便体积，可以促进肠胃蠕动，同时也能促进有益菌群的增殖，改善肠道环境等功能。

马铃薯粉提供蛋白质、赖氨酸和色氨酸、矿物质、B族维生素及Vc；麦芽糖提供碳水化合物，奶粉提供脂肪和蛋白质；面粉提供基本营养需求；鸡蛋提供蛋白质、维生素；胡萝卜粉提供维生素A，缓解视疲劳；核桃仁改善口感，提升智力；燕麦粉提供膳食纤维，助消化。

本发明的有益效果是：本发明营养丰富，不含有对儿童健康和生长有害的物质，且原料来源广泛，制备工艺简单，成本低廉，添加有富含多种儿童必需的微量元素。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种学龄前儿童食用的营养易消化饼干，由以下重量的组分制成：马铃薯粉135g、麦芽糖35g、奶粉25g、面粉20g、鸡蛋45g、胡萝卜粉10g、核桃仁10g、燕麦粉5g、小麦坯芽粉10g、糕粉2.5g、西红柿粉3g、炒白蘑菇粉1g；

上述糕粉的加工方法为：取晒干的糯米粉50g，加入榴莲粉1g、富硒抹茶粉4g、黄豆粉5g、芝麻5g、芝麻叶粉5g、枣核粉5g、紫苏籽粉5g、紫薯粉5g、桂花粉3g、肽盐2g、碱化可可粉1g和杨梅粉2g，搅拌均匀，即得到糕粉；

上述西红柿粉的加工方法为：将新鲜西红柿洗净后带皮送入榨汁机进行榨汁，留取汁液，将汁液与水按体积比1:2的比例进行稀释，采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，干燥塔进风温度为150℃，出风温度为100℃，收集干燥物即为速溶西红柿粉；该西红柿粉口感爽滑，营养成分没有丧失，同时具有保健功效，也具有增鲜的功能，对儿童健康具有很好的调理作用。

上述饼干的制备方法如下：

1)选料称重：按照批量生产能力，分别对马铃薯粉、麦芽糖、奶粉、面粉、鸡蛋、胡萝卜粉、核桃仁、燕麦粉、小麦坯芽粉、糕粉、西红柿粉及炒白蘑菇粉进行称重；

2)分别按照膨化条件：温度40℃-60℃，压力1.5-4.0Mpa，转速50-80转/分，时间30-60分钟，将马铃薯粉、奶粉、面粉、胡萝卜粉、核桃仁、燕麦粉、小麦坯芽粉、糕粉、西红柿粉和炒白蘑菇粉进行膨化处理，激活物料的全部有效成份；

3)将鸡蛋放入碗里，用打蛋器打发，在打发过程中分三次加入麦芽糖，直到提起打蛋器，能拉出直立的尖角即得到蛋液；

4)将膨化过的原料按照合理的配伍份额筛入蛋液中，用刮刀混匀；

5)烘烤成型，温度要求：第一温区的面火温度140-180℃，底火为150-280℃，烘烤2分钟，第二温区的面火温度为180-240℃，底火温度为260-190℃，烘烤2分钟，第三温区的面火温度210-250℃，底火温度190-240℃，烘烤2分钟，第四温区底面火温度在160-200℃，烘烤2分钟；

6)冷却：在配备紫外线光照灭菌的冷却罐内30-50℃左右，冷却6-12分钟即包装入库，进入销售环节。

实施例2

一种学龄前儿童食用的营养易消化饼干，由以下重量的组分制成：马铃薯粉135g、麦芽糖35g、奶粉25g、面粉20g、鸡蛋45g、胡萝卜粉10g、核桃仁10g、燕麦粉5g、小麦坯芽粉10g、糕粉2.5g、西红柿粉3g、炒白蘑菇粉1g；

上述糕粉的加工方法为：取晒干的糯米粉50g，加入榴莲粉1g、富硒抹茶粉4g、黄豆粉5g、芝麻5g、芝麻叶粉5g、枣核粉5g、紫苏籽粉5g、紫薯粉5g、桂花粉3g、肽盐2g、碱化可可粉1g和杨梅粉2g，搅拌均匀，即得到糕粉；

上述西红柿粉的加工方法为：将新鲜西红柿洗净后带皮送入榨汁机进行榨汁，留取汁液，将汁液与水按体积比1:2的比例进行稀释，采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，干燥塔进风温度为150℃，出风温度为100℃，收集干燥物即为速溶西红柿粉；该西红柿粉口感爽滑，营养成分没有丧失，同时具有保健功效，也具有增鲜的功能，对儿童健康具有很好的调理作用。

上述饼干的制备方法如下：

1)选料称重：按照批量生产能力，分别对马铃薯粉、麦芽糖、奶粉、面粉、鸡蛋、胡萝卜粉、核桃仁、燕麦粉、小麦坯芽粉、糕粉、西红柿粉及炒白蘑菇粉进行称重；

2)分别按照膨化条件：温度40℃-60℃，压力1.5-4.0Mpa，转速50-80转/分，时间30-60分钟，将马铃薯粉、奶粉、面粉、胡萝卜粉、核桃仁、燕麦粉、小麦坯芽粉、糕粉、西红柿粉和炒白蘑菇粉进行膨化处理，激活物料的全部有效成份；

3)将鸡蛋放入碗里，用打蛋器打发，在打发过程中分三次加入麦芽糖，直到提起打蛋器，能拉出直立的尖角即得到蛋液；

4)将膨化过的原料按照合理的配伍份额筛入蛋液中，用刮刀混匀；

5)烘烤成型，温度要求：第一温区的面火温度140-180℃，底火为150-280℃，烘烤2分钟，第二温区的面火温度为180-240℃，底火温度为260-190℃，烘烤2分钟，第三温区的面火温度210-250℃，底火温度190-240℃，烘烤2分钟，第四温区底面火温度在160-200℃，烘烤2分钟；

6)冷却：在配备紫外线光照灭菌的冷却罐内30-50℃左右，冷却6-12分钟即包装入库，进入销售环节。

上述肽盐是由下述重量百分比的的原料制成：

上述肽盐的制备方法如下，

1)将氯化钠、氯化钾、呈味肽、酵母提取物、谷氨酸钠、鸟氨酸及鸡汁按上述配比进行原材料验收；

2)将氯化钠、氯化钾、酵母提取物、谷氨酸钠、鸟氨酸及鸡汁，溶解于去离子水中，升温至85℃，以300r/min的转速搅拌至完全溶解，配制成干物质重量浓度为35％-45％的溶液；

3)待溶液冷却至40℃，在300r/min的转速搅拌下，加入呈味肽，以300r/min的转速搅拌10分钟后，立即采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，使其结晶，干燥塔进风温度为145-155℃，出风温度为95-105℃，得颗粒产品；

4)将上述颗粒产品进行干燥灭菌，所得产品的水分含量在0.5％以下；

5)对上述干燥后的颗粒产品进行筛选，粒度范围在80-150μm，冷却后进行包装；

6)进行金属探测，然后装箱入成品库。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (4)

1.一种学龄前儿童食用的营养易消化饼干，其特征在于，由以下重量的组分制成：马铃薯粉135g、麦芽糖35g、奶粉25g、面粉20g、鸡蛋45g、胡萝卜粉10g、核桃仁10g、燕麦粉5g、小麦坯芽粉10g、糕粉2.5g、西红柿粉3g、炒白蘑菇粉1g。

2.根据权利要求1所述的学龄前儿童食用的营养易消化饼干，其特征在于，上述糕粉的加工方法为：取晒干的糯米粉50g，加入榴莲粉1g、富硒抹茶粉4g、黄豆粉5g、芝麻5g、芝麻叶粉5g、枣核粉5g、紫苏籽粉5g、紫薯粉5g、桂花粉3g、肽盐2g、碱化可可粉1g和杨梅粉2g，搅拌均匀，即得到糕粉。

3.根据权利要求1所述的学龄前儿童食用的营养易消化饼干，其特征在于，上述西红柿粉的加工方法为：将新鲜西红柿洗净后带皮送入榨汁机进行榨汁，留取汁液，将汁液与水按体积比1:2的比例进行稀释，采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，干燥塔进风温度为150℃，出风温度为100℃，收集干燥物即为西红柿粉。

4.一种制备权利要求1-3任一项所述饼干的方法，其特征在于，步骤如下：

1)选料称重：按照批量生产能力，分别对马铃薯粉、麦芽糖、奶粉、面粉、鸡蛋、胡萝卜粉、核桃仁、燕麦粉、小麦坯芽粉、糕粉、西红柿粉及炒白蘑菇粉进行称重；

2)分别按照膨化条件：温度40℃-60℃，压力1.5-4.0Mpa，转速50-80转/分，时间30-60分钟，将马铃薯粉、奶粉、面粉、胡萝卜粉、核桃仁、燕麦粉、小麦坯芽粉、糕粉、西红柿粉和炒白蘑菇粉进行膨化处理；

3)将鸡蛋放入碗里，用打蛋器打发，在打发过程中分三次加入麦芽糖，直到提起打蛋器，能拉出直立的尖角即得到蛋液；

4)将膨化过的原料按照合理的配伍份额筛入蛋液中，用刮刀混匀；

5)烘烤成型，温度要求：第一温区的面火温度140-180℃，底火为150-280℃，烘烤2分钟，第二温区的面火温度为180-240℃，底火温度为260-190℃，烘烤2分钟，第三温区的面火温度210-250℃，底火温度190-240℃，烘烤2分钟，第四温区底面火温度在160-200℃，烘烤2分钟；

6)冷却：在配备紫外线光照灭菌的冷却罐内30-50℃，冷却6-12分钟即包装入库，进入销售环节。