CN102524332A - 一种减肥压缩饼干及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种减肥压缩饼干，其包括以下重量百分比成分：大豆蛋白15％-25％，乳清蛋白20％-30％，糕粉10％-15％，山梨醇14-20％，低聚麦芽糖5％-10％，油脂类10％-15％，fabuless 2％-8.5％，绿茶粉0.7-1.5％。本发明的减肥压缩饼干，在满足人体基本营养需要使人感觉饱腹感的同时，兼具减肥、减脂效果。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，特别涉及一种减肥压缩饼干及其制备方法。
背景技术
体重超重和肥胖是一个在全世界范围内都关注的问题，这不仅仅是一个医学问题，而且是一个社会问题，其可能带来高血压、糖尿病等疾病，这些疾病严重威胁着肥胖者的身体健康，另外肥胖也会在心理上造成侵害，肥胖者会出现自我评价低、个性敏感、猜疑、抑郁、敌对等负面情绪。青少年尤为严重，这种状况令人担忧。健康减肥已经成为一种社会需要。
Fabuless是一种由荷兰皇家DSM有限公司经过多年研制的一种创新的体重控制辅料，是由棕榈油和燕麦油按一定比例制成的水包油乳液。一般人们产生饱腹感的重要原因是进食后肠胃系统会产生有力的过饱信号，其中重要的信号之一就是营养素跟小肠上的受体相互作用产生的，这些受体刺激过饱因子释放，产生饱腹感。摄入fabuless后，其组成的重要成分分馏燕麦油缓慢消化，使得fabuless能够到达肠道系统的较远端，人体识别到了未消化的脂肪，从而成功抑制了饥饿信号，这样便可实现减少能量的摄入，达到健康减肥的目的。
绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，被誉为“国饮”。现代科学大量研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还有消食化痰、去腻减肥，有助于降脂助消化等作用。唐代《本草拾遗》中对茶的功效有“久食令人瘦”的记载。我国边疆少数民族有“不可一日无茶”之说。茶叶有助消化和降低脂肪的重要功效，用当今时尚语言说，就是有助于“减肥”。这是由于茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量，可以帮助消化，增强分解脂肪的能力。茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等。
本发明本着既能减肥，又能满足人体营养平衡的需要，同时又可以方便携带，开发了本发明的减肥压缩饼干的配方。
发明内容
为了解决上述问题，本发明的目的在于提供一种减肥压缩饼干。
本发明的另一目的在于提供上述压缩饼干的制备方法。
为了实现本发明的目的，本发明提供的减肥压缩饼干包括以下重量百分比成分：大豆蛋白15％-25％，乳清蛋白20％-30％，糕粉10％-15％，山梨醇14-20％，低聚麦芽糖5％-10％，油脂类10％-15％，fabuless 2％-8.5％，绿茶粉0.7-1.5％。
优选地，本发明饼干包括以下重量百分比成分：大豆蛋白17％-23％，乳清蛋白22％-27％，糕粉10％-13％，山梨醇16-18％，低聚麦芽糖6％-8％，油脂类10％-13％，fabuless 3％-7％，绿茶粉0.8-1.2％。
所述糕粉是由糯米粉炒熟后磨成的细粉。
所述油类物质优选为花生油或棕榈油中的一种或者两种。
所述fabuless由荷兰皇家DSM有限公司生产，指由棕榈油和燕麦油按一定比例制成的水包油乳液。
所述绿茶粉是市场购买绿茶，自行研磨成70-90目的粉末，优选80目，茶多酚含量为15-20％。
本发明还提供了制备上述减肥压缩饼干的工艺，具体包括以下步骤：
(1)将称量好的膨化粉、糖、绿茶粉混合均匀，备用；
(2)将称量好的油脂和fabuless混合均匀，备用；
(3)将步骤(1)和(2)所得到的混合物再搅拌均匀，备用；
(4)将步骤(3)所得到的混合物进行压模，即得所述饼干。
步骤(4)所述压膜压力优选为90kg/cm2。
本发明的积极效果在于：本发明的减肥压缩饼干，在满足人体基本营养需要使人感觉饱腹感的同时，兼具减肥、减脂效果。
具体实施方式
以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。在不背离本发明精神和实质的情况下，对本发明方法、步骤或条件所作的修改或替换，均属于本发明的保护范围。
若未特别指明，实施例中所用的技术手段为本领域技术人员所熟知的常规手段。
实施例1
制作100kg减肥压缩饼干。取原辅料如下：膨化粉类包括大豆蛋白20％、乳清蛋白20％和糕粉10％；糖类包括山梨醇20％和低聚麦芽糖10％；油脂类包括花生油6％和棕榈油7％；fabuless 6.3％；绿茶粉0.7％。
制备方法如下：
(1)将称量好的膨化粉、糖、绿茶粉混合均匀，备用；
(2)将称量好的油脂和fabuless混合均匀，备用；
(3)将步骤(1)和(2)所得到的混合物再搅拌均匀，备用；
(4)将步骤(3)所得到的混合物进行压模，压力90kg/cm2；
(5)出模，真空抽气包装，每只50g。
实施例2
制作100kg减肥压缩饼干。取原辅料如下：膨化粉类包括大豆蛋白23％、乳清蛋白20％和糕粉10％；糖类包括山梨醇19％和低聚麦芽糖10％；油脂类包括花生油7％和棕榈油6％；fabuless 4％；绿茶粉1％。
制备方法同实施例1。
实施例3
制作100kg减肥压缩饼干。取原辅料如下：膨化粉类包括大豆蛋白23％、乳清蛋白22％和糕粉10％；糖类包括山梨醇18％和低聚麦芽糖10％；油脂类包括花生油8％和棕榈油5％；fabuless 2.8％；绿茶粉1.2％。
制备方法同实施例1。
实施例4
制作100kg减肥压缩饼干。取原辅料如下：膨化粉类包括大豆蛋白24％、乳清蛋白21％和糕粉12％；糖类包括山梨醇17％和低聚麦芽糖9％；油脂类包括花生油12％；fabuless 3.7％；绿茶粉1.3％。
制备方法同实施例1。
实施例5
制作100kg减肥压缩饼干。取原辅料如下：膨化粉类包括大豆蛋白21％、乳清蛋白27％和糕粉11％；糖类包括山梨醇16％和低聚麦芽糖8％；油脂类包括棕榈油12％；fabuless 3.6％；绿茶粉1.4％。
制备方法同实施例1。
实施例6
制作100kg减肥压缩饼干。取原辅料如下：膨化粉类包括大豆蛋白17％、乳清蛋白30％和糕粉13％；糖类包括山梨醇14％和低聚麦芽糖6％；油脂类包括花生油5％和棕榈油5％；fabuless 8.5％；绿茶粉1.5％。
制备方法同实施例1。
实施例7
1、实验材料和方法
1.1实验样品：实施例1-6所制得的减肥压缩饼干为实验样品。其中实施例用的fabuless原料购于荷兰皇家DSM有限公司，绿茶粉原料实验室自制。
1.2实验对象：以北京某公司有减肥意愿的84名员工(男女各42人)为研究对象，平均年龄33.18±0.65岁。所有受试者身体健康，自愿参加实验。
1.3实验方法：分代餐前和代餐后进行，整个阶段持续35天，在开始前3天进行膳食调查，记录受试者三餐进餐时间与饮食量。代餐阶段以2支减肥压缩饼干代替晚餐，不摄取其它食物，适当补充水分，其它两餐按正常的饮食习惯进行，试验时间为35天。
分别在开始时和结束时，记录血红蛋白、体脂、体重百分比变化。
1.4实验仪器：上海粤海科学仪器厂HB1002型血红蛋白测定仪、美国BIODYNAMICS-310型生物电阻抗仪、体重秤。
1.5实验结果：数据用Excel处理，采用双尾t检验对实验数据进行统计学分析，以mean±SD表示。
2、实验结果
2.1实验前后受试者血红蛋白数的两次测定结果均在正常范围内(见表1)
表1：实验前后血红蛋白常规检验结果
| 实验组 | 实验前 | 实验后 | 正常值 |
| 实施例1 | 146±20 | 147±16 | 110-160 |
| 实施例2 | 142±18 | 145±18 | 110-160 |
| 实施例3 | 148±15 | 140±13 | 110-160 |
| 实施例4 | 139±17 | 141±15 | 110-160 |
| 实施例5 | 145±16 | 142±14 | 110-160 |
| 实施例6 | 144±19 | 143±16 | 110-160 |
由表1可知，与代餐前相比，受试者服用实施1-6的减肥压缩饼干后的血红蛋白没有显著变化(p＞0.05)，这说明对身体没有造成影响。
2.2试验前后体重与体脂百分比的变化，具体参考见表2
表2：实验前后体重测试结果
注：与实验前比较※P＜0.05，※※P＜0.01
如表2所示，与试验前后相比，服用实施例1-6的减肥压缩饼干后，受试者的体重明显下降，具有极显著差异(P＜0.01)试验后体脂百分率明显减少，与实验前相比差异显著(P＜0.05)。
3、结论
食用本发明的减肥压缩饼干，在满足饱腹感的同时，兼具减肥、减脂效果。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (5)
1.一种减肥压缩饼干，其包括以下重量百分比成分：大豆蛋白15％-25％，乳清蛋白20％-30％，糕粉10％-15％，山梨醇14-20％，低聚麦芽糖5％-10％，油脂类10％-15％，fabuless 2％-8.5％，绿茶粉0.7-1.5％。
2.如权利要求1所述的饼干，其包括以下重量百分比成分：大豆蛋白17％-23％，乳清蛋白22％-27％，糕粉10％-13％，山梨醇16-18％，低聚麦芽糖6％-8％，油脂类10％-13％，fabuless 3％-7％，绿茶粉0.8-1.2％。
3.如权利要求1所述的饼干，其特征在于，所述油类物质为花生油或棕榈油中的一种或者两种。
4.如权利要求1所述的饼干，其特征在于，所述绿茶粉为茶多酚含量为15-20％的绿茶粉末。
5.制备权利要求1-4任意一项所述饼干的方法，其包括以下步骤：
(1)将称量好的膨化粉、糖、绿茶粉混合均匀，备用；
(2)将称量好的油脂和fabuless混合均匀，备用；
(3)将步骤(1)和(2)所得到的混合物再搅拌均匀，备用；
(4)将步骤(3)所得到的混合物进行压模，即得所述饼干。
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