CN1268869A - 饱腹食品 - Google Patents

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Abstract

一种长时间赋予饱腹感的食品组合物,包括在室温到体温下有固体脂肪成分的甘油三酸酯油和食品乳化剂的混合物或水包油乳化物。本发明还涉及所述混合物或水包油乳化剂用来制备控制卡路里或脂肪摄入的药物组合物的用途。

Description

饱腹食品
本发明涉及一种脂类与极性脂类乳化剂的混合物或乳化物，它在被摄入后使饱腹感有所提高并且使下一餐摄入的卡路里特别是脂肪减少。
                       背景技术
在西方国家，超重和饮食过量是主要的健康问题。这种情况是能量摄入和支出不平衡造成的，一个原因就是不控制食欲。
已知脂肪含量高的食品如冰淇淋会带来饱腹感。但最好食品能够更快地开始有这样的饱腹感，且产生的饱腹感时间更长或在摄入较低卡路里的情况下产生相同的饱腹感。最好食用了这样的食品后能减少下一餐的卡路里摄入量。由于脂肪是卡路里量最高的食物，所以特别期望能有选择地降低脂肪摄入量的食品。
现有技术
EP 0246294提到一种治疗肥胖的肠溶制剂。所述的肠溶制剂是涂覆有能耐受胃液的涂层的胶囊剂、片剂或微胶囊，能在肠内溶解。这些肠溶制剂含有特殊的疏水物质，据说能在其与小肠末端接触时降低食品的摄入量。
WO 95/20943描述了富含DGDG物质--一种半乳糖脂物质作为水包油乳化物的乳化剂用于药物、营养品和化妆品领域的用途。在所述应用中使用的半乳糖脂物质是由谷物制得的，方法是用乙醇提取脂类，然后在色谱柱上提纯，纯化极性脂类的DGDG或富含DGDG馏分。该乳化物可以用作药物组合物及营养品、化妆品、食品和农业产品中的载体。
WO 97/11141描述了一种制备分提植物油的方法，该分提植物油的特征在于含有10-90wt％，优选20-75wt％的极性脂类，其余为非极性脂类。该分提植物油优选的特征为含有大于5wt％，优选大于20wt％的糖脂。所述的分提植物油还优选含有多于3wt％，优选多于15wt％的DGDG，并由连续甘油三酸酯相中的宽范围的极性和两亲脂类组成。该分提植物油可以作为表面活性剂用于配制食品、药物、护肤品或其他口服、肠内、非肠道、局部或任何其他给药方式的产品。
发明描述
本发明涉及一种脂类混合物或水包油乳化物作为食品或配制食品组合物的用途，能够快速、优异和长时间地赋予饱腹感，降低下一餐的卡路里摄入，并有选择地将脂肪摄入降得更低。
本发明涉及一种能长时间赋予饱腹感的食品组合物，包括有在室温到体温下为固体脂肪成分的甘油三酸酯油和食品乳化剂的混合物。
本发明还涉及一种能长时间赋予饱腹感的食品组合物，包括有在室温到体温下为固体脂肪成分的甘油三酸酯油和食品乳化剂在含水溶液中的水包油乳化物。
所述混合物或乳化物的甘油三酸酯油可以是任何在室温到体温下有固体脂肪成分的甘油三酸酯物质。甘油三酸酯油由IUPAC法no.2.150，第7版中描述的NMR连续测定法测得的固体脂肪含量的百分数定义。甘油三酸酯指三酰甘油，就是说三脂肪酸甘油酯。
甘油三酸酯油优选选自棕榈油、可可脂或其他糖食脂肪。甘油三酸酯进一步的例子是印度铁色脂、牛油树脂、印度山竹子油、加盐奶油或具有相似固体脂肪含量或熔点范围的其他天然油或其馏分。这种油的例子为氢化或部分氢化的大豆油、菜籽油、棉油和向日葵油或其馏分。甘油三酸酯油还可以是合成或半合成的。体温是健康人体或动物体的温度。
甘油三酸酯油应含有至少90wt％，优选多于95wt％的甘油三酸酯。
本发明特别涉及一种食品组合物，其中甘油三酸酯油是棕榈油的馏分。这种棕榈油的馏分是用工业用棕榈油分提成适当的甘油三酸酯的特定混合物制得的，主要以甘油的棕榈酸、油酸、亚油酸和硬脂酸酯的混合物为基础。在该棕榈油馏分中甘油三酸酯的含量优选不低于99wt％。其纯度可以用常规的色谱法，如薄层色谱或高效液相色谱来检测。
看来比较重要的是乳化物中使用的甘油三酸酯要非常地纯，不含次要的成分。
食品乳化剂，即通常在食品用途中使用的乳化剂一般是包括亲水和亲脂部分的酯。亲脂部分一般包括硬脂酸、棕榈酸、油酸或亚油酸或所述脂肪酸的混合物。亲水部分一般包括羟基、羧基或氧乙烯基。食品级乳化剂的例子是卵磷脂、单和双甘油酯、丙二醇一酯、乳酸酯、聚甘油酯、脱水山梨酯、乙氧基化的酯、琥珀酰酯、果酸酯、乙酰化一甘油酯和二甘油酯、含磷酸盐的一甘油酯和二甘油酯和蔗糖酯。也可以在油与适当的食品或食物混合时，利用所述食品或食物固有的乳化特性实现甘油三酸酯油的乳化。本发明的食品乳化剂应当能够乳化20wt％以上，优选40wt％以上的甘油三酸酯油，获得的乳化物仍然为液体以便对加入该乳化物的食品进行加工。
本发明优选的乳化剂是卵磷脂，例如由蛋黄、牛乳、大豆油、向日葵油和菜籽油制得的卵磷脂，主要由磷脂类如磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺的混合物组成。本文中涉及的卵磷脂是所述磷脂类的粗混物，由初始原料脱胶而得，可以以食品乳化剂的名义商购到。
另一种优选的乳化剂是半乳糖脂基的乳化剂。半乳糖脂属于糖脂一族，已知是植物细胞膜的成分。这些糖脂最重要的种类含有一个到四个以糖苷键连到二酰甘油上的糖。两个最常见的种类分别含有一个和两个半乳糖单元，它们通常使用的命名和缩写为单和双半乳糖甘油二酯，MGDG和DGDG，有时称作半乳糖脂。半乳糖脂，主要是DGDG和富含DGDG物质已被研究并发现在工业用途如食品、化妆品和药物中可用作表面活性物质。在WO 95/20943和WO 97/11141中描述了半乳糖脂乳化剂。
本发明还涉及这样的食品，其中的甘油三酸酯油与其他含有必需脂肪酸的脂类混合。必需脂肪酸是(n-6)和(n-3)族的多不饱和脂肪酸，对生命和健康的身体来说是必需的。其他含有必需脂肪酸的脂类可以得自各种植物油，如得自大豆的种子和豆、向日葵、红花、棉籽、油菜籽(canola)、棕榈、棕榈仁、椰子、玉米、夜报春花、琉璃苣、花生、芝麻等的油，此外对本领域技术人员来说显而易见的动物油和脂如鱼油、肝油、蛋油等，它们与甘油三酸酯混合可以被本发明乳化物乳化。
本发明优选的方面是一种食品组合物，其中，本发明的甘油三酸酯油与棕榈仁油或椰子油混合，使饱腹感延长并且开始得很快。
本发明还涉及一种食品组合物，其中的半乳糖脂基乳化剂是分提燕麦油。
本申请涉及的水包油乳化物除了液体的油分散体之外还有固体脂肪分散体，即悬浮体。
水包油乳化物是单独用乳化剂或与其他两亲化合物如共表面活性剂混合使用制得的。水包油乳化物还可以包括本领域已知的可选添加剂来改进组合物的不同方面，如风味剂、甜味剂、着色剂、增稠剂、防腐剂、抗氧化剂等等。
水包油乳化物是用常规方法制备的。例如，通过向液体甘油三酸酯中添加乳化剂来制得水包甘油三酸酯油的30wt％乳化物。连续相可以是纯水或含有水溶性添加剂如等渗剂、甜味剂、风味剂和防腐剂的水溶液。如果需要，适当调节水相的pH值。油相和水相经预热后在高剪切混合条件下将油相加入到水相中。然后对预乳化物进行高压均质。
由甘油三酸酯油加乳化剂构成的油混合物可以被加入到固体或半固体食品中，然后在暴露于胃肠道的液体时自然乳化成水包油乳化物。油混合物还可以含有油溶性的添加剂如抗氧化剂和风味剂。该油混合物还可以制成预先制好的乳化物，可以加到液体或半液体食品和饮料中。
本发明特别涉及一种食品组合物，其中甘油三酸酯油和乳化剂的混合物或乳化物的油相包括80-99wt％的甘油三酸酯油和1-20wt％的乳化剂。
要强调的是乳化剂的乳化能力取决于乳化剂的组成。上面提到的分提燕麦油可以不经进一步提纯就可以以总组合物重量的1-20％的量用作乳化剂，以制备5-60wt％甘油三酸酯油的水包油乳化物。WO 95/20943的半乳糖脂乳化剂应以总组合物0.1-5.0wt％的量使用来制备5-80wt％甘油三酸酯油的水包油乳化物。
本发明还涉及在室温到体温下有固体脂肪成分的甘油三酸酯油和食品乳化剂的混合物或其水包油乳化物作为食品或用来制备食品组合物的用途，所述食品能赋予长时间的饱腹感，并能降低下一餐的卡路里摄入，特别是选择性的将脂肪摄入降低。饱腹效果在摄入食物后的3-4小时期间最为显著。
该乳化物或油混合物可以用于配制乳制品、冰淇淋、人造黄油、涂抹料、色拉油和调味料、加工的肉制品、糖食、馅料、沙司、汤、果汁饮料、餐后甜食、婴儿食品，也可以用在营养和药物补剂中。特别是油混合物可以用于固体或半固体食物如巧克力、其他糖果、焙烤食品和任何其他适宜的食品中。
本发明还涉及一种乳制品，包括1-30wt％，优选2-15wt％的水包油乳化物。优选的乳制品如酸奶包括4-10wt％棕榈油的甘油三酸酯油馏分和分提燕麦油的乳化物。
要获得长时间的饱腹感，40wt％的乳化物应当以1-200ml/份或餐的量食用，优选5-100ml，非常优选10-30ml。单独的油成分，即油混合物可以按比例以小一些的量食用。
本发明还涉及一种在室温到体温下有固体脂肪成分的甘油三酸酯油与食品乳化剂的混合物或其水包油乳化物，用于制备口服药物组合物，预防和治疗肥胖、控制卡路里或脂肪的摄入及防止和治疗心血管疾病和糖尿病。
本发明还涉及一种在室温到体温下有固体脂肪成分的甘油三酸酯油与食品乳化剂的混合物水包油乳化物用来制备药物组合物的用途，以便预防和治疗肥胖，控制卡路里或脂肪摄入及防止和治疗心血管疾病和糖尿病。
当用在药物组合物中用以减轻体重、控制卡路里摄入或防治或治疗任何适宜疾病如心血管疾病或糖尿病时，组合物中除了水包油乳化物外还可以包括另一种治疗活性物质。
在下面的实施例和试验中，不同的脂类和乳化剂被配制到混合物和乳化物中，针对饱腹效果和食物消费进行试验。下面是所使用的脂肪或油：Akofrite(Karlshamns，Karlshamn，Sweden生产的棕榈油的商标名)；用Akofrite分提得到的分提棕榈油(CPL-棕榈油，ScotiaLipidTeknik，Stockholm，Sweden)；棕榈仁油；玉米油；和分提大豆油(CPL-大豆油，Scotia LipidTeknik，Stockholm，Sweden)。作为乳化剂使用的是分提燕麦油(Scotia LipidTeknik，Stockholm，Sweden)，包括约20wt％DGDG，根据WO97/11141用燕麦制得；半乳糖脂(CPL-半乳糖脂，Scotia LipidTeknik，Stockholm，Sweden)包括约60wt％DGDG，根据WO95/20943用燕麦制得；大豆卵磷脂；和大豆磷脂酰胆碱。
经碱性甲醇分解后用气-液色谱法测定，所用分提棕榈油具有下面的脂肪酸组成：40-45wt％棕榈酸，38-42wt％油酸，8-10wt％亚油酸和4-5wt％硬脂酸，其余为月桂酸、豆蔻酸、花生酸和十六碳烯酸。
分提棕榈油中甘油三酸酯油(TG)含量为99.8-100.0wt％，20和35℃下固体脂肪含量(N20和N35)分别为31％和6％。其他试验的油的相应数据如下：Akofrite：TG＝96wt％，N20＝28％，N35＝5％；棕榈仁油：TG＝96wt％，N20＝40％，N35＝0％；分提大豆油：TG＝99.5wt％，N20＝0％，N35＝0％；玉米油：TG＝97wt％，N20＝0％，N35＝0％。
实施例
实施例1  赋予长时间饱腹感的乳化物
用分提棕榈油制备40wt％乳化物(批量300g)
               成分                  wt％
                水                   58.0
            分提棕榈油               40.0
            分提燕麦油               2.0
在50℃下将棕榈油熔化并与分提燕麦油混合。油相和水被预热到65-70℃，然后在15000rpm高剪切混合条件下用4分钟将油相加入到水中。然后将预乳化物分成两部分；一部分在400bar下，另一部分在800bar下均质，都在60℃下进行6个循环(Rannie均质机，Model Mini-Lab 8.30H，APV Rannie，Denmark)。制得的两部分为类似奶油稠度的乳化物。两种情况的平均粒径(Z平均)约为480nm(zetasizer 4，MalvernInstruments，UK)。
如上所述制备的乳化物(Olibra，Scotia LipidTeknik，Stockholm，Sweden)可以在2-8℃下储藏，直到用作制造食品的成分。Olibra乳化物可以用作生产酸奶制品的成分。含有6-7％Olibra的酸奶是现在以M
Figure A9880692700091
vl(Sk
Figure A9880692700092
nemerier，Lunnarp，Sweden)出售的酸奶。
实施例2  赋予长时间饱腹感的乳化物
    成分                           wt％
    水                             58.0
    分提棕榈油                     40.0
    半乳糖脂                       2.0
在50℃下将棕榈油熔化并与半乳糖脂混合。油相和水被预热到65-70℃，然后在15000rpm高剪切混合条件下用4分钟将油相加入到水中。然后将预乳化物在800bar、60℃下均质6个循环(Rannie均质机，ModelMini-Lab 8.30H，APV Rannie，Denmark)。制得乳化物为具有奶油稠度的乳化物，平均粒径(Z平均)290nm(Zetasizer 4，MalvernInstruments，UK)。制得高半乳糖脂含量(大于5％)的稠酱。
实施例3  赋予长时间饱腹感的乳化物
          成分                        wt％
           水                         50.5
       分提棕榈油                     47.0
       分提燕麦油                     2.5
在50℃下将棕榈油熔化并与分提燕麦油混合。油相和水被预热到65-70℃，然后在15000rpm高剪切混合条件下用2分钟将油相加入到水中。然后将预乳化物在600bar、60℃下均质5个循环(Rannie均质机，Model Mini-Lab 8.30 H，APV Rannie，Denmark)。制得具有奶油稠度的乳化物，平均粒径(Z平均)约为400nm(Zetasizer 4，MalvernInstruments，UK)。
实施例4  能迅速、长时间地赋予饱腹感的乳化物
                  成分                 wt％
                   水                   58
                棕榈仁油                20
               分提棕榈油               20
               分提燕麦油               2
将棕榈仁油与分提棕榈油混合并在65℃下熔化，然后与分提燕麦油混合。将水预热到65-70℃，然后在15000rpm高剪切混合条件下用10分钟将油相加入到水中。然后将预乳化物在600bar、60℃下均质4个循环(Rannie均质机，Model Mini-Lab 8.30H，APV Rannie，Denmark)。制得具有奶油稠度的乳化物，平均粒径(Z平均)约为400nm(Zetasizer4，Malvern Instruments，UK)。
实施例5  冰淇淋
成分
2  蛋
125ml   糖
250ml   牛乳
5g      橘子-可可香精
200ml   Olibra
将蛋、糖和牛乳混合并在搅拌下缓慢煮沸至奶油稠度。然后向奶油中混入约5g橘子-可可香精(得自NorrMejerier，Lule Lulea，Sweden)并冷却到室温。加入200ml Olibfa并将混合物倒入冰淇淋机，运行约30分钟。
实施例6  胡萝卜糕
成分
4  蛋
250ml  分提棕榈油+分提燕麦油
600ml  磨碎的胡萝卜
200ml  红糖
150ml  糖
1茶匙  小苏打
1茶匙  盐
3茶匙  肉桂
450ml  小麦粉
将蛋和分提棕桐油与分提燕麦油的混合物(重量比40∶2)加入到磨碎的胡萝卜中，所得混合物用电动混合机搅拌。
将所有干成分混合，轻轻搅拌成胡萝卜混合物。将面糊倒入一个高的、涂油并加面包屑的焙烤罐中，在炉温175℃下加热60分钟。
试验
试验1  乳化物的饱腹效果
为了评价饱腹效果，将实施例1在800bar下制备的乳化物与乳质二次分离的稀奶油进行对比，该稀奶油含有40.0wt％乳脂肪，与Olibra的脂肪含量相同。在午餐时间给5位志愿人25ml该乳化物或稀奶油代替午餐，与200ml饮用水一起吞下。在随后的3小时内不再允许吃东西或饮水。在第一个小时中每15分钟评价一次饱腹感或发胀的感觉，然后每30分钟评价一次，采用100mmVAS评分(Br.J.Nutr.(1995)74，427-436)。100分表示完全饱腹，0分为极饿。结果列于下面表中。
表1  饱腹感(mm VAS评分)
时间(min)  0     15    30    45    60    90    120   150   180
乳化物     15    55    85    90    88    81    74    66    58
稀奶油     18    43    71    73    69    65    56    47    39
结果表明与稀奶油相比，本发明乳化物在饱腹感方面具有令人惊异的显著优异效果(在成对student’s试验中＜0.05)。用乳化物的饱腹效果要高20-45％，开始得更快，持续得更长。
试验2  不同乳化物在胃液中的稳定性
为了试验用不同分馏油和不同乳化剂制备的乳化物在模拟胃液环境中的稳定性，进行下面的试验。
用40wt％油或脂，2wt％乳化剂和58wt％水制备乳化物，用相同于实施例1所述的方法在800bar下均质。被试验的油除了分提棕榈油(PO)之外还有Akofrite--一种非分提棕榈油和玉米油(CO)。乳化剂除了分提燕麦油之外为大豆卵磷脂(s-磷脂)和大豆磷脂酰胆碱(s-PC)。
向500ml恒温的烧杯中加入250ml人造胃液，PH≈1，(制法是将2.0g氯化钠和3.2g胃蛋白酶溶解在水中，加1M盐酸，并用水稀释到1000ml)，在200rpm磁力搅拌下加热到37℃。加入12.5g待测试的分散液，分别在1分钟和30分钟后观察所得混合物的外观。
表2  乳化物在胃液中的稳定性
   乳化物                     外观
    1分钟后     30分钟后
   Olibra 表面上有大的蓬松聚集物(絮状物)     相同外观
   PO/s-PC 均一乳化物，微细油滴     相同外观
   CO/分提燕麦油 顶部上油相，大的油滴     相同外观
   PO/s-磷脂 表面上有大的密集聚集物     相同外观
   Akofrite/分提燕麦油 表面上有油层分离     表面上有固体脂
结果显示出由在20-37℃下呈液体、半固体或固体的油，或不同乳化剂制得的乳化物的不同性能。当基于分提棕榈油和分提燕麦油或大豆卵磷脂的乳化物被加入到热的人造胃液中时，有大的蓬松聚集物或絮状物沉淀出来。这种聚集物的形成使分散脂肪的比表面积增大。聚集物长时间在体温下保持其物理完整性，不转变为油滴，就是说不聚并在一起。对于含有该乳化物的食品如酸奶来说，这将导致脂肪在GI道中长时间驻留。基于在室温及体温下为液体的玉米油的乳化物，以及基于在此温度下有固体脂肪成分的Akofrite的乳化物，尽管用分提燕麦油乳化，仍会形成大的油滴，随即比表面积变小。相同情况下，基于分提棕榈油但用普通大豆磷脂酰胆碱乳化剂乳化的乳化物在热的胃液中不形成絮状物而是微细的油滴。
试验3  含有不同脂肪乳化物的酸奶的饱腹效果
在这个试验中，将不同的脂肪乳化物加入到酸奶中并评价其饱腹效果。乳化物基于试验2给出的、在胃液中形成理想的絮状物的乳化剂，就是分提燕麦油和大豆卵磷脂。除了分提棕榈油之外，被试验的脂类还包括Akofrite、分提大豆油和棕榈仁油。
将12.5g下述的不同乳化物与187.5g普通低脂酸奶、Latt-Yoggi(Arla，Stockholm，Sweden)混合制得酸奶产品。所得的酸奶的脂肪含量为3wt％。用普通的3wt％脂肪酸奶，Yoggi(Arla，Stockholm，Sweden)作安慰剂。
按与实施例1所述的相同的方法，在800bar均质后制得下面的乳化物1-5：
1  分提棕榈油+分提燕麦油
2  分提棕榈油+大豆卵磷脂
3  分提大豆油+分提燕麦油
4  Akofrite+大豆卵磷脂
5  棕榈仁油+分提燕麦油
分别请8和11位健康的受试人进行两个不同的试验。用与上面试验1相同的方法计算饱腹的程度。
在第一个试验中，受试人有200ml酸奶、200g莴苣、1个番茄和50g胡萝卜，或者，除酸奶以外有2块硬面包或1块软面包作为午餐。结果列于下面的表3中。
表3  用过酸奶午餐后的饱腹感
酸奶中加入的乳化物号  开始时的饱腹感 进餐后1小时的饱腹感 进餐后4小时的饱腹感    SI评分
    1     12     66     30*     138*
    2     17     65     28*     128*
    3     19     62     20     112
    4     20     63     24     118
    5     18     75     19     125
    安慰剂     15     68     18     108
*显著
从数值来看，很显然所有被试的产品的初始饱腹感大致相同。但棕榈仁油开始饱腹感最快。食用4小时后加1号乳化物，和加2号乳化物的酸奶的饱腹感和SI评分最高。SI代表饱腹感指数，如Eur.J.Clin.Nutr.(1995)49，675-690所定义。SI评分是在整个试验期间(4小时)饱腹感的累加值。
在第二个试验中，受试人在不晚于12点的时间食用普通的午餐，在下午2点以酸奶产品作为点心，在餐间留出2小时的间隔。
第二个试验的结果列于表4中。在这个试验中对饥饿进行评价，0分表示很饱，100分表示特别饥饿。
表4  下午食用酸奶点心后的饥饿感
酸奶中加入的乳化物号 1小时后的饥饿感   4小时后的饥饿感
    1     17     38*
    2     19     43*
    3     19     56
    4     20     49
    5     13     48
    安慰剂     18     60
*显著
这一试验较难进行，因为前面所进的午餐经常是主要的。这就是代替饱腹感对饥饿感进行试验的原因，另外是对点心的性能作评价。食用4小时后，除了加有2号乳化物的酸奶，饥饿值最低的酸奶制品是加有1号乳化物的酸奶，给出的饥饿值显著降低。和第一试验中一样，棕榈仁油最快开始有饱腹感。
试验4  含有Olibra的酸奶在能量摄入方面的效果
在此研究中，对午餐时食用的、分别含有5g实施例1制备的脂肪乳化物和含有乳脂肪的对照酸奶对后来的能量和大量营养摄入方面的效果进行评价。
受试人和方法
在1997年10-12月和1998年2-3月两段时间进行了研究。受试人来自Coleraine的Ulster大学的学生和工作人员。在每一研究的前一天和当天，请受试人停止中等或剧烈运动。研究1中有30位受试人(15位男性和15位女性)，研究2中有30位受试人(14位男性和16位女性)。排除的情况是体质指标(BMI，kg/m2)超过30，吸烟者、素食者和任何进行指定药物治疗的人。该研究经Ulster大学的Research EthicalCommittee批准，在大学的Metabolic Suite进行。研究之前先测定体重、身高和身体中脂肪的百分数(生物电阻Bodystat 1500)。每个研究设计在分开的两天、星期中的同一天随机进行双盲交叉试验，交叉中间隔一周。受试人被要求在研究的前一天晚上20：00停止进食，由其他人证实(受试人)遵守了该要求以便控制。在每个研究日的9：00，受试人食用相同的指定早餐。这提供了预计能量支出的25％(按估计的baal代谢率(Schofield 1985)的1.4倍计算)。大量营养组合物的能量百分数为碳水化合物46，脂肪37，蛋白质17。然后允许受试人进行日常的活动直至13：00，此时他们将随机地接受200g一份的(装在普通白色容器中)试验酸奶或对照酸奶。两种酸奶具有相同的能量和大量营养组成，即每份800kJ，6.8g蛋白质，28.8g碳水化合物并具有相似的感官特征。但对照酸奶只含有乳脂肪，而在试验酸奶中5g乳脂肪被5g Olibra所代替。试验酸奶和对照酸奶由Sk
Figure A9880692700151
nemejerier，Lunnarp，Sweden提供。食用酸奶后，受试人重新开始他们下午的日常活动，在此期间他们被告知除了水之外，如果需要的话，不要食用任何东西。受试人于17：00回到Metabolic Suite并可以随意无限制地食用大量各种熟悉的甜食和开胃菜。所有的食物在进餐前经过称重，所有未食用的食物在进餐后称重。由差值估计出摄入量。在这天的其余时间里受试人被允许随意吃喝，但要将所有食用的食物或饮料的重量记录下来。用Compeat 4.0估计出能量和大量营养的摄入。数据为平均±SEM的形式。对所有的受试人及男性组和女性组通过成对t试验进行对比。
结果
试验结果列于下面的表5和6中。
在两个试验中，食用试验酸奶后所有受试人和单独的女性组的能量摄入明显下降，参见下面的表5。对于男性组来说，能量摄入下降了，但这只在研究2中明显。在研究1和2中，食用酸奶后全部受试人的总能量摄入降低了15.9％和12.6％。女性的能量摄入降低了22.0％和14.6％，男性降低了10.4％和10.9％。
在两个研究中，更多的受试人记录下在食用试验酸奶后的晚餐以后没有再吃食物，参见表6。总之晚餐后的平均摄入减低了。在食用试验酸奶之后全部受试人和男性组的能量摄入明显降低。
女性的摄入降低得更大这一事实表明女性受试人体重较小，使每kg体重消耗的Olibra量较高。在此基础上女性实际上比男性多接受20.2％。
表5  食用试验和对照酸奶午餐后在晚餐时的平均(SEM)摄入
        全部受试人            女性            男性
   研究1(n＝29)    研究2(n＝30)    研究1(n＝15)    研究2(n＝16)    研究1(n＝14)    研究2(n＝14)
  能量(MJ)
  试验     6.41*(0.49)     6.87*(0.36)     5.26*(0.43)     5.62*(0.36)     7.66(0.78)     8.30*(0.38)
  对照     7.62(0.33)     7.86(0.36)     6.74(0.35)     6.58(0.31)     8.55(0.46)     9.32(0.41)
  脂肪(g)
  试验     70.4**(6.17)     72.0**(4.95)     58.1*(5.90)     55.2*(4.39)     83.5*(10.2)     91.1*(6.24)
  对照     91.0(4.80)     84.7(5.17)     80.0(5.01)     68.5(4.45)     103(7.22)     103(7.23)
  蛋白质(g)
  试验     58.3*(4.75)     69.2*(5.06)     48.8(5.14)     52.9*(5.37)     68.5(7.39)     88.0(5.82)
  对照     67.0(4.49)     78.9(4.72)     58.0(3.99)     65.5(4.19)     75.9(7.64)     94.3(7.02)
  CHO(g)
  试验     177(12.6)     187*(7.80)     142*(10.7)     168*(9.32)     214(19.3)     209(10.3)
  对照     196(10.0)     204(7.51)     174(13.6)     184(9.13)     220(11.4)     228(8.94)
*p＜0.05  **p＜0.01  ***p＜0.001(2-tail)表示试验酸奶与对照酸奶明显不同。
表6  晚餐后吃食物的受试人数，试验和对照酸奶午餐之后的晚餐后的平均(SEM)能量摄入
     全部受试人研究1      研究2       女性研究1       研究2        男性研究1        研究2
   试验CN 14         1615         14 7          108          6 7            67            8
   对照CN 20         239          13 9          136          3 11           103            4
 能量(MJ)试验对照 0.68*      0.48**(0.2)      (0.1)1.15       0.87(0.3)      (0.1) 0.61*      0.55*(0.3)      (0.2)0.85       0.85(0.3)      (0.2) 0.80**       0.41*(0.3)        (0.2)1.47         0.89(0.5)        (0.3)
*p＜0.05  **p＜0.01  (2-tail)C：晚餐后吃食物的受试人数，N：晚餐后未食用任何东西的受试人数。

Claims (18)

1.一种长时间赋予饱腹感的食品组合物，包括在室温到体温下有固体脂肪成分的甘油三酸酯油和食品乳化剂的混合物。
2.一种长时间赋予饱腹感的食品组合物，包括在室温到体温下有固体脂肪成分的甘油三酸酯油和食品乳化剂在水溶液中的水包油乳化物。
3.根据权利要求1或2的食品组合物，其中的甘油三酸酯油与含有必需脂肪酸的其他脂类混合。
4.根据权利要求1或2的食品组合物，还迅速产生饱腹感，其中的甘油三酸酯油与棕榈仁油混合。
5.根据权利要求1-4任一项的食品组合物，其中的甘油三酸酯油选自棕榈油、可可脂和其他甜食脂肪。
6.根据权利要求1-5任一项的食品组合物，其中的甘油三酸酯油是棕榈油馏分。
7.根据权利要求1-6任一项的食品组合物，其中的食品乳化剂是卵磷脂。
8.根据权利要求1-6任一项的食品组合物，其中的食品乳化剂是半乳糖脂基的乳化剂。
9.根据权利要求8的食品组合物，其中的半乳糖脂基乳化剂是分提燕麦油。
10.根据权利要求1-9任一项的食品组合物，其中的混合物或乳化物的油相包括80-99wt％的甘油三酸酯油和1-20wt％的乳化剂。
11.根据权利要求2-10任一项的食品组合物，是包括1-30wt％，优选2-15wt％水包油乳化物的乳制品。
12.根据权利要求11的乳制品，包括4-10wt％棕榈油甘油三酸酯馏分和分提燕麦油的乳化物。
13.在室温到体温下有固体脂肪成分的甘油三酸酯油与食品乳化剂的混合物或其水包油乳化物的用途，作为食品或用来制备根据权利要求1-12任一项的食品组合物，能长时间赋予饱腹感。
14.在室温到体温下有固体脂肪成分的甘油三酸酯油与食品乳化剂的混合物或其水包油乳化物的用途，作为食品或用来制备根据权利要求1-12任一项的食品组合物，能降低卡路里摄入，特别是有选择地将随后的脂肪摄入降低。
15.一种在室温到体温下有固体脂肪成分的甘油三酸酯油与食品乳化剂的混合物或其水包油乳化物，用来制备预防和治疗肥胖、控制卡路里或脂肪的摄入及防止和治疗心血管疾病和糖尿病的药物组合物。
16.一种根据权利要求15的混合物或乳化物，其中的甘油三酸酯油是棕榈油馏分，食品乳化剂是分提燕麦油。
17.一种在室温到体温下有固体脂肪成分的甘油三酸酯油与食品乳化剂的水包油乳化物的用途，用来制备预防和治疗肥胖，控制卡路里或脂肪摄入及防止和治疗心血管疾病和糖尿病的药物组合物。
18.治疗肥胖、控制卡路里或脂肪摄入及防止和治疗心血管疾病和糖尿病的方法，其中给患者食用根据权利要求1-12任一项的食品组合物。
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