JPS63237759A

JPS63237759A - 治療用食品

Info

Publication number: JPS63237759A
Application number: JP62072785A
Authority: JP
Inventors: Takuo Sada; 佐田　拓郎; Yutaka Takeuchi; 豊竹内
Original assignee: Nisshin Oil Mills Ltd
Current assignee: Nisshin Oillio Group Ltd
Priority date: 1987-03-26
Filing date: 1987-03-26
Publication date: 1988-10-04
Anticipated expiration: 2010-06-07
Also published as: JPH0753090B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】（ａ）産業上の利用分野本発明は腎臓病５Φ者、特に腎不全患者の栄養補給に有
効な食品に関する。

（ｂｌ従来の技術昔から腎臓病の治療に食事療法が大切であることが知ら
れている。腎臓病食の目的は（１）腎臓の排泄能低下に
伴って体液中に蓄積し、過剰となる物質の摂取を制限す
る。（２）生体にとって有害または不用の代謝物の産生
を低下させ、体液中の蓄積を防ぐなどがある。腎臓病、
特に腎不全ではたん白質の代謝機能が衰えているため、
たん白質摂取量が制限され、一般にその摂取量は２０〜
４０ｇ／日とされている。しかし、あまりたん白質を制
限しすぎると、身体を構成しているたん白質が分解して
くる結果、たん白質を制限してもたん白代謝物の産生が
亢進される。そこで、身体のたん白質分解を防ぎ、しか
も高窒素血症にならないように適切なたん白質量を摂取
させることが必要である。

そのためには、たん白質の利用効率を高め、プロティン
スコアーの高いことが望ましい。

また、熱量を多くとるとたん白質の分解を阻止し、たん
白質の必要量を減少させることができるため、高カロリ
ー食品がすすめられる。さらに電解質の量も制限され、
低カリウム食、低リン食が求められている。

現在、腎不全患者用高カロリー食品としては、粉あめ、
砂糖などＩＪ！質を利用した食品が多く、加工食品とし
てはクツキー、ゼリー等がある。また、あげもの、いた
めもの、バター、マーガリン、マヨネーズ、ドレッシン
グなどのように脂質をカロリー源とする食品も食事療法
に利用されている。

さらにＭＣＴ　（中鎖脂肪酸トリグリセリド）を用いた
クツキー、ゼリーなどが利用されることもある。

（Ｃ）発明が解決しようとする問題点しかし乍ら、これらの食品は前記した低たん白、高プロ
ティンスコアー、高カロリー、低カリウム、低リンなど
の要求を必ずしも十分満足しているとはいい難い。しか
も、例えば糖質を主体とした食品は甘いものが多く、食
事として連日量するには限界があるうえ、ｔＩ！質主体
としたカロリー強化は高脂血症を招く危険性がある。こ
れを避けるには脂質、特に多価不飽和脂肪酸の摂取が望
まれるが、油脂を直接食することは人間の嗜好から満足
されるものではなく、殊に運動量の少ない患者や老人は
、あげもの、いためもの等の油っぽいものを連続して摂
取することは困難である。また、これらのあげもの、い
ためものでは油の摂取量が明確にできないという問題も
ある。

本発明の目的は、腎臓病患者の食事療法に有効であり、
しかも上記のような欠点のない食品を提供することにあ
る。

（ｄ１問題点を解決するための手段本発明者らは、研究の結果、大豆、ひまわり、ごま等か
ら得られる種子乳であって、その成分をある特定の値に
調整したものが、本発明の目的を達成できることを見出
した。

本発明はかかる知見に基づいて完成されたもので、植物
種子から得られる種子乳であって、たん白質含［２％以
下、たん白質を構成するアミノ酸のプロティンスコアー
７０以上、脂質含量４％以上、脂質を構成する脂肪酸中
の多価不飽和脂肪酸の飽和脂肪酸に対する比率１．５以
上、リン含量３０■％以下、カリウム含量５０■％以下
、１００ｇ当りのカロリー７０ｋｃａｊ！以上であるこ
とを特徴とする腎臓病治療用食品である。

種子乳の原料としては、大豆、ひまわり、紅花、ごま等
の食用に適する植物種子を用いることができる。種子乳
は、これらの原料を水性媒質により抽出することによっ
て製造されるが、そのままでは本発明の目的を達しない
。

即ち、まずたん白質含量が２％以下、好ましくは０．３
〜１．８％であることを要する。たん白質含量が０．３
％未満であると製品の乳化安定性が悪くなる。たん内含
量が０．５％以下の場合は、ポリグリセリン、ショ糖脂
肪酸エステル、カゼイン等の乳化剤の添加によって、乳
化安定性を向上させることができる。一方、たん内含量
が２％を超えると、腎臓病治療食としてたん白ｆ量が多
すぎ不適当である。

種子乳のたん白質含量は、一般に２％より高く、これを
上記のように調整するためには、抽出前にたん白質を加
熱等により変性させ、たん白質の抽出率を低下させる等
の方法によることができ、例えば、ごまを原料とする場
合は、これを焙煎することによって目的が達せられる。

次にたん白質を構成するアミノ酸のプロティンスコアー
が７０以上であることを必要とする。これはたん白質の
利用効率を高めるためであり、７０未満゛であるとたん
白質の悪影響があられれる。

プロティンスコアーを上記のように調整するには、原料
種子を組み合わせたり、他のたん白質、ペプチド、アミ
ノ酸の添加を行う等の方法によることができ、例えば、
ごまと大豆を１５／ｌ〜２／ｌの比率で用いるとプロテ
ィンスコアーが７０以上となる。

脂質は４％以上、好ましくは、４〜８％であることを要
する。４％未満ではカロリー面からみて少なすぎ、腎臓
病に対して不適当であり、８％を超えると油のしつこさ
があられれ、風味・食感的に好ましくない。

脂質を構成する脂肪酸中の多価不飽和脂肪酸の飽和脂肪
酸に対する比率（以下Ｐ／Ｓ比という）は、１．５以上
であることを必要とする。１．５未満では、高脂血症の
おそれがあり、ＨＤＬコレステロールの低下、ＬＤＬコ
レステロールの上昇がみられる場合がある。

種子乳はおおむね上記の脂質含量およびＰ／Ｓ比を満足
するが、不十分な場合は、油脂、特に植物性油脂を添加
することにより調整する。

リンの含量は３０■％以下、好ましくは２０■％以下、
カリウムの含量は５０■％以下、好ましくは４０■％以
下でなければならず、これを超えると腎臓病に対し悪影
響がある。

種子乳そのままでは上記の数値を満足しないので、限外
濾過膜の利用、イオン交換膜を利用した電気透析法等に
よって脱リン、脱カリウムを行う。

また、ごまの場合は脱皮することによって上記の範囲を
充たすことができる。

カロリーは１００ｇ当り７０ｋｃａｆ以上、好ましくは
７０〜１５０　ｋｃａｌであることを必要とする。１０
ｋｃａ１未満ではカロリーが不足して治療食として不適
当であり、１５０ｋｃａＡを超えると油のしつこさや甘
味が強すぎるため、風味的に好ましくない。

種子乳のカロリーを上記のように調整するには油脂、例
えば植物性油脂または糖質を添加することがよい。特に
＄Ｊ！ｔの添加は食品としての嗜好性、摂取しやすさを
向上させるためにも適している。

以上のように成分を調整した種子乳は、乳化、安定のた
め高圧ホモジナイザーで微粒子化均質化し、さらにＵＨ
Ｔ殺菌を行い製品とする。

このような処理で種子乳を製造することにより初めて腎
臓病患者特に腎不全の患者の栄養源として適する高カロ
リー、低たん白食品とすることができる。

本発明では、また、得られた種子乳にゲル化剤を添加し
、豆腐状にすることにより油のくどさを改善し、さらに
食べやすくすることができる。ゲル化剤としては、寒天
、ペクチン、カラギーナン、アルギン酸、ローカストビ
ーンガム、グアーガム、キサンタンガム等の水に溶かし
てゲルを形成するものを用いる。これらゲル化剤の１種
、ないしいくつかを組み合わせることによって食感良好
な高カロリー、低たん白の豆腐状食品を得ることができ
る。最も食感が良好なものはローカストビーンガムの組
み合わせで、その比率は１：４〜４：１が好ましい。ま
た、ゲル化剤の総量としては０．４％〜１．２％の範囲
がゲル強度として最適である。

種子乳に上記割合でゲル化剤を添加して得られた豆腐状
食品は風味良好で、高カロリーであるにも拘らず、のど
ごしがよく、例えば、醤油等で調味すれば腎臓病患者の
食事として嗜好性の高い優れた食品となる。

（ｅ）実施例実施例１脱皮、焙煎を行ったごま種子と大豆とを１００対２０の
比率で混合して後、混合物に対して１０倍量の９０℃の
温水を加えながら粉砕抽出し、さらに遠心分離により不
溶物を除去して、均一な種子乳を得た。この種子乳に麦
芽糖水あめを５％、デキストリンを２％添加し、高圧ホ
モジナイザーで微粒子化、均質化を行い、さらに１４５
℃で４秒間のＵＨＴ殺菌をし目的の製品を得た。このも
のの成分は、たん白質１．２％、プロティンスコアー７
６、脂質７．０％、Ｐ／Ｓ比２゜８、リン２０■％、カ
リウム５０ｍｇ％、カロリー１００ｋｃａＡ／１００ｇ
であった。

この種子乳を透析患者４名に１日２００　ｃｃずつ７日
間摂取させたところ、飽きずにカロリー補給をすること
ができ、好評であった。

また、この種子の使用前後での各種臨床所見でも何ら異
常がみられないことも確認した。摂取前と摂取７日後の
透析前早朝空腹時に採血した血液の分析結果を以下に示
す（表−１）。

さらにこの種子乳を実験的腎不全ラット（右側の腎臓を
完全に切除し、さらに左側の７０％を切除したラット）
に与えた。１６匹の腎不全ラット８匹ずつの２群にわけ
一方には通常の標準精製飼料（Ａ群）（米国国立栄養研
究所　八ｍｅｒｉｃａｎＩｎｓｕｔｉｔｕＬｅ　ｏｆ　
Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ　　略称ＡＩＮにより発表された組
成を有するもの、内容を表−２に示す）を、一方には飼
料中のカゼインをそのカロリー相当分だけ本種子乳にお
きかえた飼料（Ｂ群）をそれぞれ与え５日後にＢＵＮの
分析を行ワた（表−３）、Ｂ群のＢＵＮ値が低くなり有
効性を認めた。

表−２ＩＡｌ、Ｎ−７６塩類混合物組成＊＊ＡｌＮ−７６ビタミン混合物組成表−３実施例３大豆を用い常法により得られた豆乳６０部に紅花油５部
、果糖ブドウＩＪ！液６部、デキストリン３部、ミルク
フレーバー０．２部、メチオニン微量、水２５部を混合
し、高圧ホモジナイザーで微粒化、均質化処理を行い、
さらに１４５℃で４秒間のＵＨＴ殺菌をして目的の製品
を得た。このものの成分はたん白質１．６％、プロティ
ンスコアー９０、脂質６．７％、Ｐ／Ｓ比７．０、リン
２Ｂ＋ｎｇ％、カリウム４５■％、カロリー１００　ｋ
ｃａｆｆ／ｌ　ｏｏｇであった。

実施例４ひまわり種子を用い、実施例３と同様の抽出方法により
得られたひまわり乳を、限外濾過膜に通したちの８０部
、麦芽糖水あめ７部、デキストリン２部、ミルクフレー
バー０．２部、カゼインナトリウム０．３部、ポリグリ
セリン０．１部、水１０部を混合し、高圧ホモジナイザ
ーで微粒化、均質化処理を行い、さらに１４５℃で４秒
間のＵＨＴ殺菌をして目的の製品を得た。このものの成
分はたん白質１．３％、プロティンスコアー７３、脂質
６．４％、Ｐ／Ｓ比６．５、リン２０■％、カリウム４
ｏｍｇ％、カロリー１００　ｋｃａＪ／１００ｇであっ
た。

ｆｆ）発明の効果

Claims

【特許請求の範囲】

（１）植物種子から得られる種子乳であって、たん白質
含量２％以下、たん白質を構成するアミノ酸のプロテイ
ンスコアー７０以上、脂質４％以上、脂質を構成する脂
肪酸中の多価不飽和脂肪酸の飽和脂肪酸に対する比率１
．５以上、リン含量３０ｍｇ％以下、カリウム含量５０
ｍｇ％以下、１００ｇ当りのカロリー７０ｋｃａｌ以上
であることを特徴とする腎臓病治療用食品。
（２）種子乳の原料がごまと大豆の組み合わせである特
許請求の範囲第１項記載の治療用食品。
（３）特許請求の範囲第１項または第２項記載の食品に
ゲル化剤を添加して豆腐状にした治療用食品。
（４）ゲル化剤がカラギーナンとローカストビーンガム
である特許請求の範囲第３項記載の治療用食品。