JPH07274825A

JPH07274825A - 易吸収性飲食品およびその製造法

Info

Publication number: JPH07274825A
Application number: JP6087653A
Authority: JP
Inventors: Seiichiro Aoe; 誠一郎青江; Mototake Murakami; 元威村上; Hiroaki Matsuyama; 博昭松山; Sachiko Yahagi; 佐智子矢作; Masatoshi Yahiro; 政利八尋
Original assignee: Snow Brand Milk Products Co Ltd
Current assignee: Snow Brand Milk Products Co Ltd
Priority date: 1994-03-31
Filing date: 1994-03-31
Publication date: 1995-10-24

Abstract

(57)【要約】【目的】吸収性が良好でエネルギー化が容易な油脂含
有飲食品を提供する。【構成】２−パルミトイル−１，３−ジオレイルグリ
セロールを油脂成分として５重量％以上含有させること
により、飲食品の吸収性を増加させと共に、エネルギー
化を容易なものとする。【効果】この飲食品に含まれる２−パルミトイル−
１，３−ジオレイルグリセロールは、生体内での消化吸
収性が良好であり、容易にエネルギー化される。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、２−パルミトイル−
１，３ジオレイルグリセロールを一定量含有させること
によって消化吸収性を改善し、エネルギーを補給するこ
とのできる飲食品およびその製造法に関する。

【０００２】

【従来の技術】我々が日常の食生活の中で摂取する天然
油脂には、大豆油、ナタネ油、サフラワー油などに代表
される植物系油脂、豚脂や牛脂のような動物系油脂、な
らびに魚油がある。この中、植物系油脂は必須脂肪酸で
あるリノール酸を多く含み、動物系油脂は中鎖脂肪酸や
飽和脂肪酸、モノ不飽和脂肪酸を多く含む。また、魚油
は炭素数20以上のエイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）やド
コサヘキサエン酸（ＤＨＡ）などの高度不飽和脂肪酸を
多く含むという特徴を有している。そして、必須脂肪酸
の栄養生理学的な検討についてはこれまで多くの報告が
あり、特に、リノール酸が血清コレステロールの低下効
果を示すことやエイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）、ドコ
サヘキサエン酸（ＤＨＡ）が脳血栓予防効果を示すこと
などの知見から、高度不飽和脂肪酸の摂取が盛んに提唱
されてきている。なお、これらの高度不飽和脂肪酸はｎ
−３系脂肪酸あるいはｎ−６系脂肪酸と称され、それぞ
れ特有の代謝を受ける。したがって、これらの高度不飽
和脂肪酸はエネルギー源というより生理機能を維持する
ために必須の脂肪酸と考えられている。しかし、これら
の高度不飽和脂肪酸については、過剰に摂取すると発癌
を促進したりするなどの問題もある。

【０００３】また、飽和脂肪酸やモノ不飽和脂肪酸の摂
取に関しては、これらの脂肪酸が必須脂肪酸でないとい
う理由であまり報告はないが、炭素数16以上の飽和脂肪
酸は融点が高いため消化吸収性が低いことが知られてい
る。しかし、母乳脂質はトリグリセリドの２位にパルミ
チン酸を多く含むため消化吸収性が非常に良いと言われ
ており、また、トリグリセリドの１，３位に結合したオ
レイン酸は消化吸収後のカイロミクロン脂肪の中で最も
エネルギー化し易い脂肪酸であると言われている。な
お、トリグリセリドの２位にパルミチン酸を多く含む油
脂としてラードがあるが、ラード中には消化吸収性の低
いステアリン酸が多く含まれていることから、全体とし
ては母乳脂質ほどの易吸収性は示さない。また、オレイ
ン酸を多く含む油脂としてカノーラ油（菜種油）がある
が、トリグリセリドの２位にパルミチン酸があまり多く
含まれないことから、消化管内で共存する他の脂質の消
化吸収性を助ける２−パルミチン酸モノグリセリドの供
給源とはならない。したがって、易吸収性の点でトリグ
リセリドの２位にパルミチン酸を多く含む油脂を摂取す
ることや易エネルギー性の点でトリグリセリドの１，３
位にオレイン酸を多く含む油脂を摂取することが望まし
いが、上記のラードやカノーラ油を単に混合して摂取す
るだけでは、それぞれの構造脂質の消化吸収速度が異な
るので、易吸収性および易エネルギー性の点でなお不充
分であるという問題があった。

【０００４】一方、術後患者や高齢者のように消化機能
が衰えた人、あるいは食が細いためにエネルギーを効率
よく摂取する必要がある人々にとって、易吸収性の脂肪
酸もしくはトリグリセリドを配合した飲食品が必要とな
る。特に、高齢者は慢性的な糖尿病や高脂血症などを患
っており、その疾患の程度により食事の摂取が制限され
ているか、これらの疾患に至らないまでも健康上の配慮
から消化性の劣る脂質の摂取量を控えているのが現状で
あり、食生活の楽しさを失うばかりでなく、摂取カロリ
ーが不足するという問題もある。なお、高齢者用食品と
して、サフラワー油や魚油などを配合した製品も提案さ
れている（特開昭 56-140856号公報、特開平1-279827号
公報、特開平 4-26274号公報）。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】本発明者らは、上述の
問題点を鑑み、易吸収性および易エネルギー性の飲食品
を提供するべく、その飲食品に配合する油脂成分につい
て鋭意研究を行ったところ、トリグリセリドの２位がパ
ルミチン酸であり、１，３位がオレイン酸である構造を
有する２−パルミトイル−１，３ジオレイルグリセロー
ルを用いることにより、油脂の易吸収性および易エネル
ギー性を高めることができるという知見を得て本発明を
完成するに至った。したがって、本発明は、２−パルミ
トイル−１，３ジオレイルグリセロールを油脂成分とし
て一定量含有させて、油脂の易吸収性および易エネルギ
ー性を高めた飲食品を提供することを課題とする。

【０００６】

【課題を解決するための手段】本発明で易吸収性および
易エネルギー性を示す油脂は、トリグリセリドの２位が
パルミチン酸であり、１，３位がオレイン酸である構造
を有する２−パルミトイル−１，３ジオレイルグリセロ
ールであって、本発明では、このトリグリセリドを油脂
成分として飲食品に５重量％以上含有させる。なお、実
際的には、２−パルミトイル−１，３ジオレイルグリセ
ロールに富む油脂を飲食品の油脂成分として配合し、２
−パルミトイル−１，３ジオレイルグリセロールを５重
量％以上含有させれば良い。このような２−パルミトイ
ル−１，３ジオレイルグリセロールに富む油脂は、本発
明者らが先に提案したラードを分画、精製する方法（特
願平５−３１７３９２号）や液状油脂を分子蒸留、水蒸
気蒸留、高分子膜、カラムクロマトグラフィーなどの処
理により得ることができる。また、通常行われている化
学合成法や１，３位特異性を有するリパーゼによるエス
テル交換法によっても２−パルミトイル−１，３ジオレ
イルグリセロールに富む油脂を得ることができる。

【０００７】また、油脂の易吸収性および易エネルギー
性を高める２−パルミトイル−１，３ジオレイルグリセ
ロールを飲食品中の油脂成分として５重量％以上含有さ
せることができるのであれば、飲食品の形態に応じて、
２−パルミトイル−１，３ジオレイルグリセロールや２
−パルミトイル−１，３ジオレイルグリセロールに富む
油脂を他の食用油脂、例えば、大豆油、魚油、パーム核
油、乳脂肪あるいは月見草油などと適宜混合して用いて
も構わない。

【０００８】なお、ラード中には油脂の消化吸収性に悪
影響のあるステアリン酸を含む３飽和型トリグリセリド
が含まれているので、このステアリン酸を含む３飽和型
トリグリセリドを予め除去しておくことが好ましい。因
みに、ステアリン酸を含む３飽和型トリグリセリドにつ
いては、油脂成分として２重量％以下とすることが特に
好ましい。

【０００９】このようして、２−パルミトイル−１，３
ジオレイルグリセロールを油脂成分として５重量％以上
含有させた飲食品を製造するが、２−パルミトイル−
１，３ジオレイルグリセロールや２−パルミトイル−
１，３ジオレイルグリセロールに富む油脂は、30℃前後
の温度では通常液状であるため、油脂の易吸収性および
易エネルギー性を示す本発明の飲食品は、例えば、乳化
飲料、カロリー補給用スナック、粉末食品、マーガリ
ン、スープ類など用途に応じて種々の形態に加工するこ
とができる。そして、本発明の飲食品は、従来の動物系
油脂と植物系油脂の混合油脂を配合した飲食品よりも、
さらに油脂の吸収性が優れており、効率良く油脂をエネ
ルギーとして利用できる効果を有するものである。以下
に実施例および試験例を示し、本発明を具体的に説明す
る。

【００１０】

【実施例１】２−パルミトイル−１，３ジオレイルグリ
セロールを18.9重量％含有する純製ラード１kgを40℃に
保持したアセトン 10l中で攪拌、溶解した後、穏やかに
攪拌しながら１℃/hの割合で４℃まで冷却して 144時間
保持した。その後、析出してきた固形部分を除去するた
めに口径30cmのブフナーロートを用いて瞬時に吸引濾過
し、その濾液を濃縮して溶媒を除去した後、常法により
蒸留し、２−パルミトイル−１，３ジオレイルグリセロ
ールを26.4重量％含有する分別ラード709gを得た。な
お、この分別ラードと原料として用いた純製ラードの脂
肪酸組成を表１に示す。

【００１１】

【表１】 ──────────────────────────────────── 分別ラード純製ラード ──────────────────────────────────── Ｃ１４：０ 2.5（％） 2.1（％）Ｃ１６：０ 23.4 25.7 Ｃ１６：１ 4.5 3.6 Ｃ１８：０ 7.4 13.8 Ｃ１８：１ 49.7 46.9 Ｃ１８：２ 11.8 10.9 Ｃ１８：３ 0.8 0.6 ──────────────────────────────────── ＯＰＯ 26.1（％） 18.4（％）ステアリン酸含有三飽和型トリグリセリド検出せず 5.0 ──────────────────────────────────── ＯＰＯは、２−パルミトイル−１，３ジオレイルグリセ
ロールを意味する。

【００１２】

【試験例１】２−パルミトイル−１，３ジオレイルグリ
セロールに富む油脂の易吸収性および易エネルギー性に
ついて動物試験を行った。なお、２−パルミトイル−
１，３ジオレイルグリセロールに富む油脂として実施例
１で得られた分別ラードを用いた。また、比較油脂とし
て実施例１の原料である純製ラードを用いた。動物試験
は、３週齢のSD系雄ラット（日本チャールスリバー社）
を用い、１群10匹の２群に分けて実験飼料を15日間給餌
した。そして、この飼育期間中に飼料摂取量および体重
を測定し、飼料効率を算出した。また、ラットの解剖時
には蓄積脂肪重量を測定した。なお、実験飼料の脂質添
加量は20重量％とし、その他の配合についてはAIN-76組
成〔American Institute of Nutrition, J.Nutr., 107,
1340 (1977)〕に準じた。表２に実験飼料の組成を示
す。

【００１３】

【表２】 ──────────────────────────────────── 分別ラード純製ラード ──────────────────────────────────── カゼイン 20.0（％） 20.0（％）ＤＬ−メチオニン 0.3 0.3 試験油脂 20.0 20.0 塩類混合物 3.5 3.5 ビタミン混合物 1.0 1.0 重酒石酸コリン 0.2 0.2 セルロース 5.0 5.0 コーンスターチ 15.0 15.0 ショ糖 35.0 35.0 ──────────────────────────────────── 塩類混合物およびビタミン混合物はAIN-76配合による。
表３に動物試験の結果を示す。

【００１４】

【表３】 ──────────────────────────────────── 分別ラード群純製ラード群 ──────────────────────────────────── 飼料効率（％） 63.7±2.2 ^* 61.4±2.2 蓄積脂肪重量（g/100g体重） 1.13±0.14^* 1.39±0.15 ──────────────────────────────────── 数値は平均値±標準偏差を表す。^*は純製ラード群と有
意差あり（p<0.05）。

【００１５】上記のように、２−パルミトイル−１，３
ジオレイルグリセロールに富む油脂である分別ラード群
は、純製ラード群に比べて飼料効率が有意に高いことか
ら、油脂の易吸収性が示唆された。また、分別ラード群
は、純製ラード群に比べて蓄積脂肪重量が有意に低いこ
とから、油脂が効率良くエネルギーとして利用されるこ
とが示唆された。また、飼育開始後、11〜14日目にラッ
トの糞を採取し、常法に従って糞便中の総脂質および主
な脂肪酸の量を測定して、見かけの消化吸収率を算出し
た。その結果を表４に示す。

【００１６】

【表４】 ──────────────────────────────────── 分別ラード群純製ラード群 ──────────────────────────────────── 総脂質 98.2±0.4 ^*（％） 97.1±0.7 （％）パルミチン酸 99.1±0.5 ^* 97.8±0.7 ステアリン酸 97.1±1.4 ^* 90.1±2.5 オレイン酸 99.8±0.1 99.1±0.1 リノール酸 99.9±0.0 99.9±0.0 ──────────────────────────────────── 数値は平均値±標準偏差を表す。^*は純製ラード群と有
意差あり（p<0.05）。

【００１７】上記のように、２−パルミトイル−１，３
ジオレイルグリセロールに富む油脂である分別ラード群
は、純製ラード群に比べて、総脂質、パルミチン酸およ
びステアリン酸の消化吸収率が有意に高いことが示され
た。すなわち、分別ラードは飽和脂肪酸を多く含む動物
系油脂であるが、消化吸収性に優る油脂であることが示
唆された。

【００１８】

【実施例２】２−パルミトイル−１，３ジオレイルグリ
セロールに富む油脂として実施例１で得られた分別ラー
ドと他の油脂との混合油脂を製造した。また、動物試験
の際に比較油脂として用いる純製ラードと他の油脂との
混合油脂も同様に製造した。なお、その配合組成を表５
に示す。

【００１９】

【表５】 ──────────────────────────────────── 分別ラード群純製ラード群 ──────────────────────────────────── 乳脂肪 10（％） 10（％）菜種油 20 20 パーム核油 20 20 分別ラード 50 − 純製ラード − 50 ──────────────────────────────────── パルミチン酸 16（％） 17（％）ステアリン酸 5 9 オレイン酸 44 42 リノール酸 11 10 α−リノレン酸 2 2 その他（中鎖脂肪酸など） 22 20 ────────────────────────────────────

【００２０】

【試験例２】２−パルミトイル−１，３ジオレイルグリ
セロールに富む油脂と他の油脂との混合油脂の消化吸収
性について動物試験を行った。なお、動物試験には実施
例２で得られた混合油脂を用いた。動物試験は、３週齢
のSD系雄ラット（日本チャールスリバー社）を用い、１
群10匹の２群に分けて実験飼料を15日間給餌した。そし
て、飼育開始後、11〜14日目にラットの糞を採取し、常
法に従って糞便中の総脂質および主な脂肪酸の量を測定
して、見かけの消化吸収率を算出した。なお、実験飼料
の脂質添加量は20重量％とし、その他の配合については
AIN-76組成に準じた。表６に実験飼料の組成を示す。

【００２１】

【表６】 ──────────────────────────────────── 分別ラード混合油脂群純製ラード混合油脂群 ──────────────────────────────────── カゼイン 20.0（％） 20.0（％）ＤＬ−メチオニン 0.3 0.3 試験油脂 20.0 20.0 塩類混合物 3.5 3.5 ビタミン混合物 1.0 1.0 重酒石酸コリン 0.2 0.2 セルロース 5.0 5.0 コーンスターチ 15.0 15.0 ショ糖 35.0 35.0 ──────────────────────────────────── 塩類混合物およびビタミン混合物はAIN-76配合による。
表７に動物試験の結果を示す。

【００２２】

【表７】 ──────────────────────────────────── 分別ラード群純製ラード群 ──────────────────────────────────── 総脂質 98.4±0.4 ^*（％） 97.6±0.3 （％）パルミチン酸 92.3±3.5 ^* 85.0±4.1 ステアリン酸 80.1±9.3 ^* 50.0±11.7 オレイン酸 98.9±0.6 98.3±0.8 リノール酸 99.4±0.3 99.3±0.4 α- リノレン酸＞99.9 ＞99.9 ──────────────────────────────────── 数値は平均値±標準偏差を表す。^*は純製ラード群と有
意差あり（p<0.05）。

【００２３】上記のように、分別ラード混合油脂群は、
純製ラード混合油脂群に比べて、総脂質、パルミチン酸
およびステアリン酸の消化吸収率が有意に高いことが示
された。すなわち、分別ラードは飽和脂肪酸を多く含む
動物系油脂であるが、他の油脂と配合して脂肪酸バラン
スを整えた混合油脂においても消化吸収性に優る油脂で
あることが示唆された。

【００２４】

【実施例３】２−パルミトイル−１，３ジオレイルグリ
セロールに富む油脂として実施例１で得られた分別ラー
ドを用い、易吸収性・易エネルギー化飲料を製造した。
牛乳20kg、脱脂粉乳21.6kg、水56kgを調合してベースを
作り、このベースにグラニュー糖１kgを添加し、次いで
分別ラード 0.8kgを添加して混合液をホモジナイザーで
均質圧 150kg/cm²で乳化した。この乳化液を 200ml缶に
充填温度75℃で充填、巻締めした後、 121℃、10分のレ
トルト殺菌を行い、冷却して缶入り飲料を製造した。こ
の缶入り飲料には、２−パルミトイル−１，３ジオレイ
ルグリセロールが 0.2重量％含まれており（油脂成分当
たり12.4％）、褐変は殆どなく、牛乳の風味に富み、エ
ネルギー価が高く、しかも、脂質、ミネラル、蛋白質お
よび糖質を補給できる飲料として好適なものとなった。

【００２５】

【実施例４】75℃の水1.5lにデキストリン632g、カゼイ
ンナトリウム174g、脱脂粉乳 33g、ショ糖脂肪酸エステ
ル6g、パーム油分別油 50gと分別ラード 57gを混合した
油脂107g、および第三リン酸カリウム7gを50mlの水に溶
解した溶液を混合した。さらにこの溶液に塩化カルシウ
ム4g/160ml溶液、硫酸マグネシウム7g/160ml溶液、ビタ
ミン混合物 4g/53ml溶液、ミネラル混合物 6g/53ml溶
液、ガラクトシルラクトース16g/53ml溶液を添加し、混
合した。そして、この混合物をコロイドミルで予備乳化
を行った後、ホモジナイザーで 400kg/cm²の均質圧にて
乳化を行った。乳化後、 121℃、15秒の殺菌を行い、噴
霧乾燥して約１kgの粉末栄養食を得た。この粉末栄養食
には２−パルミトイル−１，３ジオレイルグリセロール
が 1.5重量％含まれていた（油脂成分当たり14％）。さ
らに、この粉末栄養食 92gをアルミ箔製の容器に窒素ガ
ス封入充填包装した。なお、この粉末栄養食を 340mlの
水に溶解すると約1kcal/mlのエネルギーを供給すること
ができる。また、この粉末栄養食の一包装当たりのエネ
ルギーは表８に示す通りであり、これまでの栄養食より
もパルミチン酸およびオレイン酸を多く含み、しかも消
化吸収性に優れた栄養食が供給された。

【００２６】

【表８】 ──────────────── 蛋白質 15.3 g 脂質 10.0 g 炭水化物 64.2 g カロリー 408 kcal ────────────────

【００２７】

【実施例５】分別ラードおよび加工油脂からなる混合油
（微水添大豆油20部、パーム油20部、コーン油42.5部）
および乳化剤などの油溶性原料からなる油相82重量％と
食塩を含む水相16.5重量％をマーガリン製造における常
法、すなわち油相と水相を混合、乳化し、コンビネータ
ーのような表面かきとり式熱交換機で冷却、固化、練圧
することにより、Ｗ／Ｏタイプのマーガリンを得た。こ
のようにして得られたマーガリンは通常のマーガリン類
と同等の食感を有し、かつ従来のマーガリンよりもリノ
ール酸含量を減じたマーガリンとなった。

【００２８】

【実施例６】分別ラード 100部にバター50部を加えた混
合油脂に、グラニュー糖 200部、食塩３部を加え、バニ
ラ香料も適当量加えて混合した。これに溶いた全卵50部
を加えてクリーム状にした。次いで、篩通しした重曹４
部、薄力粉 500部の混合物を徐々に加えて混ぜ合わせ、
このまま種として冷蔵庫に移し、20分程休ませた後、打
ち粉をした台の上で３〜４mmの厚さに延ばし、各種打ち
抜き型で打ち抜いて成形し、ベーキングシートを敷いた
天板に並べ、 180℃のオーブンで約15分間焼成した。得
られたクッキーは風味，食感が良好であった。

【００２９】

【実施例７】コーンフラワー55％、小麦粉20％、脱脂粉
乳10％、グラニュー糖 4.5％、クエン酸鉄ナトリウム
0.3％、炭酸カルシウム 2.5％、天然カルシウム剤 1.4
％、ビタミンＣ 0.4％、食塩 0.6％、分別ラード５％、
フレーバー類 0.3％を配合した粉を表９に示した条件で
２軸エクストルーダー処理して、シリアル食品を製造し
た。

【００３０】

【表９】 ──────────────────── 原料供給量 24kg/h 水添加量 4kg/h スクリュー回転数 200rpm 最高処理温度 150℃ 最高処理圧力 0.5MPa ────────────────────

【００３１】このシリアル食品は、そのまま食べればサ
クサク性のある食感となり、また、牛乳をかければマイ
ルドな歯触りとなり、栄養補給用シリアル食品として最
適であった。

【００３２】

【実施例８】分別ラード20部、レシチン 0.2部、ソルビ
タン脂肪酸エステル 0.3部、ジアセチル酒石酸モノグリ
セリド 0.5部を65℃で混合溶解した。次に、水 72.95
部、脱脂粉乳3.25部、カゼインナトリウム2.80部を別に
65℃で混合溶解した。脱脂粉乳溶解物をホモジナイザー
で予備乳化した後、油脂溶解物およびバナナフレーバー
を添加してホモジナイザーで乳化して、乳飲料を得た。
また、動物試験の際に比較として用いる乳飲料を分別ラ
ードに代え、乳脂肪、パーム油およびパーム核油を用い
て製造した。なお、それぞれの油脂中に含まれている主
要なトリグリセリドと２−パルミトイル−１，３ジオレ
イルグリセロールの含有率を表10に示す。

【００３３】

【表10】 ──────────────────────────────────── 主なトリグリセリドＯＰＯ含有率 ──────────────────────────────────── 乳脂肪ＰＯＰ、ＰＰＣ、ＰＰＢ＜５（％）パーム油ＰＯＯ、ＰＰＯ、ＰＯＬ＜５パーム核油ＯＤＯ、ＤＤＤ、ＣＤＤ＜５分別ラードＯＰＯ、ＯＰＬ、ＳＰＯ 26 ──────────────────────────────────── Ｂ：酪酸、Ｃ：カプリン酸、Ｄ：ラウリン酸、Ｐ：パル
ミチン酸、Ｓ：ステアリン酸、Ｏ：オレイン酸、Ｌ：リ
ノール酸

【００３４】

【試験例３】実施例６で製造した乳飲料を、体重300gの
SD系雄ラットに経口投与した。投与量は、成人体重60kg
に対し 200ml摂取に相当するように1ml/300g体重となる
ように経口ゾンデで投与した。投与後、１時間毎に５時
間目までラットの尾静脈より採血して、血漿トリグリセ
リド濃度を測定した。血漿トリグリセリド濃度は、酵素
法（デタミナ TGS-555、協和メディックス社製）にて測
定した。血漿トリグリセリド濃度のピークが現れる時
間、並びに消失する時間から、易吸収性乳飲料の特性を
評価した。その結果を図１に示す。このように、分別ラ
ードを用いて製造した乳飲料は、他の油脂を用いて製造
した乳飲料よりも速やかに血漿トリグリセリド濃度のピ
ークが現れ（平均ピーク出現時間:2.3時間）、その後、
速やかに血漿トリグリセリド濃度が減少することが認め
られた。なお、他の油脂を用いて製造した乳飲料におい
ては、２〜４時間の間で明確な血漿トリグリセリド濃度
のピークが現れず、また、血漿トリグリセリドはなかな
か消失しなかった。これは、分別ラードを用いて製造し
た本発明の乳飲料では、油脂が速やかに吸収されて血中
に運ばれた後、速やかに消失してエネルギーとなること
が示された。

【００３５】

【発明の効果】２−パルミトイル−１，３ジオレイルグ
リセロール、あるいは２−パルミトイル−１，３ジオレ
イルグリセロールに富む油脂を油脂成分として５重量％
以上含有させることにより、消化吸収性が良好で、エネ
ルギーとして利用され易い油脂含有飲食品を提供するこ
とができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】は、本発明の乳飲料および対照の乳飲料を投与
したラットの血漿トリグリセリド濃度の経時的変化を示
す。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】２−パルミトイル−１，３ジオレイルグ
リセロールを油脂成分として５重量％以上含有すること
を特徴とする易吸収性飲食品。
【請求項２】ステアリン酸を含む３飽和型トリグリセ
リドの総量を油脂成分として２重量％以下とした請求項
１記載の飲食品。
【請求項３】２−パルミトイル−１，３ジオレイルグ
リセロールを含有する油脂を配合することを特徴とする
２−パルミトイル−１，３ジオレイルグリセロールを油
脂成分として５重量％以上含有する易吸収性飲食品の製
造法。
【請求項４】２−パルミトイル−１，３ジオレイルグ
リセロールを含有する油脂が、ラードおよび／またはラ
ード加工油脂である請求項３記載の製造法。
【請求項５】２−パルミトイル−１，３ジオレイルグ
リセロールを含有する油脂が、ステアリン酸を含む３飽
和型トリグリセリドの総量を低減したラード加工油脂で
ある請求項３記載の製造法。