ES2236918T3 - Producto que proporciona una sensacion de saciedad. - Google Patents

Producto que proporciona una sensacion de saciedad.

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ES2236918T3 ES98934040T ES98934040T ES2236918T3 ES 2236918 T3 ES2236918 T3 ES 2236918T3 ES 98934040 T ES98934040 T ES 98934040T ES 98934040 T ES98934040 T ES 98934040T ES 2236918 T3 ES2236918 T3 ES 2236918T3
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Abstract

Un compuesto alimenticio que da una prolongada sensación de saciedad, y que contiene una emulsión, en agua y aceite, de aceites triglicéridos, o una mezcla de ellos, con contenido de grasas sólidas, a temperatura ambiente o corporal, con un emulsificador alimenticio. La invención también se refiere al uso de dicha mezcla o emulsión en agua y aceite para la preparación de un compuesto farmacéutico para el control de calorías o de ingesta de grasas.

Description

Producto que proporciona una sensación de saciedad.
La presente invención se refiere a una mezcla o una emulsión de un lípido con un emulsionante lípidico polar que tras la ingestión proporciona una sensación de saciedad mejorada y también tiene por efecto la reducción de las calorías y especialmente de la ingesta de grasas en una comida posterior.
Antecedentes de la invención
El sobrepeso y la sobrealimentación son unos problemas de salud muy importantes en Occidente. Dichas condiciones son el resultado de un desequilibrio entre la ingesta y el gasto de energía. Una causa puede ser la falta de control del apetito.
Es bien conocido que los productos con un alto contenido en grasas, como por ejemplo la crema, producen una sensación de saciedad. Sin embargo, sería deseable tener un producto alimenticio que proporcionase un inicio más rápido de dicha sensación de saciedad, que produjera una sensación de saciedad durante un periodo de tiempo más largo o que produjera la misma sensación de saciedad con una ingesta de calorías inferior. También sería deseable un producto que, al consumirse, llevara a ingesta de calorías reducida en una comida posterior. Debido a que la grasa es el alimento más denso en calorías, lo que sería especialmente deseable sería un producto que redujera selectivamente la ingesta de grasa.
Técnica anterior
El documento EP 0 246 294 se refiere a una preparación entérica para el tratamiento de la obesidad. Dicha preparación entérica es una cápsula, un comprimido o unas microcápsulas recubiertas con una envoltura resistente al jugo gástrico que se disuelve en los intestinos. La preparación entérica contiene unas sustancias hidrofóbicas específicas que se sabe que proporcionan una ingesta reducida de alimentos cuando entran en contacto con la parte distal del intestino delgado.
El documento WO 95/20943 describe la utilización de un material rico en DGDG, un material de galactolípido, como un emulsionante en unas emulsiones de aceite en agua para su utilización farmacéutica, nutricional y cosmética. El material de galactolípido utilizado en dichas aplicaciones se elaboró a partir de cereales mediante la extracción de los lípidos con etanol y una purificación posterior en una columna de cromatografía a DGDG puro o a una fracción de DGDG rica en lípidos polares. La emulsión se puede utilizar como un vehículo en composiciones farmacéuticas así como en productos nutricionales, cosméticos, alimenticios o agrícolas.
El documento WO 97/11141 describe un método para la elaboración de un aceite vegetal fraccionado que se caracteriza por contener del 10 al 90% en peso de lípidos polares, preferentemente del 20 al 75%, y un residuo de lípidos no polares. El aceite vegetal fraccionado también se caracteriza preferentemente por contener más del 5% en peso, preferentemente más del 20%, de glicolípidos. Dicho aceite vegetal fraccionado también contiene preferentemente más del 3% en peso, preferentemente más del 15%, de DGDG y consiste en una amplia variedad de lípidos polares y amfifílicos en una fase continua de triglicéridos. El aceite vegetal fraccionado se puede utilizar como un agente de superficie activa para la formulación de un producto alimenticio, farmacéutico, cosmético u otro producto para la administración oral, enteral, parenteral, tópica o cualquier otra forma de administración.
El documento WO 87/03198 da a conocer unas composiciones de aceite que proporcionan o incluyen saciedad.
Descripción de la invención
La presente invención se refiere a la utilización de una mezcla o una emulsión de aceite en agua de un lípido como un alimento o para la formulación de una composición alimenticia que proporciona una sensación de saciedad rápida, mejorada y prolongada, reduciendo la ingesta de calorías en comidas posteriores y produciendo selectivamente una mayor reducción en el consumo de grasas.
La invención se refiere a una composición alimenticia según la reivindicación 1.
Los aceites triglicéridos de dichas mezclas o emulsiones pueden ser cualquier material triglicérido que presente un contenido de grasas sólidas a una temperatura ambiente o a temperatura corporal. Los aceites triglicéridos se definen por el porcentaje de contenido de grasas sólidas, determinado por mediciones seriadas de RMN, tal como se describen en el método IUPAC Nº 2.150, 7ª edición. El término triglicérido se refiere a un triacilglicerol, que es un glicerol esterificado con tres ácidos grasos.
Los aceites triglicéridos se seleccionan de entre el grupo que consta de aceite de palma, mantequilla de cacao u otras grasas utilizadas en confitería. Otros ejemplos de aceites triglicéridos son la mantequilla de illipe, la mantequilla del Shea, la mantequilla de Kokum, la mantequilla de la sal u otros aceites naturales o sus fracciones con un contenido de grasas sólidas similar o con un rango de fusión similar. Otros ejemplos de dichos aceites son el aceite de soja hidrogenado o parcialmente hidrogenado, el aceite de semilla de colza, el aceite de algodón y el aceite de girasol o sus fracciones. Los aceites triglicéridos también pueden ser sintéticos o semisintéticos. La temperatura corporal es la temperatura del cuerpo humano o animal sano.
Los aceites triglicéridos deberían contener por lo menos el 90% en peso de triglicéridos, preferentemente más del 95% en peso.
La invención se refiere especialmente a una composición alimenticia en la que los aceites triglicéridos son una fracción de aceite de palma. Dicha fracción de aceite de palma se obtiene a partir de un aceite de palma comercial, que se fracciona en mezclas específicas de triglicéridos adecuados, basadas en la combinación de ésteres mayoritariamente palmíticos, oléicos, linoléicos y esteáricos de glicerol, respectivamente. Preferentemente, el contenido de triglicéridos en la fracción de aceite de palma no debería ser inferior al 99% en peso. La pureza se puede comprobar mediante métodos de cromatografía convencionales, tales como la cromatografía de capa fina o la cromatografía líquida de alta resolución.
Parece tener importancia que los aceites triglicéridos utilizados en la emulsión sean muy puros y estén libres de componentes menores.
Los emulsionantes alimenticios que se utilizan comúnmente en aplicaciones alimenticias generalmente son ésteres compuestos por una parte hidrofílica y una parte lipofílica. En general, la parte lipofílica está compuesta por ácido esteárico, palmítico, oléico o linoléico o por una combinación de dichos ácidos grasos. La parte hidrofílica generalmente está compuesta por grupos hidroxilo, carboxilo u oxietileno. Los ejemplos de familias de emulsionantes de tipo alimenticio son las lecitinas, los monoglicéridos y diglicéridos, los monoésteres de propilenglicol, los ésteres lactilados, los ésteres de poliglicerol, los ésteres de sorbitano, los ésteres etoxilados, los ésteres succinilados, los ésteres de ácidos de frutas, los mono- y diglicéridos acetilados, los mono- y diglicéridos fosfatados y los ésteres de sacarosa. La emulsión de los aceites triglicéridos también se puede obtener cuando se mezclan los aceites con los alimentos o productos alimenticios adecuados, utilizando las propiedades inherentes de emulsión de dichos alimentos o productos alimenticios.
Los emulsionantes alimenticios según la invención deberían ser capaces de emulsionar más del 20% en peso de los aceites triglicéridos, preferentemente más del 40% en peso, proporcionando una emulsión que se mantenga en estado líquido para facilitar el procesamiento de un producto alimenticio en el que se incorpora la emulsión.
El emulsionante de la invención es un emulsionante a base de un galactolípido. Los galactolípidos pertenecen al grupo de los glicolípidos, constituyentes bien conocidos de las membranas celulares de las plantas. Los tipos más importantes de dichos glicolípidos contienen de uno a cuatro azúcares unidos glicosídicamente al diacilglicerol. Los dos tipos más abundantes contienen una y dos unidades de galactosa, respectivamente, y su nomenclatura y abreviación utilizadas comúnmente son mono- y digalactosildiglicérido, MGDG y DGDG, a veces referidos como galactolípidos. Se han investigado los galactolípidos, materiales principalmente ricos en DGDG y MGDG, y se ha encontrado que son un material de superficie activa de interés para aplicaciones industriales tales como productos alimenticios, cosméticos y farmacéuticos. Los emulsionantes de galactolípidos se describen en los documentos WO 95/20943 y WO 97/11141.
La invención se refiere también a un producto alimenticio en el que los aceites triglicéridos se combinan con otros lípidos que contienen ácidos grasos esenciales. Los ácidos grasos esenciales son ácidos poliinsaturados de las familias (n-6) y (n-3) que son esenciales para la vida y para una buena salud. Los otros lípidos que contienen ácidos grasos esenciales pueden ser derivados de aceites vegetales de cualquier tipo, tales como aceites de semillas y brotes de soja, de girasol, de cártamo, de semilla de algodón, de colza (canola), de palma, de palmiste, de coco, de maíz, de prímula nocturna, de borraja, de cacahuete, de sésamo, y similares, además aceites o grasas animales como aceites de pescado, aceites de hígado, aceites de huevo, y similares, obvios para un experto en la técnica, que en combinación con los triglicéridos se pueden emulsionar mediante los emulsionantes de la invención.
Un aspecto preferible de la invención es una composición alimenticia en la que los aceites triglicéridos de la invención se combinan con aceite del palmiste o aceite de coco, proporcionando de forma adicional una sensación de saciedad prolongada y también un inicio rápido de saciedad.
La invención se refiere también a una composición alimenticia en la que el emulsionante a base de un galactolípido es un aceite de avena fraccionado.
Las emulsiones de aceite en agua se refieren en dicha aplicación además de las dispersiones de aceite líquido también a las dispersiones de grasas sólidas, es decir, suspensiones.
Las emulsiones de aceite en agua se elaboran mediante la utilización del emulsionante tanto solo como en combinación con otros compuestos amfifílicos, tal como los co-surfactantes. Las emulsiones de aceite en agua también pueden comprender aditivos opcionales conocidos en la técnica para mejorar distintos aspectos de la composición, tales como agentes aromatizantes, edulcorantes, colorantes, agentes espesantes, conservantes, antioxidantes.
Las emulsiones de aceite en agua se elaboran mediante métodos convencionales. Por ejemplo, se elabora una emulsión al 30% p de un aceite triglicérido en agua mediante la adición del emulsionante al triglicérido líquido. La fase continua puede ser agua pura o una solución acuosa que contenga aditivos solubles en agua tales como agentes isotónicos, edulcorantes, aromas y conservantes. Si es necesario, se ajusta el pH de la fase acuosa. La fase oleosa así como la fase acuosa se precalientan y después se añade la fase oleosa a la fase acuosa mezclando con gran fuerza. Después se somete la pre-emulsión a una homogenización a alta presión.
La mezcla aceitosa que consta de los aceites triglicéridos más el emulsionante se puede añadir a alimentos sólidos o semisólidos, que después se emulsionan naturalmente a una emulsión de aceite en agua al exponerse a los fluidos del tracto gastrointestinal. La mezcla aceitosa también puede contener aditivos solubles en aceite tales como antioxidantes y aromatizantes. La mezcla aceitosa también puede elaborarse como una emulsión ya preparada que se puede añadir a alimentos líquidos o semilíquidos y a bebidas.
La invención se refiere especialmente a una composición alimenticia en la que la mezcla de aceites triglicéridos y de emulsionante o la fase oleosa de la emulsión comprende entre 80 y 99% en peso de los triglicéridos y entre 1 y 20% en peso de emulsionante.
Se debería destacar que la capacidad de emulsión del emulsionante depende de la composición del emulsionante. El aceite de avena fraccionado mencionado anteriormente se puede utilizar como un emulsionante sin ninguna purificación adicional en una cantidad entre 1 y 20% en peso de la composición total para elaborar emulsiones de aceite en agua entre 5 y 60% en peso de triglicéridos. El emulsionante de galactolípido del documento WO 95/20943 se debería utilizar en un 0,1 a 5% en peso de la composición total para elaborar emulsiones de aceite en agua del 5 al 80% en peso de triglicéridos.
La invención se refiere también a la utilización de una mezcla de aceites de triglicéridos que presentan un contenido de grasas sólidas a temperatura ambiente o a temperatura corporal y a un emulsionante alimenticio o a su emulsión de aceite en agua como un alimento o para la preparación de una composición alimenticia que proporciona una sensación prolongada de saciedad así como una reducción en la ingesta de calorías y especialmente una reducción selectiva en la ingesta de grasas en comidas posteriores. El efecto de saciedad es más evidente durante el periodo de 3 a 4 horas después de la ingesta.
La emulsión o la mezcla aceitosa se utilizan en formulaciones de productos lácteos, helados, margarinas procesadas de productos cárnicos, confitería, sopas, zumos de frutas, postres. Especialmente las mezclas aceitosas se utilizan en alimentos sólidos o semisólidos tales como dulces de chocolate y artículos horneados.
La invención se refiere también a un producto lácteo que comprende entre el 1 y el 30% en peso, preferentemente entre el 2 y el 15% en peso de la emulsión de aceite en agua. Un producto lácteo preferido, tal como el yogur, comprende entre el 4 y el 10% en peso de una emulsión de una fracción triglicérido de aceite de palma y aceite de avena fraccionado.
Para obtener una sensación prolongada de saciedad se debería tomar una emulsión al 40% p en una cantidad de 1 a 200 ml por ración o por comida, preferentemente 5 a 100 ml y más preferentemente 10 a 30 ml. El componente de aceite solo, es decir, la mezcla aceitosa, se puede utilizar en cantidades proporcionalmente más pequeñas.
La invención se refiere también a una mezcla de aceites triglicéridos que presenta un contenido de grasas sólidas a temperatura ambiente o a temperatura corporal y a un emulsionante alimenticio o a su emulsión de aceite en agua para la preparación de una composición farmacéutica por vía oral destinada a la profilaxis y al tratamiento de la obesidad, al control de la ingesta de calorías o de grasas y a la prevención y al tratamiento de enfermedades cardiovasculares y la diabetes.
La invención también se refiere a la utilización de una emulsión de aceite en agua de aceites triglicéridos que presentan un contenido de grasas sólidas a temperatura ambiente o a temperatura corporal con un emulsionante alimenticio para la preparación de una composición farmacéutica destinada a la profilaxis y el tratamiento de la obesidad, al control de la ingesta de calorías o de grasas y a la prevención y al tratamiento de enfermedades cardiovasculares y la diabetes.
Cuando se utiliza en una composición farmacéutica para la reducción de peso, para el control de la ingesta de calorías o para la prevención o el tratamiento de cualquier enfermedad adecuada, tales como enfermedades cardiovasculares o diabetes, la composición puede comprender cualquier sustancia terapéuticamente activa además de la emulsión de aceite en agua.
En los siguientes Ejemplos y Ensayos se han formulado diferentes lípidos y emulsionantes en mezclas y emulsiones y se ha probado como afectan a la saciedad y al consumo de alimentos. Se han utilizado las siguientes grasas y aceites: Akofrite (nombre comercial de un aceite de palma de Karlshamns, Karlshamn, Suecia); aceite de palma fraccionado (CPL®- Aceite de Palma, Scotia LipidTeknic, Estocolmo, Suecia) que se obtiene mediante el fraccionamiento del Akofrite; aceite de palmiste; aceite de maíz; y aceite fraccionado de soja (CPL®-Aceite de soja, Scotia LipidTeknic, Estocolmo, Suecia). Como emulsionantes se han utilizado aceite de avena fraccionado (Scotia LipidTeknic, Estocolmo, Suecia) que comprende aproximadamente 20% DGDG, y se ha preparado a partir de avena según el documento WO 97/11141; Galactolípidos (CPL®-Galactolípidos, Scotia LipidTeknic, Estocolmo, Suecia) que comprende aproximadamente 60% DGDG, y se ha preparado a partir de avena según el documento WO 95/20943; lecitina de soja, fosfatdilcolina de soja.
El aceite de palma fraccionado utilizado presenta la siguiente composición de ácidos grasos determinados mediante cromatografía líquida de gases después de la metanolisis alcalina: entre 40 y 45% p de ácido palmítico, entre 38 y 42% p de ácido oleico, entre 8 y 10% p de ácido oleico, y entre 4 y 5% p de ácido esteárico, siendo el residuo ácido láurico, ácido araquídico y ácido palmitoleico.
El aceite de palma fraccionado presenta un contenido de triglicérido (TG) de 99,8-100,0% p, un contenido de grasas sólidas a unas temperaturas de 20 y 35ºC (N_{20} y N_{35}) de 31 y 6%, respectivamente. Los otros aceites probados presentan los siguientes datos correspondientes: Akofrite: TG = 96% p, N_{20} = 28%, y N_{35} = 5%; aceite de palmiste: TG =96% p; N_{20} = 40%, y N_{35} =0%; aceite de soja fraccionado; TG= 99,5% p, N_{20} = 0%, y N_{35} =0%; aceite de maíz; TG = 97% p, N_{20} = 40%, y N_{35} =0%.
Ejemplos Ejemplo 1 Emulsión que proporciona una saciedad prolongada
Preparación de emulsiones al 40% p con aceite de palma fraccionado (tamaño del lote 300 g)
Ingredientes % p
Agua 58,0
Aceite de palma fraccionado 40,0
Aceite de avena fraccionado 2,0
Se funde el aceite de palma a una temperatura de 50ºC y se mezcla con el aceite de avena fraccionado. La fase oleosa y el agua se precalientan a una temperatura de 65 a 70ºC y después se añade la fase oleosa al agua mezclando con gran fuerza a 15.000 rpm durante 4 min. La pre-emulsión se divide después en dos partes, una parte se homogeneiza a 400 bares, y la otra parte a 800 bares, ambas durante 6 ciclos a una temperatura de 60ºC (Homogeneizador Rannie, Modelo Mini Lab 8,30 H, APV Rannie, Dinamarca). Ambas partes de la preparación dan como resultado unas emulsiones con una consistencia cremosa similar. El tamaño medio de las partículas (Z medio) se sitúa en ambos casos alrededor de los 480 nm (Zetasizer 4, Malvern Instruments, UK).
Una emulsión preparada tal como se ha descrito anteriormente (Olibra®, Scotta LipidTeknik, Estocolmo, Suecia) se puede almacenar a una temperatura de 2-8ºC hasta que se utilice como un ingrediente en la elaboración de un producto alimenticio. La emulsión Ollbra® se puede utilizar como un ingrediente en la preparación de un yogur. Un yogur que contiene 6-7% de Ollbra® se comercializa actualmente como M\ring{a}väl® (Skanemjerier, Lunnarp,
Suecia).
Ejemplo 2 Emulsión que proporciona una saciedad prolongada fuera del alcance de las reivindicaciones
Ingredientes % p
Agua 58,0
Aceite de palma fraccionado 40,0
Aceite de avena fraccionado 2,0
Se funde el aceite de palma a una temperatura de 50ºC y se mezcla con los galactolípidos. La fase oleosa y el agua se precalientan a una temperatura de 65 a 70ºC y después se añade la fase oleosa al agua mezclando con gran fuerza a 15.000 rpm durante 4 min. La pre-emulsión se homogeneiza a 800 bares, durante 6 ciclos a una temperatura de 60ºC (Homogeneizador Rannie, Modelo Mini Lab 8,30 H, APV Rannie, Dinamarca). Dicha homogeneización da como resultado una emulsión con una consistencia cremosa, con un tamaño medio de las partículas (Z medio) de 290 nm (Zetasizer 4, Malvern Instruments, UK). Con un contenido elevado de galactolípidos (superior al 5%) se forma una pasta gruesa.
Ejemplo 3 Emulsión que proporciona una saciedad prolongada fuera del alcance de las reivindicaciones
Ingredientes % p
Agua 50,5
Aceite de palma fraccionado 47,0
Aceite de avena fraccionado 2,5
Se funde el aceite de palma a una temperatura de 50ºC y se mezcla con el aceite de avena fraccionado. La fase oleosa y el agua se precalientan a una temperatura de 65 a 70ºC y después se añade la fase oleosa al agua mezclando con gran fuerza a 15.000 rpm durante 2 min. La pre-emulsión se homogeneiza después a 600 bares, durante 5 ciclos a una temperatura de 60ºC (Homogeneizador Rannie, Modelo Mini Lab 8,30 H, APV Rannie, Dinamarca). Dicha homogeneización da como resultado una emulsión con una consistencia cremosa. El tamaño medio de las partículas (Z medio) es \approx 400 nm (Zetasizer 4, Malvern instruments, UK).
Ejemplo 4 Emulsión que proporciona una saciedad rápida y prolongada fuera del alcance de las reivindicaciones
Ingredientes % p
Agua 58
Aceite de palmiste 20
Aceite de palma fraccionado 20
Aceite de avena fraccionado 2
Se mezcla el aceite del palmiste con el aceite de palma fraccionado y se funden a una temperatura de 65ºC y después se mezcla con el aceite de avena fraccionado. El agua se precalienta a una temperatura de 65 a 70ºC y después se añade la fase oleosa al agua mezclando con gran fuerza a 15.000 rpm durante 10 min. La pre-emulsión se homogeneiza después a 600 bares, durante 4 ciclos a una temperatura de 60ºC (Homogeneizador Rannie, Modelo Mini Lab 8,30 H, APV Rannie, Dinamarca). Dicha homogeneización da como resultado una emulsión con una consistencia cremosa. El tamaño medio de las partículas (Z medio) es de 400 nm (Zetasizer 4, Malvern Instruments, UK).
Ejemplo 5 Helado Ingredientes
2 huevos
125 ml de azúcar
250 ml de leche
5 g de aroma de naranja-cacao
200 ml de Olibra®.
Se mezclan los huevos, el azúcar y la leche y se hierven lentamente mientras se baten hasta que la crema se espese. Después la crema se mezcla con aproximadamente 5 g de aroma de naranja y cacao (de NorrMejerier; Lule\ring{a}, Suecia) y se enfría a temperatura ambiente, se añaden 200 ml de Olibra® y se vierte la mezcla en una máquina de helados y se deja en marcha durante aproximadamente 30 minutos.
Ejemplo 6 Pastel de zanahorias Ingredientes
4 huevos
250 ml de aceite de palma fraccionado + aceite de avena fraccionado
600 ml de zanahoria rallada
200 ml de azúcar moreno
150 ml de azúcar
1 cucharadita de agua para hornear
1 cucharadita de sal
3 cucharaditas de canela
450 ml de harina de trigo.
Se añaden los huevos y la mezcla (40:2 en peso) de aceite de palma fraccionado y aceite de avena fraccionado a las zanahorias ralladas y la mezcla que se obtiene se bate con una batidora eléctrica.
Se mezclan todos los ingredientes secos y se remueven suavemente en el interior de la mezcla de zanahorias. Se vierte la mezcla en un molde embadurnado con aceite y harina y se calienta durante 60 minutos en un horno a una temperatura de 175ºC.
Ensayos
Ensayo 1
Efecto de la emulsión sobre la saciedad
Para evaluar el efecto sobre la saciedad, se comparó la emulsión preparada en el Ejemplo 1 a 800 bar con una crema láctea doble que contenía 40,0% p de crema de leche, que es el mismo contenido de grasas que en Olibra®. Se suministraron 25 ml de la emulsión o de la crema a cinco voluntarios en lugar de una comida a la hora del almuerzo y lo ingirieron junto con 200 ml de agua. No se les permitió ninguna comida o bebida durante las 3 horas posteriores. Se evaluó la sensación de saciedad o plenitud cada 15 minutos durante la primera hora y después cada 30 minutos utilizando una escala VAS de 100 mm (Br. J. Nutr. (1995) 74, 427-436). Un valor de 100 significa una saciedad completa y un valor de 0 una sensación de hambre extrema. Los resultados se presentan en la siguiente tabla.
TABLA 1 Saciedad (mm escala VAS) 
\vskip1.000000\baselineskip
1 
\vskip1.000000\baselineskip
El resultado muestra que la emulsión de la invención presenta un efecto sobre la saciedad sorprendentemente y significativamente mejor (<0,05 en una prueba Student apareada) comparada con la crema. El efecto de saciedad fue del 20 al 45% superior para la emulsión, fue más rápido en el inicio y duró más tiempo.
Ensayo 2
Estabilidad de diferentes emulsiones en el jugo gástrico
Con el fin de comprobar la estabilidad de las emulsiones preparadas a partir de las diferentes fracciones de aceite y de los diferentes emulsionantes en un entorno gástrico simulado se realizó el siguiente experimento.
Se preparó una emulsión a partir del 40% en peso de aceite o grasa, el 2% en peso de emulsionante y el 58% en peso de agua y se homogenizó a 800 bares del mismo modo que se ha descrito en el Ejemplo 1. Los aceites ensayados fueron, además del aceite de palma fraccionado (PO), Akofrite, que es un aceite de palma no fraccionado, y aceite de maíz (CO). Los emulsionantes fueron, además del aceite de avena fraccionado, lecitina de soja (s-lecitina), y fosfatidilcolina de soja (s-PC).
El jugo gástrico artificial, pH \approx 1, (preparado por disolución de 2,0 g de cloruro sódico y 3,2 g de polvo de pepsina en agua, añadiendo ácido clorhídrico 1M y diluyendo hasta 1000 ml con agua) se añadió en una cantidad de 250 ml en un vaso de precipitado de 500 ml con termostato y se calentó a una temperatura de 37ºC bajo una agitación magnética a 200 rpm. Se añadieron 12,5 g de la dispersión a ensayar y se observó el aspecto de la mezcla obtenida después de 1 y 30 minutos, respectivamente.
TABLA 2 Estabilidad de la emulsión en el jugo gástrico
2
Los resultados muestran el diferente comportamiento entre las emulsiones basadas en aceite que son líquidas, o semi-sólidas o sólidas, a una temperatura de 20 a 37ºC, o preparadas utilizando diferentes emulsionantes. Cuando se añade una emulsión a base de aceite de palma fraccionado y aceite de avena fraccionado o lecitina de soja sobre un jugo gástrico artificial caliente, precipitan unos grandes agregados vellosos o copos. Tal formación de agregado da lugar a una gran área específica de la grasa dispersada. Los agregados mantienen su integridad física a temperatura corporal durante un largo periodo de tiempo sin transformarse en gotas de aceite, es decir no se produce la coalescencia. Para un producto alimenticio que contiene la emulsión, tal como un yogur, esto puede llevar a un tiempo de almacenamiento mayor de la grasa en el tracto GI. Una emulsión a base de aceite de maíz, que es líquida a temperatura ambiente así como a temperatura corporal, así como en Akofrite que presenta un contenido en grasa sólida a las respectivas temperaturas, a pesar de que se ha emulsionado con aceite de avena fraccionado, conduce a la formación de unas grandes gotas de aceite que consecuentemente presentan un área específica menor. Del mismo modo, una emulsión a base de aceite de palma fraccionado, pero emulsionado con el emulsionante convencional fosfatidilcolina de soja no producirá copos en el jugo gástrico caliente, pero sí sólo unas pequeñas gotas de aceite.
Ensayo 3
Efecto sobre la saciedad de un yogur que contiene diferentes emulsiones grasas
En el presente ensayo se incorporaron en un yogur diferentes emulsiones grasas y se evaluó el efecto sobre la saciedad. Las emulsiones se basaron en aquellos emulsionantes que en el Ensayo 2 proporcionaron la formación de copos preferida en el jugo gástrico, es decir el aceite de avena fraccionado y la lecitina de soja, y los lípidos ensayados eran además del aceite de palma fraccionado también Akofrite, aceite de soja fraccionado y aceite del palmiste.
Los yogures se prepararon extemporáneamente mediante la mezcla de 12,5 g de las diferentes emulsiones descritas anteriormente con 187,5 g de un yogur comercial bajo en grasas, Lätt -Yoggi (Arla, Estocolmo, Suecia) proporcionando un yogur que presenta un contenido en grasa del 3% p. Se utilizó como placebo un yogur con el 3% p de contenido de grasa convencional, Yoggi (Arla, Estocolmo, Suecia).
Se prepararon las siguientes emulsiones 1-5 del mismo modo que se ha descrito en el Ejemplo 1, después de la homogeneización a 800 bares:
1
Aceite de palma fraccionado + Aceite de avena fraccionado
2
Aceite de palma fraccionado + Lecitina de soja
3
Aceite de soja fraccionado + Aceite de avena fraccionado
4
Akofrite + Lecitina de soja
5
Aceite del palmiste + Aceite de avena fraccionado.
Se realizaron dos ensayos diferentes con 8 y 11 sujetos sanos, respectivamente. El grado de saciedad se calculó del mismo modo que en el Ejemplo 1 anterior.
En el primer ensayo los sujetos tomaron 200 ml de yogur, 200 g de lechuga, 1 tomate y 50 g de zanahoria o, además del yogur, 2 piezas de pan duro o 1 pieza de pan blando para el almuerzo. Los resultados se presentan en la Tabla 3 siguiente.
TABLA 3
3
* significativo
A partir de los resultados obtenidos resulta obvio que la saciedad inicial era aproximadamente la misma para todos los productos ensayados. Sin embargo, el aceite del palmiste proporcionó un inicio de saciedad más rápido, 4 horas después de la ingesta del yogur con la emulsión nº 1 y opcionalmente nº 2, parece ser superior tanto para la saciedad como para la puntuación IS. IS representa Índice de saciedad, tal como se ha definido en el Eur. J. Clin. Nutr. (1995) 49, 675-690. La puntuación IS es el valor acumulativo de la saciedad durante el periodo completo del ensayo (4 horas).
En el segundo ensayo los sujetos tomaron una comida normal no más tarde de las 12 del mediodía y un yogur como tentempié a las 2 de la tarde, proporcionando un intervalo de 2 horas entre las comidas.
Los resultados de dicho segundo ensayo se presentan en la Tabla 4. En el presente ensayo se evaluó el hambre, el valor 0 expresa una saciedad completa y el valor 100 describe una sensación de hambre extrema.
TABLA 4 Hambre después de tomar un yogur como tentempié por la tarde
4
El presente ensayo es más difícil de llevar a cabo porque la ingesta previa de la comida es frecuentemente dominante. Esta es la razón por la que se ha evaluado el hambre en lugar de la saciedad, proporcionando asimismo una evaluación del hábito de tomar un almuerzo. El yogur que proporcionó la sensación de hambre menor 4 horas después de la ingesta es el yogur con la emulsión nº 1, que además del yogur con la emulsión nº 2, proporciona un valor de sensación de hambre significativamente disminuido. Como en el primer ensayo el aceite del palmiste proporcionó el inicio de saciedad más rápido.
Ensayo 4
Efecto del yogur que contiene Olibra® en la ingesta de energía
En dicho estudio se evaluaron los efectos del consumo en el almuerzo de un yogur que contenía 5 g de la emulsión de grasas del Ejemplo 1 y de un yogur de control que contenía crema de leche, respectivamente, en la ingesta posterior de energía y macronutrientes.
Sujetos del ensayo y métodos
Se realizaron dos estudios durante los periodos de Octubre-Diciembre de 1997 y Febrero-Marzo de 1998. Los sujetos se seleccionaron de entre los estudiantes y el personal de la Universidad de Ulster, Coleraine. Se pidió a los sujetos que el día anterior y el día de cada estudio se abstuvieran de hacer ejercicio moderado o fuerte. En el Estudio 1 había 30 sujetos (15 mujeres y 15 hombres) y en el Estudio 2, 30 sujetos (16 mujeres y 14 hombres). El criterio de exclusión fue el índice de masa corporal (IMC, kg/m^{2}) sobre 30, fumadores, vegetarianos y los que tomaban alguna mediación prescrita. Los estudios se aprobaron por el Comité Ético de Investigación de la Universidad de Ulster, y se llevaron a cabo en la Sala Metabólica de la Universidad. Antes del estudio se calculó el peso, y se midió la altura y el porcentaje de grasa corporal (impedancia bioeléctrica Bodysat 1500). El diseño de cada estudio era randomizado cruzado de doble ciego en dos días separados, en el mismo día de la semana, y con una semana de intervalo entre cada cruce. Se pidió a los sujetos que ayunaran desde las 20,00 h de la noche de los días anteriores al estudio, y la participación estaba condicionada a la confirmación de que los sujetos hubieran obedecido. A las 9,00 h de cada día de estudio, los sujetos consumieron el mismo desayuno concreto. Dicho desayuno proporcionó el 25% de gasto estimado de energía (calculado como 1,4 veces la tasa metabólica estimada (Schofield 1985)). La composición de macronutrientes, a modo de porcentaje de energía era, carbohidratos 46, grasas 37 y proteínas 17. A continuación, los sujetos siguieron su rutina normal hasta las 13,00 h cuando tomaron al azar unas porciones de 200 g (en unos recipientes blancos) del yogur control o del yogur prueba. Ambos yogures presentaban la misma energía y la misma composición de macronutrientes, es decir, 800 kJ, 6,8 g de proteínas, 28,8 g de carbohidratos por porción, y presentaban unas características sensoriales similares. Sin embargo, el yogur control contenía solo leche entera, mientras que en el yogur del ensayo se sustituyeron 5 g de la crema de leche por 5 g de Olibra®. Los yogures ensayo y control fueron suministrados por Sk\ring{a}nemejerier, Lunnarp, Suecia. Después de tomar el yogur, los sujetos reanudaron su rutina normal durante la tarde, periodo durante el que se les instruyó que no consumieran nada más que agua, si era necesario. A las 17.00 h los sujetos volvieron a la sala metabólica y se les proporcionó acceso ad libitum a una amplia gama de dulces familiares y alimentos sabrosos. Se pesaron todos los alimentos antes de la comida, y todos los alimentos no ingeridos se pesaron después de la comida. Se evaluó la ingesta mediante la diferencia. Para el resto del día se permitió a los sujetos comer y beber tanto como desearan pero se les pidió que mantuvieran un registro de peso de los alimentos para todas las piezas de comida o bebida consumidas. Las ingestas de energía y macronutrientes se evaluaron mediante Compeat 4.0. los datos se presentan como medias \pm DS. Las comparaciones se realizaron utilizando unos ensayos t apareados con todos los sujetos y para los grupos de hombres y mujeres.
Resultados
Los resultados del ensayo se presentan en las Tablas 5 y 6 siguientes.
Para todos los sujetos y para las mujeres como grupo separado se obtuvieron reducciones significativas en la ingesta de energía después del consumo del yogur del ensayo en ambos estudios, ver Tabla 5 siguiente. Para los hombres se obtuvieron unas reducciones en la ingesta de energía, pero sólo fue significativa en el estudio 2. En los estudios 1 y 2, respectivamente, la ingesta total de energía después del consumo de yogur para todos los sujetos fue del 15,9% y 12,6% inferior. Para las mujeres la ingesta de energía fue del 22,0% y 14,6% inferiores y para los hombres del 10,4% y 10,9% inferior.
En ambos estudios más sujetos registraron no haber consumido ningún alimento después de la cena posterior al yogur del ensayo, ver Tabla 6. La media total de ingesta después de la cena fue baja. Sin embargo, la ingesta de energía fue significativamente inferior después del yogur del ensayo para todos los sujetos y para el grupo masculino.
El hecho de que la reducción en la ingesta fuera mayor entre las mujeres puede reflejar el peso corporal menor de las mujeres que resultó en unos niveles de Olibra® consumido superiores por kg de peso corporal. En base a esto las mujeres reciben realmente una dosis de 20,2% superior a los hombres.
5
6

Claims (17)

1. Composición alimenticia seleccionada de entre el grupo que consta de productos lácteos, helados, margarinas, productos cárnicos procesados, confitería, sopas, zumos de frutas, postres, chocolates, dulces y productos horneados que comprenden una emulsión de aceite en agua de aceites triglicéridos con un emulsionante alimenticio en una solución acuosa, caracterizada porque los aceites triglicéridos se seleccionan de entre el grupo que consta de aceite de palma, mantequilla de cacao y otras grasas de confitería que presentan un contenido de grasas sólidas a temperatura ambiente o a temperatura corporal, y en la que el emulsionante alimenticio es un emulsionante a base de galactolípidos.
2. Composición alimenticia según la reivindicación 1, en la que los aceites triglicéridos se combinan con otros lípidos que contienen ácidos grasos esenciales.
3. Composición alimenticia según la reivindicación 1 ó 2, en la que los aceites triglicéridos se combinan con aceite del palmiste.
4. Composición alimenticia según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, en la que los aceites triglicéridos son una fracción de aceite de palma.
5. Composición alimenticia según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, en la que el emulsionante a base de galactolípidos es el aceite de avena fraccionado.
6. Composición alimenticia según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, en la que la fase oleosa de la emulsión comprende entre 80 y 99% en peso de aceites de triglicéridos y entre 1 y 20% en peso de emulsionante.
7. Composición alimenticia según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6, que es un producto lácteo que comprende entre 1 y 30% en peso, preferentemente entre 2 y 15% en peso de la emulsión de aceite en agua.
8. Producto lácteo según la reivindicación 7, que comprende entre 4 y 10% en peso de una emulsión de una fracción triglicérida de aceite de palma y de aceite de avena fraccionado.
9. Utilización de una emulsión de aceite en agua de aceites triglicéridos seleccionados de entre el grupo que consta de aceite de palma, mantequilla de cacao y otras grasas de confitería que presentan un contenido de gasas sólidas a temperatura ambiente o a temperatura corporal, con un emulsionante a base de galactolípidos en una solución acuosa, para la preparación de una composición alimenticia.
10. Utilización según la reivindicación 9, en la que los aceites triglicéridos contienen por lo menos 90% en peso de triglicéridos.
11. Utilización según la reivindicación 9 ó 10, en la que los aceites triglicéridos se combinan con aceite de palmiste, proporcionando también un inicio rápido de la saciedad.
12. Utilización según cualquiera de las reivindicaciones 9 a 11, en la que los aceites triglicéridos son una fracción de aceite de palma.
13. Utilización según cualquiera de las reivindicaciones 9 a 12, en la que el emulsionante a base de galactolípidos es el aceite de avena fraccionado.
14. Utilización según cualquiera de las reivindicaciones 9 a 13, en la que la fase oleosa de la emulsión comprende entre 80 y 99% en peso de aceites triglicéridos y entre 1 y 20% en peso de emulsionante.
15. Utilización de una emulsión de aceite en agua según cualquiera de las reivindicaciones 9 a 14, que proporciona una reducción en la ingesta de calorías y especialmente una reducción selectiva de la ingesta de grasas posterior.
16. Utilización de una emulsión de aceite en agua de aceites triglicéridos seleccionados de entre el grupo que consta de aceite de palma, mantequilla de cacao y otras grasas de confitería que presentan un contenido de grasas sólidas a temperatura ambiente o a temperatura corporal, con un emulsionante a base de galactolípidos en una solución acuosa, para la preparación de una composición farmacéutica destinada a la profilaxis y al tratamiento de la obesidad, al control de la ingesta de calorías o grasas o a la prevención y al tratamiento de enfermedades cardiovasculares y la diabetes.
17. Utilización según la reivindicación 16, en la que los aceites triglicéridos son una fracción de aceite de palma y el emulsionante alimenticio es el aceite de avena fraccionado.
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