CN111903822A - 一种补钙成长型夹心凝胶糖果及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明是涉及一种补钙成长型夹心凝胶糖果，包括软胶囊和包裹在软胶囊内的夹心；所述软胶囊包含明胶，纯净水，甘油，一水葡萄糖，麦芽糖醇，焦糖色，超微二氧化钛；所述夹心包括活性成份，辅料；所述的活性成份包括海藻粉、缬草根提取物、香蜂草冻干粉；所述的辅料包括亚麻籽油、橄榄油、鱼肝油、单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯、白砂糖、三氯蔗糖。该糖果为补钙营养组合物，相互之间有协同增效的作用，提高了钙的吸收率、生物利用率，特别适合儿童食用。
Description
技术领域
本发明涉及凝胶糖果领域，更具体地说，它涉及一种补钙成长型夹心凝胶糖果及其制备方法。
背景技术
钙是人体营养素中的必要元素，居营养元素的首位，是生命所必需的矿物质。钙不仅能强健骨骼，保持骨骼健康，还能使我们的血液凝结，肌肉收缩，心脏跳动。我们身体中大约99％的钙存在于我们的骨骼和牙齿中。
每天，我们通过皮肤、指甲、头发、汗水、尿液和粪便流失钙，我们的身体并不能自己产生钙。这就是为什么从我们吃的食物中获取足够钙的原因。当我们得不到身体所需的钙时，就会从骨骼中摄取。偶尔这样做没什么问题，但如果经常发生，骨头就会变得脆弱，更容易骨折。它在促进人体骨骼的发育和维持心脏的正常功能上都起着至关重要的作用。而中老年人群钙吸收率本身就较低，流失更多，且缺钙的同时还会较容易伴随高血压、高血脂、高血糖等症状，因而安全补钙对其更加重要。
另外，随着当代疾病谱的改变，目前有报导在女性患者中乳腺癌、中风和发作心脏病三种疾病发生率加起来还不如骨质疏松性骨折的患者人数多；50岁以后，发生骨质疏松的女性在未来10年内出现髋部、脊柱、前臂或肱骨近端骨折的可能性高达45％，大于65岁老人在无意识跌倒时，有87％会造成骨质疏松性骨折。据统汁，我国60～69岁的老年女性骨质疏松症发生率高达50％～70％，老年男性为30％。同样，我国骨质疏松性骨折的医疗费用也不容小视，2018年北京每年仅50岁以上骨折病人数超过2万，根据医保部门的统计结果，每年因骨质疏松骨折增加医疗费用也是逐年增加。骨质疏松在其他国家同样也渐渐成为很大负担。WHO((骨质疏松症的预防与管理指南》中指出，仅欧洲、美国及日本就有7500万人有骨量减低，而每年在欧洲及北美因骨质疏松症骨折的人口达230万。在英国大于45岁的妇女中，与冠心病、糖尿病、COPD、肺癌等慢性病相比，骨折所致的平均院内卧床天数明显增加。有资料表明，每年用于骨质疏松性骨折的医疗费用，美国是210亿美元，欧盟是320亿美元。
目前市面上补钙的产品很多，但多为单一钙或钙与微量元素如维D、CPP结合的产品。人体吸收钙的过程中，由于带正电荷的钙离子和带负电荷的阴离子都不能透过小肠细胞膜，而与植酸或草酸结合成相应的难溶性钙盐，随粪便排出体外。因而这类补钙产品，钙的人体利用率极低。
钙在体内主要存在于骨骼，牙齿，人体中99％的钙质存在骨骼牙齿中，支持人体的运动和咀嚼能力，成年以后人体就慢慢进入了负钙平衡期，即钙质的吸收减少、排泄加大。大多是因为钙的流失而造成缺钙现象。严重缺钙会造成严重的后果，如：脚后跟疼，腰椎、颈椎疼痛；牙齿松动、脱落；明显的驼背、身高降低；食欲减退、消化道溃疡、便秘；多梦、失眠、烦躁、易怒等症状。
现有的补钙的产品有活性钙、L-苏糖酸钙、氨基酸螯合钙、补钙麦片、动物骨源钙制剂；对于钙营养素来说，只有被机体吸收了，才有发挥作用的可能，吸收率的高低直接关系到生物学效应的发挥，因此，吸收率是评价补钙制剂效果的关键。现有的补钙的产品普遍存在吸收率不理想影响补钙效果的情况。国际骨质疏松基金会的统计数据显示，骨质疏松症目前危害着全球大约三分之一50岁以上的女性和五分之一50岁以上的男性。我国发布的《骨质疏松症中国白皮书》中也指出，2002—2005年我国骨质疏松症患病率为8.8％，列居民慢性疾病患病率第三位；有2.1亿人患低骨量。随着人口的增加和人口老龄化水平的加剧，骨质疏松的发病率还在继续增长，预计到2020年我国骨质疏松和低骨量患者将增加至2.8亿；而世界范围内骨质疏松患者也将继续增长。目前，骨质疏松症已成为一种世界范围的健康的问题，且由于骨质疏松症可缓慢持续多年而没有任何症状，常常被人们忽视，即便是在发达国家诊断率也很低，因此预防和治疗骨质疏松症就具有更加重要的意义。对骨质疏松症的预防主要在于保持良好的生活习惯，均衡饮食，补充体内钙质，适量运动等。
有研究表明，对于4个月以内婴儿，每天母乳所产生的钙就完全可以满足其生理需要，在孩子长到五六个月时适当增加辅食，补充如奶制品、豆制品等含钙量丰富的食物。1岁以内的孩子每天奶量在800毫升也足以提供生长所需要的钙量，对于那些不吃母乳而吃牛奶的婴儿，应服用补钙类产品进行适当补钙。对于青春前期和青春期的青少年，虽然对钙需要量大于幼儿和学龄前儿童，但单纯补钙并不能明显改善身高，均衡营养、合理运动才是保证儿童骨健康最切实有效的途径，在无法保证均衡食品或者足量的含钙食品情况下，并且无法保证足够阳光照射的户外活动时，适当地补钙是必须要进行的。
糖果是食用人群较多的是儿童，而这部分人群正是身体发育高峰期，所以，通过糖果补钙为一种有效方式。现有的凝胶糖果是一种软胶囊类的产品，是将液体或糊剂填充后形成一定形状的薄膜。它可以以多种方式使用，包括作为简单的容器(不被摄入)，被整体吞下或压碎。凝胶糖果是目前比较流行的新式营养补充剂，可看作是一种糖果溶液的凝胶体，而凝胶体的形成取决于凝胶剂的水合作用。因此，所有用于糖果的凝胶剂都必须是亲水性的胶体，当胶体分子的亲水基(-OH，-COOH等)，吸收并保持一定量的水分而形成水合作用，水作为溶剂分子覆盖其上形成水化层，同时，胶体分子的非亲水基(-CH3、-CH2等)产生分子间的相互吸引力。有助于将单一胶粒形成线状分子并进而聚集成束状胶团。
发明内容
针对现有技术存在的不足，本发明的提供一种补钙成长型夹心凝胶糖果及其制备方法。
本发明目的是通过以下技术方案实现的：
一种补钙成长型夹心凝胶糖果，包括软胶囊和包裹在软胶囊内的夹心；
所述软胶囊包含以下重量份的原料：
明胶153-217份，纯净水38-45份，甘油42-50份，一水葡萄糖35-42份，麦芽糖醇39-42份，焦糖色6-8份，超微二氧化钛0.6-1.1份；
作为调节胶囊成份的口感的重要成份，还添加了山梨糖醇38-41份；糖醇不仅仅作为口味调节剂，其还能和明胶、麦芽糖醇一起产生交联反应，使得胶皮更能锁住水分，咀嚼起来口感更好；
所述夹心包括活性成份，辅料；所述的活性成份包括海藻粉、缬草根提取物、香蜂草冻干粉；所述的辅料包括亚麻籽油、橄榄油、鱼肝油、单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯、白砂糖、三氯蔗糖；
夹心具体包含以下重量份的原料：海藻粉120-140，缬草根提取物7-14份，香蜂草冻干粉5-12份，亚麻籽油342-361份，橄榄油80-85份，鱼肝油2-3份，单甘油脂肪酸酯5-12份，双甘油脂肪酸酯5-11份白砂糖0.3-0.8份，三氯蔗糖0.1-0.3份。
优选的，所述软胶囊包含以下重量份的原料：
明胶194.1份，纯净水43.7份，甘油45.2份，一水葡萄糖36.7份，麦芽糖醇41.5份，焦糖色6.4份，超微二氧化钛0.7份；还优选添加了山梨糖醇41份0；
所述夹心包含以下重量份的原料：海藻粉123.7份，缬草根提取物9.4、香蜂草冻干粉6.4份，亚麻籽油347份，橄榄油81.5份，鱼肝油2.4份，单甘油脂肪酸酯11.8份，双甘油脂肪酸酯10.2份，白砂糖0.32份，三氯蔗糖0.16份。
优选的，所述软胶囊包含以下重量份的原料：
明胶203.5份，纯净水39.4份，甘油48.2份，一水葡萄糖36.2份，麦芽糖醇40.8份，焦糖色7.8份，超微二氧化钛0.9份；还优选添加了山梨糖醇38份；
所述夹心包含以下重量份的原料：海藻粉128.4份，缬草根提取物10.7、香蜂草冻干粉6.8份，亚麻籽油348份，橄榄油84.3份，鱼肝油2.4份，单甘油脂肪酸酯11.6份，双甘油脂肪酸酯10.5份，白砂糖0.32份，三氯蔗糖0.18份。
优选的，所述软胶囊包含以下重量份的原料：
明胶173.1份，纯净水42.3份，甘油47.6份，一水葡萄糖36.7份，麦芽糖醇40.5份，焦糖色7.4份，超微二氧化钛0.8份；还优选添加了山梨糖醇38.38份；
所述夹心包含以下重量份的原料：海藻粉128.5份，缬草根提取物11.2、香蜂草冻干粉6.7份，亚麻籽油357份，橄榄油84.2份，鱼肝油2.6份，单甘油脂肪酸酯9.3份，双甘油脂肪酸酯8.3份，白砂糖0.64份，三氯蔗糖0.21份。
所述超微二氧化钛的粒径为500-800目。
所述的一种补钙成长型夹心凝胶糖果的制备方法，包括以下步骤：
(1)软胶囊凝胶胶液的制备：
焦糖色中加入纯净水，分散、均质后得到第一悬浊液；
甘油和超微二氧化钛混合均质后，得第二悬浊液；
第一悬浊液和第二悬浊液混合后加入纯净水，均质细化，加入一水葡萄糖、麦芽糖醇和明胶，加热至60-80℃后搅拌，随后脱气，得到软胶囊凝胶胶液；
(2)夹心活性营养料的制备：
亚麻籽油、橄榄油、鱼肝油、单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯加热至60-80℃，加入配方量的白砂糖、三氯蔗糖、缬草根提取物、香蜂草冻干粉，搅拌，保温20-30min；
降温至≤45℃，加入海藻粉，搅拌15min，降温至≤35℃，随后均质细化、脱气，得到夹心活性营养料；
(4)凝胶糖果制备：
将制备得到的软胶囊凝胶胶液和夹心活性营养料加入软胶囊机中，将夹心活性营养料充填至软胶囊凝胶胶液中，并且对软胶囊凝胶胶液的包合，然后干燥，制备得到补钙成长型夹心凝胶糖果。
其中，所述缬草根提取物的制备方法，包括以下步骤：
(1)缬草根洗净晾干，将晾干的缬草根进行剪切，再将剪切后的缬草根进行脱水、干燥，得到水分含量不高于10％的缬草根段；
(2)将干燥后的缬草根段粉碎，过筛得缬草根粉；调节缬草根粉的含水量，然后进行挤压膨化处理得膨化产物；
(3)将膨化产物粉碎得膨化粉，然后加适量水混合得到混合物，调节所述混合物的温度35℃-45℃、pH值调节至3-4.5，向混合物中加入纤维素酶、半纤维素酶和木质素降解酶进行酶解，得酶解产物；所述纤维素酶、半纤维素酶和木质素降解酶的总添加量为混合物质量的0.2-0.3％；纤维素酶、半纤维素酶和木质素降解酶的质量比为5:2:1；
(4)向步骤(3)得到的酶解产物加入乙醇，恒温下浸泡提取0.5～1小时，得到初提取液；
(5)将步骤(4)得到的初提取液进行离心分离，取上清液；
(6)向步骤(5)得到的上清液中加入正己烷，取水相液；再向水相液中加入正丁醇，得正丁醇萃取物；
(7)将步骤(6)得到的正丁醇萃取物进行减压浓缩、烘干，得缬草根提取物粗品；
(8)将缬草根提取物粗品溶于混合有机溶剂中，得缬草根提取物粗品溶液，再加入水，过滤，干燥，得到缬草根提取物。
其中，所述的香蜂草冻干粉的制备方法包括以下步骤：
(1)以新鲜的香蜂草嫩叶、香蜂草尖部、香蜂草花蕾为原料；
(2)采用超微粉碎机分别将香蜂草嫩叶、香蜂草尖部、香蜂草花蕾进行超微粉碎，分别得到超微粉碎料乳料；
香蜂草嫩叶按照每kg原料加水0.5～0.7kg，在超微粉碎机内粉碎至2～3μm；
香蜂草尖部按照每kg原料加水0.4～0.6kg，在超微粉碎机内粉碎至5～8μm；
香蜂草花蕾按照每kg原料加水0.3～0.5kg，在超微粉碎机内粉碎至4～6μm；
(3)分别将所述的乳料在冻干机中进行干燥，制得冻干块；
香蜂草嫩叶乳料放入冻干机中，按照2～3℃/min的降温速度降低至-5℃，保温15-20min，然后以1～2kPa/min的降压速度降压至10kPa；保温20-30min后升压至100kPa，然后升温至0℃，制得冻干产物；
香蜂草尖部乳料放入冻干机中，按照3～4℃/min的降温速度降低至-8℃，保温15-20min，然后以1～2kPa/min的降压速度降压至10kPa；保温10-15min后升压至100kPa，然后升温至0℃，制得冻干产物；
香蜂草花蕾乳料放入冻干机中，按照3～4℃/min的降温速度降低至-4℃，保温10-12min，然后以1～2kPa/min的降压速度降压至20kPa；保温20-25min后升压至100kPa，然后升温至0℃，制得冻干产物；
(4)将步骤(3)制得的冻干块进行破碎后，混合得到香蜂草冻干粉。
橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂，富含丰富的单不饱和脂肪酸——油酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等。
鱼肝油，从鲨鱼、鳕鱼等的肝脏中提炼出来的脂肪，黄色，有腥味，主要含有维生素A和维生素D。常用于防治夜盲、佝偻病等。
亚麻籽中粗蛋白、脂肪、总糖含量之和高达84.07％。亚麻籽蛋白质中氨基酸种类齐全，必需氨基酸含量高达5.16％，是一种营养价值较高的植物蛋白质。亚麻籽油中α-亚麻酸含量为53％，α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，在人体内可转化为二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，它们为鱼油中的有效活性成分。
在制备夹心凝胶糖果的夹心的原料中添加缬草根提取物，缬草为一种常用中药，是一种多年生耐寒开花植物，其茎叶被一些鳞翅目物种的幼虫当作食物；缬草经浸软、研磨、脱水后被放入方便的包装中，如胶囊，具有镇静和抗焦虑等作用，能加强大脑皮层的抑制过程，减低反射兴奋性，解除平滑肌痉挛；缬草中分离所得的缬草三酯一组物质有安定作用，并有改善其协调动作的能力；根部作为膳食补充剂使用，根的提取物对电刺激中脑网状结构、中心灰白质所引起的皮层额叶的觉醒波，有提高电刺激阈值的作用。
海藻粉是以海洋天然海藻为主料，辅以少量海洋微藻精细加工而成。天然海藻粉富含海藻多糖、甘露醇、氨基酸、蛋白质、维生素和钾、铁、钙、磷、碘、硒、钴等微量元素。从深海鱼油中提取的高不饱和脂肪酸EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)具有提高大脑智力以及增强人体免疫力的功效，而在海藻粉中也可以提取出这两种物质。
综上所述，本发明具有以下有益效果：
该糖果为补钙营养组合物，相互之间有协同增效的作用，提高了钙的吸收率、生物利用率，特别适合儿童食用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的说明：
实施例1
一种补钙成长型夹心凝胶糖果，包括软胶囊和包裹在软胶囊内的夹心；
所述软胶囊包含以下重量份的原料：
明胶194.1份，纯净水43.7份，甘油45.2份，一水葡萄糖36.7份，麦芽糖醇41.5份，焦糖色6.4份，超微二氧化钛0.7份；还优选添加了山梨糖醇38.38份；
所述夹心包含以下重量份的原料：海藻粉123.7份，缬草根提取物9.4、香蜂草冻干粉6.4份，亚麻籽油347份，橄榄油81.5份，鱼肝油2.4份，单甘油脂肪酸酯11.8份，双甘油脂肪酸酯10.2份，白砂糖0.32份，三氯蔗糖0.16份。
制备方法，包括以下步骤：
(1)软胶囊凝胶胶液的制备：
焦糖色中加入纯净水，分散、均质后得到第一悬浊液；
甘油和超微二氧化钛混合均质后，得第二悬浊液；
第一悬浊液和第二悬浊液混合后加入纯净水，均质细化，加入一水葡萄糖、麦芽糖醇和明胶，加热至60-80℃后搅拌，随后脱气，得到软胶囊凝胶胶液；
(2)夹心活性营养料的制备：
亚麻籽油、橄榄油、鱼肝油、单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯加热至65℃，加入配方量的白砂糖、三氯蔗糖、缬草根提取物、香蜂草冻干粉，搅拌，保20-30min；
降温至≤45℃，加入海藻粉，搅拌15min，降温至≤35℃，随后均质细化、脱气，得到夹心活性营养料；
(4)凝胶糖果制备：
将制备得到的软胶囊凝胶胶液和夹心活性营养料加入软胶囊机中，将夹心活性营养料充填至软胶囊凝胶胶液中，并且对软胶囊凝胶胶液的包合，然后干燥，制备得到补钙成长型夹心凝胶糖果。
其中，所述缬草根提取物的制备方法，包括以下步骤：
(1)缬草根洗净晾干，将晾干的缬草根进行剪切，再将剪切后的缬草根进行脱水、干燥，得到水分含量不高于10％的缬草根段；
(2)将干燥后的缬草根段粉碎，过筛得缬草根粉；调节缬草根粉的含水量，然后进行挤压膨化处理得膨化产物；
(3)将膨化产物粉碎得膨化粉，然后加适量水混合得到混合物，调节所述混合物的温度45℃、pH值调节至4.5，向混合物中加入纤维素酶、半纤维素酶和木质素降解酶进行酶解，得酶解产物；所述纤维素酶、半纤维素酶和木质素降解酶的总添加量为混合物质量的0.2％；纤维素酶、半纤维素酶和木质素降解酶的质量比为5:2:1；
(4)向步骤(3)得到的酶解产物加入乙醇，恒温下浸泡提取1小时，得到初提取液；
(5)将步骤(4)得到的初提取液进行离心分离，取上清液；
(6)向步骤(5)得到的上清液中加入正己烷，取水相液；再向水相液中加入正丁醇，得正丁醇萃取物；
(7)将步骤(6)得到的正丁醇萃取物进行减压浓缩、烘干，得缬草根提取物粗品；
(8)将缬草根提取物粗品溶于混合有机溶剂中，得缬草根提取物粗品溶液，再加入水，过滤，干燥，得到缬草根提取物。
其中，所述的香蜂草冻干粉的制备方法包括以下步骤：
(1)以新鲜的香蜂草嫩叶、香蜂草尖部、香蜂草花蕾为原料；
(2)采用超微粉碎机分别将香蜂草嫩叶、香蜂草尖部、香蜂草花蕾进行超微粉碎，分别得到超微粉碎料乳料；
香蜂草嫩叶按照每kg原料加水0.5kg，在超微粉碎机内粉碎至2～3μm；
香蜂草尖部按照每kg原料加水0.6kg，在超微粉碎机内粉碎至5～8μm；
香蜂草花蕾按照每kg原料加水0.5kg，在超微粉碎机内粉碎至4～6μm；
(3)分别将所述的乳料在冻干机中进行干燥，制得冻干块；
香蜂草嫩叶乳料放入冻干机中，按照3℃/min的降温速度降低至-5℃，保温20min，然后以1kPa/min的降压速度降压至10kPa；保温20-30min后升压至100kPa，然后升温至0℃，制得冻干产物；
香蜂草尖部乳料放入冻干机中，按照4℃/min的降温速度降低至-8℃，保温20min，然后以1～2kPa/min的降压速度降压至10kPa；保温10-15min后升压至100kPa，然后升温至0℃，制得冻干产物；
香蜂草花蕾乳料放入冻干机中，按照4℃/min的降温速度降低至-4℃，保温10min，然后以1kPa/min的降压速度降压至20kPa；保温25min后升压至100kPa，然后升温至0℃，制得冻干产物；
(4)将步骤(3)制得的冻干块进行破碎后，混合得到香蜂草冻干粉。
实施例2
一种补钙成长型夹心凝胶糖果，包括软胶囊和包裹在软胶囊内的夹心；
所述软胶囊包含以下重量份的原料：
明胶203.5份，纯净水39.4份，甘油48.2份，一水葡萄糖36.2份，麦芽糖醇40.8份，焦糖色7.8份，超微二氧化钛0.9份；还优选添加了山梨糖醇38份；
所述夹心包含以下重量份的原料：海藻粉128.4份，缬草根提取物10.7、香蜂草冻干粉6.8份，亚麻籽油348份，橄榄油84.3份，鱼肝油2.4份，单甘油脂肪酸酯11.6份，双甘油脂肪酸酯10.5份，白砂糖0.32份，三氯蔗糖0.18份。
制备方法，包括以下步骤：
(1)软胶囊凝胶胶液的制备：
焦糖色中加入纯净水，分散、均质后得到第一悬浊液；
甘油和超微二氧化钛混合均质后，得第二悬浊液；
第一悬浊液和第二悬浊液混合后加入纯净水，均质细化，加入一水葡萄糖、麦芽糖醇和明胶，加热至60-80℃后搅拌，随后脱气，得到软胶囊凝胶胶液；
(2)夹心活性营养料的制备：
亚麻籽油、橄榄油、鱼肝油、单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯加热至80℃，加入配方量的白砂糖、三氯蔗糖、缬草根提取物、香蜂草冻干粉，搅拌，保温20min；
降温至≤45℃，加入海藻粉，搅拌15min，降温至≤35℃，随后均质细化、脱气，得到夹心活性营养料；
(4)凝胶糖果制备：
将制备得到的软胶囊凝胶胶液和夹心活性营养料加入软胶囊机中，将夹心活性营养料充填至软胶囊凝胶胶液中，并且对软胶囊凝胶胶液的包合，然后干燥，制备得到补钙成长型夹心凝胶糖果。
其中，所述缬草根提取物的制备方法，包括以下步骤：
(1)缬草根洗净晾干，将晾干的缬草根进行剪切，再将剪切后的缬草根进行脱水、干燥，得到水分含量不高于10％的缬草根段；
(2)将干燥后的缬草根段粉碎，过筛得缬草根粉；调节缬草根粉的含水量，然后进行挤压膨化处理得膨化产物；
(3)将膨化产物粉碎得膨化粉，然后加适量水混合得到混合物，调节所述混合物的温度40℃、pH值调节至4.5，向混合物中加入纤维素酶、半纤维素酶和木质素降解酶进行酶解，得酶解产物；所述纤维素酶、半纤维素酶和木质素降解酶的总添加量为混合物质量的0.25％；纤维素酶、半纤维素酶和木质素降解酶的质量比为5:2:1；
(4)向步骤(3)得到的酶解产物加入乙醇，恒温下浸泡提取0.8小时，得到初提取液；
(5)将步骤(4)得到的初提取液进行离心分离，取上清液；
(6)向步骤(5)得到的上清液中加入正己烷，取水相液；再向水相液中加入正丁醇，得正丁醇萃取物；
(7)将步骤(6)得到的正丁醇萃取物进行减压浓缩、烘干，得缬草根提取物粗品；
(8)将缬草根提取物粗品溶于混合有机溶剂中，得缬草根提取物粗品溶液，再加入水，过滤，干燥，得到缬草根提取物。
其中，所述的香蜂草冻干粉的制备方法包括以下步骤：
(1)以新鲜的香蜂草嫩叶、香蜂草尖部、香蜂草花蕾为原料；
(2)采用超微粉碎机分别将香蜂草嫩叶、香蜂草尖部、香蜂草花蕾进行超微粉碎，分别得到超微粉碎料乳料；
香蜂草嫩叶按照每kg原料加水0.6kg，在超微粉碎机内粉碎至2～3μm；
香蜂草尖部按照每kg原料加水0.5kg，在超微粉碎机内粉碎至5～8μm；
香蜂草花蕾按照每kg原料加水0.4kg，在超微粉碎机内粉碎至4～6μm；
(3)分别将所述的乳料在冻干机中进行干燥，制得冻干块；
香蜂草嫩叶乳料放入冻干机中，按照2℃/min的降温速度降低至-5℃，保温15min，然后以1.5kPa/min的降压速度降压至10kPa；保温20min后升压至100kPa，然后升温至0℃，制得冻干产物；
香蜂草尖部乳料放入冻干机中，按照3℃/min的降温速度降低至-8℃，保温15min，然后以1.5kPa/min的降压速度降压至10kPa；保温10min后升压至100kPa，然后升温至0℃，制得冻干产物；
香蜂草花蕾乳料放入冻干机中，按照3℃/min的降温速度降低至-4℃，保温10min，然后以1.5kPa/min的降压速度降压至20kPa；保温20-min后升压至100kPa，然后升温至0℃，制得冻干产物；
(4)将步骤(3)制得的冻干块进行破碎后，混合得到香蜂草冻干粉。
实施例3
一种补钙成长型夹心凝胶糖果，包括软胶囊和包裹在软胶囊内的夹心；
所述软胶囊包含以下重量份的原料：
明胶173.1份，纯净水42.3份，甘油47.6份，一水葡萄糖36.7份，麦芽糖醇40.5份，焦糖色7.4份，超微二氧化钛0.8份；还优选添加了山梨糖醇41份；
所述夹心包含以下重量份的原料：海藻粉128.5份，缬草根提取物11.2、香蜂草冻干粉6.7份，亚麻籽油357份，橄榄油84.2份，鱼肝油2.6份，单甘油脂肪酸酯9.3份，双甘油脂肪酸酯8.3份，白砂糖0.64份，三氯蔗糖0.21份。
制备方法，包括以下步骤：
(1)软胶囊凝胶胶液的制备：
焦糖色中加入纯净水，分散、均质后得到第一悬浊液；
甘油和超微二氧化钛混合均质后，得第二悬浊液；
第一悬浊液和第二悬浊液混合后加入纯净水，均质细化，加入一水葡萄糖、麦芽糖醇和明胶，加热至60-80℃后搅拌，随后脱气，得到软胶囊凝胶胶液；
(2)夹心活性营养料的制备：
亚麻籽油、橄榄油、鱼肝油、单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯加热至60-80℃，加入配方量的白砂糖、三氯蔗糖、缬草根提取物、香蜂草冻干粉，搅拌，保温20-30min；
降温至≤45℃，加入海藻粉，搅拌15min，降温至≤35℃，随后均质细化、脱气，得到夹心活性营养料；
(4)凝胶糖果制备：
将制备得到的软胶囊凝胶胶液和夹心活性营养料加入软胶囊机中，将夹心活性营养料充填至软胶囊凝胶胶液中，并且对软胶囊凝胶胶液的包合，然后干燥，制备得到补钙成长型夹心凝胶糖果。
其中，所述缬草根提取物的制备方法，包括以下步骤：
(1)缬草根洗净晾干，将晾干的缬草根进行剪切，再将剪切后的缬草根进行脱水、干燥，得到水分含量不高于10％的缬草根段；
(2)将干燥后的缬草根段粉碎，过筛得缬草根粉；调节缬草根粉的含水量，然后进行挤压膨化处理得膨化产物；
(3)将膨化产物粉碎得膨化粉，然后加适量水混合得到混合物，调节所述混合物的温度35℃-45℃、pH值调节至3.5，向混合物中加入纤维素酶、半纤维素酶和木质素降解酶进行酶解，得酶解产物；所述纤维素酶、半纤维素酶和木质素降解酶的总添加量为混合物质量的0.3％；纤维素酶、半纤维素酶和木质素降解酶的质量比为5:2:1；
(4)向步骤(3)得到的酶解产物加入乙醇，恒温下浸泡提取0.5小时，得到初提取液；
(5)将步骤(4)得到的初提取液进行离心分离，取上清液；
(6)向步骤(5)得到的上清液中加入正己烷，取水相液；再向水相液中加入正丁醇，得正丁醇萃取物；
(7)将步骤(6)得到的正丁醇萃取物进行减压浓缩、烘干，得缬草根提取物粗品；
(8)将缬草根提取物粗品溶于混合有机溶剂中，得缬草根提取物粗品溶液，再加入水，过滤，干燥，得到缬草根提取物。
其中，所述的香蜂草冻干粉的制备方法包括以下步骤：
(1)以新鲜的香蜂草嫩叶、香蜂草尖部、香蜂草花蕾为原料；
(2)采用超微粉碎机分别将香蜂草嫩叶、香蜂草尖部、香蜂草花蕾进行超微粉碎，分别得到超微粉碎料乳料；
香蜂草嫩叶按照每kg原料加水0.5kg，在超微粉碎机内粉碎至2～3μm；
香蜂草尖部按照每kg原料加水0.4kg，在超微粉碎机内粉碎至5～8μm；
香蜂草花蕾按照每kg原料加水0.3kg，在超微粉碎机内粉碎至4～6μm；
(3)分别将所述的乳料在冻干机中进行干燥，制得冻干块；
香蜂草嫩叶乳料放入冻干机中，按照3℃/min的降温速度降低至-5℃，保温20min，然后以2kPa/min的降压速度降压至10kPa；保温30min后升压至100kPa，然后升温至0℃，制得冻干产物；
香蜂草尖部乳料放入冻干机中，按照4℃/min的降温速度降低至-8℃，保温20min，然后以2kPa/min的降压速度降压至10kPa；保温10-15min后升压至100kPa，然后升温至0℃，制得冻干产物；
香蜂草花蕾乳料放入冻干机中，按照4℃/min的降温速度降低至-4℃，保温12min，然后以2kPa/min的降压速度降压至20kPa；保温25min后升压至100kPa，然后升温至0℃，制得冻干产物；
(4)将步骤(3)制得的冻干块进行破碎后，混合得到香蜂草冻干粉。
产品的性状检测：本发明获得糖果和市售普通夹心糖果作为对比例进行质量检测对比，结果见表1和表2，明显本实施例1到3或的糖果在质构和折水指标明显优于对比糖果。
表1质构分析(硬度单位：G)
| 项目 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 对比例 |
| 0h样品硬度 | 9768.4 | 9775.8 | 9774.8 | 6681.7 |
| 90℃保温0.5h硬度 | 8532.9 | 8622.3 | 8661.4 | 4034.6 |
| 90℃保温1h硬度 | 7733.8 | 7276.4 | 7371.5 | 3775.5 |
| 0与0.5h硬度变化程度 | 12.47％ | 13.87％ | 11.42％ | 39.69％ |
| 0与1h硬度变化程度 | 20.36％ | 26.35％ | 24.38％ | 43.56％ |
表2折水分析(单位：％)
| 离心时间 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 对比例 |
| 0h | 0.48 | 0.51 | 0.47 | 0.65 |
| 0.5h | 0.52 | 0.53 | 0.54 | 0.71 |
| 1h | 0.65 | 0.63 | 0.67 | 0.56 |
| 平均 | 0.55 | 0.56 | 0.56 | 0.64 |
钙含量检测方法，样品中的钙含量检测方法采用GB/T 5009.92-2003《食品中钙的测定》中的第二法：滴定法(EDTA法)。
钙添加均匀度测试方法：
每个实施例的样品取样5份，并且随机市场抽取同一款糖果5份作为对比类，分别检测各组5份样品中的钙含量值，结果如下表3所示。
表3各组样品钙含量检测值(mg/100g)
| 编号 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 实施例1 | 23 | 29 | 34 | 21 | 37 |
| 实施例2 | 153 | 146 | 137 | 142 | 159 |
| 实施例3 | 148 | 152 | 157 | 137 | 169 |
| 对比例 | 162 | 143 | 163 | 154 | 157 |
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非是对本发明作其它形式的限制，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述揭示的技术内容加以变更或改型为等同变化的等效实施例。但是凡是未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与改型，仍属于本发明技术方案的保护范围。
Claims (8)
1.一种补钙成长型夹心凝胶糖果，其特征在于，包括软胶囊和包裹在软胶囊内的夹心；
所述软胶囊包含以下重量份的原料：
明胶153-217份，纯净水38-45份，甘油42-50份，一水葡萄糖35-42份，麦芽糖醇39-42份，焦糖色6-8份，超微二氧化钛0.6-1.1份；还优选添加了山梨糖醇38-41份；
所述夹心包括活性成份，辅料；所述的活性成份包括海藻粉、缬草根提取物、香蜂草冻干粉；所述的辅料包括亚麻籽油、橄榄油、鱼肝油、单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯、白砂糖、三氯蔗糖；
夹心具体包含以下重量份的原料：海藻粉120-140，缬草根提取物7-14份，香蜂草冻干粉5-12份，亚麻籽油342-361份，橄榄油80-85份，鱼肝油2-3份，单甘油脂肪酸酯5-12份，双甘油脂肪酸酯5-11份白砂糖0.3-0.8份，三氯蔗糖0.1-0.3份。
2.根据权利要求1所述的一种补钙成长型夹心凝胶糖果，其特征在于，所述软胶囊包含以下重量份的原料：
明胶194.1份，纯净水43.7份，甘油45.2份，一水葡萄糖36.7份，麦芽糖醇41.5份，焦糖色6.4份，超微二氧化钛0.7份；
所述夹心包含以下重量份的原料：海藻粉123.7份，缬草根提取物9.4、香蜂草冻干粉6.4份，亚麻籽油347份，橄榄油81.5份，鱼肝油2.4份，单甘油脂肪酸酯11.8份，双甘油脂肪酸酯10.2份，白砂糖0.32份，三氯蔗糖0.16份。
3.根据权利要求1所述的一种补钙成长型夹心凝胶糖果，其特征在于，所述软胶囊包含以下重量份的原料：
明胶203.5份，纯净水39.4份，甘油48.2份，一水葡萄糖36.2份，麦芽糖醇40.8份，焦糖色7.8份，超微二氧化钛0.9份；
所述夹心包含以下重量份的原料：海藻粉128.4份，缬草根提取物10.7、香蜂草冻干粉6.8份，亚麻籽油348份，橄榄油84.3份，鱼肝油2.4份，单甘油脂肪酸酯11.6份，双甘油脂肪酸酯10.5份，白砂糖0.32份，三氯蔗糖0.18份。
4.根据权利要求1所述的一种补钙成长型夹心凝胶糖果，其特征在于，所述软胶囊包含以下重量份的原料：
明胶173.1份，纯净水42.3份，甘油47.6份，一水葡萄糖36.7份，麦芽糖醇40.5份，焦糖色7.4份，超微二氧化钛0.8份；
所述夹心包含以下重量份的原料：海藻粉128.5份，缬草根提取物11.2、香蜂草冻干粉6.7份，亚麻籽油357份，橄榄油84.2份，鱼肝油2.6份，单甘油脂肪酸酯9.3份，双甘油脂肪酸酯8.3份，白砂糖0.64份，三氯蔗糖0.21份。
5.根据权利要求1所述的一种补钙成长型夹心凝胶糖果，其特征在于，所述超微二氧化钛的粒径为500-800目。
6.权利要求1-5任一所述的一种补钙成长型夹心凝胶糖果的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）软胶囊凝胶胶液的制备：
焦糖色中加入纯净水，分散、均质后得到第一悬浊液；
甘油和超微二氧化钛混合均质后，得第二悬浊液；
第一悬浊液和第二悬浊液混合后加入纯净水，均质细化，加入一水葡萄糖、麦芽糖醇和明胶，加热至60-80℃后搅拌，随后脱气，得到软胶囊凝胶胶液；
（2）夹心活性营养料的制备：
亚麻籽油、橄榄油、鱼肝油、单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯加热至60-80℃，加入配方量的白砂糖、三氯蔗糖、缬草根提取物、香蜂草冻干粉，搅拌，保温20-30min；
降温至≤45℃，加入海藻粉，搅拌15min，降温至≤35℃，随后均质细化、脱气，得到夹心活性营养料；
（4）凝胶糖果制备：
将制备得到的软胶囊凝胶胶液和夹心活性营养料加入软胶囊机中，将夹心活性营养料充填至软胶囊凝胶胶液中，并且对软胶囊凝胶胶液的包合，然后干燥，制备得到补钙成长型夹心凝胶糖果。
7.根据权利要求6所述的一种补钙成长型夹心凝胶糖果的制备方法，其特征在于，所述缬草根提取物的制备方法，包括以下步骤：
（1）缬草根洗净晾干，将晾干的缬草根进行剪切，再将剪切后的缬草根进行脱水、干燥，得到水分含量不高于10％的缬草根段；
（2）将干燥后的缬草根段粉碎，过筛得缬草根粉；调节缬草根粉的含水量，然后进行挤压膨化处理得膨化产物；
（3）将膨化产物粉碎得膨化粉，然后加适量水混合得到混合物，调节所述混合物的温度35℃-45℃、pH值调节至3-4.5，向混合物中加入纤维素酶、半纤维素酶和木质素降解酶进行酶解，得酶解产物；所述纤维素酶、半纤维素酶和木质素降解酶的总添加量为混合物质量的0.2-0.3％；纤维素酶、半纤维素酶和木质素降解酶的质量比为5:2:1；
（4）向步骤（3）得到的酶解产物加入乙醇，恒温下浸泡提取0.5～1小时，得到初提取液；
（5）将步骤（4）得到的初提取液进行离心分离，取上清液；
（6）向步骤（5）得到的上清液中加入正己烷，取水相液；再向水相液中加入正丁醇，得正丁醇萃取物；
（7）将步骤（6）得到的正丁醇萃取物进行减压浓缩、烘干，得缬草根提取物粗品；
（8）将缬草根提取物粗品溶于混合有机溶剂中，得缬草根提取物粗品溶液，再加入水，过滤，干燥，得到缬草根提取物。
8.根据权利要求6所述的一种补钙成长型夹心凝胶糖果的制备方法，其特征在于，所述的香蜂草冻干粉的制备方法包括以下步骤：
（1）以新鲜的香蜂草嫩叶、香蜂草尖部、香蜂草花蕾为原料；
（2）采用超微粉碎机分别将香蜂草嫩叶、香蜂草尖部、香蜂草花蕾进行超微粉碎，分别得到超微粉碎料乳料；
香蜂草嫩叶按照每kg原料加水0.5～0.7kg，在超微粉碎机内粉碎至2～3μm；
香蜂草尖部按照每kg原料加水0.4～0.6kg，在超微粉碎机内粉碎至5～8μm；
香蜂草花蕾按照每kg原料加水0.3～0.5kg，在超微粉碎机内粉碎至4～6μm；
（3）分别将所述的乳料在冻干机中进行干燥，制得冻干块；
香蜂草嫩叶乳料放入冻干机中，按照2～3℃/min的降温速度降低至-5℃，保温15-20min，然后以1～2kPa/min的降压速度降压至10kPa；保温20-30min后升压至100kPa，然后升温至0℃，制得冻干产物；
香蜂草尖部乳料放入冻干机中，按照3～4℃/min的降温速度降低至-8℃，保温15-20min，然后以1～2kPa/min的降压速度降压至10kPa；保温10-15min后升压至100kPa，然后升温至0℃，制得冻干产物；
香蜂草花蕾乳料放入冻干机中，按照3～4℃/min的降温速度降低至-4℃，保温10-12min，然后以1～2kPa/min的降压速度降压至20kPa；保温20-25min后升压至100kPa，然后升温至0℃，制得冻干产物；
（4）将步骤（3）制得的冻干块进行破碎后，混合得到香蜂草冻干粉。
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| CN113209913A (zh) * | 2021-04-26 | 2021-08-06 | 上海爱普食品工业有限公司 | 一种焦糖色水凝胶的制备方法 |
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2020
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