KR20150040392A - 스테비아 음료원액제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명의 주요 구성은, 스테비아 음료 원액에 있어서, 물 100중량부 기준을 할 경우, 스테비아 0.015-0.025 중량부, 보리 0.6-0.7 중량부, 홍화씨 0.6-0.8 중량부, 계피 0.3-0.5 중량부, 상황버섯 배양액 0.35-0.4 중량부, 생강 0.1-0.3 중량부, 결명자 0.65-0.675 중량부, 인삼 0.15-0.2 중량부, 곽향 0.25-0.3 중량부, 복분자 0.2-0.3 중량부, 황기 0.2-0.25 중량부, 인진쑥 0.4-0.425 중량부, 대추 0.4-0.6 중량부, 감초 0.175-0.2 중량부, 오가피 0.3-0.5 중량부, 산상자 0.3-0.5 중량부, 맥문동 0.1-0.2 중량부, 계지 0.3-0.4 중량부, 두충 0.7-0.9 중량부, 칡 0.3-0.5 중량부, 작약 0.05-0,15 중량부, 뽕나무 0.5-0.7 중량부, 당귀 0.1-0.3 중량부, 오행초 0.05-0.07 중량부, 크로버 0.01-0.02 중량부, 함초 0.01-0.02 중량부, 복령 0.001-0.002중량부, 산사자 0.3-0.4 중량부, 천궁 0.3-0.4 중량부, 동규자 0.2-0.4 중량부, 진피 0.2-0.3 중량부, 삽주 0.97-0.09중량부, 로즈힐 0.01-0.02중량부, 찐지황 0.05-0.15중량부, 어성초 0.05-0.15중량부, 영지버섯 0.015-0.035중량부, 노루궁뎅이 0.015-0.035 중량부, 은이버섯 0.02-0.03 중량부, 국화 0.2-0.4 중량부, 쇠무릎 0.2-0.3 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 스테비아 음료 원액이다.
그의 제조 방법은 스테비아, 보리, 홍화씨, 계피, 상황버섯 배양액, 생강, 결명자, 인삼, 곽향, 복분자, 황기, 인진쑥, 대추, 감초, 오가피, 산상자, 맥문동, 계지, 두충, 칡, 작약, 뽕나무, 당귀, 오행초, 크로버, 함초, 복령, 산사자, 천궁, 동규자, 진피, 삽주, 로즈힐, 찐지황, 어성초, 영지버섯, 노루궁뎅이, 은이버섯, 국화, 쇠무릎을 준비하는 재료 준비단계; 상기 재료에서 한의학상 분류로 차가운 성질의 재료, 더운 성질, 평온한 성질, 모든재료에 잘 어울리는 성질의 원재료를 가압추출이나 발효숙성시 서로 상충되지 않도록 구분하는 제1단계; 차가운 성질, 더운 성질의 재료를 각각 가압추출기에 넣고 105-120도씨로 4시간 -5시간 열수추출물을 생산하는 제2단계; 열수출물에서 혼합물을 여과하여 고형분을 제거하는 수추출물을 만드는 제3단계; 수추출물을 각각 다른 저온 발효숙성실로 이동시켜 12=16 일간 저온 발효 숙성하여 보관하는 제4단계; 제1,2,3 단계와 같은 열탕법으로 제2차 열수추출물을 생산하여, 앞서 저온 발효 숙성과정을 거친 수추출물과 혼합하는 제5단계; 상기 5단계를 거친 수추출물 들을 3-5일간 45-50도씨의 고온발효 숙성하는 제6단계; 제6단계를 거친 수추출물을 여과하여 고형분은 제거하는 제7단계; 제7단계를 거친 수추출물을 진공 포장하여 저온에 보관하는 제8단계를 포함하는 것을 특징으로 하며, 다른 실시 예로는, 스테비아, 보리, 홍화씨, 계피, 상황버섯 배양액, 생강, 결명자, 인삼, 곽향, 복분자, 황기, 인진쑥, 대추, 감초, 오가피, 산상자, 맥문동, 계지, 두충, 칡, 작약, 뽕나무, 당귀, 오행초, 크로버, 함초, 복령, 산사자, 천궁, 동규자, 진피, 삽주, 로즈힐, 찐지황, 어성초, 영지버섯, 노루궁뎅이, 은이버섯, 국화, 쇠무릎을 준비하는 재료 준비단계;차가운 성질의 재료, 더운 성질,평온한 성질, 모든 재로에 잘 어울리는 성질의 원재료를 구분하여 가압추출이나 발효숙성시 서로 상충되지 않도록 구분하는 단계; 상기 구분된 재료를 각각 가압추출기에 넣고 105-120도씨로 4시간 -5시간 열수추출물을 생산하는 단계; 열수출물에서 혼합물을 여과하여 고형분을 제거하는 수추출물을 만드는 단계; 상기 수추출물 만드는 단계에서 생산한 고형분이 제거된 수추출액을 섭씨 18-20 도 온도에서 1-3시간 자연 보관 후, 영하 섭씨 - 2.5 내지 -3.5도에서 2시간 보관하는 단계; 상기 보관단계를 거친 수추출물을 100,000 내지 150,000rpm으로 20분간 원심분리 한 후 상등액을 취하여 살균 후 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

스테비아 음료원액과 이를 이용한 음료와 그의 제조방법{undiluted stevia liquid and the berages, and its manufacturing method}

본 발명은 스테비아 음료원액과 이를 이용한 음료와 그의 제조방법에 관한 것이다.

[문헌1] 특허공개번호: 10-1995-0005197(공개일자 : 1995.03.20)

[문헌2] 특허공개번호 10-1995-0016568(공개일자 : 1995.07.20)

산업사회가 발달하면서 각종 환경오염이 극심해지고 잘못된 식생활 등에 의하여 인체에 다양한 암등 질병이 현저히 증가되고 있다. 특히, 식품첨가물의 과오용 및 정제 가공된 인스턴트 편의식의 무분별한 과잉 섭취 및 편식으로 인하여 비만, 심장병, 당뇨병 등 다양한 성인병의 발병율이 높아지고 있다.

이와 같은 불합리한 식생활 패턴으로 인하여 성인으로 가면서 면역기능은 현저히 저하되어가고 ,인체의 기능은 부적절한 상태가 되어 각종 질병에 노출되게 마련이고 급속한 의료기술의 발달로 수명이 연장되긴 하였지만 장기간에 걸친 성인병을 가지고 살아가고 있는 것이 현대 성인의 특징이라 할 것이다.

한편, 성인병의 발병율이 높아지는 한편, 안정적인 경제발전과 가계소득이 증대됨에 따라 건강에 대한 기대욕구가 증가하고 있으며, 일예로 식품과학(Food Techno logy)의 발달, 생물 소재규명 등 농생물 산업(BT)의 발전에 기인한 건강 기능화 식품개발과 식품시장의 활성화가 활발히 이루어지고 있다. 이에 발맞춰 각종 성인병을 예방하기 위한 건강보조식품이 급속히 제안 및 출시되고 있다.

종래 기술에 의한 건강식품은 특정성인병의 예방의 도움을 줄 수 있도록 다양한 종류가 있으며, 형태별로도 음료, 캡슐, 환 등이 있다. 종래 건강음료는 산업이 고도로 발전하고 갖가지 공해 등의 환경오염이 심화되어 인간의 건강한 생활에 대한 욕구가 극대화되면서 음료도 건강과 기능성에 연계되어 제조되어 있음은 주지의 사실이다. 이처럼 건강과 기능성을 생각한 음료로는 천연재료를 이용한 음료나 곡류를 이용한 음료 및 기타의 한방으로 제조된 음료 등이 있다.

그러나, 종래 건강음료는 성인병 예방을 위한 조성이므로 성인병의 예방에 약간의 도움을 줄 수는 있겠지만 주원료에 의해 독특한 맛과 향기가 나게 되어 음용시 불쾌감을 줄 수 있다. 즉, 다양한 기호를 맞추지 못하여 제품화되지 못하고 사장되는 경우가 많다.

한편, 스테비아 당은 자연 당으로 당과 관계된 질병과 관계없이 사용할 수 있다. 이는 높은 당도와 향으로 젊은 층의 사랑을 받았으나 음료로 쓰이는 활용도는 극히 일부에만 적용될 뿐 일반음료로 활용되지 못하고 있는 실정이다. 이처럼 스테비아 활용도가 높지 못한 이유는 그 채취량이 적은 이유도 있지만 값이 고가라서 다양한 제품으로 개발되지 못했기 때문이다.

스테비아를 활용한 음료(차), 환, 건강보조식품은 소비자의 요구가 급변하고 있는 현대사회에 부합하는 친환경기호식품이라 할 수 있으며, 인간의 건강한 생활을 영위하고자하는 욕구에도 부합하는 기호식품이라 할 수 있다.

이에 따라 본 발명은 스테비아(쌍떡잎식물 초롱꽃목 국화과 숙근(宿根) 다년초 여러해살이풀)와 그 당을 활용하여, 식품의 맛과 향을 유지할 수 있는 건강 음료를 개발하는데 본 발명의 목적이 있다

스테비아 당과 일반 당을 동시에 활용하여 보면, 일반 당은 미생물의 먹이가 되나 스테비아 당은 미생물의 먹이가 되지 못하고 맛과 향, 성분 등을 유지하므로 이를 활용하여 발명을 하게 되었다.

스테비아 당은 미생물에 의해 거의 소화가 되지 않고 배설하기 때문에 음료의 맛과 향, 성분 등을 유지할 수 있다. 반면 일반적인 당류는 균들의 좋은 먹이가 된다. 스테비아는 유해성 균들이 먹어도 소화가 되어 에너지로 바뀌는 당이 아니기 때문에 흡수하지 못하고 몸 밖으로 배설된다. 결국 유해성 미생물 균류는 굶어 게 되는 것이다.

미생물을 활용하여 미생물 발효 숙성이 계속 일어나지 않게 하며 숙성된 제품들의 당을 조절하여 상품성을 높이고 성분을 관리하는 방법으로, 미생물을 활용하여 원액을 생산했다면, 그 맛과 성분을 지키는 것은 스테비아당 이다. 이러한 원액을 활용하여 건강음료(차),환, 건강보조식품 등을 개발하는 방법으로 인체에 유익한 성분을 음용자에게 널리 음용토록 할 수 있도록 함을 목적으로 한다.

상기 본 발명의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 주요 구성은, 스테비아 음료 원액에 있어서, 물 100중량부 기준을 할 경우, 스테비아 0.015-0.025 중량부, 보리 0.6-0.7 중량부, 홍화씨 0.6-0.8 중량부, 계피 0.3-0.5 중량부, 상황버섯 배양액 0.35-0.4 중량부, 생강 0.1-0.3 중량부, 결명자 0.65-0.675 중량부, 인삼 0.15-0.2 중량부, 곽향 0.25-0.3 중량부, 복분자 0.2-0.3 중량부, 황기 0.2-0.25 중량부, 인진쑥 0.4-0.425 중량부, 대추 0.4-0.6 중량부, 감초 0.175-0.2 중량부, 오가피 0.3-0.5 중량부, 산상자 0.3-0.5 중량부, 맥문동 0.1-0.2 중량부, 계지 0.3-0.4 중량부, 두충 0.7-0.9 중량부, 칡 0.3-0.5 중량부, 작약 0.05-0,15 중량부, 뽕나무 0.5-0.7 중량부, 당귀 0.1-0.3 중량부, 오행초 0.05-0.07 중량부, 크로버 0.01-0.02 중량부, 함초 0.01-0.02 중량부, 복령 0.001-0.002중량부, 산사자 0.3-0.4 중량부, 천궁 0.3-0.4 중량부, 동규자 0.2-0.4 중량부, 진피 0.2-0.3 중량부, 삽주 0.97-0.09중량부, 로즈힐 0.01-0.02중량부, 찐지황 0.05-0.15중량부, 어성초 0.05-0.15중량부, 영지버섯 0.015-0.035중량부, 노루궁뎅이 0.015-0.035 중량부, 은이버섯 0.02-0.03 중량부, 국화 0.2-0.4 중량부, 쇠무릎 0.2-0.3 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 스테비아 음료 원액이다.

또한 상기 재료들의 원액을 이용하여 음료를 만들 경우, 상기 원액을 만들고자 하는 음료 전체 100중량% 중 10-20중량%를 혼합하여 음료를 제조하는 것을 특징으로 하는 스테비아 음료 원액을 이용한 스테이바 음료이다

그의 제조 방법은 스테비아, 보리, 홍화씨, 계피, 상황버섯 배양액, 생강, 결명자, 인삼, 곽향, 복분자, 황기, 인진쑥, 대추, 감초, 오가피, 산상자, 맥문동, 계지, 두충, 칡, 작약, 뽕나무, 당귀, 오행초, 크로버, 함초, 복령, 산사자, 천궁, 동규자, 진피, 삽주, 로즈힐, 찐지황, 어성초, 영지버섯, 노루궁뎅이, 은이버섯, 국화, 쇠무릎을 준비하는 재료 준비단계; 상기 재료에서 한의학상 분류로 차가운 성질의 재료, 더운 성질, 평온한 성질, 모든재료에 잘 어울리는 성질의 원재료를 가압추출이나 발효숙성시 서로 상충되지 않도록 구분하는 제1단계; 차가운 성질, 더운 성질의 재료를 각각 가압추출기에 넣고 105-120도씨로 4시간 -5시간 열수추출물을 생산하는 제2단계; 열수출물에서 혼합물을 여과하여 고형분을 제거하는 수추출물을 만드는 제3단계; 수추출물을 각각 다른 저온 발효숙성실로 이동시켜 12=16 일간 저온 발효 숙성하여 보관하는 제4단계; 제1,2,3 단계와 같은 열탕법으로 제2차 열수추출물을 생산하여, 앞서 저온 발효 숙성과정을 거친 수추출물과 혼합하는 제5단계; 상기 5단계를 거친 수추출물 들을 3-5일간 45-50도씨의 고온발효 숙성하는 제6단계; 제6단계를 거친 수추출물을 여과하여 고형분은 제거하는 제7단계; 제7단계를 거친 수추출물을 진공 포장하여 저온에 보관하는 제8단계를 포함하는 것을 특징으로 하며,

다른 실시 예로는, 스테비아, 보리, 홍화씨, 계피, 상황버섯 배양액, 생강, 결명자, 인삼, 곽향, 복분자, 황기, 인진쑥, 대추, 감초, 오가피, 산상자, 맥문동, 계지, 두충, 칡, 작약, 뽕나무, 당귀, 오행초, 크로버, 함초, 복령, 산사자, 천궁, 동규자, 진피, 삽주, 로즈힐, 찐지황, 어성초, 영지버섯, 노루궁뎅이, 은이버섯, 국화, 쇠무릎을 준비하는 재료 준비단계;차가운 성질의 재료, 더운 성질,평온한 성질, 모든 재로에 잘 어울리는 성질의 원재료를 구분하여 가압추출이나 발효숙성시 서로 상충되지 않도록 구분하는 단계; 상기 구분된 재료를 각각 가압추출기에 넣고 105-120도씨로 4시간 -5시간 열수추출물을 생산하는 단계; 열수출물에서 혼합물을 여과하여 고형분을 제거하는 수추출물을 만드는 단계; 상기 수추출물 만드는 단계에서 생산한 고형분이 제거된 수추출액을 섭씨 18-20 도 온도에서 1-3시간 자연 보관 후, 영하 섭씨 - 2.5 내지 -3.5도에서 2시간 보관하는 단계; 상기 보관단계를 거친 수추출물을 100,000 내지 150,000rpm으로 20분간 원심분리 한 후 상등액을 취하여 살균 후 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 의하면, 스테비아를 활용하여, 당에 의한 해가 없는 맛있는 미생물발효숙성 음료(차),환, 건강 보조식품을 만들 수 있다.

본 발명에서는 스테비아를 그대로 활용하지 않고, 미생물을 이용한 발효숙성을 한 관계로, 식감과 건강에 좋은 재료들과 혼합하여 음료의 효능을 줄 수 있으면서 음용자의 기호에 따라 식감을 떨어뜨릴 수 있는 향과 맛 등을 없앨 수 있는 건강에 유익한 스테비아 건강음료의 보급에 기여할 수 있다.

도 1 은 본 발명에 따른 제조 방법에 대한 흐름도이다.

본 발명은 미생물을 통해서 스테비아와 그 속에 설탕보다 200-300배에 달하는 자연당을 활용하여 미생물 발효 숙성 제품을 제공하는 기술이다.

설탕이나 자당, 과당 등은 미생물 먹이로 활용되는 순간 음료(차)의 맛이 변한다. 당이 미생물에 의해 자당으로 변하는 좋은 점도 있지만 맛을 변화시키기 때문에 미생물의 활동을 중지시키기 위해 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛 등을 활용하게 된다. 식품 제조업자는 소비층을 얻기 위해 단맛을 선택하게 되고 결국 이용하는 소비자들은 당에 노출되어 여러 병의 원인이 된다.

벌이 당을 먹고 꿀을 만들어 내는 것처럼. 미생물번식을 돕는 당과 미생물번식을 억제하는 비소화 당인 스테비아를 활용하므로, 미생물 수 조절이 가능하고 당을 과다 사용하지 않아도 좋은 식품이나 음료를 만들 수 있다. 꿀을 만드는 것은 벌의 배 속에 들어 있는 미생물 80-90여종이 당을 자당으로 생산하듯 스테비아 당이 식품의 질을 높일 수 있다.

본 발명에 사용하는 스테비아 건강음료는 구체적인 예를 들어, 물20L에 대하여 스테비아3g 내지 5g,보리130g, 홍화씨140g, 계피80g 상황버섯 배양액80g, 내지 70g 생강40g, 결명자130g 내지 135g, 인삼35g 곽향50g 내지 60g, 복분자50g, 황기45g, 인진쑥80g, 내지 85g 대추100g, 내지115g, 감초40g, 내지35g 오가피80g, 산상자80g, 맥문동30g, 계지70g, 두충160g, 칡80g, 작약20g, 뽕나무120g, 당귀40g, 오행초12g, 크로버3g, 함초3g, 복령2g, 산사자70g, 천궁70g, 동규자60g, 진피55g, 삽주16g, 로즈힐3g, 찐지황20g, 어성초20g, 영지버섯5g, 노루궁뎅이5g, 은이버섯5g, 국화60g, 쇠무릎50g 등 40종으로 이뤄진다.

모든 식품이 인체에서 흡수가 잘 된다면 좋을 것이다, 아무리 좋은 음식도 인체에서20-30%흡수하고 나머지는 배설기관을 통해서 버려지고 있다.

본 발명은 저온미생물과 고온미생물, 음지미생물과 양지미생물의 원리를 활용하여 저온, 고온발효법을 적용하여 인체에 효율적인 흡수작용을 돕기 위해 연구하여 얻은 결과를 음료(차) 나아가 환, 건강보조식품 등을 통해 건강한 생활을 누리는데 발명의 목적이 있다.

본 발명은 스테비아를 포함하여 인체에 유익한 성분을 갖는 상기한 여러 재료들을 이용하여 미생물발효숙성 음료(차)를 제조하며, 특히 스테비아 추출당으로 미생물의 활동영역 억제뿐 아니라 제조원가를 절감하고 보급률을 높일 수 있으며, 국민건강을 증진할 수 있는 스테비아 활용 발효숙성 음료에 관한 것이다.

상기 재료들은 한의학상 분류로, 찬 성질의 재료와 더운 성질의 재료 및 그 외 분류가 있다. 이들을 예를 들어, 구분하면 다음과 같다

찬 성질의 재료 : 스테비아, 생강, 산상자, 맥문동, 작약, 오행초, 클로버, 함초, 산사자, 진피, 결명자, 로즈힐, 어성초, 노루궁뎅이버섯,

더운 성질의 재료 : 보리, 홍화씨, 계피, 상황버섯, 곽향, 복분자, 황기, 인진쑥, 대추, 계지, 두충, 천궁, 동규자, 삽주, 영지.

평온한 것 : 당귀, 복령.

천 성질 및 더운 성질 재료들과 잘 어울리고 모든 체질에 좋은 약재 : 황기, 백출, 창출.

상기 재료 외에 다른 것들은 찬 성질, 더운 성질, 평온한 것 등 어디에 넣어도 상관없으며, 크게 서로 대립되거나 발효하는데 방해가 되지 않는다. 상반되는 것은 그렇게 많지 않기 때문에 별도로 발효하여 혼합한다. 발효하면 찬성질, 더운성질 재료 모두 중 알카리성으로 변한다

음식이나 한약에서 모두 다 좋은 음식과 약은 없다. 어떤 병증에는 좋은 반면, 어떤 병증에는 좋지 못하다. 더구나 같은 병증이 있다 하더라도 어떤 이들에게는 좋은 반면, 어떤 이들에게는 나쁘다. 건강 보조 식품이나 홍삼도 예외는 아니어서 체질이나 병증이 맞지 않은 사람이 복용하게 되면 부작용이 있다. 홍삼과 인삼은 주로 기허(氣虛)에 사용되는 약물로, 위장에 열이 많은 체질에는 맞지 않는다. 홍삼은 인삼보다 약성이 조금 약하지만, 역시 조심하셔야 한다.

더운 성질과 찬 성질을 함께 바로 추출하여 즉시 복용하는 것은 성분 데이타에 큰 변화가 없는데 13-15일 저온숙성과 3-5일 고온숙성 과정에서 변화가 많이 일어난다. 그러기 때문에 최종 숙성과정을 마친 후 결과물로 상품화 하는 것이다

본 발명에 의하여 만들어진 원액은 다른 재료와도 혼합할 수 있다.

예를들어, 포도음료를 만들 경우 원액10-20 중량%를 넣고 80 중량%는 포도를 넣는다. 그러면 좋은 음료가 탄생합니다.

상기 재료들의 혼합 비율은 상기한 각 재료의 성질상 특성과, 각 재료들 사이의 어울림, 상호 작용, 맛, 기호도 등의 모든 관점에서 고려하여 비율을 정한 것이다. 상기 각 재료들의 혼합 비율 보다 더 크거나 작으면 맛이나, 기호도, 그외 재료들간의 성질상의 부조화 및 부작용 등이 나타날 수 있다

스테비아, 인삼, 대추, 상황버섯 배양액, 산상자, 오행초, 크로버, 함초, 복령, 천궁, 동규자, 진피, 삽주, 결명자, 계피, 로즈힐, 복분자, 홍화씨, 감초, 인진, 찐지황, 보리, 어성초, 영지, 노루궁뎅이, 은이버섯 건강음료 주재료로서 각 성분 및 효능에 대해 이하, 구체적으로 설명한다.

[ 재료명1 . 스테비아]

1. 학 명

Stevia rebaudiana Bertoni (스테비아 레바우디아나 베르토니)

2. 역 사

스테비아 식물은 한국에 1973년에 일본으로부터 처음 들여왔음. 1976년에

100~300M/T를 일본에 건엽으로 수출하였고, 농진청 작물시험장에서 설탕 대체용 개발을 위하여 시험재배를 실시해 육성한 품종으로는 수원 2호(감미성분 12.2%)와 수원11호(23%)가 있다.

3. 분 류

쌍떡잎식물 초롱꽃목 국화과 숙근(宿根) 다년초 여러해살이풀

4. 자생지

남미 파라과이, 아르헨티나, 브라질 등의 국경 산간지 하천, 습지대주변

5. 크 기

높이80 ~ 130cm

6. 종 류

154종 (유일한 품종 : 파라과이의 아만바이)스테비오사이드는 설탕의 300배 천연물질 다당류로써 스테비오사이드A1, A2, 스테비올1,2,3, 둘코사이드, 르바우디오사이드 a,b,c,e,f등 다양한 당으로 구성되어 있고, 혈당이나 비만 등에 영향을 주지 않으며, 또한 충치 균도 억제한다.

참고 : 일반적으로 자당, 과당과 같은 단당류와 그 두 가지가 합쳐진 형태의 수크로스(설탕) 그리고 23가지 정도만 합쳐진 소당류, 여러가지 당들이 합쳐진 형태의 다당류가 있다.

참고 : 스테비오사이드 충치예방효과 - 일반적인 당류는 충치세균들의 좋은 먹이가 된다

스테비아는 세균들이 먹어도 소화가 되어 에너지로 바뀌는 당이 아니기 때문에 흡수하지 못하고 몸 밖으로 배설된다. 결국 충치세균들은 굶어죽게 되는 것이다다.

7. 시 기

여름에 작고 하얀 꽃(8~10월), 수확(5~10월), 씨(10~12월)

8. 사 용

허브차, 음료, 한약조제, 천연감미료, 당뇨, 다이어트, 건강보조식품 등

1) 활용범위

현 일본에는 연구가 활발하여 스테비아에는 항산화 작용이 녹차의 5배 이상 있는 것으로 보고됨에 따라 체내의 악성 활성산소를 억제시켜 식생활에 도움을 주는 식물로 보고되고 있다. (토호쿠대학 농학부 논문 中)

스테비아를 응용한 퇴비, 사료, 식품, 화장품, 의약품 등 다양한 원료형태로 세계시장에 소비가 급상승 하고 있다. 또한 제품의 질을 높여 건강화, 기능성화, 차별화, 고품질화라는 브랜드로 응용되고 있다.

2) 사용방법

스테비아 잎에는 스테비오사이드(stevioside) 와 레바우디오사이드 단성분이 있는데 이는 설탕의 약200~300배 당도가 높고 쓴맛이 없으며, 칼로리는 설탕의 90분의 1로 낮아 약용, 한약조제, 차, 간장, 고추장 등에 천연 감미료로 다양하게 사용된다.

최근 인공합성 감미료 섭취로 발암의 원인이 되고 또한 칼로리 과다로 각종 성인병의 원인이 되어 천연 당류물질인 스테비아가 주목받고 있다.

9. 기능성 및 약리작용

1)단맛의 특성

(1) 식물성 고감미 저칼로리 단맛이다.(2) 열과 산에 안정적이다.(3) 장기보존에 의한 식품변색이 빠르지 않다.(4) 충치가 잘 생기지 않는 단맛이다.(5) 청량감이 있어 산미(신맛)와 잘 어울린다.

2) 가공적 특성

(1) 용해성

효소처리 스테비오사이드의 경우 일반 스테비오사이드보다 더 용해가 쉽다. 고순도의 일반 스테비오사이드의 경우 용해가 용이하지 않을 때에는 알코올 15%의 물에 용해하여 물에 희석해주는 편이 낫다.

(2) 내열성

가공식품에서는 조리나 살균과정에서 대부분 가열처리가 요구되므로 식품첨가물에 있어서의 내열성은 중요한 의미를 갖는다. 하지만 스테비오사이드는 열적 안정성이 커서, 고온에서도 감미를 잃지않는다. 아스파탐의 경우 약 70도에서 감미도 감소.

(3) 내산성 및 내알카리성

pH4 및 pH10의 산성영역 및 알카리 성 영역에서 100℃, 5시간 가열하여도 스테비오사이드 양의 변화를 찾아볼 수 없었으나 pH3 이하의 영역 내에서 강하게 가열하면 분해가 일어난다.

(4) 착색성

스테비오사이드는 Diterpene 배당체이므로 Amino-Carbonyl 반응을 일으킬 수 없는 비 착색성의 감미물질이다. 아미노산과 스테비오사이드 혼액을 100℃, 60분간 가열하여도 거의 착색현상을 나타내지 않아 간장 등의 가공식품에 적합하다.설탕, 포도당 등 당의 경우와 비교하여 아미노산과 공존으로 일어나는 착색이 스테비오사이드에서는 매우 경미하다.

(5) 비발효성

가열 혹은 보존료첨가를 할 수 없는 절임류에 당을 첨가하면 절임 중의 미생물이 당을 영양원으로 하여 급속히 증식하므로 부패나 발효가 촉진된다. 스테비오사이드는 그 자체가 보통의 미생물에 이용되지 못하며 혹 배당체가 분리되어 미생물의 탄소원이 될 수도 있으나 그 양이 매우 적다. 한편, 5-18%의 식염수에서도 침전형성이나 감미변화를 일으키지 않기 때문에 절임류에서는 스테비오사이드의 이러한 성질을 이용할 수 있다.

10. 다른 당과의 비교

구 분	저 감 미	고 감 미
천 연	설탕, 과당, 자당, 자일리톨, 포도당, 올리고당 등	스테비오사이드(무칼로리), 루한 등
인 공	D-타가토스, 솔비톨, 말티톨 등	아스파탐, 아셀설팜 K, 사카린 수크랄 로우즈 등

참고: 전 세계적으로 인공으로 만들어진 화학품 보다는 천연의 제품들이 증가하고 있다. 천연제품은 장기적으로도 크게 많은 부작용을 나타내지 않으나 인공의 물질들은 우리가 모르는 위험성이 존재하고 있다고 생각하며, 인공물질에 대한 불신이 전 세계 시장을 장악함으로 인공보다는 천연제품에 대한 소비자의 요구가 증가하고 있다. 또한 장기적으로 계속 인공물질의 부작용이 발견되고 있다.

1) 아스파탐: 세계적으로 당 첨가제로써는 가장 많이 이용하고 있으나, 열에 불안정하여 70도 이상에서 당도를 잃어버리며, 부작용을 유발하는 것으로 알려져 있다.

2) 사카린: 과거에 많이 사용하였던 대체 감미료로써 스테비오사이드와 유사한 미질을 가짐. 하지만 현재 다량 복용 시 암을 유발시킨다는 보고가 있어 많은 나라에서 사용을 금지시켰으며, 우리나라에서도 일부 제품에서 0.03%정도까지 허용하고 있는 것으로 알려져 있다.

3) 자일리톨: 껌에 많이 사용, 저감미 당이다.

4) 설탕, 자당, 과당: 일반적으로 우리가 많이 사용하고 있는 당으로써 과당 자당과 더불어, 비만, 혈당 등의 우려로 대체 당 들이 증가하고 있다.

[ 재료명2 . 인삼]

1 .기능성 및 약리작용

① Saponin이 신경의 흥분전도를 가속화하고 조건반사능을 강화하여 피로를 경감시키고 작업능률을 높인다. ② Ginsenoside Rg1, Re, Rb2는 부신피질의 Steroid호르몬 분비능을 증진하여 면역기억세포의 생성을 촉진한다. ③ Adenosine, Ginsenoside Rb1과 Re는 혈중의 중성지방(Triglyceride)의 생성을 저하하고 Ginsenoside Rg3와 Rg2는 혈소판응고를 저해하여 혈전생성을 방지한다. ④ 소화액의 분비를 증진시켜 식욕을 강화하고 위장의 연동 운동능을 항진하여 소화 흡수를 촉진시킬 뿐만 아니라 Lactase 분비능을 항진하여 유당(乳糖)의 분해를 증가시켜 유당으로 인한 (우유 등의) 설사를 경감시킨다. ⑤ 항히스타민작용을 하여 Anaphylactic shock를 억제한다. ⑥ Insulin 작용을 증강시켜 지방간(脂肪肝)생성을 억제한다. ⑦ 대뇌피질을 자극하여 Choline reactive system을 강화하므로써 말초혈류를 증진하고 따라서 위벽의 혈액순환량을 증량하여 위내강(胃內腔)의 체온을 상승시킨다. ⑧ Ginsenoside Rh2는 암세포증식을 억제한다.

[ 재료명3 . 대추]

1 .기능성 및 약리작용

가. 생물학적 특성

산조(酸棗), 극조(棘棗), 산조(山棗), 별대조(別大棗), 극산조(棘酸棗), 극황모극 (棘黃毛棘),극자(棘子), 각침(角針), 산조자(酸棗子), 묏대추나무, 메대추나무, 살매나무, 멧대추나무, 산매나무, 산대추나무 열매를 식용하며 신경쇄약(神經殺弱), 소화제(消化劑), 진통(鎭痛), 산후열(産後熱), 인후염(咽喉炎), 해열(解熱), 진정(鎭靜), 완화(緩和), 흉요통 (胸腰痛), 경변(硬變), 강장(强壯), 수검성(收??性), 이뇨(利尿), 허한(虛汗), 사지면다통 (四肢面多痛), 불면(不眠), 한열(寒熱), 사기(邪氣) 등의 약재(藥材)로 쓴다. 방향성 식물(芳香性植物)이다.

낙엽교목(落葉喬木)이며 10m안팎으로 자라며 가지 끝과 잎 뒷면에 털이 [0083] 약간 있고 소지(小枝)는 한군데서 여러 개가 나온다. 잎(2~6cm : 1~2.5cm)은 호생(互生)하고 난형 (卵形)이며 윤채(潤彩)가 있고 예두(銳頭) 또는 둔두(鈍頭)이고 원저로서 가장자리에는 둔한 톱니모양이 있으며 기부에서 3개의 큰맥이 발달한다.

엽병(葉柄)의 길이는 1~5mm이며 탁엽(托葉)은 길이 3cm 정도 크기의 가시로 대부분 변한다. 5~6월에 연한 녹색양성화(兩性花)가 액생(腋生)하는 취산화서(聚??花序)에 2~3개씩 피며 짧은 화경이 있다. 9~10월에 1.5~2.5cm크기의 타원형(??圓形) 또는 구형(球形)의 핵과(核果)가 적갈색 또는 암갈색으로 익으며 열매의 과육(果肉)은 많지 않다.

외관상 대추와 비슷하지만 종자에 인(仁)이 없는 대추를 보은대추(Zizyphus jujuba var. hoonensis KAWAMOTO)라고 한다. 또한 키가 크고 탁엽(托葉)이 변한 가시가 흔적만 남아 있으며 열매가 2.5~ 3.5cm 정도의 타원형으로 과육(果肉)이 보다 많은 것을 대추나무 (Zizyphus jujuba var. inermis REHDER)라고 한다. 전국각지 해발 100~500m 지역의 산기슭 양지(陽地) 및 부락근처에 자생(自生)한다.

2. 성분 및 효능

가식부 100g 당 성분함량은 다음과 같다.

표 2. 대추 성분 (100g당 성분함량)

[ 재료명4 . 상황버섯 배양액]

1.기능성 및 약리작용

가. 개요

상황버섯은 담자균류의 일종으로서, 우수한 항암활성, 면역증강 및 항산화 등의 약리효과가 알려져 건강식품 의약품 소재로 주목 받고 있다.

담자균 유래의 다당류들은 세포독성을 나타내는 기존 항암제와는 달리, 숙주의 저하된 면역기능 회복, 증강에 의한 것으로 화학 요법제와는 달리 부작용이 거의 없는 것으로 알려져 있다.

약리작용은 특이적 구조를 갖는 베타글루칸(β-glucan)성 다당류로 구조 및 분자 량에 따라 효과에 차이를 나타내며, 2003년 3월 식품으로 허가됨에 따라 이를 이용한 기능성 식품 개발이 활발히 진행될 것으로 추정되며,Phellius linteus는 일반적으로 고체 배양시 1-2년의 장기간이 소요된다.

나. 상황버섯의 기능성 및 약리작용

(1) 항암

베타글루칸은 백혈구 내 단핵구인 대식세포 (Macrophage) 수용체(Receptor)와 결합, 대식세포 (Macrophage)를활성화하여, 대식세포의 이물질에 대한 탐식작용 (Phagocytosis) 를 촉진, 동시에 Cytokine이라는 단백질을 분비하여 면역세포인 T세포로 하여금 Lymphokine 을 분비 촉진한다.

이것이 이물질(항원)에 대한 공격을 시작, 파괴를 하며, 암 공격 세포인 NK(Natural Killer Cell)세포도 활성화시켜 암세포를 공격, 파괴토록 하며, 다른 면역세포인 B세포에게는 항체를 생성토록 하여 인체의 면역 시스템을전면 가동케 한다. 분비된 Cytokine 중 Interleukin 1과 2는 주로 B세포를 자극, 항체 생산을 유도하고,Interleukin 12는 주로 T세포와 NK 세포를 자극, 각각 이물질에 대한 공격, 파괴와 암세포에 대한 공격, 파괴를 촉진한다. 그 외 분비물질, TNF-a(Tumor Necrosis Factor/ 종양괴사인자)도 종양을 공격한다. 즉 이러한 비특이적 면역증강제(BRM: Biological Response Modifier) 들이 면역계를 자극하여 숙주의 생물학적 반응을 변화시켜 여러 가지 생리학적 효과를 나타낸다.

(2) 면역 증진(항보체 활성)

면역계 중 보체는 혈청에서 발견되는 단백질로서 체액성 면역에 관여하고 외부로 부터 감염된 병원체에 대하여 항체의 존재 유무에 관계없이 비 특이적으로 제거하는 방어 기작이다. 버섯이 생산하는 다당류가 이러한 보체 작용을 활성화 시켜 염증, 과민반응(알러지) 등에 효과를 나타낸다.

본 발명은 상황버섯 배양액을 사용한다.

1. 상황버섯 배양액

가. 상황버섯 우수균사체 확보 및 분류

상황버섯(Phellinus linteus)은 분류학적으로는 소나무 비늘버섯과의 진흙버섯속에 속하는 백색 부후균이다.

이와 유사한 종류로는 마른 진흙버섯(Phellinus gilvus), 말똥진흙버섯(Phellinus igniarius), 찰진흙버섯(Phellinus robustus), 검은진흙버섯(Phellinus nigricans), 낙엽송 충버섯(Phellinus pini)과 Phellinus conchatus, Phellinus densus, Phellinus hartgii, Phellinus torulosus 등이 있으며 이 버섯이 생산하는 다당류는 다른 담자균류가 생산하는 항암 면역조절 활성보다 강력한 항암활성이 보고 되어져 있다. Phellinus 속에는약 200종이 있다.

(1) 고체 배지에서의 균사체 생육

균사 생육은 2% agar를 첨가하여 살균한 PDA(potato dextros agar), YMA (yeast-malt agar) 배지에, 전배양 균주 접종한 후 30℃에서 5일간 배양한 후 생장 균사의 균총 직경을 조사하여 mm/일로 측정하였다.

(2) 액체 배양액의 균사체의 형태

균사체의 형태를 조사하기 위하여 PDB(potato dextros broth) 배지에 전배양한 균체 1%를 접종하여 30℃,150rpm으로 교반배양하면서 72시간 배양한 후 생장한 균사 절편의 검체를 채취하여 현미경으로 관찰하였다.

나. 대량 배양 최적 조건 및 산업화 배지 개발

(1) 플라스크를 이용한 최적 배양 배지 및 조건 확립균주의 대량 배양을 위한 최적 배양조건을 설정하기 위해 250㎖, 5L의 삼각플라스크에 [0042] PDB 배지를 일정량 넣은 후 120℃에서 30분간 가압 멸균한 후 전배양액 0.1%를 접종하여 30℃, 150rpm으로 진탕 배양하면서 최적 배양온도, 배양시간, 초기 pH 등을 조사하였다.

한편 최적 배양 배지 조사는 최적 배양 조건에서 glucose, surcose, starch 등의 탄소원과 yeast extract, peptone, tryptone 등의 질소원을 소정의 농도로 첨가하여 검토 하였다.

다. Jar-Fermentor를 이용한 대량배양 조건 확립

(1) 대량배양 조건 설정

산업적 대량 배양을 위해서, 플라스크에서 설정된 배양조건 및 배양배지 조성을 기초로 하여 7L-Jar fermentor에서 수행하였다.

7L 발효조에 상기의 조건에서 설정한 최적 배지 5L를 working volumn으로 하여 발효조에 넣은 후, 121℃에서 40분간 멸균하고, 미리 배양한 공시균주를 1%의 농도로 첨가하여 통기량 1vvm, 150rpm으로 배양하면서 시간에 따라 시료를 채취하여 단계별 희석법으로 생성된 균 밀도 및 건조 균체 량을 조사하였다.

(2) 대량 생산을 위한 산업적인 배지 탐색

산업적인 대량 배양을 보다 저렴하면서 이용 가능 배지 개발를 위하여 영양소인 탄소원과 질소원을 탐색하였다.

탄소원으로 설탕, 질소원으로는 전분과 콩가루로 수행하였다. 각각의 질소원에 설탕을 각각 적량씩 첨가하여 7L-Jar fermentor에서 5L를 working volumn으로 하여 각각의 배지를 발효조에 넣은 후, 121℃에서 40분간 멸균하고, 미리 배양한 공시균주를 1%의 농도로 첨가하여 통기량 1vvm, 150rpm으로 배양하면서 시간에 따라 시료를 채취하여 실험하였다.

[ 재료명5 : 생강]

1) 역 사

원산지는 인도와 말레이지아, 동인도의 힌두스탠 지방이 원산지로 추정되고 있으며, 중국에서는 약 2천 5백년 전의 공자 시대에 생강이 있었으며 지금의 사천성 일대가 생강의 산지로 알려져 있다. 생강은 2천년 전의 중국 의서에도 기술되어 있다.

2) 활용범위 : 모든 한방처방의 거의 절반에서 약재로 쓰이고 있다.

3) 사용방법:

(1) 생강의 근강을 찌거나 삶아서 건조한 것을 건강(乾薑), 기침, 현기증, 손발이 차고, 요통, 설사, 구토등의 치료제에 쓰인다.

(2) 불에 구워 말린 것을 흑강 한방에서 비린내 등 좋지 못한 냄새나 맛을 고쳐주는 방향성 물질로 널리 쓰여왔다. (3) 구역질 치료용으로도 쓰여왔고 건강(健薑)은 신진대사 기능이 떨어졌을 때 이용되거나 기침, 현기증, 손발이 찬 경우, 요통, 설사, 구토 등의 치료제로 활용되었다.

4) 기능성 및 약리작용: 한방, 현대의학이 밝힌 효능.

(1) 식욕을 돋워주고 소화를 돕는다.

동의보감에서 건강은 구풍, 소화제로서 심기를 통하고 양을 돋우며 오장육부의 냉을 제거하는데 쓴다고 기록되어 있는데, 생강에는 소화액의 분비를 자극하고 위장의 운동을 촉진하는 성분이 있어 식욕을 좋게 하고 소화흡수를 돕는다.

(2) 분해효소가 들어 있다

(3) 생강에는 디아스타제와 단백질 분해효소가 들어 있다

생선회 등의 소화를 돕고 생강의 향미성분은 소화기관에서의 소화흡수를 돕는 효능도 있다. 따라서 생선회를 먹을 때 생강을 곁들여 먹는 것은 궁합에 잘 맞아 영양효과와 먹는 즐거움을 더해준다.

(4) 열을 다스린다

열이 있을 때 생강을 마시면 땀을 내고 가래를 삭히는 작용이 있다.으스스 춥고 코가 막히고 두통이 나며 열이 있을 때 생강을 마시면 땀을 내고 가래를 삭히는 작용이 있다. 동의보감에서는 생강이 담을 없애고 기를 내리며 구토를 그치게 하고 풍한과 종기를 제거함과 동시에 천식을 다스린다고 하였다. 생강의 방향신미성분은 혈액순환과 체온을 증가시키는 것으로 알려져 있어, 오래전부터 한방에서는 생강을 발한 해열약, 혈행장해, 감기풍한 등에 이용하여 왔음을 알 수 있다.

민간요법에서는 감기와 기침에는 생강즙 반홉에 꿀을 한 숟갈 넣고 데워서 매일 5회 정도 복용하면 좋다고 알려져 있다.

(5) 살균, 항균작용이 있다

생강은 식중독을 일으키는 균에 대해 살균, 항균 작용이 있다. 생강의 맵싸한 성분은 진저롤과 쇼가올이 주성분이며, 향기 성분은 여러가지 정유 성분인데 이 정유들이 매운 성분과 어울려 티푸스균이나 콜레라균 등 세균에 대한 살균력을 나타내는 것이다. 특히 진저롤과 쇼가올은 여러 가지 병원성 균에 대해 강한 살균작용이 있다.

(6) 메스꺼움이나 멀미를 멈추게 한다.

속이 거북하거나 메스꺼움, 딸꾹질 등을 멈추는 작용이 있다. 최근 밝혀진 바에 의하면 멀미를 진정시키는데 흔히 사용하는 멀미약 드라마민(Drmamin)보다 생강이 더 효과가 있는 것으로 증명됐다. 특히 생강은 뇌에 작용하지 않고 장에 작용하기 때문에 드라마민 처럼 졸음을 가져오는 법이 없다. 식물 약리학의 구문 의사인 앨버트 풍 박사에 따르면 동양에서는 수세기 전부터 생강이 멀미에 효과가 있음을 알고 있었다고 한다. 홍콩에서는 배를 타는 사람들이 절인 생강을 먹고 있는 것을 쉽게 볼 수 있다.

(7) 체내 온도, 수분 조절을한다.

몸의 컨디션이 좋지 않을 때 체내의 수분조절이 잘 되지 않아서 얼굴이 푸석하게 붓는데 생강은 땀을 내고 소변을 잘 나오게 하여 부기를 빼준다. 몸을 훈훈하게 하여 냉강증, 불감증, 생리불순 등을 고쳐준다. 따라서 산후의 혈체와 하 복통에는 생강을 차를 달여 소주에 타서 마시면 효과가 크고, 월경시의 복통이나 사지가 찬 여성은 매일 식전에 생강차 한 잔을 마시면 효과가 크다고 알려져 있다.

(8) 혈액의 점도를 낮춘다.

생강은 혈중 콜레스테롤의 상승효과를 강력하게 억제하고 멀미를 예방하고 혈액의 점도를 낮추며, 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 암을 예방한다. 날 생강과 가공한 생강은 모두 통증을 진정시키고 구토를 예방하며 위산과다를 바로잡고 혈압을 낮추며 심장을 자극한다.

(9) 위액 분비를 촉진한다

또한 민간에서 체했을 때 생강즙을 먹으면 생강의 매운맛이 위 점막을 자극하여 위액의 분비를 촉진시키기 때문에 소화가 잘 되며, 감기로 인한 발열에 혈액 순환과 체온을 증강시켜 땀이 나게 하며, 속을 따뜻하게 해주므로 복통, 설사, 곽란 등에 달여 마시면 좋은 효과를 본다. 또한 생강이 관절염과 류머티즘의 통증을 완화하는데 효과가 있다. *정약용의 "다산방"에는 중풍에 생강즙을 먹으라 했다. 본초학자 이시진은 신경통, 관절염, 동상 등에 생강즙이나 생강탕을 뜨겁게 하여 마사지하면 효과적이라고 했다.

(10) 기타 효능

생강은 흩어지게 하는 성질이 있으므로 각종 처방에 생강을 조금 넣어 약물의 빠른 전달 효과와 해독효과가 있다. 또한 원형탈모증에도 생강즙을 짜서 바르거나 생강을 썰어서 두피에 하루에 2-3회 문지르면 효과가 나타난다. 개에 물린데 생강즙을 마시면 독이 풀린다. 생강즙을 타서 복용하거나 달여서 복용하면 반하, 남성, 어해 등의 독을 해독하는 효과가 있다. 생강은 이처럼 여러 가지 효과가 있지만 지나치게 먹으면 도리어 해롭다. 또한 치질이나 피부병이 생겼을 때도 좋지 않다.

5. 생강의 화학구성

진저롤은 아스피린과 흡사한 화학구조를 가지고 있으며, 전분이 전체의 40~60%를 차지하고 단백질, 섬유소, 무기질 등으로 구성되어 있습니다.

[ 재료명6 : 곽향 ]

쌍떡잎식물 통화식물목 꿀풀과의 여러해살이풀.

1. 기능성 및 약리작용

산지에서 자란다. 높이 20∼30cm이다. 풀 전체에 길이 1~2mm 정도의 털이 난다. 기는줄기가 옆으로 벋으면서 곧게 서고 가지를 친다. 잎은 달걀 모양 또는 넓은 달걀 모양이고 끝이 다소 뭉툭하다. 잎 길이는 2.5∼4cm, 나비 1.5∼2.5cm로 톱니가 있고 잎자루는 길이 1∼2cm이다.

꽃은 하늘색으로 7∼8월에 총상꽃차례로 피는데, 한쪽으로 치우쳐 드문드문 달린다. 꽃의 길이는 약 8mm이고, 꽃차례의 길이는 4∼8cm이다. 포는 꽃받침보다 짧고 넓은 바소꼴이다. 꽃받침은 윗부분에 선모가 드문드문 나고 열매가 익을 때는 밑을 향한다. 열매는 분과(分果)로 둥글고 윤기가 나며 길이 1.5mm이다. 제주도·함경북도 등지에 분포한다.

2. 효능

1) 소화기 계통에 효능

맛은 맵고 성질은 약간 따뜻하여 소화기계통의 기능을 항진시키면서 외부의 사기로 인한 체표의 사기를 발산시켜 주므로 소화불량, 설사 등의 증상이 있는 감기에 효과 특히 여름철에 좋은 약재이며 잘못 먹어서 토하고 설사하는 증상에도 좋다.

2) 가슴이 답답하고 메스꺼운 증상효능

발열, 도통, 구토, 식욕부진, 복부팽만, 설사에 활용위장을 건강하게 하고 소화를 좋게 하여 속을 편안하게 하며, 당뇨·혈압 등에 탁월한 효능이 있다.

3) 위장. 소화. 위염. 대장염. 감기. 구토증에 좋으며 속을 편안케 한다.

4) 향이 좋고 약효성분이 많아, 노화방지 및 피부질환에 쓰인다. 생잎은 한방채소로 육류, 생선 특유의 비린내를 없애준다.

용 도 : 해물요리, 매운탕 등에 사용하면 생선특유의 비린내를 없애주므로 용도가 다양하게 이용된다.

[ 재료명7 : 인진쑥 ]

학 명 : 인진쑥

역 사 : 태초

분 류 : 국화과

자생지: 어디든 잘 자란다

크 기: 인진쑥은 1~1.5미터까지 자란다. 줄기의 밑 부분은 나무처럼 딱딱하고 잎은 두 번 깃털 모양으로 갈라지고 솜털이 빽빽하게 난다. 줄기에서 나는 잎은 한 번만 깃털모양으로 갈라지고 털이 없다. 갈라진 잎 조각은 모두 실오라기처럼 가늘다. 줄기와 가지 끝에 많은 꽃이 원뿌리 꼴로 모여 피는데 꽃잎은 없고 암술과 수술이 둥글게 뭉쳐 달걀 꼴을 이룬다.

종 류: 생당쑥, 댕강쑥, 사철쑥, 더위지기 등의 여러 이름이 있다.

여러해살이 풀인 사철쑥, 또는 더위지기를 가리 킨다. 옛말에 ‘3월 인진쑥, 4월 개똥쑥’이라 하여 음력 3월에 채취한 것은 약효가 높지만 4월 이후에 채취한 것은 약효가 없다고 한다. 모든 쑥 종류는 봄철에는 독이 없지만 여름에는 독이 생긴다.

시 기: 꽃은 8~9월에 피어 9~10월에 열매가 익는다

사 용: 봄철에 줄기가 10센티미터쯤 자랐을 때 채취하여 그늘에서 말려 약으로 쓴다.

(1)활용범위: 약, 차, 보양식, 건강보조식품, 기타

(2)활용방법: 예부터 간을 이롭게 하는 약초로 이름 높다. 우리나라 어디에서나 나는데 봄철에 한뼘 쯤 자란 것을 베어 말려서 약으로 쓴다

2.효 능

1) 인진쑥은 황달에 효험이 큰 약으로 이름 높다.

이담작용이 높아 담즙을 많이 나오게 하는 동시에 담즙 속의 덩어리와 콜산, 빌리루빈을 밖으로 배출하여 간을 깨끗하게 한다. 또한 혈압을 낮추고 열을 내리며 결핵균을 비롯한 갖가지 균을 죽인다.

2) 인진쑥의 약성에 대해 [동의학사전] “맛은 쓰고 매우며 성질은 매우 차다. 방광경, 비경, 위경에 작용한다. 열을 내리고 습을 없애며, 소변을 잘 보게 한다. 약리실험에서 물엑스가 담즙분비 촉진작용, 이뇨작용, 해열작용 등이 있다는 것이 밝혀졌다. 향기 성분과 스코풀게틴 성분도 담즙분비 촉진작용을 한다. 황달, 급성 및 만성 간염, 위염, 소변을 잘 못 보는 장애 등에 쓴다. 하루 8~20그램을 달여 먹는다. 엑스를 뽑아 환약이나 알약에도 넣는다.”

3) 인진쑥은 발암곰팡이와 발암독물을 억제

힘이 매우 세서 항암제로서도 전망이 있다. 인진쑥의 주요 성분인 쿠마리, 콜로로겐산과 카페인, 향기 성분 등이 발암물질인 누른 누룩 곰팡이, 누른 누룩 곰팡이균소 B1을 100퍼센트 억제하고 인진쑥 달인 물은 암세포를 21퍼센트 억제하는 것이 실험으로 확인되었다.

4) 인진쑥은 민간에서 황달이나 간염, 간경화 등 간장병 치료에 흔히 쓴다.

생즙을 내어 먹기도 하고 말려서 달여 먹기도 하며 오래 고아서 조청을 만들어 먹기도 한다.

5) 인진쑥을 여러 질병에 이용하는 방법을 소개한다.

(1) 만성간염·황달1 인진쑥과 삽주 뿌리를 각각 같은 양으로 두고 거기에 물을 약재 분량의 3배쯤 붓고 10시간쯤 달여서 찌꺼기는 건져 내고 남은 국물을 물엿처럼 될 때까지 천천히 달임 그 양의 3분의 1쯤 복령 가루를 넣고 콩 알만 하게 알약을 만들어 한번에 5~10개 씩 하루 세 번 밥먹기 전에 먹는다.

(2) 만성간염황달2 인진쑥 800그램, 대황 40그램, 치자 40그램에 물을 약재 분량의 3배쯤 붓고 물이절반으로 줄어들 때까지 달임, 그 물을 하루 세 번 밥 먹고 나서 한 번에 한 사발씩 따뜻하게 데워서 마신다. 이 방법은 황달, 급·만성 간염, 간경화증 등 간질환에 매우 효험이 있다. 다른 방법으로는 인진쑥과 솔잎, 대추를 각각 같은 양으로 하여 물을 많이 붓고 진하게 달여서 한 번에 한 사발씩 하루 세 번 밥 먹기 전에 마신다.

(3) 만성위염 인진쑥 3킬로그램과 삽주 뿌리 3킬로그램을 각각 따로 달여서 찌꺼기는 버리고 달인 꽃만을 섞은 다음 다시 물엿처럼 될 때까지 약한 불로 천천히 달여서 콩알만 하게 알약을 만들어 두고 한 번에 다섯 알씩 하루 세 번, 밥 먹기 전에 먹는다.

(4) 변비, 설사 인진쑥 20~30그램을 진하게 달여서 마신다.

(5) 종기, 부스럼 인진쑥을 진하게 달여서 그 물로 아픈 부위를 자주 씻는다.

(6) 주근깨

인진쑥 10그램, 율무 15~20그램을 함께 달여서 그 물을 하루 3번 밥먹기 전에 마신다.

(7) 복통 인진쑥 10~20그램에 물 반 되를 붓고 반쯤 줄어들 때까지 달여서 그 물을 마신다. (요통, 천식, 치질로 인한 출혈, 만성 간염 등에 효험이 있다)

(8) 구내염, 입에서 냄새가 날 때 인진쑥을 잘게 썰어 담배처럼 말아서 하루 2~3대 피우되 연기를 빨아 머금고 1~2분 있는다. 인진쑥은 독을 풀고 균을 억제하는 작용이 있어 구내염에 잘 듣는다.

[ 재료명8 : 감초]

1. 기능성 및 약리작용

감초는 그 자체가 좋은 약재 이면서 다른 약재들과의 약성을 조화롭게 하고 순화 시키는 작용을 하여 일명 국로(國老)라 하기도 하는데 잘 쓰이게 되므로?"약방에 감초"라는 말이?있지요. 그러나 만 가지 약재도 좋은 것만 있지는 않아 감초를 쓰지 않아야 할 사람은 다음과 같다.

1,뱃속이 그득하고 구역질이 나는 환자

2,몸이 붓는 부종(또는 수종)의 환자

3,고혈압 환자

한의서의 기록에 의하면?"감초는 토하거나 속이 그득 하거나 술을 즐기는 사람은 오랫동안 먹거나 많이 먹는 것은 좋지 않다(정전)" =>동의보감에도 인용

"감초를 오래 먹으면 부종, 고혈압, 저 칼륨증, 두통, 심장병, 무력감 등 부작용이 나타난다" =>(근거: 북한의 동의학사전) 또한 감초와 함께쓰지 않는 약재는 대극버들 옻), 감수, 원화(팥꽃나무), 해조(갈조류에 속하는 모자반)는 상반약이며 배추와 돼지고기를 함께 먹지를?않는다, => (근거: 방약합편)

[ 재료명9 : 오가피]

1.기능성 및 약리작용

학명은 아칸토파낙스(acanthopanax). 아칸토는 '가시나무', 파낙스는 '만병을 치료한다'는 뜻이다. 오가피는 인삼과 같은 두릅나무 과에 속하는 낙엽활엽관목으로, 오갈피라고도 하며 우리나라와 중국, 러시아에서도 생산된다. 동의보감이나 본초강목에 의하면 오가피 뿌리, 줄기 및 가지의 껍질 등을 장기복용하면 몸을 가볍게 한다하여 오래 전부터 사용해왔으며, '제2의 인삼'으로 불린다. 여러 오가피 나무 중에서 가장 유효성분이 많은 것으로 밝혀진 것이 '가시오가피'이다. 가시오가피는 오대산 지리산 등과 만주 시베리아 홋카이도 등에 자생하고 바늘모양의 가시가 촘촘하게 붙어있는 반면 오가피는 한국 전역에 분포하고 독수리부리 모양의 가시가 드문드문 박혀있다. 구소련에서 가시오가피에 연구가 활발하게 이루어져 그 효과를 국제 심포지움 에서 발표하기도 했는데, 가시오가피는 생체기관의 전반적인 기능을 증대시켜 주는 촉진작용을 하며 생체기관의 환경적응 내지 방어력을 기르는 것으로 알려져 있다. 오가피 뿌리와 줄기에는 인삼과 비슷한 효과가 있고, 주요 성분은 트리테르페노이드계 배당체로 7종류가 밝혀졌고 에레오테로시드 A ∼ G로 명명되었다. 기타 생리활성 성분은 스테롤, 쿠마린(혈압강하, 진정작용), 시린진(항피로작용), 흥분작용), 세사민(기침 멎음), 하이페린(관상동맥 확장) 등이다. 중추신경계통 흥분작용, 강장작용, 유기체의 비특이적 저항성을 높이는 작용, 힘줄과 뼈를 튼튼하게 하는 작용 등이 있는데, 다리를 쓰지 못할 때, 팔 다리가 오그라든 때 쓰면 효과가 좋다. 풍습을 없애고 [기]를 돋우며 뼈와 힘줄을 강하게 하며 허약성 부종이나 각종 마비증상의 치료와 생식기능 쇠약에 따른 각종 증상을 치료한다. 노인들의 신경통 ㆍ 변형성 [관절염]에는 오가피 ㆍ 두충 각 같은 양을 부드럽게 가루내어 술로 쑨 풀에 반죽하여 0.3g 알약으로 만들어 하루 세번 식후 15 ∼ 30알씩 먹는다. 어른들의 각기 ㆍ 남자의 음위(발기불능) ㆍ 여자의 음부소양증(가려움) ㆍ 방사선병 예방 ㆍ 치료에는 하루 6 ∼ 9g을 달임약 ㆍ 가루약 ㆍ 약술 형태로 먹는다. 어린이의 칼슘 결핍에 의한 발육부진 ㆍ 신체연약 ㆍ [무력증상]이나 세 살이 지나도록 걷지 못할 때는 오가피 ㆍ 쇠무릎풀 ㆍ 모과를 5ㆍ3ㆍ3 비율로 섞어 가루내어 한 번에 1g씩 미음에 타서 하루 세 번 먹는다. 소아 척수마비 후유증에는 오가피를 가루내어 1회에 6 ∼ 8g식 하루 3번 먹인다. 소아 발육 부전증에는 가루낸 오가피를 1 ∼ 1.5g씩 하루 3번 먹는다.

허리와 등뼈가 아플때 오가피를 술에 담가 우려낸 물을 마신다. 당뇨병에는 가시오가피 잔가지 또는 뿌리껍질 6 ~ 8g을 1회분으로 하여 달여서 하루 1 ~ 2회씩 장복한다. 류마티스성 관절염 : 오가피 12 ~ 24g을 물 200ml에 달여 하루 3번에 나누어 먹는다. 심장에 이상이 생길 경우, 인삼만큼 효과가 있는 가시오갈피를 달여 하루에 15g씩 먹는다. 동의보감을 응용한 민간요법에서 인삼만큼 좋다고 알려진 것이 바로 가시오갈피이다. 가시오갈피 줄기의 껍질은 혈중 콜레스테롤을 줄일 뿐 아니라, 면역 능력을 강화해, 심장병, 동맥경화증에 아주 좋다. 협심증이나 심근경색으로 가슴이 답답하고 아픈 사람들은 가시오갈피를 하루에 15g씩 끓여 마시면 차도가 있을 것이다. 몸이 나른할 때 : 뿌리를 보드랍게 가루 내어 한번에 2~3g씩 하루 2~3번 물에 타서 먹는다. 몸이 허약한 데, 앓고 난 뒤에 보약으로 쓰이며 빈혈, 저혈압, 신경쇠약, 정신 및 육체적 피로 등으로 몸이 나른할 때 오랫동안 먹으면 효과가 있다. 어지럼증에는 5-15g을 물에 달여서 하루 3번에 나누어 먹는다. 오가피 정신적 및 육체적 피로를 회복시키며 특히 몸이 약하여 기운이 없을 때, 저혈압으로 어지럽고 가슴이 두근거릴 때 사용 한다.

[ 재료명10 : 산사자]

1.기능성 및 약리작용

아가 위나무라고도 한다. 산지에서 자란다. 높이 3∼6m이다. 나무껍질은 잿빛이고 가지에 가시가 있다. 잎은 어긋나고 달걀 모양에 가까우며 길이 6∼8cm, 나비 5∼6cm이다. 가장자리가 깃처럼 갈라지고 밑 부분은 더욱 깊게 갈라진다. 양면 맥 위에 털이 나고 가장자리에 불규칙한 톱니가 있으며 잎자루는 길이 2∼6cm이다.꽃은 5월에 흰색으로 피고 산방꽃차례에 달린다. 꽃잎은 둥글며 꽃받침조각과 더불어 5개씩이다. 수술은 20개이며 암술대는 3∼5개, 꽃밥은 붉은색이다. 열매는 이과(梨果)로서 둥글며 흰 반점이 있다. 지름 약 1.5cm이고 9∼10월에 붉은빛으로 익는다.

넓은 잎 산사(var. major)는 잎이 크고 얕게 갈라지며 열매 지름 약 2.5cm이고, 좁은잎산사(var. psilosa)는 잎의 갈래조각이 좁으며, 가새 잎 산사(var. partita)는 잎이 거의 깃꼴겹잎같이 갈라지고, 털 산사(var. pubescens)는 잎의 뒷면과 작은 꽃 자루에 털이 빽빽이 나며, 자작 잎 산사(for. betulifolia)는 잎이 갈라지지 않는다. 한방에서는 열매를 산사자(山査子)라고 하며 건위제·소화제·정장제로 사용한다. 민간에서는 고기를 많이 먹은 다음 소화제로 쓴다. 유럽에서는 유럽 산사나무의 열매를 크라테거스(Crataegus)라고 하는데, 강심제로 쓰고 5월에 꽃이 피므로 메이플라워(May flower)라고도 한다. 한국·중국·시베리아 등지에 분포한다.

[ 재료명11 : 맥문동]

1.기능성 및 약리작용

맥문동은 인체 진액이 부족할때 쓰이는 대표적인 약재이며 완화 자양강장제로 진해,거담, 해열에 사용하며 감기로 인한 기침, 가래 혹은 오래된 기관지염이나 폐결핵에 쓰고 심장 기능 허약 혹은 폐의 진액을 보충해주므로 호흡기 질환을 오래 앓아서 생긴 마른기침을 다스린다. 신체 허약에 원기를 돋우고 열성병의 구건증 등에 적용하고 아울러 최유제의 보조약으로 통유작용을 가지고 있다. 특히 맥문동은 노인들의 좋은 보건 건강약으로 애용되어 왔으며 체력의 감퇴를 막고 정상적인 컨디션을 유지하는 약재이다. 폐를 보하는 약이므로 아이들이 감기에 잘 걸리는 경우에 많이 쓰이고, 강심작용 또한 있으며, 점액질이 풍부해서 변비에도 응용된다. 맥문동은 위장의 열을 제거하는 작용이 있으므로 만성위염의 발작기에 위내의 진액이 충분해져 통증을 멈추는 효과도 있다.

[ 재료명12 : 두충]

1.기능성 및 약리작용

이 책에는 옛날에는 두충이 신(腎)을 윤택하게 하는 작용밖에 알려져 있지 않았으나 그 외에 간(肝)에도 작용하여 간을 윤택하게 하고 강하게 하는 작용도 있음이 밝혀졌다고 적혀 있다. 여기서 말하는 간은 근육과, 신장은 뼈와 관련이 있는 것이므로 두충이 뼈와 근육을 튼튼히 한다는 것을 의미한다. 본초강목 제9책 목부(木部) 제35권에서는 두충의 유래와 효능을 다음과 같이 설명하고 있다.

무릇 그 사용법은 겉껍질은 깎아버리고 두충 1 근에 초 1 량, 꿀 3 량을 섞어 발라 불에 구워 쓴다. (맛에 대해서는) 별록(別銖)에 말하길 맛은 달고 성질은 따뜻하며……

(효능에 대해서는) 허리, 무릎 통증, 속을 보해 정기를 늘리고 근육과 뼈를 튼튼하게 하며 의지를 강하게 하고 잔뇨를 없앤다. 가끔 복용하면 몸을 가볍게 하고 노화를 방지하며 …….

한방에서는 간장이 인체의 근육을 관리하고 신장은 뼈를 관리한다고 생각했으며 그래서 요통, 근육통에 효과를 발휘하는 두충을 간장병, 신장병의 보약으로 평가했다. 그리고 간장은 인간의 생기(生氣)가 발휘되는 곳으로 보아서 본초강목에서도 정기를 모으고 의지력을 강하게 하며 정력제로도 쓰인다고 쓰여 있다.

본초강목에 의하면 이 밖에 노인의 소변 불량과 불임증의 묘약으로 적당하다고 했다. 비만한 사람이나 잘 붓는 사람(습한 체질)으로서 항상 몸이 무겁고 허리 다리가 자주 아프든지 저리든지 당기든지 쥐가 나든지 하며 소변이 시원치 않은 등의 증세를 보일 때에는 그 병명을 막론하고 :하루에 3돈에서 6돈(12-24g)을 달여 먹으 면 얼굴이 점차 맑아지고 몸이 가벼워지는 등의 도움을 받을 수 있다. 맛 또한 순하고 구수하여 먹기에도 좋다

[ 재료명13 : 칡]

1.기능성 및 약리작용

칡은 다년생 식물로서 겨울에도 얼어 죽지 않고 대부분의 줄기가 살아남는다. 줄기는 매년 굵어져서 굵은 줄기를 이루기 때문에 나무로 분류된다. 산기슭의 양지에서 자라는데 적당한 습기와 땅속이 깊은 곳에서 잘 자라며 줄기의 길이는 20m이상 뻗쳐있다. 추위에도 강하지만 염분이 많은 바닷가에서도 잘 자란다. 줄기는 길게 뻗어가면서 다른 물체를 감아 올라가고 갈색 또는 흰색의 털이 있으나 새로 생긴 줄기에만 달려있고 곧 없어진다. 잎은 어긋나기로 달리고 잎자루가 길며 세 장의 작은 잎이 나온 잎이다. 작은 잎은 털이 많고 마름모꼴 또는 넓은 타원 모양이며 길이와 폭이 각각 10∼15cm이고 가장자리가 밋밋하거나 얕게 3개로 갈라진다. 잎 뒷면은 흰색을 띠고, 턱잎은 길이 15∼20mm의 바소 꼴 이다. ?꽃은 8월에 붉은빛이 도는 자주색으로 피고 잎겨드랑이에 길이 10∼25cm의 총상꽃차례를 이루며 많은 수가 달린다. 포는 길이 8∼10mm의 줄 모양이고 긴 털이 있으며, 작은포는 좁은 달걀 모양 또는 넓은 바소 꼴 이다. 꽃의 모양은 나비 모양이다. 열매는 협과이고 길이 4∼9cm의 넓은 줄 모양이며 굵은 털이 있고 9∼10월에 익는다. 칡은 오래전부터 구황작물로 식용되었고 자양강장제 등 건강식품으로 이용되기도 하였다. 한방에서는 뿌리를 갈근(葛根)이라는 약재로 쓰는데, 발한·해열 등의 효과가 있다. 뿌리의 녹말은 갈분(葛粉)이라 하며 녹두가루와 섞어서 갈분국수를 만들어 식용하였고, 줄기의 껍질은 갈포(葛布)의 원료로 쓰였다. 최근에는 칡의 용도가 한정되는 경향이며 뿌리를 삶은 물은 칡차로만 이용한다.

[ 재료명14 : 작약]

1.기능성 및 약리작용

산지에서 자란다. 줄기는 여러 개가 한 포기에서 나와 곧게 서고 높이 60cm 정도이며 잎과 줄기에 털이 없다. 뿌리는 여러 개가 나오지만 가늘고 양끝이 긴 뾰족한 원기둥 모양으로 굵다. 잎은 어긋나고 밑 부분의 것은 작은잎이 3장씩 두 번 나오는 겹잎이다. 작은잎은 바소꼴 또는 타원형이나 때로는 2∼3개로 갈라지며 잎맥 부분과 잎자루는 붉은색을 띤다. 윗부분의 잎은 모양이 간단하고 작은잎이 3장씩 나오는 잎 또는 홑잎이다. 잎 표면은 광택이 있고 뒷면은 연한 녹색이며 가장자리는 밋밋하다. 꽃은 5∼6월에 줄기 끝에 1개가 피는데 크고 아름다우며 재배한 것은 지름 10cm 정도이다. 꽃색은 붉은색·흰색 등 다양하며 많은 원예 품종이 있다. 꽃받침은 5개로 녹색이고 가장자리가 밋밋하며 끝까지 붙어 있는데 가장 바깥쪽의 것은 잎 모양이다. 꽃잎은 10개 정도이나 기본종은 8∼13개이고 달걀을 거꾸로 세운 듯한 모양이며 길이 5cm 정도이다. 수술은 매우 많고 노란색이며 암술은 3∼5개로 암술머리가 뒤로 젖혀지고 달걀 모양의 씨방에는 털이 없거나 약간 있다. 열매는 달걀 모양으로 끝이 갈고리 모양으로 굽으며 내봉선을 따라 갈라지고 종자는 구형이다. 꽃이 아름다워 원예용으로 쓴다. 뿌리는 진통·복통·월경통·무월경·토혈·빈혈·타박상 등의 약재로 쓰인다. 중국에서는 진(晉)과 명(明)시대에 이미 관상용으로 재배되어 그 재배 역사는 모란보다 오래되었다. 송(宋)을 거쳐 청(淸)시대에는 수십 종류의 품종이 기록되어 있다. 한국·몽골·동시베리아 등지에 분포한다.

작약의 효능 : 간 가능을 보호하고 손상된 간을 치료, 어혈, 산후조리, 설사, 기관지에 좋고 염증완화, 스트레스, 위궤양, 혈관확장, 월경통예방, 작약 부작용으로 속이 냉한 사람은 피하는게 좋으나 다른 약재 와 함께 복용하면 좋다.

[ 재료명15 : 뽕나무]

1.기능성 및 약리작용

첫째 : 뽕나무는 흔한 약재 이면서도 버릴 것 없는 유용한 약재로 여러 가지 질병 및 다이어트 효과가있다. 뽕잎 말린 것은 "상엽" 이라 하여 영양가 높은 잎채소로 혈압강화와 신경전달 물질인 가바(GABA) 성분이 녹차대비 10배 이상으로 풍부하며, 모세혈관을 튼튼하게 하는 RUTIN이 풍부하다. 잎의효능은 고혈압억제(GABA 성분에 의한 혈압 강하작용)당뇨병 예방 혈당강하예방, 뇌출혈예방, 뇌졸증예방(RUTIN성분), 발암억제작용, 고지혈증예방 변비 개선, 다이어트효과, 숙취제거, 중금속제거, 동맥경화, 항산화 효과와 노화억제(플리페놀성분) 등

둘째:뽕나무 가지는 상지라 하며 항당뇨성 활성물질(DNU) 이 풍부하고 피부 멜라닌세포를 스스로 사멸시키는 성분이 있어 미백효과가 뛰어나다. 차로 다려먹으면 식욕을 억제하고, 비만을 방지한다. 뽕나무 가지의 효능은 고혈압억제(GABA성분에의한 혈압 강하작용) 류마티즘성 관절염치료, 미백효과, 다이어트효과,

셋째:뽕나무 뿌리는 상백피라 하며 항바이러스성 항알러지 효과가 뛰어나고, 면역체계를 활성화시키는 림프구의 증식을 촉진한다.

넷째:뽕나무 열매는 귀와 눈을 밝게 해줌. 기침 천식예방 효과, 이뇨제, 완화제의 작용, 당뇨 동맥경화와 고혈압치료에 효과가 있다.

효능에서 보듯이 뽕나무는 신이 내린 보약나무라는 말이 있다. 주위에서 쉽게 구할 수 있고 비용도 많이 들지 않아 다이어트 및 질병치료에 많은 도움을 준다. 뽕나무가지 삶은 물을 장기 복용하면 약 3개월 후 18kg 감량사례가 있다.

[ 재료명16 : 당귀]

1. 기능성 및 약리작용

당귀란 참당귀의 뿌리를 말하며 고려시대 목귀초(目貴草), 당적(當赤)이라고도 하였으며, 1600년대에는 숭엄초불휘라고도 하였다. 다른 이름으로 숙근초(宿根草)라고도 한다. 뿌리는 약재로 쓰이며 약성은 온화하고 맛은 달고 쓴데, 방향성 정유와 서당,비타민E 등이 함유되어 있다. 월경을 조절하고 월경통을 제거해주는 효능이 있는데 이것은 혈액순환을 촉진시키고 진통효과를 나타내기때문이다.

또한 보혈작용이 현저하여 빈혈에 유효하고 일반 타박상이나 현전성 동맥염의 치료에도 응용된다.만성 화농증에 사용하면 순환을 개선시키고 체내의 저항력을 증강시키며, 변비에 복용하면 장관운동을 원활하게 해주어 배변을 용이하게 한다.이밖에도 빈혈로 오는 두통, 관절염등에 널리 사용한다.

1) 활혈기능 - 혈액순환의 기능

당귀는 혈액을 잘 흐르게 하고 어혈을 제거하는 기능이 있다. 대표적인 처방으로 당귀수산이라는 처방이 있는데 이 처방은 당귀의 뿌리가 주로 많이 쓰인다. 여기서 당귀는 어혈을 제거하고 진통제 역할을 하게?된다. 그래서 타박상이나 산후에 배속에 어혈을 있는경우 피를 잘 흐르게해서 어혈을 제거 하게 된다?

2) 변비치료

당귀는 변비에 쓰인다. 당귀가 가지고 있는 보혈기능과 함께 장을 움직이는 기능을 가지고 있어서 혈액이 부족해서 장이 잘 안 움직이는 경우 보혈기능과 장을 움직이는 기능으로 변을 잘 볼 수 있게 한다.

3) 보혈기능

십전대보탕의 처방은 사물탕(혈을 보해주는 대표적처방)과 사군자탕(기를 보해주는 대표적처방)에 바깥을 지켜주는 황기와 안을 데워주는 육계로 구성되어있다. 여기에서 사물탕에 대표약이 당귀다.당귀는 머리에 작용해서 나쁜 기운을 밑으로 끌고 내려가며 머리에 피가 많이 가게 해서 머리가 빠지거나 희게 되는 것을 막아준다

4) 자궁수축기능

당귀는 임산부가 출산하기 전에 복용을 하게 되면 출산시에 자궁의 수축력을 키워주며, 자궁을 튼튼하게 하는 작용이 있다.

5) 머리를 검게 , 머리가 안 빠지게 함

즉 피를 만드는 약이다. 여기서 당귀는 보혈 즉 피의 성분이 되는 약이다

[ 재료명17 : 오행초 ]

1.기능성 및 약리작용

오행초(五行草)·마치채(馬齒菜)·산산채(酸酸菜)·장명채(長命菜)·돼지풀·도둑풀·말비름이라고도 한다. 밭 근처에서 자라는 잡초이다. 높이가 30cm에 달한다. 전체에 털은 없으나 육질이고 뿌리는 흰색이며 줄기는 붉은빛이 도는 갈색으로서 많은 가지가 비스듬히 옆으로 퍼진다. 잎은 어긋나거나 마주나는데 가지 끝에서는 돌려난 것같이 보인다. 모양은 달걀을 거꾸로 세운 듯한 모양이고 가장자리는 밋밋하다. 꽃은 양성화이고 6월부터 가을까지 계속 피며 노란색이다. 꽃받침조각은 2개, 꽃잎은 5개, 수술은 7∼12개, 암술은 1개이다. 열매는 타원형으로 8월에 익으며 가운데가 옆으로 갈라져서 종자가 나오는데, 서양에서는 그 연한 부분을 샐러드로 이용한다. 한국에서는 나물로 이용하며, 풀 전체를 민간약으로 사용한다. 전세계의 온대에서 열대에 걸쳐 분포한다.

* 장 건강 및 독소배출장 내에 있는 세균을 멸균시키는 효능을 가지고 있는 쇠비름은 장 건강에 도움이 되고 설사를 자주 하는 분들도 쇠비름을 섭취하면 도움이 된다. 또한, 쇠비름 효능 중에는 체내에 쌓여 있는 독소를 배출시키는 효과를 가지고 있어 꾸준히 섭취하면 장이 깨끗해지고 피가 맑아지는 효과를 보실 수 있다. 장 내의 유해균을 살균하기 때문에 이질이나 만성 대장염에도 도움이 된다.

* 당뇨 및 고혈압 예방쇠비름을 섭취하면 중성지방을 감소시켜주고 혈중 콜레스테롤의 수치를 떨어뜨려 주기때문에 당뇨 및 고혈압 예방에도 도움이 된다.

* 류마티스관절염 개선 및 항암효과오메가3가 풍부한 쇠 비름은 관절염으로 인한 통증을 완화시켜주고 염증제거에도 도움이 된다. 특히, 오메가3 함유량이 등푸른 생선보다도 높다고 한다. 또한, 쇠 비름에는 플라보노이드와 카로틴 성분이 함유되어 있어 위암이나 대장암에도 쇠 비름효능을 볼 수 있다.

* 치매예방 및 여드름 치료쇠 비름이 치매나 우울증과 같은 질환개선에 도움이 되는데요. 오메가3 지방산이 풍부하게 들어 있는 쇠 비름이 치매 및 우울증 치료에 효과가 있다. 또한, 여드름에 좋은 유기산을 풍부하게 함유하고 있어 쇠 비름을 차로 끓여 꾸준히 마셔주면 여드름 치료 및 염증치료에 뛰어난 쇠 비름 효능을 볼 수 있다.

* 지혈작용 및 무좀개선코피를 자주 흘리시는 분이거나 특히, 여성분들의 자궁에서 출혈이 있는 경우에도 쇠 비름을 섭취하면 지혈효과를 볼 수 있는데요. 쇠 비름의 효능 중에는 지혈작용이 뛰어나기 때문에 상처로 인한 피가 빨리 멎을 수 있도록 도와주고 심장을 튼튼하게 해주는 효과가 있다. 또한, 더운 여름철에 무좀 부위를에 발라주면 무좀개선에 뛰어난 효과가 있다.

[ 재료명18 : 클로버]

토끼풀 꽃은 6∼7월에 피고 백색이며 긴 꽃줄기 끝에 산형으로 달려서 전체가 둥글다. 높이 20∼30cm이다. 포기 전체에 털이 없고, 땅위로 벋어가는 줄기 마디에서 뿌리가 내리고 잎이 드문드문 달린다. 잎은 3장의 작은잎이 나온 잎이며 잎자루는 길이 5∼15cm로서 길다. 작은잎은 3개이지만 4개가 달린 것도 있으며 거꾸로 된 심장 모양이고 길이 15∼25mm, 나비 10∼25mm이다. 끝은 둥글거나 오목하며 가장자리에 잔톱니가 있다. 턱잎은 달걀 모양 바소 꼴로서 끝이 뾰족하다.꽃은 6∼7월에 흰색으로 피고 긴 꽃줄기 끝에 산형꽃차례로 달려서 전체가 둥글다. 꽃자루는 길이 10∼20cm이고 꽃받침조각은 끝이 뾰족하다. 꽃은 시든 다음에도 떨어지지 않고 열매를 둘러싼다. 열매는 협과로서 줄 모양이고 9월에 익으며 4∼6개의 종자가 들어 있다.

[ 재료명19 : 함 초]

1.기능성 및 약리작용

1) 피로회복 : 함초에는 갖가지 미네랄과 비타민이 함유되어 있어 피로회복에효과.

2) 당뇨치료 : 함초에 함유되어 있는 섬유질이 장에서 당질 섭취를 억제해줄 뿐 아니라 췌장의 기능을 향상시켜주어 당뇨에 효과.

3) 고혈압, 저혈압 : 함초는 혈액순환을 좋게해주고 피를 맑게 해주어 혈관을 튼튼하게 해주고 혈액속의 콜레스테롤과 중성지방질을 제거해주어 고혈압과 저혈압 모두에 효과.

4) 빈 혈 : 함초는 조혈작용이 뛰어나 신장기능이 떨어져 빈혈증이 심한 사람이 복용하면 혈색이 좋아지면서 빈혈이 효과

5) 피부미용 : 함초는 먹는 화장품이라고 할 만큼 피부미용에 좋아 기미, 주근깨, 여드름 등에 효과.

6) 위기능 향상 : 함초는 위의 기능을 좋게하는 효능이 있어 소화에 효과

7) 다이어트 : 함초는 소장에 쌓인 숙변을 제거하고 변비를 치료해주어 비만증을 개선하는 효능이 있어 다이어트에 효과

[ 재료명20 : 복령( 茯笭 )]

1.기능성 및 약리작용소변을 잘 나오게 하고 마음을 안정시키며 위장을 튼튼하게 한다. 혈액을 맑게 하며 갱년기증상과 혈당을 낮추고 혈압을 정상화해준다. 장복을하게되면 신선이 되게 하는 선약으로 예로부터 이름이 높다. 항암작용과,자양강장 몸을 보호하는 최고의보약 재료로 쓰인다. 조선소나무(적송) 뿌리에 기생하여 혹처럼 크게 자란 균핵이다. 덩어리이고 겉은 소나무 껍질처럼 거칠며 속은 희며또한 갈색빛이 나는것도있다. 백복령은 적송의 뿌리에 기생하고 적복령도 같이기생하며 생성되는과정에서 오래묵으면 백복령으로 변한다. . 복령 가운데로 소나무뿌리가 관통한 것을 복신(茯神)이라 하는데 이것은 마음을 안정시키는데 탁월한 효과가 있다. 옛 글에는 복령의 약효에 대하여 이렇게 적고 있다. 맛은 달고 심심하며 성질은 평하다. 폐경, 비경, 심경, 방광경에 작용한다. 소변을 잘 보게 하고 비를 보하며 담을 삭이고 정신을 안정시킨다. 얼마전 약초산행에서 지치란 약초캐다가 괭이에 찍혀 재수없이 걸려나온 백복령입니다. 복령의 효능과 약으로 쓰는 방법을 정리하면 다음과 같다. 1) 소변을 잘 나오게 한다. 여성이 신진 대사기능에 탈이 나가게 한다. 여성이 신진 대사기능에 탈이 나거나 영양의 불균형으로 인해서 다리가 붓고 생리가 순조롭지 않을 때에 좋다. 하루 15∼20그램을 달여 먹거나 가루 내어 먹는다. 더덕, 삽주 뿌리, 마 등을 함께 쓰면 더욱 효과가 좋다.

2) 당뇨병의 혈당치는 낮춘다. 복령 20그램, 택사, 마, 각각 15그램씩을 달여서 2∼4개월 꾸준히 복용하면 혈당을 낮추는 데 효험이 있다. 복령은 혈당을 처음에는 약간 높였다가 나중에는 낮춘다.

3) 설사를 멎게 한다. 여름철 급성 장염으로 설사가 심하게 날 때 복령, 후박, 귤껍질, 율무, 제비콩, 곽향 등과 함께 달여 먹는다. 특히 어린이의 설사에 효과가 좋다.

4) 마음을 안정시킨다. 불면증이나 건망증, 어지럼증, 잘 놀라는 증세 등에는 복신을 가루 내어 하루 15∼20그램씩 달여 먹거나 가루 내어 율무 가루 밀가루, 쌀가루 등과 섞어 수제비나 국수를 만들어 먹는다. 복신은 복령보다 마음을 진정시키는 작용이 더 세다.

5) 살결을 아름답게 하고 주근깨를 없앤다. 복령 가루와 꿀을 섞어서 잠자기 전에 얼굴에 바르면 살결이 고와진다. 꾸준히 계속하면 주근깨도 없어진다. 복령으로 담근 술도 가슴 두근거림, 불면증, 허약한 데, 위장 기능이 약한 데, 여위는 데 등에 좋은 효능이 있다. 술 1되에 복령 300그램을 넣고 1주일쯤 두었다가 저녁에 잠자기 전에 소주잔으로 반잔씩 마신다. 산후풍으로 몸이 붓고 어지러우며 맥이 나른하며 온몸의 뼈마디가 쑤시고, 아프고, 저리고, 시리며, 찬물에 손을 담그지 못할 때에는 술밥 1말에 복령 가루 1되를 섞어 막걸리를 빚어 조금씩 자주 마신다. 또는 동쪽으로 뻗은 솔뿌리 3근과 복령 5근을 35도가 넘는 소주에 넣고 6개월 동안 숙성시켰다가 저녁 잠자기 전에 조금씩 마신다. 복령은 오래 먹을수록 몸에 이로운 식품이자 약이다. 복령을 먹는 것에 습관을 들이면 곡식을 전혀 먹지 않고도 살 수 있을 뿐만 아니라 정신이 맑아지고 힘이 난다.

산속에서 수도하는 사람 중에는 복령을 식량 대신 먹고 보통 사람보다 훨씬 뛰어난 육체적 정신적 능력을 발휘하는 사람이 있다. 복령 가루와 쥐눈이콩을 볶아 가루 낸 것을 같은 양으로 섞어서 하루 두세 번, 한번에 다섯 숟가락씩 먹거나 밀가루 1되와 복령 가루 1되를 반죽하여 수제비를 만들어 하루에 1번 먹는다. 처음 3∼4일 동안은 허기가 지고 배가 고프지만 일 주일쯤 지나면 배고픔을 모르게 된다. 2∼3개월 복용하면 눈이 밝아지고 정신이 총명해지며 몸이 가벼워진다. 복령은 신령스러운 약 음식이다.

[ 재료명21 : 천궁]

1.기능성 및 약리작용

천궁은 뿌리를 약용에 쓰는데 생약명이 천궁으로 약효는 보혈 진정 진통 위통 두통 어지러움 월경불순 자궁수축 지혈 등부인병 약에 많이 쓰이며 거풍(祛風) 활혈(活血) 협복동통(脇腹疼痛) 근육마비의 치료에도 효과적이다. 성분은 휘발성 정유(精油)로 크니드리드, 리구스티리드, 네오크니드리드, 부칠푸타리드, 세다노닉산, 크니디움-락톤, 터펜-알콜 등이 함유되어 있다.천궁은 부인들이 잘 사용하는 대표적인 생약으로 당귀와 비슷한 특이한 방향이 있고 맛은 약간 쓰며 방향성 통경 약에다 자궁의 통증 및 경련에 진통 진정의 효과를 나타내며 혈압을 조절하기도 한다.생약의 개발로 인하여 새로운 성분과 약리작용이 밝혀짐에 따라 천궁의 정유가 대뇌 활동을 억제하고 연수호흡중추, 혈관운동중추, 척수반사중추에 흥분작용을 나타내는 것이 밝혀졌다.

[ 재료명22 : 동규자]

1.기능성 및 약리작용

이뇨, 배변, 비만에 효과가 있다

[ 재료명23 : 진피]

1.기능성 및 약리작용

귤나무의 열매 껍질을 약용한 것으로 맛은 쓰고 매우며, 성질은 따뜻하다. 비위가 허약하여 일어나는 구토, 메스꺼움, 소화불량 등에 쓰인다.

진피는 오래될수록 좋다고 하였으며 색이 붉을수록 좋기 때문에 홍피(紅皮), 진피(陳皮)라는 이름이 생겼다. 그 열매를 귤(橘)이라 하고 잎을 귤엽(橘葉), 열매껍질의 속을 제거한 노란 부분을 귤홍(橘紅), 종자를 귤핵(橘核)이라 하고 덜 익은 열매껍질을 청피(靑皮)라고 한다.

이 약은 특이한 냄새가 있으며 약간 자극성이 있고 맛은 맵고 쓰며 성질은 따듯하다.[辛苦溫]진피는 기가 뭉친 것을 풀어주고 비장의 기능을 강화하여 복부창만, 트림, 구토, 메스꺼움, 소화불량, 헛배가 부르고 나른한 증상, 대변이 묽은 증상을 치료한다. 해수, 가래를 없애주며 이뇨작용을 한다. 낭독, 마황, 진피, 오수유, 반하, 지실과 함께 오래될수록 약효가 증가하는 약이다. 약리작용은 정유 성분이 소화기자극, 소화촉진, 거담, 항궤양, 항위액분비, 강심, 혈압상승, 항알레르기, 담즙분비촉진, 자궁평활근억제, 항균작용 등을 하는 것으로 보고되었다.

생김새는 형태가 일정하지 않은 껍질로 바깥 면은 황적색이나 어두운 황갈색이고 유실에 의한 작은 오목한 자국이 많다. 안쪽은 흰색 또는 엷은 회갈색이며, 질은 가볍고 부스러지기 쉽다.

이 약은 냄새가 없고 맛은 쓰며 성질은 차다.[苦寒]진피는 열을 내리고 습을 말리는 효능이 있어 이질, 대하, 다래끼, 안구충혈, 동통, 해수, 천식에 쓰이며 진해거담 작용을 한다.약리작용은 소염, 진통, 요산배설, 억균 작용이 보고되었다.생김새는 원통 모양으로 길이는 일정하지 않으며 바깥 면은 회백색 또는 회갈색으로 서로 혼합된 반점이 있으며 약간 엉성하고 안쪽 면은 회백색 또는 갈색으로 매끈하다. 질은 단단하며 꺾은 면은 섬유성으로 황백색이다. 길고 질이 단단하고 겉껍질이 얇고 매끈한 것이 좋다.

[ 재료명24 : 삽주 ]

1.기능성 및 약리작용

산지의 건조한 곳에서 자란다. 뿌리줄기는 굵고 길며 마디가 있고 향기가 있다. 줄기는 곧게 서고 윗부분에서 가지가 몇 개 갈라지며 높이가 30∼100cm이다. 뿌리에서 나온 잎은 꽃이 필 때 말라 없어진다.

줄기에 달린 잎은 어긋나고, 줄기 밑 부분에 달린 잎은 깊게 깃꼴로 갈라지며, 갈라진 조각은 3∼5개이고 타원 모양 또는 달걀을 거꾸로 세운 모양의 긴 타원형이며 표면에 윤기가 있고 뒷면에 흰빛이 돌며 가장자리에 가시 같은 톱니가 있고 잎자루의 길이가 3∼8cm이다. 줄기 윗부분에 달린 잎은 갈라지지 않고 잎자루가 거의 없다. 꽃은 암수딴그루이고 7∼10월에 흰색으로 피며 줄기와 가지 끝에 두상화(頭狀花:꽃대 끝에 꽃자루가 없는 작은 꽃이 많이 모여 피어 머리 모양을 이룬 꽃)가 1개씩 달린다. 포는 꽃과 길이가 같고 2줄로 달리며 깃꼴로 갈라진다. 두상화는 길이가 15∼20mm이고 20∼30개의 관상화가 있다.

한방에서는 뿌리줄기를 창출(蒼朮)이라는 약재로 쓰는데, 발한·이뇨·진통·건위 등에 효능이 있어 식욕부진·소화불량·위장염·감기 등에 사용한다. 어린순을 나물로 먹는다. 한국 ·중국 동북부·일본 등지에 분포한다.

[ 재료명25 : 결명자]

1.기능성 및 약리작용

결명자는 키가 1∼1.5m로, 잎은 우상복엽(羽狀複葉)이고 2∼4쌍의 도란형(倒卵形)이며, 7∼8월에 잎의 겨드랑이에서 노란 꽃이 핀다. 잎이 진 뒤에 약 10㎝ 정도 되는 활모양의 꼬투리가 열린다. 꼬투리 속에 윤기가 나는 종자가 한 줄로 들어 있는데, 이것을 결명자라고 한다.

종자는 길이 3∼6㎜, 지름 2∼3.5㎜의 기둥 모양이고, 모가 나 있으며 양측면에는 엷은 황갈색의 세로줄 및 띠가 있다. 종자에는 구부러진 어두운 색깔의 떡잎이 있다. 원산지는 미국이며, 우리나라의 각지에서 재배하고 있다. 결명(決明)이라는 이름은 눈을 밝게 해준다는 뜻에서 유래되었는데, 『신농본초경(神農本草經)』에서부터 시작하였다.

약효성분으로는 에모딘(emodin)·오브투시훠린(obtusifolin)·오브투신(obtusin) 등이 함유되어 있다. 동물실험 결과 혈압을 내려주는 효과가 인정되었고, 두꺼비를 이용한 실험에서는 혈관을 수축시키고, 그밖에 포도상구균·대장균·인플루엔자균 등의 발육을 억제시키는 효과가 있는 것으로 밝혀졌다.

약성(藥性)은 서늘하고, 맛은 달고 써서 간염치료에 유효하고, 간경화로 인한 복수에 쓰이며, 간장의 병변으로 인한 안질에도 효과가 뛰어나다. 따라서 눈이 충혈되거나 햇빛을 볼 수 없을 정도로 시거나 눈물이 나오는 증상에 이용된다. 또, 급성결막염·각막혼탁 증세에도 쓰인다.

그밖에 이뇨·변비 등에도 효능이 있어서 습관성변비·고혈압 등의 치료제로 알려져 있다. 저혈압환자는 이용을 금하며, 삼씨［麻仁］와 함께 사용하는 것을 금한다. 대표적인 처방으로서 결명자산(決明子散)은 안질에 쓰인다. 또한 볶아서 차로 마시면 혈압이 내려간다고 한다.

결명자란 눈을 밝게 해주는 씨앗이란 뜻이다.이 약은 특이한 냄새와 맛이 있으며 약성은 달고 쓰고 짜며 약간 차다.[甘苦鹹微寒]

간화(肝火)를 내려 눈이 충혈되고 붓고 아프며 눈물이 흐르는 증상을 치료하고 야맹증에도 사용하며 열이 대장에 쌓여 생기는 변비에 효과가 있다. 또한 혈압을 내리고 동맥경화 예방에도 사용한다.

약리효과는 혈압 강하, 이뇨, 통변, 자궁수축작용과 피부진균 억제, 콜레스테롤 강하 등의 기능이 있다. 짧은 원기둥 모양이며 한 쪽 끝은 뾰족하고 다른 한 쪽 끝은 매끈하다. 양쪽의 옆에 황갈색의 넓은 세로줄 및 띠가 있고 질은 단단하다.

[ 재료명26 : 계피]

1.기능성 및 약리작용

효능녹나무과에 속하는 상록교목인 생달나무(天竹桂, Cinnamomum japonicum SIEB.)의 나무껍질로 만든 약재.

건조된 나무껍질은 만곡상 혹은 반쯤 말려 있는 상태이며, 불규칙한 조각을 이룬다. 두께는 대개 3㎜이며 바깥 부위의 색은 흑갈색 또는 흑적색으로 되었고 회백색의 꽃과 같은 반점이 있다. 안쪽은 암홍적색에서 흑적색을 띤다. 절단면의 바깥 층은 회갈색이다.

산지는 주로 중국의 남부, 일본 남부, 월남, 캄보디아, 태국 등지에서 자생하고 있다. 약효 성분은 휘발성 정유 성분이 약 1％인데, 그 중에 펠란드렌(Phellandrene), 유게놀(Eugenal), 메칠유게놀(Methyleugual) 등이 함유되어 있다.

약의 맛은 맵고 단맛이 나며 약성은 열성이다. 효능은 비위장의 기능을 활성화시키므로 소화기가 차서 소화장애가 있거나 복부가 차서 일어나는 복통 설사 등에 널리 이용된다. 뿐만 아니라 배가 차서 일어나는 구토에도 신속한 반응을 일으킨다. 그리고 풍습성(風濕性)으로 인한 사지마비와 동통을 그치게 하고, 허리나 무릎이 차고 시리면서 아픈 신경통과 관절 질환에도 널리 응용된다.

또한, 산후에 출혈이 계속되거나 오래된 이질과 대변시에 출혈되는 증상을 개선시키기도 한다. 이외에도 콩팥기능 감퇴증상에도 효력이 높고 하복부가 차면서 방광염이 자주 발생하는 질환에도 활용되고 있다. 동물실험 결과에서는 실험관 내에서 피부진균을 억제시키고 있는데 이것은 끓여서 사용할 때보다 냉침한 것이 효력이 우수하였다.

1회 용량은 4∼8g이며 1일 3회 복용할 수 있다. 약으로도 사용되지만 식품으로도 널리 쓰이는 자원 식물이다. 혈압이 높거나 염증 초기 증상에는 피하는 것이 좋다.

계피는 혈액순환을 촉진시켜 흉복부의 냉증을 제거하며 식욕을 증진시키고 소화를 촉진하며 사지마비 등에 사용한다. 위장의 경련성 통증을 억제하고 위장관의 운동을 촉진해 가스를 배출하고 흡수를 좋게 하기도 한다. 장내의 이상발효를 억제하는 방부효과도 있다.약리작용으로 개선균 억제작용, 백색염주균병 억제작용, 건위작용, 타액 및 위액 분비촉진작용 등이 보고되었다.

[ 재료명27 : 로즈힐]

변비와 눈의 피로 , 더위를 먹었을 때 , 감기와 생리통을 완화시켜주고 임신 중 영양공그을 해주며 술과 담배로 인한 피부의 거칠어짐을 막아주어 미용효과에도 뛰어난 효능이 있다 .

[ 재료명28 : 복분자]

1.기능성 및 약리작용

독이 없고, 달며, 노화억제, 시력강화, 정자와 난자수가 증가하며, 불임에 도움이 되며, 허약체질개선, 기억력강화, 혈관보호, 신장에 도움이 되며, 간을 보호해 주며, 폐질환에도 도움이 되며, 어린이부터 노약자까지 건강에? 이로운 효능을 가지고 있다.

복분자는 장미과 루버스(Rubus) 속의 코리아너스(Coreanus) 종으로 주로 우리나라 전북지역 (고창,정읍,순창,김제등..)해발 50~1,100m 지역 산기슭 양지에서 자생한다. 5월에 흰꽃이 핀 후 6월말경 검붉은 빛깔로 열매가 익으며, 열매에는 탄수화물, 유기산, 비타민 등이 들어있다.

탄수화물로는 포도당(43%), 과당(8%), 서당(6.5%), 탄닌, 아세토인, 벤즈알데히드 등이 들어있으며, 유기산으로는 레몬산, 사과산, 포도주산, 실리실산, 카프론산 등이 들어있다. 비타민으로는 비타민 B, C가 풍부하며, 색소성분으로는 폴리페놀, 안토시안, 염화시아닌배딩체, 씨에는 기름(11.6%), 피토스테린(0.7%)을 함유하고 있다.

1) 복분자의 유효성분

폴리페놀: 항산화 작용으로 노화억제, 동맥경화예방, 혈전예방, 살균효과를 가지고 있다.

탄닌: 체내에 생성된 독성분인 알카로이드의 인체흡수를 막고 노폐물을 배출시켜 항암효과를 높임.

사포닌: 인삼에 들어있는 성분으로 항암, 거담, 진해, 콜레스테롤, 분해촉진에 효과적이다.

안토시안: 완숙열매의 검은 색소에서 추출되며, 시력향상, 기억력 증진, 혈관보호, 관절염완화, 항 궤양기능이 있다.

2) 옛서적에 나오는 복분자

(1) 동의보감

복분자의 성질은 평(平)하며 맛은 달고 시며 독이 없다. 남자의 신기(腎氣)가 허하고 정(精)이 고갈된 것과 여자가 임신되지 않는 것을 치료한다.

또한 간을 보하고 눈을 밝게 하고 기운을 도와 몸을 가쁜하게 하며 머리털이 희어지지 않게 한다.과로나 몸이 허약해지면서 생기는 빈뇨증에 효과가 있다.피를 맑게 하여 기운을 돕고 몸을 가볍게 만들며 성인병 예방에 효과가 있다.피부를 곱게 하고 흰머리가 생기지 않게 하며 눈을 밝게 한다.신장에 좋으며 간을 보호하고 폐질환에도 좋다.양기를 일으키며 정혈작용이 뛰어나다.

(2) 본초강목

강장성 수림약으로 남성의 경우 낭습이 유난히 많고 정력이 감퇴되는 음위증에 크게 활용되며, 신경안정 내지 보강의 약효가 있어 유정(조루)에 효과적이다.

소변의 절제를 원활히 하는 한편, 여성의 경우 정신쇠약으로 인한 불임증에 크게 활용되는 묘미를 지녔으며 피부를 윤택한다. 신경쇠약으로 인한 시력감퇴와 야맹증에 효과적이며, 속을 덥게하여 간을 보호하고 신장의 기능을 도와 정력을 보강해 준다.

△위질병 예방

-헬리코박터 파이로리는 위염, 위궤양 및 위암을 일으키는 세균의 하나로 우리나라도 성인 약 80%이상이 감염되어 있지만 복분자 투여시 유해세균이 거의 사멸되었음.

△장내 유해세균 억제활성

-파킨슨병을 유발하는 원인 중 하나로 알려진 장내 유해세균인 Clostridium perfengens와 일반적 유해균으로 많이 알려진 E.coli의 실험에서 유익균에 대한 억제 없이 유해세균은 거의 사멸되었다.

△항암활성

-암세포는 정상세포와 달리 분열성장을 계속 반복하는 성질을 가지고 있는데 증식과정에 관여하는 신호전달체계의 속도 조절단계에 관여하는 효소의 저해를 이용한 항암효과가 있다. 특히 미숙 열매, 노엽, 뿌리, 줄기 추출물의 항암효과가 높다고 보고했다.

△항산화효과(노화억제)

-비타민c보다 2.5배 높은 항산화 효과를 보여 질병예방, 항체생성 촉진, 면역력증가 효과가 뛰어나다

5주 동안 복분자를 쥐에 투여한 결과 남성호르몬인 Testosterone양의 변화가 0.345ng/ml에서 7.486ng/ml으로 16.1배 증가하는 성기능 활성화 효과가 큰 것으로 조사되었으며, 백혈구, 적혈구가 증가하고 노화억제 효과도 큰 것으로 결과를 보고했다.

남성호르몬 Testosterone은 많을수록 남성은 활력이 넘치고 건강한 체력을 유지하며, 여성은 estrogen이 많을수록 정상적인 신체리듬 유지하며 피부가 고와지고 부드러워짐.

복분자주는 술을 좋아하는 남성에게 효과가 높고, 술을 마시지 못하는 여성과 병약한 사람, 학생, 어린이에게는 복분자 음료, 엑기스가 효능이 높다.

◇복분자 추출물의 퇴행성염 질환억제활성 및 관절염에 효과

뇌허혈유도 실험에서 뇌교세포주인 Micorglial cell에서 산화질소(NO)생성억제 효과를 보였고 복분자 성분이 Inos 단백질 발현을 줄이는 것으로 밝혀졌으며 동물생체 실험에서 뇌 허혈에 따른 신경세포사 손상 억제에 의한 중풍, 치매, 통풍에 탁월한 치료와 예방효과가 큰 것으로 밝혀졌다.

복분자의 미숙, 완숙과 잎, 종자 중에서 가장 우수한 함염증 효과는 잎 추출물이며 쥐에 약물을 투입. 염증을 유발시킨 후 복분자를 투입한 결과 체내의 요산을 제거, 염증반응 억제효과가 탁월하였음. 또한 퇴행성 염증질환(관절염)에도 치료 및 예방효과가 높은 것으로 보고되었다.

[ 재료명29 : 홍화씨]

1.기능성 및 약리작용

홍화씨는 칼륨, 마그네슘, 칼슘이 다량으로 함유되어 있어 골다공증과 퇴행성관절염 등 뼈 관절 계통의 질환과 혈액 순환에 효과가 있다.??

골다공증, 관절, 디스크, 갱년기, 고혈압 등에도 좋다.?토종 홍화씨 껍질에는 유기백금, 리놀산, 뼈의 성분인 칼슘, 마그네슘, 칼륨이 다량 들어 있는데 유기백금은 부서진 뼈를 이어주고 뼈를 무쇠처럼 튼튼하게 해주는 역할을 하며, 리놀산은 고혈압과 동맥경화에 효과가 있다. 그리고, eto H EX성분은 adrenaline이나 nor adrenaline의 혈관 수축작용을 억제하고 혈관을 확장시키기 때문에 콜레스테롤 저감, 동맥경화, 심근경색, 혈액순환 촉진, 산후 질 수축 촉진, 생리통에 효험이 있다.

[ 재료명30 : 찐지황 ]

1.기능성 및 약리작용

① Fe가 함유되어 있어 조혈작용을 하며 소화불량의 원인이 되기도 한다. ② Vitamin A가 함유되어 있어 피부각화를 예방하고 피부를 부드럽게 하며 각질 세포를 연화한다. ③ Catalpol이 고혈당(高血糖)에 대해 현저하게 혈당강하작용을 하고 이뇨작용을 한다. 또 완만한 사하작용이 있어 하리의 원인이 되기도 하고 변비를 경감시키기도 한다.

④ 강심작용이 있고 소량에서는 혈관을 수축시키지만 대량에서는 혈관을 확장하고 신사구체 혈관을 확장하여 이뇨를 증진한다. ⑤ 건지황보다 숙지황이 조혈, 자윤작용이 강하다. ⑥ 혈액의 응고를 촉진하여 지혈작용을 한다. ⑦ 관절의 부종, 동통을 경감시킨다.

[ 재료명31 : 보리]

1.기능성 및 약리작용

주요 재배식물의 하나로서 높이 1m 정도다. 마디가 높고 원줄기는 둥글다. 속이 비어 있고 마디 사이가 길다. 잎은 어긋나고 넓은 줄 모양의 바소꼴로, 뒤로 젖혀지지 않는다. 너비 10∼15mm이고, 녹색 바탕에 다소 흰빛이 돈다. 잎자루는 잎집으로 되어 원줄기를 완전히 둘러싸고 있다. 녹색으로 털이 없으며, 잎혀[葉舌]는 짧다. 이삭은 줄기 끝에 달리고, 한 이삭에는 15∼20개의 마디가 있다. 한 마디에는 3개의 영화(穎花)가 달린다. 한 마디에 달리는 3개의 영화가 모두 여물어서 얼기설기 달린다. 그러므로 씨알의 배열이 6줄로 되어 여섯줄보리가 된다. 3영화 중 가운데 영화만 여물고 2개의 영화는 퇴화되어, 씨알이 2줄로 배열되는 것은 두줄보리가 된다. 보리의 영화에는 외영과 내영이 있고, 1개의 암술과 3개의 수술이 있다. 외영의 끝에는 까락[芒]이 달려 있다. 까락의 길이에 따라서 장망(長芒)·중망(中芒) ·단망(短芒), 까락 흔적만 있는 흔적망 등이 있다. 보리 종류나 품종에 따라 달라진다.

보리에 관한 첫 기록은 ≪삼국유사≫에 주몽(朱蒙)이 부여의 박해를 피하여 남하하였을 때 부여에 남은 그의 생모 유화가 비둘기 목에 보리씨를 기탁하여 보냈다는 기록이 있다. 따라서 우리나라는 중국에서 기원전 1세기경에 전래된 것으로 보인다.

[ 재료명32 : 어성초]

1.기능성 및 약리작용방광, 요도, 자궁 , 치루, 악창, 탈홍, 여드름 등의 염증치료에, 폐렴, 중이염, 축농증 등에 쓰이고 변비, 고혈압에도 쓰입니다. 1. 변비 잎과 줄기를 말린 것 25g 정도 달여 마신다.2. 여드름 20g 정도를 달여 1일 3 , 4회 복용하고, 생즙을 내어 환부에 바르기를 수개월 계속한다. 3 . 축농증약모밀 20 - 30g을 500cc 물에 300cc 정도 될 때까지 달여 1일 3회 정도 나눠마신다..달인물에 소금을 약간 넣고 콧속으로 빨아들여 입으로 뱉어내기를 1일 2 - 3회 반복한다. 4. 폐렴약모밀2, 도라지 1의 비율로 날마다 20g 정도를 달여 1일 3 - 4회 마신다. 5. 종기잎이나 뿌리를 잘게 썰어 은박지에 싸서 불에 익인후에 찧어서 환부에 1일 2회 붙인다.

6. 무좀, 습진약모밀 15g과, 인동꽃 10g 정도를 썰어 물 300g을 에 넣어 절반이 되도록 달여 1일 3회 식전에 마시고, 달인물로 환부를 자주 씻어주면 좋다. 완선, 버짐등의 피부병에도 효과가 있다. 7. 음독(농약 등)음독 즉시 약모밀 생즙을 만들어 먹이면 효과가 좋다. 8. 만성중이염, 화농성중이염 약모밀 20∼30g을 달여 1일 2 -3회 나누어 한달 가량 마시면 효과가 나타나기 시작한다. 9, 치질, 치루 진하게 달여 날마다 수시로 마시고 달인물로 아픈 부위를 씻거나 찜질을 수시로 한다. 허리까지 좌욕을 해도 좋다.치루에는 약모밀을 은박지에 싸 검게 태워 가루를 만든 다음 참기름에 개어 고(膏)를 만들어 두세달 계속한다. 10. 무좀, 습진약모밀 15g과, 인동꽃 10g 정도를 썰어 물 300g을 에 넣어 절반이 되도록 달여 1일 3회 식전에 마시고, 달인물로 환부를 자주 씻어주면 좋다.완선, 버짐등의 피부병에도 효과가 있다. 어성초는 식물명 [약모밀]이라 하고 "맛은 맵고 성질은 차갑다" 하였다. 따라서 냉체질에 많이 먹거나 장기복용은 주의가 요망 된다.

어성초는 항염증, 이뇨를 촉진하여 해독작용이 있다 하였으며?열을 내리고 소변을 잘 나가게 하므로 부종에도 쓰이는 약재다.

[ 재료명33 : 영지버섯]

1.기능성 및 약리작용

1) 영지버섯은 민주름 버섯목 불로초과 불로초속에 속하는 균으로서 학명은 Ganoderma lucidum (FR.) Karst 이다. 영지버섯은 북아메리카, 아시아, 유럽에 널리 분포하고 있으며 활엽수 고사목에 발생하는 백색 목재 부후균이며 30℃ 이상의 고온기에 다습조건에서 잘 생육한다.

그 종류는 갓과 대표면의 색택에 따라 적지, 흑지, 황지, 자지, 청지, 백지 등으로 나뉘며 분류학적으로는 60여종이 있다고 보고되고 있다. 영지는 대와 갓의 표면 모두가 광택이 있는 1년생 버섯으로 윤문이 있는 원형이나 때에 따라 타원형의 것도 있다. 앞면은 처음에는 황백색을 띠다가 생장하면서 먼저 자란부분부터 적갈색 내지 자갈색으로 변한다. 뒷면은 황백색을 띠고 관공이 무수히 나 있다. 자연산 영지의 경우 주름이 30cm, 길이가 20cm를 넘는 것도 있다.

(1) 당뇨병

쌀, 보리, 설탕, 밀가루 등을 지나치게 정제해서 먹으면 취장에서 다량의 '인슐린'을 내뿜게 되어 취장의 노쇠가 발병의 원인이 되며 피로, 권태증, 구토, 공복감, 시력저하, 다뇨가 일어나고 수족의 부공, 습진이 일어난다. 영지는 혈액을 정화시켜 혈류를 돕기 때문에 취장의 기능을 정상적으로 이끌어 간다

(2) 혈 압

영지는 혈중의 콜레스테롤 및 기타 노폐물을 제거하며 피를 맑게 한다

(3) 소화기계 질환

급,만성 간염, 위염, 위궤양 등의 소화기병에도 치유율이 80%로 상승하였다

(4) 호흡기계 질환

현대의학에서 난치병으로 여기는 알레르기성 기관지염, 기관지 천식에 놀라운 효과를 보였는데 이는 면역기구를 강화하거나 정상화 작용을 지속시켜 근본적으로 바꾸어 주기 때문이다

(5) 간장병

급, 만성 환자들에게 영지를 복용시키고 GOT, GPT, a-GPT, APL 등의 검사치를 통하여 간기능을 측정한 결과, 단 기간 내에 간 기능이 정상화 되어 상식선을 넘어 놀라운 효과를 보였다.

[ 재료명34 : 노루궁뎅이버섯 ]

1.기능성 및 약리작용

노루궁뎅이 버섯은 당뇨 예방, 장질환에 가장 효능이 있는 것으로 알려져 있다. 또 소화기계통의 암 예방은 물론 위궤양, 만성위염, 면역력증진에 도움이 된다

맛은 달고 평하여 오장을 이롭게 한다.

버섯은 열량이 낮고 식이섬유소가 많은 무공해 다이어트식품입니다. 각종 비타민이 풍부해 스트레스 해소, 피부미용에 좋으며 노화방지 성분인 베타글루칸이 인체의 면역력을 높여 암과 각종 성인병 예방에 효과가 큰 신이 내린 최고의 식품으로 불리는 것이 바로 버섯종류이다.

약용버섯으로 분류되는 버섯들의 항암 효과는 대단하다. 최근에는 많은 버섯들이 뛰어난 항암 작용으로 암 환자의 새로운 희망으로 떠오르고 있다. 노루궁뎅이 버섯의 경우 암에 뛰어난 작용을 하는 베타-글루칸이라는 다당체의 함유율이 최근 각광을 받고 있는 아가리쿠스보다 2 배나 많이 포함되어 있다고 알려져 있다.

하지만 노루궁뎅이 버섯이 관심을 갖는 이유는 다른 버섯에서는 찾기 힘든 위와 장 질환에 대한 효과가 있음이 밝혀지면서 부터이다. 노루궁뎅이 버섯은 만성 위염, 위궤양과 십이지장 궤양, 심지어 위나 대장암에 뛰어난 작용을 하는 것으로 알려졌다.

많은 임상연구 결과 노루궁뎅이 버섯에는 다당체, 복합 아미노산, 새로운 형태의 지방산이 포함되어 있는데 이들의 상호작용으로 인테페론의 분비가 활발해져 위와 장의 면역체계를 개선시키는 것으로 드러났다. 암이나 이상 세포에 직접 작용하는 것이 아니라 다른 버섯과 마찬가지로 인체의 면역기능을 높여줌으로써 환자 스스로의 힘으로 암이나 각종 질환을 치료하게 도와주는 역할을 하는 것이다.

노루궁뎅이 버섯에서만 특별히 발견되는 다당체(Hericium Polysaccharide)가 있는데 이 성분은 박테리아나 바이러스, 그리고 인체의 결함이 있는 세포를 둘러싸서 먹어치우는 대식세포나 림프구를 강화시키는 작용을 함으로써 위암과 대장암의 발생율을 감소 시키며 위궤양, 십이지장궤양, 만성 위염 등을 크게 개선시키는 것으로 조사되었다.

여기에 올레아놀릭 산(Oleanolic Acid)은 몇몇 약용 버섯에만 들어 있는데 특히 노루궁뎅이 버섯은 이 성분을 아주 풍부하게 포함하고 있다. 올라아놀릭 산은 위산으로부터 위벽을 보호하고 위와 장의 기능을 개선시키며 궤양을 치료하고 만성위염의 염증을 가라앉히는 작용을 한다. 또한 관상동맥에 피의 흐름을 증가시키는 기능도 수행한다.

[ 재료명35 : 은이버섯 ]

1.기능성 및 약리작용

목이버섯중 은백색에 가까울수록 최고로 치며 은이버섯 이라고 부른다

""비타민D의 왕'' 골다공증, 당뇨, 빈혈, 변비, 다이어트. 피부미용, 혈액순환에 좋다

2. 비타민 D의 왕’ 흰 목이버섯

(1) 비타민 D가 많음

(2) 급격한 혈당 상승에 도움

(3) 변비에 효과

변비.골다공증. 빈혈.다이어트. 피부미용.치매. 당뇨. 고혈압. 치질. 동맥경화. 기억력, 학습력증진에 효과 있다.

[ 재료명36 : 애기장대]

1.기능성 및 약리작용

애기장대(arabidopsis thaliana)는 유전학에서 초파리처럼 실험식물로 자주 사용하는 식물이다. 그 이유로는 첫째로 크기가 작아 좁은 공간에서도 키울 수가 있고, 초파리와 마찬가지로 세대가 8주에서 12주로 비교적 짧다는게 강한 특징이다. 또, 한번에 5000개 정도의 씨를 맺고, 다양한 돌연변이체를 만들기가 쉽다. 피부손상·노화억제 효능이 학계에서 입증되었으며 항생 효능도 있다

[ 재료명37 : 황기 ]

1.기능성 및 약리작용

황기의 효능은 중국 한나라 이전부터 임상에 널리 사용됐는데, 그 당시 기록으로 알려져 있는 ’오십이병방’에는 황기에 작약, 건강 등을 배합해 뼈나 살이 썩는 병을 치료한다고 나와 있다. 또한 한약재에 대해 소개해놓은 최초의 문헌인 ’신농본초경’에도 황기를 상품의 약으로 분류해 기록해놓고 있다. ’신농본초경’에 따르면 황기는 독이 없기 때문에 아무리 많이, 또 오래 먹어도 사람을 상하게 하지 않고, 오히려 먹을수록 몸이 가벼워지면서 기운이 생기며,?? 늙지 않고 오래 살 수 있게 해준다는 것이다.

현재 한의학에서 황기는 그 약성이 감온하며, 주로 비경과 폐경에 들어가 약효를 나타낸다고 평가하고 있다. 이를 쉽게 정리하자면 소화기·호흡기 기능의 허약 증상을 개선하는 데 사용할 수 있다는 뜻이다. 이 밖에도 최근의 약리 연구에서 황기는 강장 작용을 한다고 밝혀졌으며, 황기를 달인 물이 생쥐의 면역 기능을 증강시켰다고 보고하고 있다. 또한 태아의 신장 세포를 시험관 내에서 실험한 결과, 생장 수명을 연장시키고 세포의 영양과 에너지 대사를 활성화하며, 면역 기능의 증강과 관련 있는 혈중의 IgM, IgE 및 cAMP를 현저하게 증가시켰다고도 한다

1) 정신안정효과

(1) 내장기능이 쇠퇴하여 아래로 처진 것을 위로 끌어 올리는 작용 - 위하수 : 위근육의 이완으로 일어남.

(2) 소화기관 개선 - 배당체 플라보노이드, 인, 알카로이드가 함유 몸의 신진대사가 원활 수분배출과 노폐물 배설이 잘 되도록 함

3) 일반적 효능

1. 장기간 설사가 치료되지 않을 경우.

2. 월경과다, 자궁출혈 증세가 있을 경우.

3. 뇌졸중에 의한 반신마비나 만성 류머티성 관절통증을 치료하는 작용.

4. 체질이 허약하고 감기에 걸려서 다한, 이풍, 신피의 증상이 일어날 경우.

5. 평소 체질이 허약한 사람이 급성 열병으로 허한이 갑자기 증가할 경우.

6. 현저한 뇨량증가 및 나트륨 배설작용에 의한 이뇨, 소종의 효과가 있음.

7. 신체허약으로 발생한 창양종독의 치료에 사용

오래된 종기를 터뜨리고 고름을 배출시키고 통증을 줄이고 나병과 같은 피부병과 치질, 치루를 방지하며 허약한 것을 보충하여 소아의 모든 병을 예방한다.

여성의 자궁에 風邪(풍사)가 침범한 것과 五臟(오장) 사이에 瘀血(어혈)을 물리치는 효과가 있으며 남성이 쇠약한 것과 피로한 것을 치료하고 갈증을 멎게 하며 복통과 설사를 치료하고 기운을 북돋우며 陰氣(음기)를 이롭게 한다.

[ 재료명38 : 땅두릅]

1.기능성 및 약리작용

봄에 새로 나오는 싹이 자주빛을 띠고 있고 털이 나있다. 향기가 진하고 약간 떫은맛이 있다. 잎은 난형의 소엽으로 된 우상복엽(羽狀複葉) 으로 마디마디에 호생하며 잎자루가 있다. 꽃은 7~9월에 줄기 끝에 산형화서(傘形花序)로 녹색의 잔꽃이 핀다. 꽃이 진후에 등근액과를 맺으며 암적색에서 익으면 검게 된다. 뿌리는 60~70cm까지 자라며 백색으로 굵고, 섬유가 많은 육질이다.

봄의 대표적인 산나물의 하나로 향기가 뛰어나고 씹히는 맛이 싸각거려서 상쾌하면서도 담백한 맛이 일품이다.

이라 하는데 봄에 돋아나는 순이 흡사 두릅 같다. 땅두릅나물은 다른 산나물과 달리 생채로서 먹을 수 있고 튀김으로도 향미로 우며 삶아서 먹는 등 여러 가지 요리와 약초로 사용되고 있다.

높이 1~2m까지 자라며 엉성하게 가지를 치고 전체에 거친 털이 있다. 봄에 새로 나오는 싹이 자주빛을 띠고 있고 털이 나있다. 향기가 진하고 약간 떫은 맛이 있다. 잎은 난형의 소엽으로 된 우상복엽(羽狀複葉) 으로 마디마디에 호생하며 잎자루가 있다. 꽃은 7~9월에 줄기 끝에 산형화서(傘形花序)로 녹색의 잔꽃이 핀다. 꽃이 진후에 등근액과를 맺으며 암적색에서 익으면 검게 된다. 뿌리는 60~70cm까지 자라며 백색으로 굵고, 섬유가 많은 육질이다. 뿌리를 독활이라 하여 약용에 사용된다.

나. 생리 및 식품학적 가치

표 3. 땅 두릅 성분 (100g당 성분함량)

땅 두릅에는 칼륨성분이 많아 식염의 과다습취로 오는 패해를 막아주고 혈압에 중요한 역할을 한다. 독활에는 아스피리긴(Asparagine)이 함유되어 있으며 그 밖에도 포도당, 서당, 녹말 등 성분이 들어 있어 약용으로 사용된다.

다. 땅두릅의 활용 근거

땅 두릅(Aralia continentalis kitagawa)은 인삼, 오갈피나무, 두릅나무 등과 함께 두릅나무과에 속하는여러 해 살이 풀로서 토당귀(土當歸), 대활(大活)이라 하고 어린 새순이 땅 속에 있다 하여 땅 두릅이라고 불리우며, 식용은 물론 약용으로 유익하게 쓰이는 산나물 겸 약초로 한국, 중국, 일본 등에서 야생이나 재배되고 있다.

땅 두릅은 다년생 초본 식물로서 키는 1∼2m이며 뿌리줄기는 굵고 옆으로 뻗어있으며 뿌리줄기 아래에는 원추형의 뿌리가 많고 줄기는 세로 홈무늬가 있으며 분지가 많다. 어린 가지에는 짧고 부드러운 털이 나 있으며잎은 넓은 난형이나 타원형으로 밑이 둥글거나 심장형이고 끝은 날카롭다. 화관은 소형이고 백색이나 황색인 꽃잎은 5개 있으며 달걀 모양으로 끝은 약간 뾰족하고 7∼9월에 피며 열매는 9∼10월에 익는다. 과실은장과(漿果)로서 5입(粒)의 종실(種實)이 들어 있는데 종실 크기는 2ㅧ1ㅧ0.5mm이고 한방에서는 뿌리를 많이 사용한다.

동의보감에는 땅 두릅을 독활(獨活)이라고 하며 탕약 편에 보면 독활의 성질은 평하고(性平), 맛은 달고 쓰며(味甘苦), 무독(無毒)하다고 한다.

민간에서는 줄기와 잎을 열내림약, 기침약, 염증약 등으로 이용하며 각종 풍을 다스리고 신경쇠약, 성기능 저하, 신장병, 당뇨병 등에 쓰기도 하며, 뿌리줄기 껍질의 알코올 추출액은 중추신경 계통에 대한 흥분작용이 있고 혈압강하작용이 있다고 한다.

땅 두릅을 건강식품인 차로 이용할 수 있는데 땅 두릅차를 장복하게 되면 각 종 중풍을 예방할 수 있고강장제 역할을 하며 연세가 많은 분들에게 많이 발생하는 관절염 및 당뇨병을 치료할 수 있고 심장병도 다스릴 수 있다고 하며, 땅두릅 어린순에서 항산화 성분을 검출하여 항산화작용이 있음을 보고했다. 땅 두릅은 식용채소로도 이용되고 있는데 어린순과 줄기는 특유의 향기가 있어 수출 및 농가소득 증대를 위한 대체작물로 우리나라 거의 전 지역에 재배되고 있다.

땅 두릅에는 생것 100g당 수분 95.4%, 단백질 0.7g, 회분 0.4g이 함유되었고, 무기질 중에는 칼륨이 200㎎으로 상당히 많은 양 함유되어 있는데 칼륨은 식염의 과다 섭취로 오는 피해를 막아주고 혈압강하에 중요한 역할을 한다. 땅 두릅 뿌리줄기·뿌리의 전초에는 스테롤(sterol), 유기산, 당류, 아미노산, 정유, 알칼로이드 등을 함유하고 있다.

최근 고혈압의 예방 및 치료를 위해 혈압강하 효과가 있는 기능성 식품과 당뇨병 예방 및 치료에 관한기능성 식품에 대한 연구가 활발하게 수행되고 있다.

메밀과 들깨를 주성분으로 만든 식이가 혈압강하에 효과가 있다고 보고되었으며, 메밀에 함유되어 있는 rutin은 모세혈관의 취약성을 방지하고, 대두와 들깨의 n-지방산은 혈전생성 억제를 통해 간접적 혈압강하 효과등이 보고되고 있으며, 이 외에도 두릅나무 근피추출물, 바나나 펄프와 감자전분, 인삼, 버섯, 포도 종자유 등도혈압조절 기능이 있는 것으로 나타나있다.

[ 재료명39 : 맥문동]

1. 기능성 및 약리작용

맥문동은 맛이 달고 약간 쓰며 폐를 맑게 하고 마음을 안정시키며 심장을 강하게 하고 소변을 잘 나오게 한다. 또한 갈증을 없애주고 해수, 천식, 변비에 좋다. 진해, 거담, 강장약으로서 진해토혈, 구건조갈, 열병진담 등의 증세에 이용한다. 또 상기 기운이 있는 사람에 대하여 강심, 이뇨 항균작용 효과가 있다.

괴근에는 Opiopogonin A-D, Ophiopogonin B'-D-Ophiopogonanone A, Methyl - oghiopogonanone A, B,β-sitosterol, steroidalsaponin, 단백질은 1.8~2.6% crude saponin이 1.1~1.5%가 포함되어 있고 glucose,fructose, sucrose가 각각 4~9%정도 Oligosaccharides는 57%가 함유되어 있고 전당함량은 수확시기별로 함량 변화를 영남농업 시험장에서 시험 분석한 결과 전당함량 분포는 55.1%에서 79.5%의 범위를 나타내었는데 전당함량이 가장 높은 시기는 1월말 경이었으며 그 이후 점차 감소하다가 최고 괴근 수량을 보이는 3월 15일경에 가장 낮았는데 이것은 새로 형성된 분얼의 생육이 시작되는 시기와 일치하여 괴근내에 함유되어 있는 양분이 분해되어 지상부로 전류 되었던 것이 기인된 것으로 보여진다.

자양강장 거담 기침 두통 당뇨병 (겨우살이뿌리) 성질이 약간 차 고 맛이 달며 독이 없고 허노의 객열과 입이 마르고 목이 마르는 것을 낫게 하고 폐위의 토농을 치료 하고 열독으로 눈이 노래지고 몸이 검게 되는 것을 막아 주고 속을 보하고 폐를 맑게 하며 정신을 보호하고 맥기를 바르게 한다. 자양강장 , 거담 , 기침 ,두통 , 당뇨병 맥문동은 목심(木心)이 속에 들어 있는데 이 심을 빼지 않고 쓰게 되면 가슴이 답답해지는 부작용이 있으며 또한 심은 약으로의 효과도 전혀 없으므로 반드시 빼고 써야 되는 것이다.

Liriopis Tuber 성분인 Ophiopogonin A~D, Ophiopogonin BㅄDㅄ 성질이 약간 차고 맛이 달며 독이 없고 허로의 객열과 입이 마르고 목이 마르는 것을 낫게 하고 폐위의 토농을 치료하며 열독으로 몸이 검어지고 눈이 노랗게 되는 것을 없애주고 속을 보하고 폐를 맑게 하며 정신을 보호하고 맥기를 바르게 한다.

잎이 푸르러서 사초와 같고 사계절을 마르지 않으며 뿌리가 연주모양으로 되어 광맥의 알과 같기 때문에 맥문동이라고 하며 2~3월이나 9~10월에 채취하여 그늘에 말리고 비대한 것이 좋으며 탕물에 불려서 속을 빼고 쓴다. 그렇게 하지 않으면 번민(煩悶)한다. 수태음경(手太陰經)속에 들어가므로 술에 담가서 쓴다. 경상도, 전라도, 충청도의 좋은 땅에서나 섬에서 난다. 소갈(消渴)과 구건(口乾) 및 조갈(燥渴)을 치료할 때는 속을 버리고 달여서 먹는다. 오노(五勞)와 칠상(七傷)을 치료하고 오장을 편하게 하며 먹는 방법은 가루로 하여 술에 타서 먹고 또는 꿀로 환을 지어 복용하고 또는 빚어 먹기도 한다. 젖을 나게 하며 거심(去心)하고 가루로 하여 2돈을 주마서각(酒磨犀角) 1돈과 같이 섞어 먹으면 좋고 2번 정도 내려 먹는다. 맥문동, 인삼, 오미자 등 삼미가 생맥산이 되며 폐 속의 복화 때문에 기가 끊어지려는 증세를 낫게 한다. 심열을 맑게 하고 심기의 부족을 보한다. 거심하고 달여서 먹는다.

[제품응용]

본 발명에 따른 응용하는 기술은 아래와 같다

1. 스테비아활용 미생물억제 발효숙성음료(차)

본 말명은 아래 재료의 수 추출물을 활용하여, 스테비아 활용 미생물억제 발효숙성음료(차)를 만들 수 있다.

구체적인 실시 예로는, 스테비아3g 내지 5g,보리130g, 홍화씨140g, 계피80g 상황버섯 배양액80g, 내지 70g 생강40g, 결명자130g 내지 135g, 인삼35g 곽향50g 내지 60g, 복분자50g, 황기45g, 인진쑥80g, 내지 85g 대추100g, 내지115g, 감초40g, 내지35g 오가피80g, 산상자80g, 맥문동30g, 계지70g, 두충160g, 칡80g, 작약20g, 뽕나무120g, 당귀40g, 오행초12g, 크로버3g, 함초3g, 복령2g, 산사자70g, 천궁70g, 동규자60g, 진피55g, 삽주16g, 로즈힐3g, 찐지황20g, 어성초20g, 영지버섯5g, 노루궁뎅이5g, 은이버섯5g, 국화60g, 쇠무릎50g 등 40종을 사용하며 필요에 따라 다른 약제를 더 포함시킬 수 있다

이들의 성분과 효능은 상술한 바와 같이, 이미 널리 알려져 있으므로 구체적인 설명을 생략하기로 한다.

본 발명의 상기 재료들은 혼합하여 각각의 특성에 맞게 음료, 환으로 사용된다. 본 발명에 의한 스테비아 활용 미생물 억제 발효숙성 음료(차) 제조방법은 다음과 같다.

1) 재료 준비.

스테비아3g 내지 5g,보리130g, 홍화씨140g, 계피80g 상황버섯 배양액80g, 내지 70g 생강40g, 결명자130g 내지 135g, 인삼35g 곽향50g 내지 60g, 복분자50g, 황기45g, 인진쑥80g, 내지 85g 대추100g, 내지115g, 감초40g, 내지35g 오가피80g, 산상자80g, 맥문동30g, 계지70g, 두충160g, 칡80g, 작약20g, 뽕나무120g, 당귀40g, 오행초12g, 크로버3g, 함초3g, 복령2g, 산사자70g, 천궁70g, 동규자60g, 진피55g, 삽주16g, 로즈힐3g, 찐지황20g, 어성초20g, 영지버섯5g, 노루궁뎅이5g, 은이버섯5g, 국화60g, 쇠무릎50g 등 40종

2) 고형분 제거.

공정에 의하면 추출액과 고형분이 혼합된 상태이며, 압착여과기를 이용하여 고형분을 제거한다.

3) 숙성.

고형분이 제거된 여액을 방냉한 후, 저온 냉장고에 수납하여 섭씨 -3.3 내지 -2.7℃에서 2시간 40분 내지 3시간 20분 동안 보관한다. 이때, 고형분의 제거시 여과되지 못한 일부 고형분이 침전된다. 이어서, 여액을 원심분리기에 넣고 100,000 내지 150,000 rpm으로 18 내지 22분간 원심분리하여 상층 액만을 취한다. 이 상층 액이 본 발명 제품 중 일부를 활용한 스테비아 활용 미생물억제 발효숙성음료(차)인 것이다.

4) 살 균.

제품을 포장 용기에 주입하고 밀봉하여 포장하고, 포장된 제품을 80 내지 90℃의 온도로 1시간 살균하여 급냉한다. 이상의 공정을 통해 본 발명에 주입되는 재료를 활용한 스테비아 활용 미생물억제발효숙성음료(차) 제조가 완료된다.

이하, 본 발명에서 얻어진 원액을 활용한 음료 제조방법을 최적의 혼합비를 산출하기까지의 과정을 설명한다.

1) 시 료.

시료들을 다양하게 구성하여 A 그룹과 B 그룹으로 구분하며, 각 시료의 성분은 아래 표와 같다.

2. 색도 및 탁도 측정

색도측정계(Color and color difference meter: Chroma meter CR-300, Minolta Camera Co., Japan)를이용하여 내경 10㎝, 높이 2㎝의 용기에 넣어 L(lightness), a(redness), b(yellowness) 값을 측정하였다. 이때 표준백색판의 L, a, b값은 L=100, a=-0.07, b=0.03 이였다. 탁도는 spectrophotometer (UV-1201,Shimadzu, Japan)로 측정하여 비교하였다.

관능적 평가와 색도 및 추출물의 농도, 기호성 등을 종합적으로 고려하여 판단하였다. 추출물의 색은 황색계통으로 색이 맑고 선명한 것을 기준으로 하여 선별하고 맛과 향의 기호성을 관능검사를 통하여 우선 선발하였다. A와 B-group의 추출물 중 품성이 우수하다고 판단되는 2가지 추출액 선발하고 이들의 배합비에 따라 재구성(C-group)하고 품성을 검사하였다.

3. 관능 검사

본 발명에서 얻어진 원액을 활용한 스테비아 활용 미생물억제발효숙성음료(차) 건강음료에 대한 맛, 향, 색상 등에 대한 관능검사를 실시하여 그 결과를 아래와 같이 나타내었다. 상기 관능검사는 관능검사요원 60명(20~40대 남녀 각각 20명)으로 하여금 5점척도법에 의해 측정한 결과를 나타낸 것이다.

하기 표 4 에서 각 항목의 점수는 관능검사요원들이 부여한 점수의 평균으로서 소수점 이하 2자리에서 반올림한 값으로 수치가 높을수록 관능검사 결과가 우수함을 의미한다.

[표 4] 실시예의 관능검사 결과 비교

구 분 맛 향 전체적기호도

A01 3.7 3.6 3.7

A02 3.6 3.7 3.7

A03 3.6 3.4 3.5

A04 3.5 3.6 3.6

A05 3.9 3.8 3.9

A06 3.8 3.8 3.8

A07 4.2 4.0 4.1

A08 4.0 4.0 4.0

A09 3.8 3.7 3.8

A10 3.6 3.6 3.6

A11 3.6 3.5 3.5

B4-1 4.6 4.5 4.0

B4-2 4.5 4.7 4.7

B4-3 3.8 3.9 3.9

B4-4 3.7 3.7 3.7

B4-5 4.4 4.5 4.5

B6-1 4.7 4.7 4.7

B6-2 4.5 4.6 4.6

B6-3 4.5 4.5 4.5

B6-4 4.5 4.5 4.5

B6-5 4.6 4.6 4.5

B7-1 4.7 4.7 4.6

C4-4-2 5 4.9 4.9

C6-5-5 5 4.9 4.9

[표 5] C-4-4-2의 성분 함량

수분 (Moisture) 94.8 g

단백질 (Protein) 0.6 g

지방 (Fat) 0.1 g

탄수화물 (Carbohydrate) 4.2g

화분(재) 0.3 g

총 카로리 (Energy) 87 Kcal

무기물(Minerals)

(K, Potassium) 8.1 ㎎

칼슘 (Ca, Calcium) 21.6 ㎎

철분 (Fe, Iron 6.5 ㎎

나트륨 (Na, Sodium) 1.5㎎

인 (P, Phosphorus) 18.7㎎

없음

Claims (5)

1. 스테비아 음료 원액에 있어서,
   물 100중량부 기준을 할 경우,
   스테비아 0.015-0.025 중량부,
   보리 0.6-0.7 중량부,
   홍화씨 0.6-0.8 중량부
   계피 0.3-0.5 중량부
   상황버섯 배양액 0.35-0.4 중량부
   생강 0.1-0.3 중량부
   결명자 0.65-0.675 중량부
   인삼 0.15-0.2 중량부
   곽향 0.25-0.3 중량부
   복분자 0.2-0.3 중량부
   황기 0.2-0.25 중량부
   인진쑥 0.4-0.425 중량부
   대추 0.4-0.6 중량부
   감초 0.175-0.2 중량부
   오가피 0.3-0.5 중량부
   산상자 0.3-0.5 중량부
   맥문동 0.1-0.2 중량부
   계지 0.3-0.4 중량부
   두충 0.7-0.9 중량부
   칡 0.3-0.5 중량부
   작약 0.05-0,15 중량부
   뽕나무 0.5-0.7 중량부
   당귀 0.1-0.3 중량부
   오행초 0.05-0.07 중량부
   크로버 0.01-0.02 중량부
   함초 0.01-0.02 중량부
   복령 0.001-0.002중량부
   산사자 0.3-0.4 중량부
   천궁 0.3-0.4 중량부
   동규자 0.2-0.4 중량부
   진피 0.2-0.3 중량부
   삽주 0.97-0.09중량부
   로즈힐 0.01-0.02중량부
   찐지황 0.05-0.15중량부
   어성초 0.05-0.15중량부
   영지버섯 0.015-0.035중량부
   노루궁뎅이 0.015-0.035 중량부
   은이버섯 0.02-0.03 중량부
   국화 0.2-0.4 중량부
   쇠무릎 0.2-0.3 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 스테비아 음료 원액
2. 제 1 항의 재료들의 원액을 이용하여 음료를 만들 경우, 상기 원액을 만들고자 하는 음료 전체 100중량% 중 10-20중량%를 혼합하여 음료를 제조하는 것을 특징으로 하는 스테비아 음료 원액을 이용한 스테이바 음료.
3. 스테비아, 보리, 홍화씨, 계피, 상황버섯 배양액, 생강, 결명자, 인삼, 곽향, 복분자, 황기, 인진쑥, 대추, 감초, 오가피, 산상자, 맥문동, 계지, 두충, 칡, 작약, 뽕나무, 당귀, 오행초, 크로버, 함초, 복령, 산사자, 천궁, 동규자, 진피, 삽주, 로즈힐, 찐지황, 어성초, 영지버섯, 노루궁뎅이, 은이버섯, 국화, 쇠무릎을 준비하는 재료 준비단계;
   상기 재료에서 한의학상 분류로 차가운 성질의 재료, 더운 성질, 평온한 성질, 모든재료에 잘 어울리는 성질의 원재료를 가압추출이나 발효숙성시 서로 상충되지 않도록 구분하는 제1단계;
   차가운 성질, 더운 성질의 재료를 각각 가압추출기에 넣고 105-120도씨로 4시간 -5시간 열수추출물을 생산하는 제2단계;
   열수출물에서 혼합물을 여과하여 고형분을 제거하는 수추출물을 만드는 제3단계;
   수추출물을 각각 다른 저온 발효숙성실로 이동시켜 12=16 일간 저온 발효 숙성하여 보관하는 제4단계;
   제1,2,3 단계와 같은 열탕법으로 제2차 열수추출물을 생산하여, 앞서 저온 발효 숙성과정을 거친 수추출물과 혼합하는 제5단계;
   상기 5단계를 거친 수추출물 들을 3-5일간 45-50도씨의 고온발효 숙성하는 제6단계;
   제6단계를 거친 수추출물을 여과하여 고형분은 제거하는 제7단계;
   제7단계를 거친 수추출물을 진공 포장하여 저온에 보관하는 제8단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 스테비아 음료 원액 제조방법
4. 스테비아, 보리, 홍화씨, 계피, 상황버섯 배양액, 생강, 결명자, 인삼, 곽향, 복분자, 황기, 인진쑥, 대추, 감초, 오가피, 산상자, 맥문동, 계지, 두충, 칡, 작약, 뽕나무, 당귀, 오행초, 크로버, 함초, 복령, 산사자, 천궁, 동규자, 진피, 삽주, 로즈힐, 찐지황, 어성초, 영지버섯, 노루궁뎅이, 은이버섯, 국화, 쇠무릎을 준비하는 재료 준비단계;차가운 성질의 재료, 더운 성질,평온한 성질, 모든 재로에 잘 어울리는 성질의 원재료를 구분하여 가압추출이나 발효숙성시 서로 상충되지 않도록 구분하는 단계;
   상기 구분된 재료를 각각 가압추출기에 넣고 105-120도씨로 4시간 -5시간 열수추출물을 생산하는 단계;
   열수출물에서 혼합물을 여과하여 고형분을 제거하는 수추출물을 만드는 단계;
   상기 수추출물 만드는 단계에서 생산한 고형분이 제거된 수추출액을 섭씨 18-20 도 온도에서 1-3시간 자연 보관 후, 영하 섭씨 - 2.5 내지 -3.5도에서 2시간 보관하는 단계;
   상기 보관단계를 거친 수추출물을 100,000 내지 150,000rpm으로 20분간 원심분리 한 후 상등액을 취하여 살균 후 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 스테비아 음료 원액 제조방법
5. 제 3 항 또는 제 4 항에 있어서,
   상기 재료들은, 물 100중량부 기준을 할 경우,
   스테비아 0.015-0.025 중량부,
   보리 0.6-0.7 중량부,
   홍화씨 0.6-0.8 중량부
   계피 0.3-0.5 중량부
   상황버섯 배양액 0.35-0.4 중량부
   생강 0.1-0.3 중량부
   결명자 0.65-0.675 중량부
   인삼 0.15-0.2 중량부
   곽향 0.25-0.3 중량부
   복분자 0.2-0.3 중량부
   황기 0.2-0.25 중량부
   인진쑥 0.4-0.425 중량부
   대추 0.4-0.6 중량부
   감초 0.175-0.2 중량부
   오가피 0.3-0.5 중량부
   산상자 0.3-0.5 중량부
   맥문동 0.1-0.2 중량부
   계지 0.3-0.4 중량부
   두충 0.7-0.9 중량부
   칡 0.3-0.5 중량부
   작약 0.05-0,15 중량부
   뽕나무 0.5-0.7 중량부
   당귀 0.1-0.3 중량부
   오행초 0.05-0.07 중량부
   크로버 0.01-0.02 중량부
   함초 0.01-0.02 중량부
   복령 0.001-0.002중량부
   산사자 0.3-0.4 중량부
   천궁 0.3-0.4 중량부
   동규자 0.2-0.4 중량부
   진피 0.2-0.3 중량부
   삽주 0.97-0.09중량부
   로즈힐 0.01-0.02중량부
   찐지황 0.05-0.15중량부
   어성초 0.05-0.15중량부
   영지버섯 0.015-0.035중량부
   노루궁뎅이 0.015-0.035 중량부
   은이버섯 0.02-0.03 중량부
   국화 0.2-0.4 중량부
   쇠무릎 0.2-0.3 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 스테비아 음료 원액 제조방법.

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