KR102402820B1 - 한방사골음료 제조방법 - Google Patents

한방사골음료 제조방법 Download PDF

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류정임
양지현
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주식회사 미락정푸드
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Abstract

본 발명은 체내 콜라겐 함량을 높이기 위한 한방사골음료 제조방법에 관한 것으로, 사골을 세척하는 세척단계; 상기 사골과 함께 한약재, 귤껍질을 물에 넣고 끓여 추출액을 제조하는 추출액 제조단계; 상기 추출액을 여과기에 여과하는 여과단계; 상기 추출액을 계량한 후 포장용기에 담아 포장하는 포장단계; 및 상기 표장용기를 멸균하는 멸균단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

한방사골음료 제조방법{Manufacturing method of oriental beef bone drink}
본 발명은 한방사골음료 제조방법에 관한 것으로, 특히 체내 콜라겐 함량을 높이기 위한 한방사골음료 제조방법에 관한 것이다.
사골은 소의 네 개의 다리 뼈를 말하며, 소 한마리에 8개로 구성되어 있다. 이러한 사골은 구수한 맛을 가지고 있으며 양질의 콜라겐 단백질과 우수한 칼슘 공급원으로, 일반적으로 물에 넣고 우려내어 곰탕 및 설렁탕 등의 재료로 사용한다.
한국등록특허 제10-0741948호(2007.07.16 등록)는 사골육수제조방법에 관하여 기재되어 있다. 개시된 기술에 따르면, 사골, 도가니뼈, 우족, 반골, 잡뼈를 포함하여 이루어진 정육의 육수 재료들을 10 ~ 25㎝ 길이로 절단 손질하고 상온의 물에 20 ~ 30 시간 침지한 후 세척하여 불순물을 제거하는 제1공정; 제1공정을 거친 육수 재료에 잠길 정도의 물을 넣고 40 ~ 50분 가열한 후 물을 제거하고 남은 육수 재료를 세척하여 불순물을 제거하는 제2공정; 제2공정을 거친 육수 재료를 솥뚜껑에 냉각수단이 구비된 솥에 담고 육수 재료 중량의 2.4 내지 3 배의 물을 가하여 120 ~ 130℃의 온도에서 12 ~ 14시간 가열하되 증발하는 육수의 수증기를 냉각시켜 다량의 육수를 추출하는 제3공정; 제3공정에 의해 1차로 육수를 추출하고 남은 육수 재료 가운데 가식 부분을 분리해낸 후 나머지 육수 재료에 육수 재료 중량의 2.4 내지 3 배의 물을 가하여 120 ~ 130℃의 온도에서 12 ~ 14시간 가열하되 증발하는 육수의 수증기를 냉각시켜 다량의 육수를 재추출하는 제4공정을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
한국등록특허 제10-1124828호(2012.02.29 등록)는 사골곰탕의 제조방법에 관하여 기재되어 있으며, 개시된 기술에 따르면, 물에 사골을 넣고 온도 110 내지 130 ℃, 기압 1.0 내지 3.0 ㎏/㎠에서 1 내지 3시간 동안 고압 중탕하는 과정에 의해 또는 온도 90 내지 110℃, 상압에서 30 내지 60시간 동안 가열하는 과정에 의해 열수추출물을 얻는 단계; 및 열수추출물에 단백질 분해효소를 처리하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상술한 바와 같이 종래에는 사골을 물에 넣고 장시간 끓여 우려내어 곰탕, 설렁탕 등 국물요리의 기본 재료로서 많이 사용되고 있으며, 국물요리에 소금, 새우젓 등을 첨가하여 식사용으로만 섭취되는 단점이 있었다.
또한, 콜라겐은 25세부터 감소하고 40세 이후부터는 급감하기 때문에 노화방지를 위해 지속적으로 섭취해주는 것이 좋은데, 체내에 비타민C가 부족할 경우 콜라겐 생성과 흡수가 잘 이루어지지 않는 문제점이 있다.
한국등록특허 제10-0741948호 한국등록특허 제10-1124828호
본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제는, 전술한 바와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로, 체내 콜라겐 함량을 높이기 위한 한방사골음료 제조방법을 제공한다.
이러한 과제를 해결하기 위해, 본 발명의 한 특징에 따르면, 사골을 세척하는 세척단계; 상기 사골과 함께 한약재, 귤껍질을 물에 넣고 끓여 추출액을 제조하는 추출액 제조단계; 상기 추출액을 여과기에 여과하는 여과단계; 상기 추출액을 계량한 후 포장용기에 담아 포장하는 포장단계; 및 상기 표장용기를 멸균하는 멸균단계를 포함하는 한방사골음료 제조방법을 제공한다.
일 실시 예에서, 상기 한약재는, 천궁, 당귀, 적하수오, 헛개나무, 칡 중 하나 또는 그 이상인 것을 특징으로 한다.
일 실시 예에서, 상기 추출액 제조단계는, 사골 14 ~ 20 중량%, 한약재 4 ~ 10 중량%, 귤껍질 2 ~ 5중량%, 물 65 ~ 80 중량%를 혼합하여 끓이는 것을 특징으로 한다.
일 실시 예에서, 상기 추출액 제조단계는, 상기 사골과 함께 한약재, 귤껍질을 물에 넣고 100 ~ 150℃의 온도에서 10 ~ 24시간 동안 끓이는 것을 특징으로 한다.
일 실시 예에서, 귤껍질을 세척하는 귤껍질 세척단계; 상기 귤껍질에 소금을 뿌리는 소금 뿌림단계; 상기 귤껍질을 건조시키는 귤껍질 건조단계; 상기 귤껍질을 숙성시키는 귤껍질 숙성단계; 상기 귤껍질을 분쇄하여 귤껍질 분말을 제조하는 귤껍질 분말 제조단계; 및 상기 추출액에 상기 귤껍질 분말을 혼합하는 귤껍질 분말 혼합단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
일 실시 예에서, 상기 추출액에 딸기 추출액 또는 딸기 농축액을 혼합하는 딸기 혼합단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
일 실시 예에서, 상기 추출액에 파프리카 추출액 또는 파프리카 농축액을 혼합하는 파프리카 혼합단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
일 실시 예에서, 상기 추출액에 케일 추출액 또는 케일 농축액을 혼합하는 케일 혼합단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의하면, 사골을 포함하여 제조한 추출액을 음료처럼 가볍게 마실 수 있도록 함으로써, 풍미가 매우 우수하고 목넘김이 부드러우며, 열량이 높지 않고 칼슘, 칼륨, 철, 콜라겐, 무기물 등 영양성분이 고루 함유되어 있어 성장기 어린이나 노약자들도 쉽고 간편하게 섭취할 수 있는 효과가 있다.
또한, 한약재를 이용하여 사골 특유의 누린 냄새를 제거하고, 월경통, 월경불순, 산후복통 등의 증상을 완화시키고 여성의 건강을 개선할 수 있으며, 이 외에 숙취해소 등 다양한 효과가 있다.
또한, 귤껍질에는 비타민C가 다량으로 함유되어 있는데, 이러한 비타민C는 피부, 골격, 혈관, 연결 등의 결합조직을 구성하는 주요 단백질인 콜라겐 합성에 필요한 영양소로, 사골에 함유된 콜라겐과 함께 섭취하면 체내 콜라겐 함량을 더 효율적으로 높일 수 있을 뿐만 아니라 겨울철 혈중 히스타민 농도를 낮추어 감기 예방에도 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 제1 실시 예에 따른 한방사골음료 제조방법을 설명하는 순서도이다.
도 2는 본 발명의 제2 실시 예에 따른 한방사골음료 제조방법을 설명하는 순서도이다.
도 3은 본 발명의 제3 실시 예에 따른 한방사골음료 제조방법을 설명하는 순서도이다.
도 4는 본 발명의 제4 실시 예에 따른 한방사골음료 제조방법을 설명하는 순서도이다.
도 5는 본 발명의 제5 실시 예에 따른 한방사골음료 제조방법을 설명하는 순서도이다.
아래에서는 첨부한 도면을 참고로 하여 본 발명의 실시 예에 대하여 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 상세히 설명한다. 그러나 본 발명에 관한 설명은 구조적 내지 기능적 설명을 위한 실시 예에 불과하므로, 본 발명의 권리범위는 본문에 설명된 실시 예에 의하여 제한되는 것으로 해석되어서는 아니 된다. 즉, 실시 예는 다양한 변경이 가능하고 여러 가지 형태를 가질 수 있으므로 본 발명의 권리범위는 기술적 사상을 실현할 수 있는 균등물들을 포함하는 것으로 이해되어야 한다. 또한, 본 발명에서 제시된 목적 또는 효과는 특정 실시예가 이를 전부 포함하여야 한다거나 그러한 효과만을 포함하여야 한다는 의미는 아니므로, 본 발명의 권리범위는 이에 의하여 제한되는 것으로 이해되어서는 아니 될 것이다.
한편, 본 발명에서 서술되는 용어의 의미는 다음과 같이 이해되어야 할 것이다.
"제1", "제2" 등의 용어는 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하기 위한 것으로, 이들 용어들에 의해 권리범위가 한정되어서는 아니 된다. 예를 들어, 제1 구성요소는 제2 구성요소로 명명될 수 있고, 유사하게 제2 구성요소도 제1 구성요소로 명명될 수 있다.
어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "연결되어" 있다고 언급된 때에는, 그 다른 구성요소에 직접적으로 연결될 수도 있지만, 중간에 다른 구성요소가 존재할 수도 있다고 이해되어야 할 것이다. 반면에, 어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "직접 연결되어" 있다고 언급된 때에는 중간에 다른 구성요소가 존재하지 않는 것으로 이해되어야 할 것이다. 한편, 구성요소들 간의 관계를 설명하는 다른 표현들, 즉 "~사이에"와 "바로 ~사이에" 또는 "~에 이웃하는"과 "~에 직접 이웃하는" 등도 마찬가지로 해석되어야 한다.
단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한 복수의 표현을 포함하는 것으로 이해되어야 하고, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 설시된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이며, 하나 또는 그 이상의 다른 특징이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
여기서 사용되는 모든 용어들은 다르게 정의되지 않는 한, 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가진다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 것으로 해석되어야 하며, 본 발명에서 명백하게 정의하지 않는 한 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미를 지니는 것으로 해석될 수 없다.
이제 본 발명의 실시 예에 따른 한방사골음료 제조방법에 대하여 도면을 참고로 하여 상세하게 설명한다.
도 1은 본 발명의 제1 실시 예에 따른 한방사골음료 제조방법을 설명하는 순서도이다.
도 1을 참조하면, 한방사골음료 제조방법은, 세척단계(S100), 추출액 제조단계(S200), 여과단계(S300), 포장단계(S400), 멸균단계(S500)를 포함한다.
세척단계(S100)는, 사골을 물에 넣어 핏물과 이물질을 제거하여 깨끗하게 세척한다.
일 실시 예에서, 세척단계(S100)는, 사골을 기 설정된 크기(예를 들어, 10 ~ 25cm)로 절단하여 상온의 물에 5 ~ 6 시간 동안 침지한 후 세척하여 불순물을 제거할 수 있다.
추출액 제조단계(S200)는, 세척단계(S100)에서 세척한 사골과 함께 한약재, 귤껍질을 물에 넣고 끓여 추출액을 제조한다.
여기서, 추출액은, 사골과 함께 한약재, 귤껍질을 물에 넣고 장시간(예를 들어, 24시간 이상) 동안 끓여 우려내어 농축 추출액으로 제조된 것이 사용될 수도 있다.
한약재는, 천궁, 당귀, 적하수오, 헛개나무, 칡 중 하나 또는 그 이상인 것을 특징으로 한다.
천궁은, 쌍떡잎식물 이판화군 산형화목 미나리과의 여러해살이풀로써, 향이 진하고 매운맛이 있다. 이러한 천궁은, 항염과 항균 효과가 뛰어나고, 두통 뿐만 아니라 생리통, 근종 등 여성 질환에도 뛰어난 효능을 지니고 있다.
당귀는, 미나리과에 속하는 다년생 방향성 초본 당귀의 뿌리로써, 혈액순환이 잘되지 않는 여성들에게 좋고 생리불순, 생리통, 산후풍, 수족냉증 증상 개선에 도움이 된다. 또한, 기력 회복 및 식욕증진, 진통, 장 건강, 피부 건강에도 효과가 있다.
적하수오는, 여뀌과 식물인 붉은조롱의 덩이뿌리를 말린 것으로써, 레시틴과 에모닌 성분이 풍부하게 들어가있어 혈액을 많게 만들어주어 모발 건강에 도움을 주고 혈액순환을 원활하게 하며, 자양강장에 뛰어난 효과를 가지고 있다. 또한, 섭취시 몸을 따뜻하게 만들어주기 때문에 생리통을 없애주고 생리불순, 자궁염, 빈혈을 개선시켜준다.
헛개나무는, 갈매나뭇과의 낙엽 활엽 교목으로써, 성분으로는 줄기 껍질(지구목피), 뿌리(지구근), 잎(지구엽), 열매(지구자)에서 포도당, 사과산, 칼슘을 비롯한 후랑구라닌, 호베닌, 호베느시드, 하벤산 등 인체에 유익한 성분들이 함유되어 있는 것으로 알려져 있다. 이러한 헛개나무의 효능으로는 헛개나무에서 추출한 활성화학물질이 숙취해소, 주독해소, 구취제거, 알코올성 간염, 간경화, 지방간, 항암효과, 혈압조절, 혈당강하, 간해독 및 변비에 탁월한 효과가 있다고 알려져 있다. 최근 연구에서는 간암, 유방암 및 위암에 대하여 90%의 항암 효과가 있고, 70∼80%의 알코올분해 효과가 있는 것으로 밝혀졌다. 여기서, 헛개나무는, 줄기 껍질(지구목피), 뿌리(지구근), 잎(지구엽), 열매(지구자) 중 하나 또는 그 이상을 절단하거나 통째로 사용할 수 있다.
칡은, 쌍떡잎식물 장미목 콩과의 덩굴식물로써, 숙취해소, 심혈관 건강, 감염 예방, 혈당 안정을 도와주고 여성 갱년기 증상을 낮추어주는 효능 등 다양한 효능이 있다.
귤껍질은, 감귤나무의 열매인 귤의 껍질로써, 비타민C가 다량 함유되어 있으며, 소화촉진, 거담, 항궤양, 항위액분비, 강심, 혈압상승, 항알레르기, 담즙분비촉진, 자궁평활근억제, 항균작용이 있다. 여기서는 말린 상태의 귤껍질(진피) 또는 말리지 않은 상태의 귤껍질을 절단하거나 통째로 사용할 수 있다.
일 실시 예에서, 추출액 제조단계(S200)는, 사골 14 ~ 20 중량%, 한약재 4 ~ 10 중량%, 귤껍질 2 ~ 5중량%, 물 65 ~ 80 중량%를 혼합하여 끓여 추출액을 제조할 수 있다. 상기한 바와 같이, 사골, 한약재, 귤껍질, 물을 최적의 비율로 혼합함으로써, 사골 특유의 냄새를 제거하고 향긋한 귤향이 나면서도 깊고 진한 맛을 낼 수 있는 것이다.
일 실시 예에서, 추출액 제조단계(S200)는, 용기에 사골, 한약재, 귤껍질, 물을 기 설정된 비율로 넣고 100 ~ 150℃의 온도에서 10 ~ 24시간 동안 끓여 추출액을 제조할 수 있다.
여과단계(S300)는, 추출액 제조단계(S200)에서 제조한 추출액을 여과기(거름망)에 여과시켜 불필요한 불순물을 제거한다.
포장단계(S400)는, 여과단계(S300)에서 여과시킨 추출액을 계량한 후 포장용기에 담아 포장한다.
일 실시 예에서, 포장단계(S400)는, 추출액을 일정량(예를 들어, 100 ~ 500g)씩 계량한 후, 포장용기에 주입하고 캡핑하여 밀봉 포장할 수 있으며, 여기서, 포장용기는 캔, 플라스틱, 병, 파우치 등이 사용될 수 있다.
멸균단계(S500)는, 포장단계(S400)에서 포장한 표장용기를 멸균한다. 이는 추출액을 포장하는 과정에서 포장용기 내외부로 옮아온 바이러스균 등이 추출액으로 침입하거나 번식하지 못하도록 하기 위함이다.
일 실시 예에서, 멸균단계(S500)는, 내부에 추출액이 주입된 포장용기를 멸균기에 투입하여 100 ~ 120℃의 온도에서 50 ~ 600분간 소독할 수 있으며, 소독이 완료되면 냉장 보관하도록 한다.
상술한 바와 같은 구성을 지닌 한방사골음료 제조방법은, 사골을 포함하여 제조한 추출액을 음료처럼 가볍게 마실 수 있도록 함으로써, 풍미가 매우 우수하고 목넘김이 부드러우며, 열량이 높지 않고 칼슘, 칼륨, 철, 콜라겐, 무기물 등 영양성분이 고루 함유되어 있어 성장기 어린이나 노약자들도 쉽고 간편하게 섭취할 수 있다.
또한, 한약재를 이용하여 사골 특유의 누린 냄새를 제거하고, 월경통, 월경불순, 산후복통 등의 증상을 완화시키고 여성의 건강을 개선할 수 있으며, 이 외에 숙취해소 등 다양한 효과를 제공한다.
또한, 귤껍질에는 비타민C가 다량으로 함유되어 있는데, 이러한 비타민C는 피부, 골격, 혈관, 연결 등의 결합조직을 구성하는 주요 단백질인 콜라겐 합성에 필요한 영양소로, 사골에 함유된 콜라겐과 함께 섭취하면 체내 콜라겐 함량을 더 효율적으로 높일 수 있다.
그리고 비타민C는 체내 항산화 작용이 뛰어나 면역력 증진, 노화 예방, 스트레스 완화 등에 도움을 주고, 소장의 철분흡수를 도와주며, 신경전달물질, 부신수질호르몬, 헤모글로빈, 담즙산 같은 세포 구성 물질 합성에도 필수적이다.
뿐만 아니라, 감기나 호흡기계 질환의 증상은 혈중 히스타민의 상승에 대한 반응인데, 비타민C를 복용할 경우 혈중 히스타민 농도를 낮추어 감기 증세를 완화시킬 수 있다.
도 2는 본 발명의 제2 실시 예에 따른 한방사골음료 제조방법을 설명하는 순서도이다.
도 2를 참조하면, 한방사골음료 제조방법은, 세척단계(S100), 추출액 제조단계(S200), 여과단계(S300), 귤껍질 세척단계(S600), 소금 뿌림단계(S700), 귤껍질 건조단계(S800), 귤껍질 숙성단계(S900), 귤껍질 분말 제조단계(S1000), 귤껍질 분말 혼합단계(S1100), 포장단계(S400), 멸균단계(S500)를 포함한다. 여기서, 세척단계(S100), 추출액 제조단계(S200), 여과단계(S300), 포장단계(S400), 멸균단계(S500)는 도 1의 방법과 유사하므로 그 설명을 생략하고 다른 부분에 대해서만 아래에서 설명한다.
귤껍질 세척단계(S600)는, 귤껍질의 이물질이나 농약 등을 제거하기 위해 깨끗하게 세척한다.
일 실시 예에서, 귤껍질 세척단계(S600)는, 귤껍질을 흐르는 물에 1차로 세척한 다음, 귤껍질에 베이킹소다를 뿌리고 문질러서 2차로 세척한 후 다시 흐르는 물에 3차로 세척할 수 있다.
일 실시 예에서, 귤껍질 세척단계(S600)는, 식초와 물을 1:10의 비율로 혼합한 혼합물에 귤껍질을 10 ~ 30분 동안 담갔다가 흐르는 물에 세척할 수 있다.
소금 뿌림단계(S700)는, 귤껍질 세척단계(S600)에서 세척한 귤껍질에 소금을 뿌린다. 여기서, 소금은 건강에 이로운 천일염, 죽염 등이 사용될 수 있다.
일 실시 예에서, 소금 뿌림단계(S700)는, 귤껍질을 절단하여, 절단한 귤껍질의 표면에 소금을 뿌릴 수 있다.
귤껍질 건조단계(S800)는, 소금 뿌림단계(S700)에서 소금이 뿌려진 귤껍질을 그대로 또는 물에 헹군 다음 건조시킨다.
일 실시 예에서, 귤껍질 건조단계(S800)는, 귤껍질을 건조기에 넣은 후 15 ~ 25℃의 온도에서 10 ~ 20시간 동안 건조시킬 수 있다.
귤껍질 숙성단계(S900)는, 귤껍질 건조단계(S800)에서 건조시킨 귤껍질을 숙성시킨다.
일 실시 예에서, 귤껍질 숙성단계(S900)는, 귤껍질을 숙성기에 투입하여 10 ~ 30℃의 온도에서 20 ~ 30 시간 동안 숙성시킬 수 있다.
일 실시 예에서, 귤껍질 숙성단계(S900)는, 귤껍질의 수분이 10% 이하가 되도록 건조시킴으로써, 수분 함량이 낮아 귤껍질에 잔존하는 미생물의 생육 및 자가분해효소의 작용이 억제되어 품질 유지기한을 증가시킬 수 있다.
귤껍질 분말 제조단계(S1000)는, 귤껍질 숙성단계(S900)에서 숙성시킨 귤껍질을 분쇄하여 귤껍질 분말을 제조한다.
일 실시 예에서, 귤껍질 분말 제조단계(S1000)는, 귤껍질을 분쇄기에 넣어 곱게 분쇄하여 귤껍질 분말을 제조할 수 있다.
귤껍질 분말 혼합단계(S1100)는, 여과단계(S300)에서 여과시킨 추출액에 귤껍질 분말 제조단계(S1000)에서 제조한 귤껍질 분말을 혼합한다.
일 실시 예에서, 귤껍질 분말 혼합단계(S1100)는, 교반기 등을 이용하여 추출액과 귤껍질 분말을 100 : 2 ~ 5의 중량비율로 혼합할 수 있다.
상술한 바와 같은 구성을 지닌 한방사골음료 제조방법은, 귤껍질에 포함된 비타민C가 빛, 공기 등을 만나면 산화되어 생리활성을 잃게 되는데, 소금을 뿌리면 귤껍질 표면에 얇은 막을 형성하여 빛, 공기 등을 차단함으로써, 비타민C의 산화를 막아 보존할 수 있다.
따라서 추출액 제조단계(S200)에서 혼합되는 귤껍질과 더불어 귤껍질 분말을 통해 비타민C의 섭취량을 증가시킬 수 있는 것이다.
또한, 귤껍질을 숙성시킴으로써, 귤껍질의 맛, 향 및 영양 개선의 효과가 있다.
도 3은 본 발명의 제3 실시 예에 따른 한방사골음료 제조방법을 설명하는 순서도이다.
도 3을 참조하면, 한방사골음료 제조방법은, 딸기 혼합단계(S1200)를 더 포함한다.
딸기 혼합단계(S1200)는, 여과단계(S300)에서 여과시킨 추출액에 딸기 추출액 또는 딸기 농축액을 혼합한다.
딸기는, 쌍떡잎식물의 이판화군 장미목 장미과의 여러해살이풀 혹은 그 열매로써, 과일 중 비타민C의 함량이 가장 높고, 면역력 증강, 피로 회복, 시각 기능 개선에 좋고 피부 미용에 탁월한 효능을 지닌다.
딸기 추출액은, 딸기를 착즙기에 넣어 착즙하거나 딸기를 물에 넣고 가열하여 얻은 것일 수 있으며, 딸기 농축액은 딸기 추출액을 감압농축기 등을 이용하여 농축한 것일 수 있다.
일 실시 예에서, 딸기 혼합단계(S1200)는, 교반기 등을 이용하여 추출액과 딸기 추출액 또는 딸기 농축액을 100 : 2 ~ 10의 중량비율로 혼합할 수 있다.
상술한 바와 같은 구성을 지닌 한방사골음료 제조방법은, 딸기 추출액 또는 딸기 농축액을 혼합하여 비타민C의 함량을 증가시키고, 딸기의 새콤달콤한 맛과 향을 추가함으로써, 사골의 밍밍한 맛을 완화시켜 기호성이 우수하고, 영양학적으로도 우수하다.
도 4는 본 발명의 제4 실시 예에 따른 한방사골음료 제조방법을 설명하는 순서도이다.
도 4를 참조하면, 한방사골음료 제조방법은, 파프리카 혼합단계(S1300)를 더 포함한다.
파프리카 혼합단계(S1300)는, 여과단계(S300)에서 여과시킨 추출액에 파프리카 추출액 또는 파프리카 농축액을 혼합한다.
파프리카는, 쌍떡잎식물 통화식물목 가지과의 한해살이풀로써, 비타민C가 가장 많이 함유된 채소이며, 유해산소 생성 억제, 암과 혈관질환 예방, 면역력 강화에 도움을 준다.
파프리카 추출액은, 파프리카를 착즙기에 넣어 착즙하거나 파프리카를 물에 넣고 가열하여 얻은 것일 수 있으며, 파프리카 농축액은 파프리카 추출액을 감압농축기 등을 이용하여 농축한 것일 수 있다.
일 실시 예에서, 파프리카 혼합단계(S1300)는, 교반기 등을 이용하여 추출액과 파프리카 추출액 또는 파프리카 농축액을 100 : 2 ~ 10의 중량비율로 혼합할 수 있다.
상술한 바와 같은 구성을 지닌 한방사골음료 제조방법은, 파프리카 추출액 또는 파프리카 농축액을 혼합하여 비타민C의 함량을 증가시키고, 파프리카의 달달한 향기와 함께 약간의 단맛을 추가함으로써, 보다 새로운 맛과 영양성을 추구하는 소비자의 기호에 대응할 수 있다.
도 5는 본 발명의 제5 실시 예에 따른 한방사골음료 제조방법을 설명하는 순서도이다.
도 5를 참조하면, 한방사골음료 제조방법은, 케일 혼합단계(S1400)를 더 포함한다.
케일 혼합단계(S1400)는, 여과단계(S300)에서 여과시킨 추출액에 케일 추출액 또는 케일 농축액을 혼합한다.
케일은, 십자화과의 2년생 또는 다년생 식물로써, 레몬보다 비타민C의 함유량이 더 많고, 풍부한 영양성분을 갖고 있어 국내외에서 주목받고 있는 채소이며, 항산화, 항염 효과, 암세포 억제, 심혈관 질환 예방, 콜레스테롤 감소, 체중 감량, 피부미용에 효과적이다.
케일 추출액은, 케일을 착즙기에 넣어 착즙하거나 케일을 물에 넣고 가열하여 얻은 것일 수 있으며, 케일 농축액은 케일 추출액을 감압농축기 등을 이용하여 농축한 것일 수 있다.
일 실시 예에서, 케일 혼합단계(S1400)는, 교반기 등을 이용하여 추출액과 케일 추출액 또는 케일 농축액을 100 : 2 ~ 10의 중량비율로 혼합할 수 있다.
상술한 바와 같은 구성을 지닌 한방사골음료 제조방법은, 케일 추출액 또는 케일 농축액을 혼합하여 비타민C의 함량을 증가시키고, 영양학적으로도 매우 우수하여 건강기능성이 향상된다.
이상, 본 발명의 실시 예는 상술한 장치 및/또는 운용 방법을 통해서만 구현이 되는 것은 아니며, 본 발명의 실시 예의 구성에 대응하는 기능을 실현하기 위한 프로그램, 그 프로그램이 기록된 기록 매체 등을 통해 구현될 수도 있으며, 이러한 구현은 앞서 설명한 실시 예의 기재로부터 본 발명이 속하는 기술분야의 전문가라면 쉽게 구현할 수 있는 것이다.
이상에서 본 발명의 실시 예에 대하여 상세하게 설명하였지만 본 발명의 권리범위는 이에 한정되는 것은 아니고 다음의 청구범위에서 정의하고 있는 본 발명의 기본 개념을 이용한 당업자의 여러 변형 및 개량 형태 또한 본 발명의 권리범위에 속하는 것이다.
S100 : 세척단계
S200 : 추출액 제조단계
S300 : 여과단계
S400 : 포장단계
S500 : 멸균단계
S600 : 귤껍질 세척단계
S700 : 소금 뿌림단계
S800 : 귤껍질 건조단계
S900 : 귤껍질 숙성단계
S1000 : 귤껍질 분말 제조단계
S1100 : 귤껍질 분말 혼합단계
S1200 : 딸기 혼합단계
S1300 : 파프리카 혼합단계
S1400 : 케일 혼합단계

Claims (5)

  1. 사골을 세척하는 세척단계;
    상기 사골과 함께 한약재, 귤껍질을 물에 넣고 끓여 추출액을 제조하는 추출액 제조단계;
    상기 추출액을 여과기에 여과하는 여과단계;
    상기 추출액을 계량한 후 포장용기에 담아 포장하는 포장단계; 및
    상기 포장용기를 멸균하는 멸균단계를 포함하며,
    귤껍질을 세척하는 귤껍질 세척단계;
    상기 귤껍질에 소금을 뿌리는 소금 뿌림단계;
    상기 귤껍질을 건조시키는 귤껍질 건조단계;
    상기 귤껍질을 숙성시키는 귤껍질 숙성단계;
    상기 귤껍질을 분쇄하여 귤껍질 분말을 제조하는 귤껍질 분말 제조단계; 및
    상기 추출액에 상기 귤껍질 분말을 혼합하는 귤껍질 분말 혼합단계를 더 포함하며,
    상기 귤껍질 숙성단계는,
    상기 귤껍질을 숙성기에 투입하여 10 ~ 30℃의 온도에서 20 ~ 30 시간 동안 숙성시키며,
    상기 추출액에 딸기 추출액 또는 딸기 농축액을 혼합하는 딸기 혼합단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 한방사골음료 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, 상기 한약재는,
    천궁, 당귀, 적하수오, 헛개나무, 칡 중 하나 또는 그 이상인 것을 특징으로 하는 한방사골음료 제조방법.
  3. 제1항에 있어서, 상기 추출액 제조단계는,
    사골 14 ~ 20 중량%, 한약재 4 ~ 10 중량%, 귤껍질 2 ~ 5중량%, 물 65 ~ 80 중량%를 혼합하여 끓이는 것을 특징으로 하는 한방사골음료 제조방법.
  4. 제1항에 있어서, 상기 추출액 제조단계는,
    상기 사골과 함께 한약재, 귤껍질을 물에 넣고 100 ~ 150℃의 온도에서 10 ~ 24시간 동안 끓이는 것을 특징으로 하는 한방사골음료 제조방법.
  5. 삭제
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