KR20030085717A - 우골즙을 함유하는 건강음료 및 이의 제조 방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 단백질, 칼슘, 철분, 탄수화물 등의 성분이 풍부한 우골즙을 함유하는 건강음료 및 이의 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 우골즙을 함유하는 건강음료는 우골 고유의 구수한 풍미를 유지하면서도 각종 영양분이 풍부하다는 특징이 있다. 또한, 본 발명에 따른 건강음료는 상기와 같이 영양분이 풍부한 우골을 간편하고 빠르게 섭취할 수 있도록 제조되었기 때문에, 바쁜 현대인들에게 부족될 수 있는 영양분의 공급을 위한 음료로 제공될 수 있다.
Description
본 발명은 건강음료 및 이의 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는, 각종 영양분이 풍부한 우골즙을 함유하는 건강음료 및 이의 제조 방법에 관한 것이다.
우골(the bones of a cow)은 예로부터 한국인들의 영양식 및 보양식을 위한 재료로 이용되어 왔으며, 단백질, 칼슘, 철분, 탄수화물 등과 같은 영양분이 풍부하기 때문에 골다공증이나 골절 환자에게 좋다고 알려져 있다. 이러한 우골은 사골, 다리뼈, 머리뼈, 꼬리뼈 및 기타 잡뼈로 이루어져 있으며, 동물성 영양소의 섭취 및 칼슘 섭취를 위해서는 좋은 재료이다. 그러나, 우골의 조리 과정은 매우 길어 바쁜 현대인의 식생활에는 맞지 않다는 단점이 있다.
이러한 문제점을 해결하고 우골의 영양분을 용이하게 섭취하도록 하기 위해서 대한민국 특허출원 제 1994-30975호 및 제 1991-24686호에는 사골과 기타 부재료들을 혼합하여 진공 건조시킨 후, 진공 포장하여 조리가 간편하도록 제조된 사골 우거지국이 기재된 바 있고, 대한민국 특허출원 제 1995-4300호에는 사골 육수를 분말화하고, 이를 이용하여 제조된 면류가 개시된 바 있다. 또한, 대한민국 특허출원 제 1992-7203호 및 제 1995-29호에는 사골을 이용하여 육수를 제조하고 이를 진공 포장한 예가 개시된 바 있다.
그러나, 아직까지 우골을 이용하여 현대인의 기호에 맞게 제조된 즉석 식품은 그 요구에 비해 개발이 미비한 편이며, 특히, 우골을 보다 쉽고 간편하게 섭취할 수 있도록 제조된 건강음료에 대해서는 알려진 바가 없다.
본 발명자는 우골을 이용하여 현대인의 기호와 식생활에 맞는 즉석 식품을 개발하여, '우골묵 및 이의 제조 방법'으로 출원한 바 있으며(대한민국 특허출원 제 2001-26538호), 우골 국물 고유의 구수한 맛을 유지하면서도 영양분이 풍부하게 유지된 건강식품에 대해 연구하던 중, 우골즙을 함유하는 건강음료를 개발함으로써 본 발명을 완성하였다.
따라서, 본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제는, 각종 영양분이 풍부한 우골즙을 함유하는 건강음료 및 이의 제조 방법을 제공하는 것이다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위해, 본 발명은
1) 핏물과 고기가 제거된 우골을 2기압 조건하에서 끓여서 우려내는 단계;
2) 상기 우려낸 우골 국물을 영하 30℃-영하 20℃에서 3-4시간 동안 냉각시킨 후, 표면에 생성된 지방 또는 기름 성분을 제거하는 단계;
3) 상기 지방 또는 기름 성분이 제거된 우골 국물을 0.01-0.02mm의 체로 여과하여 침전물을 제거하는 단계;
4) 상기 침전물이 제거된 우골 국물을 15-20℃에서 20-24시간 동안 숙성시켜 우골즙을 생산하는 단계;
5) 상기 숙성된 우골즙을 5℃ 이하의 온도로 유지시키면서 믹서기로 회전시키고, 생성된 거품을 제거하는 단계;
6) 상기 거품이 제거된 우골즙을 0.01-0.02mm의 체로 여과시키는 단계;
7) 상기 여과된 우골즙을 100-110℃에서 30분-1시간 동안 멸균하는 단계;
8) 상기 멸균된 우골즙을 우골즙함유 음료원액으로 제조하는 단계; 및
9) 상기 우골즙함유 음료원액을 우골즙함유 음료원액:정화수=1:3.5의 비율로 희석시킨 후, 음료용 보조제를 1-20중량%로 첨가하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 우골즙을 함유하는 건강음료의 제조 방법을 제공한다.
본 발명에 따른 우골즙을 함유하는 건강음료의 제조 방법에는 상기 숙성된 우골즙에 대두유 25-30중량%를 추가로 첨가하는 단계가 포함될 수 있다.
이하 본 발명에 따른 우골즙을 함유하는 건강음료의 제조 방법을 상세히 설명한다.
본 발명에 따른 우골즙을 함유하는 건강음료를 제조하기 위해서는, 우선 양질의 우골을 선택하여 잘게 자르고, 핏물과 우골에 붙은 고기를 제거하는 것이 필요하다. 상기에서 우골은 사골, 꼬리뼈, 우족, 머리뼈, 잡뼈 또는 이들의 하나 이상의 혼합물인 것이 바람직하다. 우골의 핏물을 제거하기 위해서는 잘게 자른 우골을 13-18℃ 온도의 물에 10-12시간 동안 담가둔 뒤, 우골의 3배 정도 되는 끓인 물에 상기 우골을 넣고 다시 끓이는 것이 바람직하다. 우골이 포함된 물이 끓으면 우골을 건져내고, 상기 우골을 얼음물에 1-2시간 동안 담가두면 우골의 핏물과 우골에 붙은 고기가 완전히 제거된다. 상기에서 우골을 얼음물에 담가두면 지방 제거가 용이해지고 영양분의 파괴 및 손실이 방지된다.
상기 핏물과 우골에 붙은 고기가 제거된 우골로부터 우골 성분을 우려내기 위해서는 우골을 끓이는 과정이 필요하며, 우골 성분을 잘 우려내기 위해서는 점진적으로 온도를 조절하면서 끓이는 것이 중요하다. 즉, 45-55℃에서 6-7시간, 바람직하게는 47℃에서 6시간, 70-80℃에서 6-7시간, 바람직하게는 74℃에서 6시간, 100-110℃에서 1-2시간, 바람직하게는 100℃에서 1시간 동안 끓인 후, 70-80℃에서 10-12시간 동안, 바람직하게는 80℃에서 12시간 동안 중탕시킨다. 이후, 2기압의 조건하에서 상기 중탕된 우골 국물을 다시 끓이는 과정이 추가되는 것이 바람직하다. 상기 압력하에서 우골 국물을 끓이게 되면 뼈로부터 우골 성분이 보다 잘 우러나오는 이점이 있으며, 100-120℃에서 10-12시간 동안 끓이는 것이 바람직하고, 구체적으로 120℃에서 12시간 동안 끓이는 것이 가장 바람직하다.
우골 특유의 고기 냄새를 제거하고, 우골 국물의 담백한 맛을 내기 위해서는 우골 국물상의 지방 또는 기름 성분을 제거하는 과정이 필요하며, 이를 위해서 상기 우려낸 우골 국물을 영하 30-영하 20℃에서 3-4시간 동안, 구체적으로 영하 20℃에서 3시간 동안 급랭시킨 후, 우골 국물의 표면에 생성된 지방 또는 기름 성분을 제거하는 것이 바람직하다.
한편, 순수하게 액상으로된 우골즙을 얻기 위해서 상기와 같이 지방 또는 기름 성분을 제거한 후, 0.01-0.02mm 크기 구멍을 갖는 체로, 구체적으로 0.02mm 크기의 구멍을 갖는 체를 사용하여 침전된 우골 국물상의 불순물을 걸러낸다.
이후, 상기 침전물이 제거된 우골 국물을 15-20℃에서 20-24시간 동안 숙성시켜 우골즙을 생산한다. 상기에서 숙성 온도가 20℃를 초과하면 우골이 부패되는 문제점이 발생하고, 15℃ 미만이 되면 구성물질의 편중과 같은 문제점이 발생할 수 있으므로, 상기 온도를 유지하여 숙성시키는 것이 바람직하며, 구체적으로 20℃에서 24시간 동안 숙성시키는 것이 가장 바람직하다.
상기와 같이, 숙성된 우골즙을 5℃ 이하의 온도로 유지시키면서 통상적으로 사용되는 믹서기를 사용하여 고속으로 혼합한다. 고속으로 혼합된 우골즙 표면에는 거품이 생성되는데, 상기 거품을 포함한 상층부를 제거하게 되면 우골즙이 굳지 않는다는 이점이 있다.
이후, 거품이 제거된 우골즙에 존재하는 불순물을 제거하기 위하여, 상기 지방 또는 기름 성분이 제거된 우골 국물에서 침전물을 제거할 때와 같은 방법에 따라, 즉, 거품이 제거된 우골즙을 0.01-0.02mm 크기의 구멍을 갖는 체, 구체적으로0.02mm 크기의 구멍을 갖는 체를 사용하여 여과시킨다. 이후, 여과된 우골즙을 100-110℃에서 30분-1시간 동안, 구체적으로 110℃에서 1시간 동안 멸균시킨다.
상기 멸균된 우골즙은 건강 음료로 대량 생산하기 위하여, 물로 희석하거나 끓이는 과정을 거쳐 우골즙의 함량이 20중량% 농도인 우골즙함유 음료원액으로 제조되는 것이 바람직하다. 본 발명에 따른 우골즙을 함유하는 건강음료는 상기 20중량% 농도의 우골즙함유 음료원액을 정화수와 1:3.5의 비율로 희석함으로써 제조된다.
또한, 제조된 음료에 맛과 향을 첨가함으로써 음용도를 높이기 위하여, 상기 우골즙함유 음료원액을 정화수와 희석한 후, 당업계에서 통상적으로 이용되는 음료용 보조제가 첨가된다. 상기 음료용 보조제는 과당, 백당, 포도당, 자이로스, 자이로스글리신, 아스파탐, 벌꿀 등의 감미제, 소금, 구연산, 비타민류, 무기염류, 식물즙, 쌀즙, 및 식물향으로 이루어지는 군에서 선택되는 어느 하나 이상일 수 있으나 이에 제한되는 것은 아니며, 구체적으로 1-20중량%의 함량으로 첨가되는 것이 바람직하다.
한편, 본 발명에 따른 우골즙을 함유하는 건강음료의 제조 방법에는, 상기 숙성된 우골즙에 대두유를 첨가하는 단계가 추가로 포함될 수 있다. 대두유는 고단백 영양음료로 알려져 있으며, 고소한 향미를 갖고 있다. 따라서, 상기 우골 국물에 대두유를 첨가하여 음료를 제조하게 되면, 우골즙의 구수한 맛을 보다 증진시킬 수 있기 때문에 첨가되는 것이 바람직하며, 구체적으로 25-30중량%의 함량으로 첨가되는 것이 가장 바람직하다.
본 발명에서는 상기와 같은 방법으로 제조된 우골즙을 함유하는 건강음료를 제공하며, 본 발명에 따른 방법으로 제조된 건강음료는 바쁜 현대인들의 건강을 위한 음료로 이용이 가능하다.
이하, 본 발명을 실시예에 의해 상세히 설명한다.
단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다.
<실시예 1> 사골즙의 제조
1-1) 사골의 핏물과 고기 제거
사골을 5cm크기로 잘게 자른 후, 15℃ 온도의 물에서 10시간 동안 담가두었다. 사골의 3배정도 되는 물을 끓인 후, 상기 사골을 넣고 다시 끓였다. 사골을 건져내어 얼음물에 1시간 동안 담가두어 사골의 핏물과 사골에 붙은 고기와 지방을 완전히 제거하였다.
1-2) 사골 성분 우려내기
상기 실시예 1에서 핏물과 고기가 제거된 사골을 47℃의 약한불에서 6시간, 74℃의 중불에서 6시간, 100℃의 강한불에서 1시간 동안 끓인 후, 다시 80℃에서 12시간 동안 중탕시켰다. 이후, 상기 사골을 기압이 2기압으로 유지되는 압력솥에 옮기고, 120℃에서 12시간 동안 끓임으로써 사골이 충분히 우러나오게 하였고, 상온에서 식히면서 뼈가루 등의 불순물이 침전되게 하였다.
1-3) 기름 성분과 침전물 제거 및 숙성
상기에서 제조된 사골 국물을 영하 20℃에서 3시간 동안 냉각시킨 후, 생성된 기름을 제거하였고, 0.02mm 크기의 구멍을 갖는 체로 상기 국물상의 불순물을 걸러내었다. 상기 체로 걸러진 국물을 150℃에서 1시간 동안 끓인 후, 40℃에서 냉각시켰다. 다시 0.02mm 크기의 구멍을 갖는 체로 불순물을 걸러낸 후, 상기 기름 및 불순물이 제거된 사골 국물을 20℃에서 24시간 동안 숙성시켜 사골즙을 제조하였다.
<실시예 2> 사골즙을 함유하는 음료의 제조
상기 사골즙에 대두유를 하기 표 1의 배합 비율로 첨가하여 잘 혼합하였다.
상기 대두유가 혼합된 사골즙을 5℃이하로 유지시키면서 믹서기를 사용하여 회전시켜 혼합하여 거품이 형성되게 하였고, 상기 거품을 포함한 상층부를 제거하였다. 상기 거품이 제거된 혼합액을 5℃에서 방치하여 여분의 불순물이 침전되게 하였고, 침전물을 0.02mm 크기의 구멍을 갖는 체로 걸러내었다.
불순물을 제거한 후, 110℃에서 1시간 동안 멸균하였고, 100℃에서 끓여 사골즙이 20중량%의 농도로 함유된 사골즙함유 음료원액을 제조하였다. 상기 사골즙함유 음료원액 1ℓ를 정화수 3.5ℓ와 혼합(원액:정화수=1:3.5)하였고, 쌀즙, 소금 및 과당을 하기 표 1의 배합 비율로 첨가하여 잘 혼합함으로써 최종 사골즙이 함유된 음료를 제조하였다.
| 성 분 | 배합비율(중량%) |
| 사골즙함유 음료원액 | 50 |
| 대두유 | 30 |
| 쌀즙 | 14 |
| 과당 | 2 |
| 염분 | 3 |
| 비타민 B | 0.3 |
| 무기염류 | 0.7 |
| 합 계 | 100 |
본 발명에 따른 우골즙을 함유하는 건강음료는 우골 고유의 구수한 풍미를 유지하면서도 단백질, 칼슘, 철분, 탄수화물 등의 성분이 풍부하다는 특징이 있다. 또한, 본 발명에 따른 건강음료는 상기와 같이 영양분이 풍부한 우골을 쉽고 빠르게 섭취할 수 있도록 제조되었기 때문에, 바쁜 현대인들에게 부족될 수 있는 영양분을 간편하고 효과적으로 공급할 수 있다는 이점이 있다.
Claims (6)
1) 핏물과 고기가 제거된 우골을 2기압 조건하에서 끓여서 우려내는 단계;
2) 상기 우려낸 우골 국물을 영하 30℃-영하 20℃에서 3-4시간 동안 냉각시킨 후, 표면에 생성된 지방 또는 기름 성분을 제거하는 단계;
3) 상기 지방 또는 기름 성분이 제거된 우골 국물을 0.01-0.02mm의 체로 여과하여 침전물을 제거하는 단계;
4) 상기 침전물이 제거된 우골 국물을 15-20℃에서 20-24시간 동안 숙성시켜 우골즙을 생산하는 단계;
5) 상기 숙성된 우골즙을 5℃ 이하의 온도로 유지시키면서 믹서기로 회전시키고, 생성된 거품을 제거하는 단계;
6) 상기 거품이 제거된 우골즙을 0.01-0.02mm의 체로 여과시키는 단계;
7) 상기 여과된 우골즙을 100-110℃에서 30분-1시간 동안 멸균하는 단계;
8) 상기 멸균된 우골즙을 우골즙함유 음료원액으로 제조하는 단계; 및
9) 상기 우골즙함유 음료원액을 우골즙함유 음료원액:정화수=1:3.5의 비율로 희석한 후, 음료용 보조제를 1-20중량%로 첨가하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 우골즙을 함유하는 건강음료의 제조 방법.
제 1항에 있어서, 상기 우골은 사골, 꼬리뼈, 우족, 머리뼈 및 잡뼈로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나 이상인 것을 특징으로 하는 건강음료의 제조 방법.
제 1항에 있어서, 상기 우골을 우려내는 단계는 45-55℃에서 6-7시간, 70-80℃에서 6-7시간, 100-110℃에서 1-2시간 동안 끓인 후, 70-80℃에서 10-12시간 동안 중탕하고, 2기압 및 100-120℃의 조건하에서 10-12시간 동안 끓여 이루어지는 것을 특징으로 하는 건강음료의 제조 방법.
제 1항에 있어서, 상기 숙성된 우골즙에 대두유 25-30중량%를 추가로 첨가하는 것을 특징으로 하는 건강음료의 제조 방법.
제 1항에 있어서, 상기 음료용 보조제는 과당, 백당, 포도당, 자이로스, 자이로스글리신, 아스파탐, 벌꿀 등의 감미제, 소금, 구연산, 비타민류, 무기염류, 식물즙, 쌀즙 및 식물향으로 이루어지는 군에서 선택되는 어느 하나 이상인 것을 특징으로 하는 건강음료의 제조 방법.
제 1항 내지 제 5항 중 어느 한 항의 방법에 따라 제조된 우골즙을 함유하는 건강음료.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020020023934A KR20030085717A (ko) | 2002-05-01 | 2002-05-01 | 우골즙을 함유하는 건강음료 및 이의 제조 방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| KR1020020023934A KR20030085717A (ko) | 2002-05-01 | 2002-05-01 | 우골즙을 함유하는 건강음료 및 이의 제조 방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20030085717A true KR20030085717A (ko) | 2003-11-07 |
Family
ID=32381104
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| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020020023934A KR20030085717A (ko) | 2002-05-01 | 2002-05-01 | 우골즙을 함유하는 건강음료 및 이의 제조 방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20030085717A (ko) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101401176B1 (ko) * | 2013-01-18 | 2014-06-17 | 충북대학교 산학협력단 | 칼슘성분을 강화시킨 한우 탕류 제품의 제조방법 |
| KR102402820B1 (ko) * | 2022-01-10 | 2022-05-31 | 주식회사 미락정푸드 | 한방사골음료 제조방법 |
-
2002
- 2002-05-01 KR KR1020020023934A patent/KR20030085717A/ko not_active Application Discontinuation
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| KR101401176B1 (ko) * | 2013-01-18 | 2014-06-17 | 충북대학교 산학협력단 | 칼슘성분을 강화시킨 한우 탕류 제품의 제조방법 |
| KR102402820B1 (ko) * | 2022-01-10 | 2022-05-31 | 주식회사 미락정푸드 | 한방사골음료 제조방법 |
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