CN1147906A - 水果系列杏仁豆腐及加工方法 - Google Patents

Abstract

一种含有水果系列杏仁豆腐。这种水果系列的杏仁豆腐由杏仁豆腐白色凝胶块90-95克、黄色凝胶块15-20克，糖水85-90克，水果配料20-40克组成，所述的水果配料可以是一种或一种以上的桔子、菠萝、哈密瓜等罐装食品。杏仁豆腐白色和黄色凝胶块加工方法是将食用胶、砂糖、柠檬酸等混合后加入清水，加热溶解，消毒煮沸，倒入不锈钢盘，冷却凝固，切成块状。糖水的加工方法在双层锅内，放水100公斤，倒入砂糖、蜂蜜等原料，加热消毒，溶化后过滤，放入香精制成。上述所述的水果配料与杏仁豆腐白色和黄色凝胶块、糖水混合后，盛入塑料盒内，进行热封、杀菌和食品包装。

Description

水果系列杏仁豆腐及加工方法

本发明涉及食品领域，具体地说是一种新型水果系列杏仁豆腐食品及加工方法。

众所周知，豆腐在人类生活中有着十分广泛的用途。随着人们生活水平提高，对豆腐的花色品种也与日俱增。植物组织中蕴藏着丰富的营养价值，如何简便、优质地利用植物来生产豆腐已成为世界各国注目的问题。以往商品化豆腐主要利用黄豆等调料配制的，其制品碱度相当高，不能适应人们的多种口味，而且食用比较单一。

本发明的目的利用杏仁香精等原料制成杏仁豆腐，通过与水果系列配方和加工方法，制成水果系列杏仁豆腐的食品，能迅速有效地补充人体必需的维生素、氨基酸及各种微量元素，增强体质及免疫力。

本发明是这样完成的，利用杏仁香精等原料制成杏仁豆腐白色凝胶块、黄色凝胶块，生产一种特制的糖水与水果配料组成水果系列杏仁豆腐食品。这种水果配料可以是一种或一种以上的桔子、菠萝、哈密瓜、李子、黄桃、草莓、弥猴桃、桂圆、荔枝、苹果、梨、枇杷等罐装食品，经加工成水果系列杏仁豆腐。

本发明的配方如例一所示例一.        组分             含量(克)

    杏仁豆腐白色凝胶块    90-95

    杏仁豆腐黄色凝胶块    15-20

    糖水                 85-90

    水果配料             20-40

本发明的加工方法水果配料采用罐装的水果原料，取出果肉，洗净后与特制的杏仁豆腐白色凝胶块、黄色凝胶块糖水混合后，盛入塑料合内，进行热封，杀菌，杀菌温度在100℃，时间3分-20分，杀菌结束立刻冷却，再进行食品包装。

本发明杏仁豆腐白色凝胶块的配方如例二所示(％表示本发明重量的百分配比)例二    组分                        用量(％)

    水                          100

    砂糖                        12-20

    食用胶                      0.5-1.5

    柠檬酸                      0.1-0.2

杏仁香精(荔枝香精或柠檬香精)     0.05-0.1

本发明杏仁豆腐黄色凝胶块的配方如例三所示.(％表示本发明重量的百分配比)例三    组分                        用量(％)

    水                          100

    砂糖                        12-20

    食用胶                      0.5-1.5

    柠檬酸                      0.1-0.2

β胡萝卜素                      3-4

杏仁香精(荔枝香精或柠檬香精)     0.05-0.1

本发明杏仁豆腐白色凝胶块、黄色凝胶块的加工方法，将原料倒入容器内，混合后加入清水，加热溶介，消毒煮沸在温度100℃，2至3分钟，再加入杏仁香精或荔枝香精，倒入不锈钢盘，冷却凝固，切割料理成块状。

本发明糖水的配方如例四所示.(％表示本发明重量的百分配比)例四    组分   用量(％)

    水     100

   砂糖    15-20

    蜂蜜                       2-6

    维生素C                    0.005-0.01

    柠檬酸                     0.1-0.2

    乳酸钙                     0.1-0.2

    苯甲酸钠                   0.05-0.1

杏仁香精(荔枝或柠檬香精)        0.05-0.1

本发明糖水的加工方法在双层锅内，放入水100公斤，倒入砂糖、蜂蜜、维生素、柠檬酸、乳酸钙、苯甲酸钠原料，加热消毒，温度在100℃，时间2至3分钟，溶化消毒后过滤，再放入香精制成。

采用本发明制成的杏仁豆腐食品，其特点是不含任何色素，具有高植物维生素C、高氨基酸、低脂肪，能迅速有效地补充人体必需的维生素、氨基酸及各种微量元素。特别为人们丰富市场花色品种又增加了一种美味、佳肴的食品点心。

以下结合实施例给以详细说明：

本发明含有水果桔子杏仁豆腐的配方如例五所示。例五    组分             含量(克)

杏仁豆腐白色凝胶块    90-95

杏仁豆腐黄色凝胶块    15-20

    糖水             85-90

    桔子配料         20-25

本发明含有水果桔子杏仁豆腐的加工方法，采用罐装的桔子原料，取出桔片，洗净后与上述所述的杏仁豆腐白色凝胶块、黄色凝胶块、糖水混合后，盛入塑料合内，进行热封、杀菌，杀菌在温度100℃，时间3分-20分，杀菌结束立刻冷却，再进行食品包装。

本发明含有水果草莓、李子、桔子杏仁豆腐的配方如例六所示：例六    组分              含量(克)

杏仁豆腐白色凝胶块    90-95

杏仁豆腐黄色凝胶块    15-20

    糖水        85-90

    草莓配料    3

    李子配料    5

    桔子配料    17

本发明含有水果草莓、李子、桔子杏仁豆腐的加工方法，采用罐装的水果原料，取出果肉，洗净后与上述所述的杏仁豆腐白色凝胶块、黄色凝胶块、糖水混合后，盛入塑料合内，进行热封、杀菌，杀菌在温度100℃，时间3分-20分，杀菌结束立刻冷却，再进行食品包装。

Claims (9)

1.一种含有水果系列杏仁豆腐，其特征在于由杏仁豆腐白色凝胶块90-95克、杏仁豆腐黄色凝胶块15-20克、糖水85-90克，水果配料20-40克组成，所述的水果配料可以是一种或一种以上的桔子、菠萝、哈蜜瓜、李子、黄桃、草莓、弥猴桃、桂圆、荔枝、苹果、梨、枇杷等罐装食品。

2.如权利要求1所述的水果系列杏仁豆腐，其特征在于杏仁豆腐白色凝胶块由100％(重量)的水，12％-20％(重量)的砂糖，0.5-1.5％(重量)的食用胶，0.1-0.2％(重量)的柠檬酸，0.05％-0.1％(重量)的杏仁香精或荔枝香精或柠檬香精组成。

3.如权利要求1所述的水果系列杏仁豆腐，其特征在于杏仁豆腐黄色凝胶块由100％(重量)的水，12％-20％(重量)的砂糖，0.5-1.5％(重量)的食用胶，0.1-0.2％(重量)的柠檬酸，3-4％(重量)的β胡萝卜素，0.05％-0.1％(重量)的杏仁香精或荔枝香精或柠檬香精组成。

4.如权利要求1所述的水果系列杏仁豆腐，其特征在于糖水由100％(重量)的水，15-20％(重量)的砂糖，2-6％(重量)的蜂蜜，0.005-0.01％(重量)的维生素C，0.1-0.2％(重量)的柠檬酸，0.1-0.2％(重量)的乳酸钙，0.05-0.1％(重量)的苯甲酸钠，0.05-0.1％(重量)的荔枝香精或柠檬香精或杏仁香精。

5.如权利要求1所述的含有水果桔子杏仁豆腐，其特征在于杏仁豆腐白色凝胶块90-95克，杏仁豆腐黄色凝胶块15-20克，糖水85-90克，桔子配料20-25克组成。

6.如权利要求1所述的含有水果草莓、李子、桔子杏仁豆腐，其特征在于杏仁豆腐白色凝胶块90-95克，杏仁豆腐黄色凝胶块15-20克，糖水85-90克，草莓配料3克、李子配料5克、桔子配料17克组成。

7.如权利要求1或2或3所述的含有水果系例杏仁豆腐加工方法，其特征在于杏仁豆腐白色凝胶块或黄色凝胶块加工方法将原料倒入容器内，混合后加入清水，加热溶介，消毒煮沸在温度100℃，2至3分钟，再加入杏仁香精或荔枝香精，倒入不锈钢盘，冷却凝固，切割料理成块状。

8.如权利要求1或4所述的含有水果系例杏仁豆腐加工方法，其特征在于糖水加工方法在双层锅内，放入水100公斤，倒入砂糖、蜂蜜、维生素C、柠檬酸、乳酸钙.苯甲酸钠原料，加热消毒，温度在100℃，时间2至3分钟，溶化消毒后过滤，再放入香精制成。

9.如权利要求1或5或6所述的含有水果系例杏仁豆腐加工方法，其特征在于水果配料是采用罐装的水果原料，与上述所述的杏仁豆腐白色凝胶块、杏仁豆腐黄色凝胶块、糖水混合后，盛入塑料合内，进行热封、杀菌，杀菌在温度100℃，时间3分-20分，杀菌结束立刻冷却，再进行食品包装。