CN1077411C - 人参果酱 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种以10-20%鲜人参或人参果，10-20%大枣或枸杞，30-55%蜂蜜，15-40%白糖为原料，经洗刷，软化、打浆、调料、真空浓缩、罐装、杀菌、包装制成。本发明产品保持了鲜人参的全成分，加工过程有效成分损失极小，它融美味保健、安全有效于一体，使餐饮营养和滋补强身相得益彰，符合用人参滋补保健应定时定量阶段持续服用的消费特点，是中老年，病后恢复期，特殊环境条件下如高寒缺氧，脑体力劳动过度疲劳者理想的保健佳品。

Description

人参果酱

本发明涉及一种人参保健品。

目前人参保健品中产销量较大的人参口服液及人参茶加工，由于经提取处理，仅保留了人参的水溶性成分，而具有调节免疫功能和抗癌活性的人参多糖等有效成分做为非水溶性杂质被除去，从而降低了人参的保健功效.白参、红参、冻干参及保鲜参等原料参又不易直接服用，此外，近年来新开了的人参蜜片产品，虽具有矫味方便的特点，但受商品形态和原辅料组成比例的限制，口感和功效尚不能达到消费者满意的程度，而且原料参切片的出片率仅为50-70％，边角余料多且降低了商品价值。

本发明的目的是提供一种能充分利用人参原料，减少成分损失，并可通过合理的组方选择，以满足多种口感和特殊保健需要的人参保健品新剂型，使人参保健品在美味方便和滋补保健上达到更完美的统一。本发明是这样实现的：

人参所含2％的水不溶性人参多糖，是一种主含半乳糖醛酸的果胶，它不仅是人参的有效成分，同时也是加工果酱的凝胶剂，选择合理的原辅料配比，将人参打浆和辅料充分搅拌混匀，这样不仅可避免果胶有效成分的损失，又能充分发挥其果胶成分的胶凝作用，制成持久稳定结构的凝胶酱体。具体做法是用10-20％鲜人参(或人参果)，10-20％大枣(或枸杞)，30-55％蜂蜜和15-40％白糖等为原辅材料，将人参、大枣等洗刷→软化→打浆→调料→真空浓缩→灌封→杀菌→包装一系列工艺过程制成人参果酱。本工艺过程原料用人参果时，采用了鲜果制浆工艺，方法是将洗净的鲜人参果不经煮软而直接用喷风碾米机制浆，此法比以往手工搓籽法速度快，质量好，一次成浆。且可保持参籽的繁殖活力不被破坏。制浆后马上用白糖熬煮半成品备用，以塑料袋灌封时，采用4000-5000大气压常温杀菌工艺，使维生素等不耐热有效成分免遭破坏损失。

近年来保健与餐饮之间的结合日趋受到人们重视，我国近年来开发的人参蜜片和保鲜参，作为小食品和药膳原料，已大批量推向国内外市场，果酱在我国历来是蜜饯生产的原料综合加工产品，西餐常用其作为主食的调味佐料，随着生活水平的提高和节奏的加快，果酱面包已成为国内许多家庭常用的早点和快餐，作为佐餐调味品，人参果酱比其它人参饮料小食品更利于按时定量阶段性持续服用，和食物营养同时吸收，相得益彰，同时和上述人参制品比较，保持了人参的全部有效成分，并进一步改善了适口性，使该产品在滋补保健和美味方便的统一上比以往人参保健品更加完美。

结合实施例对本发明人参果酱及其制做方法作以详细说明：

配方：

鲜人参    400g

大枣      320g

蜂蜜      1280g

白糖      400g

原辅材料的选用：

1、鲜人参选用五年生以上作货人参，以保证有效成分含量，参形大小无特定要求，用制人参蜜片及其它人参加工所剩边角余料亦可，以无腐烂变质为原则。

2、大枣选用无虫蛀霉变的干枣。

3、蜂蜜选用椴树蜜，应符合〖蜂蜜卫生标准〗GBn239-84的规定。

制做工艺方法：

1、洗刷：去净人参大枣表面的泥土，除去病疤，

2、软化：用水浸没原料，沸煮30分钟。

3、打浆：用打浆机打浆，筛网孔径小于0.5mm。

4、调料：将蜂蜜和白糖按比例加入参枣浆中，搅拌均匀。

5、浓缩：将调匀的原料打入减压浓缩罐中，抽真空浓缩至可溶固形物达67-69％时出料

6.灌封：用酱体定量灌注机定量灌入塑料袋或塑料杯、玻璃瓶中迅速密封。

7、杀菌：用塑料袋灌封后，采用4000-5000大气压常温杀菌；用塑料杯和玻璃瓶灌封后采用水煮30分钟杀菌。

本实施例制得的人参果酱含糖量在65％以上，味甜美，色棕黄，半透明状，涂抹性好，保存期可达一年以上，是中老年，病后恢复期，特殊环境条件下如高寒缺氧，脑体力劳动过度疲劳者理想的保健佳品。

Claims (3)

1.人参果酱，其特征在于以10-20％鲜人参或人参果，10-20％大枣或枸杞，30-50％蜂蜜和15-40％白糖为原料，经洗刷、软化、打浆、调料、真空浓缩、灌封、杀菌、包装制成。

2.根据权利要求1所述的人参果酱，其特征在于鲜人参制浆后全部添加利用，含人参根全组织成分，所制成的产品。

3.根据权利要求1所述的人参果酱，其特征在于以果为原料时，采用机械分离果肉一次制浆法，并在软包装时采用常温超高压杀菌技术。