CN108685073A - 一种橙皮紫薯复合果酱及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种果酱的制作方法，具体涉及一种橙皮紫薯复合果酱及其制作方法，属于食品加工技术领域。经原材料预处理、软化、脱苦、打浆、复合、加配料、浓缩、浓缩、罐装、密封、杀菌、冷却、成品，制得橙皮紫薯复合果酱。本发明加工工艺简单，生产制作容易，制得的橙皮紫薯复合果酱营养丰富，食用方便，口感好，低糖低热量，安全卫生，产品附加值高，解决了传统果酱含糖量高，口感单一的问题。
Description
技术领域
本发明涉及果酱加工技术领域，具体涉及一种橙皮紫薯复合果酱及其制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，人们不仅重视食品的口感，更加重视的是食品的营养和保健作用，尤其是一些具有营养保健作用的低糖食品更加关注。
紫薯又叫黑薯，含有十分丰富的花青素类色素、硒、多糖、纤维素、维生素和及钙、铁等矿物质。紫薯中的硒元素含量是普通品种的20倍以上。紫薯所含的食物纤维质地细腻，不伤肠胃，对预防疾病与维护身体健康具有重要的作用，是很好的食物纤维来源。紫薯中淀粉含量达到18％，水溶性膳食纤维0.9％，粗蛋白2.6％，维生素C 17.5mg/100g，虽然在日常售卖价格中高于其他甘薯，但其营养价值较高，被人们日益接受同时也成为热点的研究产品。
橙皮中富含多种生物活性成分，如类黄酮类、胡萝卜素类、香豆素类、丙烯酮类等，它们具有各种生理功能，已成为目前的研究热点。我国柑桔资源丰富，与国外相比，我国柑桔加工率偏少，且加工过程中会产生约50％的皮渣，只有少量皮渣用于提取精油或生产饲料等，大多作为垃圾进行焚烧或舍弃，既给环境造成极大污染，又是资源的极大浪费。如能被很好的利用起来，将大大节约生产成本。因而将橙子皮与紫薯一起制成复合果酱，既可以调节果酱的风味，又能增加果酱的营养价值。
果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。目前市场上果酱的种类繁多，但含糖量一般较高，产品过于甜腻，过多的摄入糖对人体健康不利，易导致心血管病、肥胖症及儿童龋齿等问题，故人们对低糖果酱的需求日益增多，开发研究新型低糖保健果酱已成为当务之急。
本发明将橙皮和紫薯复合制成果酱，研制出了一种营养丰富、酸甜适口、令人回味无穷的营养保健型低糖橙皮紫薯复合果酱。既减少了橙皮的浪费，有效节约成本，又提高了产品的附加值。
发明内容
本发明的目的在于提供一种橙皮紫薯复合果酱及其制作方法，其特征在于：加工工艺简单，生产制作容易，制得的橙皮紫薯复合果酱营养丰富，食用方便，口感好。
本发明通过以下技术方案实现，橙皮紫薯复合果酱的加工方法具体包括以下步骤：
(1)原材料的预处理
橙皮预处理：挑选外观良好，橙皮有光泽且无霉变的橙子，剥下橙子皮清洗干净之后，用不锈钢刀将橙皮切至2-3mm的细条。
紫薯的预处理：挑选新鲜的、外观良好、无霉变且无病虫害的紫薯，洗净，切块。
(2)软化：将经过漂洗的橙皮与水按1∶1的质量在100℃的沸水中煮制10-15min进行软化。紫薯切成块蒸煮20min。
(3)脱苦：投入到5％的食盐水浸泡2.5h，再用水冲洗0.5h，可去除橙皮的苦味。
(4)打浆
橙皮浆：把脱苦后的橙皮切碎后，放入榨汁机并加入适量纯净水反复搅打，得到组织细腻的橙皮浆。
紫薯浆：把蒸煮好的紫薯块去皮捣碎，趁热放入榨汁机并加入适量的纯净水(1∶1.5)反复搅打，得到组织细腻的紫薯浆。
(5)复合：将打好的橙皮浆和紫薯浆按照一定的比例混合均匀。
(6)加配料、浓缩：先用大火煮沸然后改用温火加热浓缩，分三个阶段加入糖液，浓缩一段时间后加入分次少量的加入CMC-NA，最后加入柠檬酸调节酸味。
(7)灌装、密封：将果酱瓶及瓶盖放入沸水中煮10min，水分控干，然后将浓缩好的果酱装入瓶中。
(8)杀菌、冷却：在温度为100℃水浴锅中，处理20min，杀菌后分段冷却至室温。
(9)成品：贴上标签及日期。
本发明的创新之处在于，按本法制成的橙皮紫薯复合果酱营养丰富、酸甜适口、风味独特、含糖量低，不添加任何防腐剂，具有较高的营养和保健价值。
具体实施方式
一种橙皮紫薯复合果酱的制作方法，包括以下步骤：
(1)原材料的预处理
橙皮预处理：挑选外观良好，有光泽无霉变的橙皮清洗干净后将橙皮切至2-3mm的细条。
紫薯的预处理：挑选新鲜的、外观良好、无霉变且无病虫害的紫薯，洗净，切块，蒸煮。
(2)软化：将橙皮与水按1∶1的比例在沸水中煮制10-15min进行软化。
(3)脱苦：将橙皮投入到5％的食盐水中浸泡2.5h，再用水冲洗0.5h，可去除其苦味。
(4)打浆
橙皮浆：把橙皮切碎，放入榨汁机并加适量纯净水反复搅打，得到组织细腻的橙皮浆。
紫薯浆：把蒸煮好的紫薯块去皮捣碎，放入榨汁机并加适量纯净水(1∶1.5)反复搅打，得到组织细腻的紫薯浆。
(5)复合：将打好的橙皮浆和紫薯浆按照30∶70的比例混合均匀。
(6)加配料、浓缩：先用大火煮沸然后改用温火加热浓缩，白砂糖的添加量为25％，分三个阶段加入糖液，浓缩一段时间后加入分次加入0.4％的CMC-NA，最后加入0.3％的柠檬酸调节。
(7)灌装、密封：将果酱瓶及瓶盖放入沸水中煮10min，水分控干后将浓缩好的果酱装入瓶中密封。
(8)杀菌、冷却：在温度为100℃水浴锅中，处理20min，杀菌后分段冷却至室温。
(9)成品：贴上标签及日期。
Claims (2)
1.一种橙皮紫薯复合果酱，其特征在于：橙皮与紫薯果浆的配比为30∶70，白砂糖的添加量为25％，CMC-Na的添加量为0.4％，柠檬酸的添加量为0.3％。制作成的果酱，色泽诱人、风味独特、含糖量低、营养价值高。
2.根据权利要求1所述的一种橙皮紫薯复合果酱的制作方法，包括以下步骤：
(1)原材料的预处理
橙皮预处理：挑选外观良好，有光泽无霉变的橙皮清洗干净后将橙皮切至2-3mm的细条。
紫薯的预处理：挑选新鲜的、外观良好、无霉变且无病虫害的紫薯，洗净，切块，蒸煮。
(2)软化：将橙皮与水按1∶1的比例在沸水中煮制10-15min进行软化。
(3)脱苦：将橙皮投入到5％的食盐水中浸泡2.5h，再用水冲洗0.5h，可去除其苦味。
(4)打浆
橙皮浆：把橙皮切碎，放入榨汁机并加适量纯净水反复搅打，得到组织细腻的橙皮浆。
紫薯浆：把蒸煮好的紫薯块去皮捣碎，放入榨汁机并加适量纯净水(1∶1.5)反复搅打，得到组织细腻的紫薯浆。
(5)复合：将打好的橙皮浆和紫薯浆按照30∶70的比例混合均匀。
(6)加配料、浓缩：先用大火煮沸然后改用温火加热浓缩，白砂糖的添加量为25％，分三个阶段加入糖液，浓缩一段时间后加入分次加入0.4％的CMC-NA，最后加入0.3％的柠檬酸调节。
(7)灌装、密封：将果酱瓶及瓶盖放入沸水中煮10min，水分控干后将浓缩好的果酱装入瓶中密封。
(8)杀菌、冷却：在温度为100℃水浴锅中，处理20min，杀菌后分段冷却至室温。
(9)成品：贴上标签及日期。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20181023 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |