KR100623280B1 - 함초즙을 주재료로 하는 다이어트용 발효음료의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 함초즙을 주재료로 하는 다이어트용 발효음료의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 함초즙, 무즙, 칡즙, 무화과즙 및 인진쑥즙 등을 장시간 동안 저온 발효시키므로서, 장내에 침착된 숙변을 분해 제거하고, 장의 연동운동을 촉진하며, 나아가 체지방을 분해하여 체중을 효과적으로 감량시키는 효과가 있는 다이어트용 발효음료의 제조방법에 관한 것이다.

함초즙, 발효음료, 다이어트

Description

함초즙을 주재료로 하는 다이어트용 발효음료의 제조방법{A preparing method of fermented-diet drink containing Saliconia herbacea L. extract}

본 발명은 함초즙을 주재료로 하는 다이어트용 발효음료의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 함초즙, 무즙, 칡즙, 무화과즙 및 인진쑥즙 등을 장시간 동안 저온 발효시키므로서, 장내에 침착된 숙변을 분해 제거하고, 장의 연동운동을 촉진하며, 나아가 체지방을 분해하여 체중을 효과적으로 감량시키는 효과가 있는 다이어트용 발효음료의 제조방법에 관한 것이다.

최근 산업의 발달과 함께 경제적 여건이 개선되고 삶의 질이 윤택해지면서 건강에 대한 관심이 크게 높아지고 있다. 그러나, 일반인들의 식생활이 점점 서구화되면서 육류 및 가공식품을 즐기게 되었고, 이로 인하여 현대인들은 각종 현대병, 예컨대 비만, 변비, 고혈압, 당뇨, 동맥경화 등과 같은 고질적인 질환에 시달리고 있다.

따라서 최근에는 식생활의 서구화에 따른 영양의 불균형으로 발생하는 각종 질환을 효과적으로 예방하고 치료하기 위하여 다양한 기능성 건강식품들이 개발되고 있다. 이러한 건강식품들 중에는 예로부터 민간요법으로 사용되어 오던 여러 생약재들을 현대적인 기술로 제품화하여 늘 시간에 쫓기는 현대인들이 이를 간편하게 복용하므로서, 상기와 같은 현대병을 효과적으로 예방 또는 치료할 수 있도록 하는 제품들이 개발되어 있다.

이러한 건강식품 중에서 최근에 그 수요가 크게 확산되고 있는 제품들이 바로 소위 기능성 건강음료이다. 기능성 건강음료에는 변비치료를 위하여 식이섬유들이 다량 함유되어 있는 제품에서부터 최근에는 숙취 제거 또는 비만치료 등에 효과가 있는 제품들도 개발되어 있다. 그러나 이러한 종래의 기능성 건강음료들은 합성원료를 사용하거나, 단지 특정한 효능이 있는 것으로 알려진 한 두 가지 생약성분에다 미각을 개선하기 위하여 적당한 감미료들 첨가한 것들이 대부분 이었다. 따라서 최근 소비자들의 기호와 요구는 점점 차별화되고 다양해 지면서 이러한 기존 제품들과 차별화 할 수 있는 보다 새로운 기능성 건강음료의 개발이 요구되고 있다.

이러한 요구에 따라 본 발명자 기존에 장 기능 개선 및 숙변제거 등에 효과가 있는 것으로 알려진 생약재들 중에서 효소의 함량이 매우 높은 함초, 무, 칡, 무화과 및 인진쑥으로부터 원액을 추출하고 이를 저온에서 장시간 발효시키므로서, 상기 생약원료에 다량 함유되어 있는 효소 성분들이 그대로 유지되면서 달리 감미료 등을 첨가하지 않고서도 미각이 우수하며, 특히 장내 숙변제거 및 체중감량에 탁월한 효과가 있는 함초즙을 주재료로 하는 다이어트용 발효음료의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

이하, 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.

본 발명은 가) 함초즙, 무즙, 칡즙, 무화과즙, 인진쑥즙 및 이소말토올리고당을 혼합하되, 최소 함량과 최대 함량의 비율이 중량비로 1 : 10의 범위 이내에 속하도록 혼합하여 혼합원액을 제조하는 단계; 나) 상기 혼합원액을 10 내지 20 ℃의 온도에서 빛과 공기를 차단한 상태로 4 내지 5개월 동안 발효시키는 단계; 다) 상기 발효액에 솔빈산 칼륨을 첨가하여 발효를 중지시키고, 이 발효액 75 내지 80중량부와 프락토올리고당 20 내지 25중량부를 혼합하는 단계; 라) 이 혼합용액을 10 내지 20 ℃의 온도에서 빛과 공기를 차단한 상태로 다시 10 내지 12개월 동안 숙성시켜서 다이어트용 발효음료를 얻는 단계; 로 이루어지는 것을 특징으로 하는 함초즙을 주재료로 하는 다이어트용 발효음료의 제조방법인 것이다.

이하, 본 발명을 더욱 상세하게 설명하면 다음과 같다.

본 발명에서는 먼저 국내산 함초와 무, 칡, 무화과, 인진쑥을 채취하여 깨끗한 물로 충분히 세척하고 잘게 절단한다. 이어서 상기 5가지 생약재료를 각각 30 내지 35 ℃ 정도의 온수에 3 내지 4일간 침지한 후, 이를 녹즙기 등으로 착즙하여 원액을 채취하고, 이렇게 하여 얻어진 원액을 이소말토올리고당과 함께 혼합한다. 이때, 이소말토올리고당은 식품규격에 적합한 원료를 구입하여 사용한다. 그리고, 상기 6가지 구성 성분의 혼합 비율은 최소 함량과 최대 함량의 비율이 중량비로 1 : 10의 범위 이내에 속하도록 혼합 하되, 바람직하기로는 함초즙 22중량부, 무즙 13중량부, 칡즙 4.8중량부, 무화과즙 4.5중량부, 인진쑥즙 3.7 중량부로 하고, 여기에 이소말토올리고당 30중량부를 첨가하여 혼합원액을 제조한다. 상기 각 구성성분의 바람직한 혼합비율은 각 성분의 효능과 효소의 함량, 재료 구입의 난이도, 맛 등을 고려하여 여러번의 반복 실험 끝에 결정한 것이다.

본 발명에서 혼합원액을 구성하는 각 구성성분의 효능을 하나하나 설명하면 다음과 같다.

본 발명의 첫번째 구성성분인 함초( Saliconia herbacea L. )는 우리나라 서해안 갯벌 근처에 주로 서식하는 한해살이 풀로서 우리말로는 퉁퉁마디라고 부른다. 함초는 그 서식 환경에 따른 특성으로 인해 염분은 물론, 인체에 유익한 각종 미네랄 성분을 다량 함유하고 있으며, 다음과 같은 기능이 있는 것으로 알려져 있다.

첫째, 함초는 장 속에 침착된 숙변을 배출시키는 효과가 있다. 바닷물 속에는 각종 유기질을 분배하여 바다를 정화하는 작용을 하는 여러가지 효소 단백질이 존재한다. 이러한 효소를 인위적으로 뽑아내기는 거의 불가능 하지만, 바닷물을 흡수하고 자라는 함초에는 이러한 효소가 다량으로 농축되어 있다. 따라서 함초의 효소 성분이 장 속을 정화하여 숙변하는데 큰 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 참고 로 숙변은 음식물, 특히 동물성 식품이 소화되는 과정에서 생기는 중성 지방산 물질을 말한다. 이러한 숙변은 소장 안의 융모 조직 틈새에 끈적 끈적하게 엉켜 붙어 있어서 이를 장시간 방치하면 부패하면서 독성이 강한 물질을 만들어 내고 이러한 독소가 혈액 속으로 흡수되어 인체의 기능을 저하시킨다.

둘째, 함초는 장의 연동운동을 촉진하는 효과가 있다. 함초에는 식이섬유가 41.5%(한국식품연구소 시험 결과, 1996. 8. 24)나 함유되어 있는 것으로 보고되어 있는데, 이러한 식이섬유와 함께 함초에 들어있는 순수한 자연 염분이 장의 연동운동을 촉진시켜 대장에 남아 있는 체류변까지 몸 밖으로 내보내는 역활을 한다.

셋째, 함초에는 다량의 미네랄이 함유되어 있다. 미네랄은 비타민과 함께 우리 몸의 대사기능을 정상 상태로 유지시키는 작용을 하는 5대 영양소중의 하나인데, 현대인은 식생활의 불균형으로 인해 미네랄이 부족하기 쉽다. 그런데 함초에는 다량의 각종 유기미네랄이 함유되어 있어서 부족한 미네랄을 보충 할 수 있다.

넷째, 함초는 다이어트에도 도움이 된다. 앞서 설명 드린 바와 같이 함초는 숙변을 배출시키는 효과가 있고, 숙변이 배출되면 체중이 감량되고 신진대사가 촉진되어 피하 지방의 연소율이 높아지기 때문에 결과적으로 다이어트에도 도움이 된다.

다음으로 무에는 비타민류와 소화를 돕는 디아스타아제가 많이 들어 있으며, 전분 분해 효소인 아밀라아제도 다량 함유되어 있어서, 우리 몸의 소화, 흡수를 돕는다. 그래서 예로부터 떡이나 밥을 많이 먹었을 때 무즙을 먹으면 소화가 잘 되는 이유도 바로 이 효소 때문이다. 그 밖에도 무에는 비타민 C, 칼슘, 인 등이 풍부하 여 골다공증을 예방 하는데도 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

칡은 장미목 콩과의 덩굴식물로서, 줄기에 갈색이나 흰색의 퍼진 털이 있다. 8월에 자주색 꽃이 길다란 총상꽃 차례로 잎 겨드랑이에 핀다. 열매는 협과(莢果)로 줄 모양이며 10월에 익는다. 어린 잎은 5월에 따서 나물로 먹으며, 겨울에 캔 뿌리로는 녹말을 만들어 과자나 떡을 만들어 먹기도 한다. 한방에서는 뿌리를 갈근(葛根)이라는 약재로 쓰는데, 발한 해열 등의 효과가 있다. 뿌리의 녹말은 갈분(葛粉)이라 하며 식용하고, 줄기의 껍질은 갈포(葛布)의 원료로 쓰며, 뿌리를 삶은 물은 음료로 이용한다. 칡 뿌리의 성분을 보면 수분이 가장 많고 다음으로 탄수화물, 무기질이 많으며, 비타민 중 C 를 가장 많이 함유하고 있고, 각종 영양소가 골고루 들어 있다

무화과는 비타민, 미네랄, 단백질 분해효소인 피신(ficin)을 다량 함유하고 있어서 예로부터 소화촉진, 주독이나 어독에 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 최근에는 피산(ficin)을 이용하여 연육제를 개발하거나, 또는 벤질알데히드란 성분을 추출하여 암 치료제로 개발하는 등 무화과의 약리효과를 이용하려는 연구가 활발히 진행되고 있다.

다음으로 인진(茵蔯)쑥은 강한 생명력을 가진 무화과에 속하는 다년초 식물로서 한겨울에도 죽지 않아 '사철쑥' 이라고도 한다. 오랜 옛날부터 우리 조상들이 한방 약제와 민간 요법으로 널리 사용해 왔으며, 동의보감에서는 성질이 따뜻하고 경략을 잘 통하게 하여 100여 가지의 효능이 있는 약초로 알려지고 있다. 인진쑥의 영양소는 단백질, 지방, 당질, 섬유질, 회분, 칼슘, 인, 철분, 비타민 A, 비타민 B, 비타민 C, 나이아신 등 한가지 식물에 포함된 것이라고 보기 힘들 정도로 매우 다양한 성분들이 포함되어 있다. 인진쑥은 특히 비타민 A의 함량이 많아 암 예방에 효과적이고, 발암물질의 생성이나 활성을 억제하는데 중요한 역할을 한다. 또한 인진쑥 추출물은 대단히 강한 혈청 지질의 억제작용이 있어서 동맥경화 및 고혈압을 예방하는데 도 좋은 효과가 있다.

마지막으로 이소말토올리고당은 난소화성이면서 장내 유산균의 일종인 비피더스균을 선택적으로 증식시켜 결과적으로 장내에 부패산물이 생성되는 것을 억제하고, 장기능을 개선시켜 비만을 방지하고 배변을 촉진하는 역활을 한다.

본 발명은 상기와 같은 6가지 구성성분으로 이루어진 혼합원액을 10 내지 20 ℃의 온도에서 빛과 공기를 차단한 상태로 4 내지 5개월 동안 발효 시킨다. 본 발명에서 혼합원액을 10 내지 20 ℃의 온도에서 저온 발효시키는 것은 각 구성성분에 함유되어 있는 효소성분들이 분해되지 않고, 또한 각종 미생물들이 충분한 발효작용을 일으키도록 돕기 위한 것이다.

다음으로 상기 발효액에 솔빈산 칼륨, 바람직 하기로는 0.15 내지 0.20 중량부를 첨가하여 발효를 중지 시키는데 이는 발효 산물인 알코올이 아세트알데히드로 변성되는 것을 방지하기 위한 것이다. 이어 상기 발효액에 프락토올리고당을 첨가하되 그 비율은 발효액 75 내지 80중량부에 대하여 프락토올리고당 20 내지 25중량부가 되도록 혼합한다. 여기서 프락토올리고당은 이소말토올리고당과 마찬가지로 장내 유산균의 일종인 비피더스균을 선택적으로 증식시켜 결과적으로 장내에 부패 산물이 생성되는 것을 억제하고, 장 기능을 개선시켜 비만을 방지하고 배변을 촉진하는 역할을 한다.

마지막으로 상기 혼합용액을 10 내지 20 ℃의 온도에서 빛과 공기를 차단한 상태로 다시 10 내지 12개월 동안 숙성시키면 본 발명의 다이어트용 발효음료가 완성된다.

본 발명에 따라 제조된 다이어트용 발효음료는 단맛에 그윽한 향이 감도는 액체로서 그대로 복용 할 수도 있으나, 바람직 하기로는 식용수 2배량으로 희석하여 복용하는 것이 좋다. 또한, 소비자의 기호나 취향에 따라 적당한 첨가제를 첨가하여 사용할 수도 있다. 예컨대, 다이어트 기능을 강화하기 위하여 체 지방의 분해를 돕고 지방의 합성을 저해하는 효능이 있는 가르시니아 캄보지아 껍질 추출물이나, 각종 기능성 음료에 널리 사용되는 식이섬유인 폴리덱스트로스, 그 외에도 알로에나 미타민 등을 첨가하여 사용 할 수 있다.

이하, 본 발명에 대한 실시예를 들어보면 다음과 같다.

실시예 1

국내산 함초와 무, 칡, 무화과, 인진쑥을 채취하여 깨끗한 물로 충분히 세척하고 잘게 절단한 다음, 상기 5가지 생약 재료를 30 내지 35 ℃ 정도의 온수에 3 일간 침지 한 후, 이를 녹즙기 등으로 착즙하였다. 이렇게 하여 얻어진 함초즙 22중량부와, 무즙 13중량부, 칡즙 4.8중량부, 무화과즙 4.5중량부, 인진쑥즙 3.7 중 량부를 혼합 하고, 여기에 이소말토올리고당 30중량부를 첨가하여 혼합원액을 제조하였다.

이어서 상기 혼합원액을 10 내지 20 ℃의 온도에서 빛과 공기를 차단한 상태로 5개월 동안 발효시키고, 이 발효액에 솔빈산 칼륨 0.20 중량부를 첨가하여 발효를 중단시킨 다음, 이 발효액 78중량부와 프락토올리고당 22중량부를 혼합하여 10 내지 20 ℃의 온도에서 빛과 공기를 차단한 상태로 다시 10개월 동안 숙성시켜서 다어어트용 발효음료를 얻었다.

실시예 2

상기 실시예 1에 따라 얻어진 발효음료 82.8중량부와 폴리덱스트로스(식이섬유 함량 90% 이상) 14.0중량부, 가르시니아 캄보지아 껍질 추출물 분말 1.8중량부, 알로에 아보레센스 분말 1.0중량부, 비타민 C 0.4중량부를 혼합하고, 이를 음용수 2배량으로 희석하여 다어어트용 발효음료를 제조하였다.

효능 시험

상기 실시예 2에 따라 제조된 본 발명의 다이어트용 발효음료를 사용하여 모두 50명의 피험자를 대상으로 임상시험을 진행하였다. 피험자들의 연령 분포는 10 ~ 20대가 9명, 30 ~ 40대가 32명, 50 ~ 60대가 9명이었고, 직업별로는 주부가 24명, 회사원 또는 공무원이 9면, 자유업 종사가가 15명, 학생이 2명이었다. 그리고 상기 피험자들이 상기 발효음료를 음용한 기간은 2주일간이 6명, 3주일간이 5명, 4 주일간이 12명, 2개월간이 13명, 3개월간이 11명, 3개월 이상이 3명이었다.

시험결과는 다음과 같다.

1. 숙변제거 효과 ; 효과있다(45명), 효과없다(2명), 잘모르겠다(3명).

2. 변비개선 효과 ; 효과있다(45명), 효과없다(1명), 잘모르겠다(4명).

3. 체중감량 효과 ; 1Kg 미만(14명), 1~3Kg(22명), 3~5Kg(9) 5~7Kg(2명),

효과없다(3명).

4. 컨디션 개선효과(중복 선택) ; 몸이 가볍다(42명), 속이 편하다(38명).

머리가 맑다(32명).

5. 맛 평가 ; 너무 달다(8명), 매우 좋다(18명), 괜찮다(21명),

나쁘다(3명).

상기 임상시험 결과로 부터 알수 있는 바와 같이, 본 발명에 따른 함초즙을 주재료로 하는 다이어트용 발효음료는 숙변제거 및 체중감량 효과가 우수하고, 특히 그 미감이 매우 뛰어난 것으로 나타났다.

본 발명에 따라 제조된 다이어트용 발효음료는 그 생약원료인 함초, 무, 칡, 무화과 및 인진쑥에 다량 함유되어 있는 효소 성분들이 그대로 유지되어 있으면서 달리 감미료 등을 첨가하지 않고서도 미각이 우수 할 뿐 아니라, 특히 장내 숙변제 거 및 장 기능 개선은 물론, 체중 감량에도 탁월한 효과가 있어서, 서구화된 식생활 환경으로 인하여 비만, 변비, 각종 장 질환 등으로 시달리고 있는 현대인 들에게 매우 유용한 효능을 발휘할 것으로 기대된다.

Claims (2)

1. 가) 함초즙, 무즙, 칡즙, 무화과즙, 인진쑥즙 및 이소말토올리고당을 혼합하되, 최소 함량과 최대 함량의 비율이 중량비로 1 : 10의 범위 이내에 속하도록 혼합하여 혼합원액을 제조하는 단계;

   나) 상기 혼합원액을 10 내지 20 ℃의 온도에서 빛과 공기를 차단한 상태로 4 내지 5개월 동안 발효시키는 단계;

   다) 상기 발효액에 솔빈산 칼륨을 첨가하여 발효를 중지시키고, 이 발효액 75 내지 80중량부와 프락토올리고당 20 내지 25중량부를 혼합하는 단계;

   라) 이 혼합용액을 10 내지 20 ℃의 온도에서 빛과 공기를 차단한 상태로 다시 10 내지 12개월 동안 숙성시켜서 다이어트용 발효음료를 얻는 단계;

   로 이루어지는 것을 특징으로 하는 함초즙을 주재료로 하는 다이어트용 발효음료의 제조방법.
2. 제1항에 있어서, 가) 단계의 혼합원액은 함초즙 22중량부, 무즙 13중량부, 칡즙 4.8중량부, 무화과즙 4.5중량부, 인진쑥즙 3.7 중량부, 이소말토올리고당 30중량부를 혼합하는 것을 특징으로 하는 방법.