KR980008000A - 과채동치미의 속성제조방법과 그 제품을 이용한 식품 - Google Patents

Abstract

본 발명은 절단한 토막무우를 포함하는 과채와 절단하고 설익힌 토막풋고추를 켜켜로 번갈아 쟁여서 발효숙성시키는 무우를 포함한 과채동치미의 속성제조방법과 그 제품을 이용한 식품에 관한 것으로서, 처음부터 절단한 과채와 설익힌 토막풋추를 번갈아 쟁여서 식염수로 채워 발효시키므로 식염수와 발효균이 그 원료의 절단면을 통하여 신속히 침투하여 작용하게 함과 동시에 20∼30℃의 고온에서 발효시켜서 과채동치미를 속성으로 제조할 수 있게 함으로써, 계절에 관계없이 단기적인 반복제조로 대량생산이 가능하게 되어 하절기에도 다양한 종류의 과채동치미 제품들과 청량음료들을 신선한 상태로 수시로 제공하고, 그 제품들을 통상의 식품에 부가하여서 부가된 그 식품들로 하여금 무우를 포함하는 과채동치미와 짓고 추의 맛과 향기를 함유한 식품이 되게 한 것이다.

Description

과채동치미의 속성제조방법과 그 제품을 이용한 식품

본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

본 발명은 무우 또는 오이, 참외, 수박, 호박, 박, 메론, 키위, 자몽, 사과, 배, 고구마, 감자 등을 포함하는 과채(이하 과채라 통칭함)와 풋고추를 이용한 동치미를 속성제조방법과 그 제품을 이용한 식품에 관한 것으로서, 특히 절단한 상기의 과채와 토막풋고추를 번갈아서 켜켜로 쟁이고 식염수로 수장한 후에 고온 상태에서 신속하게 발효시켜서 과채동치미를 속성으로 제조하는 방법과 그 제품을 이용한 식품에 관한 것이다.

통상의 무우동치미의 제조방법은 늦가을에 풋고추를 항아리 안에 쟁여넣고 식염수로 채워서 뚜껑을 덮은 후에 실외이세 약 1개월간 방치하여 5∼10℃의 저온상태로 발효시킨 다음, 진한 짓고추 국물은 버리고 짓고추만을 다시 세척하여 세척된 통무우와 함게 지면 아래에 묻힌 큰 항아리에 쟁여넣고서 식염수를 채워서 수장한 후에 약 1개월 후부터 무우의 발효가 약간 덜된 상태에서 동치미와 짓고추 및 동치미 국물을 사용하기 시작하는 것인데, 이때 수시로 꺼내어 사용하는 짓고추는 약 20일 정도가 지나는 초기에는 사용할 수 있으나, 통무우로 된 동치미가 충분히 숙성될 무렵부터는 짓고추가 두 차례에 걸친 지나친 발효로 인하여 변질되므로 쓴 맛과 불쾌한 냄새가 나기 시작하여 대부분의 짓고추를 폐기시키게 된다.

상기한 바와 같이 통상의 동치미 제조방법은 초겨울에 두꺼운 통무우를 지표증의 5∼10℃의 저온을 이용하여 발효시켜서 제조하므로 그 기간이 너무 길어서 능률적인 대량생산이 어렵고, 풋고추를 사전에 한 차례 발효시키는 번거로움이 따르며, 비타민과 미네랄 등 인체건강에 유익한 풋고추의 성분이 함유된 짓고추의 진한 국물을 색깔이 진하다는 이유로 버려질 뿐만 아니라 대부분의 짓고추가 두 차례에 걸친 지나친 발효로 인하여 변질되어 폐기되는 자원낭비 현상도 발생하면서 또한 동절기에만 제조되므로 다른 계절에는 맛볼 수가 없는 단점을 갖고 있다.

본 발명은 절단한 상기의 과채와 절단하고 수증기로 설익힌 토막풋고추를 발효조 또는 춤이 낮은 병, 캔, 플라스틱 통 등에 번살아 쟁여서 색염수 또는 그 식염수에 감미료, 조미향신료, 식용색소 등을 포함한 식염수로 수장한 후에 20∼30℃의 고온상태에서 속성으로 발효시켜 제조하여서 계절에 관계없이 짠만 동치미와 단맛 동치미 및 동치미 국물의 대량생산이 가능하도록 하여 사전에 풋고추를 장기간에 걸쳐서 한차례 발효시켜 준비하는 번거로움과 함께 진한 짓고추 국물을 발생시켜서 폐기하는 일도 없이 4계절을 통하여 담백한 맛과 은은한 향기가 나는 무우를 포함한 과채동치미 발효물들을 이용한 다양한 종류의 동치미 반찬삭품들을 제공하고, 또한 그 발효물들을 통상의 식품들에도 부가하여서 부가된 그 발효물들의 맛과 향기 및 성분을 함유시켜 그 식품들의 기호성과 품질을 향상시키며, 그 과채동치미 국물들을 이용한 기호성 높은 청량음료도 제공하는 것이 목적이다.

이와 같은 목적을 달성하는 본 발명의 제조방법은, 제1단계로 세척한 무우를 포함한 상기의 각 과채를 1∼5cm로 세로 또는 가로로 절단하거나 절단한 그 토막과채를 다시 0.5∼1cm의 두께로 납작한 편, 길쭉한 채 또는 깍두기 형태로 절단하는 공정과, 제2단계로 세척한 풋고추를 1∼5cm의 길이로 절단하여 토막풋고추를 만든 후에 그 토막풋고추를 70∼80℃의 수증기로 5∼10분간 쪄서 설익히고 냉각시키는공정과, 제3단계로 상기의 절단된 과채와 절단된 토막풋고추를 발효조 또는 춤이 낮은 병, 캔, 플라스틱 통 등에 5cm:1cm의 높이로 서로 번갈아서 켜켜로 쟁여넣고, 그 위에 100g/㎠의 압착판으로 눌러놓아서 절단한 과채와 토막풋고추를 고정시킨 다음, 2중량%의 식염수 또는 그 식염수에 감미료 0.5∼5중량%, 인공조미료 0.05∼0.7중량%, 발색소 0.02∼0.08중량%를 첨가한 식염수로 가득히 채워서 수장한 후에 뚜껑을 덮어 공기의 유통을 차단하는 공정과, 제4단계로 발효실에서 20∼30℃의 온도를 유지하면서 2∼7일간 방치하여 신속하게 발효숙성시키는 공정으로서 무우를 포함하는 과채동치미와 토막짓고추 및 과채동치미 국물을 얻어지게 함을 특징으로 하는 과채동치미의 숙성제조방법이다. 또한, 상기의 절단한 과채를 건조실에서 3∼10중량%의 수분을 증발시켜서 설건조시킨 절단한 과채를 사용하여 상기와 동일한 방법으로 동치미를 제조하면, 제조된 과채동치미가 물성이 부드럽고 졸깃하면서 물렁한 상태의 짠맛 또는 단맛의 물렁과채동치미가 속성으로 얻어진다.

이와같이, 발효중인 절단한 과채는 통짜로 된 과채보다 두께가 얇으면서 껍질보다는 조직이 연하고 엉성한 절단면을 통하여 식염수의 염분과 발효균의 침투가 매우 용이하여서 20∼30℃의 높은 온도상태에서 발효균이 왕성하게 번식하여 발효작용이 활발하게 일어나므로 신속하게 과채동치미로 숙성된다.

이때, 절단된 과채동치미는 토막풋고추에서 발효된 토막풋고추의 담백한 맛과 은은한 향기를 절단면을 통하여 진하여 함유하는 것이 특징이다. 한편, 절단된 토막풋고추도 사전에 수증기로 설익혔으므로 조직이 어느정도 연하게 물러진 상태이고, 식염수에 수장되는 즉시 이미 토막풋고추의 절단면에 형성된 여러개의 구멍을 통하여 식염수가 토막풋고추의 내부로 쉽게 침투하여서, 조직이 치밀하고 질긴 외표면보다 조직이 연하고 엉성한 내표면조직과 내부구성조직에 신속히 접촉하므로 고온상태에서 발효균의 번식과 발효작용이 활발하게 이루어져서 신속히 토막짓고추로 숙성된다.

또한 절단면의 구멍들을 통하여 발효된 짓고추의 내부국물과 외부국물의 성분 및 맛과 향기물질들이 확산작용에 의한 치환이 용이하게 이루어져서 토막짓고추의 발효된 맛과 향기가 함유된 동치미국물이 신속하게 조성되고, 이 국물이 잠겨있는 절단된 과채동치미도 절단면을 통하여 짓고추의 맛과 향기를 함유하는 과채동치미로 각각 신속하게 숙성된다.

따라서, 절단된 과채동치미와 토막짓고추 및 과채동치미 국물을 2∼7일 정도의 단기간 내에 신속히 제조할 수가 있어서 소규모 설비를 가지고도 연중 반복적인 생산에 의한 대량생산이 가능하므로 가을철에 저온상태에서 한번만 생산하는 통상의 무우동치미가 단무지 및 오이지의 생산보다 40∼150배 정도로 그 생산성이 높아지는 효과가 발생하며, 알맞게 발효숙성된 동치미 제품을 신선한 상태로 수시로 제공할 수 있는 장점이 있다.

근래에는 농가에서 무우를 포함하는 과채 및 풋고추의 재배시설과 저장시설이 크게 확충되어 있어서 계절에 관계없이 원료의 구입이 수월하므로 과채동치미를 공업적으로 연중 반복하여 생산할 수가 없다.

처음부터 조직이 연하게 되도록 수증기로 설익힌 토막풋고추를, 절단한 과채와 켜켜로 번갈아 분산하여 한 차례만 발효시키므로 짓고추의 맛과 향기가 절단된 과채동치미에 고르게 함유되면서 짓고추의 발효물이 많은 양의 국물과 많은 양의 동치미에 분산되어 희석되므로 진한 녹색국물도 없으며, 풋고추를 사전에 장기간 발효시키는 번거로움도 해소되면서 한차례의 발효에 의한 짓고추의 진한 맛과 향기 및 진한 성분 등을 동치미국물로 수렴하여 모든 발효물들을 유효하게 이용할 수 있다.

물론, 절단하지 않은 무우를 포함한 통짜로 된 각 과채와 절단한 토막풋고추나 통짜풋고추를 사용하여서 상기와 같이 동일한 방법으로 제조하여도 통짜무우를 포함하는 과채동치미를 각각 제조할 수 있으나, 통짜과채동치미의 두께가 두꺼우면서 껍질조직이 절단된 면의 조직보다 치밀하고 단단하여 식염수의 발효균의 침투와 발효균의 활착이 늦어지므로 발효기간이 연장되며, 짓고추의 발효된 맛과 향기도 덜 함유되는 단점이 있다. 그러나, 절단한 과채를 사용하거나 수증기로 설익힌 풋고추 또는 절단한 토막풋고추를 사용하여서 무우를 포함하는 상기의 과채동치미를 각각 제조하는 방법은 아직까지 개발되어있지 않은 실정이다.

이와 같이 병, 캔 또는 플라스틱 통에 담아서 제조된 과채동치미는 변질되지 않도록 4∼10℃의 저온상태로 유통시켜 발효용기로 제공하여서 과채동치미로 막김치 또는 동치미 편김치, 동치미채 김치, 동치미 깍두기 김치 등이 들어있는 각종 과채동치미냉국을 기호성 높은 반찬으로 각각 이용할 수가 있다. 또, 발효조의 각각 제조한 각종 과채동치미 토막김치 또는 동치미 편김치, 동치미채 김치, 동치미 깍두기 김치 등을 단독으로 혹은 토막짓고추와 함께 합성수지봉지 혹은 병, 캔, 플라스틱 통 등에 담아서 진공포장하거나 또는 그것을 묽은 양념고추장이나 고춧가루가 포함된 양념수에 버무린 후에 상기와 같이 진공포장하여 제공하면, 과채와 짓고추의 발효된 담백한 맛과 은은한 향기가 나는 기호성 높은 양념 또는 무우양념의 각종 과채동치미 토막김치 또는 동치미 편김치, 동치미채 김치, 동치미 깍두기 김치 등을 즉석에서 각각 얻어 반찬으로 편리하게 이용할 수가 있다.

또한 발효조에서 제조한 절단된 과체동치미 김치를 단독 또는 토막짓고추와 함께, 20∼50중량%의 상수를 부가한 묽은 동치미 국물에 각기 0.5∼1중량%의 고추가루, 파, 마늘 이외에 세절한 당근이나 미나리 각 5중량%를 첨가한 묽은 동치미국물과 혼합하여 병 혹은 캔, 플라스틱 통 등에 담아 진공포장하여 제공하면, 과채동치미 및 짓고추의 맛과 향기가 나며 부가한 양념맛과 얼큰한 맛도 나는 신선한 과채동치미 나박김치냉국을 즉석에서 얻어 반찬으로 편리하게 사용할 수 있다. 그리고, 상기의 과채동치미 토막김치 또는 동치미 편김치, 동치미채 김치, 동치미 깍두기 김치, 토막짓고추 등을 80℃의 수증기로 증숙 혹은 반증숙시킨 후에 진공포장하여 제공하면, 치아가 약한 어린이와 노인들도 용이하게 섭취할 수 있는 익힌 각종 과채동치미식품들이 된다.

상기의 발효조에서 얻어진 짠맛을 갖는 과채동치미 김치를 마쇄기에서 200∼500메쉬로 마쇄하여 진한 과채동치미 김치즙을 얻고, 여기에 100∼1000중량%의 상수를 부가하여 염도를 짜지 않도록 생리수 염도(0.9중량%)이하로 낮춰서 묽은 과채동치미 김치즙을 얻은 후 또는 그 묽은 즙에 감미료 0.5∼7중량%, 인공조미료 0.05∼0.7중량%, 발색제 0.02∼0.08중량%를 첨가하고 교반한 후, 병이나 캔으로 밀봉포장한 다음에 70∼80℃의 고온으로 20∼30분간 살균처리하면, 짓고추의 향기를 포함한 과채동치미의 담백한 맛과 은은한 향기가 나는 무우 또는 오이, 참외, 수박, 호박, 박, 메론, 키위, 자몽, 사과, 배, 고구마, 감자 등으로 각각 이루어진 동치미김치즙으로 된 기호성 높은 과채동치미 쥬스 또는 음식물에 첨가하여 기호성을 높이는 과채동치미 조미료가 각각 얻어진다. 상기의 묽은 과채동치미 김치즙이나 그 묽은 즙에 5∼30중량%의 분유 또는 팥고물을 혼합하고 교반한 혼합물을 빙과를 제조하는 통상의 성형제빙기에 투입하고 결빙시키면, 역시 상기와 같은 맛과 향기가 나는 무우 또는 오이, 참외, 수박, 호박, 박, 메론, 키위, 자몽, 사과, 배, 고구마, 감자 등으로 각각 이루어진 동치미 김치즙을 이용한 기호성 높은 빙과를 각각 얻을 수 있다. 또, 상기의 과채동치미 쥬스를, 주재료에 반죽수를 부가하고 반죽하여 제조하는 통상의 빵, 과자, 국수, 라면, 쫄깃면, 당면, 수제비편, 만두피, 절편, 핫도그, 빈대떡, 어묵 등을 포함하는 반죽식품의 제조시에 부가하는 반죽수의 10∼50중량%로 대체하여 제조하면, 과채동치미의 맛과 향기가 나는 기호성 높은 반죽식품을 얻을 수가 있다.

상기 과채동치미의 제조공정에서 얻어져서 이미 과채동치미와 짓고추의 비타민과 무기질 및 막과 향기를 함유한 짠맛 동치미 국물을, 여과기에서 200메쉬로 여과한 후에 침전조에서 3∼10시간 동안 침전시켜서 미세한 불순물을 가라앉히고, 그 상층부에서 순동치미 국물을 얻은 다음, 상수를 부가하여 염도를 0.2∼0.9중량%로 너무 짜지 않게 낮추어 묽은 순동치미 국물을 얻고, 그 묽은 순동치미 국물 또는 그 국물에 감미료0.5∼5중량%, 인공조미료 0.05∼0.7중량%, 발색소 0.02∼0.08중량%를 첨가하고 교반한 혼합동치미 국물을 병이나 캔으로 밀봉포장한 후에 70∼80℃의 고온으로 살균처리하면, 무우를 포함한 상기의 다양한 종류의 과채를 포함하는 과채동치미 국물을 이용한 청량음료를 각각 얻어 그 과채동치미들 특유의 발효된 맛과 향기 및 성분, 그리고 짓고추 특유의 담백한 맛과 은은한 향기 및 성분이 어우러져서 기호성이 매우 높고 건강에도 유익한 각종 과채동치미 국물의 청량음료들을 계절에 관계없이 수시로 제공하여 신선한 상태로 일년내내 맛볼 수가 있다. 또, 첨가물을 첨가하지 않고 살균처리한 상기의 묽은 순동치미 국물을, 원액에 희석수를 부가하여 제조하는 통상의 사이다, 콜라, 식혜, 보리음료, 우유, 두유 등을 포함하는 각종 청량음료와 막걸리, 소주, 청주, 맥주 등을 포함하는 각종 주류음료의 희석수로 5∼100중량%를 대체하여 부가하면, 상기 음료식품들의 특성을 타나내는 성분의 조성비율에는 하등의 영향을 미치지 않으면서 묽은 순동치미 국물을 함유시켜서 맛과 향기에 의한 기호성을 높이고, 과채동치미와 짓고추의 비타민과 각종 무기질 성분들을 함유시키게 되어 품질을 향상시킬 수가 있으며, 특히 주류음료의 경우에는 과음하면 체내의 비타민이 많이 소모되고 건강유지에 필수적인 각종의 미량원소들이 체외로 배출되어 비타민과 미량원소의 결핍현상을 초래하는 것으로 알려지고 있으므로, 이를 보완하는 효과도 얻을 수가 있다.

또한, 비위가 약한 사람들이 섭취를 꺼려하는 우유와 두유에 상기의 과채동치미 국물을 부가시키면, 동치미와 짓고추의 발효된 맛과 향기가 우유와 두유의 역겨운 맛과 냄새를 희석하여서 누구나 용이하게 섭취할 수 있는 우유와 두유가 된다.

통상의 진간장에 희석수를 부가하여 제조하는 묽은 간장을 제조할 때에 부가하는 희석수의 30∼100중량%를 상기의 묽은 순동치미 국물로 대체하여 제조하면, 상술한 바와 같은 각종 과채동치미와 짓고추의 성분과 맛 및 향기가 나는 묽은 간장을 쉽게 각각 얻을 수가 있다.

그리고, 상기의 간장과 된장 또는 고추장을 담글 때에 필요한 배합재료를 완전히 배합한 상태에서 토막짓고추 또는 짓고추 다진양념, 마쇄된 짓고추장을 그 배합물의 5∼20중량%를 부가하고 교반하여 담그면, 짓고추의 담백한 맛과 은은한 향기를 기호성 높은 간장과 된장 또는 고추장을 얻을 수가 있다.

이상과 같이, 본 발명은 무우를 포함한 절단된 각 과채와 절단하고 설익힌 토막풋고추를 켜켜로 번갈아 쟁이고, 20∼30℃의 고온으로 동시적으로 한차례만 신속하게 발효시켜서 과채동치미를 제조함으로써, 사전에 풋고추를 장기간 발효시키는 번거로움과 진한 짓고추국물을 폐기시키는 폐단 및 두차례에 걸친 짓고추의 발효로 인한 변질을 동시적으로 해결하고, 무우를 포함하는 상기의 다양한 종류의 과채동치미와 토막짓고추 및 과채동치미 국물을 속성으로 얻어서 그것을 이용한 여러 종류의 동치미 반찬식품과 청량음료들을 계절에 관계없이 신속하게 반복적으로 제조하여 제공하므로, 사용자는 알맞게 숙성되어 담백한 맛과 은은한 향기가 나는 상기의 동치미 식품들을 신선한 상태로 일년내내 수시로 맛볼 수가 있게 되고, 과채동치미와 그 국물을 통상의 식품들에도 부가하여 발효된 각 동치미와 국물의 독특한 맛과 향기 및 성분에 의한 기호성과 품질을 향상시키는 효과를 가져와서 반죽하여 제조하는 여러 식품들과 주류를 포함한 각종 음료식품과 간장, 된장, 고추장 등의 장류식품들이 외국산 제품과의 경쟁에서 각종 과채와 풋고추가 함께 발효된 매혹적인 맛과 향기로 인하여 탁월한 기호성을 가지고 막강한 위력을 발휘할 수가 있게 된다.

Claims (13)

1. 제1단계로 세척한 무우 또는 오이, 참외, 수박, 호박, 박, 메론, 키위, 자몽, 사과, 배, 고구마, 감자 등을 포함하는 각 과채를 1∼5cm의 두께로 세로 또는 가로로 절단하거나 절단한 그 토막과채를 다시 납작한 편이나 길쭉한 채 또는 깍두기 형태로 절단하는 공정과, 제2단계로 세척한 풋고추를 1∼5cm의 길이로 절단한 후에 70∼80℃의 수증기로 5∼10분간 쪄서 설익히고 냉각시키는 공정과, 제3단계로 상기의 절단된 과채와 절단된 토막풋고추를 발효조 또는 병, 캔, 플라스틱 통 안에 5cm:1cm의 높이로 서로 번갈아서 켜켜로 쟁여넣고, 그 위에 압착판으로 눌러놓고서 고정시킨 후에 염도 2중량%의 식염수 또는 그 식염수에 감미료, 인공조미료, 발색제 등을 첨가한 식염수로 가득 채워 수장한 후에 뚜꺼을 덮는 공정과, 제4단계로 발효실에서 20∼30℃의 온도를 유지하면서 2∼7일간 방치하여 발효숙성시키는 공정으로, 무우를 포함하는 과채동치미와 토막짓고추 및 과채동치미 국물을 신속히 얻어지게 함을 특징으로 하는 과채동치미의 속성제조방법과 그 제품을 이용한 식품.
2. 제1항에 있어서, 상기의 절단된 과채를 3∼10중량%의 수분을 증발시켜서 설건조하는 공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 제조방법과 그 제품을 이용한 식품.
3. 제1항 또는 제2항에 있어서, 병 혹은 캔, 플라스틴 통 안에서 제조한 상기의 과채동치미를 4∼10℃의 저온상태에서 발효용기채로 제공함을 특징으로 이용한 과채동치미 토막김치 또는 동치미 편김치, 동치미채 김치, 동치미 깍두기 김치가 들어있는 과채동치미냉국.
4. 제1항 또는 제2항에 있어서, 발효조에서 각각 제고한 과채동치미가 과채동치미 토막김치 또는 동치미 편김치, 동치미채 김치, 동치미 깍두기 김치이거나 그 김치를 묽은 양념고추장이나 고춧가루가 포함된 양념수로 버무린 후에 진공포장함을 특징으로 하는 양념 또는 무우양념의 각종 과채동치미 토막김치 또는 동치미 편김치, 동치미채 김치, 동치미 깍두기 김치.
5. 제1항 또는 제2항에 있어서, 발효조에서 제조한 상기의 절단된 과채동치미를 단독 도는 토막짓고추와 함께, 20∼50중량%의 상수를 부가한 묽은 과채동치미 국물에 각기 0.5∼1중량%의 고춧가루, 파, 마늘 이외에 세절한 당근이나 미나리 각 5중량%를 첨가한 묽은 과채동치미 국물과 혼합하여 병 혹은 캔, 플라스틱 통으로 진공포장함을 특징으로 이용한 과채동치미 나박김치냉국.
6. 제1항 또는 제2항에 있어서, 발효조에서 제조한 상기의 절단된 과채동치미 김치를 증숙 또는 반증숙한 상태에서 단독 또는 짓고추와 함께 합성수지봉지 혹은 병, 캔, 플라스틱 통으로 진공포장하거나 포장전에 묽은 양념고추장 또는 고춧가루가 포함된 양념수로 버무린 후에 진공포장함을 특징으로 이용한 양념 혹은 무우양념의 증숙한 과채동치미 토막김치 또는 동치미 편김치, 동치미채 김치, 동치미 깍두기 김치.
7. 제1항에 있어서, 상기의 과채동치미김치를 마쇄기에 투입하여 200∼500매쉬로 마쇄한 후에 100∼1000중량%의 상수를 부가하여 묽은 과채동치미 김치즙을 얻은 후 또는 그 묽은 즙에 감미료 0.5∼7중량%, 인공조미료 0.05∼0.7중량%, 발색제 0.02∼0.08중량% 등을 첨가하고 교반한 후, 병, 또는 캔으로 밀봉포장한 다음에 70∼80℃의 고온으로 20∼30분간 살균처리하는 공정으로 추가하여 무우 또는 오이, 참외, 수박, 호박, 박, 메론, 키위, 자몽, 사과, 배, 고구마, 감자 등으로 각각 이루어진 동치미김치즙으로 된 쥬스음료 또는 과채동치미 조미료를 얻어지게 함을 특징으로 하는 제조방법과 그 제품을 이용한 식품.
8. 제7항에 있어서, 상기의 과채동치미 쥬스 또는 그 쥬스에 5∼50중량%의 분유을 혼합한 쥬스를 통상의 제빙기에 투입하여 결빙함을 특징으로 이용한 빙과식품.
9. 제7항에 있어서, 반죽하여 제조하는 통상식품의 반죽수 10∼50중량%를 상기의 과채동치미 쥬스로 대체함을 특징으로 이용한 빵, 과자, 국수, 라면, 쫄깃면, 당면, 수제비편, 만두피, 절편, 핫도그, 빈대떡, 어묵 등을 포함하는 반죽식품.
10. 제1항 또는 제2항에 있어서, 상기의 과채동치미 국물을 200메쉬로 여과한 후에 침전조에서 3∼10시간동안 침전시켜서 불순물을 가라앉히고, 그 상층부에서 순동치미 국물을 얻은 후에 상수를 부가하여 염도를 0.2∼0.9중량%로 낮추어 묽은 순동치미 국물을 얻은 다음, 그 묽은 순동치미 국물 또는 그 국물에 감미료, 인공조미료, 발색제를 첨가하고 교반한 혼합동치미 국물을 병이나 캔으로 밀봉포장한 후에 70∼80℃의 고온으로 살균처리하는 공정을 추가하여 무우, 오이, 참외, 수박, 호박, 박, 메론, 키위, 자몽, 사과, 배, 고구마, 감자 등을 포함하는 각각의 과채동치미 국물을 이용한 청량음료들을 얻어지게 함을 특징으로 하는 제조방법과 그 제품을 이용한 식품.
11. 제10항에 있어서, 원액에 희석수를 부가하여 제조하는 통상의 음료식품 희석수의 5∼100중량%를, 첨가물을 첨가하지 않고 살균처리한 묽은 순과채동치미 국물로 대체함을 특징으로 이용한 사이다, 콜라, 식혜, 보리음료, 우유, 두유 등을 포함하는 청량음료 또는 막걸리, 소주, 청주, 맥주 등을 포함하는 주류음료식품.
12. 제10항에 있어서, 묽은 간장을 제조할 때에 진간장에 부가하는 희석수의 30∼100중량%를, 첨가물을 첨가하지 않고 살균처리한 묽은 순과채동치미 국물로 대체함을 특징으로 이용한 묽은 간장.
13. 제1항에 또는 제 2항에 있어서, 통짜 무우를 포함한 통짜 과채 또는 통짜 풋고추를 사용함을 특징으로 하는 제조방법과 그 제품을 이용한 식품.

    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.