KR100743184B1 - 총각무김치 및 깍두기 제조용 총각무 및 무의 전처리 방법 - Google Patents

Abstract

이 발명은, 총각무 또는 무를 이용하여 총각무김치 또는 깍두기를 담그기 전에 뜨겁게 끓는 소금물의 수증기를 이용하여 총각무 또는 무를 전처리 함으로써 기생출알 및 세균을 위생적으로 거의 완벽하게 처리할 수 있으며, 뜨겁게 끓는 소금물의 수증기를 이용하여 총각무 또는 무의 경도를 무르게 함으로써 치아가 약하거나 씹는 힘이 부족한 사람들이 총각무 또는 무를 이용하여 담근지 얼마 안되는 총각무김치 또는 깍두기를 편안하게 먹을 수 있도록 하는, 총각무김치 및 깍두기 제조용 총각무 및 무의 전처리 방법에 관한 것으로서,

용기안에 1600~1700cc의 물을 부은 다음 소금 100g을 넣고 잘 저어주는 단계와, 용기의 안에 다공성 소쿠리를 넣은 후 용기의 밑에 불을 지펴서 끓는 소금물을 만드는 단계와, 다공성 소쿠리의 위에 총각무를 1400~1600g을 얹어 놓고 뚜껑을 닫는 단계와, 다공성 소쿠리를 통하여 위로 올라오는 소금물 증기를 다공성 소쿠리의 위에 놓여진 총각무에 5~10분 쐬게 한 후 불을 끄는 단계와, 불끈지 5~10분 지나면 뚜껑을 열어서 다공성 소쿠리의 위에 있던 총각무를 밖으로 꺼내어 식히는 단계와, 식혀진 총각무의 위에 소금 60g 을 뿌려놓고 1시간이상 절이는 단계를 포함하여 이루어진다.

총각무, 김치, 깍두기, 소금, 소쿠리, 소금물, 용기

Description

총각무김치 및 깍두기 제조용 총각무 및 무의 전처리 방법{Method for pretreatment of radish}

도 1은 이 발명의 실시예에 따른 총각무김치 제조용 총각무의 전처리 방법을 설명하기 위한 도면이다.

* 도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명 *

1 : 용기 2 : 다공성 소쿠리

3 : 뚜껑 4 : 총각무

5 : 물

이 발명은 음식물 조리 분야에 관한 것으로서, 좀더 세부적으로 말하자면 무를 이용하여 총각무김치 또는 깍두기를 담그기 전에 뜨겁게 끓는 소금물의 수증기를 이용하여 총각무 또는 무를 전처리 함으로써 기생출알 및 세균을 위생적으로 거의 완벽하게 처리할 수 있으며, 뜨겁게 끓는 소금물의 수증기를 이용하여 총각무 또는 무의 경도를 무르게 함으로써 치아가 약하거나 씹는 힘이 부족한 사람들이 총각무 또는 무를 이용하여 담근지 얼마 안되는 총각무김치 또는 깍두기를 편안하게 먹을 수 있도록 하는, 총각무김치 및 깍두기 제조용 총각무 및 무의 전처리 방법에 관한 것이다.

총각무는 무청이 달린 채로 총각무김치를 담그는, 뿌리 밑동이 윗부분보다 굵은 잔무를 말하는 것으로서 달랑무라고 하기도 한다.

총각무김치는 총각무를 잘 다듬어 씻어서 절였다가 적당하게 쪼개어 마늘, 생강 다진 것, 파 채, 고춧가루, 설탕, 조미료 약간을 넣고 새우젓 다진 것이나 멸치젓국으로 간을 맞추어 고루 버무려서 담근 후에 항아리나 김치통에 담고 꼭꼭 눌러 뚜껑을 덮은 뒤 그늘에서 1~2일 익혀서 먹는다.

총각무김치를 담그기 위한 총각무는 뿌리 밑동이 위쪽보다 퍼지고 살이 통통하고 고우며 무청이 짤막하고 실한 것이 좋은 것으로서, 잔 것은 통째로 쓰고, 굵은 것은 2쪽 또는 4쪽으로 쪼개어 무청이 달린 채로 사용한다.

또한, 깍두기는 무를 사방 2cm 크기로 썰기 하여 소금에 절인 후, 고춧가루를 버무리고 파, 마늘, 생강, 새우젓 등의 양념을 넣고 고루 버무려서 담근 후에 후에 김치통에 담고 꼭꼭 눌러 뚜껑을 덮은 뒤 그늘에서 1~2일 익혀서 먹는다.

그러나, 상기한 총각무 또는 무는 총각무김치 또는 깍두기를 담그기 전에 아무리 깨끗이 씻더라도 기생충알이 더러 붙어 있을 수 있기 때문에 위생적으로 완벽하게 처리되지 못하는 문제점이 있다.

또한, 상기한 총각무 또는 무는 총각무김치 또는 깍두기를 담근 후 오랫동안 익히지 않은 상태에서는 상대적으로 경도가 강하여 노인, 어린아이, 허약한 사람들과 같이 치아가 약하거나 씹는 힘이 부족한 사람들이 먹기에 불편한 문제점이 있 다.

본 발명의 목적은 상기한 바와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 총각무 또는 무를 이용하여 총각무김치 또는 깍두기를 담그기 전에 뜨겁게 끓는 소금물의 수증기를 이용하여 총각무 또는 무를 전처리 함으로써 기생출알 및 세균을 위생적으로 거의 완벽하게 처리할 수 있는, 총각무김치 및 깍두기 제조용 총각무 및 무의 전처리 방법을 제공하는 데 있다.

본 발명의 다른 목적은, 뜨겁게 끓는 소금물의 수증기를 이용하여 총각무 또는 무의 경도를 무르게 함으로써 치아가 약하거나 씹는 힘이 부족한 사람들이 총각무를 이용하여 담근지 얼마 안되는 총각무김치 또는 깍두기를 편안하게 먹을 수 있도록 하는, 총각무김치 및 깍두기 제조용 총각무 및 무의 전처리 방법을 제공하는 데 있다.

상기한 목적을 달성하기 위한 수단으로서 이 발명의 구성은, 용기안에 1600~1700cc의 물을 부은 다음 소금 100g을 넣고 잘 저어주는 단계와, 용기의 안에 다공성 소쿠리를 넣은 후 용기의 밑에 불을 지펴서 끓는 소금물을 만드는 단계와, 다공성 소쿠리의 위에 총각무를 1400~1600g을 얹어 놓고 뚜껑을 닫는 단계와, 다공성 소쿠리를 통하여 위로 올라오는 소금물 증기를 다공성 소쿠리의 위에 놓여진 총각무에 5~10분 쐬게 한 후 불을 끄는 단계와, 불끈지 5~10분 지나면 뚜껑을 열어서 다공성 소쿠리의 위에 있던 총각무를 밖으로 꺼내어 식히는 단계와, 식혀진 총각무의 위에 소금 60g 을 뿌려놓고 1시간이상 절이는 단계를 포함하여 이루어진다.

상기한 목적을 달성하기 위한 수단으로서 이 발명의 다른 구성은, 용기안에 1600~1700cc의 물을 부은 다음 소금 100g을 넣고 잘 저어주는 단계와, 용기의 안에 다공성 소쿠리를 넣은 후 용기의 밑에 불을 지펴서 끓는 소금물을 만드는 단계와, 다공성 소쿠리의 위에 사방 2cm의 크기로 썰어진 무를 1400~1600g 을 얹어 놓고 뚜껑을 닫는 단계와, 다공성 소쿠리를 통하여 위로 올라오는 소금물 증기를 다공성 소쿠리의 위에 놓여진 썰은 무에 5~10분 쐬게 한 후 불을 끄는 단계와, 불끈지 5~10분 지나면 뚜껑을 열어서 다공성 소쿠리의 위에 있던 썰은 무를 밖으로 꺼내어 식히는 단계와, 식혀진 썰은 무의 위에 소금 60g 을 뿌려놓고 1시간이상 절이는 단계를 포함하여 이루어진다.

이하, 이 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 이 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세히 설명하기 위하여, 이 발명의 가장 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 참조로 하여 상세히 설명하기로 한다. 이 발명의 목적, 작용, 효과를 포함하여 기타 다른 목적들, 특징점들, 그리고 동작상의 이점들이 바람직한 실시예의 설명에 의해 보다 명확해질 것이다.

참고로, 여기에서 개시되는 실시예는 여러가지 실시가능한 예중에서 당업자의 이해를 돕기 위하여 가장 바람직한 실시예를 선정하여 제시한 것일 뿐, 이 발명의 기술적 사상이 반드시 이 실시예에만 의해서 한정되거나 제한되는 것은 아니고, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위내에서 다양한 변화와 부가 및 변경이 가능함은 물론, 균등한 타의 실시예가 가능함을 밝혀 둔다.

도 1은 이 발명의 실시예에 따른 총각무김치 제조용 총각무의 전처리 방법을 설명하기 위한 도면이다.

도 1에 도시되어 있는 바와 같이, 이 발명의 일실시예에 따른 총각무김치 제조용 총각무의 전처리 방법의 구성은, 약 6000cc 용량을 가진 솥과 같은 용기(1)의 안에 1600~1700cc(바람직하게는 1650cc)의 물(5)을 부은 다음 소금 100g을 넣고 잘 저어주는 단계와, 용기(1)의 안에 다공성 소쿠리(2)를 넣은 후 용기(1)의 밑에 불을 지펴서 100℃ 이상으로 뜨겁게 끓는 소금물을 만드는 단계와, 다공성 소쿠리(2)의 위에 총각무(4)를 1400~1600g(1단) 정도를 얹어 놓고 뚜껑(3)을 닫는 단계와, 다공성 소쿠리(2)를 통하여 위로 올라오는 소금물 증기를 다공성 소쿠리(2)의 위에 놓여진 총각무(4)에 5~10분(바람직하게는 6분정도) 쐬게 한 후 불을 끄는 단계와, 불끈지 5~10분(바람직하게는 4분정도) 지나면 뚜껑(3)을 열어서 다공성 소쿠리(2)의 위에 있던 총각무(4)를 밖으로 꺼내어 식히는 단계와, 식혀진 총각무(4)의 위에 소금 60g 을 뿌려놓고 1시간이상 절이는 단계를 포함하여 이루어진다.

상기한 구성에 의한, 이 발명의 일실시예에 따른 총각무김치 제조용 총각무의 전처리 방법의 작용은 다음과 같다.

먼저 약 6000cc 용량을 가진 솥과 같은 용기(1)안에 1600~1700cc(바람직하게는 1650cc)의 물(5)을 부은 다음 소금 100g을 넣고 잘 저어준다.

다음에 용기(1)의 안에 증기를 잘 통과시킬 수 있는 다공성 소쿠리(2)를 넣은 후, 용기(1)의 밑에 불을 지펴서 100℃ 이상으로 뜨겁게 끓는 소금물을 만든다.

이어서, 다공성 소쿠리(2)의 위에 총각무(4)를 1500g(1단) 정도를 얹어 놓고 뚜껑(3)을 닫는다. 이때 불은 계속 지펴 준다.

이와 같이 뚜껑(3)을 닫으면 다공성 소쿠리(2)를 통하여 위로 올라오는 소금물 증기가 다공성 소쿠리(2)의 위에 놓여진 총각무(4)에 쐬어짐으로써 총각무에 붙어 있던 기생충알이 고온에서 위생적으로 처리됨과 동시에, 총각무가 찜효과로 인하여 경도가 물러지게 된다. 일반적으로 기생충알은 섭씨 70도에서는 1초이상, 섭씨 60도에서는 5초 이상만 가열해주어도 쉽게 사멸된다.

총각무에 소금물 증기를 5~10분(바람직하게는 6분정도) 쐬게 한 후에는 불을 끄고, 불끈지 5~10분(바람직하게는 4분정도)동안 뚜껑(3)을 열지 않은 상태로 놓아둠으로써 기생충알에 이어서 세균이 살균되도록 함과 동시에 2차적인 경도완화 과정이 진행되도록 한다.

이와 같이 불끈지 5~10분(바람직하게는 4분정도) 지나고 나면, 뚜껑(3)을 열어서 다공성 소쿠리(2)의 위에 있던 총각무(4)를 밖으로 꺼내어 식힌다.

다음에, 식혀진 총각무(4)의 위에 소금 60g 을 뿌려놓고 1시간이상 절인다.

그리고, 이와 같이 전처리된 총각무를 적당한 크기로 쪼갠 후에, 실파, 대파, 미나리, 고춧가루, 새우젓, 멸치액젓, 설탕, 다진 마늘, 생강, 밀가루풀물 등으로 버무린 준비된 양념과 함께 버무려 총각무김치를 담근다.

한편, 깍두기 제조용 무의 전처리 방법은, 총각무김치 제조용 총각무의 전처리 방법과 거의 동일하며, 다만 다공성 소쿠리의 위에 무를 얹어 놓는 경우에 무를 사방 2cm 정도의 크기로 썰어서 올려 놓는 점만이 다르므로, 중복을 피하기 위 하여 그 구체적인 설명은 생략한다.

이상의 실시예에서 살펴 본 바와 같이 이 발명은, 총각무 또는 무를 이용하여 총각무김치 또는 깍두기를 담그기 전에 뜨겁게 끓는 소금물의 수증기를 이용하여 총각무 또는 무를 전처리 함으로써 기생출알 및 세균을 위생적으로 거의 완벽하게 처리할 수 있으며, 뜨겁게 끓는 소금물의 수증기를 이용하여 총각무 또는 무의 경도를 무르게 함으로써 치아가 약하거나 씹는 힘이 부족한 사람들이 총각무 또는 무를 이용하여 담근지 얼마 안되는 총각무김치 또는 깍두기를 편안하게 먹을 수 있도록 하는, 효과를 갖는다.

Claims (2)

1. 용기안에 1600~1700cc의 물을 부은 다음 소금 100g을 넣고 잘 저어주는 단계;

   용기의 안에 다공성 소쿠리를 넣은 후 용기의 밑에 불을 지펴서 끓는 소금물을 만드는 단계;

   다공성 소쿠리의 위에 총각무를 1400~1600g 을 얹어 놓고 뚜껑을 닫는 단계;

   다공성 소쿠리를 통하여 위로 올라오는 소금물 증기를 다공성 소쿠리의 위에 놓여진 총각무에 5~10분 쐬게 한 후 불을 끄는 단계;

   불끈지 5~10분 지나면 뚜껑을 열어서 다공성 소쿠리의 위에 있던 총각무를 밖으로 꺼내어 식히는 단계; 및

   식혀진 총각무의 위에 소금 60g 을 뿌려놓고 1시간이상 절이는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 총각무김치 제조용 총각무의 전처리 방법.
2. 용기안에 1600~1700cc의 물을 부은 다음 소금 100g을 넣고 잘 저어주는 단계;

   용기의 안에 다공성 소쿠리를 넣은 후 용기의 밑에 불을 지펴서 끓는 소금물을 만드는 단계;

   다공성 소쿠리의 위에 사방 2cm의 크기로 썰어진 무를 1400~1600g을 얹어 놓고 뚜껑을 닫는 단계;

   다공성 소쿠리를 통하여 위로 올라오는 소금물 증기를 다공성 소쿠리의 위에 놓여진 썰은 무에 5~10분 쐬게 한 후 불을 끄는 단계;

   불끈지 5~10분 지나면 뚜껑을 열어서 다공성 소쿠리의 위에 있던 썰은 무를 밖으로 꺼내어 식히는 단계; 및

   식혀진 썰은 무의 위에 소금 60g 을 뿌려놓고 1시간이상 절이는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 깍두기 제조용 무의 전처리 방법.

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