CN104705672A - 酱焖猪蹄的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种酱焖猪蹄的制做方法，其特征在于：（1）猪蹄切块，浸泡清洗干净；（2）准备好香料；（3）锅中倒清水，加点白酒可以有效的去除异味，放入猪蹄焯5分钟，捞出冲净表面的猪毛后沥干备用；（4）炒锅里倒适量油，五成热油温放入冰糖；（5）熬至冰糖溶化冒泡且呈现焦黄色；（6）倒入猪蹄煸炒上色；（7）再加白酒煸炒，后加除葱、大蒜外的香料一起煸炒出香味；（8）加豆瓣酱煸香，再加老抽和生抽炒出香味，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀，直到猪蹄变棕红色；（9）倒适量清水，没过猪蹄；（10）加葱、大蒜，到电高压锅按猪蹄键，大约煮一小时左右；（11）煮好猪蹄倒炒锅，加适量盐；（12）美味猪蹄做好了。

Description

酱焖猪蹄的制作方法

技术领域

 本发明涉及食品加工技术领域，特别是一种酱焖猪蹄及其制作方法。

背景技术

酱焖猪蹄，家常菜之一；是采用猪蹄、酒、豆瓣酱等原料制作而成美味佳肴，营养丰富，猪蹄又称猪脚，中医称其性平、味甘咸，入胃经，为滋补之品，有补虚弱，填肾精，健腰膝等功能。

发明内容

本发明的目的是提供酱焖猪蹄制做方法，其特征在于原料组分重量配比为：猪蹄2个  花生油50克、盐10克、葱10克、姜10克、大料3克、花椒3克、白芷3克、 白寇3克、桂皮3克、香叶2克、丁香3克、生抽3克、老抽3克豆瓣酱15克、冰糖10克、白酒8克、大蒜7克。

烹制方法：

（1）猪蹄买的时候让卖家切块，猪蹄浸泡清洗干净

（2）准备好香料

（3）锅中倒入清水，加一点白酒可以更有效的去除猪蹄的异味，放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净除去表面的猪毛后沥干备用

（4）炒锅里倒入适量的油，五成热油温放入冰糖

（5）熬至冰糖溶化冒泡并且呈现焦黄色

（6）倒入猪蹄煸炒上色。

（7）再加入白酒煸炒，然后加人除葱、大蒜外的香料一起煸炒出香味

（8）加入豆瓣酱煸香，再加入老抽和生抽炒出香味，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀，直到猪蹄变成棕红色，

（9）倒入适量的清水，没过猪蹄

（10）加入葱、大蒜，到入电高压锅按猪蹄键，大约要煮一小时左右

（11）煮好的猪蹄倒入炒锅，加入适量的盐

（12）美味可口的猪蹄做好了

     本发明的特点是口味软烂鲜香，且猪蹄里面含有胶原蛋白，而且还有美容养颜的功效。

具体实施方式

     实施例1：猪蹄2个  花生油50克、盐10克、葱10克、姜10克、大料3克、花椒3克、白芷3克、 白寇3克、桂皮3克、香叶2克、丁香3克、生抽3克、老抽3克豆瓣酱15克、冰糖10克、白酒8克、大蒜7克。

     烹制方法：

（1）猪蹄买的时候让卖家切块，猪蹄浸泡清洗干净

（2）准备好香料

（3）锅中倒入清水，加一点白酒可以更有效的去除猪蹄的异味，放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净除去表面的猪毛后沥干备用

（4）炒锅里倒入适量的油，五成热油温放入冰糖

（5）熬至冰糖溶化冒泡并且呈现焦黄色

（6）倒入猪蹄煸炒上色。

（7）再加入白酒煸炒，然后加人除葱、大蒜外的香料一起煸炒出香味

（8）加入豆瓣酱煸香，再加入老抽和生抽炒出香味，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀，直到猪蹄变成棕红色，

（9）倒入适量的清水，没过猪蹄

（10）加入葱、大蒜，到入电高压锅按猪蹄键，大约要煮一小时左右

（11）煮好的猪蹄倒入炒锅，加入适量的盐

（12）美味可口的猪蹄做好了。

Claims (1)

1.酱焖猪蹄的制做方法，其特征在于原料组分重量配比为：猪蹄2个  花生油50克、盐10克、葱10克、姜10克、大料3克、花椒3克、白芷3克、 白寇3克、桂皮3克、香叶2克、丁香3克、生抽3克、老抽3克豆瓣酱15克、冰糖10克、白酒8克、大蒜7克

制做方法：

（1）猪蹄买的时候让卖家切块，猪蹄浸泡清洗干净

（2）准备好香料

（3）锅中倒入清水，加一点白酒可以更有效的去除猪蹄的异味，放入猪蹄焯烫5分钟

捞出冲净除去表面的猪毛后沥干备用

（4）炒锅里倒入适量的油，五成热油温放入冰糖

（5）熬至冰糖溶化冒泡并且呈现焦黄色

（6）倒入猪蹄煸炒上色

（7）再加入白酒煸炒，然后加人除葱、大蒜外的香料一起煸炒出香味

（8）加入豆瓣酱煸香，再加入老抽和生抽炒出香味，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀，直到猪蹄变成棕红色

（9）倒入适量的清水，没过猪蹄

（10）加入葱、大蒜，到入电高压锅按猪蹄键，大约要煮一小时左右

（11）煮好的猪蹄倒入炒锅，加入适量的盐

（12）美味可口的猪蹄做好了。