CN104223132A - 一种梅菜扣肉罐头的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种梅菜扣肉罐头的制备方法，包括如下步骤：梅干菜洗净，把五花肉放进去煮20-40分钟，热锅热油，然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟；取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片；将切好的五花肉皮朝下摆在碗中；洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热；再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟；把炒好的梅菜覆盖在肉上；上蒸锅用旺火蒸1小时左右；倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽；待汤汁烧沸有一点点浓稠；将梅菜扣肉装入罐内，将步骤得到的汤汁浇入罐内，灭菌即得。本发明制备的梅菜扣肉色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热。
Description
技术领域
本发明属于罐头加工领域，具体涉及一种梅菜扣肉罐头的制备方法。
背景技术
来自中国食品工业协会的调查表明，随着居民生活水平的提高，出行、旅游不断增加，食品消费观念和方式正在悄然改变，很多家庭试图从厨房中解放出来，减少油烟污染，减轻家务劳动。罐头食品正以其方便、卫生、易储存的特点，适应了人们的日常需要，日益受到人们的欢迎。另外，我国罐头消费水平还很低，以人均年消费量计算，美国为90公斤，西欧为50公斤，日本为23公斤，我国仅为1公斤。可见，国内市场尚未真正启动，潜力巨大。
我国已经成为世界主要的罐头生产和出口国之一，行业保持快速增长的态势。2013年第一季度，我国福建省罐头产量最多，占全国罐头总产量份额的29.1%；其次是湖北省、山东省、湖南省、浙江省也分别占有14%、7.78%、7.48%和7.19%的比重。
罐头食品是中国众多食品最先打入国际市场，产品质量较早与国际接轨的一种商品。罐头行业也一直保持着较快的发展速度。
2006年，全国罐头行业保持增长的态势，规模以上罐头制造企业累计实现工业总产值35,527,753千元，比上年同期增长了22.60%；累计实现产品销售收入33,578,917千元，比上年同期增长了19.59%；累计实现利润总额1,144,170千元，比上年同期增长了45.51%。
2007年1-12月，规模以上罐头制造企业累计实现工业总产值46,735,576千元，比上年同期增长了34.47%；2008年1-10月，规模以上罐头制造企业累计实现工业总产值47,958,300千元，比上年同期增长了33.09%。
2008年1-12月份我国罐头累计生产量是5952925.26吨，比上年同期增长了17.44%，其中单月5月份的产量最低只有411630.97吨，比上年同月增长了2.86%。单月11月份的产量最多496202.48吨，比上年同月增长了18.12%。
2009年4月份罐头行业保持了较快发展，完成工业总产值51亿元，同比增长16.6%；罐头产量47.9万吨，增长4.2%；出口交货值16.7亿元，增长2.3%；产销率97.9%，下降1.4个百分点。1-4月罐头行业完成工业总产值177.6亿元，同比增长15%；罐头产量173.9万吨，增长7.5%；出口交货值56.8亿元，增长2.1%；产销率99.8%，增长1.1个百分点。2009年1-4月份我国罐头业的累计生产量是1738778.68吨，比上年同期增长了7.52%，目前为止。其中单月2月份的产量最低只有389420.7吨，比上年同月增长了30.69%。
由此不难看出中国罐头行业发展是非常迅速的。从其发展趋势来看，中国罐头行业是中国传统的出口产业，也是目前食品工业最重要的出口产品。中国已经成为世界主要的罐头生产和出口国之一。近几年，在国内外市场需求拉动下，罐头行业呈现持续稳定增长的态势。
在罐头行业发展的同时，行业也存在一些问题。罐头出口产业附加值不高，出口经营单纯依靠量大价低；有的企业随意降低质量标准；违规使用添加剂；产品同质化情况比较严重；成本变数较大，罐头原料和空罐价格明显上涨等等，针对这些问题行业出台了一些措施包括改变增长方式；加强原料管理；坚持品牌战略等等，取得了很好的效果。
随着中国社会经济的不断发展，人们生活档次的逐年提高，方便、健康、营养、安全的罐头食品正越来越受到消费者的认可，罐头行业有着广阔的发展空间。
现有的罐头存在以下问题：
1.含有防腐剂。为延长保存期，罐头食品在制作过程中要加入防腐剂，经常食用对肝、肾均有损害。
2.含有添加剂。为了使罐头更美味，在加工过程中会加入香料、色素、人工调味剂等添加剂，常吃对人体有害。
梅菜扣肉，汉族传统名菜，属粤菜客家菜，广东省客家招牌菜。其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
随着人们生活节奏的加快，很多人已经无暇下厨为自己做一顿可口的饭菜，更由于制作梅菜扣肉费时费力，导致人们不能享受到该美味。
发明内容
本发明目的是提供一种梅菜扣肉罐头的制备方法，解决人们无暇制作梅菜扣肉的问题。
本发明的技术方案为：
一种梅菜扣肉罐头的制备方法，包括如下步骤：
（1）梅干菜洗净，用清水浸泡30-40分钟；
（2）锅里加入姜片、八角、清水煮开；
（3）把五花肉放进去煮20-40分钟，然后捞出沥干；
（4）热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄；
（5）然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1-2分钟；
（6）取出五花肉，将其切成1-2厘米左右的肉片；
（7）将切好的五花肉皮朝下摆在碗中；
（8）洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精；烧热；
（9）再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5-8分钟；
（10）把炒好的梅菜覆盖在肉上；
（11）上蒸锅用旺火蒸40-50分钟左右；
（12）用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、精盐；
（13）然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来；
（14）倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽；
（15）待汤汁烧沸有一点点浓稠；
（16）将梅菜扣肉装入罐内，将步骤（15）得到的汤汁浇入罐内，灭菌即得。
本发明与现有技术相比具有如下优点：
本发明制备的梅菜扣肉色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热。
具体实施方式
一种梅菜扣肉罐头的制备方法，包括如下步骤：
（1）梅干菜洗净，用清水浸泡30-40分钟；
（2）锅里加入姜片、八角、清水煮开；
（3）把五花肉放进去煮20-40分钟，然后捞出沥干；
（4）调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精；
（5）热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄；
（6）然后倒入老抽，加少许水，盖上锅盖焖1分钟；
（7）取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片；
（8）将切好的五花肉皮朝下摆在碗中；
（9）洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热；
（10）再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟；
（11）把炒好的梅菜覆盖在肉上；
（12）上蒸锅用旺火蒸50分钟左右；
（13）用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐；
（14）然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来；
（15）倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽；
（16）待汤汁烧沸有一点点浓稠；
（17）即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。
以上所述实施例仅表达了本申请的具体实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本申请保护范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本申请技术方案构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本申请的保护范围。
Claims (1)
1.一种梅菜扣肉罐头的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）梅干菜洗净，用清水浸泡30-40分钟；
（2）锅里加入姜片、八角、清水煮开；
（3）把五花肉放进去煮20-40分钟，然后捞出沥干；
（4）热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄；
（5）然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1-2分钟；
（6）取出五花肉，将其切成1-2厘米左右的肉片；
（7）将切好的五花肉皮朝下摆在碗中；
（8）洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精；烧热；
（9）再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5-8分钟；
（10）把炒好的梅菜覆盖在肉上；
（11）上蒸锅用旺火蒸40-50分钟左右；
（12）用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、精盐；
（13）然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来；
（14）倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽；
（15）待汤汁烧沸有一点点浓稠；
（16）将梅菜扣肉装入罐内，将步骤（15）得到的汤汁浇入罐内，灭菌即得。
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