CN104172214A - 一种蒜蓉梅菜扣肉罐头的制备方法 - Google Patents

一种蒜蓉梅菜扣肉罐头的制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN104172214A
CN104172214A CN201410319356.1A CN201410319356A CN104172214A CN 104172214 A CN104172214 A CN 104172214A CN 201410319356 A CN201410319356 A CN 201410319356A CN 104172214 A CN104172214 A CN 104172214A
Authority
CN
China
Prior art keywords
pork
streaky
streaky pork
parts
garlic
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201410319356.1A
Other languages
English (en)
Inventor
罗小东
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Sichuan Huiquan Canned Food Co Ltd
Original Assignee
Sichuan Huiquan Canned Food Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Sichuan Huiquan Canned Food Co Ltd filed Critical Sichuan Huiquan Canned Food Co Ltd
Priority to CN201410319356.1A priority Critical patent/CN104172214A/zh
Publication of CN104172214A publication Critical patent/CN104172214A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

本发明公开了一种蒜蓉梅菜扣肉罐头的制备方法，包括如下步骤，（1）将梅菜干放入清水中浸泡5-10分钟，八角掰成小瓣，大蒜切成蒜蓉。（2）将五花肉洗净后切块，放入锅中煮15-20分钟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上老抽。（3）将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮爆起后捞出。（4）将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切片。（5）炒料。（6）将步骤（4）得到的五花肉装入罐中，再把步骤（5）煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸1.5-2小时即得成品。本发明制备的梅菜扣肉色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热。整个制作工艺简单，满足产业化生产。用竹签在肉皮上扎孔，使肉更加入味。

Description

一种蒜蓉梅菜扣肉罐头的制备方法
技术领域
本发明属于罐头加工领域，具体涉及一种蒜蓉梅菜扣肉罐头的制备方法。
背景技术
来自中国食品工业协会的调查表明，随着居民生活水平的提高，出行、旅游不断增加，食品消费观念和方式正在悄然改变，很多家庭试图从厨房中解放出来，减少油烟污染，减轻家务劳动。罐头食品正以其方便、卫生、易储存的特点，适应了人们的日常需要，日益受到人们的欢迎。另外，我国罐头消费水平还很低，以人均年消费量计算，美国为90公斤，西欧为50公斤，日本为23公斤，我国仅为1公斤。可见，国内市场尚未真正启动，潜力巨大。
我国已经成为世界主要的罐头生产和出口国之一，行业保持快速增长的态势。2013年第一季度，我国福建省罐头产量最多，占全国罐头总产量份额的29.1%；其次是湖北省、山东省、湖南省、浙江省也分别占有14%、7.78%、7.48%和7.19%的比重。
罐头食品是中国众多食品最先打入国际市场，产品质量较早与国际接轨的一种商品。罐头行业也一直保持着较快的发展速度。 
2006年，全国罐头行业保持增长的态势，规模以上罐头制造企业累计实现工业总产值35,527,753千元，比上年同期增长了22.60%；累计实现产品销售收入33,578,917千元，比上年同期增长了19.59%；累计实现利润总额1,144,170千元，比上年同期增长了45.51%。 
2007年1-12月，规模以上罐头制造企业累计实现工业总产值46,735,576千元，比上年同期增长了34.47%；2008年1-10月，规模以上罐头制造企业累计实现工业总产值47,958,300千元，比上年同期增长了33.09%。 
2008年1-12月份我国罐头累计生产量是5952925.26吨，比上年同期增长了17.44%，其中单月5月份的产量最低只有411630.97吨，比上年同月增长了2.86%。单月11月份的产量最多496202.48吨，比上年同月增长了18.12%。 
2009年4月份罐头行业保持了较快发展，完成工业总产值51亿元，同比增长16.6%；罐头产量47.9万吨，增长4.2%；出口交货值16.7亿元，增长2.3%；产销率97.9%，下降1.4个百分点。1-4月罐头行业完成工业总产值177.6亿元，同比增长15%；罐头产量173.9万吨，增长7.5%；出口交货值56.8亿元，增长2.1%；产销率99.8%，增长1.1个百分点。2009年1-4月份我国罐头业的累计生产量是1738778.68吨，比上年同期增长了7.52%，目前为止。其中单月2月份的产量最低只有389420.7吨，比上年同月增长了30.69%。
由此不难看出中国罐头行业发展是非常迅速的。从其发展趋势来看，中国罐头行业是中国传统的出口产业，也是目前食品工业最重要的出口产品。中国已经成为世界主要的罐头生产和出口国之一。近几年，在国内外市场需求拉动下，罐头行业呈现持续稳定增长的态势。 
在罐头行业发展的同时，行业也存在一些问题。罐头出口产业附加值不高，出口经营单纯依靠量大价低；有的企业随意降低质量标准；违规使用添加剂；产品同质化情况比较严重；成本变数较大，罐头原料和空罐价格明显上涨等等，针对这些问题行业出台了一些措施包括改变增长方式；加强原料管理；坚持品牌战略等等，取得了很好的效果。
随着中国社会经济的不断发展，人们生活档次的逐年提高，方便、健康、营养、安全的罐头食品正越来越受到消费者的认可，罐头行业有着广阔的发展空间。
现有的罐头存在以下问题：
1.含有防腐剂。为延长保存期，罐头食品在制作过程中要加入防腐剂，经常食用对肝、肾均有损害。
2.含有添加剂。为了使罐头更美味，在加工过程中会加入香料、色素、人工调味剂等添加剂，常吃对人体有害。
梅菜扣肉，汉族传统名菜，属粤菜客家菜，广东省客家招牌菜。其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
随着人们生活节奏的加快，很多人已经无暇下厨为自己做一顿可口的饭菜，更由于制作梅菜扣肉费时费力，导致人们不能享受到该美味。
发明内容
本发明目的是提供一种梅菜扣肉罐头的制备方法，解决人们无暇制作梅菜扣肉的问题。 
本发明的技术方案为：一种蒜蓉梅菜扣肉罐头的制备方法，包括如下步骤，
（1）将梅菜干放入清水中浸泡5-10分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切成蒜蓉。
（2）将五花肉洗净后切块，放入锅中煮15-20分钟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上老抽。
（3）将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出。
（4）将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成0.8-1.5cm的厚片。
（5）锅中倒入少许油，放入八角和蒜蓉用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5-8分钟。
（6）将步骤（4）得到的五花肉装入罐中，再把步骤（5）煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸1.5-2小时即得成品。
进一步地，步骤（2）中，抹上老抽后，需用竹签在肉皮上扎孔。
进一步地，五花肉、梅菜干的重量比为75-80︰10-15。
进一步地，原料的重量配比为：五花肉75份、梅菜干10份、八角0. 1份、大蒜4份、料酒1.5份、生抽3份、老抽1份、白糖0. 1份、盐0. 1份。
本发明与现有技术相比具有如下优点：
本发明制备的梅菜扣肉色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热。整个制作工艺简单，满足产业化生产。用竹签在肉皮上扎孔，使肉更加入味。
具体实施方式
实施例1
一种蒜蓉梅菜扣肉罐头的制备方法，包括如下步骤，
（1）将梅菜干放入清水中浸泡10分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切成蒜蓉。
（2）将五花肉洗净后切块，放入锅中煮20分钟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上老抽。
（3）将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出。
（4）将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1.5cm的厚片。
（5）锅中倒入少许油，放入八角和蒜蓉用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟。
（6）将步骤（4）得到的五花肉装入罐中，再把步骤（5）煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸1.5小时即得成品。
上述制备工艺中，原料的重量配比为：五花肉75份、梅菜干10份、八角0. 1份、大蒜4份、料酒1.5份、生抽3份、老抽1份、白糖0. 1份、盐0. 1份。
实施例2
一种蒜蓉梅菜扣肉罐头的制备方法，包括如下步骤，
（1）将梅菜干放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切成蒜蓉。
（2）将五花肉洗净后切块，放入锅中煮15分钟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上老抽，为了使肉更加入味，用竹签在肉皮上扎孔。
（3）将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出。
（4）将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成0.8cm的厚片。
（5）锅中倒入少许油，放入八角和蒜蓉用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮8分钟。
（6）将步骤（4）得到的五花肉装入罐中，再把步骤（5）煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸2小时即得成品。
上述制备工艺中，原料的重量配比为：五花肉75份、梅菜干10份、八角0. 1份、大蒜4份、料酒1.5份、生抽3份、老抽1份、白糖0. 1份、盐0. 1份。
以上所述实施例仅表达了本申请的具体实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本申请保护范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本申请技术方案构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本申请的保护范围。

Claims (4)

1.一种蒜蓉梅菜扣肉罐头的制备方法，其特征在于，包括如下步骤，
（1）将梅菜干放入清水中浸泡5-10分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切成蒜蓉；
（2）将五花肉洗净后切块，放入锅中煮15-20分钟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上老抽；
（3）将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出；
（4）将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成0.8-1.5cm的厚片；
（5）锅中倒入少许油，放入八角和蒜蓉用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5-8分钟；
（6）将步骤（4）得到的五花肉装入罐中，再把步骤（5）煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸1.5-2小时即得成品。
2.根据权利要求1所述的一种蒜蓉梅菜扣肉罐头的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，抹上老抽后，需用竹签在肉皮上扎孔。
3.根据权利要求1所述的一种蒜蓉梅菜扣肉罐头的制备方法，其特征在于，五花肉、梅菜干的重量比为75-80︰10-15。
4.根据权利要求1所述的一种蒜蓉梅菜扣肉罐头的制备方法，其特征在于，原料的重量配比为：五花肉75份、梅菜干10份、八角0. 1份、大蒜4份、料酒1.5份、生抽3份、老抽1份、白糖0. 1份、盐0. 1份。
CN201410319356.1A 2014-07-07 2014-07-07 一种蒜蓉梅菜扣肉罐头的制备方法 Pending CN104172214A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410319356.1A CN104172214A (zh) 2014-07-07 2014-07-07 一种蒜蓉梅菜扣肉罐头的制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410319356.1A CN104172214A (zh) 2014-07-07 2014-07-07 一种蒜蓉梅菜扣肉罐头的制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104172214A true CN104172214A (zh) 2014-12-03

Family

ID=51953779

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201410319356.1A Pending CN104172214A (zh) 2014-07-07 2014-07-07 一种蒜蓉梅菜扣肉罐头的制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104172214A (zh)

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104686959A (zh) * 2015-03-07 2015-06-10 济南美吃团食品开发有限公司 一种梅干菜酱料及其制作工艺
CN105661341A (zh) * 2016-01-25 2016-06-15 湖南新聪厨食品有限公司 一种梅菜扣肉的制备方法
CN106360369A (zh) * 2016-08-30 2017-02-01 河南高老庄食品有限公司 一种梅干菜扣碗肉及其制作方法
CN106879955A (zh) * 2017-01-19 2017-06-23 广西顺康农业有限公司 一种即食扣肉及其制作方法
CN107242458A (zh) * 2017-06-08 2017-10-13 杨香花 一种走油肉的家常做法
CN107751806A (zh) * 2017-10-10 2018-03-06 尚伦艳 一种苏麻扣肉的制作方法

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102599445A (zh) * 2012-03-16 2012-07-25 山东新希望六和集团有限公司 一种梅菜扣肉调理包的配方及其加工工艺
CN103610089A (zh) * 2013-11-25 2014-03-05 广西远邻集团食品有限责任公司 一种扣肉罐头的制备方法及其调料汁
CN103798658A (zh) * 2012-11-14 2014-05-21 邹雨 一种梅菜的制作方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102599445A (zh) * 2012-03-16 2012-07-25 山东新希望六和集团有限公司 一种梅菜扣肉调理包的配方及其加工工艺
CN103798658A (zh) * 2012-11-14 2014-05-21 邹雨 一种梅菜的制作方法
CN103610089A (zh) * 2013-11-25 2014-03-05 广西远邻集团食品有限责任公司 一种扣肉罐头的制备方法及其调料汁

Non-Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
冯九海等: "梅菜扣肉软罐头加工工艺研究", 《中国食品与营养》 *
张德华: "自己动手DIY梅菜扣肉", 《烹调知识》 *
裴昊亮: "自己动手做川式梅菜扣肉", 《农村百事通》 *
车云波等: "《肉制品加工技术》", 29 February 2012 *

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104686959A (zh) * 2015-03-07 2015-06-10 济南美吃团食品开发有限公司 一种梅干菜酱料及其制作工艺
CN105661341A (zh) * 2016-01-25 2016-06-15 湖南新聪厨食品有限公司 一种梅菜扣肉的制备方法
CN106360369A (zh) * 2016-08-30 2017-02-01 河南高老庄食品有限公司 一种梅干菜扣碗肉及其制作方法
CN106879955A (zh) * 2017-01-19 2017-06-23 广西顺康农业有限公司 一种即食扣肉及其制作方法
CN107242458A (zh) * 2017-06-08 2017-10-13 杨香花 一种走油肉的家常做法
CN107751806A (zh) * 2017-10-10 2018-03-06 尚伦艳 一种苏麻扣肉的制作方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104172214A (zh) 一种蒜蓉梅菜扣肉罐头的制备方法
CN104223132A (zh) 一种梅菜扣肉罐头的制备方法
CN104605327A (zh) 一种秘制辣酱及其制备方法
CN103355694A (zh) 一种鱼头的制作方法
CN104187452A (zh) 一种猕猴桃罐头的制备方法
CN104687073A (zh) 一种肉丝酸菜粉的制作方法
CN104223185A (zh) 一种剁椒鱼头罐头的制备方法
CN104207188A (zh) 一种腐乳红烧肉罐头的制备方法
CN106690225A (zh) 一种梅菜扣肉调味酱及其制备方法
CN104172210A (zh) 一种滋补羊肉汤罐头及其制备方法
CN104738539A (zh) 香菇肉酱制作方法
KR101181965B1 (ko) 저염 된장 제조방법
CN101606657B (zh) 酸辣鸡汁味方便粉丝及其加工方法
CN104126783A (zh) 一种双菇汤罐头的制备方法
CN102228213A (zh) 一种御贡剁椒及其制备方法
CN101803750A (zh) 一种以鸡的副产品制作食品的方法
CN105661147A (zh) 一种担担面佐料
CN106879982A (zh) 一种五香茶叶蛋的制作方法
CN103385430A (zh) 一种什锦菜的制作方法
CN105105225A (zh) 一种鸡汤及其制作方法
CN105394599A (zh) 一种地锅羊肉贴饼的烧制方法
CN107660782A (zh) 一种香油辣酱的制作方法
CN104757607A (zh) 一种徽式臭鱼烹制方法
CN106722219A (zh) 一种油炸富硒黑豚肉的制备方法
CN109892581A (zh) 一种蟹香味的高钙鱼肉松及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20141203

RJ01 Rejection of invention patent application after publication