CN104207188A - 一种腐乳红烧肉罐头的制备方法 - Google Patents

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    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor

Abstract

本发明公开了一种腐乳红烧肉罐头的制备方法，包括如下步骤：（1）五花肉切成1.5-2.5厘米见方的块，焯水。（2）锅中放入少量的油，放入焯水的五花肉和葱、姜、八角、干辣椒。（3）煸炒至五花肉微黄，捞出。（4）锅中留底油，放入冰糖，炒制冰糖成棕红色。（5）将步骤（3）煸炒的五花肉放入炒制冰糖的锅中继续煸炒均匀。（6）倒入酱油、腐乳汁、料酒煸炒1-2分钟。（7）加入开水没过肉，加热焖至汤汁浓缩，加入盐调味。（8）装罐，灭菌即得。本发明是腐乳和红烧肉混合而成的一道适合解馋的大肉菜，因为加了腐乳和冰糖，香而不腻、软烂爽口，也更开胃。在红烧肉的基础上添加了腐乳汁，烧出的红烧肉。色泽红亮，香味浓郁。

Description

一种腐乳红烧肉罐头的制备方法
技术领域
本发明属于罐头加工领域，具体涉及一种腐乳红烧肉罐头的制备方法。
背景技术
来自中国食品工业协会的调查表明，随着居民生活水平的提高，出行、旅游不断增加，食品消费观念和方式正在悄然改变，很多家庭试图从厨房中解放出来，减少油烟污染，减轻家务劳动。罐头食品正以其方便、卫生、易储存的特点，适应了人们的日常需要，日益受到人们的欢迎。另外，我国罐头消费水平还很低，以人均年消费量计算，美国为90公斤，西欧为50公斤，日本为23公斤，我国仅为1公斤。可见，国内市场尚未真正启动，潜力巨大。
我国已经成为世界主要的罐头生产和出口国之一，行业保持快速增长的态势。2013年第一季度，我国福建省罐头产量最多，占全国罐头总产量份额的29.1%；其次是湖北省、山东省、湖南省、浙江省也分别占有14%、7.78%、7.48%和7.19%的比重。
罐头食品是中国众多食品最先打入国际市场，产品质量较早与国际接轨的一种商品。罐头行业也一直保持着较快的发展速度。 
2006年，全国罐头行业保持增长的态势，规模以上罐头制造企业累计实现工业总产值35,527,753千元，比上年同期增长了22.60%；累计实现产品销售收入33,578,917千元，比上年同期增长了19.59%；累计实现利润总额1,144,170千元，比上年同期增长了45.51%。 
2007年1-12月，规模以上罐头制造企业累计实现工业总产值46,735,576千元，比上年同期增长了34.47%；2008年1-10月，规模以上罐头制造企业累计实现工业总产值47,958,300千元，比上年同期增长了33.09%。 
2008年1-12月份我国罐头累计生产量是5952925.26吨，比上年同期增长了17.44%，其中单月5月份的产量最低只有411630.97吨，比上年同月增长了2.86%。单月11月份的产量最多496202.48吨，比上年同月增长了18.12%。 
2009年4月份罐头行业保持了较快发展，完成工业总产值51亿元，同比增长16.6%；罐头产量47.9万吨，增长4.2%；出口交货值16.7亿元，增长2.3%；产销率97.9%，下降1.4个百分点。1-4月罐头行业完成工业总产值177.6亿元，同比增长15%；罐头产量173.9万吨，增长7.5%；出口交货值56.8亿元，增长2.1%；产销率99.8%，增长1.1个百分点。2009年1-4月份我国罐头业的累计生产量是1738778.68吨，比上年同期增长了7.52%，目前为止。其中单月2月份的产量最低只有389420.7吨，比上年同月增长了30.69%。
由此不难看出中国罐头行业发展是非常迅速的。从其发展趋势来看，中国罐头行业是中国传统的出口产业，也是目前食品工业最重要的出口产品。中国已经成为世界主要的罐头生产和出口国之一。近几年，在国内外市场需求拉动下，罐头行业呈现持续稳定增长的态势。 
在罐头行业发展的同时，行业也存在一些问题。罐头出口产业附加值不高，出口经营单纯依靠量大价低；有的企业随意降低质量标准；违规使用添加剂；产品同质化情况比较严重；成本变数较大，罐头原料和空罐价格明显上涨等等，针对这些问题行业出台了一些措施包括改变增长方式；加强原料管理；坚持品牌战略等等，取得了很好的效果。
随着中国社会经济的不断发展，人们生活档次的逐年提高，方便、健康、营养、安全的罐头食品正越来越受到消费者的认可，罐头行业有着广阔的发展空间。
现有的罐头存在以下问题：
1.含有防腐剂。为延长保存期，罐头食品在制作过程中要加入防腐剂，经常食用对肝、肾均有损害。
2.含有添加剂。为了使罐头更美味，在加工过程中会加入香料、色素、人工调味剂等添加剂，常吃对人体有害。
红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味或咸。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的 大众菜肴。
随着人们生活节奏的加快，很多人已经无暇下厨为自己做一顿可口的红烧肉。
发明内容
本发明目的是提供一种腐乳红烧肉罐头的制备方法。 
本发明的技术方案为：一种腐乳红烧肉罐头的制备方法，包括如下步骤：
（1）五花肉切成1.5-2.5厘米见方的块，焯水。
（2）锅中放入少量的油，放入焯水的五花肉和葱、姜、八角、干辣椒。
（3）煸炒至五花肉微黄，捞出。
（4）锅中留底油，放入冰糖，炒制冰糖成棕红色。 
（5）将步骤（3）煸炒的五花肉放入炒制冰糖的锅中继续煸炒均匀。
（6）倒入酱油、腐乳汁、料酒煸炒1-2分钟。 
（7）加入开水没过肉，加热焖至汤汁浓缩，加入盐调味。
（8）装罐，灭菌即得。 
进步一地，原料配比为：五花肉500份，葱1份，姜1份，八角0.2份，干辣椒0.5份，冰糖30份，酱油1份，腐乳汁2份，料酒1份，盐0.2份。
本发明与现有技术相比具有如下优点：
本发明是腐乳和红烧肉混合而成的一道适合解馋的大肉菜，因为加了腐乳和冰糖，香而不腻、软烂爽口，也更开胃。在红烧肉的基础上添加了腐乳汁，烧出的红烧肉。色泽红亮，香味浓郁。
具体实施方式
实施例1
一种腐乳红烧肉罐头的制备方法，包括如下步骤：
（1）五花肉切成2.5厘米见方的块，焯水。
（2）锅中放入少量的油，放入焯水的五花肉和葱、姜、八角、干辣椒。
（3）煸炒至五花肉微黄，捞出。
（4）锅中留底油，放入冰糖，炒制冰糖成棕红色。 
（5）将步骤（3）煸炒的五花肉放入炒制冰糖的锅中继续煸炒均匀。
（6）倒入酱油、腐乳汁、料酒煸炒2分钟。 
（7）加入开水没过肉，加热焖至汤汁浓缩，加入盐调味。
（8）装罐，灭菌即得。 
原料配比为：五花肉500份，葱1份，姜1份，八角0.2份，干辣椒0.5份，冰糖30份，酱油1份，腐乳汁2份，料酒1份，盐0.2份。
实施例2
一种腐乳红烧肉罐头的制备方法，包括如下步骤：
（1）五花肉切成1.5厘米见方的块，焯水。
（2）锅中放入少量的油，放入焯水的五花肉和葱、姜、八角、干辣椒。
（3）煸炒至五花肉微黄，捞出。
（4）锅中留底油，放入冰糖，炒制冰糖成棕红色。 
（5）将步骤（3）煸炒的五花肉放入炒制冰糖的锅中继续煸炒均匀。
（6）倒入酱油、腐乳汁、料酒煸炒1分钟。 
（7）加入开水没过肉，加热焖至汤汁浓缩，加入盐调味。
（8）装罐，灭菌即得。 
原料配比为：五花肉500份，葱1份，姜1份，八角0.2份，干辣椒0.5份，冰糖30份，酱油1份，腐乳汁2份，料酒1份，盐0.2份。
本发明是腐乳和红烧肉混合而成的一道适合解馋的大肉菜，因为加了腐乳和冰糖，香而不腻、软烂爽口，也更开胃。在红烧肉的基础上添加了腐乳汁，烧出的红烧肉。色泽红亮，香味浓郁。
以上所述实施例仅表达了本申请的具体实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本申请保护范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本申请技术方案构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本申请的保护范围。

Claims (2)

1.一种腐乳红烧肉罐头的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）五花肉切成1.5-2.5厘米见方的块，焯水；
（2）锅中放入少量的油，放入焯水的五花肉和葱、姜、八角、干辣椒；
（3）煸炒至五花肉微黄，捞出；
（4）锅中留底油，放入冰糖，炒制冰糖成棕红色； 
（5）将步骤（3）煸炒的五花肉放入炒制冰糖的锅中继续煸炒均匀；
（6）倒入酱油、腐乳汁、料酒煸炒1-2分钟； 
（7）加入开水没过肉，加热焖至汤汁浓缩，加入盐调味；
（8）装罐，灭菌即得。
2. 根据权利要求1所述的一种腐乳红烧肉罐头的制备方法，其特征在于，原料配比为：五花肉500份，葱1份，姜1份，八角0.2份，干辣椒0.5份，冰糖30份，酱油1份，腐乳汁2份，料酒1份，盐0.2份。
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