CN102113680A - 鱼香肉丝的烹制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明的目的是提供鱼香肉丝烹制方法,其特征在于(1)把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝,用酒、盐拌和均匀,放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用;(2)锅烧到六成热时,放入生油,随即倒入肉丝炒散,视断血端锅倒入漏勺,沥去油。锅底留余油,下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后,放笋丝,同时将肉丝入锅炒和,随即将小碗调料倒入锅内,迅速翻炒几下,加味精后勾上薄芡,撒上胡椒粉,浇上麻油起锅装盆,本发明特点是色香味俱全。
Description
技术领域
本发明属于一种食品的制作方法。
背景技术
鱼香肉丝,以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的,首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴,但却没有一鱼香味菜,说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的“鱼香”,由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的,具有成、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。
鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自″鱼″,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有成、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
此菜主料是猪肉,要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒,方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。鱼香肉丝作为一种常见食品,适量食用不仅有利于身体健康,也丰富了食品文化。
发明内容
本发明的目的是提供一种鱼香肉丝烹制方法,其特征在于原料组分重量配比为:猪腿肉150-300克,嫩笋丝50-150克,鸡蛋1-2个,糖8-21克,醋10-20克,生油180-210克,麻油8-12克,味精2-3克,酱油8-12克,精盐3-15克,四川郫县豆瓣酱7-12克,黄酒2-8克,水淀粉10-18克,胡椒粉1-2克,葱花1-5克,姜末1-5克。
烹制方法:
(1)把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝,用酒、盐拌和均匀,放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
(2)锅烧到六成热时,放入生油,随即倒入肉丝炒散,视断血端锅倒入漏勺,沥去油。锅底留余油,下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后,放笋丝,同时将肉丝入锅炒和,随即将小碗调料倒入锅内,迅速翻炒几下,加味精后勾上薄芡,撒上胡椒粉,浇上麻油起锅装盆。
本发明制成的食品色香味俱全。
具体实施方式
实施例1:猪腿肉150克,嫩笋丝50克,鸡蛋1个,糖8克,醋10克,生油180克,麻油8克,味精2克,酱油8克,精盐3克,四川郫县豆瓣酱7克,黄酒2克,水淀粉10克,胡椒粉1克,葱花1克,姜末1克。
实施例2:猪腿肉300克,嫩笋丝150克,鸡蛋2个,糖21克,醋20克,生油210克,麻油12克,味精3克,酱油12克,精盐15克,四川郫县豆瓣酱12克,黄酒8克,水淀粉18克,胡椒粉2克,葱花5克,姜末5克。
实施例3:猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉1-2克,葱花1-5克,姜末1-5克。
烹制方法:
(1)把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝,用酒、盐拌和均匀,放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
(2)锅烧到六成热时,放入生油,随即倒入肉丝炒散,视断血端锅倒入漏勺,沥去油。锅底留余油,下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后,放笋丝,同时将肉丝入锅炒和,随即将小碗调料倒入锅内,迅速翻炒几下,加味精后勾上薄芡,撒上胡椒粉,浇上麻油起锅装盆。
Claims (1)
1.鱼香肉丝烹制方法,其特征在于原料组分重量配比为:
猪腿肉150-300克,嫩笋丝50-150克,鸡蛋1-2个,糖8-21克,醋10-20克,生油180-210克,麻油8-12克,味精2-3克,酱油8-12克,精盐3-15克,四川郫县豆瓣酱7-12克,黄酒2-8克,水淀粉10-18克,胡椒粉1-2克,葱花1-5克,姜末1-5克。
烹制方法:
(1)把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝,用酒、盐拌和均匀,放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
(2)锅烧到六成热时,放入生油,随即倒入肉丝炒散,视断血端锅倒入漏勺,沥去油。锅底留余油,下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后,放笋丝,同时将肉丝入锅炒和,随即将小碗调料倒入锅内,迅速翻炒几下,加味精后勾上薄芡,撒上胡椒粉,浇上麻油起锅装盆。
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Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN104172208A (zh) * | 2014-06-30 | 2014-12-03 | 邹玲姣 | 一种鱼香肉丝的制作方法 |
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CN105166816A (zh) * | 2015-07-22 | 2015-12-23 | 成都百味坊贸易有限公司 | 一种鱼香肉丝调料及其生产工艺 |
CN105475742A (zh) * | 2014-10-08 | 2016-04-13 | 山东省喜民乐食品加工有限责任公司 | 鱼香肉丝的制作方法 |
CN105595086A (zh) * | 2014-11-24 | 2016-05-25 | 重庆周君记火锅食品有限公司 | 一种鱼香肉丝调料及其制备方法 |
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CN111329001A (zh) * | 2020-03-04 | 2020-06-26 | 湖北神丹健康食品有限公司 | 一种鱼香肉丝蛋干方便菜肴及其生产方法 |
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2009
- 2009-12-31 CN CN2009102479096A patent/CN102113680A/zh active Pending
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PB01 | Publication | ||
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Application publication date: 20110706 |