CN105077185A - 一种新奥尔良口味的鲜辣椒酱 - Google Patents

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周德刚
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Abstract

本发明一种新奥尔良口味的鲜辣椒酱,属于鲜辣椒酱技术领域;所要解决的技术问题是提供一种以鲜辣椒为主料制备的辣椒酱;为解决上述技术问题,本发明所采用的技术方案为:一种新奥尔良口味的鲜辣椒酱,由主料和辅料按质量比100:1-1.1组成;主料由以下重量百分比的原料组成:鲜红辣椒40-42%,番茄14-16%,黄豆酱4-7%,干黄酱4-7%,花生16-22%,白豆13-16%,辅料由食用油、食用盐、白糖、味精按质量比10:3:3:0.5组成;本发明的鲜辣椒酱中,鲜辣椒的用料仅占到全部主料的40%左右,番茄和辣椒经过热油短暂炒制,能够将番茄的甜味和辣椒的辣味很好的激发出来,而不至于影响新鲜的口感,鲜香味和辣味俱佳。

Description

一种新奥尔良口味的鲜辣椒酱
技术领域
本发明一种新奥尔良口味的鲜辣椒酱,属于鲜辣椒酱技术领域。
背景技术
辣椒酱是最受人喜爱的调味和佐餐食品之一。市场上大部分辣椒酱是用干辣椒粉混合不同的材料熬制而成。黄酱、豆瓣酱和甜面酱含量较多,辣椒的用量能占到60%以上,而且经过热油高温熬制,维生素等不耐高温的营养成分损失严重,口味也多以辣味为主,缺乏新鲜辣椒的口感。而鲜辣椒酱则是川、渝、黔等食辣地区的人民喜爱的调味佳品,近些年也逐渐广为全国其他地区的人们所接受。不过,鲜辣椒酱的传统制作工艺通常都要经过腌制或者静置自然发酵的过程,辣椒的鲜味有所损失。
发明内容
本发明克服现有技术的不足,所要解决的技术问题是提供一种以鲜辣椒为主料制备的辣椒酱。
为解决上述技术问题,本发明所采用的技术方案为:一种新奥尔良口味的鲜辣椒酱,由主料和辅料按质量比100:1-1.1组成;
主料由以下重量百分比的原料组成:
鲜红辣椒40-42%,番茄14-16%,黄豆酱4-7%,干黄酱4-7%,花生16-22%,白豆13-16%,
辅料由食用油、食用盐、白糖、味精按质量比10:3:3:0.5组成。
制备方法有两种。
第一种是:
将鲜红辣椒、番茄分别打浆后备用,花生干炒炒香后破碎成小粒备用,白豆干炒炒香后粉碎备用;
将食用油加入锅中均匀铺满锅壁,加热至7成熟,加入番茄浆炒制5-7min,然后加入鲜红辣椒浆继续翻炒2-3min,停止加热,将其余主辅料趁热加入,搅拌均匀即可。
第二种是:
将鲜红辣椒、番茄分别打浆后备用,花生干炒炒香后破碎成小粒备用,白豆干炒炒香后粉碎备用;
将食用油加入锅中均匀铺满锅壁,加热至7成熟,将花生碎、白豆粉、黄豆酱、干黄酱按顺序依次加入锅中,炒香,然后加入番茄浆炒制5-7min,然后加入鲜红辣椒浆继续翻炒2-3min,将其余辅料趁热加入,搅拌均匀即可。
所述鲜红辣椒优选二荆条辣椒。
与现有技术相比本发明具有以下有益效果。
1、本发明的鲜辣椒酱中,鲜辣椒的用料仅占到全部主料的40%左右,番茄和辣椒经过热油短暂炒制,能够将番茄的甜味和辣椒的辣味很好的激发出来,而不至于影响新鲜的口感,鲜香味和辣味俱佳。
2、以番茄、花生碎和白豆粉调和辣椒酱的风味,增加了辣椒酱口味和口感的层次感,回味悠远。
3、炒制时间短,鲜辣椒和番茄中的大量维生素成份得到保留,还有花生和白豆中的氨基酸成分,使的辣椒酱鲜香可口,可以作为烹饪的酱料、拌料、蘸料等,也能够直接作为小菜端上餐桌直接食用。
4、本发明的辣椒酱配料、炒制后,直接真空罐装,不经过腌制和发酵,辣椒原生态口味保留完整。
5、先炒制番茄,将番茄炒出甜味,使得辣椒酱符合新奥尔良口味。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
一种新奥尔良口味的鲜辣椒酱,由主料和辅料按质量比100:1-1.1组成;
主料由以下重量百分比的原料组成:
鲜红辣椒40%,番茄16%,黄豆酱7%,干黄酱7%,花生16%,白豆14%,
辅料由食用油、食用盐、白糖、味精按质量比10:3:3:0.5组成。
制备方法为:
将鲜红辣椒、番茄分别打浆后备用,花生干炒炒香后破碎成小粒备用,白豆干炒炒香后粉碎备用;
将食用油加入锅中均匀铺满锅壁,加热至7成熟,加入番茄浆炒制6min,然后加入鲜红辣椒浆继续翻炒2.5min,停止加热,将其余主辅料趁热加入,搅拌均匀即可。
实施例2
一种新奥尔良口味的鲜辣椒酱,由主料和辅料按质量比100:1-1.1组成;
主料由以下重量百分比的原料组成:
鲜红辣椒41%,番茄14%,黄豆酱5%,干黄酱5%,花生22%,白豆13%,
辅料由食用油、食用盐、白糖、味精按质量比10:3:3:0.5组成。
制备方法为:
将鲜红辣椒、番茄分别打浆后备用,花生干炒炒香后破碎成小粒备用,白豆干炒炒香后粉碎备用;
将食用油加入锅中均匀铺满锅壁,加热至7成熟,加入番茄浆炒制5min,然后加入鲜红辣椒浆继续翻炒3min,停止加热,将其余主辅料趁热加入,搅拌均匀即可。
实施例3
一种新奥尔良口味的鲜辣椒酱,由主料和辅料按质量比100:1-1.1组成;
主料由以下重量百分比的原料组成:
鲜红辣椒42%,番茄15%,黄豆酱6%,干黄酱4%,花生17%,白豆16%,
辅料由食用油、食用盐、白糖、味精按质量比10:3:3:0.5组成。
制备方法为:
将鲜红辣椒、番茄分别打浆后备用,花生干炒炒香后破碎成小粒备用,白豆干炒炒香后粉碎备用;
将食用油加入锅中均匀铺满锅壁,加热至7成熟,将花生碎、白豆粉、黄豆酱、干黄酱按顺序依次加入锅中,炒香,然后加入番茄浆炒制6min,然后加入鲜红辣椒浆继续翻炒2.5min,停止加热,将其余辅料趁热加入,搅拌均匀即可。
实施例4
一种新奥尔良口味的鲜辣椒酱,由主料和辅料按质量比100:1.05组成;
主料由以下重量百分比的原料组成:
鲜红辣椒40%,番茄16%,黄豆酱4%,干黄酱7%,花生18%,白豆15%,
辅料由食用油、食用盐、白糖、味精按质量比10:3:3:0.5组成。
制备方法为:
将鲜红辣椒、番茄分别打浆后备用,花生干炒炒香后破碎成小粒备用,白豆干炒炒香后粉碎备用;
将食用油加入锅中均匀铺满锅壁,加热至7成熟,将花生碎、白豆粉、黄豆酱、干黄酱按顺序依次加入锅中,炒香,然后加入番茄浆炒制5min,然后加入鲜红辣椒浆继续翻炒2min,停止加热,将其余辅料趁热加入,搅拌均匀即可。
实施例5
一种新奥尔良口味的鲜辣椒酱,由主料和辅料按质量比100:1组成;
主料由以下重量百分比的原料组成:
鲜红辣椒40%,番茄15%,黄豆酱5.5%,干黄酱6.5%,花生18%,白豆15%,
辅料由食用油、食用盐、白糖、味精按质量比10:3:3:0.5组成。
制备方法为:
将鲜红辣椒、番茄分别打浆后备用,花生干炒炒香后破碎成小粒备用,白豆干炒炒香后粉碎备用;
将食用油加入锅中均匀铺满锅壁,加热至7成熟,将花生碎、白豆粉、黄豆酱、干黄酱按顺序依次加入锅中,炒香,然后加入番茄浆炒制7min,然后加入鲜红辣椒浆继续翻炒3min,停止加热,将其余辅料趁热加入,搅拌均匀即可。
本发明可用其他的不违背本发明的精神或主要特征的具体形式来概述。因此,无论从哪一点来看,本发明的上述实施方案都只能认为是对本发明的说明而不能限制发明,权利要求书指出了本发明的范围,而上述的说明并未指出本发明的范围,因此,在与本发明的权利要求书相当的含义和范围内的任何变化,都应认为是包括在权利要求书的范围内。

Claims (4)

1.一种新奥尔良口味的鲜辣椒酱,其特征在于,由主料和辅料按质量比100:1-1.1组成;
主料由以下重量百分比的原料组成:
鲜红辣椒40-42%,番茄14-16%,黄豆酱4-7%,干黄酱4-7%,花生16-22%,白豆13-16%,
辅料由食用油、食用盐、白糖、味精按质量比10:3:3:0.5组成。
2.根据权利要求1所述的一种新奥尔良口味的鲜辣椒酱,其特征在于,按照如下方法制备:
将鲜红辣椒、番茄分别打浆后备用,花生干炒炒香后破碎成小粒备用,白豆干炒炒香后粉碎备用;
将食用油加入锅中均匀铺满锅壁,加热至7成熟,加入番茄浆炒制5-7min,然后加入鲜红辣椒浆继续翻炒2-3min,停止加热,将其余主辅料趁热加入,搅拌均匀即可。
3.根据权利要求1所述的一种新奥尔良口味的鲜辣椒酱,其特征在于,按照如下方法制备:
将鲜红辣椒、番茄分别打浆后备用,花生干炒炒香后破碎成小粒备用,白豆干炒炒香后粉碎备用;
将食用油加入锅中均匀铺满锅壁,加热至7成熟,将花生碎、白豆粉、黄豆酱、干黄酱按顺序依次加入锅中,炒香,然后加入番茄浆炒制5-7min,然后加入鲜红辣椒浆继续翻炒2-3min,将其余辅料趁热加入,搅拌均匀即可。
4.根据权利要求1所述的一种新奥尔良口味的鲜辣椒酱,其特征在于:所述鲜红辣椒为二荆条辣椒。
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