CN109875024A - 一种水果辣椒酱及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种水果辣椒酱及其制备方法，水果辣椒酱组分按重量百分比为：辣椒55～60、苹果5～7、梨5～7、大蒜5～7、姜4～6、食用油3～5、陈醋3～5、干黄酱2.5～4、食用盐2.5～4、花生碎1.5～3、白糖1.5～3、芝麻1～2和味精1～2。制备方法为：⑴原料预处理；⑵干黄酱用陈醋稀释，加入白糖；⑶粉碎：辣椒、苹果、梨、姜、大蒜放入料理机内，打碎成泥浆状；⑷熬制：食用油、干黄酱加热，泥浆状辣椒和水果熬制20min，加入花生碎、芝麻和味精熬制10min；⑸冷却、灌装，制成成品水果辣椒酱。本发明优化了辣椒酱的配方，改善的辣椒酱的口感和营养保健功能，为鲜辣椒食品的开发一种新的品种。

Description

一种水果辣椒酱及其制备方法

技术领域

本发明属于副食品加工技术领域，涉及一种辣椒酱，具体涉及一种水果辣椒酱及其制备方法。

背景技术

辣椒是一种药食同源的蔬菜，含有丰富的生物碱、色素、维生素、矿物质等成分，具有驱寒、止痢、杀虫、增强食欲、促消化等功效。苹果和梨是我们北方常见的水果，保健功能强大，而且成本低。

辣椒酱是一种常用的辣味调料，目前市场上辣椒酱多是用干辣椒、豆类为原材料制成，这些辣椒酱的口感以辣味为主，味道单一，不能满足人们的食欲要求，尤其不能满足儿童和青少年对辣椒酱的饮食需求，因而越来越受到人们的冷落，随着生活水平的提高，人们热切需要带有水果味道的辣椒酱。

公开号为CN105077194A的发明专利申请公开一种新型鲜辣椒酱及其制备方法。该辣椒酱由新鲜小米椒、红枣、花生、黑芝麻、甜面酱1、大豆油、姜、大蒜、食盐、花椒粉、味精、低聚木糖和低聚果糖经过原料预处理、热烫、粉碎、熬制、炒制、冷却和灌装等工艺制备而成。该鲜辣椒酱香气浓郁，并具有补气养血功能，但是缺乏水果的味道。

发明内容

本发明的目的是提供一种水果辣椒酱，优化辣椒酱的配方，增加辣椒酱中水果成分，改善辣椒酱的口感，提高产品的附加值，为鲜辣椒食品的开发一种新的品种。本发明的另一目的是提供一种水果辣椒酱的其制备方法。

本发明的技术方案是：水果辣椒酱，其组分按重量百分比为：辣椒55～60、苹果5～7、梨5～7、大蒜5～7、姜4～6、食用油3～5、陈醋3～5、干黄酱2.5～4、食用盐2.5～4、花生碎1.5～3、白糖1.5～3、芝麻1～2和味精1～2。

辣椒为鲜红辣椒，鲜红辣椒为尖椒、螺丝椒、长辣椒、圆锥角或朝天椒，使用其它种类的鲜辣椒也属于本发明的保护范围。

本发明水果辣椒酱的制备方法，包括如下步骤：

⑴原料预处理，新鲜辣椒清洗干净，去除梗蒂；苹果和梨清洗后去核，姜和大蒜去皮；将花生仁油炸至白色透黄，口感酥脆，取出沥干，脱皮粉碎成花生碎，冷却后备用；

⑵所述干黄酱用陈醋稀释，加入白糖搅匀备用；

⑶粉碎：将清洗后的辣椒、去核的苹果和梨、姜、大蒜一起放入料理机内，打碎成泥浆状，备用；

⑷熬制：烧热食用油，倒入稀释的干黄酱进行加热，开锅后放入打碎的泥浆状辣椒和水果熬制20min，然后再放入花生碎、芝麻和味精熬制10min，熬制过程中不断搅拌，避免出现糊锅现象；

⑸冷却、灌装：熬制成的辣椒酱充分冷却室温，冷却后的辣椒酱灌装至消毒后瓶子中，制成成品水果辣椒酱。

添加苹果的优点：①苹果中含有钾比较多，能够平衡过剩的钠盐，有降血脂的作用；②可以降低胆固醇，同时能够保持血糖的稳定；③苹果当中花青素能够预防结肠癌的发生；④促进肠蠕动，能够促进肠道的废物的排出，利于减肥。添加梨的优点：①梨汁味甘酸而平，有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用；②梨含有较多糖类和多种维生素，对肝脏有一定的保护作用，特别适合饮酒人士；③梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎；④梨具有降低血压、养阴清热的功效，利于患高血压、心脏病、肝炎和肝硬化的病人。

本发明水果辣椒酱以鲜辣椒为原料，添加了具有保健功能的苹果、梨、姜和花生碎，不仅融合水果的风味，还含有丰富的营养保健成分，优化了辣椒酱的配方，改善了辣椒酱的口感和营养保健功能，为鲜辣椒食品的开发了一种新的品种。本发明水果辣椒酱制备方法简单，成本低，适于推广，具有良好的市场前景。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进行详细说明。本发明保护范围不限于实施例，本领域技术人员在权利要求限定的范围内做出任何改动也属于本发明保护的范围。

实施例1

本发明水果辣椒酱，其组分按重量百分比为：辣椒56、苹果6、梨6、大蒜6、姜5、食用油3.5、陈醋3.5、干黄酱3.5、食用盐3.5、花生碎2、白糖2、芝麻1.5和味精1.5。辣椒为鲜红尖辣椒，苹果为国光苹果，梨为鸭梨，陈醋为山西老陈醋。

水果辣椒酱制备方法，包括如下步骤：

⑴原料预处理，新鲜辣椒清洗干净，去除梗蒂；苹果和梨清洗后去核，姜和大蒜去皮；将花生仁油炸至白色透黄，口感酥脆，取出沥干，脱皮粉碎成花生碎，冷却后备用；

⑵所述干黄酱用陈醋稀释，加入白糖搅匀备用；

⑶粉碎：将清洗后的辣椒、去核的苹果和梨、姜、大蒜一起放入料理机内，打碎成泥浆状，备用；

⑷熬制：烧热食用油，倒入稀释的干黄酱进行加热，开锅后放入打碎的泥浆状辣椒和水果熬制20min，然后再放入花生碎、芝麻和味精熬制10min，熬制过程中不断搅拌，避免出现糊锅现象；

⑸冷却、灌装：熬制成的辣椒酱充分冷却室温，冷却后的辣椒酱灌装至消毒后瓶子中，制成成品水果辣椒酱。

实施例2

其组分按重量百分比为：辣椒57、苹果7、梨6.5、大蒜5、姜4.5、食用油3、陈醋3、干黄酱3、食用盐3、花生碎2.5、白糖2.5、芝麻1.5和味精1.5。辣椒为鲜红螺丝椒，苹果为嘎拉苹果，梨为雪花梨。水果辣椒酱制备方法与实施例1相同。

实施例3

其组分按重量百分比为：辣椒58、苹果6、梨7、大蒜5、姜4、食用油3、陈醋3、干黄酱3、食用盐3、花生碎3、白糖2、芝麻1和味精2。辣椒为鲜红朝天椒，苹果为红富士苹果，梨为雪花梨。水果辣椒酱制备方法与实施例1相同。

选用品质好、肉质厚、新鲜鲜红辣椒作为原材料，改变了传统辣椒酱以干辣椒和小米椒为原材料的制作方法，添加具有保健功能的苹果和梨，并添加具有改善人体胃肠道功能的姜和蒜，进一步增加了鲜辣椒酱的营养保健功效。鲜红螺丝椒和尖辣椒肉质厚、辣度适中、品质好，加入苹果和梨后保健效果更好。制作过程不用加水和防腐剂，可长期保存不变质。

Claims (3)

1.一种水果辣椒酱，其特征是：所述辣椒酱的组分按重量百分比为：辣椒55～60、苹果5～7、梨5～7、大蒜5～7、姜4～6、食用油3～5、陈醋3～5、干黄酱2.5～4、食用盐2.5～4、花生碎1.5～3、白糖1.5～3、芝麻1～2和味精1～2。

2.根据权利要求1所述的水果辣椒酱，其特征是：所述辣椒为鲜红辣椒，鲜红辣椒为尖椒、螺丝椒、长辣椒、圆锥角或朝天椒。

3.一种水果辣椒酱及其制备方法，其特征是：所述制备包括如下步骤：

⑴原料预处理，新鲜辣椒清洗干净，去除梗蒂；苹果和梨清洗后去核，姜和大蒜去皮；将花生仁油炸至白色透黄，口感酥脆，取出沥干，脱皮粉碎成花生碎，冷却后备用；

⑵所述干黄酱用陈醋稀释，加入白糖搅匀备用；

⑶粉碎：将清洗后的辣椒、去核的苹果和梨、姜、大蒜一起放入料理机内，打碎成泥浆状，备用；

⑷熬制：烧热食用油，倒入稀释的干黄酱进行加热，开锅后放入打碎的泥浆状辣椒和水果熬制20min，然后再放入花生碎、芝麻和味精熬制10min，熬制过程中不断搅拌，避免出现糊锅现象；

⑸冷却、灌装：熬制成的辣椒酱充分冷却室温，冷却后的辣椒酱灌装至消毒后瓶子中，制成成品水果辣椒酱。