CN114073308A - 一种老陈醋辣椒酱的生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种老陈醋辣椒酱的生产工艺，所述一种老陈醋辣椒酱的生产工艺包括以下步骤：(1)原料选取、(2)原料处理、(3)陈醋熬制、(4)辣椒添加、(5)初步冷却、(6)辅料添加、(7)灌装、(8)灭菌和(9)二次冷却。本发明在原有的配料上加入了陈醋，而陈醋的加入可以在食用的时候防止上火情况的出现，并且在配料中并未加入食用油，达到了低脂无油的效果，而且可以使胃酸增加促进食欲、帮助消化，还有消肿软坚、散瘀破结的效果；而且辣椒的维生素C含量很高，陈醋又能有助于食物中维生素C的保持，并且本发明能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化等效果。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种老陈醋辣椒酱的生产工艺。
背景技术
辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。
现有的辣椒酱主要的食材为辣椒，食用较多的时候容易上火，并且口感相对单调，为此，我们提出一种老陈醋辣椒酱的生产工艺。
发明内容
本发明的目的在于提供一种老陈醋辣椒酱的生产工艺，以解决背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种老陈醋辣椒酱的生产工艺，所述一种老陈醋辣椒酱的生产工艺包括以下步骤：
(1)原料选取：首先称取相应质量份数的陈醋、辣椒、蒜、绵白糖、甜面酱、食用盐和味精；
(2)原料处理：首先将步骤(1)中称取完成的蒜打成蒜泥备用，所述辣椒选取为新鲜辣椒，在使用前需要将辣椒进行清洗、摘把，并将其碾碎备用；
(3)陈醋熬制：将步骤(1)称取完成之后的陈醋放入蒸煮锅总中进行熬制，熬制温度为80-85℃时继续熬制10-15min；
(4)辣椒添加：将步骤(2)处理完成后的辣椒放入步骤(3)中熬制的陈醋中进行继续熬制30-40min；
(5)初步冷却：在步骤(4)熬制的辣椒和陈醋出现少许白沫之后即可停止加热，并对其进行搅拌，当搅拌均匀之后将其冷却15-20min，并使其自然冷却至80℃以下备用；
(6)辅料添加：将步骤(1)称取完成的蒜泥、绵白糖、甜面酱、食用盐和味精放入之步骤(5)中的蒸煮锅内部进行熬制，熬制时间为14-16min，在熬制过程中需要对蒸煮锅进行搅拌，当甜面酱完全搅拌均匀即可；
(7)灌装：将不走(6)搅拌混合完成的混合物冷却2-3h后即可进行灌装；
(8)灭菌：将步骤(7)灌装完成的混合物放入蒸箱内部，当蒸箱内部温度达到90℃以上继续高温灭菌10-15min即可；
(9)二次冷却：步骤(8)灭菌完成之后，将其拿出蒸箱并冷却至室温即可得到一种老陈醋辣椒酱。
进一步的，所述陈醋、辣椒、蒜、绵白糖、甜面酱、食用盐和味精称取的质量为陈醋4-6kg、辣椒20-30kg、蒜2.5-4kg、绵白糖2.5-3.5kg、甜面酱3-5kg、食用盐2-3kg、味精0.5-1kg。
进一步的，所述步骤(3)陈醋蒸煮的过程中蒸煮温度不超过85℃。
本发明相对于现有技术具备以下有益效果：
(1)本发明在原有的配料上加入了陈醋，而陈醋的加入可以在食用的时候防止上火情况的出现，并且在配料中并未加入食用油，达到了低脂无油的效果，而且可以使胃酸增加促进食欲、帮助消化，还有消肿软坚、散瘀破结的效果；
(2)而且辣椒的维生素C含量很高，陈醋又能有助于食物中维生素C的保持，并且本发明能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化等效果。
具体实施方式
对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：
一种老陈醋辣椒酱的生产工艺，所述一种老陈醋辣椒酱的生产工艺包括以下步骤：
(1)原料选取：首先称取相应质量份数的陈醋、辣椒、蒜、绵白糖、甜面酱、食用盐和味精；
(2)原料处理：首先将步骤(1)中称取完成的蒜打成蒜泥备用，所述辣椒选取为新鲜辣椒，在使用前需要将辣椒进行清洗、摘把，并将其碾碎备用；
(3)陈醋熬制：将步骤(1)称取完成之后的陈醋放入蒸煮锅总中进行熬制，熬制温度为80℃时继续熬制10min；
(4)辣椒添加：将步骤(2)处理完成后的辣椒放入步骤(3)中熬制的陈醋中进行继续熬制30min；
(5)初步冷却：在步骤(4)熬制的辣椒和陈醋出现少许白沫之后即可停止加热，并对其进行搅拌，当搅拌均匀之后将其冷却15min，并使其自然冷却至75℃备用；
(6)辅料添加：将步骤(1)称取完成的蒜泥、绵白糖、甜面酱、食用盐和味精放入之步骤(5)中的蒸煮锅内部进行熬制，熬制时间为14min，在熬制过程中需要对蒸煮锅进行搅拌，当甜面酱完全搅拌均匀即可；
(7)灌装：将不走(6)搅拌混合完成的混合物冷却2h后即可进行灌装；
(8)灭菌：将步骤(7)灌装完成的混合物放入蒸箱内部，当蒸箱内部温度达到90℃继续高温灭菌10min即可；
(9)二次冷却：步骤(8)灭菌完成之后，将其拿出蒸箱并冷却至室温即可得到一种老陈醋辣椒酱。
所述陈醋、辣椒、蒜、绵白糖、甜面酱、食用盐和味精称取的质量为陈醋4kg、辣椒20kg、蒜2.5kg、绵白糖2.5kg、甜面酱3kg、食用盐2kg、味精0.5kg。
所述步骤(3)陈醋蒸煮的过程中蒸煮温度不超过85℃。
实施例二：
一种老陈醋辣椒酱的生产工艺，所述一种老陈醋辣椒酱的生产工艺包括以下步骤：
(1)原料选取：首先称取相应质量份数的陈醋、辣椒、蒜、绵白糖、甜面酱、食用盐和味精；
(2)原料处理：首先将步骤(1)中称取完成的蒜打成蒜泥备用，所述辣椒选取为新鲜辣椒，在使用前需要将辣椒进行清洗、摘把，并将其碾碎备用；
(3)陈醋熬制：将步骤(1)称取完成之后的陈醋放入蒸煮锅总中进行熬制，熬制温度为85℃时继续熬制15min；
(4)辣椒添加：将步骤(2)处理完成后的辣椒放入步骤(3)中熬制的陈醋中进行继续熬制40min；
(5)初步冷却：在步骤(4)熬制的辣椒和陈醋出现少许白沫之后即可停止加热，并对其进行搅拌，当搅拌均匀之后将其冷却20min，并使其自然冷却至80℃备用；
(6)辅料添加：将步骤(1)称取完成的蒜泥、绵白糖、甜面酱、食用盐和味精放入之步骤(5)中的蒸煮锅内部进行熬制，熬制时间为16min，在熬制过程中需要对蒸煮锅进行搅拌，当甜面酱完全搅拌均匀即可；
(7)灌装：将不走(6)搅拌混合完成的混合物冷却3h后即可进行灌装；
(8)灭菌：将步骤(7)灌装完成的混合物放入蒸箱内部，当蒸箱内部温度达到95℃继续高温灭菌15min即可；
(9)二次冷却：步骤(8)灭菌完成之后，将其拿出蒸箱并冷却至室温即可得到一种老陈醋辣椒酱。
所述陈醋、辣椒、蒜、绵白糖、甜面酱、食用盐和味精称取的质量为陈醋6kg、辣椒30kg、蒜4kg、绵白糖3.5kg、甜面酱5kg、食用盐3kg、味精1kg。
所述步骤(3)陈醋蒸煮的过程中蒸煮温度不超过85℃。
实施例三：
一种老陈醋辣椒酱的生产工艺，所述一种老陈醋辣椒酱的生产工艺包括以下步骤：
(1)原料选取：首先称取相应质量份数的陈醋、辣椒、蒜、绵白糖、甜面酱、食用盐和味精；
(2)原料处理：首先将步骤(1)中称取完成的蒜打成蒜泥备用，所述辣椒选取为新鲜辣椒，在使用前需要将辣椒进行清洗、摘把，并将其碾碎备用；
(3)陈醋熬制：将步骤(1)称取完成之后的陈醋放入蒸煮锅总中进行熬制，熬制温度为83℃时继续熬制13min；
(4)辣椒添加：将步骤(2)处理完成后的辣椒放入步骤(3)中熬制的陈醋中进行继续熬制35min；
(5)初步冷却：在步骤(4)熬制的辣椒和陈醋出现少许白沫之后即可停止加热，并对其进行搅拌，当搅拌均匀之后将其冷却18min，并使其自然冷却至78℃备用；
(6)辅料添加：将步骤(1)称取完成的蒜泥、绵白糖、甜面酱、食用盐和味精放入之步骤(5)中的蒸煮锅内部进行熬制，熬制时间为15min，在熬制过程中需要对蒸煮锅进行搅拌，当甜面酱完全搅拌均匀即可；
(7)灌装：将不走(6)搅拌混合完成的混合物冷却2.5h后即可进行灌装；
(8)灭菌：将步骤(7)灌装完成的混合物放入蒸箱内部，当蒸箱内部温度达到92℃继续高温灭菌13min即可；
(9)二次冷却：步骤(8)灭菌完成之后，将其拿出蒸箱并冷却至室温即可得到一种老陈醋辣椒酱。
所述陈醋、辣椒、蒜、绵白糖、甜面酱、食用盐和味精称取的质量为陈醋5kg、辣椒25kg、蒜3.3kg、绵白糖3kg、甜面酱4kg、食用盐2.5kg、味精0.8kg。
所述步骤(3)陈醋蒸煮的过程中蒸煮温度不超过85℃。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (3)
1.一种老陈醋辣椒酱的生产工艺，其特征在于：所述一种老陈醋辣椒酱的生产工艺包括以下步骤：
(1)原料选取：首先称取相应质量份数的陈醋、辣椒、蒜、绵白糖、甜面酱、食用盐和味精；
(2)原料处理：首先将步骤(1)中称取完成的蒜打成蒜泥备用，所述辣椒选取为新鲜辣椒，在使用前需要将辣椒进行清洗、摘把，并将其碾碎备用；
(3)陈醋熬制：将步骤(1)称取完成之后的陈醋放入蒸煮锅总中进行熬制，熬制温度为80-85℃时继续熬制10-15min；
(4)辣椒添加：将步骤(2)处理完成后的辣椒放入步骤(3)中熬制的陈醋中进行继续熬制30-40min；
(5)初步冷却：在步骤(4)熬制的辣椒和陈醋出现少许白沫之后即可停止加热，并对其进行搅拌，当搅拌均匀之后将其冷却15-20min，并使其自然冷却至80℃以下备用；
(6)辅料添加：将步骤(1)称取完成的蒜泥、绵白糖、甜面酱、食用盐和味精放入之步骤(5)中的蒸煮锅内部进行熬制，熬制时间为14-16min，在熬制过程中需要对蒸煮锅进行搅拌，当甜面酱完全搅拌均匀即可；
(7)灌装：将不走(6)搅拌混合完成的混合物冷却2-3h后即可进行灌装；
(8)灭菌：将步骤(7)灌装完成的混合物放入蒸箱内部，当蒸箱内部温度达到90℃以上继续高温灭菌10-15min即可；
(9)二次冷却：步骤(8)灭菌完成之后，将其拿出蒸箱并冷却至室温即可得到一种老陈醋辣椒酱。
2.根据权利要求1所述的一种老陈醋辣椒酱的生产工艺，其特征在于：所述陈醋、辣椒、蒜、绵白糖、甜面酱、食用盐和味精称取的质量为陈醋4-6kg、辣椒20-30kg、蒜2.5-4kg、绵白糖2.5-3.5kg、甜面酱3-5kg、食用盐2-3kg、味精0.5-1kg。
3.根据权利要求1所述的一种老陈醋辣椒酱的生产工艺，其特征在于：所述步骤(3)陈醋蒸煮的过程中蒸煮温度不超过85℃。
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