CN110692969A - 一种辣椒制品的加工工艺 - Google Patents

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王伦兴
刘芬
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Abstract

本发明公开了一种辣椒制品的加工工艺，包括以下步骤：（1）备料：将新鲜辣椒清洗干净，沥干水分备用，将西红柿清洗干净，去皮备用；（2）熟制：将辣椒和西红柿分别蒸熟备用；（3）粉碎：在蒸熟的辣椒和西红柿中加入生姜、大蒜，混合均匀后打碎；（4）调味：在打碎后的混合物中加入糖、食盐、鸡精、防腐剂，搅拌均匀；（5）装瓶、灭菌：制作好的辣椒进行真空装瓶，然后121℃高压灭菌15‑30min。本发明采用蒸熟的方式制得辣椒制品，减少了油脂的加入，更加符合现代人的生活习惯和理念，制备出的辣椒食用方式灵活，风味独特，具有辣椒的香辣和微微的酸味，携带方便，适合居家旅游。

Description

一种辣椒制品的加工工艺
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种辣椒制品的加工工艺。
背景技术
辣椒为人们日常饮食的重要组成部分，在西南地区尤为显著。辣椒中含有丰富的辣椒碱，而辣椒碱可作健胃剂，有促进食欲、改善消化的作用，辣椒碱还对腊样芽孢杆菌及枯草杆菌有显著抑制作用，辣椒可刺激人舌的味觉感受器．反射性地引起血压上升。国外曾报道过，食用红辣椒作调味品的食物3周后，可使血浆中游离的氢化可的松显著增加，尿中的排泄量也增加，还能降低纤维蛋白溶解活性。但是现在辣椒制品种类较少，大都采用油炸的方式，油脂含量较高，不符合现代人的饮食理念。
发明内容
为解决上述问题，本发明的目的是提供一种辣椒制品的加工工艺。
一种辣椒制品的加工工艺，包括以下步骤：
（1）备料：将新鲜辣椒清洗干净，沥干水分备用，将西红柿清洗干净，去皮备用；
（2）熟制：将辣椒和西红柿分别蒸熟备用；
（3）粉碎：在蒸熟的辣椒和西红柿中加入生姜、大蒜，混合均匀后打碎；
（4）调味：在打碎后的混合物中加入糖、食盐、鸡精、防腐剂，搅拌均匀，防腐剂严格按照国家标准进行添加；
（5）装瓶、灭菌：制作好的辣椒进行真空装瓶，然后121℃高压灭菌15-30min。
为便于去皮，所述西红柿去皮是将西红柿置于开水中煮1-10s，然后置于0-5℃的冰水中浸泡5-10s捞出，撕掉表皮即可。
为保证辣椒的口感，所述辣椒与西红柿的比例为1：0.1-1。所述粉碎步骤是将蒸熟的辣椒和西红柿混合称重与生姜按1:0.01-0.1、大蒜按1:0.01-0.1混合均匀后打碎。所述调味步骤是将打碎后的混合物称重与糖按1：0.01-0.04、食盐1：0.05-0.08、鸡精1:0.01-0.04混合并搅拌均匀。所述糖为冰糖粉或白砂糖。
所述辣椒为新鲜辣椒，红的、青的都可以，也可以不同颜色、不同品种的混合，所述西红柿也为新鲜西红柿，其品种可以是单一品种，也可是多种品种混合。
本发明辣椒制品的加工工艺，与现有技术相比，其有益效果在于：1.本发明采用蒸熟的方式制得辣椒制品，减少了油脂的加入，更加符合现代人的生活习惯和理念；2.本发明制备出的辣椒食用方式灵活，风味独特，具有辣椒的香辣和微微的酸味，携带方便，适合居家旅游。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实施例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1
一种辣椒制品的加工工艺，包括以下步骤：
（1）备料：将新鲜辣椒清洗干净，沥干水分备用，将西红柿清洗干净，去皮备用；
（2）熟制：将辣椒和西红柿分别蒸熟备用；
（3）粉碎：在蒸熟的辣椒和西红柿中加入生姜、大蒜，混合均匀后打碎；
（4）调味：在打碎后的混合物中加入糖、食盐、鸡精、防腐剂，搅拌均匀，防腐剂严格按照国家标准进行添加；
（5）装瓶、灭菌：制作好的辣椒进行真空装瓶，然后121℃高压灭菌15-30min。
为便于去皮，所述西红柿去皮是将西红柿置于开水中煮1-10s，然后置于0-5℃的冰水中浸泡5-10s捞出，撕掉表皮即可。
为保证辣椒的口感，所述辣椒与西红柿的比例为1：0.1。所述粉碎步骤是将蒸熟的辣椒和西红柿混合称重与生姜按1:0.01、大蒜按1:0.01混合均匀后打碎。所述调味步骤是将打碎后的混合物称重与糖按1：0.01、食盐1：0.05、鸡精1:0.01混合并搅拌均匀。所述糖为冰糖粉或白砂糖。
所述辣椒为新鲜辣椒，红的、青的都可以，也可以不同颜色、不同品种的混合，所述西红柿也为新鲜西红柿，其品种可以是单一品种，也可是多种品种混合。
实施例2
一种辣椒制品的加工工艺，包括以下步骤：
（1）备料：将新鲜辣椒清洗干净，沥干水分备用，将西红柿清洗干净，去皮备用；
（2）熟制：将辣椒和西红柿分别蒸熟备用；
（3）粉碎：在蒸熟的辣椒和西红柿中加入生姜、大蒜，混合均匀后打碎；
（4）调味：在打碎后的混合物中加入糖、食盐、鸡精、防腐剂，搅拌均匀，防腐剂严格按照国家标准进行添加；
（5）装瓶、灭菌：制作好的辣椒进行真空装瓶，然后121℃高压灭菌15-30min。
为便于去皮，所述西红柿去皮是将西红柿置于开水中煮1-10s，然后置于0-5℃的冰水中浸泡5-10s捞出，撕掉表皮即可。
为保证辣椒的口感，所述辣椒与西红柿的比例为1：1。所述粉碎步骤是将蒸熟的辣椒和西红柿混合称重与生姜按1:0.1、大蒜按1:0.1混合均匀后打碎。所述调味步骤是将打碎后的混合物称重与糖按1：0.04、食盐1：0.08、鸡精1:0.04混合并搅拌均匀。所述糖为冰糖粉或白砂糖。
所述辣椒为新鲜辣椒，红的、青的都可以，也可以不同颜色、不同品种的混合，所述西红柿也为新鲜西红柿，其品种可以是单一品种，也可是多种品种混合。
通过本发明制备蒸熟辣椒制品各项指标均符合NY/T1070的规定。
本发明制备出的辣椒可直接食用，开盖后放入冰箱保存，也可加入葱段、香菜等调味品用于做蘸水，也可用于热菜的制作，具有辣椒的香辣和微微的酸味，且携带方便，适合居家旅游。
本发明的保护范围不限于具体实施方式所公开的技术方案，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何修改、等同替换、改进等，均落入本发明的保护范围。

Claims (6)

1.一种辣椒制品的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：
（1）备料：将新鲜辣椒清洗干净，沥干水分备用，将西红柿清洗干净，去皮备用；
（2）熟制：将辣椒和西红柿分别蒸熟备用；
（3）粉碎：在蒸熟的辣椒和西红柿中加入生姜、大蒜，混合均匀后打碎；
（4）调味：在打碎后的混合物中加入糖、食盐、鸡精、防腐剂，搅拌均匀；
（5）装瓶、灭菌：制作好的辣椒进行真空装瓶，然后121℃高压灭菌15-30min。
2.如权利要求1所述的辣椒制品的加工工艺，其特征在于：所述西红柿去皮是将西红柿置于开水中煮1-10s，然后置于0-5℃的冰水中浸泡5-10s捞出，撕掉表皮即可。
3.如权利要求1所述的辣椒制品的加工工艺，其特征在于：所述辣椒与西红柿的比例为1：0.1-1。
4.如权利要求1或3所述的辣椒制品的加工工艺，其特征在于：所述粉碎步骤是将蒸熟的辣椒和西红柿混合称重与生姜按1:0.01-0.1、大蒜按1:0.01-0.1混合均匀后打碎。
5.如权利要求4所述的辣椒制品的加工工艺，其特征在于：所述调味步骤是将打碎后的混合物称重与糖按1：0.01-0.04、食盐1：0.05-0.08、鸡精1:0.01-0.04混合并搅拌均匀。
6.如权利要求1所述的辣椒制品的加工工艺，其特征在于：所述糖为冰糖粉或白砂糖。
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