CN105519694A - 风味腐乳的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种风味腐乳的制作方法,属于腐乳制作方法;旨在提供一种风味和口感独特、对人体健康无影响的腐乳制作方法。它包括豆腐制作、发酵和腌制,其步骤是:浸泡黄豆、磨浆,煮浆、酸汤点卤,压榨豆腐状,自然发酵,佐料腌制腐乳坯;所述佐料由火姜末、食盐、花椒粉、茴香粉、八角粉、沙姜粉、草果粉、甘草粉、辣椒粉混配而成。采用本发明制作的腐乳水分含量少、口感独特、口味纯正;是一种风味腐乳的制作方法。
Description
技术领域
本发明涉及一种腐乳的制作方法,尤其涉及一种风味腐乳的制作方法。
背景技术
腐乳是人们喜爱的佐餐食品,通常由豆腐经发酵、腌制而成。腐乳的制作方法有很多,各地因口味不同,其制作方法和配料也各具特色。但大部分都需添加盐水或白酒进行二次发酵。随着生活水平的提高,人们对饮食也提出了更高的要求。然而,目前市面上的腐乳大多采用石膏豆腐(即采用盐卤点卤),盐卤不仅会对大会身体健康产生一定影响,而且口味略苦;另外,经过二次发酵时通常要添加盐水或白酒,因此水分较多、口感相对单一,不能满足人们多层次的需求。
发明内容
为了克服现有技术中存在的缺陷,本发明旨在提供一种风味腐乳的制作方法,该方法制作的腐乳不但味美、风味和口感独特,而且对人体健康无任何影响。
为了实现上述目的,本发明技术方案包括豆腐制作、发酵和腌制;其步骤如下:
1)用清水浸泡黄豆5小时,磨成豆浆;
2)豆浆煮沸后加入由米汤自然群发酵而成的酸汤,直至豆浆凝固成形,起锅冷却,得豆腐脑;
3)将豆腐脑放入模具中压榨成块状,得豆腐;
4)将豆腐切成小方块,放入铺垫有稻草的木箱中,逐层用稻草覆盖,合上箱盖后在15~20℃的环境中自然发酵7~10天,得腐乳坯;
5)将腐乳坯放入佐料中,翻滚至表面沾满佐料,然后青菜嫩叶包裹好,入坛密封腌制7天,得腐乳;所述佐料由下列重量份的原料混配而成:火姜末20份、食盐40份、花椒粉10份、茴香粉10份、八角粉5份、沙姜粉5份、草果粉3份、甘草粉2份、辣椒粉5份。
与现有技术比较,由于采用了上述技术方案,利用发酵米汤作为凝固剂,因此豆腐不含对人体有害的盐卤、且口味纯正。由于在腌制过程中不添加盐水或白酒,因此腐乳水分含量少、风味独特。第三,采用青菜叶包裹腌制,菜叶与腐乳进行很好的融合,腐乳具有青菜的清香。
具体实施方式
下面结合具体的实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
1)用清水浸泡黄豆5小时,磨成豆浆;
2)豆浆煮沸后加入由米汤自然群发酵而成的酸汤,直至豆浆凝固成形,起锅冷却,得豆腐脑;
3)将豆腐脑放入模具中压榨成块状,得豆腐;
4)将豆腐切成小方块,放入铺垫有稻草的木箱中,逐层用稻草覆盖,合上箱盖后在15~20℃的环境中自然发酵7~10天,得腐乳坯;
5)将表面长满霉菌绒毛的腐乳坯放入佐料中,翻滚至表面沾满佐料,然后青菜嫩叶包裹好,入坛密封腌制7天,得腐乳;所述佐料由下列重量份的原料混配而成:火姜末20份、食盐40份、花椒粉10份、茴香粉10份、八角粉5份、沙姜粉5份、草果粉3份、甘草粉2份、辣椒粉5份。
Claims (1)
1.一种风味腐乳的制作方法,包括豆腐制作、发酵和腌制;其特征在于步骤如下:
1)用清水浸泡黄豆5小时,磨成豆浆;
2)豆浆煮沸后加入由米汤自然群发酵而成的酸汤,直至豆浆凝固成形,起锅冷却,得豆腐脑;
3)将豆腐脑放入模具中压榨成块状,得豆腐;
4)将豆腐切成小方块,放入铺垫有稻草的木箱中,逐层用稻草覆盖,合上箱盖后在15~20℃的环境中自然发酵7~10天,得腐乳坯;
5)将腐乳坯放入佐料中,翻滚至表面沾满佐料,然后青菜嫩叶包裹好,入坛密封腌制7天,得腐乳;所述佐料由下列重量份的原料混配而成:火姜末20份、食盐40份、花椒粉10份、茴香粉10份、八角粉5份、沙姜粉5份、草果粉3份、甘草粉2份、辣椒粉5份。
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