CN103976347A - 美味鲜酱花生黄豆 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种新型调味品的制作工艺。特别是用新鲜的花生、黄豆，采用泡、煮、炸、焖等方法制作的美味调味品的制作工艺。它包括：（１）原料清洗（２）原料破碎：将姜、辣椒切成短丝状。（３）原料浸泡：将清洗好的花生、黄豆泡至发胀，胀不破皮。（４）原料水煮：将泡胀后的花生、黄豆煮熟。（５）油炸加料：将菜籽油加热然后将八角、花椒炸出香味，捞出。再放入切好的姜、辣椒丝，炸干即可。再放入花生、黄豆适度油炸。最后放入食盐、料酒、白糖、干黄酱，拌匀，即可。（６）冷却包装：将鲜花生黄豆酱密封焖并冷却30度左右，进行装瓶包装。即可得到美味鲜酱花生黄豆的美味调味品。本发明具有新鲜、绿色、美味、营养、美观且经济实惠并可长时间保存之特点。

Description

美味鲜酱花生黄豆
技术领域
本发明涉及一种新型调味品的制作工艺。特别是用新鲜的花生、黄豆，采用泡、煮、炸、焖等方法制作的可长时间保存的美味调味品的制作工艺。
背景技术
传统的风味豆豉是腌制品，相对而言其含有的亚硝酸盐比较高，同时维生素等减少。在人体内产生自由基等。口感不好，色也不美观。从营养学角度讲，可以偶尔吃一点，不可经常食用。
发明内容
针对上述问题。本发明能提供一种采用新鲜的花生、大豆等，采用泡、煮、炸、焖等方法制作的可长时间保存的美味调味品的制作工艺。在不破坏花生黄豆外形，不用腌制发酵的情况下，做出美味的调味品。做出的调味品味美富营养且美观。经反复改进，验证，吃到的人都说美味，是食用之佐餐之佳品。
本发明目的是这样实现的：它包括（１）原料清洗：将新鲜的花生、黄豆、姜、辣椒、八角、花椒放入水中清洗干净。（２）原料破碎：将姜、辣椒切成短丝状。（３）原料浸泡：将清洗好的花生、黄豆泡至发胀，胀不破皮（冬天10小时夏天5小时）。（４）原料水煮：将泡胀后的花生、黄豆煮熟。（５）油炸加料：将菜籽油加热然后将八角、花椒炸出香味，捞出。再放入切好的姜、辣椒丝，炸干即可。再放入花生、黄豆适度油炸。最后放入食盐、料酒、白糖、干黄酱，拌匀，即可。（６）冷却包装：将鲜酱花生黄豆密封焖并冷却至30度左右，进行装瓶包装。即可得到美味鲜酱花生黄豆的美味调味品。
具体实施方式：
1．原料包括：花生8％－12％　黄豆8％－12％　姜8％－12％　辣椒8％－12％　八角0.2％－0.5％　花椒0.2％－0.5％　菜籽油15％－23％　食盐0.2％－0.4％　料酒0.2％－0.6％　白糖0.2％－0.4％　干黄酱8％－15％
2．包含以下步骤：（１）原料清洗：将新鲜的花生、黄豆、姜，辣椒、八角、花椒放入水中清洗干净。（２）原料破碎：将姜、辣椒切成短丝状。（３）原料浸泡：将清洗好的花生、黄豆泡至发胀，胀不破皮（冬天10小时夏天5小时）。（４）原料水煮：将泡胀后的花生、黄豆煮熟。（５）油炸加料：将菜籽油加热然后将八角、花椒炸出香味，捞出。再放入切好的姜、辣椒丝，炸干即可。再放入花生、黄豆适度油炸。最后放入食盐、料酒、白糖、干黄酱，拌匀，即可。（６）冷却包装：将鲜酱花生黄豆封焖并冷却至30度左右，进行装瓶包装。即可得到美味鲜酱花生黄豆的美味调味品。

Claims (7)

1.一种鲜酱花生黄豆的美味调味品。
2.其特征在于：由下述重量百分比的原料制成：
花生8％－12％　黄豆8％－12％　姜8％－12％　辣椒8％－12％　八角0.2％－0.5％　花椒0.2％－0.5％　菜籽油15％－23％　食盐0.2％－0.4％　料酒0.2％－0.6％　白糖0.2％－0.4％　干黄酱8％－15％
一种如权利要求１所述的花生、黄豆经过泡炸酱焖的美味调味品的生产方法，
其特征在于：其制作步骤如下所述：
(1)原料清洗：将新鲜的花生、黄豆、姜、辣椒、八角、花椒放入水中清洗干净；
(2)原料破碎：将姜、辣椒切成短丝状；
(3)原料浸泡：将清洗好的花生、黄豆泡至发胀,胀不破皮（冬天10小时夏天5小时）；
(4)原料水煮：将泡胀后的花生、黄豆煮熟；
(5)油炸加料：将菜籽油加热，,然后将八角、花椒炸出香味，捞出；
再放入切好的姜、辣椒丝，炸干即可；
再放入花生、黄豆适度油炸；
最后放入食盐、料酒、白糖、干黄酱，拌匀，即可；
(6)冷却包装：将鲜酱花生黄豆冷却至30度左右，进行装瓶包装；
即可得到鲜酱花生黄豆的美味调味品。
3.根据权利要求２所述的鲜酱花生黄豆的美味调味品的生产方法，其特征在于：（２）原料破碎：将姜、辣椒切成短丝状。
4.根据权利要求２所述的鲜酱花生黄豆的美味调味品的生产方法，其特征在于：所述步骤（３）原料浸泡：将清洗好的花生、黄豆泡至发胀,胀不破皮（冬天10小时夏天5小时）。
5.根据权利要求２所述的鲜酱花生黄豆的美味调味品的生产方法，其特征在于：所述步骤（４）原料水煮：将泡胀后的花生、黄豆煮熟。
6.根据权利要求２所述的鲜酱花生黄豆的美味调味品的生产方法，其特征在于：所述步骤（５）油炸加料：将菜籽油加热然后将八角、花椒炸出香味，捞出；
再放入切好的姜、辣椒丝，炸干即可；
再放入花生、黄豆适度油炸；
最后放入食盐、料酒、白糖、干黄酱，拌匀，即可。
7.根据权利要求２所述的鲜酱花生黄豆的美味调味品的生产方法，其特征在于：所述步骤（６）冷却包装：将鲜酱花生黄豆冷却至30度左右，进行装瓶包装。
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