CN109043422A - 一种酸菜腌制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种酸菜腌制方法，包括如下步骤：将新鲜荠菜清洗干净，除去泥沙；将洗净的芥菜放入锅中加入水再煮沸；将煮沸后的荠菜冷凉后进行撒盐脱水；在脱水后的芥菜放置在瓷罐中，加入酒混合物、泡姜、冰糖、辣椒、蒜和风味添加物；将瓷罐密封，搁置在阴凉处；取出研制后的芥菜后平铺晾干后即可。本发明的有益效果为：所选用的调料可有效改善酸菜的酸味，进行有效控制和调节，使得酸菜在后续食用时口感更好。
Description
技术领域
本发明涉及一种酸菜腌制方法，属于食品加工领域。
背景技术
酸菜作为一种常见的食物，被很多人喜爱，尤其是在泡面里的酸菜，更是对味道起到了提味的作用。但是现有的酸菜制品的口味往往难以控制，经常出现过酸或者出现有怪味的情况，影响人们食用酸菜的口感。
发明内容
针对上述现有技术存在的问题，本发明的目的是提供一种酸菜腌制方法，以保证酸菜制品的口味稳定性。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种酸菜腌制方法，包括如下步骤：
S1：将新鲜荠菜清洗干净，除去泥沙；
S2：将洗净的芥菜放入锅中加入水再煮沸；
S3：将煮沸后的荠菜冷凉后进行撒盐脱水；
S4：在脱水后的芥菜放置在瓷罐中，加入酒混合物、泡姜、冰糖、辣椒、蒜和风味添加物；
S5：将瓷罐密封，搁置在阴凉处；
S6：取出研制后的芥菜后平铺晾干后即可。
优选的，所述酒混合物为料酒以及糯米酒的混合物。
优选的，所述辣椒选用朝天椒。
优选的，所述煮沸时间为10-15分钟。
优选的，瓷罐密封后搁置时间为30-35天。
本发明的有益效果为：所选用的调料可有效改善酸菜的酸味，进行有效控制和调节，使得酸菜在后续食用时口感更好。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。
实施例1：
一种酸菜腌制方法，包括如下步骤：
S1：将新鲜荠菜清洗干净，除去泥沙；
S2：将洗净的芥菜放入锅中加入水再煮沸；
S3：将煮沸后的荠菜冷凉后进行撒盐脱水；
S4：在脱水后的芥菜放置在瓷罐中，加入酒混合物、泡姜、冰糖、辣椒、蒜和风味添加物；
S5：将瓷罐密封，搁置在阴凉处；
S6：取出研制后的芥菜后平铺晾干后即可。
所述酒混合物为料酒以及糯米酒的混合物。
所述辣椒选用朝天椒。
所述煮沸时间为10分钟。
瓷罐密封后搁置时间为30天。
实施例2：
一种酸菜腌制方法，包括如下步骤：
S1：将新鲜荠菜清洗干净，除去泥沙；
S2：将洗净的芥菜放入锅中加入水再煮沸；
S3：将煮沸后的荠菜冷凉后进行撒盐脱水；
S4：在脱水后的芥菜放置在瓷罐中，加入酒混合物、泡姜、冰糖、辣椒、蒜和风味添加物；
S5：将瓷罐密封，搁置在阴凉处；
S6：取出研制后的芥菜后平铺晾干后即可。
所述酒混合物为料酒以及糯米酒的混合物。
所述辣椒选用朝天椒。
所述煮沸时间为12分钟。
瓷罐密封后搁置时间为32天。
实施例3：
一种酸菜腌制方法，包括如下步骤：
S1：将新鲜荠菜清洗干净，除去泥沙；
S2：将洗净的芥菜放入锅中加入水再煮沸；
S3：将煮沸后的荠菜冷凉后进行撒盐脱水；
S4：在脱水后的芥菜放置在瓷罐中，加入酒混合物、泡姜、冰糖、辣椒、蒜和风味添加物；
S5：将瓷罐密封，搁置在阴凉处；
S6：取出研制后的芥菜后平铺晾干后即可。
所述酒混合物为料酒以及糯米酒的混合物。
所述辣椒选用朝天椒。
所述煮沸时间为15分钟。
瓷罐密封后搁置时间为35天。
Claims (5)
1.一种酸菜腌制方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1：将新鲜荠菜清洗干净，除去泥沙；
S2：将洗净的芥菜放入锅中加入水再煮沸；
S3：将煮沸后的荠菜冷凉后进行撒盐脱水；
S4：在脱水后的芥菜放置在瓷罐中，加入酒混合物、泡姜、冰糖、辣椒、蒜和风味添加物；
S5：将瓷罐密封，搁置在阴凉处；
S6：取出研制后的芥菜后平铺晾干后即可。
2.根据权利要求1所述的酸菜腌制方法，其特征在于，所述酒混合物为料酒以及糯米酒的混合物。
3.根据权利要求2所述的酸菜腌制方法，其特征在于，所述辣椒选用朝天椒。
4.根据权利要求1或2所述的酸菜腌制方法，其特征在于，所述煮沸时间为10-15分钟。
5.根据权利要求1或2所述的酸菜腌制方法，其特征在于，瓷罐密封后搁置时间为30-35天。
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|---|---|---|---|---|
| CN115644391A (zh) * | 2022-11-04 | 2023-01-31 | 余江涛 | 一种酸菜的制作方法 |
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|---|---|---|---|---|
| CN107114736A (zh) * | 2016-02-24 | 2017-09-01 | 广西贵港市港南区鸿德源铁皮石斛种植农民专业合作社 | 一种酸菜的制作方法 |
| CN107927661A (zh) * | 2017-11-29 | 2018-04-20 | 藤县萃香食品厂 | 一种老坛酸菜的加工方法 |
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| CN107927661A (zh) * | 2017-11-29 | 2018-04-20 | 藤县萃香食品厂 | 一种老坛酸菜的加工方法 |
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| 张苇: "芥菜腌制加工方法", 《农村百事通》 * |
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