CN115644391A - 一种酸菜的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种酸菜的制作方法，包括晾晒、配料、腌制和分装。本发明完全零添加防腐剂，减少防腐剂等添加剂对于健康的危害；同时依靠真空密封保存，可以达到半年的保质期。本发明制作的酸菜成金黄色、有光泽品相良好；入口幽香脆口，具有良好的风味。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种酸菜的制作方法。
背景技术
酸菜是人们喜爱的传统食物之一，其香气扑鼻，色泽鲜艳，吃起来酸中有辣，辣中有甜，甜中有咸，清香脆嫩，制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限，后来由于酸菜在我们的生活饮食中的广泛应用，既可以做开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，所以酸菜成为人们生活饮食中一种不可或缺的食品。
现有的酸菜存在如下问题：1.在腌制的过程中添加有添加剂，会对人体产生不良影响；2.口味和品相不佳。
发明内容
本发明的目的在于克服上述问题，提供了一种酸菜的制作方法。为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种酸菜的制作方法，包括如下步骤：
S1.选取新鲜芥菜，自然晾晒，直至菜叶表面明显干皱；
S2.选用干净无油的容器，将芥菜叠放在容器内；
S3.按比例加入姜、蒜、辣椒、食用盐、水稻秆浸泡水和花椒；
S4.加入水，直至完全淹没芥菜；
S5.将容器密封，在阴凉处密封放置120小时；
S6.分装后真空打包。
作为改进，S1步骤中自然晾晒时长为24小时，每隔4小时翻面一次。
作为改进，S3步骤中原料的配比以重量份数计为：芥菜40-60份，姜0.1-0.4份，蒜0.1-0.4份，辣椒0.1-0.4份，食盐0.5-1.5份，水稻秆浸泡水1-4份，花椒0.1-0.4份。
作为改进S3步骤中原料的配比以重量份数计为：芥菜50份，姜0.2份，蒜0.2份，辣椒0.5份，食盐1份，水稻秆浸泡水2份，花椒0.1。
作为改进，S4步骤中的水选用常温的山泉水。
本发明的优点在于：
1.本发明完全零添加防腐剂，减少防腐剂等添加剂对于健康的危害；同时依靠真空密封保存，可以达到半年的保质期。
2.本发明制作的酸菜成金黄色、有光泽品相良好；入口幽香脆口，具有良好的风味。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明进行详细和具体的介绍，以使更好的理解本发明，但是下述实施例并不限定本发明的保护范围。
实施例1
本实施例公开了一种酸菜的制作方法，包括如下步骤：
S1.选取新鲜芥菜，自然晾晒24小时，每隔4小时翻面一次，直至菜叶表面明显干皱；
S2.选用干净无油的容器，将芥菜叠放在食品塑料桶内；
S3.按比例加入姜、蒜、辣椒、食用盐、水稻秆浸泡水和花椒；
S4.加入常温山泉水，直至完全淹没芥菜；
S5.将容器密封，在阴凉处密封放置120小时；
S6.分装后真空打包。
本实施例中，S3步骤中各原料的配比为：芥菜25kg，姜100g，蒜100g，辣椒100g，食盐500g，水稻秆浸泡水5kg，花椒100g。
实施例2
本实施例公开了一种酸菜的制作方法，包括如下步骤：
S1.选取新鲜芥菜，自然晾晒24小时，每隔4小时翻面一次，直至菜叶表面明显干皱；
S2.选用干净无油的容器，将芥菜叠放在食品塑料桶内；
S3.按比例加入姜、蒜、辣椒、食用盐、水稻秆浸泡水和花椒；
S4.加入常温山泉水，直至完全淹没芥菜；
S5.将容器密封，在阴凉处密封放置120小时；
S6.分装后真空打包。
本实施例中，S3步骤中各原料的配比为：芥菜30kg，姜400g，蒜400g，辣椒400g，食盐1500g，水稻秆浸泡水10kg，花椒400g。
实施例3
本实施例公开了一种酸菜的制作方法，包括如下步骤：
S1.选取新鲜芥菜，自然晾晒24小时，每隔4小时翻面一次，直至菜叶表面明显干皱；
S2.选用干净无油的容器，将芥菜叠放在食品塑料桶内；
S3.按比例加入姜、蒜、辣椒、食用盐、水稻秆浸泡水和花椒；
S4.加入常温山泉水，直至完全淹没芥菜；
S5.将容器密封，在阴凉处密封放置120小时；
S6.分装后真空打包。
本实施例中，S3步骤中各原料的配比为：芥菜20kg，姜100g，蒜100g，辣椒100g，食盐500g，水稻秆浸泡水5kg，花椒100g。
对实施例1-3生产的酸菜进行检验。检测标准为GB2714、GB2760、GB5099.33，检测发现酸菜的卫生状况、食品添加剂含量以及亚硝酸盐与硝酸盐的含量均符合国标规定。
以上对本发明的具体实施例进行了详细描述，但其只是作为范例，本发明并不等同于以上描述的具体实施例。对于本领域技术人员而言，任何对本发明进行的等同修改和替代也都在本发明的范畴之中。因此，不脱离本发明的精神和范围下所做的均等变换和修改，都应涵盖在本发明的范围内。
Claims (5)
1.一种酸菜的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1.选取新鲜芥菜，自然晾晒，直至菜叶表面明显干皱；
S2.选用干净无油的容器，将芥菜叠放在容器内；
S3.按比例加入姜、蒜、辣椒、食用盐、水稻秆浸泡水和花椒；
S4.加入水，直至完全淹没芥菜；
S5.将容器密封，在阴凉处密封放置120小时；
S6.分装后真空打包。
2.根据权利要求1所述的一种酸菜的制作方法，其特征在于，S1步骤中自然晾晒时长为24小时，每隔4小时翻面一次。
3.根据权利要求1所述的一种酸菜的制作方法，其特征在于，S3步骤中原料的配比以重量份数计为：芥菜40-60份，姜0.1-0.4份，蒜0.1-0.4份，辣椒0.1-0.4份，食盐0.5-1.5份，水稻秆浸泡水1-4份、花椒0.1-0.4份。
4.根据权利要求1所述的一种酸菜的制作方法，其特征在于，S3步骤中原料的配比以重量份数计为：芥菜50份，姜0.2份，蒜0.2份，辣椒0.5份，食盐1份，水稻秆浸泡水2份，花椒0.1份。
5.根据权利要求1所述的一种酸菜的制作方法，其特征在于，S4步骤中的水选用常温的山泉水。
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