CN104351711A - 一种黄瓜的腌制方法 - Google Patents
一种黄瓜的腌制方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104351711A CN104351711A CN201410698687.0A CN201410698687A CN104351711A CN 104351711 A CN104351711 A CN 104351711A CN 201410698687 A CN201410698687 A CN 201410698687A CN 104351711 A CN104351711 A CN 104351711A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- cucumber
- portions
- parts
- soy sauce
- ginger
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/20—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof by pickling, e.g. sauerkraut or pickles
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
本发明公开了一种黄瓜的腌制方法，其以黄瓜、红辣椒、大蒜、姜、酱油、香醋、味精、白糖、白酒、食用盐、八角、花椒为原料，经将酱油煮沸冷却、黄瓜挤压除水、自然发酵等过程制得。本方法不仅制备方法简单，且最大程度上保持了黄瓜的清脆感。
Description
技术领域
本发明涉及一种咸菜腌制方法，具体涉及一种黄瓜的腌制方法。
背景技术
黄瓜，(学名Cucumis sativus Linn，英文名Cucumber)，葫芦科黄瓜属植物。也称胡瓜、青瓜。果实颜色呈油绿或翠绿，表面有柔软的小刺。黄瓜也是我们日常生活中极为普通寻常的一种蔬菜。黄瓜作为水果吃是非常可口的，但作为蔬菜它更是常常出现在我们的餐桌上。但是新鲜的黄瓜保鲜期短，所以人们常常选择腌制黄瓜以延长其保藏期。
专利号为201210099667.2的中国专利公开了一种黄瓜腌制品及其制备方法，其相对以往黄瓜的腌制方法腌制的黄瓜更加香脆，但其在用食用油油炸八角、花椒等，会使香料香味降低，且在腌制品中加入食用油会影响其色泽和保质期。
发明内容
针对上述问题，本发明的目的是提供一种黄瓜的腌制方法，经次方法腌制的黄瓜，口感清脆，色泽也更鲜艳。
本发明的采取的技术方案是：
一种黄瓜的腌制方法，其特征在于用包含以下重量份的原料制成：80‐100份新鲜黄瓜、5‐20份红辣椒、10‐30份大蒜、5‐20份姜、30‐50份酱油、3‐5份香醋、2‐5份味精、3‐10份白糖、1‐5份白酒、12‐20份食用盐、0.5‐1份八角、0.5‐1份花椒。
优选地，一种黄瓜的腌制方法，其特征在于用包含以下重量份的原料制成：85‐95份新鲜黄瓜、10‐15份红辣椒、15‐25份大蒜、10‐15份姜、35‐45份酱油、3.5‐4.5份香醋、3‐4份味精、5‐8份白糖、2‐3份白酒、15‐18份食用盐、0.5‐1份八角、0.5‐1份花椒。
上诉黄瓜的腌制方法，其特征还在于包含以下步骤：
1)选用生抽酱油，将其倒入锅内煮沸后停火，冷却备用；
2)按配比选择新鲜的红辣椒、大蒜、姜，将其剁碎留着备用；
3)将黄瓜切成段按配比加入食用盐，搅拌均匀放置1‐2个小时后挤压除去黄瓜中的水分，将其捞出；
4)按配比准备香醋、味精、白糖、白酒、八角、花椒和步骤2)中红辣椒、大蒜、姜碎末和步骤3)中去水后的黄瓜一起倒入冷却后的酱油中，封口，自然发酵20‐25天，取出撒入少许香油即可食用。
本发明的有益效果是：
1、制备方法简单，即可以家庭制作，也可以实现规模化生产；
2、本发明采用剁碎后的辣椒和大蒜，使其更容易入味；
3、本发明腌制的黄瓜更加清脆，色泽也更加鲜艳。
具体实施方式
下面对本发明的实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
实施例1
一种黄瓜的腌制方法，其特征在于包含以下步骤：
1)将3L的生抽酱油其倒入锅内煮沸后停火，冷却备用；
2)选取0.5KG新鲜红辣椒、1KG大蒜、0.5KG姜，将其剁碎留着备用；
3)准备8KG的新鲜黄瓜，将黄瓜切成段加入1.2千克的食用盐，搅拌均匀放置1个小时后挤压除去黄瓜中的水分，将其捞出；
4)准备0.3L香醋、0.2KG味精、0.3KG白糖、0.1L白酒、0.05KG八角、0.05KG花椒和步骤2)中红辣椒、大蒜、姜碎末和步骤3)中去水后的黄瓜一起倒入冷却后的酱油中，封口，自然发酵20天，取出撒入少许香油即可食用。
实施例2
一种黄瓜的腌制方法，其特征在于包含以下步骤：
1)将4L的生抽酱油，将其倒入锅内煮沸后停火，冷却备用；
2)选取1KG新鲜红辣椒、1.5KG大蒜、1KG姜，将其剁碎留着备用；
3)准备9KG的新鲜黄瓜，将黄瓜切成段加入1.6千克的食用盐，搅拌均匀放置1.5个小时后挤压除去黄瓜中的水分，将其捞出；
4)准备0.4L香醋、0.3KG味精、0.5KG白糖、0.3L白酒、0.07KG八角、0.07KG花椒和步骤2)中红辣椒、大蒜、姜碎末和步骤3)中去水后的黄瓜一起倒入冷却后的酱油中，封口，自然发酵23天，取出撒入少许香油即可食用。
实施例3
一种黄瓜的腌制方法，其特征在于包含以下步骤：
1)将5L的生抽酱油其倒入锅内煮沸后停火，冷却备用；
2)选取2KG新鲜红辣椒、3KG大蒜、2KG姜，将其剁碎留着备用；
3)准备10KG的新鲜黄瓜，将黄瓜切成段加入2千克的食用盐，搅拌均匀放置2个小时后挤压除去黄瓜中的水分，将其捞出；
4)准备0.5L香醋、0.5KG味精、1KG白糖、0.5L白酒、0.1KG八角、0.1KG花椒和步骤2)中红辣椒、大蒜、姜碎末和步骤3)中去水后的黄瓜一起倒入冷却后的酱油中，封口，自然发酵25天，取出撒入少许香油即可食用。
Claims (3)
1.一种黄瓜的腌制方法，其特征在于用包含以下步骤：
1)选用生抽酱油，将其倒入锅内煮沸后停火，冷却备用；
2)按配比选择新鲜的红辣椒、大蒜、姜，将其剁碎留着备用；
3)将黄瓜切成段按配比加入食用盐，搅拌均匀放置1‐2个小时后挤压除去黄瓜中的水分，将其捞出；
4)按配比准备香醋、味精、白糖、白酒、八角、花椒和步骤2)中红辣椒、大蒜、姜碎末和步骤3)中去水后的黄瓜一起倒入冷却后的酱油中，封口，自然发酵20‐25天，取出撒入少许香油即可食用。
2.根据权利要求1所述的黄瓜的腌制方法，其特征在于用包含以下重量份的原料制成：80‐100份新鲜黄瓜、5‐20份红辣椒、10‐30份大蒜、5‐20份姜、30‐50份酱油、3‐5份香醋、2‐5份味精、3‐10份白糖、1‐5份白酒、12‐20份食用盐、0.5‐1份八角、0.5‐1份花椒。
3.根据权利要求1所述的黄瓜的腌制方法，其特征在于用包含以下重量份的原料制成：85‐95份新鲜黄瓜、10‐15份红辣椒、15‐25份大蒜、10‐15份姜、35‐45份酱油、3.5‐4.5份香醋、3‐4份味精、5‐8份白糖、2‐3份白酒、15‐18份食用盐、0.5‐1份八角、0.5‐1份花椒。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410698687.0A CN104351711A (zh) | 2014-11-26 | 2014-11-26 | 一种黄瓜的腌制方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410698687.0A CN104351711A (zh) | 2014-11-26 | 2014-11-26 | 一种黄瓜的腌制方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104351711A true CN104351711A (zh) | 2015-02-18 |
Family
ID=52519102
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410698687.0A Pending CN104351711A (zh) | 2014-11-26 | 2014-11-26 | 一种黄瓜的腌制方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104351711A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105767981A (zh) * | 2016-03-14 | 2016-07-20 | 塔里木大学 | 一种风味鲜黄瓜及其酱腌方法 |
| CN110037264A (zh) * | 2018-01-15 | 2019-07-23 | 海南省粮油科学研究所 | 一种青金桔腌制品及其制备方法 |
| CN112690425A (zh) * | 2020-12-24 | 2021-04-23 | 湖南省浩瀚食品科技有限公司 | 一种香脆黄瓜的制作方法 |
-
2014
- 2014-11-26 CN CN201410698687.0A patent/CN104351711A/zh active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105767981A (zh) * | 2016-03-14 | 2016-07-20 | 塔里木大学 | 一种风味鲜黄瓜及其酱腌方法 |
| CN110037264A (zh) * | 2018-01-15 | 2019-07-23 | 海南省粮油科学研究所 | 一种青金桔腌制品及其制备方法 |
| CN112690425A (zh) * | 2020-12-24 | 2021-04-23 | 湖南省浩瀚食品科技有限公司 | 一种香脆黄瓜的制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104605303A (zh) | 一种辣椒油及其制备方法 | |
| KR101463081B1 (ko) | 흑마늘 소스의 제조방법과 그 방법으로 제조된 흑마늘 소스 | |
| CN104336577A (zh) | 番茄黑椒牛排汁及其制备方法 | |
| CN105105091A (zh) | 一种蒜蓉口味的鲜辣椒酱 | |
| CN105123888A (zh) | 一种鱼罐头及其制备方法 | |
| CN105011112A (zh) | 一种系列辣椒酱 | |
| CN103300344A (zh) | 一种南瓜排骨酱及其制备方法 | |
| CN104381966A (zh) | 一种糟辣椒 | |
| CN104351711A (zh) | 一种黄瓜的腌制方法 | |
| CN101791102B (zh) | 清油复合调味料及制作方法 | |
| CN102715413B (zh) | 一种灌汤虾仁水饺及其制作方法 | |
| CN105394619A (zh) | 一种下酒即食鮰鱼头及其加工方法 | |
| CN104366405A (zh) | 一种酸菜汤锅佐料 | |
| CN110742242A (zh) | 一种速食卤牛蛙的制作方法 | |
| CN105123887A (zh) | 一种金枪鱼罐头及其制备方法 | |
| KR101173889B1 (ko) | 건조해산물 식해 제조방법 및 이로부터 제조된 건조해산물 식해 | |
| KR20060103593A (ko) | 얼치기 냉면의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 얼치기냉면 | |
| CN105231330A (zh) | 一种桂花香即食鱼片的加工方法 | |
| KR20120045253A (ko) | 노빨김치 | |
| CN108077888A (zh) | 一种老友酸辣调味酱及其制备方法 | |
| KR20180037858A (ko) | 다시마 김치 제조 방법 | |
| CN111955715A (zh) | 一种橄榄牛肉辣椒酱及其制作方法 | |
| KR20110005983A (ko) | 단호박죽 김치 및 그 제조방법 | |
| KR100985176B1 (ko) | 굴소스를 함유하는 냉면육수 제조방법 및 이를 이용한 냉면 | |
| CN109043422A (zh) | 一种酸菜腌制方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20150218 |