CN103734784A - 合川肉片加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种合川肉片的加工方法,包括绞肉、调味、蒸坯、切片、油炸、脱油等步骤。本发明在实施时,采用淀粉、面粉、辣椒、花椒等与肉进行配制,口味独特;在炸制的过程中由于使用了羹液并严格控制油温,最大限度保持了肉的营养成分,同时也避免了有害物质的产生。通过该方法制得的肉片,酥脆可口,是一种具有丰富营养价值的休闲食品。
Description
技术领域
本发明涉及肉制品加工领域,具体的为一种合川肉片加工方法。
背景技术
肉类含有丰富的蛋白质和微量元素,是人们日常生活不可缺少的一种食品,但随着生活水平的提高,人们对肉制品口味的要求也越来越高。普通的肉类食品已经不能满足人们的需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种合川肉片加工方法,采用该方法制得的合川肉片口味独特,酥脆可口,既保持了肉类的营养价值,又因口味独特受到人们的喜爱,是一种具有丰富营养价值的休闲食品。
本发明的合川肉片加工方法,包括以下步骤:
步骤1.准备原料,将鲜肉清洗并绞成肉末备用;
步骤2.将肉末、淀粉、面粉、辣椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、生姜、盐按照80~88:3~7:3~7:2~3:0.5~1.5:0.3~0.8:0.2~0.5:0.2~0.5:0.2~0.5:0.2~0.5:2~3的重量比混合搅拌,并放置30分钟入味;
步骤3.蒸汽成型:将混合搅拌后的原料放入不锈钢盘中,轻拍坯面使坯面结实平滑坯盘饱满,再放入蒸柜中常压100度蒸15~20分钟,出柜冷却;
步骤4.将蒸好并冷却的原料切成2~4mm厚的薄肉片,并切分成小片;
步骤5.将水、鲜鸡蛋、淀粉、面粉、盐按照23:15:30:30:2的重量比混合,调配成羹液备用;
步骤6.将切分好的肉片浸入羹液中迅速取出,放入170~190℃的油锅中炸2~4分钟,定型;
步骤7.将油炸定型后的肉片放入120~140℃的油炸机中炸3~8分钟,起锅冷却;
步骤8.将冷却后的肉片倒入脱油机中脱油3~5分钟
步骤9.将成品称重、包装。
本发明的合川肉片加工方法,步骤2中,肉末、淀粉、面粉、辣椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、生姜、盐按照80~88:3~7:3~7:1~2:0.5~1.5:0.3~0.8:0.2~0.5:0.2~0.5:0.2~0.5:0.2~0.5:2~3的重量比混合搅拌,并放置30分钟入味。
进一步,步骤4中,切分成小片的肉片大小为,长3~5cm,宽2~4cm。
进一步,步骤2和步骤5中,所述淀粉为红薯淀粉、玉米淀粉和葛根粉,其重量比为1:1:1。
本发明的有益效果是:本发明的合川肉片加工方法在实施时,采用淀粉、面粉、辣椒、花椒等与肉进行配制,口味独特;在炸制的过程中由于使用了羹液并严格控制油温,最大限度保持了肉的营养成分,同时也避免了有害物质的产生。通过该方法制得的肉片,酥脆可口,是一种具有丰富营养价值的休闲食品。
具体实施方式
下面将结合具体实施例对本发明做进一步详细说明。
实施例一
本发明的合川肉片加工方法包括以下步骤
步骤1.准备原料,将8000克鲜肉清洗并绞成肉末备用;
步骤2.将步骤1中的肉末与300克淀粉、300克面粉、200克辣椒、50克花椒、30克八角、20克小茴香、20克桂皮、20克丁香、20克生姜、200克盐混合搅拌,并放置30分钟入味;
步骤3.蒸汽成型:将混合搅拌后的原料放入不锈钢盘中,轻拍坯面使坯面结实平滑坯盘饱满,再放入蒸柜中常压100度蒸15分钟,出柜冷却;
步骤4.将蒸好并冷却的原料切成2mm厚的薄肉片,并切分成小片;每小片的长3cm,宽2cm;
步骤5.将水、鲜鸡蛋、淀粉、面粉、盐按照23:15:30:30:2的重量比混合,调配成羹液备用;
步骤6.将切分好的肉片浸入羹液中迅速取出,放入170℃的油锅中炸4分钟,定型;
步骤7.将油炸定型后的肉片放入120℃的油炸机中炸8分钟,起锅冷却。
步骤8.将冷却后的肉片倒入脱油机中脱油3分钟
步骤9.将成品称重、包装。
在本实施例中,步骤2和步骤5中,所述淀粉为红薯淀粉、玉米淀粉和葛根粉,其重量比为1:1:1。
实施例二
本发明的合川肉片加工方法包括以下步骤
步骤1.准备原料,将8800克鲜肉清洗并绞成肉末备用;
步骤2.将步骤1中的肉末与700克淀粉、700克面粉、300克辣椒、150克花椒、80克八角、50克小茴香、50克桂皮、50克丁香、50克生姜、300克盐混合搅拌,并放置30分钟入味;
步骤3.蒸汽成型:将混合搅拌后的原料放入不锈钢盘中,轻拍坯面使坯面结实平滑坯盘饱满,再放入蒸柜中常压100度蒸20分钟,出柜冷却;
步骤4.将蒸好并冷却的原料切成4mm厚的薄肉片,并切分成小片;每小片的长5cm,宽4cm;
步骤5.将水、鲜鸡蛋、淀粉、面粉、盐按照23:15:30:30:2的重量比混合,调配成羹液备用;
步骤6.将切分好的肉片浸入羹液中迅速取出,放入190℃的油锅中炸2分钟,定型;
步骤7.将油炸定型后的肉片放入140℃的油炸机中炸3分钟,起锅冷却。
步骤8.将冷却后的肉片倒入脱油机中脱油5分钟
步骤9.将成品称重、包装。
在本实施例中,步骤2和步骤5中,所述淀粉为红薯淀粉、玉米淀粉和葛根粉,其重量比为1:1:1。
实施例三
本发明的合川肉片加工方法包括以下步骤
步骤1.准备原料,将8400克鲜肉清洗并绞成肉末备用;
步骤2.将步骤1中的肉末与500克淀粉、500克面粉、250克辣椒、100克花椒、55克八角、35克小茴香、35克桂皮、35克丁香、35克生姜、250克盐混合搅拌,并放置30分钟入味;
步骤3.蒸汽成型:将混合搅拌后的原料放入不锈钢盘中,轻拍坯面使坯面结实平滑坯盘饱满,再放入蒸柜中常压100度蒸18分钟,出柜冷却;
步骤4.将蒸好并冷却的原料切成3mm厚的薄肉片,并切分成小片;每小片的长4cm,宽3cm;
步骤5.将水、鲜鸡蛋、淀粉、面粉、盐按照23:15:30:30:2的重量比混合,调配成羹液备用;
步骤6.将切分好的肉片浸入羹液中迅速取出,放入180℃的油锅中炸3分钟,定型;
步骤7.将油炸定型后的肉片放入130℃的油炸机中炸5分钟,起锅冷却。
步骤8.将冷却后的肉片倒入脱油机中脱油4分钟
步骤9.将成品称重、包装。
在本实施例中,步骤2和步骤5中,所述淀粉为红薯淀粉、玉米淀粉和葛根粉,其重量比为1:1:1。
实施例四
本发明的合川肉片加工方法包括以下步骤
步骤1.准备原料,将8400克鲜肉清洗并绞成肉末备用;
步骤2.将步骤1中的肉末与500克淀粉、500克面粉、150克辣椒、100克花椒、55克八角、35克小茴香、35克桂皮、35克丁香、35克生姜、250克盐混合搅拌,并放置30分钟入味;
步骤3.蒸汽成型:将混合搅拌后的原料放入不锈钢盘中,轻拍坯面使坯面结实平滑坯盘饱满,再放入蒸柜中常压100度蒸18分钟,出柜冷却;
步骤4.将蒸好并冷却的原料切成3mm厚的薄肉片,并切分成小片;每小片的长4cm,宽3cm;
步骤5.将水、鲜鸡蛋、淀粉、面粉、盐按照23:15:30:30:2的重量比混合,调配成羹液备用;
步骤6.将切分好的肉片浸入羹液中迅速取出,放入180℃的油锅中炸3分钟,定型;
步骤7.将油炸定型后的肉片放入130℃的油炸机中炸5分钟,起锅冷却。
步骤8.将冷却后的肉片倒入脱油机中脱油4分钟
步骤9.将成品称重、包装。
在本实施例中,步骤2和步骤5中,所述淀粉为红薯淀粉、玉米淀粉和葛根粉,其重量比为1:1:1。
实施例五
本发明的合川肉片加工方法包括以下步骤
步骤1.准备原料,将8800克鲜肉清洗并绞成肉末备用;
步骤2.将步骤1中的肉末与700克淀粉、700克面粉、100克辣椒、150克花椒、80克八角、50克小茴香、50克桂皮、50克丁香、50克生姜、300克盐混合搅拌,并放置30分钟入味;
步骤3.蒸汽成型:将混合搅拌后的原料放入不锈钢盘中,轻拍坯面使坯面结实平滑坯盘饱满,再放入蒸柜中常压100度蒸20分钟,出柜冷却;
步骤4.将蒸好并冷却的原料切成4mm厚的薄肉片,并切分成小片;每小片的长5cm,宽4cm;
步骤5.将水、鲜鸡蛋、淀粉、面粉、盐按照23:15:30:30:2的重量比混合,调配成羹液备用;
步骤6.将切分好的肉片浸入羹液中迅速取出,放入190℃的油锅中炸2分钟,定型;
步骤7.将油炸定型后的肉片放入140℃的油炸机中炸3分钟,起锅冷却。
步骤8.将冷却后的肉片倒入脱油机中脱油5分钟
步骤9.将成品称重、包装。
在本实施例中,步骤2和步骤5中,所述淀粉为红薯淀粉、玉米淀粉和葛根粉,其重量比为1:1:1。
最后说明的是,以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制,尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明,本领域的普通技术人员应当理解,可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换,而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围,其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (4)
1.一种合川肉片加工方法,其特征在于:包括以下步骤,
步骤1.准备原料,将鲜肉清洗并绞成肉末备用;
步骤2.将肉末、淀粉、面粉、辣椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、生姜、盐按照80~88:3~7:3~7:2~3:0.5~1.5:0.3~0.8:0.2~0.5:0.2~0.5:0.2~0.5:0.2~0.5:2~3的重量比混合搅拌,并放置30分钟入味;
步骤3.蒸汽成型:将混合搅拌后的原料放入不锈钢盘中,轻拍坯面使坯面结实平滑坯盘饱满,再放入蒸柜中常压100度蒸15~20分钟,出柜冷却;
步骤4.将蒸好并冷却的原料切成2~4mm厚的薄肉片,并切分成小片;
步骤5.将水、鲜鸡蛋、淀粉、面粉、盐按照23:15:30:30:2的重量比混合,调配成羹液备用;
步骤6.将切分好的肉片浸入羹液中迅速取出,放入170~190℃的油锅中炸2~4分钟,定型;
步骤7.将油炸定型后的肉片放入120~140℃的油炸机中炸3~8分钟,起锅冷却;
步骤8.将冷却后的肉片倒入脱油机中脱油3~5分钟
步骤9.将成品称重、包装。
2.根据权利要求1所述的合川肉片加工方法,其特征在于,步骤2中,肉末、淀粉、面粉、辣椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、生姜、盐按照80~88:3~7:3~7:1~2:0.5~1.5:0.3~0.8:0.2~0.5:0.2~0.5:0.2~0.5:0.2~0.5:2~3的重量比混合搅拌,并放置30分钟入味。
3.根据权利要求1或2所述的合川肉片加工方法,其特征在于,步骤4中,切分成小片的肉片大小为,长3~5cm,宽2~4cm。
4.根据权利要求1所述的合川肉片加工方法,其特征在于,步骤2和步骤5中,所述淀粉为红薯淀粉、玉米淀粉和葛根粉,其重量比为1:1:1。
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