CN104207098A - 番茄蒜泥辣椒酱的制作方法 - Google Patents
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Abstract
番茄蒜泥辣椒酱的制作方法，属于食品加工制作技术领域。按如下重量份备料：番茄30-40份，红辣椒4-10份，大蒜5-10份，精盐2-3份，味精1-2份，白砂糖2-4份，面酱40-50份。将番茄、红辣椒、大蒜份别进行粉碎。将粉碎后的番茄、红辣椒和面酱进行混合搅拌均匀。将搅拌均匀的混合物进行熬制10-15分钟。混合物进行熬制后，加入精盐、白砂糖、味精熬制10-20分钟后，加入粉碎的蒜泥，制成番茄辣椒酱。其口感良好，适合大众口味。在产品形态上，与目前市售的风味辣酱相似，但在口味上较一般辣椒酱柔和、比传统番茄酱更接近大众饮食习惯，选料方便，因其自身更高的营养价值和保健成份符合大众需求。
Description
技术领域
本发明涉及一种酱的制作方法，尤其以番茄蒜泥辣椒制作酱的方法，属于食品加工制作技术领域。
背景技术
酱是人们日常生活的传统食品，品种很多，如豆瓣酱是大豆和面粉为主要生产原料，同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，成为豆瓣酱的新品种。随着人们对于营养、保健的更高要求，其选料搭配不断改进。
发明内容
本发明的目的就是为满足人们对于营养、保健的要求，提供一种番茄蒜泥辣椒酱的制作方法。
本发明的技术方案是，番茄蒜泥辣椒酱的制作方法，其特征在于：
1）按重量份备料：番茄30-40份，红辣椒4-10份，大蒜5-10份，精盐2-3份，味精1-2份，白砂糖2-4份，面酱40-50份；
2）将番茄、红辣椒、大蒜分别进行粉碎；
3）将步骤2）粉碎后的番茄、红辣椒和面酱进行混合搅拌均匀；
4）将步骤3）搅拌均匀的混合物进行熬制10-15分钟；
5）在步骤4）熬制过的混合物中加入精盐、白砂糖、味精，再熬制10-20分钟后，加入步骤2）粉碎的蒜泥，制成番茄蒜泥辣椒酱。
所述红辣椒为新鲜红辣椒。
本发明以番茄搭配组合制得的辣椒酱，具有营养性及保健功能。番茄每l00g中含能量79kj，水分94.4g、蛋白质0.9g、脂肪0.2g，膳食纤维0.5g，碳水化合物3.5g、素550μg、视黄醇当量92μg、硫胺素0.03mg、核黄素0.03mg、尼克酸0.6mg；维生素19mg，维生素E 0.57mg；钾163mg、钠5mg、钙10mg、镁9mg，铁0.4mg，锰0.08mg、锌0.13mg、铜0.06mg，磷2mg；硒0.15μg。且含腺嘌呤、胆碱、番茄碱以及抗炎、利尿、降压的成分。本发明将番茄作为主要原料之一引用到辣酱中，其口感良好，适合大众口味。在产品形态上，与目前市售的风味辣酱相似，但在口味上较一般辣椒酱柔和、比传统番茄酱更接近大众饮食习惯，选料方便，因其自身更高的营养价值和保健成份符合大众需求。
具体实施方式
实施例1：
按如下重量份备料：番茄30-40份，红辣椒4-10份，大蒜5-10份，精盐2-3份，味精1-2份，白砂糖2-4份，面酱40-50份。将番茄、红辣椒、大蒜分别进行粉碎。将粉碎后的番茄、红辣椒和面酱进行混合搅拌均匀。将搅拌均匀的混合物进行熬制10-15分钟。混合物进行熬制后，加入精盐、白砂糖、味精，再熬制10-20分钟后，加入粉碎的蒜泥，制成番茄蒜泥辣椒酱。所述红辣椒为新鲜红辣椒。
实施例2：
按如下重量份备料：番茄30份，红辣椒4份，大蒜5份，精盐3份，味精2份，白砂糖4份，面酱50份。将番茄、红辣椒、大蒜分别进行粉碎。将粉碎后的番茄、红辣椒和面酱进行混合搅拌均匀。将搅拌均匀的混合物进行熬制10分钟。混合物进行熬制后，加入精盐、白砂糖、味精，用文火进行熬制20分钟后，加入粉碎的蒜泥，制成番茄蒜泥辣椒酱。所述红辣椒为新鲜红辣椒。
实施例3：
按如下重量份备料：番茄40份，红辣椒10份，大蒜10份，精盐3份，味精2份，白砂糖4份，面酱40份。将番茄、红辣椒、大蒜分别进行粉碎。将粉碎后的番茄、红辣椒和面酱进行混合搅拌均匀。将搅拌均匀的混合物进行熬制15分钟。混合物进行熬制后，加入精盐、白砂糖、味精，再熬制10分钟后，加入粉碎的蒜泥，制成番茄蒜泥辣椒酱。所述红辣椒为新鲜红辣椒。
实施例4：
按如下重量份备料：番茄35份，红辣椒6份，大蒜6份，精盐2.5份，味精1.5份，白砂糖3份，面酱45份。将番茄、红辣椒、大蒜分别进行粉碎。将粉碎后的番茄、红辣椒和面酱进行混合搅拌均匀。将搅拌均匀的混合物进行熬制15分钟。混合物进行熬制后，加入精盐、白砂糖、味精熬制20分钟后，加入粉碎的蒜泥，制成番茄蒜泥辣椒酱。所述红辣椒为新鲜红辣椒。
Claims (2)
1.一种番茄蒜泥辣椒酱的制作方法，其特征在于：
1）按重量份备料：番茄30-40份，红辣椒4-10份，大蒜5-10份，精盐2-3份，味精1-2份，白砂糖2-4份，面酱40-50份；
2）将番茄、红辣椒、大蒜分别进行粉碎；
3）将步骤2）粉碎后的番茄、红辣椒和面酱进行混合搅拌均匀；
4）将步骤3）搅拌均匀的混合物进行熬制10-15分钟；
5）在步骤4）熬制过的混合物中加入精盐、白砂糖、味精，再熬制10-20分钟后，加入步骤2）粉碎的蒜泥，制成番茄蒜泥辣椒酱。
2.根据权利要求1所述的番茄蒜泥辣椒酱的制作方法，其特征在于：所述红辣椒为新鲜红辣椒。
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| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
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