CN104839620A

CN104839620A - 一种甘蔗辣椒酱

Info

Publication number: CN104839620A
Application number: CN201510119812.2A
Authority: CN
Inventors: 赵青娇
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2015-03-19
Filing date: 2015-03-19
Publication date: 2015-08-19

Abstract

一种甘蔗辣椒酱。具体包括：该酱是由指天椒、甘蔗、植物油、食用盐、白酒、大蒜、生姜组成，通过加工酿制制备而成一种味道鲜美、脆爽、喂甜、营养极高的一种极具特色新型甘蔗辣椒酱。通过实施本发明，使指天椒和营养丰富、脆爽并具有保健功效的甘蔗完美结合起来，形成了一种味道更鲜美、营养价值更显著，而且还具有保健功效的特色辣椒酱。制备出来的辣椒酱不但口感、营养更突出，而且使辣椒酱本身的品质得以大幅度增值。

Description

一种甘蔗辣椒酱

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种甘蔗辣椒酱。

技术背景

辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。传统的辣椒酱大多是以辣椒为主要原料，再搭配大蒜、生姜等其他辅料制备而成。形成的辣椒酱产品口感、营养等都比较单一，辣椒酱产品不具特色，没有明显的市场优势。

发明内容

本发明的目的就是克服现有产品的不足而提供全新的一种甘蔗辣椒酱。具体包括：该酱是由指天椒、甘蔗、植物油、食用盐、白酒、大蒜、生姜组成，通过加工酿制制备而成一种味道鲜美、脆爽、喂甜、营养极高的一种极具特色新型甘蔗辣椒酱。通过实施本发明，使指天椒和营养丰富、脆爽并具有保健功效的甘蔗完美结合起来，形成了一种味道更鲜美、营养价值更显著，而且还具有保健功效的特色辣椒酱。制备出来的辣椒酱不但口感、营养更突出，而且使辣椒酱本身的品质得以大幅度增值。

所述的指天椒是所述的指天椒是出产于广西崇左市天等县。天等指天椒种植有三百多年的历史，所生产的指天椒肉厚、色泽鲜红，辣味十足，醇香浓郁，品质独特。该椒果小朝天，肉厚、色泽鲜红，辣味十足，醇香浓郁，品质独特，曾荣获1983年国家外经贸部“优质产品”的称号，被誉为“天下第一辣”而名扬海内外。根据检测，天等指天椒辣椒素含量是一般辣椒的155倍，热含量是一般辣椒的15倍，因此，天等指天椒特别辛辣，故享有“天下第一辣”的美称而名扬海外；天等指天椒含有18种人体需要的氨基酸成份，氨基酸总含量高达2.8％，所含的钙、磷、铁、钾等有益矿质元素也明显高于一般辣椒；另外，天等指天椒还含有以2-乙氧基-1-丙醇、香樟醇、香茅醇等为主要成份的各种挥发油，所以特别香醇，口感极佳。

所述的甘蔗，(学名：Saccharum officinarum)甘蔗属，多年生高大实心草本，根状茎粗壮发达，秆高3-5米。甘蔗是温带和热带农作物，是制造蔗糖的原料。甘蔗中含有丰富的糖分、水分，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质，主要用于制糖。现代医学研究表明，甘蔗中含有丰富的糖分、水分，此外，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质。甘蔗不但能给食物增添甜味，而且还可以提供人体所需的营养和热量。含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、天门冬素、天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、正这氨酸、赖氨酸、羟丁氨酸、谷氨酰胺、脯氨酸、酪氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、γ-氨基丁酸等多种氨基酸，延胡索酸、琥珀酸、甘醇酸、苹果酸、柠檬酸、草酸等有机酸及维生素B1、B2、B6、C。榨去汁的甘蔗渣中，含有对小鼠艾氏癌和肉瘤180有抑制作用的多糖类。

本发明是通过以下技术方案来实现的：

一种甘蔗辣椒酱，技术方案中在于：该酱是由指天椒、甘蔗、植物油、食用盐、白酒、大蒜、生姜组成。

具体包括如下步骤：

1、指天椒原料采集：选择个体鲜红、表皮光滑、肉厚、无病虫害的新鲜指天椒作为原料。

2、甘蔗原料采集：选择7～8熟的甘蔗作为原料。

3、蒜头采集：选择无发芽状、无霉烂的蒜头作为原料。

4、生姜采集：选择无霉烂、色泽正常的新鲜生姜作为原料。

5、原料组成及配比：指天椒55％、甘蔗20％、植物油8％、食用盐8％、白酒4％、大蒜3％、生姜2％。

6、原料处理：将新鲜的指天椒去柄及去除其他杂质，将甘蔗也去除叶片及须毛，将大蒜、生姜分别去皮，然后又分别用水洗干净，同时沥干水分备用。

7、甘蔗原料处理：将清洗干净的甘蔗去除甘蔗皮并剁碎备用。

8、磨浆：将清洗干净并沥干水分的鲜指天椒、大蒜、生姜混合起来并用机械磨磨制成混合浆料。

9、拌料：将碎甘蔗、混合浆料、食用盐、白酒以及植物油混合起来并搅拌均匀成混合酱料。

10、发酵：将混合酱料装入非金属容器中并密封起来，在20～35℃条件下自然发酵18～25天得甘蔗辣椒原料酱。

11、成品：将发酵好的甘蔗辣椒原料酱按量分装于瓶中而得可流通上市的成品。

本发明具有如下优点：

1、本发明的所提出的甘蔗辣椒酱其制备方法不但构思新颖，而且制作工艺简单，容易实施。

2、通过实施本发明，所采用的天等指天椒辣椒素含量是一般辣椒的155倍，热含量是一般辣椒的15倍，因此，天等指天椒特别辛辣，故享有“天下第一辣”的美称而名扬海外；天等指天椒含有18种人体需要的氨基酸成份，氨基酸总含量高达2.8％，所含的钙、磷、铁、钾等有益矿质元素也明显高于一般辣椒；另外，天等指天椒还含有以2-乙氧基-1-丙醇、香樟醇、香茅醇等为主要成份的各种挥发油，所以用指天椒制备出来的辣椒酱不但营养价值高，而且特别香醇，口感极佳。

3、通过实施本发明，采用营养丰富、味甜、脆爽并具有保健功效的甘蔗作为辅料，使辣椒酱的营养更突出，而且使辣椒酱本身的品质都得以增值。

4、所用的辅料——甘蔗，其原料来源十分丰富，而且原料价格低廉，容易组织。

5、通过实施本发明，使指天椒和甘蔗完美结合，形成了不但味美、味甜、营养价值高，形成了一种味道更鲜美、营养价值更显著，而且还具有保健功效的特色辣椒酱。

6、通过实施本发明，辣椒酱产品积极具特色，有明显的市场优势。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。

具体实施方式如下：

2、甘蔗原料采集：选择7～8熟的甘蔗作为原料。

3、蒜头采集：选择无发芽状、无霉烂的蒜头作为原料。

4、生姜采集：选择无霉烂、色泽正常的新鲜生姜作为原料。

Claims

1.一种甘蔗辣椒酱，其特征在于：该酱是由指天椒、甘蔗、植物油、食用盐、白酒、大蒜、生姜组成；

具体包括如下步骤：

(1)指天椒原料采集：选择个体鲜红、表皮光滑、肉厚、无病虫害的新鲜指天椒作为原料；

(2)甘蔗原料采集：选择7～8熟的甘蔗作为原料；

(3)蒜头采集：选择无发芽状、无霉烂的蒜头作为原料；

(4)生姜采集：选择无霉烂、色泽正常的新鲜生姜作为原料；

(5)原料组成及配比：指天椒55％、甘蔗20％、植物油8％、食用盐8％、白酒4％、大蒜3％、生姜2％；

(6)原料处理：将新鲜的指天椒去柄及去除其他杂质，将甘蔗也去除叶片及须毛，将大蒜、生姜分别去皮，然后又分别用水洗干净，同时沥干水分备用；

(7)甘蔗原料处理：将清洗干净的甘蔗去除甘蔗皮并剁碎备用；

(8)磨浆：将清洗干净并沥干水分的鲜指天椒、大蒜、生姜混合起来并用机械磨磨制成混合浆料；

(9)拌料：将碎甘蔗、混合浆料、食用盐、白酒以及植物油混合起来并搅拌均匀成混合酱料；

(10)发酵：将混合酱料装入非金属容器中并密封起来，在20～35℃条件下自然发酵18～25天得甘蔗辣椒原料酱；

(11)成品：将发酵好的甘蔗辣椒原料酱按量分装于瓶中而得可流通上市的成品。