CN101554226B - 一种营养酱 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种营养酱，由下述原料制备而成：主料、无机盐、维生素、调味品和辅料，所述的主料由干辣椒和芝麻组成，所述的无机盐为钙盐、铁盐和锌盐，所述的维生素为维生素B1、维生素B2和维生素C，所述的调味品为食盐、味精、大茴、小茴、花椒、鸡精、孜然、葱、生姜、酱油、甜面酱、大蒜和甜蜜素，所述辅料为白砂糖、小麦粉、熟花生、熟黄豆、熟瓜子仁和香菇。本发明还公开了它的制备方法。这种营养酱，以辣椒和芝麻为主料，加入了多种无机盐和维生素，还加入了多种调味品，口感好，营养全面，能使不同人群达到补充营养的目的。
Description
技术领域
本发明属于副食品，尤其涉及一种含有多种有益成分的营养酱。
背景技术
酱是人们日常生活中经常食用的副食品，常见的有辣椒酱、芝麻酱、豆瓣酱、花生酱等，这些酱一般是由单一的辣椒、芝麻、黄豆或者花生加入食盐、花椒等调味品而制成的，营养成份比较单一。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养丰富的营养酱。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种营养酱，由下述原料制备而成：主料、无机盐、维生素、调味品和辅料，所述的主料由干辣椒和芝麻组成，所述的无机盐为钙盐、铁盐和锌盐，所述的维生素为维生素B1、维生素B2和维生素C，所述的调味品为食盐、味精、大茴、小茴、花椒、鸡精、孜然、葱、生姜、酱油、甜面酱、大蒜和甜蜜素，所述辅料为白砂糖、小麦粉、熟花生、熟黄豆、熟瓜子仁和香菇。
主料的用量为100重量份；钙盐的用量为100～1000mg/100克主料、铁盐的用量为2～500mg/100克主料、锌盐的用量为1～300mg/100克主料；维生素B1的用量为2000～6000微克/100克主料、维生素B2的用量为200～6000微克/100克主料、维生素C的用量为100～600毫克/100克主料；各调味品的用量为：食盐10～100重量份、味精1～10重量份、大茴1～10重量份、小茴1～10重量份、花椒1～10重量份、鸡精1～15重量份、孜然1～10重量份、葱1～20重量份、生姜1～20重量份、酱油1～20重量份、甜面酱1～30重量份、大蒜1～10重量份和甜蜜素1～10重量份；各辅料的用量为：白砂糖1～10重量份、小麦粉1～15重量份、熟花生1～50重量份、熟黄豆1～30重量份、熟瓜子仁1～30重量份和香菇1～20重量份。
所述的主料中，干辣椒和芝麻的重量比为1～9∶9～1。
所述的营养酱的制备方法是：将干辣椒剪成段，放入容器内，加入开水到浸没辣椒为止，加入食盐，搅拌后，浸泡2天，捞出辣椒，将芝麻炒熟后加入辣椒中，然后将辣椒打成碎块，将香菇煮熟，再将熟黄豆、熟花生、熟香菇与熟瓜子仁打成碎块，将葱、生姜切碎，将小麦粉蒸熟，最后将所有的主料、辅料及调味品放入浸泡辣椒的水中，搅拌均匀。
采用上述技术方案制成的营养酱，以辣椒和芝麻为主料，加入了多种无机盐和维生素，还加入了多种调味品，口感好，营养全面，能使不同人群达到补充营养的目的。
具体实施方式
实施例1：称取主料：干辣椒50千克、芝麻50千克，无机盐：氯化钙500克、氯化铁250克、氯化锌150克，维生素：维生素B14克、维生素B2 3克、维生素C的用量为350克，调味品：食盐55千克、味精5千克、大茴5千克、小茴5千克、花椒5千克、鸡精8千克、孜然5千克、葱10千克、生姜10千克、酱油10千克、甜面酱15千克、大蒜5千克和甜蜜素5千克，辅料：白砂糖5千克、小麦粉8千克、熟花生25千克、熟黄豆15千克、熟瓜子仁15千克和香菇10千克。将干辣椒剪成段，放入容器内，加入开水到浸没辣椒为止，加入食盐，搅拌后，浸泡2天，捞出辣椒，将芝麻炒熟后加入辣椒中，然后将辣椒用粉碎机打成碎块，将香菇煮熟，再将熟黄豆、熟花生、熟香菇与熟瓜子仁用粉碎机打成碎块，将葱、生姜切碎，将小麦粉蒸熟，最后将所有原料放入浸泡辣椒的水中，搅拌均匀即可。
在上述加工过程中，将辣椒、熟黄豆、熟花生、熟香菇与熟瓜子仁用粉碎机磨，是为了方便入味，因此，不必磨成粉状，只须将囫囵颗粒打烂即可，而对大茴、小茴、花椒、孜然等调味品，既可整体放入，也可以磨成粉后放入，成粉状使用时，可减小使用量。整个制作过程中不使用生水。
实施例2：在本实施例中，使用无机盐：氯化钙100克、氯化铁2克、氯化锌1克，维生素：维生素B1 2克、维生素B2 0.2克、维生素C的用量为100克，调味品：食盐10千克、味精1千克、大茴1千克、小茴1千克、花椒1千克、鸡精1千克、孜然1千克、葱1千克、生姜1千克、酱油1千克、甜面酱1千克、大蒜1千克和甜蜜素1千克，辅料：白砂糖10千克、小麦粉1千克、熟花生1千克、熟黄豆1千克、熟瓜子仁1千克和香菇1千克，其它与实施例1相同。
实施例3：在本实施例中，使用无机盐：氯化钙100克、氯化铁2克、氯化锌1克，维生素：维生素B1 2克、维生素B2 0.2克、维生素C的用量为100克，调味品：食盐10千克、味精1千克、大茴1千克、小茴1千克、花椒1千克、鸡精1千克、孜然1千克、葱1千克、生姜1千克、酱油1千克、甜面酱1千克、大蒜1千克和甜蜜素1千克，辅料：白砂糖10千克、小麦粉1千克、熟花生1千克、熟黄豆1千克、熟瓜子仁1千克和香菇1千克，其它与实施例1相同。
实施例4：在本实施例中，使用主料：干辣椒10千克、芝麻90千克，无机盐：氯化钙500克、氯化铁100克、氯化锌200克，维生素：维生素B15克、维生素B21克、维生素C的用量为400克，调味品：食盐15千克、味精9千克、大茴2千克、小茴2千克、花椒5.5千克、鸡精7千克、孜然9千克、葱5千克、生姜2千克、酱油10.5千克、甜面酱4千克、大蒜2千克和甜蜜素9千克，辅料：白砂糖9千克、小麦粉9千克、熟花生24千克、熟黄豆25千克、熟瓜子仁3千克和香菇8千克，其它与实施例1相同。
实施例5：在本实施例中，使用主料：干辣椒20千克、芝麻80千克，无机盐：氯化钙600克、氯化铁400克、氯化锌100克，维生素：维生素B1 3克、维生素B2 5克、维生素C的用量为500克，调味品：食盐25千克、味精8千克、大茴4千克、小茴5千克、花椒4千克、鸡精9千克、孜然7千克、葱15千克、生姜11千克、酱油19千克、甜面酱7千克、大蒜3千克和甜蜜素8千克，辅料：白砂糖3千克、小麦粉10千克、熟花生26千克、熟黄豆20千克、熟瓜子仁8千克和香菇10.5千克，其它与实施例1相同。
实施例6：在本实施例中，使用主料：干辣椒30千克、芝麻70千克，无机盐：氯化钙400克、氯化铁200克、氯化锌250克，维生素：维生素B1 3.5克、维生素B2 2克、维生素C的用量为200克，调味品：食盐35千克、味精7千克、大茴6千克、小茴8千克、花椒3千克、鸡精6千克、孜然5千克、葱12千克、生姜3千克、酱油2千克、甜面酱11千克、大蒜4千克和甜蜜素6千克，辅料：白砂糖4千克、小麦粉11千克、熟花生22千克、熟黄豆10千克、熟瓜子仁13千克和香菇12千克，其它与实施例1相同。
实施例7：在本实施例中，使用主料：干辣椒40千克、芝麻60千克，无机盐：氯化钙700克、氯化铁300克、氯化锌50克，维生素：维生素B1 5.5克、维生素B2 4克、维生素C的用量为150克，调味品：食盐95千克、味精6千克、大茴8千克、小茴9千克、花椒2千克、鸡精10千克、孜然3千克、葱16千克、生姜12千克、酱油17千克、甜面酱14千克、大蒜9千克和甜蜜素3千克，辅料：白砂糖2千克、小麦粉12千克、熟花生19千克、熟黄豆5千克、熟瓜子仁18千克和香菇13千克，其它与实施例1相同。
实施例8：在本实施例中，使用主料：干辣椒60千克、芝麻40千克，无机盐：氯化钙300克、氯化铁50克、氯化锌180克，维生素：维生素B1 2.5克、维生素B2 0.5克、维生素C的用量为450克，调味品：食盐80千克、味精5千克、大茴3千克、小茴6千克、花椒1千克、鸡精5千克、孜然1千克、葱7千克、生姜4千克、酱油4千克、甜面酱17千克、大蒜8千克和甜蜜素7千克，辅料：白砂糖10千克、小麦粉13千克、熟花生16千克、熟黄豆8千克、熟瓜子仁28千克和香菇11千克，其它与实施例1相同。
实施例9：在本实施例中，使用主料：干辣椒70千克、芝麻30千克，无机盐：氯化钙800克、氯化铁80克、氯化锌230克，维生素：维生素B1 4.5克、维生素B2 0.8克、维生素C的用量为250克，调味品：食盐60千克、味精4千克、大茴5千克、小茴3千克、花椒3千克、鸡精11千克、孜然3千克、葱3千克、生姜13千克、酱油15千克、甜面酱20千克、大蒜7千克和甜蜜素4千克，辅料：白砂糖9千克、小麦粉14千克、熟花生13千克、熟黄豆11千克、熟瓜子仁25千克和香菇14千克，其它与实施例1相同。
实施例10：在本实施例中，使用主料：干辣椒80千克、芝麻20千克，无机盐：氯化钙200克、氯化铁20克、氯化锌20克，维生素：维生素B1 2克、维生素B2 3.5克、维生素C的用量为550克，调味品：食盐70千克、味精3千克、大茴7千克、小茴1千克、花椒5千克、鸡精4千克、孜然5千克、葱9千克、生姜5千克、酱油6千克、甜面酱23千克、大蒜6千克和甜蜜素2千克，辅料：白砂糖8千克、小麦粉8千克、熟花生3千克、熟黄豆14千克、熟瓜子仁22千克和香菇10千克，其它与实施例1相同。
实施例11：在本实施例中，使用主料：干辣椒90千克、芝麻10千克，无机盐：氯化钙900克、氯化铁350克、氯化锌280克，维生素：维生素B1 3克、维生素B2 2.5克、维生素C的用量为380克，调味品：食盐50千克、味精2千克、大茴9千克、小茴7千克、花椒7千克、鸡精12千克、孜然7千克、葱18千克、生姜14千克、酱油8千克、甜面酱27千克、大蒜4千克和甜蜜素6千克，辅料：白砂糖7千克、小麦粉7千克、熟花生6千克、熟黄豆19千克、熟瓜子仁16千克和香菇9千克，其它与实施例1相同。
实施例12：在本实施例中，使用主料：干辣椒90千克、芝麻10千克，无机盐：氯化钙450克、氯化铁5克、氯化锌160克，维生素：维生素B1 6克、维生素B2 5克、维生素C的用量为400克，调味品：食盐15千克、味精1千克、大茴8千克、小茴4千克、花椒9千克、鸡精3千克、孜然8千克、葱14千克、生姜6千克、酱油13千克、甜面酱25千克、大蒜2千克和甜蜜素7千克，辅料：白砂糖4千克、小麦粉6千克、熟花生8千克、熟黄豆17千克、熟瓜子仁10千克和香菇16千克，其它与实施例1相同。
实施例13：在本实施例中，使用主料：干辣椒80千克、芝麻20千克，无机盐：氯化钙550克、氯化铁350克、氯化锌10克，维生素：维生素B1 5克、维生素B2 1.5克、维生素C的用量为500克，调味品：食盐25千克、味精3千克、大茴7千克、小茴5.5千克、花椒6千克、鸡精13千克、孜然9千克、葱13千克、生姜16千克、酱油10千克、甜面酱22千克、大蒜3千克和甜蜜素8千克，辅料：白砂糖3千克、小麦粉5千克、熟花生11千克、熟黄豆22千克、熟瓜子仁4千克和香菇17千克，其它与实施例1相同。
实施例14：在本实施例中，使用主料：干辣椒70千克、芝麻30千克，无机盐：氯化钙350克、氯化铁150克、氯化锌5克，维生素：维生素B1 4克、维生素B2 2.8克、维生素C的用量为200克，调味品：食盐35千克、味精5千克、大茴6千克、小茴6千克、花椒7千克、鸡精2千克、孜然2千克、葱19千克、生姜7千克、酱油11千克、甜面酱18千克、大蒜5千克和甜蜜素3千克，辅料：白砂糖2千克、小麦粉4千克、熟花生48千克、熟黄豆23千克、熟瓜子仁6千克和香菇18千克，其它与实施例1相同。
实施例15：在本实施例中，使用主料：干辣椒60千克、芝麻40千克，无机盐：氯化钙650克、氯化铁250克、氯化锌80克，维生素：维生素B1 3克、维生素B2 3.5克、维生素C的用量为150克，调味品：食盐45千克、味精7千克、大茴5千克、小茴8千克、花椒8千克、鸡精14千克、孜然4千克、葱2千克、生姜17千克、酱油12千克、甜面酱16千克、大蒜7千克和甜蜜素6千克，辅料：白砂糖2千克、小麦粉2千克、熟花生45千克、熟黄豆27千克、熟瓜子仁14千克和香菇8千克，其它与实施例1相同。
实施例16：在本实施例中，使用主料：干辣椒50千克、芝麻50千克，无机盐：氯化钙750克、氯化铁450克、氯化锌260克，维生素：维生素B1 2克、维生素B2 5.5克、维生素C的用量为450克，调味品：食盐50千克、味精9千克、大茴4千克、小茴10千克、花椒4千克、鸡精8.5千克、孜然6千克、葱4千克、生姜8千克、酱油9千克、甜面酱13千克、大蒜9千克和甜蜜素9千克，辅料：白砂糖3千克、小麦粉3千克、熟花生40千克、熟黄豆29千克、熟瓜子仁24千克和香菇6千克，其它与实施例1相同。
实施例17：在本实施例中，使用主料：干辣椒40千克、芝麻60千克，无机盐：氯化钙850克、氯化铁10克、氯化锌120克，维生素：维生素B1 5.5克、维生素B2 4克、维生素C的用量为250克，调味品：食盐65千克、味精8千克、大茴3千克、小茴1千克、花椒2千克、鸡精7.5千克、孜然8千克、葱6千克、生姜18千克、酱油14千克、甜面酱9千克、大蒜6千克和甜蜜素8千克，辅料：白砂糖4千克、小麦粉6千克、熟花生30千克、熟黄豆2千克、熟瓜子仁11千克和香菇5千克，其它与实施例1相同。
实施例18：在本实施例中，使用主料：干辣椒30千克、芝麻70千克，无机盐：氯化钙250克、氯化铁220克、氯化锌140克，维生素：维生素B1 4.5克、维生素B2 2克、维生素C的用量为550克，调味品：食盐75千克、味精6千克、大茴2千克、小茴3千克、花椒1千克、鸡精9千克、孜然6千克、葱10.5千克、生姜9千克、酱油7千克、甜面酱6千克、大蒜5.5千克和甜蜜素7千克，辅料：白砂糖7千克、小麦粉7千克、熟花生32千克、熟黄豆4千克、熟瓜子仁20千克和香菇4千克，其它与实施例1相同。
实施例19：在本实施例中，使用主料：干辣椒20千克、芝麻80千克，无机盐：氯化钙150克、氯化铁280克、氯化锌300克，维生素：维生素B1 3.5克、维生素B2 5克、维生素C的用量为370克，调味品：食盐85千克、味精4千克、大茴1千克、小茴6千克、花椒3千克、鸡精6千克、孜然3千克、葱17千克、生姜19千克、酱油16千克、甜面酱12千克、大蒜7千克和甜蜜素6千克，辅料：白砂糖5千克、小麦粉8千克、熟花生38千克、熟黄豆9千克、熟瓜子仁19千克和香菇2千克，其它与实施例1相同。
实施例20：在本实施例中，使用主料：干辣椒10千克、芝麻90千克，无机盐：氯化钙950克、氯化铁80克、氯化锌100克，维生素：维生素B1 2.5克、维生素B2 6克、维生素C的用量为320克，调味品：食盐95千克、味精2千克、大茴10千克、小茴9千克、花椒6千克、鸡精10千克、孜然5.5千克、葱8千克、生姜10.5千克、酱油5千克、甜面酱28千克、大蒜3千克和甜蜜素5千克，辅料：白砂糖6千克、小麦粉10千克、熟花生28千克、熟黄豆16千克、熟瓜子仁27千克和香菇19千克，其它与实施例1相同。
实施例21：在本实施例中，使用主料：干辣椒90千克、芝麻10千克，其它与实施例1相同。
实施例22：在本实施例中，使用主料：干辣椒80千克、芝麻20千克，其它与实施例1相同。
实施例23：在本实施例中，使用主料：干辣椒70千克、芝麻30千克，其它与实施例1相同。
实施例24：在本实施例中，使用主料：干辣椒60千克、芝麻40千克，其它与实施例1相同。
实施例25：在本实施例中，使用主料：干辣椒40千克、芝麻60千克，其它与实施例1相同。
实施例26：在本实施例中，使用主料：干辣椒30千克、芝麻70千克，其它与实施例1相同。
实施例27：在本实施例中，使用主料：干辣椒20千克、芝麻90千克，其它与实施例1相同。
实施例28：在本实施例中，使用主料：干辣椒10千克、芝麻90千克，其它与实施例1相同。
实施例29：在本实施例中，使用主料：干辣椒45千克、芝麻55千克，其它与实施例1相同。
实施例30：在本实施例中，使用主料：干辣椒55千克、芝麻45千克，其它与实施例1相同。
在上述各实施例中，氯化钙可用硝酸钙、碳酸钙或者硫酸钙等无机钙盐代替，氯化铁可用硫酸亚铁或硝酸铁等无机铁盐代替，氯化锌也可用硝酸锌或硫酸锌等无机锌盐代替。
Claims (1)
1.一种营养酱，其特征在于由下述原料制备而成：主料、无机盐、维生素、调味品和辅料，所述的主料由干辣椒和芝麻组成，所述的无机盐为钙盐、铁盐和锌盐，所述的维生素为维生素B1、维生素B2和维生素C，所述的调味品为食盐、味精、大茴、小茴、花椒、鸡精、孜然、葱、生姜、酱油、甜面酱、大蒜和甜蜜素，所述辅料为白砂糖、小麦粉、熟花生、熟黄豆、熟瓜子仁和香菇；主料的用量为100重量份；钙盐的用量为100～1000mg/100克主料、铁盐的用量为2～500mg/100克主料、锌盐的用量为1～300mg/100克主料；维生素B1的用量为2000～6000微克/100克主料、维生素B2的用量为200～6000微克/100克主料、维生素C的用量为100～600毫克/100克主料；各调味品的用量为：食盐10～100重量份、味精1～10重量份、大茴1～10重量份、小茴1～10重量份、花椒1～10重量份、鸡精1～15重量份、孜然1～10重量份、葱1～20重量份、生姜1～20重量份、酱油1～20重量份、甜面酱1～30重量份、大蒜1～10重量份和甜蜜素1～10重量份；各辅料的用量为：白砂糖1～10重量份、小麦粉1～15重量份、熟花生1～50重量份、熟黄豆1～30重量份、熟瓜子仁1～30重量份和香菇1～20重量份；所述的主料中，干辣椒和芝麻的重量比为1～9∶9～1。
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