CN102144764B - 郁鲜剁辣椒制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种剁辣椒制备方法由辣椒(1)、植物油(2)、黄豆(3)、食盐(4)大蒜头(5)、鸡精(6)、味精(7)、鲜味王(8)、白酒(9)、干辣椒(10)等合成；其中主要原材料的重量(kg)配比是：辣椒(1)、植物油(2)、黄豆(3)、大蒜(5)、鸡精(6)＝4.4∶2.0∶1.1∶1.2∶0.2；按A、B、C、D等4个步骤制作完成辣妹子郁鲜剁辣椒制备方法；其特征是香味浓郁、味道奇鲜。
Description
技术领域：
本发明涉及一种食用调味品制备方法。
背景技术：
目前，随着国民经济的迅猛发展，人们生活水平不断提高，人们对调味品的要求越来越高，尤其是对剁辣椒的要求越来越讲究，随之，市场上出现很多剁辣椒产品，它们各有各的特色，风味各不相同，各个生产厂家也是不断推出新产品，以满足市场对剁辣椒的需要。
发明内容：
本发明的目的是提供一种新的剁辣椒制备方法，制作出来的剁辣椒味道浓郁奇鲜，以满足当前人们对美食口味的需求。
1，本发明是采用如下技术方案实现其发明目的的：一种郁鲜剁辣椒制备方法由辣椒1、植物油2、黄豆3、食盐4、大蒜头5、鸡精6、味精7、鲜味王8、白酒9、干辣椒10等合成；其中主要原材料的重量(kg)配比是：辣椒1、植物油2、黄豆3、大蒜5、鸡精6＝4.4∶2.0∶1.1∶1.2∶0.2；按A、B、C、D等4个步骤制作完成郁鲜剁辣椒制备方法。
2，本发明的制作步骤A是：挑选质量优等的基本原料黄豆3，在水中浸泡12小时后蒸熟，蒸熟后接种菌种在霉房中霉制48小时；将霉制好的黄豆加入味精7、鲜味王8、白酒9、干辣椒10、食盐4搅拌均匀后放入坛子内发酵20天。
3，本发明的制作步骤B是：挑选优质辣椒1清洗干净作为基本原料，将其切成0.5cm×0.5cm左右的小块，加入适量的食盐4搅拌均匀后放入容器中发酵至PH值＜4.6。
4，本发明的制作步骤C是：挑选个头饱满的大蒜头5将其去皮洗净，切成2mm×2mm的小块。
5，本发明的制作步骤D是：完成制作步骤A、制作步骤B和制作步骤C后将植物油2加热到220℃，倒入制作步骤A、制作步骤B和制作步骤C制作完成后的物料后加入适量鸡精6进行搅拌，将物料温度加热到80℃即完成郁鲜剁辣椒制备方法。
具体实施方式：
下面结合发明内容作进一步说明：
实施例1：
由发明内容可知一种郁鲜剁辣椒制备方法由辣椒1、植物油2、黄豆3、食盐4、大蒜头5、 鸡精6、味精7、鲜味王8、白酒9、干辣椒10合成；其中主要原材料的重量(kg)配比是：辣椒1、植物油2、黄豆3、大蒜5、鸡精6＝4.4∶2.0∶1.1∶1.2∶0.2按A、B、C、D等4个步骤制作完成郁鲜剁辣椒制备方法。
本发明所述的辣椒1是指：新鲜质量良好的鲜红辣椒。
本发明所述的植物油2是指：一级精炼油菜子油。
本发明所述的黄豆3是指：颗粒饱满，当年产的优级东北大黄豆。
本发明所述的食盐4是指：盐业公司出品的含碘食用盐。
本发明所述的大蒜头5是指：颗粒饱满，没有发芽的大蒜头。
本发明所述的鸡精6是指：本发明使用的鸡精是武汉亚太调味品公司生产的大桥鸡精，在产品起到增加鲜味的作用。
本发明所述的味精7是指：本发明使用的味精是河南莲花味精股份有限公司生产的粉状味精，在产品起到增加鲜味的作用。
本发明所述的鲜味王8是指：本发明使用的鲜味王是阳东县中大香精有限公司生产的鲜味王，在产品起到增加鲜味的作用。
本发明所述的白酒9是指：当年产稻谷酿造的酒精含量为52％的白酒。
本发明所述的干辣椒10是指：一级干野山椒制成的小块。
实施例2：
本发明的制作步骤A是：挑选质量优等的基本原料黄豆3，在水中浸泡12小时后蒸熟，蒸熟后接种菌种在霉房中霉制48小时；将霉制好的黄豆加入味精7、鲜味王8、白酒9、干辣椒10、食盐4搅拌均匀后放入坛子内发酵20天。
上述步骤A中各原料的质量(g)配比为：
黄豆3：1100 味精7：37.8 鲜味王8：2
白酒9：95 干辣椒块10：57 食盐4：适量
实施例3：
本发明的制作步骤B是：挑选优质辣椒1清洗干净作为基本原料，将其切成0.5cm×0.5cm左右的小块，加入适量的食盐4搅拌均匀后放入容器中发酵至PH值＜4.6。
上述步骤B中各原料的质量(g)配比为：
辣椒1：3520 食盐4：适量
实施例4：
本发明的制作步骤C是：挑选个头饱满的大蒜头5，1200g将其去皮洗净，切成2mm×2mm的小块；
实施例5：
本发明的制作步骤D是：完成制作步骤A、制作步骤B和制作步骤C后将植物油2加热到220℃，倒入制作步骤A、制作步骤B和制作步骤C制作完成后的物料后加入适量鸡精6进行搅拌，将物料温度加热到80℃即完成郁鲜剁辣椒制备方法。
上述步骤D中各原料的的质量(g)配比为：
植物油2：2000 鸡精6：200
说明书数字标记名称说明详单表
| 1 | 辣椒1 | 6 | 鸡精6 |
| 2 | 植物油2 | 7 | 味精7 |
| 3 | 黄豆3 | 8 | 鲜味王8 |
| 4 | 食盐4 | 9 | 白酒9 |
| 5 | 大蒜头5 | 10 | 干辣椒10 |
Claims (1)
1.一种郁鲜剁辣椒的制备方法，由辣椒(1)、植物油(2)、黄豆(3)、食盐(4)、大蒜头(5)、鸡精(6)、味精(7)、鲜味王(8)、白酒(9)、干辣椒(10)制成；其中主要原材料的重量kg配比是：辣椒(1)、植物油(2)、黄豆(3)、大蒜头(5)、鸡精(6)＝4.4∶2.0∶1.1∶1.2∶0.2；按A、B、C、D 4个步骤制作完成郁鲜剁辣椒制备方法；
制作步骤A是：挑选质量优等的基本原料黄豆(3)，在水中浸泡12小时后蒸熟，蒸熟后接种菌种在霉房中霉制48小时；将霉制好的黄豆加入味精(7)、鲜味王(8)、白酒(9)、干辣椒(10)、食盐(4)搅拌均匀后放入坛子内发酵20天；
制作步骤B是：挑选优质辣椒(1)清洗干净作为基本原料，将其切成0.5cm×0.5cm的小块，加入适量的食盐(4)搅拌均匀放入容器中发酵至pH值＜4.6；
制作步骤C是：挑选个头饱满的大蒜头(5)将其去皮洗净，切成2mm×2mm的小块；
制作步骤D是：完成制作步骤A、制作步骤B和制作步骤C后将植物油(2)加热到220℃，倒入制作步骤A、制作步骤B和制作步骤C制作完成后的物料后加入适量鸡精(6)进行搅拌，将物料温度加热到80℃即完成郁鲜剁辣椒制备方法。
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