CN109007670A - 一种樟树港剁辣的制备方法或工艺流程 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种樟树港剁辣的制备方法或工艺流程，包括如下步骤：S1、取茶油：5‑10份，红尖辣椒：20‑35份，干花椒：40‑50份，番茄：5‑12份，生姜：10‑20份，蒜蓉：8‑13份，糖：6‑8份，味精：3‑5份，食盐：2‑7份，野菊花：0.15‑0.5份，萝卜：0.8‑1.5份，大葱：1‑3份，米醋：2‑5份，熟芝麻：1‑5份，黄酒：0.5‑5份，白酒：0.8‑1.5份，黄豆：1‑3份，香菜：1‑2份，大蒜：1‑2份，淀粉：2‑6份，苹果：1‑3份。该樟树港剁辣的制备方法，所得的该樟树港剁辣避免了樟树港剁辣在制备过程中出现细胞膜发生破裂，保证了剁椒爽脆的口感和风味，保质期时间长，成本低，且制备工艺简便，相对现有的剁椒成本价格低，营养成分高，加工效率高，从而使该油剁椒的制备方法能够大范围快速的抢占市场。
Description
技术领域
本发明涉及樟树港剁辣制备技术领域，具体为一种樟树港剁辣的制备方法或工艺流程。
背景技术
剁椒又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重。
剁辣椒是贵州的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。一般来说，正宗贵州剁辣椒无水多油，颜色暗红，口感不酸。只有在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒，才带有当地特色的酸味，因为湘西人既“无辣不欢”，又“无酸不入口”。因此当地的剁辣椒为“酸剁辣椒”。剁椒是贵州、湖南、湖北、四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜，可直接食用，也可加工成菜品等。可以用灯笼椒(菜辣椒)或朝天椒已成熟变红的辣椒为原料制作，湖南主要盛产的一种小米椒，小米椒就是七姊妹辣椒(也叫小朝天椒)，剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌一段时间，就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。樟树港剁辣是剁椒的一种。
现如今的樟树港剁辣在制备的过程中容易导致细胞膜发生破裂，影响了剁椒爽脆的口感和风味，出现褐变，影响口感和感观，保质期时间短，成本高，制备工艺复杂，制备效率低。
发明内容
(一)解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了一种樟树港剁辣的制备方法或工艺流程，解决了上述背景技术中所提出的问题。
(二)技术方案
为实现上述的目的，本发明提供如下技术方案：一种樟树港剁辣的制备方法，制备过程如下：
S1、取茶油：5-10份，红尖辣椒：20-35份，干花椒：40-50份，番茄：5-12份，生姜：10-20份，蒜蓉：8-13份，糖：6-8份，味精：3-5份，食盐：2-7份，野菊花：0.15-0.5份，萝卜：0.8-1.5份，大葱：1-3份，米醋：2-5份，熟芝麻：1-5份，黄酒：0.5-5份，白酒：0.8-1.5份，黄豆：1-3份，香菜：1-2份，大蒜：1-2份，淀粉：2-6份，苹果：1-3份；
S2、将所选取的20-35份红尖辣椒、5-12份番茄、10-20份生姜、0.15-0.5份野菊花、0.8-1.5份萝卜、1-3份大葱、1-3份黄豆、1-2份香菜、1-2份大蒜和1-3份苹果清洗，清洗后沥干，切片机构对红尖辣椒、香菜、番茄、生姜、萝卜、大蒜和苹果进行切片，将切片后的红尖辣椒、番茄、生姜、萝卜、大蒜和苹果表面加入6-8份糖，在常温下放置2-5小时，然后放入5-8份米醋，放置1-2小时，温度控制在15-20度，然后加入0.5-5份黄酒和0.8-1.5份白酒；
S3、将S2中所得的材料加入2-6份淀粉倒进搅拌装置中，开启搅拌装置，左右匀速震荡3-6分钟，然后以28圈每秒的速度，使搅拌装置内部的搅拌叶片均匀搅拌5-10分钟，放置6-8分钟，然后将所制得的材料通过粉碎机进行粉碎；
S4、再通过将1-3份黄豆和40-50份干花椒放入粉碎机中进行粉碎，粉碎后加入8-13份蒜蓉，加入2-5份米醋，通过搅拌装置对其进行搅拌，搅拌5-9分钟，搅拌完毕后将其放入烘干室中，烘干室内部的温度控制在40-55℃，烘干室内烘干1-2小时，在烘干的过程中进行翻料，以每5分钟一次进行翻料1次；
S5、将S3中所制得的材料和S4中所制得的材料混合搅拌，然后将其放入密封罐中，加入5-10份油茶，加入3-5份味精，加入2-7份食盐，撒上1-5份熟芝麻，封存8-10天发酵完成后即制得樟树港剁辣。
有选的，所述S2中所用到的切片机构为果蔬切片机。
有选的，所述S1中红尖辣椒的长度为2-5cm。
有选的，所述步骤S5中所述密封罐内部的发酵温度为8-18度。
有选的，所述淀粉为玉米淀粉。
有选的，所述熟芝麻为白芝麻，白芝麻是通过将白芝麻放在水盆中搅拌，用小于芝麻大小的勺捞出，捞到剩一些时将水倒少，然后边晃盆边用网勺接着倒出剩余芝麻，最后将剩下小粒沙土倒掉，根据情况可多洗几次直到把芝麻洗干净，然后放在平底炒锅内部用中火翻炒制得。
(三)有益效果
与现有技术相比，本发明提供了一种樟树港剁辣的制备方法或工艺流程，具备以下有益效果：
1、该樟树港剁辣的制备方法，主要材料为生活中常见的原料，茶油，红尖辣椒，干花椒，番茄，生姜，蒜蓉，糖，味精，食盐，野菊花，萝卜，大葱，米醋，熟芝麻，黄酒，白酒，黄豆，香菜，大蒜，淀粉和苹果，经过相对的配比和加工制作，得到了樟树港剁辣，野菊花性微寒，具疏散风热、消肿解毒、治疗疔疮痈肿、咽喉肿痛、风火赤眼、头痛眩晕等病证，生姜发散、止呕、止咳等功效，所得的该樟树港剁辣避免了樟树港剁辣在制备过程中出现细胞膜发生破裂，保证了剁椒爽脆的口感和风味，不会出现褐变的现象，确保了口感和美观性，保质期时间长，成本低，且制备工艺简便，提高了樟树港剁辣的制备效率，相对现有的剁椒成本价格低，营养成分高，加工效率高，从而使该油剁椒的制备方法能够大范围快速的抢占市场。
2、该樟树港剁辣的制备方法，可以显著地提高樟树港剁辣的保质期和制备效率，节约了成本，满足市场需求。
具体实施方式
下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：一种樟树港剁辣的制备方法或工艺流程，包括如下步骤：
S1、取5份茶油，20份红尖辣椒，40份干花椒，5份番茄，10份生姜，8份蒜蓉，6份糖，3份味精，2份食盐，0.15份野菊花，0.8份萝卜，1份大葱，2份米醋，1份熟芝麻，0.5份黄酒，0.8份白酒，1份黄豆，1份香菜，1份大蒜，2份淀粉，1份苹果；
S2、将所选取的20份红尖辣椒、5份番茄、10份生姜、0.15份野菊花、0.8份萝卜、1份大葱、1份黄豆、1份香菜、1份大蒜和1份苹果清洗，清洗后沥干，切片机构对红尖辣椒、香菜、番茄、生姜、萝卜、大蒜和苹果进行切片，将切片后的红尖辣椒、番茄、生姜、萝卜、大蒜和苹果表面加入6份糖，在常温下放置2小时，然后放入5份米醋，放置1小时，温度控制在15度，然后加入0.5份黄酒和0.8份白酒；
S3、将S2中所得的材料加入2份淀粉倒进搅拌装置中，开启搅拌装置，左右匀速震荡3分钟，然后以28圈每秒的速度，使搅拌装置内部的搅拌叶片均匀搅拌5分钟，放置6分钟，然后将所制得的材料通过粉碎机进行粉碎；
S4、再通过将1份黄豆和40份干花椒放入粉碎机中进行粉碎，粉碎后加入8份蒜蓉，加入2份米醋，通过搅拌装置对其进行搅拌，搅拌5分钟，搅拌完毕后将其放入烘干室中，烘干室内部的温度控制在40℃，烘干室内烘干1小时，在烘干的过程中进行翻料，以每5分钟一次进行翻料1次；
S5、将S3中所制得的材料和S4中所制得的材料混合搅拌，然后将其放入密封罐中，加入5份油茶，加入3份味精，加入2份食盐，撒上1份熟芝麻，封存8天发酵完成后即制得樟树港剁辣。
实施例二：一种樟树港剁辣的制备方法或工艺流程，包括如下步骤：
S1、取6份茶油，23份红尖辣椒，43份干花椒，6份番茄，12份生姜，9份蒜蓉，6.5份糖，3.5份味精，3份食盐，0.2份野菊花，1份萝卜，1.5份大葱，2.5份米醋，2份熟芝麻，0.9份黄酒，0.9份白酒，1.5份黄豆，1.2份香菜，1.2份大蒜，2.5份淀粉，1.5份苹果；
S2、将所选取的23份红尖辣椒、6份番茄、12份生姜、0.2份野菊花、1份萝卜、1.5份大葱、1.5份黄豆、1.2份香菜、1.2份大蒜和1.5份苹果清洗，清洗后沥干，切片机构对红尖辣椒、香菜、番茄、生姜、萝卜、大蒜和苹果进行切片，将切片后的红尖辣椒、番茄、生姜、萝卜、大蒜和苹果表面加入6.5份糖，在常温下放置2.5小时，然后放入5.5份米醋，放置1.1小时，温度控制在16度，然后加入1份黄酒和0.9份白酒；
S3、将S2中所得的材料加入2.5份淀粉倒进搅拌装置中，开启搅拌装置，左右匀速震荡4分钟，然后以28圈每秒的速度，使搅拌装置内部的搅拌叶片均匀搅拌6分钟，放置6.5分钟，然后将所制得的材料通过粉碎机进行粉碎；
S4、再通过将1.5份黄豆和42份干花椒放入粉碎机中进行粉碎，粉碎后加入9份蒜蓉，加入2.5份米醋，通过搅拌装置对其进行搅拌，搅拌5.5分钟，搅拌完毕后将其放入烘干室中，烘干室内部的温度控制在43℃，烘干室内烘干1.5小时，在烘干的过程中进行翻料，以每5分钟一次进行翻料1次；
S5、将S3中所制得的材料和S4中所制得的材料混合搅拌，然后将其放入密封罐中，加入6份油茶，加入3.5份味精，加入3份食盐，撒上1.5份熟芝麻，封存8.5天发酵完成后即制得樟树港剁辣。
实施例三：一种樟树港剁辣的制备方法或工艺流程，包括如下步骤：
S1、取8份茶油，30份红尖辣椒，45份干花椒，8份番茄，14份生姜，10份蒜蓉，7份糖，4份味精，4份食盐，0.3份野菊花，1.2份萝卜，2份大葱，2.6份米醋，3份熟芝麻，2份黄酒，1份白酒，2份黄豆，1.5份香菜，1.5份大蒜，3.5份淀粉，1.8份苹果；
S2、将所选取的30份红尖辣椒、8份番茄、14份生姜、0.3份野菊花、1.2份萝卜、2份大葱、2份黄豆、1.5份香菜、1.5份大蒜和1.8份苹果清洗，清洗后沥干，切片机构对红尖辣椒、香菜、番茄、生姜、萝卜、大蒜和苹果进行切片，将切片后的红尖辣椒、番茄、生姜、萝卜、大蒜和苹果表面加入7份糖，在常温下放置3小时，然后放入6份米醋，放置1.5小时，温度控制在17度，然后加入1.2份黄酒和1份白酒；
S3、将S2中所得的材料加入3份淀粉倒进搅拌装置中，开启搅拌装置，左右匀速震荡4.5分钟，然后以28圈每秒的速度，使搅拌装置内部的搅拌叶片均匀搅拌7分钟，放置7分钟，然后将所制得的材料通过粉碎机进行粉碎；
S4、再通过将2份黄豆和45份干花椒放入粉碎机中进行粉碎，粉碎后加入10份蒜蓉，加入3份米醋，通过搅拌装置对其进行搅拌，搅拌6分钟，搅拌完毕后将其放入烘干室中，烘干室内部的温度控制在45℃，烘干室内烘干1.8小时，在烘干的过程中进行翻料，以每5分钟一次进行翻料1次；
S5、将S3中所制得的材料和S4中所制得的材料混合搅拌，然后将其放入密封罐中，加入7份油茶，加入4份味精，加入4份食盐，撒上2份熟芝麻，封存9天发酵完成后即制得樟树港剁辣。
实施例四：一种樟树港剁辣的制备方法或工艺流程，包括如下步骤：
S1、取9份茶油，33份红尖辣椒，48份干花椒，10份番茄，18份生姜，11份蒜蓉，7.5份糖，4.5份味精，6份食盐，0.4份野菊花，1.3份萝卜，2.5份大葱，4份米醋，4份熟芝麻，4份黄酒，1.2份白酒，2.5份黄豆，1.8份香菜，1.8份大蒜，4份淀粉，2份苹果；
S2、将所选取的33份红尖辣椒、10份番茄、18份生姜、0.4份野菊花、1.3份萝卜、2.5份大葱、2.5份黄豆、1.8份香菜、1.8份大蒜和2份苹果清洗，清洗后沥干，切片机构对红尖辣椒、香菜、番茄、生姜、萝卜、大蒜和苹果进行切片，将切片后的红尖辣椒、番茄、生姜、萝卜、大蒜和苹果表面加入7.5份糖，在常温下放置4小时，然后放入7份米醋，放置1.8小时，温度控制在19度，然后加入3份黄酒和1.2份白酒；
S3、将S2中所得的材料加入4份淀粉倒进搅拌装置中，开启搅拌装置，左右匀速震荡5分钟，然后以28圈每秒的速度，使搅拌装置内部的搅拌叶片均匀搅拌8分钟，放置7.5分钟，然后将所制得的材料通过粉碎机进行粉碎；
S4、再通过将2.5份黄豆和48份干花椒放入粉碎机中进行粉碎，粉碎后加入11份蒜蓉，加入4份米醋，通过搅拌装置对其进行搅拌，搅拌7分钟，搅拌完毕后将其放入烘干室中，烘干室内部的温度控制在48℃，烘干室内烘干1.9小时，在烘干的过程中进行翻料，以每5分钟一次进行翻料1次；
S5、将S3中所制得的材料和S4中所制得的材料混合搅拌，然后将其放入密封罐中，加入8份油茶，加入4.5份味精，加入5份食盐，撒上3份熟芝麻，封存9.5天发酵完成后即制得樟树港剁辣。
实施例五：一种樟树港剁辣的制备方法或工艺流程，包括如下步骤：
S1、取10份茶油，35份红尖辣椒，50份干花椒，12份番茄，20份生姜，13份蒜蓉，8份糖，5份味精，7份食盐，0.5份野菊花，1.5份萝卜，3份大葱，5份米醋，5份熟芝麻，5份黄酒，1.5份白酒，3份黄豆，2份香菜，2份大蒜，6份淀粉，3份苹果；
S2、将所选取的35份红尖辣椒、12份番茄、20份生姜、0.5份野菊花、1.5份萝卜、3份大葱、3份黄豆、2份香菜、2份大蒜和3份苹果清洗，清洗后沥干，切片机构对红尖辣椒、香菜、番茄、生姜、萝卜、大蒜和苹果进行切片，将切片后的红尖辣椒、番茄、生姜、萝卜、大蒜和苹果表面加入8份糖，在常温下放置5小时，然后放入8份米醋，放置2小时，温度控制在20度，然后加入5份黄酒和1.5份白酒；
S3、将S2中所得的材料加入6份淀粉倒进搅拌装置中，开启搅拌装置，左右匀速震荡6分钟，然后以28圈每秒的速度，使搅拌装置内部的搅拌叶片均匀搅拌10分钟，放置8分钟，然后将所制得的材料通过粉碎机进行粉碎；
S4、再通过将3份黄豆和50份干花椒放入粉碎机中进行粉碎，粉碎后加入13份蒜蓉，加入5份米醋，通过搅拌装置对其进行搅拌，搅拌9分钟，搅拌完毕后将其放入烘干室中，烘干室内部的温度控制在55℃，烘干室内烘干2小时，在烘干的过程中进行翻料，以每5分钟一次进行翻料1次；
S5、将S3中所制得的材料和S4中所制得的材料混合搅拌，然后将其放入密封罐中，加入10份油茶，加入5份味精，加入7份食盐，撒上5份熟芝麻，封存10天发酵完成后即制得樟树港剁辣。
本发明的有益效果是：该樟树港剁辣的制备方法，主要材料为生活中常见的原料，茶油，红尖辣椒，干花椒，番茄，生姜，蒜蓉，糖，味精，食盐，野菊花，萝卜，大葱，米醋，熟芝麻，黄酒，白酒，黄豆，香菜，大蒜，淀粉和苹果，经过相对的配比和加工制作，得到了樟树港剁辣，野菊花性微寒，具疏散风热、消肿解毒、治疗疔疮痈肿、咽喉肿痛、风火赤眼、头痛眩晕等病证，生姜发散、止呕、止咳等功效，所得的该樟树港剁辣避免了樟树港剁辣在制备过程中出现细胞膜发生破裂，保证了剁椒爽脆的口感和风味，不会出现褐变的现象，确保了口感和美观性，保质期时间长，成本低，且制备工艺简便，提高了樟树港剁辣的制备效率，相对现有的剁椒成本价格低，营养成分高，加工效率高，从而使该油剁椒的制备方法能够大范围快速的抢占市场。
另外，该樟树港剁辣的制备方法，可以显著地提高樟树港剁辣的保质期和制备效率，节约了成本，满足市场需求。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (6)
1.一种樟树港剁辣的制备方法或工艺流程，其特征在于，包括如下步骤：
S1、取茶油：5-10份，红尖辣椒：20-35份，干花椒：40-50份，番茄：5-12份，生姜：10-20份，蒜蓉：8-13份，糖：6-8份，味精：3-5份，食盐：2-7份，野菊花：0.15-0.5份，萝卜：0.8-1.5份，大葱：1-3份，米醋：2-5份，熟芝麻：1-5份，黄酒：0.5-5份，白酒：0.8-1.5份，黄豆：1-3份，香菜：1-2份，大蒜：1-2份，淀粉：2-6份，苹果：1-3份；
S2、将所选取的20-35份红尖辣椒、5-12份番茄、10-20份生姜、0.15-0.5份野菊花、0.8-1.5份萝卜、1-3份大葱、1-3份黄豆、1-2份香菜、1-2份大蒜和1-3份苹果清洗，清洗后沥干，切片机构对红尖辣椒、香菜、番茄、生姜、萝卜、大蒜和苹果进行切片，将切片后的红尖辣椒、番茄、生姜、萝卜、大蒜和苹果表面加入6-8份糖，在常温下放置2-5小时，然后放入5-8份米醋，放置1-2小时，温度控制在15-20度，然后加入0.5-5份黄酒和0.8-1.5份白酒；
S3、将S2中所得的材料加入2-6份淀粉倒进搅拌装置中，开启搅拌装置，左右匀速震荡3-6分钟，然后以28圈每秒的速度，使搅拌装置内部的搅拌叶片均匀搅拌5-10分钟，放置6-8分钟，然后将所制得的材料通过粉碎机进行粉碎；
S4、再通过将1-3份黄豆和40-50份干花椒放入粉碎机中进行粉碎，粉碎后加入8-13份蒜蓉，加入2-5份米醋，通过搅拌装置对其进行搅拌，搅拌5-9分钟，搅拌完毕后将其放入烘干室中，烘干室内部的温度控制在40-55℃，烘干室内烘干1-2小时，在烘干的过程中进行翻料，以每5分钟一次进行翻料1次；
S5、将S3中所制得的材料和S4中所制得的材料混合搅拌，然后将其放入密封罐中，加入5-10份油茶，加入3-5份味精，加入2-7份食盐，撒上1-5份熟芝麻，封存8-10天发酵完成后即制得樟树港剁辣。
2.根据权利要求1所述的一种樟树港剁辣的制备方法或工艺流程，其特征在于：S2中所用到的切片机构为果蔬切片机。
3.根据权利要求1所述的一种樟树港剁辣的制备方法或工艺流程，其特征在于：S1中红尖辣椒的长度为2-5cm。
4.根据权利要求1所述的一种樟树港剁辣的制备方法或工艺流程，其特征在于：步骤S5中所述密封罐内部的发酵温度为8-18度。
5.根据权利要求1所述的一种樟树港剁辣的制备方法或工艺流程，其特征在于：淀粉为玉米淀粉。
6.根据权利要求1所述的一种樟树港剁辣的制备方法或工艺流程，其特征在于：熟芝麻为白芝麻，白芝麻是通过将白芝麻放在水盆中搅拌，用小于芝麻大小的勺捞出，捞到剩一些时将水倒少，然后边晃盆边用网勺接着倒出剩余芝麻，最后将剩下小粒沙土倒掉，根据情况可多洗几次直到把芝麻洗干净，然后放在平底炒锅内部用中火翻炒制得。
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