CN104824802A - 一种芝麻炒香工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种芝麻炒香工艺，该工艺经过除杂、水洗、热锅、火炒、冷却、封装，共6道工序，得到的芝麻粉芝麻香的色泽明亮、颗粒饱满、洁净无杂质、香气浓醇，并且该工艺工序简单，操作容易，减小了工人劳动力度，提高了生产效率，保证了产品质量。

Description

一种芝麻炒香工艺

技术领域

本发明涉及一种炒香工艺，尤其涉及一种芝麻炒香工艺。

背景技术

中国自古就有许多用芝麻和芝麻油制作的名特食品和美味佳肴,一直着称于世。芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经，具有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效。可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。而传统的芝麻炒香工艺都还停留在手工操作，并且依靠工人的技术经验来决定加工质量的层次上，缺少系统的加工理念，加工效率低下，产品重量不高，严重影响芝麻粉的色、香、味、形。鉴于上述缺陷，实有必要设计一种芝麻炒香工艺。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于：提供一种芝麻炒香工艺，来解决现有技术缺少系统的加工理念，加工效率低下，产品重量不高，严重影响芝麻粉的色、香、味、形的问题。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种芝麻炒香工艺，具体步骤如下：

1)除杂：将待加工芝麻经芝麻去石机去除沙石、金属块粒等难溶于水的大颗粒杂质；

2)水洗：将去除杂质后的芝麻清水浸泡5-10分钟，用小于芝麻大小的网勺捞出，捞到剩一些时将水倒少，然后边晃盆边用网勺接着倒出剩余芝麻，最后将剩下小粒沙土倒掉，捞出得洁净芝麻备用；

3)热锅：先将平底炒锅小火预热1-2分钟，锅底已经无水，并呈干热状态；

4)火炒：将潮湿的芝麻倒入干热无水的平底炒锅中，进行中火烘干，待芝麻干燥，换成小火，炒至芝麻泛黄，气味溢香；

5)冷却：将炒香的芝麻取出，摊开经冷凝设备对其进行快速冷却至室温，即可得到炒香的芝麻；

6)封装：将炒香的芝麻灭菌后进行定量袋装密封，送至恒温储藏库中存放。

进一步地，所述步骤1)中芝麻为黑芝麻。

进一步地，所述步骤2)中清水浸泡的同时不断缓慢搅拌。

进一步地，所述步骤4)中中火温度为70-90℃，小火温度为50-60℃。

与现有技术相比，该芝麻炒香工艺，经过除杂、水洗、热锅、火炒、冷却、封装，共6道工序，得到的芝麻粉芝麻香的色泽明亮、颗粒饱满、洁净无杂质、香气浓醇，并且该工艺工序简单，操作容易，减小了工人劳动力度，提高了生产效率，保证了产品质量。

附图说明

图1是该芝麻炒香工艺流程图

如下具体实施方式将结合上述附图进一步说明。

具体实施方式

在下文中，阐述了多种特定细节，以便提供对构成所描述实施例基础的概念的透彻理解。然而，对本领域的技术人员来说，很显然所描述的实施例可以在没有这些特定细节中的一些或者全部的情况下来实践。在其他情况下，没有具体描述众所周知的处理步骤。

实施例1

如图1所示，一种芝麻炒香工艺，具体步骤如下：

1)除杂：将待加工芝麻经芝麻去石机去除沙石、金属块粒等难溶于水的大颗粒杂质；

2)水洗：将去除杂质后的芝麻清水浸泡5分钟，用小于芝麻大小的网勺捞出，捞到剩一些时将水倒少，然后边晃盆边用网勺接着倒出剩余芝麻，最后将剩下小粒沙土倒掉，捞出得洁净芝麻备用；

3)热锅：先将平底炒锅小火预热1分钟，锅底已经无水，并呈干热状态；

4)火炒：将潮湿的芝麻倒入干热无水的平底炒锅中，进行中火烘干，待芝麻干燥，换成小火，炒至芝麻泛黄，气味溢香；

5)冷却：将炒香的芝麻取出，摊开经冷凝设备对其进行快速冷却至室温，即可得到炒香的芝麻；

6)封装：将炒香的芝麻灭菌后进行定量袋装密封，送至恒温储藏库中存放。

本发明所述步骤1)中芝麻为黑芝麻，所述步骤2)中清水浸泡的同时不断缓慢搅拌，所述步骤4)中中火温度为70℃，小火温度为50℃。

实施例2

如图1所示，一种芝麻炒香工艺，具体步骤如下：

1)除杂：将待加工芝麻经芝麻去石机去除沙石、金属块粒等难溶于水的大颗粒杂质；

2)水洗：将去除杂质后的芝麻清水浸泡10分钟，用小于芝麻大小的网勺捞出，捞到剩一些时将水倒少，然后边晃盆边用网勺接着倒出剩余芝麻，最后将剩下小粒沙土倒掉，捞出得洁净芝麻备用；

3)热锅：先将平底炒锅小火预热2分钟，锅底已经无水，并呈干热状态；

4)火炒：将潮湿的芝麻倒入干热无水的平底炒锅中，进行中火烘干，待芝麻干燥，换成小火，炒至芝麻泛黄，气味溢香；

5)冷却：将炒香的芝麻取出，摊开经冷凝设备对其进行快速冷却至室温，即可得到炒香的芝麻；

6)封装：将炒香的芝麻灭菌后进行定量袋装密封，送至恒温储藏库中存放。

本发明所述步骤1)中芝麻为黑芝麻，所述步骤2)中清水浸泡的同时不断缓慢搅拌，所述步骤4)中中火温度为90℃，小火温度为60℃。

实施例3

如图1所示，一种芝麻炒香工艺，具体步骤如下：

1)除杂：将待加工芝麻经芝麻去石机去除沙石、金属块粒等难溶于水的大颗粒杂质；

2)水洗：将去除杂质后的芝麻清水浸泡8分钟，用小于芝麻大小的网勺捞出，捞到剩一些时将水倒少，然后边晃盆边用网勺接着倒出剩余芝麻，最后将剩下小粒沙土倒掉，捞出得洁净芝麻备用；

3)热锅：先将平底炒锅小火预热1.5分钟，锅底已经无水，并呈干热状态；

4)火炒：将潮湿的芝麻倒入干热无水的平底炒锅中，进行中火烘干，待芝麻干燥，换成小火，炒至芝麻泛黄，气味溢香；

5)冷却：将炒香的芝麻取出，摊开经冷凝设备对其进行快速冷却至室温，即可得到炒香的芝麻；

6)封装：将炒香的芝麻灭菌后进行定量袋装密封，送至恒温储藏库中存放。

本发明所述步骤1)中芝麻为黑芝麻，所述步骤2)中清水浸泡的同时不断缓慢搅拌，所述步骤4)中中火温度为80℃，小火温度为55℃。

本发明不局限于上述具体的实施方式，本领域的普通技术人员从上述构思出发，不经过创造性的劳动，所做出的种种变换，均落在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种芝麻炒香工艺，其特征在于，具体步骤如下：

1)除杂：将待加工芝麻经芝麻去石机去除沙石、金属块粒等难溶于水的大颗粒杂质；

2)水洗：将去除杂质后的芝麻清水浸泡5-10分钟，用小于芝麻大小的网勺捞出，捞到剩一些时将水倒少，然后边晃盆边用网勺接着倒出剩余芝麻，最后将剩下小粒沙土倒掉，捞出得洁净芝麻备用；

3)热锅：先将平底炒锅小火预热1-2分钟，锅底已经无水，并呈干热状态；

4)火炒：将潮湿的芝麻倒入干热无水的平底炒锅中，进行中火烘干，待芝麻干燥，换成小火，炒至芝麻泛黄，气味溢香；

5)冷却：将炒香的芝麻取出，摊开经冷凝设备对其进行快速冷却至室温，即可得到炒香的芝麻；

6)封装：将炒香的芝麻灭菌后进行定量袋装密封，送至恒温储藏库中存放。

2.如权利要求1所述的芝麻炒香工艺，其特征在于所述步骤1)中芝麻为黑芝麻。

3.如权利要求1所述的芝麻炒香工艺，其特征在于所述步骤2)中清水浸泡的同时不断缓慢搅拌。

4.如权利要求1所述的芝麻炒香工艺，其特征在于所述步骤4)中中火温度为70-90℃，小火温度为50-60℃。