CN102550696A - 一种豆腐皮的加工方法 - Google Patents

一种豆腐皮的加工方法 Download PDF

Info

Publication number
CN102550696A
CN102550696A CN2010105843509A CN201010584350A CN102550696A CN 102550696 A CN102550696 A CN 102550696A CN 2010105843509 A CN2010105843509 A CN 2010105843509A CN 201010584350 A CN201010584350 A CN 201010584350A CN 102550696 A CN102550696 A CN 102550696A
Authority
CN
China
Prior art keywords
soya
bean
skin
bean milk
milk
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN2010105843509A
Other languages
English (en)
Inventor
潘洪海
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN2010105843509A priority Critical patent/CN102550696A/zh
Publication of CN102550696A publication Critical patent/CN102550696A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Beans For Foods Or Fodder (AREA)

Abstract

本发明涉及一种豆制品加工方法，具体涉及一种豆腐皮的加工方法，将大豆冲洗除杂后浸泡，然后将浸泡后的大豆进行粉碎至糊状物，然后过滤为豆渣和豆浆，将滤过的豆浆加热煮熟，将煮熟的豆浆倒入平底锅结皮，将湿豆腐皮烘干即成豆腐皮。这一方法的应用，不仅改善了口感，而且最大限度地保存了大豆中的大豆蛋白、大豆肽、膳食纤维、维生素等丰富的生理活性物质，此法生产的豆腐皮出品率比传统方法提高30％。

Description

一种豆腐皮的加工方法
技术领域
本发明涉及一种豆制品的加工方法，特别涉及一种豆腐皮的加工方法。
背景技术
豆腐是我国传统的大豆制品，迄今已有两千多年的生产历史因其营养丰富，口感细腻，价格低廉而倍受消费者的喜爱。目前豆腐生产存在很多问题，尤为突出的是在生产过程中产生大量的废水和废渣，厂家不经处理就排放，造成环境极大污染。而且产生的豆渣中含有大量的对人体健康有利的营养物质，而且豆渣中还含有丰富的矿物质和维生素，当作废弃物处理将造成资源的极大浪费。
发明内容
本发明针对现有技术的不足，提供一种一种豆制品的加工方法，特别涉及一种豆腐皮的加工方法，该方法包括以下步骤：
步骤1，将新鲜的黄豆除去杂质，并用水淘洗干净后，用粉碎机粉碎，脱去豆皮，碎成两半；
步骤2，将破碎的黄豆再用清水洗1-3遍，捞去豆皮，放进22-28℃的温水中浸泡3-5小时，直至能用手指将豆瓣捻碎为止；
步骤3，将捻碎的豆瓣用磨浆机磨细，同时加入清水，加水量为黄豆的3-4倍，研磨出一种糊状物；
步骤4，糊状物通过分离机，分滤出豆渣和豆浆，分离机的滤箩为80-100目；
步骤5，将过滤出的豆浆用蒸汽加热煮浆，加热温度在90-95℃；
步骤6，将煮熟的豆浆倒入平底锅，锅底装暖气道，使锅底温度保持在70-90℃之间，将豆浆倒入平底锅3-5分钟，豆浆表面开始结皮，待皮出现小皱纹时，将皮取出；
步骤7，将豆腐皮挂在烘干室内烘干，烘干室内设一端装有暖气管，另一端装风扇，使冷空气通过暖气管变成热风，再由排风筒出来，迅速将湿豆腐皮烘干。
进一步的，所述该平底锅长2米，宽1.5米，高15厘米，用小木条分隔成6个方格。
本发明的有益效果是：这一方法的应用，不仅改善了口感，而且最大限度地保存了大豆中的大豆蛋白、大豆肽、膳食纤维、维生素等丰富的生理活性物质，此法生产的豆腐皮，出品率比传统方法提高30％。
具体实施方式
以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
具体实施方式一
一种豆腐皮的加工方法，首先将新鲜的黄豆除去杂质，并用水淘洗干净后，用粉碎机粉碎，脱去豆皮，碎成两半；将破碎的黄豆再用清水洗1-3遍，捞去豆皮，放进22℃的温水中浸泡3小时，直至能用手指将豆瓣捻碎为止；将捻碎的豆瓣用磨浆机磨细，同时加入清水，加水量为黄豆的3倍，研磨出一种糊状物；糊状物通过分离机，分滤出豆渣和豆浆，分离机的滤箩为85目；将过滤出的豆浆用蒸汽加热煮浆，加热温度在90℃；将煮熟的豆浆倒入平底锅，锅底装暖气道，使锅底温度保持在80℃，将豆浆倒入平底锅3分钟，豆浆表面开始结皮，待皮出现小皱纹时，将皮取出；将豆腐皮挂在烘干室内烘干，烘干室内设一端装有暖气管，另一端装风扇，使冷空气通过暖气管变成热风，再由排风筒出来，迅速将湿豆腐皮烘干。
进一步的，所述该平底锅长2米，宽1.5米，高15厘米，用小木条分隔成6个方格。
具体实施方式二
一种豆腐皮的加工方法，首先将新鲜的黄豆除去杂质，并用水淘洗干净后，用粉碎机粉碎，脱去豆皮，碎成两半；将破碎的黄豆再用清水洗1-3遍，捞去豆皮，放进28℃的温水中浸泡4小时，直至能用手指将豆瓣捻碎为止；将捻碎的豆瓣用磨浆机磨细，同时加入清水，加水量为黄豆的4倍，研磨出一种糊状物；糊状物通过分离机，分滤出豆渣和豆浆，分离机的滤箩为100目；将过滤出的豆浆用蒸汽加热煮浆，加热温度在95℃；将煮熟的豆浆倒入平底锅，锅底装暖气道，使锅底温度保持在90℃，将豆浆倒入平底锅4分钟，豆浆表面开始结皮，待皮出现小皱纹时，将皮取出；将豆腐皮挂在烘干室内烘干，烘干室内设一端装有暖气管，另一端装风扇，使冷空气通过暖气管变成热风，再由排风筒出来，迅速将湿豆腐皮烘干。
进一步的，所述该平底锅长2米，宽1.5米，高15厘米，用小木条分隔成6个方格。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (2)

1.一种豆腐皮的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
步骤1，将新鲜的黄豆除去杂质，并用水淘洗干净后，用粉碎机粉碎，脱去豆皮，碎成两半；
步骤2，将破碎的黄豆再用清水洗1-3遍，捞去豆皮，放进22-28℃的温水中浸泡3-5小时，直至能用手指将豆瓣捻碎为止；
步骤3，将捻碎的豆瓣用磨浆机磨细，同时加入清水，加水量为黄豆的3-4倍，研磨出一种糊状物；
步骤4，糊状物通过分离机，分滤出豆渣和豆浆，分离机的滤箩为80-100目；
步骤5，将过滤出的豆浆用蒸汽加热煮浆，加热温度在90-95℃；
步骤6，将煮熟的豆浆倒入平底锅，锅底装暖气道，使锅底温度保持在70-90℃之间，将豆浆倒入平底锅3-5分钟，豆浆表面开始结皮，待皮出现小皱纹时，将皮取出；
步骤7，将豆腐皮挂在烘干室内烘干，烘干室内设一端装有暖气管，另一端装风扇，使冷空气通过暖气管变成热风，再由排风筒出来，迅速将湿豆腐皮烘干。
2.根据权利要求1所述一种豆腐皮的加工方法，其特征在于，该平底锅长2米，宽1.5米，高15厘米，用小木条分隔成6个方格。
CN2010105843509A 2010-12-13 2010-12-13 一种豆腐皮的加工方法 Pending CN102550696A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2010105843509A CN102550696A (zh) 2010-12-13 2010-12-13 一种豆腐皮的加工方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2010105843509A CN102550696A (zh) 2010-12-13 2010-12-13 一种豆腐皮的加工方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN102550696A true CN102550696A (zh) 2012-07-11

Family

ID=46398345

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2010105843509A Pending CN102550696A (zh) 2010-12-13 2010-12-13 一种豆腐皮的加工方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN102550696A (zh)

Cited By (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102715275A (zh) * 2012-07-13 2012-10-10 长治市胖妞食品有限公司 一种豆皮的制作方法
CN103504019A (zh) * 2013-09-10 2014-01-15 福建省真好食品有限公司 一种豆腐皮的制备方法
CN103749737A (zh) * 2014-01-13 2014-04-30 北京凯达恒业农业技术开发有限公司 一种vf豆皮脆片及其制备方法
CN104222310A (zh) * 2014-09-01 2014-12-24 张永凤 一种豆油皮及其制作方法
CN106819144A (zh) * 2017-01-24 2017-06-13 云南绿宝涞商贸有限公司 风味即食豆腐皮
CN107047800A (zh) * 2017-06-23 2017-08-18 安徽皓皓食品有限公司 一种香辣豆腐皮的加工方法
CN107212101A (zh) * 2017-06-23 2017-09-29 安徽皓皓食品有限公司 一种健康辣条的制作方法
CN112425727A (zh) * 2020-11-30 2021-03-02 湖南湘勇盛农产品开发有限公司 一种豆皮的生产加工方法

Cited By (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102715275A (zh) * 2012-07-13 2012-10-10 长治市胖妞食品有限公司 一种豆皮的制作方法
CN103504019A (zh) * 2013-09-10 2014-01-15 福建省真好食品有限公司 一种豆腐皮的制备方法
CN103504019B (zh) * 2013-09-10 2015-08-05 福建省真好食品有限公司 一种豆腐皮的制备方法
CN103749737A (zh) * 2014-01-13 2014-04-30 北京凯达恒业农业技术开发有限公司 一种vf豆皮脆片及其制备方法
CN104222310A (zh) * 2014-09-01 2014-12-24 张永凤 一种豆油皮及其制作方法
CN106819144A (zh) * 2017-01-24 2017-06-13 云南绿宝涞商贸有限公司 风味即食豆腐皮
CN107047800A (zh) * 2017-06-23 2017-08-18 安徽皓皓食品有限公司 一种香辣豆腐皮的加工方法
CN107212101A (zh) * 2017-06-23 2017-09-29 安徽皓皓食品有限公司 一种健康辣条的制作方法
CN112425727A (zh) * 2020-11-30 2021-03-02 湖南湘勇盛农产品开发有限公司 一种豆皮的生产加工方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102550696A (zh) 一种豆腐皮的加工方法
CN103013650B (zh) 一种芝麻油的制取工艺
CN104397204A (zh) 一种腐竹制作方法
CN103444886A (zh) 一种木瓜虾皮豆干及其制备方法
CN108865408A (zh) 一种原香型茶籽油生产工艺
CN104187533B (zh) 一种养生牛肉汤调味料及其加工方法
CN106833871A (zh) 一种浓香菜籽油的生产工艺
CN103494124A (zh) 一种绿豆糕
CN102972509B (zh) 一种豇豆干的生产方法
CN107254354A (zh) 一种螺旋压榨的冷榨制取茶油方法
CN104804934A (zh) 一种百香果风味黄酒及其制备方法
CN105950281A (zh) 一种瓜蒌籽油的提取工艺
CN101433293B (zh) 一种豆腐皮的加工方法
CN104194919A (zh) 一种芦笋籽油及其制备方法
CN105076607A (zh) 一种乌饭树叶茶的制备方法
CN104621268B (zh) 豆类食品生物化全营养智能制备系统
CN105994677A (zh) 一种豆腐制作工艺
CN104771535A (zh) 一种姜半夏饮片的制作方法
CN104824802A (zh) 一种芝麻炒香工艺
CN205328977U (zh) 一种大豆冷榨系统
CN104172028A (zh) 羊栖菜薯片加工方法
CN106174450A (zh) 一种茶香芭蕉芋豆腐的组成成份及其加工工艺
CN107410543A (zh) 一种普洱茶的加工方法
CN104814481A (zh) 一种芝麻盐的加工工艺
CN105494679A (zh) 原浆豆腐的制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20120711