CN107047800A - 一种香辣豆腐皮的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种香辣豆腐皮的加工方法,它包括以下步骤:净料、破碎、浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、取皮、增味。本发明选择在豆腐皮的制作过程中就提前加入增加辣味的环节,使得加工出来的豆腐皮口感筋软,香辣可口,营养丰富,十分入味。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种香辣豆腐皮的加工方法。
背景技术
豆腐皮是中国传统豆制品,在中国南方和北方地区有多种名菜。豆腐皮性平味甘,有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富,蛋白质、氨基酸含量高,据现代科学测定,还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力,促进身体和智力的发展,老年人长期食用可延年益寿,孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康,又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点,是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
现有的香辣豆腐皮制作方法较为简单,只是将成品的干豆腐皮用热水泡发,再用辣酱搅拌制得,这种方法制作的豆腐皮不能入味,口感较差,并且在泡发的过程中会造成部分营养流失。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种口感筋软,口味香辣的豆腐皮的加工方法。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
一种香辣豆腐皮的加工方法,包括以下步骤:
(1)净料:将当年产的黄豆进行筛选,拣去沙、土等杂质,并用水淘洗干净;
(2)破碎:将筛、拣、淘过的黄豆,用破碎机破碎,使其脱去豆皮并碎成两瓣;
(3)浸泡:将经破碎的黄豆,再用清水洗一至两遍,捞去豆皮,再放进25℃的特制辣椒水中,浸泡4小时左右,直至能用手指将豆瓣捻碎为止;
(4)磨浆:将浸泡过的黄豆用磨浆机磨细,边磨边加水,加水的分量,为黄豆分量的4倍;
(5)滤浆:加水磨细的黄豆浆通过分离机分开豆渣和豆浆,分离机内的滤箩为80-90目;
(6)煮浆:向滤过的豆浆中加入芝麻粉和辣椒素,其中芝麻粉和辣椒素的分量分别是豆浆分量的15%和5%,随后搅拌均匀,再用热蒸汽煮热,加热温度一般控制在95℃左右,在煮浆时气压要足,上气要快;
(7)取皮:将煮熟的豆浆,倒入平底锅内,平底锅一般长2米,宽1.5米,高15厘米,用小木条分隔成6个方格,锅下装暖气道,使锅底温度保持在70-90℃,豆浆料入平底锅约3-5分钟,豆浆表面开始结皮,待皮出现小皱纹时,即可将皮取出,如此反复,依次将平底锅每个小方格内所形成的豆腐皮取完;
(8)增味:将从锅中取出的湿豆腐皮挂起沥干,将沥干后的豆腐皮铺开均匀撒上香辣酱料即可得到香辣豆腐皮。
进一步地,所述步骤(3)中的特制辣椒水的制作方法为:按重量比30:20:10:10:1的比例称取红辣椒、干黄豆、大蒜、生姜和细盐,将红辣椒切碎,干黄豆磨成粉,大蒜搅碎,生姜搅碎,随后将所有物料倒入罐中加入芝麻油充分搅拌,搅拌成酱后在面上加一层芝麻油浸过酱,最后,在罐口蒙上一层保鲜膜,盖紧,十天后,滤出液体即得到特制辣椒水。
进一步地,所述步骤(8)中的香辣酱料的制作方法为:选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,洗去粘附的泥纱等污物,捞起沥干,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌制,每100kg辣椒加盐5-10kg,明矾0.1kg混匀,装入泡菜坛,约10天后即可得到香辣酱料。
本发明的有益效果:本发明选择在豆腐皮的制作过程中就提前加入增加辣味的环节,其步骤(3)中,辣椒水的辣味会渗入黄豆,再经过步骤(6)中加入辣椒素,使得豆浆中富含辣椒的各种营养成分以及香辣味,最后再撒上香辣酱料,使得加工出来的豆腐皮口感筋软,香辣可口,营养丰富,十分入味。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解,下面结合具体实施例,进一步阐述本发明。
一种香辣豆腐皮的加工方法,包括以下步骤:
(1)净料:将当年产的黄豆进行筛选,拣去沙、土等杂质,并用水淘洗干净;
(2)破碎:将筛、拣、淘过的黄豆,用破碎机破碎,使其脱去豆皮并碎成两瓣;
(3)浸泡:将经破碎的黄豆,再用清水洗一至两遍,捞去豆皮,再放进25℃的特制辣椒水中,浸泡4小时左右,直至能用手指将豆瓣捻碎为止;
(4)磨浆:将浸泡过的黄豆用磨浆机磨细,边磨边加水,加水的分量,为黄豆分量的4倍;
(5)滤浆:加水磨细的黄豆浆通过分离机分开豆渣和豆浆,分离机内的滤箩为80-90目;
(6)煮浆:向滤过的豆浆中加入芝麻粉和辣椒素,其中芝麻粉和辣椒素的分量分别是豆浆分量的15%和5%,随后搅拌均匀,再用热蒸汽煮热,加热温度控制在95℃,在煮浆时气压要足,上气要快;
(7)取皮:将煮熟的豆浆,倒入平底锅内,平底锅一般长2米,宽1.5米,高15厘米,用小木条分隔成6个方格,锅下装暖气道,使锅底温度保持在85℃,豆浆料入平底锅约3-5分钟,豆浆表面开始结皮,待皮出现小皱纹时,即可将皮取出,如此反复,依次将平底锅每个小方格内所形成的豆腐皮取完;
(8)增味:将从锅中取出的湿豆腐皮挂起沥干,将沥干后的豆腐皮铺开均匀撒上香辣酱料即可得到香辣豆腐皮。
进一步地,所述步骤(3)中的特制辣椒水的制作方法为:按重量比30:20:10:10:1的比例称取红辣椒、干黄豆、大蒜、生姜和细盐,将红辣椒切碎,干黄豆磨成粉,大蒜搅碎,生姜搅碎,随后将所有物料倒入罐中加入芝麻油充分搅拌,搅拌成酱后在面上加一层芝麻油浸过酱,最后,在罐口蒙上一层保鲜膜,盖紧,十天后,滤出液体即得到特制辣椒水。
进一步地,所述步骤(8)中的香辣酱料的制作方法为:选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,洗去粘附的泥纱等污物,捞起沥干,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌制,每100kg辣椒加盐5kg,明矾0.1kg混匀,装入泡菜坛,10天后即可得到香辣酱料。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征。本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (3)
1.一种香辣豆腐皮的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)净料:将当年产的黄豆进行筛选,拣去沙、土等杂质,并用水淘洗干净;
(2)破碎:将筛、拣、淘过的黄豆,用破碎机破碎,使其脱去豆皮并碎成两瓣;
(3)浸泡:将经破碎的黄豆,再用清水洗一至两遍,捞去豆皮,再放进25℃的特制辣椒水中,浸泡4小时左右,直至能用手指将豆瓣捻碎为止;
(4)磨浆:将浸泡过的黄豆用磨浆机磨细,边磨边加水,加水的分量,为黄豆分量的4倍;
(5)滤浆:加水磨细的黄豆浆通过分离机分开豆渣和豆浆,分离机内的滤箩为80-90目;
(6)煮浆:向滤过的豆浆中加入芝麻粉和辣椒素,其中芝麻粉和辣椒素的分量分别是豆浆分量的15%和5%,随后搅拌均匀,再用热蒸汽煮热,加热温度一般控制在95℃左右,在煮浆时气压要足,上气要快;
(7)取皮:将煮熟的豆浆,倒入平底锅内,平底锅一般长2米,宽1.5米,高15厘米,用小木条分隔成6个方格,锅下装暖气道,使锅底温度保持在70-90℃,豆浆料入平底锅约3-5分钟,豆浆表面开始结皮,待皮出现小皱纹时,即可将皮取出,如此反复,依次将平底锅每个小方格内所形成的豆腐皮取完;
(8)增味:将从锅中取出的湿豆腐皮挂起沥干,将沥干后的豆腐皮铺开均匀撒上香辣酱料即可得到香辣豆腐皮。
2.根据权利要求1所述的一种香辣豆腐皮的加工方法,其特征在于,所述步骤(3)中的特制辣椒水的制作方法为:按重量比30:20:10:10:1的比例称取红辣椒、干黄豆、大蒜、生姜和细盐,将红辣椒切碎,干黄豆磨成粉,大蒜搅碎,生姜搅碎,随后将所有物料倒入罐中加入芝麻油充分搅拌,搅拌成酱后在面上加一层芝麻油浸过酱,最后,在罐口蒙上一层保鲜膜,盖紧,十天后,滤出液体即得到特制辣椒水。
3.根据权利要求1所述的一种香辣豆腐皮的加工方法,其特征在于,所述步骤(8)中的香辣酱料的制作方法为:选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,洗去粘附的泥纱等污物,捞起沥干,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌制,每100kg辣椒加盐5-10kg,明矾0.1kg混匀,装入泡菜坛,约10天后即可得到香辣酱料。
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