CN102715275A - 一种豆皮的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于豆制品加工技术领域，具体涉及一种豆皮的制作方法。本发明的目的是提供一种豆皮的制作方法。本发明的技术方案为：一种豆皮的制作方法，包括选料、浸泡、碾磨、调节豆浆度数、煮烧、点浆、涨浆、破脑、浇制豆皮、压榨、豆皮剥离等步骤制成。本发明方法制作的豆皮可用于凉拌、热炒，口感鲜嫩，富有劲道。

Description

一种豆皮的制作方法

技术领域

本发明属于豆制品加工技术领域，具体涉及一种豆皮的制作方法。

背景技术

中国自汉朝便有豆制品的出现，延续至今的豆制品更是花样繁多，有北豆腐、水豆腐、豆干、腐竹等多种豆制品。

发明内容

本发明的目的是提供一种豆皮的制作方法。

本发明为实现上述目的而采取的技术方案为：

一种豆皮的制作方法，包括以下步骤：

1）以黄豆为原料，经筛选、清洗、去除杂质后，送入浸泡池内进行浸泡4～24小时，浸泡池的水量为黄豆的2.0～2.5倍；

2）将浸泡成熟的黄豆沥去泡豆水，再经清水冲洗并沥尽水后，送入磨浆机内碾磨，将磨出的浆液送入送入离心机内进行浆渣分离，分离后加水调节豆浆浓度为9～10度；

3）将分离完成的豆浆送入烧浆桶内，进行煮烧，煮烧温度为98～100℃，煮烧时间为3～5分钟；

4）将烧好的豆浆经熟浆筛过滤放入点浆桶内及进行点浆，点浆用凝固剂为石膏，每480斤的浆用500g的石膏，点浆方法为冲浆式，点浆浆温为70～80℃；

5）将点好的豆浆进行涨浆，涨浆时间17～25分钟，涨浆完成的豆脑进行破脑，破脑时，将豆脑尧入水桶内，再用外力将豆脑打碎，浇制豆皮；

6）浇制完成后进行压榨，压榨时压力为3.5～5公斤，压榨时间为30～40分钟；

7）将压榨完成的豆皮坯冷却后将包布与豆皮剥离，即得成品。

在本发明的制作方法中，原料的筛选一定要选择富含大豆蛋白且油脂量少的黄豆，否则使产品的出品率会低、韧性不足，且口感不好；烧浆一定要烧透，否则产品会发红；冲浆时将配好的石膏放入水桶中，用半桶水使其溶解，再将其倒入点将桶内，立刻用勺子搅拌均匀；涨浆时间不足，产品出品率下降，持水性和韧性也变差；破脑若过多，会使豆脑产生二次凝固，而二次凝固破脑后豆花持水性差，产品会有夹层，且口感不佳。本发明方法制作的豆皮可用于凉拌、热炒，口感鲜嫩，富有劲道。

具体实施方式

实施例1

一种豆皮的制作方法，包括以下步骤：

1）富含大豆蛋白且油脂量少的黄豆，经筛选、清洗、去除杂质后，送入浸泡池内进行浸泡4小时，浸泡池的水量为黄豆的2.0倍；

2）将浸泡成熟的黄豆沥去泡豆水，再经清水冲洗并沥尽水后，送入磨浆机内碾磨，将磨出的浆液送入送入离心机内进行浆渣分离，分离后加水调节豆浆浓度为9度；

3）将分离完成的豆浆送入烧浆桶内，进行煮烧，煮烧温度为98℃，煮烧时间为3分钟；

4）将烧好的豆浆经熟浆筛过滤放入点浆桶内及进行点浆，点浆用凝固剂为石膏，每480斤的浆用500g的石膏，点浆方法为冲浆式，点浆浆温为70℃；

5）将点好的豆浆进行涨浆，涨浆时间17分钟，涨浆完成的豆脑进行破脑，破脑时，将豆脑尧入水桶内，再用外力将豆脑打碎，浇制豆皮；

6）浇制完成后进行压榨，压榨时压力为3.5公斤，压榨时间为30分钟；

7）将压榨完成的豆皮坯冷却后将包布与豆皮剥离，即得成品。

实施例2

一种豆皮的制作方法，包括以下步骤：

1）以黄豆为原料，经筛选、清洗、去除杂质后，送入浸泡池内进行浸泡15小时，浸泡池的水量为黄豆的2.2倍；

2）将浸泡成熟的黄豆沥去泡豆水，再经清水冲洗并沥尽水后，送入磨浆机内碾磨，将磨出的浆液送入送入离心机内进行浆渣分离，分离后加水调节豆浆浓度为9.5度；

3）将分离完成的豆浆送入烧浆桶内，进行煮烧，煮烧温度为99℃，煮烧时间为4分钟；

4）将烧好的豆浆经熟浆筛过滤放入点浆桶内及进行点浆，点浆用凝固剂为石膏，每480斤的浆用500g的石膏，点浆方法为冲浆式，点浆浆温为75℃；

5）将点好的豆浆进行涨浆，涨浆时间20分钟，涨浆完成的豆脑进行破脑，破脑时，将豆脑尧入水桶内，再用外力将豆脑打碎，浇制豆皮；

6）浇制完成后进行压榨，压榨时压力为4.2公斤，压榨时间为35分钟；

7）将压榨完成的豆皮坯冷却后将包布与豆皮剥离，即得成品。

实施例3

一种豆皮的制作方法，包括以下步骤：

1）以黄豆为原料，经筛选、清洗、去除杂质后，送入浸泡池内进行浸泡24小时，浸泡池的水量为黄豆的2.5倍；

2）将浸泡成熟的黄豆沥去泡豆水，再经清水冲洗并沥尽水后，送入磨浆机内碾磨，将磨出的浆液送入送入离心机内进行浆渣分离，分离后加水调节豆浆浓度为10度；

3）将分离完成的豆浆送入烧浆桶内，进行煮烧，煮烧温度为100℃，煮烧时间为5分钟；

4）将烧好的豆浆经熟浆筛过滤放入点浆桶内及进行点浆，点浆用凝固剂为石膏，每480斤的浆用500g的石膏，点浆方法为冲浆式，点浆浆温为80℃；

5）将点好的豆浆进行涨浆，涨浆时间25分钟，涨浆完成的豆脑进行破脑，破脑时，将豆脑尧入水桶内，再用外力将豆脑打碎，浇制豆皮；

6）浇制完成后进行压榨，压榨时压力为5公斤，压榨时间为40分钟；

7）将压榨完成的豆皮坯冷却后将包布与豆皮剥离，即得成品。

Claims (1)

1.一种豆皮的制作方法，其特征是包括以下步骤：

1）以黄豆为原料，经筛选、清洗、去除杂质后，送入浸泡池内进行浸泡4～24小时，浸泡池的水量为黄豆的2.0～2.5倍；

2）将浸泡成熟的黄豆沥去泡豆水，再经清水冲洗并沥尽水后，送入磨浆机内碾磨，将磨出的浆液送入送入离心机内进行浆渣分离，分离后加水调节豆浆浓度为9～10度；

3）将分离完成的豆浆送入烧浆桶内，进行煮烧，煮烧温度为98～100℃，煮烧时间为3～5分钟；

4）将烧好的豆浆经熟浆筛过滤放入点浆桶内及进行点浆，点浆用凝固剂为石膏，每480斤的浆用500g的石膏，点浆方法为冲浆式，点浆浆温为70～80℃；

5）将点好的豆浆进行涨浆，涨浆时间17～25分钟，涨浆完成的豆脑进行破脑，破脑时，将豆脑尧入水桶内，再用外力将豆脑打碎，浇制豆皮；

6）浇制完成后进行压榨，压榨时压力为3.5～5公斤，压榨时间为30～40分钟；

7）将压榨完成的豆皮坯冷却后将包布与豆皮剥离，即得成品。